Бесплатный фрагмент - С Новым годом

1. Канапе с лососем и авокадо

Ингредиенты (на 12 штук):

Багет — 6 ломтиков
Сливочный сыр — 60 г
Авокадо — 1 шт. Слабосоленый лосось — 100 г
Лимон — 0,5 шт. Укроп — несколько веточек
Соль, перец — по вкусу

Калорийность на 1 канапе: ~80–90 ккал

Приготовление:

Багет нарезать маленькими кругами или квадратиками, слегка подсушить в духовке. Авокадо размять вилкой, добавить сок лимона, соль и перец. Намазать багет крем-сыром, сверху — слой авокадо. Лосось нарезать полосками, уложить на авокадо. Украсить веточкой укропа.

2. Фаршированные яйца с красной икрой

Ингредиенты (на 12 половинок):

Яйца — 6 шт.
Майонез — 2 ст. л.

Горчица — 1 ч. л. Красная икра — 30 г
Соль, перец — по вкусу

Калорийность на половинку: ~70 ккал

Приготовление:

Яйца отварить вкрутую, остудить, разрезать пополам. Аккуратно вынуть желтки, смешать их с майонезом и горчицей. Наполнить белки кремом из желтков. Сверху положить немного икры, украсить зеленью.

3. Салат с креветками и авокадо

Ингредиенты (на 4 порции):

Креветки очищенные — 300 г
Авокадо — 1 шт. Огурец — 1 шт. Листья салата — 100 г
Лимонный сок — 1 ч. л. Оливковое масло — 1 ст. л. Соль, перец — по вкусу

Калорийность на порцию: ~180 ккал

Приготовление:

Креветки отварить 2–3 минуты, остудить. Авокадо и огурец нарезать кубиками, листья салата порвать руками. Смешать все ингредиенты, добавить масло, сок лимона, соль и перец.

4. Запечённая утка с яблоками

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Утка — 1,5–2 кг
Яблоки — 3 шт. Соль, перец — по вкусу
Мед — 1 ст. л. Соевый соус — 1 ст. л.

Калорийность на 100 г: ~320 ккал

Приготовление:

Утку хорошо промыть, обсушить, натереть солью и перцем. Яблоки нарезать дольками и положить внутрь утки. Мед смешать с соевым соусом, смазать утку сверху. Запекать при 180°С 1,5–2 часа, каждые 30 минут поливая выделившимся соком.

5. Картофель «по-деревенски» с розмарином

Ингредиенты (на 4 порции):

Картофель — 800 г
Оливковое масло — 2 ст. л. Розмарин — 1 ч. л. Соль, перец — по вкусу

Калорийность на порцию: ~150 ккал

Приготовление:

Картофель нарезать дольками, смешать с маслом, солью, перцем и розмарином. Запекать при 200°С 30–40 минут до золотистой корочки.

6. Тирамису в бокале

Ингредиенты (на 4 порции):

Маскарпоне — 250 г
Сливки 33% — 100 мл
Песочное печенье или савоярди — 100 г
Кофе крепкий — 50 мл
Сахар — 2 ст. л. Какао-порошок — для посыпки

Калорийность на порцию: ~300 ккал

Приготовление:

Взбить сливки с сахаром до пиков. Маскарпоне аккуратно смешать с взбитыми сливками. Печенье окунуть в кофе и уложить в бокалы. Сверху слой крема, затем ещё слой печенья и крема. Посыпать какао, охладить 1–2 часа.

7. Мини-рулетики из ветчины с сыром и зеленью

Ингредиенты (на 12 рулетиков):

Ветчина — 200 г
Сливочный сыр — 100 г
Зелёный лук — 2–3 пера
Петрушка — 2 веточки
Свежемолотый перец — по вкусу

Калорийность на 1 рулетик: ~70–80 ккал

Приготовление:

Ветчину нарезать тонкими длинными ломтиками. Сливочный сыр смешать с мелко нарезанной зеленью и перцем. Намазать сыр на ветчину и свернуть в рулетики. Нарезать на кусочки длиной 3–4 см. Подавать на красивой тарелке, можно закрепить зубочисткой.

Совет: Для более эффектного вида можно добавить тонкий ломтик огурца внутри рулета.

8. Салат «Новогодняя фантазия»

Ингредиенты (4 порции):

Свекла — 2 шт. Морковь — 2 шт. Яблоко — 1 шт. Орехи грецкие — 50 г
Твёрдый сыр — 50 г
Йогурт натуральный — 3 ст. л. Чеснок — 1 зубчик
Соль, перец — по вкусу

Калорийность на порцию: ~180 ккал

Приготовление:

Свеклу и морковь отварить до мягкости, остудить и натереть на крупной терке. Яблоко очистить и натереть на терке. Сыр натереть, орехи слегка измельчить. Чеснок измельчить и смешать с йогуртом, солью и перцем. Смешать все ингредиенты с заправкой. Подавать на листьях салата или в прозрачной миске слоями: свекла, морковь, яблоко, сыр, орехи, заправка.

Фишка: Слой йогурта можно сделать сверху и украсить кусочками орехов или зеленью для праздничного вида.

9. Филе миньон под соусом из грибов и сливок

Ингредиенты (4 порции):

Говяжья вырезка — 600 г (4 стейка)
Шампиньоны — 200 г
Сливки 20% — 100 мл
Лук-шалот — 1 шт. Масло сливочное — 20 г

Оливковое масло — 1 ст. л. Соль, перец — по вкусу

Калорийность на 1 порцию: ~350 ккал

Приготовление:

Филе вырезки посолить и поперчить. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить стейки 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Вынуть мясо и оставить отдыхать 5 минут. На той же сковороде растопить масло, обжарить мелко нарезанный лук-шалот и грибы до золотистого цвета. Влить сливки, тушить 3–4 минуты до загустения, посолить и поперчить. Полить соусом стейки и подавать сразу.

Совет: Мясо лучше подавать с гарниром из запечённых овощей или картофеля «по-деревенски».

10. Запечённые овощи с пряными травами

Ингредиенты (на 4 порции):

Кабачки — 1 шт. Баклажан — 1 шт. Морковь — 2 шт. Красный перец — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л. Итальянские травы — 1 ч. л. Соль, перец — по вкусу

Калорийность на порцию: ~120 ккал

Приготовление:

Овощи нарезать крупными ломтиками. Чеснок измельчить, смешать с маслом, солью, перцем и травами. Полить овощи масляной смесью и аккуратно перемешать. Запекать при 200°С 25–30 минут до мягкости и золотистой корочки. Подавать горячими, можно украсить свежей зеленью.

Фишка: Для красивого цвета добавь сверху немного гранатовых зёрен перед подачей.

11. Шоколадный фондан с мороженым

Ингредиенты (4 порции):

Чёрный шоколад — 100 г
Масло сливочное — 80 г
Сахар — 50 г
Яйца — 2 шт. Мука — 20 г
Мороженое ванильное — 4 шарика

Калорийность на порцию: ~400 ккал

Приготовление:

Шоколад и масло растопить на водяной бане. В отдельной миске взбить яйца с сахаром до лёгкой пены. Аккуратно смешать шоколад с яйцами, добавить муку. Разлить по смазанным маслом формочкам. Запекать при 200°С 8–10 минут (должна остаться жидкая середина). Подавать сразу с шариком мороженого.

Совет: Форму можно слегка присыпать какао-порошком для красивого эффекта при вынимании.

12. Крабовые «гнёзда» с авокадо и икрой

Ингредиенты (на 6 порций):

Крабовое мясо или крабовые палочки — 200 г
Авокадо — 1 шт. Сливочный сыр — 50 г
Красная икра — 30 г
Лимон — 0,5 шт. Соль, перец — по вкусу
Листья салата для подачи

Калорийность на порцию: ~120 ккал

Приготовление:

Крабовые палочки мелко нарезать. Авокадо размять вилкой, добавить сок лимона, соль и перец. Смешать крабовое мясо с половиной авокадо и сливочным сыром. На листья салата сформировать «гнёзда» из смеси. Сверху выложить оставшийся авокадо и немного икры. Подавать сразу, чтобы авокадо не потемнело.

Совет: Для красоты можно обрамить гнездо тонкими ломтиками огурца.