12+
- Введение
- Что понадобится для выполнения заданий?
- Что такое нитритная соль и для чего она нужна?
- Изготовление колбас в домашних условиях
- Какие бывают колбасы
- С каких колбас начинать
- Что нужно для изготовления колбас в домашних условиях
- Как сделать хорошую колбасу
- Занятие #1 Учимся солить мясо и делать мясную нарезку
- Мокрый посол мяса
- Изготовление мясного деликатеса
- Рекомендованное видео
- Домашнее задание
- Занятие #2 «Изготовление запечённых мясных деликатесов»
- Сухой посол мяса
- Изготовление мясного деликатеса
- Рекомендованное видео
- Домашнее задание
- Занятие #3 Изготовление мясного хлеба
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рекомендованное видео
- Домашнее задание
- Занятие #4 Изготовление копчёностей в домашних условиях
- Как выбрать коптильню
- Как коптить в квартире
- Рекомендованное видео
- Домашнее задание
- Занятие #5 Изготовление свежих колбас
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рекомендованное видео
- Домашнее задание
- Занятие #6 Изготовление ливерной колбасы
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рекомендованное видео
- Домашнее задание
- Занятие #7 Изготовление сыровяленых колбасок
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рекомендованное видео
- Домашнее задание
- Занятие #8 Изготовление варёно-копчёных колбас
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рекомендованные видео
- Домашнее задание
- Занятие #9 Изготовление домашней ветчины, прессованного мяса и ветчинных колбас
- Ингредиенты
- Приготовление
- Приготовление в ветчиннице
- Приготовление в оболочке
- Рекомендованные видео
- Домашнее задание
- Занятие #10 Изготовление варёных колбас
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рекомендованное видео
- Домашнее задание
- Занятие #11 Изготовление сосисок и сарделек
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рекомендованные видео
- Домашнее задание
- Занятие #12 Сало
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рекомендованные видео
- Заключение
- Приложение
- Оболочка для колбасы: подготовка, использование, хранение
- Натуральные оболочки для колбас
- Искусственные оболочки для колбас
- Подготовка натуральных колбасных оболочек
- Подготовка коллагеновой оболочки для колбас