18+
Оглавление - Сок и жар
- Введение. Триединая суть
- Неолитическая революция: первые фермеры
- Античность: рождение гурманства
- Двадцатый век: эра фастфуда
- Американское барбекю
- Как использовать Раб?
- Как использовать Моп?
- Этап 5: Проверка готовности и отдых
- Этап 3: Заворачивание (~8-й час)
- Этап 5: Проверка готовности и отдых
- Рибай (Ribeye)
- Классический рецепт ростбифа
- Шаг 1: Создание волшебного маринада
- Шаг 2: Подготовка и обжарка мяса
- Шаг 3: Запекание и томление
- Шаг 4: Финальный аккорд — томление в соусе
- Подача и сервировка
- Шаг 1: Подготовка мяса и специй
- Шаг 2: Обжарка — создание ароматного щита
- Шаг 4: Отдых — секрет идеальной текстуры
- Шаг 4: Выпекание и подача
- 2.Медальоны (Beef Medallions)
- 4.Шатобриан (Châteaubriand)
- Техника приготовления
- Шаг 1: Подготовка мяса
- Шаг 2: Создание flavor-профиля
- Шаг 3: Подготовка аккомпанемента
- Шаг 4: Сборка и подача
- Шеф-советы
- 3. Состав продукта
- Шаг 1: Подготовка и маринад
- Шаг 4: Подача
- Эпилог
- Искусство сочетания: Вино и мясо
- Принципы успешного сочетания
- Баранина: Дерзость и характер
- Кролик: Нежность и аристократизм
- Курица: Универсальный холст
- 2. Сложные красные с кислотностью
- 4. Универсальные решения
- Индейка: Искусство сочетания с вином
- Ключевые принципы
- Искусство гармонии: Рыба и вино
- Классические сочетания
- 1. Нежная белая рыба
- 2. Жирная рыба
- 3. Морепродукты
- 4. Средиземноморская кухня
- Современные тренды
- Японская кухня
- Сложные соусы
- Жареная рыба
- С устрицами
- Ключевые ошибки
- Золотые правила
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
- Пожелание от шеф-повара