Бесплатный фрагмент - Сладкая выпечка

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ:

СОСТАВ:

Белок яичный — 1 шт.

Сахарная пудра — 150—200 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вмешать сахарную пудру в яичный белок до получения однородной массы.

Добавить красители по необходимости.

1.ПЕЧЕНЬЕ МИНДАЛЬНОЕ

СОСТАВ:

Мука миндальная — 120 гр.

Мука пшеничная — 30 гр.

Белок яичный — 3 шт.

Сахар-песок — 230 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— В яичные белки вмешать миндальную муку и сахарный песок.

— Смесь поставить на медленный огонь ~36С до растворения сахара.

— Снять смесь с плиты. Добавить пшеничную муку. Перемешать до однородности. Остудить.

— Бумагу для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать пшеничной мукой.

— Выложить ложкой круги теста диаметром 4—5 см. на расстоянии ~ 3см. друг от друга (При выпекании печенья немного расползутся).

— Выпекать при температуре 180С 15—17 минут.

2.ПЕЧЕНЬЕ КУНЖУТНОЕ

СОСТАВ:

Кунжут белый — 160 гр.

Мука пшеничная — 70 гр.

Сахар-песок — 100 гр.

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 60 гр.

Сок лимона — 2 чайные ложки.

Соль — ¼ чайной ложки.

Сахар ванильный — 1 чайная ложка.

Разрыхлитель теста — ½ чайной ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Обжарить кунжут до золотистого цвета.

— Смешать муку, разрыхлитель и соль.

— В отдельной посуде растереть масло с сахаром и ванильным сахаром.

— Добавить яйцо и сок лимона.

— Мешать до растворения сахара.

— Мучную смесь (2) добавить в масляно-яичную (3).

— Перемешать до однородности.

— Добавить кунжут. Перемешать.

— Выложить на пергамент на расстоянии друг от друга (при выпекании расползаются).

— Выпекать при температуре 180C 10—15 минут.

3.ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ

СОСТАВ:

Мука пшеничная — 175 гр.

Мука овсяная — 75 гр.

Масло сливочное — 80 гр.

Сахар-песок — 180 гр.

Ванильный сахар — 3 гр.

Корица молотая — 1 чайная ложка.

Сада — ½ чайной ложки.

Соль — ½ чайной ложки.

Вода — 75 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Смешать муку, соду и соль.

— В отдельной посуде масло растереть с сахаром, ванильным сахаром и корицей.

— Соединить масляную (2) и мучную (1) смесь.

— Добавить воду. Замесить тесто.

— Разделить тесто на шарики. Сформировать из шариков лепешки.

— Выложить на пергаментную бумагу (при выпекании расползаются).

— Выпекать при температуре 200С 15 минут.

4.ПЕЧЕНЬЕ МИШКА С ОРЕШКОМ (ИЗЮМОМ)

СОСТАВ:

Масло сливочное — 120 гр.

Мука пшеничная — 200 гр.

Желток яичный — 2 шт.

Сахар-песок — 70 гр.

Сахар ванильный — 8 гр.

Миндальные орехи или изюм.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Масло, сахар и ванильный сахар — взбить.

— Добавить желтки. Перемешать.

— Добавить муку. Замесить тесто.

— Готовое тесто накрыть и оставить в холодильнике на 30 минут.

— Тесто достать из холодильника. Раскатать. Вырезать специальной формой фигурки мишек. Проткнуть глазки и носик зубочисткой. Положить на животик миндальный орешек или изюм. Обхватить лапками.

— Выпекать при температуре 180С 8—12 минут.

5.ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ КОЛЬЦО

СОСТАВ:

Масло сливочное — 200 гр.

Сахар-песок — 125 гр.

Сахар ванильный — 1 чайная ложка.

Яйцо куриное — 1 шт.

Разрыхлитель теста — ¼ чайной ложки.

Соль — ¼ чайной ложки.

Мука пшеничная — 375 гр.

Арахис — 100 гр.

Белок яичный — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Масло, сахар и ванильный сахар взбить до образования «крема».

— Добавить яйцо.

— Вмешать в смесь муку с разрыхлителем.

— Тесто накрыть, оставить в холодильнике на 30—40 минут.

— Арахис обжарить. Нарубить (не очень мелко).

— Тесто раскатать толщиной ~6—7 мм. Вырезать круги. Внутри каждого круга вырезать серединку так, чтобы получилось «кольцо».

— Смазать печенье слегка взбитым белком. Окунуть смазанной стороной и измельченный арахис.

— Выложить на пергамент. Выпекать при температуре 180С 15 минут.

6.ПЕЧЕНЬЕ ПОЦЕЛУЙ В ДИАФРАГМУ

СОСТАВ:

Белки яичные — 2 шт.

Сахар-песок — 100 гр.

Какао-порошок — 1 столовая ложка.

Горький шоколад — 50 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Белки и сахарный песок взбить миксером до жестких пиков.

— Добавить какао. Взбить.

— В полученную массу ложкой аккуратно вмешать 50 гр. Тертого горького шоколада.

— Выложить ложкой на пергамент.

— Выпекать при температуре 150С ~25 минут.

7.ПЕЧЕНЬЕ ИМБИРНОЕ

СОСТАВ:

Мед — 2 столовые ложки.

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 100 гр.

Сахар-песок — 100 гр.

Мука пшеничная — 300 гр.

Имбирь тертый — 1 чайная ложка (или молотый — 2 чайные ложки).

Корица молотая — 1 чайная ложка.

Гвоздика — 5—6 шт. Растолочь.

Разрыхлитель теста — 2 чайные ложки.

Какао порошок — 1 чайная ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Смешать муку, разрыхлитель, корицу, какао, гвоздику, имбирь.

— В отдельной посуде растереть масло с сахаром. Добавить яйцо и мед.

— Добавить мучную смесь (1) в масляно-яичную (2). Замесить тесто.

— Раскатать. Вырезать фигурки. Выложить на пергамент.

— Выпекать при температуре 180С 10—15 минут.

8.ПЕЧЕНЬЕ МЕДОВОЕ

СОСТАВ:

Масло сливочное — 30 гр.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сахар-песок — 100 гр.

Мед — 1 столовая ложка.

Сода ¼ чайоной ложки.

Мука пшеничная — 200 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— Масло и мед поставить на водяную баню. Довести до жидкого состояния.

— Не снимая с водяной бани вмешать в массу сахар, яйцо и соду. Оставить на водяной бане до растворения сахара. ~5 минут.

— Снять смесь. Слегка остудить. Добавить муку. Замесить тесто.

— Тесто оставить в холодильнике на 10 минут.

— Достать из холодильника. Раскатать толщиной ~0.5 мм. Сформировать печенья. Выложить на пергамент.

— Выпекать при температуре 180С 5—7 минут.

9.ПЕЧЕНЬЕ САХАРНЫЕ ОБЛАКА

СОСТАВ:

Мука пшеничная — ½ стакана (стакан 200 мл).

Сахарная пудра — ½ стакана.

Масло сливочное — 70 гр.

Белки яичные — 2 шт.