12+
Оглавление - Рецепты японской кухни
- ВВЕДЕНИЕ
- ИСТОРИЯ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
- КЛЮЧЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
- ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И КУЛЬТУРА ПОДАЧИ
- СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ И ХРАНЕНИЮ ПРОДУКТОВ
- РЕЦЕПТЫ
- САЛАТЫ
- 1. Салат из огурца с мисо и кунжутом
- 2. Салат из водорослей вакаме с авокадо и дайконом
- 3. Салат из капусты с яблоком и имбирной заправкой
- 4. Салат из редиса и маринованных грибов шиитаке
- 5. Морковный салат с кунжутной пастой
- 6. Салат из шпината с грибами эноки и понзу
- 7. Салат из огурца с васаби и водорослями комбу
- 8. Салат из картофеля и японского майонеза
- 9. Салат из дайкона с морской капустой и имбирем
- 10. Тофу с помидорами и базиликом
- 11. Салат из баклажанов с мисо
- 12. Салат из проростков соевых бобов с кунжутом
- 13. Салат из молодой капусты с мисо и орехами
- 14. Салат из свеклы с тахини
- 15. Салат из огурцов с умебоши и шисо
- 16. Салат из зеленых бобов эдамаме с морской солью и лимоном
- 17. Салат из моркови с водорослями хидзики и кунжутом
- 18. Салат с редькой дайкон, апельсином и мисо
- 19. Салат из авокадо с водорослями нори и лимонной заправкой
- 20. Салат из огурцов с пастой умебоши и листьями шисо
- 21. Салат из яблока с орехами и соевым соусом
- 22. Салат из свеклы с кунжутной пастой и зеленью
- 23. Салат из баклажанов с мисо и имбирем
- 24. Салат из тофу с мандарином и понзу
- 25. Салат из морской капусты с чесноком и кунжутным маслом
- 26. Салат из томатов с японским уксусом и зеленью
- 27. Салат из проростков маша с соусом понзу
- 28. Салат из зеленого лука и огурца с соусом из белого мисо
- 29. Салат из ананаса с редькой и кунжутным соусом
- 30. Салат из клубники с васаби и шпинатом
- СУПЫ
- 1. Мисо-суп с тофу и водорослями вакаме
- 2. Суп с креветками и соусом карри
- 3. Суп с дайконом и имбирем
- 4. Суп с тыквой и мисо
- 5. Японский куриный суп с лапшой удон
- 6. Суп из шпината с тофу
- 7. Суп с морской капустой и картофелем
- 8. Суп с рисом и яйцом
- 9. Суп с грибами шиитаке и зеленым горошком
- 10. Суп с креветками и грибами эноки
- 11. Суп из бамбуковых побегов с курицей
- 12. Суп из яичного тофу и грибов
- 13. Суп с тыквой и кокосовым молоком
- 14. Суп с креветками и лапшой рамен
- 15. Суп с кальмарами и водорослями вакаме
- 16. Суп с бататом и кинзой
- 17. Суп с грибами мацутаке и соевым молоком
- 18. Суп с баклажаном и мисо
- 19. Суп с дайконом и морепродуктами
- 20. Тыквенный суп с тофу и водорослями комбу
- 21. Суп с курицей и луком-пореем
- 22. Суп с лососем и редисом
- 23. Суп с морскими гребешками и шпинатом
- 24. Суп с сельдереем и тофу в соевом молоке
- 25. Суп с гречневой лапшой и морковью
- 26. Суп с мисо, баклажаном и водорослями
- 27. Суп с курицей, грибами шиитаке и вермишелью
- 28. Суп с кальмарами, луком и имбирем
- 29. Суп с мидиями, зелёной фасолью и чесноком
- 30. Суп с дайконом, грибами эноки и зелёным чаем
- ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
- 1. Курица терияки с обжаренными овощами
- 2. Говядина в соусе мисо с тофу
- 3. Тёплый рис с курицей и яйцом (Оякодон)
- 4. Свинина с овощами в кисло-сладком соусе
- 5. Якинику (японское барбекю с говядиной и овощами)
- 6. Гречневая лапша с курицей и овощами
- 7. Якионигири (жареный рисовый шарик с соусом)
- 8. Баклажаны с мисо (Насу Денгаку)
- 9. Свинина шогаяки (с имбирным соусом)
- 10. Тяхан (жареный рис с яйцом и овощами)
- 11. Удон с говядиной и грибами
- 12. Куриное кари с картофелем и морковью
- 13. Якисоба с овощами и свининой
- 14. Гюдон (рис с говядиной в сладком соусе)
- 15. Тонкацу (свинина в панировке)
- 16. Окономияки (японский блин с начинкой)
- 17. Японский омлет (Тамагояки)
- 18. Говядина с дайконом и соевым соусом
- 19. Жареный тофу с грибами и овощами
- 20. Цыпленок с кунжутом и шпинатом
- 21. Говядина в соусе мисо с баклажанами и грибами
- 22. Свинина с карамелизированным луком и имбирем
- 23. Курица с тыквой в соусе карри
- 24. Удон с говядиной и овощами в соусе сукияки
- 25. Курица с баклажанами и мисо
- 26. Тофу с овощами и кунжутным соусом
- 27. Говядина с дайконом и сладким соусом
- 28. Якисоба с овощами и курицей
- 29. Жареная утка с соусом хоисин и зелёной фасолью
- 30. Говядина в остром соусе с паприкой и шпинатом
- МОРЕПРОДУКТЫ
- 1. Запечённые мидии с сыром и чесноком
- 2. Креветки темпура с острым соусом
- 3. Гребешки в цитрусовом соусе
- 4. Кальмары с зелёным луком и кунжутом
- 5. Осьминог в сливочно-чесночном соусе
- 6. Жареные креветки с чесноком и зеленью
- 7. Морской окунь в соевом маринаде
- 8. Жареные устрицы в панировке
- 9. Мидии в томатном соусе с базиликом
- 10. Креветки с кокосовым молоком и карри
- 11. Кальмары в соусе терияки
- 12. Запечённый лосось с мисо и мёдом
- 13. Гребешки с беконом на гриле
- 14. Креветки в кисло-сладком соусе
- 15. Каракатица на гриле с лимоном и тимьяном
- 16. Мидии в соусе с саке и сливками
- 17. Кальмары с овощами в соусе терияки
- 18. Запечённые креветки с чесноком и перцем
- 19. Тушёные кальмары с баклажанами и имбирём
- 20. Сибас с грибами шиитаке и зелёным луком
- 21. Угорь на рисовой подушке с соусом унаги
- 22. Тунец в маринаде мисо с овощами
- 23. Жареная каракатица с дайконом и соусом понзу
- 24. Гребешки в темпуре с майонезом васаби
- 25. Креветки в имбирно-чесночном соусе
- 26. Лосось в кляре с зелёным луком и кунжутом
- 27. Скумбрия на пару с маринадом из мирина и саке
- 28. Морские гребешки с чёрным чесноком и сливками
- 29. Кальмары с соусом из кинзы и соевого соуса
- 30. Запечённые креветки с чесноком и зеленью
- СОУСЫ И МАРИНАДЫ
- 1. Соус Терияки
- 2. Пончзу (Цитрусовый соус)
- 3. Сладкий соус для темпуры
- 4. Соус мисо-чеснок
- 5. Соус к бульону для сёбу-сёбу
- 6. Уксусный маринад для маринования овощей (Суномоно)
- 7. Острый соус с васаби и соевым соусом
- 8. Соус Тонкацу
- 9. Кунжутный соус для салатов (Гома-дэрэ)
- 10. Маринад для рыбы терияки
- 11. Маринад с мисо для запекания овощей
- 12. Соус с кислинкой умебоши (сливы)
- 13. Японский чесночный соус для мяса
- 14. Маринад со сладким саке
- 15. Кисло-сладкий маринад с юдзу
- 16. Пряный соус с пастой мисо и горчицей
- 17. Соус для окономияки
- 18. Маринад с саке и имбирём для говядины
- 19. Соус с кунжутной пастой и чесноком
- 20. Маринад для курицы с лимоном и соевым соусом
- 21. Японский чесночно-медовый маринад для свинины
- 22. Соус для тэмпуры
- 23. Пряный соус с васаби для говядины
- 24. Сладкий соус с мандарином и саке
- 25. Соус с кунжутом и соевым соусом
- 26. Имбирный маринад для курицы
- 27. Соус для риса с нори и васаби
- 28. Маринад с саке и медом для говядины
- 29. Остросладкий соус с перцем шичими и мёдом
- 30. Уксусный соус с дайконом и соевым соусом
- ДЕСЕРТЫ
- 1. Моти с клубничной начинкой (Ичиго Дайфуку)
- 2. Матча-чайзкейк без выпечки
- 3. Желе с юдзу и медом
- 4. Дораяки с красной фасолью и кремом матча
- 5. Карамелизированные каштаны
- 6. Ванильное милк-дзелли
- 7. Печенье с матчей и белым шоколадом
- 8. Кофейный желатиновый десерт с агаром
- 9. Японский чизкейк
- 10. Десерт из кокосового молока с ананасом и матча
- 11. Кинако-дANGO (Шарики из рисовой муки с соевым порошком)
- 12. Вагаши с тыквой и кунжутом
- 13. Манго-крем из тофу
- 14. Сладкий пирог из фасоли адзуки и каштанов
- 15. Японские блины из сладкого картофеля (Сатсума-имоши)
- 16. Японский сливовый сорбет (Умесю сорбет)
- 17. Зеленый чайный панна-котта с матча
- 18. Японские конфеты из кунжута и меда
- 19. Желе из кураги и саке
- 20. Жареные шарики из риса и зеленого чая (Генмайча агидамо)
- 21. Тайяки с кремом из красной фасоли (Анко Тайяки)
- 22. Желе из матча с медом и молоком
- 23. Доряки с кремом из белого шоколада и зеленого чая
- 24. Кексы с соевым молоком и мёдом (Мамэгаши)
- 25. Жареный рисовый пирог с кунжутной корочкой (Сэкихан-арэ)
- 26. Японский заварной крем с саке (Пурин)
- 27. Каша из красных бобов с кокосовым молоком
- 28. Моти с кокосовой пудрой и кунжутом
- 29. Парфе из красного боба и зеленого чая
- 30. Жареные блинчики с фруктами и мисо (Мисо Дораяки)
- ПРИЛОЖЕНИя
- СОВЕТЫ ПО СЕРВИРОВКЕ ЯПОНСКИХ БЛЮД
- РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОЧЕТАНИЮ БЛЮД
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ