Бесплатный фрагмент - Рецепты супов

ВВЕДЕНИЕ

Лето — время, когда каждый блюдо должно не только утолять голод, но и освежать, радовать свежестью и ароматом. В этой книге рецептов летних супов я собрала самые восхитительные и легкие блюда, которые помогут вам насладиться яркими вкусами сезона. От освежающего Летнего супа с огурцом и брынзой до насыщенного Свекольника на кефире, каждый рецепт представляет собой уникальное сочетание ингредиентов, отражающее разнообразие вкусов и культурных традиций.

Каждый суп в этой книге не только представляет собой вкусный обед или ужин, но и имеет свою историю — от далеких уголков мира до семейных рецептов, переданных из поколения в поколение. Вы узнаете, каким образом эти блюда стали частью кулинарного наследия и как их готовили наши предки.

Кроме того, для каждого супа я предлагаю несколько вариантов приготовления, чтобы вы могли выбрать тот, который лучше всего соответствует вашим вкусовым предпочтениям и доступным ингредиентам.

Приглашаю вас отправиться в увлекательное кулинарное путешествие и открыть для себя мир летних супов вместе с моей книгой рецептов.

Летний суп с огурцом и брынзой

Летний суп с огурцом и брынзой на ряженке — это освежающее и легкое блюдо, идеально подходящее для жарких дней, которое сочетает в себе нежную кислинку ряженки, хрустящую свежесть огурцов и солоноватый вкус брынзы, создавая неповторимую гармонию вкусов.

Ингредиенты:

— Огурцы свежие — 2—3 шт.

— Брынза — 150—200 г

— Ряженка — 1 л

— Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

— Чеснок — 1—2 зубчика

— Соль — по вкусу

— Черный молотый перец — по вкусу

— Оливковое масло — 1 ст. л. (по желанию)

— Вода (холодная кипяченая) — по необходимости (для регулирования густоты супа)

Приготовление:

1. Подготовка огурцов:

— Огурцы тщательно вымойте и обсушите.

— Нарежьте огурцы на небольшие кубики или натрите на крупной терке в зависимости от предпочтений.

2. Подготовка брынзы:

— Брынзу нарежьте кубиками или натрите на крупной терке. Если брынза слишком соленая, можно предварительно замочить ее в холодной воде на 10—15 минут.

3. Подготовка зелени и чеснока:

— Зелень (укроп и петрушку) мелко нарежьте.

— Чеснок очистите и измельчите или пропустите через пресс.

4. Смешивание ингредиентов:

— В большую миску или кастрюлю вылейте ряженку.

— Добавьте к ряженке нарезанные огурцы, брынзу, зелень и чеснок.

— Хорошо перемешайте.

— По желанию добавьте немного холодной кипяченой воды, если суп кажется слишком густым.

— Посолите и поперчите по вкусу.

— Добавьте оливковое масло, если используете.

5. Подача:

— Поставьте суп в холодильник на 30 минут для охлаждения и настаивания.

— Подавайте суп охлажденным, можно украсить сверху дополнительной зеленью и кубиками огурца.

История появления рецепта

Когда-то давно в одном маленьком, но очень живописном уголке Грузии жила женщина по имени Мария. Она была известна своей любовью к кулинарии и необычным рецептам. Однажды летом, когда жара была невыносимой, и жители деревни искали способы освежиться, Мария задумалась о создании блюда, которое не только утолит жажду, но и насытит.

Однажды утром, отправившись на рынок, она купила свежие огурцы и местную брынзу, а на обратном пути зашла к соседке Тамаре, которая делала самую вкусную ряженку в округе. Мария долго думала, как объединить эти продукты, чтобы получилось что-то особенное. Вспомнив о своем богатом огороде, она решила добавить зелень и чеснок.

Вернувшись домой, Мария нарезала огурцы, брынзу и зелень, смешала их с ряженкой и добавила немного чеснока. Попробовав суп, она поняла, что создала что-то по-настоящему особенное. Освежающий, легкий, с нежной кислинкой и ароматом свежих огурцов и зелени, суп стал настоящим спасением в жаркие летние дни.

Мария поделилась своим рецептом с соседями, и вскоре суп стал популярным по всей деревне. Люди наслаждались его вкусом и рассказывали о нем своим знакомым. Так рецепт летнего супа с огурцом и брынзой на ряженке разошелся по всей стране, став любимым блюдом многих семей в летние месяцы.

С тех пор прошло много лет, но рецепт Марии до сих пор остается актуальным и любимым, передаваясь из поколения в поколение, напоминая всем о теплых летних днях и радости кулинарных открытий.

Варианты приготовления блюда

1: Традиционный рецепт

Ингредиенты:

— Огурцы свежие — 2—3 шт.

— Брынза — 150—200 г

— Ряженка — 1 л

— Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

— Чеснок — 1—2 зубчика

— Соль — по вкусу

— Черный молотый перец — по вкусу

— Оливковое масло — 1 ст. л. (по желанию)

— Вода (холодная кипяченая) — по необходимости

Инструкции:

1. Огурцы нарезать кубиками или натереть на крупной терке.

2. Брынзу нарезать кубиками или натереть.

3. Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить.

4. В большой миске смешать ряженку, огурцы, брынзу, зелень и чеснок.

5. Добавить соль, перец, оливковое масло и воду для регулировки густоты.

6. Охладить в холодильнике перед подачей.

2: С добавлением овощей

Ингредиенты:

— Огурцы свежие — 2 шт.

— Помидоры — 2 шт.

— Болгарский перец — 1 шт.

— Брынза — 150 г

— Ряженка — 1 л

— Зелень (укроп, кинза) — по вкусу

— Чеснок — 1 зубчик

— Соль — по вкусу

— Черный молотый перец — по вкусу

Инструкции:

1. Огурцы, помидоры и болгарский перец нарезать мелкими кубиками.

2. Брынзу нарезать кубиками.

3. Зелень и чеснок измельчить.

4. В большой миске смешать ряженку с нарезанными овощами, брынзой, зеленью и чесноком.

5. Добавить соль и перец по вкусу.

6. Охладить перед подачей.

3: С добавлением орехов и йогурта

Ингредиенты:

— Огурцы свежие — 2 шт.

— Брынза — 150 г

— Ряженка — 500 мл

— Натуральный йогурт без добавок — 500 мл

— Зелень (укроп, мята) — по вкусу

— Чеснок — 1 зубчик

— Грецкие орехи — 50 г

— Соль — по вкусу

— Черный молотый перец — по вкусу

Инструкции:

1. Огурцы нарезать мелкими кубиками.

2. Брынзу нарезать кубиками.

3. Зелень и чеснок измельчить.

4. Орехи слегка подсушить на сковороде и измельчить.

5. В большой миске смешать ряженку, йогурт, огурцы, брынзу, зелень, чеснок и орехи.

6. Добавить соль и перец по вкусу.

7. Охладить перед подачей.

Легкий овощной суп без мяса

Легкий овощной суп без мяса — это питательное и ароматное блюдо, идеально подходящее для тех, кто ценит здоровое питание, насыщенное вкусом свежих овощей и зелени.

Ингредиенты:

— Картофель — 3—4 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Лук репчатый — 1 шт.

— Болгарский перец — 1 шт.

— Кабачок — 1 шт.

— Цветная капуста — 200 г

— Зеленый горошек (замороженный или свежий) — 100 г

— Помидоры — 2 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Растительное масло — 2 ст. л.

— Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу

— Соль — по вкусу

— Черный молотый перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода или овощной бульон — 2 л

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

— Картофель, морковь и кабачок очистите и нарежьте кубиками.

— Лук очистите и мелко нарежьте.

— Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками.

— Цветную капусту разберите на соцветия.

— Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.

— Чеснок очистите и мелко нарежьте.

— Зелень мелко порубите.

2. Обжарка:

— В большой кастрюле разогрейте растительное масло.

— Добавьте нарезанный лук и морковь, обжаривайте до мягкости, около 5 минут.

— Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать еще 1—2 минуты.

3. Добавление овощей:

— Добавьте картофель и болгарский перец, перемешайте и обжаривайте еще 5 минут.

— Влейте воду или овощной бульон, доведите до кипения.

4. Варка:

— Добавьте цветную капусту и кабачок.

— Добавьте лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

— Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 15 минут.

5. Добавление помидоров и зеленого горошка:

— Добавьте нарезанные помидоры и зеленый горошек.

— Продолжайте варить еще 10 минут, пока все овощи не станут мягкими.

6. Завершение приготовления:

— Уберите лавровый лист.

— Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли и перца.

— Снимите суп с огня и добавьте свежую зелень.

7. Подача:

— Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

История появления рецепта

В одной из живописных деревень на северо-западе Аргентины жила женщина по имени София. Она была известна своей страстью к кулинарии и экспериментам с рецептами, которые передавались в её семье из поколения в поколение. В одном из таких экспериментов и родился легкий овощной суп без мяса, ставший впоследствии знаменитым на всю округу.

София жила в большой семье, где всегда было много ртов, которые нужно было накормить. В летний сезон, когда огороды были полны свежих овощей, она искала способ использовать это богатство природы, чтобы создать что-то вкусное и питательное. Одним из таких жарких дней, когда на улице стояла невыносимая жара, София решила приготовить суп, который был бы лёгким и освежающим.

Она отправилась на местный рынок, где купила самые свежие овощи: картофель, морковь, болгарский перец, кабачки, помидоры, лук и цветную капусту. Вернувшись домой, она решила объединить все эти ингредиенты в одном блюде. София начала нарезать овощи, обжарила лук и морковь, добавила чеснок, а затем залила всё водой и оставила вариться на медленном огне.

Пока суп готовился, София добавила в него ароматные специи и зелень, которые росли у неё в саду. Вскоре по дому разнесся чудесный аромат, привлекая домочадцев к столу. Когда суп был готов, София подала его своим родным. Все были в восторге от нежного и насыщенного вкуса блюда.

Рецепт быстро распространился по деревне, а затем и по всей провинции. Соседи и друзья приходили к Софии, чтобы узнать секрет её супа. Так легкий овощной суп без мяса стал неотъемлемой частью кулинарной традиции этого региона Аргентины. С тех пор он передается из поколения в поколение, напоминая всем о простоте и богатстве вкусов, которые можно найти в природе.

Этот суп стал символом летних обедов в кругу семьи, когда свежие овощи и ароматные травы превращаются в легкое, но питательное блюдо, способное согреть душу и утолить голод.

Варианты приготовления блюда

1: Классический легкий овощной суп

Ингредиенты:

— Картофель — 3—4 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Лук репчатый — 1 шт.

— Болгарский перец — 1 шт.

— Кабачок — 1 шт.

— Цветная капуста — 200 г

— Зеленый горошек (замороженный или свежий) — 100 г

— Помидоры — 2 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Растительное масло — 2 ст. л.

— Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу

— Соль — по вкусу

— Черный молотый перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода или овощной бульон — 2 л

Инструкции:

1. Нарежьте картофель, морковь, лук, болгарский перец и кабачок кубиками.

2. Разберите цветную капусту на соцветия.

3. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.

4. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту.

5. Добавьте картофель, болгарский перец и кабачок, залейте водой или бульоном, доведите до кипения.

6. Добавьте цветную капусту, лавровый лист, соль и перец.

7. Варите на медленном огне 15 минут, затем добавьте помидоры и зеленый горошек, варите еще 10 минут.

8. Уберите лавровый лист, добавьте зелень и подавайте суп горячим.

2: Легкий овощной суп с тыквой и кукурузой

Ингредиенты:

— Тыква — 200 г

— Картофель — 2 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Лук репчатый — 1 шт.

— Кукуруза (свежая или замороженная) — 150 г

— Помидоры — 2 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Растительное масло — 2 ст. л.

— Зелень (кинза, петрушка) — по вкусу

— Соль — по вкусу

— Черный молотый перец — по вкусу

— Вода или овощной бульон — 2 л

Инструкции:

1. Нарежьте тыкву, картофель и морковь кубиками.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте в кастрюле с маслом до мягкости.

3. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту.

4. Добавьте тыкву, картофель и морковь, залейте водой или бульоном, доведите до кипения.

5. Добавьте кукурузу, соль и перец, варите на медленном огне 20 минут.

6. Добавьте нарезанные помидоры и варите еще 10 минут.

7. Снимите с огня, добавьте зелень и подавайте суп горячим.

3: Легкий овощной суп с брокколи и шпинатом

Ингредиенты:

— Брокколи — 200 г

— Картофель — 3 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Лук репчатый — 1 шт.

— Шпинат (свежий или замороженный) — 100 г

— Помидоры — 2 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Растительное масло — 2 ст. л.

— Зелень (укроп, базилик) — по вкусу

— Соль — по вкусу

— Черный молотый перец — по вкусу

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода или овощной бульон — 2 л

Инструкции:

1. Нарежьте картофель и морковь кубиками, лук мелко нарежьте.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту.

4. Добавьте картофель и морковь, залейте водой или бульоном, доведите до кипения.

5. Добавьте брокколи, лавровый лист, соль и перец, варите на медленном огне 15 минут.

6. Добавьте нарезанные помидоры и шпинат, варите еще 10 минут.

7. Уберите лавровый лист, добавьте зелень и подавайте суп горячим.

Свекольник холодный на кефире

Холодный свекольник на кефире — освежающий летний суп, приготовленный из вареной свеклы, свежих огурцов и ароматных трав, подающийся холодным и украшенный зеленью для особого аромата и вкуса.

Ингредиенты:

— Свекла вареная — 2 средние или 3 маленькие

— Кефир — 500 мл

— Огурцы свежие — 2 шт.

— Зеленый лук — 2—3 стебля

— Укроп свежий — небольшой пучок

— Чеснок — 1 зубчик

— Соль — по вкусу

— Черный молотый перец — по вкусу

— Лимонный сок — по вкусу

— Листья мяты (по желанию) — для украшения и аромата

— Яйца куриные вареные — 2 шт. (для украшения, опционально)

Приготовление:

1. Подготовка свеклы:

— Очистите свеклу и сварите в подсоленной воде до готовности. Остудите, затем натрите на терке или нарежьте кубиками.

2. Подготовка овощей:

— Огурцы очистите и нарежьте кубиками.

— Зеленый лук и укроп мелко нарежьте.

— Чеснок измельчите.

3. Приготовление супа:

— В большой миске смешайте кефир с натертой свеклой.

— Добавьте нарезанные огурцы, зеленый лук, укроп и чеснок.

— Посолите и поперчите по вкусу.

— Добавьте немного лимонного сока для освежающей кислинки (по вкусу).

4. Охлаждение и подача:

— Охладите суп в холодильнике не менее 1 часа, чтобы все вкусы соединились.

— Перед подачей украсьте свекольник листьями мяты и кружочками яйца (если используете).

— Подавайте холодный свекольник на кефире в тарелках.

5. Подача:

— Подайте свекольник холодным, посыпав сверху зеленью и добавив кусочки вареного яйца по желанию.

Этот свекольник идеально подходит для летних дней, он освежает и насыщает одновременно благодаря кефиру и свежим овощам.

История появления рецепта

В глубине Белорусского Полесья, где каждое лето поле свеклы золотится под солнцем, жила старушка Надежда. Она была известна в округе своими умением и любовью к кулинарии. Однажды в жаркий день лета, когда солнце жгло так сильно, что воздух казался пропитанным духотой, Надежда решила приготовить что-то освежающее и насыщенное витаминами.

Она отправилась на свой огород, где созревали сочные свеклы. Собрав несколько крупных корней, она тщательно вымыла их, затем сварила до мягкости. В это время в её саду расцветал укроп, а на огороде густел свежий урожай огурцов. Надежда решила объединить все эти вкусности в одном блюде.

В старинном кувшине она смешала натертую свеклу с кефиром, добавила нарезанные огурцы, зелень укропа и чеснок. Всё это она охладила в прохладной погоде на веранде своего дома, чтобы блюдо хорошо пропиталось ароматами и вкусами.

Когда суп был готов, Надежда пригласила своих соседей на ужин. Все были приятно удивлены этим необычным блюдом — холодным свекольником на кефире. Здоровый, освежающий и весьма витаминизированный, этот суп стал неотъемлемой частью кулинарного наследия Белорусского Полесья, напоминая всем о простоте и богатстве местных продуктов.

Варианты приготовления блюда

1: Классический холодный свекольник на кефире

Ингредиенты:

— Свекла вареная — 2 средние или 3 маленькие

— Кефир — 500 мл

— Огурцы свежие — 2 шт.

— Зеленый лук — 2—3 стебля

— Укроп свежий — небольшой пучок

— Чеснок — 1 зубчик

— Соль — по вкусу

— Черный молотый перец — по вкусу

— Лимонный сок — по вкусу

— Листья мяты (по желанию) — для украшения и аромата

— Яйца куриные вареные — 2 шт. (для украшения, опционально)

Инструкции:

1. Натрите вареную свеклу на крупной терке или нарежьте кубиками.

2. Нарежьте огурцы, зеленый лук и укроп.

3. Измельчите чеснок.

4. В большой миске смешайте кефир с натертой свеклой.

5. Добавьте нарезанные огурцы, зеленый лук, укроп и чеснок.

6. Посолите и поперчите по вкусу.

7. Добавьте немного лимонного сока для освежающей кислинки (по вкусу).

8. Охладите суп в холодильнике не менее 1 часа.

9. Перед подачей украсьте свекольник листьями мяты и кружочками яйца (если используете).

10. Подавайте холодный свекольник на кефире в тарелках.

2: Свекольник на кефире с добавлением гречки

Ингредиенты:

— Свекла вареная — 2 средние или 3 маленькие

— Кефир — 500 мл

— Гречка — 1/2 стакана (вареная)

— Огурцы свежие — 2 шт.

— Зеленый лук — 2—3 стебля

— Укроп свежий — небольшой пучок

— Чеснок — 1 зубчик

— Соль — по вкусу

— Черный молотый перец — по вкусу

— Лимонный сок — по вкусу

— Листья мяты (по желанию) — для украшения и аромата

Инструкции:

1. Приготовьте свеклу, огурцы, зеленый лук, укроп и чеснок так же, как в предыдущем рецепте.

2. Добавьте в миску с кефиром вареную гречку.

3. Добавьте нарезанные огурцы, зеленый лук, укроп и чеснок.

4. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Добавьте немного лимонного сока для освежающей кислинки (по вкусу).

6. Охладите суп в холодильнике не менее 1 часа.

7. Перед подачей украсьте свекольник листьями мяты.

8. Подавайте свекольник на кефире с гречкой холодным.

3: Холодный свекольник на кефире с добавлением яблок

Ингредиенты:

— Свекла вареная — 2 средние или 3 маленькие

— Кефир — 500 мл

— Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.

— Огурцы свежие — 2 шт.

— Зеленый лук — 2—3 стебля

— Укроп свежий — небольшой пучок

— Чеснок — 1 зубчик

— Соль — по вкусу

— Черный молотый перец — по вкусу

— Лимонный сок — по вкусу

— Листья мяты (по желанию) — для украшения и аромата

Инструкции:

1. Подготовьте свеклу, огурцы, зеленый лук, укроп и чеснок, как указано в предыдущих рецептах.

2. Натрите яблоко на крупной терке.

3. В большой миске смешайте кефир с натертой свеклой и яблоком.

4. Добавьте нарезанные огурцы, зеленый лук, укроп и чеснок.

5. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Добавьте немного лимонного сока для освежающей кислинки (по вкусу).

7. Охладите суп в холодильнике не менее 1 часа.

8. Перед подачей украсьте свекольник листьями мяты.

9. Подавайте холодный свекольник на кефире с яблоком в тарелках.

Эти варианты позволяют варьировать рецепт холодного свекольника на кефире, добавляя разные ингредиенты и экспериментируя с вкусами, чтобы наслаждаться этим освежающим блюдом в разные сезоны.

Суп со щавелем и яйцом

Суп со щавелем и яйцом — это насыщенное и ароматное блюдо с нежными кусочками картофеля, обжаренными овощами и свежим щавелем, дополненное нежными яичными кубиками, создающее идеальный баланс кислинки и богатства вкусов.

Ингредиенты:

— Щавель свежий — 200 г

— Картофель — 2 средних шт.

— Лук репчатый — 1 средний

— Морковь — 1 средняя

— Яйца куриные — 2 шт.

— Сливки (по желанию) — 100 мл (можно заменить молоком)

— Масло растительное или сливочное — 2 ст. л.

— Соль — по вкусу

— Черный молотый перец — по вкусу

— Уксус (по желанию) — 1 ч. л. (для добавления к щавелю)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

— Щавель тщательно промойте и нарежьте мелко. Если щавель кислый, можно добавить немного уксуса и дать настояться в течение нескольких минут.

— Картофель очистите и нарежьте кубиками.

— Лук и морковь мелко нарежьте.

2. Обжарка овощей:

— В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности.

— Добавьте морковь и обжаривайте вместе с луком еще 2—3 минуты.

3. Приготовление супа:

— Добавьте картофель в кастрюлю с овощами.

— Залейте овощи и картофель водой (около 1,5 литра), доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до мягкости картофеля (около 15—20 минут).

4. Подготовка яиц:

— Отварите яйца в малом количестве воды до готовности (около 10 минут), затем охладите под холодной водой, очистите и нарежьте кубиками.

5. Добавление щавеля:

— После того как картофель станет мягким, добавьте нарезанный щавель в суп.

6. Приготовление сливочного соуса (по желанию):

— В отдельной миске смешайте сливки (или молоко) с небольшим количеством горячего бульона из супа.

— Добавьте смесь обратно в суп, тщательно перемешайте.

7. Подача:

— Приправьте суп солью и перцем по вкусу.

— Добавьте нарезанные яйца.

— Подавайте суп со щавелем и яйцом горячим. Можно украсить зеленью перед подачей.

Этот суп со щавелем и яйцом отличается свежим вкусом и питательными свойствами, идеально подходит для весенне-летнего сезона, когда щавель самый сочный и полезный.

История появления рецепта