12+
Оглавление - Рецепты узбекской кухни
- ВВЕДЕНИЕ
- ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
- РЕЦЕПТЫ
- САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
- 1. Ачичук (Томатный салат с луком и специями)
- 2. Курт (Сушёный солёный творог)
- 3. Салат из редиса с укропом
- 4. Овощное ассорти по-узбекски
- 5. Салат из редьки с морковью
- 6. Салат из баклажанов с помидорами
- 7. Маринованная редька с чесноком и уксусом
- 8. Лобио из фасоли с зеленью
- 9. Салат с курдюком и помидорами
- 10. Салат из капусты с уксусом и зирой
- 11. Салат из нута с зеленью
- 12. Маринованная тыква по-узбекски
- 13. Салат из картофеля с курдюком
- 14. Острая капуста с паприкой
- 15. Салат из огурцов с чесноком и зирой
- 16. Салат с гранатом и редькой
- 17. Салат из курицы с айвой
- 18. Морковный салат с орехами
- 19. Кабачковая закуска с зеленью
- 20. Холодная закуска из баклажанов и болгарского перца
- ПЕРВЫЕ БЛЮДА
- 1. Узбекский шурпа с бараниной
- 2. Мастава (рисовый суп)
- 3. Кайнатма шурва (простая шурпа)
- 4. Хаш (суп из говяжьих ножек)
- 5. Суп с машем (Машкичири)
- 6. Лагман (суп с домашней лапшой)
- 7. Бозбаш (суп с нутом и бараниной)
- 8. Шурпа с яблоками и курдюком
- 9. Долма-шурпа (суп с фаршированными овощами)
- 10. Чучвара (суп с пельменями)
- 11. Суп с фрикадельками и машем
- 12. Суп с курицей и айвой
- 13. Суп с чечевицей и овощами
- 14. Суп с уткой и кизилом
- 15. Шурпа с горохом и чесноком
- 16. Постная шурпа с нутом и овощами
- 17. Суп с тыквой и бараниной
- 18. Арпапая (суп с перловкой и бараниной)
- 19. Чак-чак шурпа (суп с лапшой и овощами)
- 20. Острая шурпа с зелёным перцем и бараниной
- 21. Лагман с редькой
- 22. Томатная шурпа с бараниной
- 23. Курдючная шурпа с курагой и овощами
- 24. Шурпа с фасолью и луком
- 25. Бульон с зеленью и яйцом
- 26. Мясная шурпа с айвой
- 27. Шурпа с бараниной и чёрной редькой
- 28. Гороховая шурпа с курицей
- 29. Кулча-шурпа (суп с лепёшками)
- 30. Уйгурский суп с бараниной и пряностями
- ВТОРЫЕ БЛЮДА
- 1. Ферганский плов
- 2. Самаркандский плов
- 3. Хорезмский плов
- 4. Казан-кебаб
- 5. Манты с бараниной
- 6. Манты с тыквой
- 7. Манты с картофелем
- 8. Жиз (баранина с луком)
- 9. Тушёная баранина с айвой
- 10. Жаркоп (тушёное мясо с картошкой)
- 11. Чафан (мясо с овощами)
- 12. Тушёная говядина с нутом
- 13. Плов с сухофруктами
- 14. Ковурма (обжаренная баранина)
- 15. Курдюк на сковороде
- 16. Тыквенная каша с мясом
- 17. Баранина на косточке с овощами
- 18. Запечённая рыба по-узбекски
- 19. Угро (лапша с мясом)
- 20. Кебаб на шампурах
- 21. Говядина с овощами
- 22. Лепёшки с мясом
- 23. Картофель в тандыре
- 24. Плов с морковью и зирой
- 25. Кавурма с курдюком
- 26. Тушёный рис с овощами
- 27. Шашлык из баранины
- 28. Плов с рыбой
- 29. Тушёная утка с айвой
- 30. Жареная баранина с овощами
- МУЧНЫЕ БЛЮДА
- 1. Лепёшки тандырные
- 2. Самса с бараниной
- 3. Самса с тыквой
- 4. Каттама (слоёные лепёшки)
- 5. Патыр (жирные лепёшки)
- 6. Гиждуванская самса
- 7. Лепёшки с зеленью
- 8. Лепёшки с луком
- 9. Самса с картошкой
- 10. Пирожки с нутом
- 11. Тандыры-каттама (слоёные лепёшки)
- 12. Лепёшки с курдючным жиром
- 13. Лепёшки с творогом и зеленью
- 14. Тандыры с кунжутом и маком
- 15. Самса с курицей
- 16. Лепёшки с мясом
- 17. Пахлава (узбекский вариант)
- 18. Плов-лепёшка
- 19. Ковурма-самса (жареная самса)
- 20. Катыкли-нон (лепёшки на кислом молоке)
- СЛАДОСТИ И ДЕСЕРТЫ
- 1. Чак-чак
- 2. Халва
- 3. Урюк в сиропе
- 4. Шербет из роз
- 5. Куруд (сладкие шарики)
- 6. Джамбаки (сушёные фрукты в сиропе)
- 7. Курага с орехами
- 8. Султани (миндальный десерт)
- 9. Бадамли-нур (десерт из орехов и мёда)
- 10. Фруктовый плов
- 11. Молочный рис с изюмом
- 12. Фрукты в мёде с орехами
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ