Бесплатный фрагмент - Рецепты шоколада и какао и рецепты домашних конфет

Рецепты шоколада и какао и

Рецепты домашних конфет

УКАЗАТЕЛЬ К РЕЦЕПТАМ

МИСС ПАРЛОА:

Обычный шоколад (для питья)

Шоколад по-венски

Какао на завтрак

Шоколадный Слоеный Торт

Шоколадный торт

Шоколадно-мраморный торт

Шоколадный торт

Шоколадный ледяной

Шоколадное печенье

Шоколадные вафли

Торты Золушки

Шоколадные эклеры

Шоколадное печенье

Шоколадный имбирный пряник

Ванильная глазурь

Шоколадная глазурь

Шоколадные профитроли

Шоколадное мороженое

Шоколадно-Кремовые Пироги

Шоколадный мусс

Шоколадная Шарлотта

Шоколадный баварский крем

Шоколадный крем

Шоколадный бланманж

Шоколадный крем Renversee

Запеченный шоколадный крем

Шоколадное суфле

Шоколадный пуддинг

Шоколадный пудинг безе

Милтон Пудинг

Снежный пудинг

Шоколадный соус

Шоколадная конфета

Сливочно-шоколадные карамели

Карамель с сахаром и шоколадом

Шоколадные кремы, №1

Шоколадные кремы №2

Шоколадные Конусы

Джинеси Бонбонс

Шоколадный сироп

Освежающие напитки на лето

МИСС БЕРР:

Треснувший какао

За три галлона какао для завтрака

Ванильный шоколад со взбитыми сливками

Шоколадно-кремовый пирог

Шоколадная начинка

Безе

Какао-палочки

Какао глазурь

Какао соус

Какао торт

Пудинг с какао-безе

Шоколадный миндаль

Горячий шоколадный соус

Какао-бисквит

Шоколадная глазурь

Шоколадный торт; или, Дьявольская еда

Шоколадное мороженое

Шоколадный кнут

Какао-мраморный торт

Шоколадно-мраморный торт

Шоколадное желе

Коттедж Пудинг

Ванильный соус

Кокосовое суфле

Шоколадный соус

Какао-бисквит

Какао-помадка

МИСС РОБИНСОН:

Обычный шоколад 1 литр

Какао-бисквит

Какао-мраморный торт

Какао пончики

Булочки с какао

Г-ЖА. РОРЕРА:

Шоколадный торт

Г-ЖА. ЛИНКОЛЬН:

Шоколадные карамели

МИСС ФЕРМЕР:

Шоколадный торт с нугой

Шоколадно-кремовые конфеты

Г-ЖА. АРМСТРОНГА:

Шоколадный пуддинг

Шоколадная Шарлотта

Шоколадное желе с кристаллизованной зеленью

Г-ЖА. БЕДФОРДА:

Шоколадные хлопья

Острый какао-соус для мороженого

Шоколадное миндальное печенье

Г-ЖА. ЭВИНГА:

Сливочный какао
Сливочный шоколад

Г-ЖА. ХИЛЛ:

Какао фраппе
Шоколадные Слойки

Г-ЖА. ЗАЛЬЦБАХЕРА:

Шоколадные Сердечки

Какао Шарлотта

Шоколадная помадка с фруктами

Шоколадное миндальное печенье

Petits Four

Картофельный пирог

Испанский шоколадный торт

Г-ЖА. РЕЦЕПТЫ КОНФЕТЫ HILL’S:

Мята перечная, шоколадная мята и т. Д.

Шоколадно-карамельный грецкий орех

Шоколадные покрытия «Точечный»

Мяты в шоколаде

Конфеты с имбирем, вишней, абрикосом и орехами

Шоколадно-арахисовые кластеры

Миндаль в шоколаде

Парижские сладости в шоколаде

Фаршированные финики, в шоколаде

Шоколадные Oysterettes

Турецкая паста с французскими фруктами

Шоколадно-пекан-пралине

Вассар Фадж

Смит-колледж Фадж

Помадка Уэллсли Маршмеллоу

Двойная выдумка

Мраморная выдумка

Fudge Hearts или Rounds

Зефирная помадка

Фруктовая помадка в шоколаде

Шоколадно-кокосовые торты

Пекарский шоколад «Божественность»

Шоколадные нуги

Обычные шоколадные карамели

Шоколадно-ореховые карамели

Лента Карамель

Помадка

Миндально-шоколадные кремы

Вишнево-шоколадные кремы

Шоколадный перец

Конфеты из инжира и орехов

Шоколадный зефир

Кленовые желуди с помадкой

Шоколадно-миндальные батончики

Миндальные палочки из помадки

Миндальные шарики из помадки

Конфеты с ореховым кремом

Формование конфет для окунания

Шоколадно-масляные кремы

Помадка для мягкого шоколадного крема

Кремы с розовым шоколадом

Фисташковые шоколадные кремы

Шоколадные кремы-сюрпризы

Шоколадный Арахис Хрупкий

Шоколадные поп-кукурузные шарики

Поцелуи с шоколадной патокой

Какао и шоколад

Термин «какао», искаженное слово «какао», почти повсеместно используется в английском языке.

говорящие страны для обозначения семян небольшого тропического дерева, известного

ботаники как THEOBROMA CACAO, из которых большое разнообразие препаратов

под названием какао и шоколад для еды и питья. Имя

«Chocolatl» почти то же самое в большинстве европейских языков и взято из

Мексиканское название напитка «Шоколадный» или «Какауатль». Испанцы нашли

шоколад был широко распространен среди мексиканцев во время вторжения в

Кортесом в 1519 году, и сразу после этого он был завезен в Испанию. Мексиканцы

не только использовали шоколад в качестве основного продукта питания, но и использовали семена

дерево какао как средство обмена.

Нет лучшего доказательства огромного прогресса, достигнутого в

в последние годы в области диетологии, чем заметное увеличение

потребление какао и шоколада в этой стране. Сумма, оставленная на дом

потребление в 1860 г. составляло всего 1 181 054 фунта — примерно 3—5 унций на каждый

житель. Сумма, оставшаяся для домашнего потребления за год, заканчивающийся 31 декабря,

1908 г. — 93 956 721 фунт — более 16 унций на каждого жителя.

Несмотря на то, что потребление чая и кофе в период

В тот же период коэффициент прироста упал намного ниже, чем у какао. Очевидно, что

будущий американец будет меньше любить чай и кофе и больше

любительница какао и шоколада. Это естественный результат лучшего знания

законы здоровья и пищевая ценность напитка, который питает тело, пока

он также стимулирует мозг.

Барон фон Либих, один из самых известных писателей по диетологии, говорит:

«Это идеальная еда, такая же полезная и вкусная, как благотворное средство для восстановления истощенных

власть; но его качество должно быть хорошим, и его нужно тщательно готовить. Это очень

питательный и легко усваиваемый, восстанавливает потерянную силу, сохраняет

здоровья и продлить жизнь. Соответствует сухим темпераментам и выздоравливающим; с участием

матери, кормящие своих детей; с теми, чьи занятия обязывают их

испытывать сильнейшие умственные нагрузки; с ораторами, и со всеми, кто жертвует

работать часть времени, необходимого для сна. Успокаивает как желудок, так и мозг, и

по этой причине, как и для других, он лучший друг тех, кто занимается литературным

погони».

М. Бриллат-Саварен в своем занимательном и ценном произведении

Physiologie du Goût

,

говорит: «Шоколад пришел через горы [из Испании во Францию] с Анной из

Австрия, дочь Филиппа III и королева Людовика XIII. Испанские монахи тоже

распространять знания об этом, дарив своим братьям во Франции подарки. Это

Хорошо известно, что Линней называл плод какао-дерева

теоброма

,«еда для

боги.» Причина этой решительной оговорки была найдена и приписана

некоторыми на то, что он экстравагантно любил шоколад; другими его

желание угодить своему духовнику; а другими — его храбрость, королева, имеющая первую

ввел его во Францию.

Говорят, что испанские дамы Нового Света пронесли свою любовь к шоколаду до

до такой степени, что, не довольствуясь его употреблением несколько раз в день, они

иногда несли за ними в церковь. Это поощрение чувств часто привлекало

на них порицания епископа; но преподобный отец Эскобар, чей

метафизики были столь же тонкими, насколько его мораль была приспособлена, формально провозглашалась

что пост не нарушается шоколадом, приготовленным на воде; таким образом, волочение проволоки в

милость его кающихся, древняя пословица,»

Liquidum non frangit jejunium.

«

«Время и опыт, — говорит он далее, — показали, что шоколад тщательно

приготовленный — это продукт столь же полезный, сколь и приятный; что это сытно,

легко усваивается организмом и не обладает вредными для красоты качествами

за какой кофе упрекали; что он отлично подходит для людей, которые

обязан большой концентрации интеллекта; в трудах кафедры или бара, и

особенно путешественникам; что подходит самому слабому желудку; эти отличные эффекты

были вызваны этим при хронических жалобах, и что это последний ресурс в

поражения привратника.

«Некоторые люди жалуются на то, что не могут переваривать шоколад, другие — на

Напротив, сделайте вид, что у него недостаточно питания, и что эффект

исчезает слишком быстро. Вероятно, первые должны винить только себя,

и что шоколад, который они используют, плохого качества или изготовлен плохо; навсегда и

хорошо приготовленный шоколад должен подходить каждому желудку, который сохраняет малейшее пищеварение

власть.

«Что касается других, выход прост: они должны усилить свои

завтрак с

паштет

,котлету или почку, все смочить хорошей тягой

шоколада soconusco, и слава Богу за желудок такой превосходной активности.

«Это дает мне возможность сделать наблюдение, точность которого может быть

зависел от.

«После хорошего, полного и обильного завтрака, если мы дополнительно выпьем чашку

хорошо приготовленный шоколад, пищеварение будет полностью завершено за три часа, и

мы можем обедать, когда захотим. Из рвения к науке и красноречия я

побудили многих женщин попробовать этот эксперимент. Все они заявили в

начало, что это убьет их; но они все преуспели на этом и не потерпели неудачу

прославлять своего учителя.

«Люди, которые постоянно употребляют шоколад, — это те, кому больше всего нравится

крепкое здоровье и меньше всего подвержены множеству мелких недугов, которые

разрушить комфорт жизни; их пухлость также более равная. Это два

преимущества, которые каждый может проверить среди своих друзей и везде, где

практика уже используется».

В подтверждение заявления г-на Брилла-Саварена о ценности шоколада как

помощь пищеварению, мы можем процитировать одну из г-жи. письма де Севинье к ней

дочь:

«Я принял шоколад позапрошлым вечером, чтобы переварить свой ужин, чтобы хорошо

ужин. Я вчера съела немного на питание, чтобы можно было поститься до ночи.

Что я считаю забавным в шоколаде, так это то, что он действует в соответствии с пожеланиями

тот, кто его берет».

Шоколад, по-видимому, был высоко оценен ведущими специалистами в области медицины как лечебное средство.

врачи того дня. Кристоф Людвиг Хоффман написал трактат под названием «Potus

Шоколад», в котором он рекомендовал его при многих заболеваниях и привел пример этого случая.

кардинала Ришелье, который, по его словам, излечился от общей атрофии с его помощью.

Французский офицер, служивший в Вест-Индии в течение пятнадцати лет, во время

в начале прошлого века, в результате своих личных наблюдений написал

трактат «Естественная история шоколада, являющегося отдельным и особенным

Рассказ о дереве какао, его росте и культуре, а также о приготовлении, отлично

Свойства и лечебные свойства его плодов», получившая одобрение

регента медицинского факультета в Париже, и который был переведен и

опубликовано в Лондоне в 1730 году. После описания различных методов выращивания и

лечить плод и готовить его к еде (что не стоит воспроизводить

здесь, поскольку с тех пор методы существенно изменились), он переходит к

продемонстрировать в результате реального эксперимента, что шоколад — это вещество «очень

умеренный, очень питательный и легко усваиваемый; очень подходит для ремонта

истощенный дух и истощенная сила; и очень подходит для сохранения здоровья и

продлить жизнь старикам…

«Я мог бы привести несколько экземпляров, — говорит он, — в пользу этого превосходного

питание; но я ограничусь только двумя, одинаково уверенными и решительными,

в доказательство его доброты. Первый — это эксперимент, в котором шоколад принимают за

единственное питание — сделанное женой хирурга Мартинико. Она проиграла

очень прискорбная авария, ее нижняя челюсть, которая довела ее до такого состояния, что

она не знала, как существовать. Она не могла принимать ничего твердого, и

недостаточно богат, чтобы питаться желе и питательными бульонами. В этом проливе она

решил взять три блюда из шоколада, приготовленных на манер

страна, один утром, один в полдень и один ночью. Есть шоколад

не что иное, как ядра какао, растворенные в горячей воде с сахаром и приправленные

с небольшим количеством корицы. Этот новый образ жизни преуспел так хорошо, что она прожила

давно, живее и крепче, чем до этой аварии.

«У меня был второй родственник от джентльмена из Мартинико, и один из моих друзей

не способен на ложь. Он заверил меня, что в его районе четырехлетний младенец

месяцев, к сожалению, потерял медсестру, и родители не могли приставить ее к

другой решил по необходимости накормить его шоколадом. Успех был

очень счастлив, потому что младенец пришел к чуду и был не менее здоров и

менее энергичны, чем те, кого воспитывают лучшие медсестры.

«До того, как шоколад был известен в Европе, старое доброе вино называлось старым молоком.

мужчины; но это название теперь применяется к шоколаду с большим основанием, так как его использование

стали настолько распространены, что было сочтено, что шоколад в отношении

им, что молоко для младенцев. В действительности, если исследовать природу шоколада,

мало, что касается конституции пожилых людей, кажется, что

было сделано с целью исправить недостатки другого, и что это действительно

панацея от старости».

Три связанных напитка, какао, чай и кофе известны французам как

ароматный

напитки. У каждого из них свой характерный аромат. Аромат и

ароматизаторы настолько ярко выражены, что их невозможно имитировать никакими искусственными продуктами,

хотя в отношении всех трех делались многочисленные попытки. Следовательно

Обнаружение фальсификации — дело несложное. Проектирующие люди, осведомленные о

крайняя трудность имитации этих веществ, обязались использовать более низкие

оценки и, манипулируя, копировать, насколько это возможно, высшие сорта. Все

знает, насколько легко чай и кофе, если уж на то пошло, впитывают запахи и привкусы

от веществ, находящихся рядом с ними. Это наглядно продемонстрировано в стране.

продуктовый или универсальный магазин, где чай и кофе разделяют распространенный аромат

сыра и керосина. Но, возможно, не так широко известно, что некоторые из

эти самые чаи и кофе были искусственно ароматизированы или исправлены до того, как они

достигли места назначения в этой стране.

Какао очень легко поддается такой предварительной обработке. В первоклассной статье

фасоль должна быть высшего качества; их следует аккуратно выращивать на

плантации и там подготовлены с большим мастерством, прибыв на фабрику в хорошем состоянии.

состояние. На заводе они просто должны пройти механическую обработку.

необходимы для развития их сильного и привлекательного натурального вкуса и аромата. Они

после обжарки следует тщательно очистить от кожуры и тщательно измельчить, не скрывая

дополнения. Так происходит на всех честных заводах по производству какао-продуктов.

Теперь, собственно говоря, при приготовлении многих какао-продуктов на

рынок, был выбран совершенно иной курс. Используются бобы низкого качества,

из-за их дешевизны, а в некоторых случаях они только несовершенные, если

все, очищенное перед измельчением. Химическая обработка призвана частично исправить

запах и вкус таких некачественных товаров, а также искусственные ароматизаторы, кроме времени

почитаемая натуральная ваниль и тому подобное, добавляются свободно. Обнаружение таких

верстка достаточно проста для специалиста, но сложна для новичка; Следовательно

общественность в значительной степени неспособна отличить хорошее от низшего, и это

по воле случая вынужден почти полностью зависеть от характера и репутации

производитель.

Выдающийся лондонский врач, давший несколько советов относительно правильного

приготовление какао, говорит:

«Начните с чистого какао несомненного качества и превосходного качества производства, и

который носит название респектабельной фирмы. Этот момент важен, поскольку есть

многие какао на рынке, обработанные добавлением щелочи,

крахмал, солод, кола, хмель и т. д.»

Какао для завтрака от пекаря

абсолютно чиста, и, будучи основанной на необычайном

степень тонкости, хорошо растворим. Аналитик Совета штата Массачусетс

в своей недавней ценной работе «Инспекция и анализ пищевых продуктов» заявляет, что

обработка какао щелочью с целью получения более совершенного

эмульсия является нежелательной, даже если не рассматривается как форма фальсификации. Какао

обработанное таким образом изделие обычно имеет более темный цвет, чем чистое изделие. Законные средства,

он говорит, что для того, чтобы сделать его настолько растворимым, насколько это возможно, нужно его очень мелко измельчить, чтобы

частицы остаются в однородной суспензии и образуют гладкую пасту.

Так поступают с Baker Cocoa. Он получил Гран-при —

высшая награда, когда-либо присуждаемая в этой стране, и всего 52 высшие награды в

Европа и Америка.

ПЛОСКИЙ ШОКОЛАД

На шесть человек используйте одну литр молока, две унции

Walter Baker & Co.’s

Премиум №1 Шоколад

,одна столовая ложка кукурузного крахмала, три столовые ложки

сахар и две столовые ложки горячей воды.

Смешайте кукурузный крахмал с одной жаброй молока. Вылейте остаток молока в

тепло в пароварке. Когда молоко дойдет до точки кипения, добавьте

кукурузный крахмал и варить десять минут. Разрежьте шоколад на мелкие кусочки и положите

в маленькой железной или гранитной посуде; добавьте сахар и воду и поставьте сковороду на

горячий огонь. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет гладкой и глянцевой. Добавьте это к горячему

молока и взбить венчиком до образования пены. Или шоколад может быть

наливали туда и обратно из котла в кувшин, высоко держа сосуд от

который вы наливаете. Это даст густую пену. Подавать сразу.

Если вы не хотите, чтобы шоколад был густым, откажитесь от кукурузного крахмала. Если сгущенка

используется, замените воду на молоко, указанное выше, и добавьте три столовые ложки

сгущенное молоко при добавлении шоколада.

ШОКОЛАД, ВЕНСКИЙ СТИЛЬ

Используйте четыре унции

Ванильный шоколад Walter Baker & Co.

,литр молока,

три столовые ложки горячей воды и одна столовая ложка сахара.

Нарежьте шоколад мелкими кусочками. Молоко поставить на плиту в пароварке, и

когда он нагреется до точки кипения, положите шоколад, сахар и воду в

небольшую железную или гранитную сковороду и перемешайте на горячем огне, пока она не станет гладкой и блестящей. Помешивать

эту смесь в горячем молоке и хорошо взбить венчиком. Подавать сразу, положив

ложку взбитых сливок в каждую чашку, а затем заправить шоколадом.

Вместо ванили можно использовать обычный шоколад, но в этом случае используйте

чайную ложку ванильного экстракта и три больших столовых ложки сахара вместо

один.

ЗАВТРАК КАКАО

Какао для завтрака Walter Baker & Co.

порошок настолько мелкий, что его можно растворить

залив кипятком. По этой причине его часто готовят за столом. А

небольшую чайную ложку порошка кладут в чашку с чайной ложкой сахара; на

это заливается двумя третями стакана кипятка и добавляется молоко или сливки.

удовлетворить индивидуальный вкус. Это очень удобно; но какао не так хорошо

при приготовлении таким же образом, как и при варке.

На шесть чашек какао используйте две столовые ложки порошка, две столовые ложки.

сахара, полпинты кипятка и полпинты молока. Положите молоко на

печь в пароварке. Положите какао и сахар в кастрюлю и постепенно

залейте их горячей водой, все время помешивая. Поставьте кастрюлю на огонь

и помешивать, пока содержимое не закипит. Дайте этой смеси закипеть пять минут; затем добавьте

кипящего молока и подавать.

Жабры сливок — отличное дополнение к этому какао.

При желании вместо кипяченого можно использовать кипяченое молоко. Для ароматизации несколько

можно добавить крупинки соли и половину чайной ложки ванильного экстракта.

ШОКОЛАДНЫЙ СЛОЙ ТОРТ

Взбейте полстакана масла до крема и постепенно вбивайте в него одну чашку сливочного масла.

сахар. Когда станет светло, добавьте полстакана молока понемногу и одну

чайная ложка ванили. Взбейте белки шести яиц до густой пены. Смешайте половину

ложку разрыхлителя с двумя небольшими стаканами просеянной муки. Размешать муку

и яичные белки поочередно в смесь. Хорошо иметь три глубокие жестяные пластины

намазанный маслом, и намазать две трети жидкого теста на двух из них.

В оставшееся тесто перемешайте одну унцию

Премиум №1 Walter Baker & Co.

Шоколад

,растопить и выложить это тесто в третью тарелку. Выпекать торты в

умеренная духовка около двадцати минут. На большую тарелку выложить прослойку белого коржа,

и намазать белой глазурью. На это выложить темный корж, а также намазать белым

обледенение. На это кладем третий корж. Намазать шоколадной глазурью.

СДЕЛАТЬ ОБледенение. Положите в гранитную кастрюлю две жабры сахара и

одну воду и осторожно кипятите, пока снизу не начнут выходить пузырьки — скажем,

около пяти минут. Взять из огня моментально. Не перемешивайте и не встряхивайте сахар.

пока он готовится. Горячий сироп влить тонкой струйкой в белки двух яиц.

взбитые до густой пены, постоянно взбивая смесь. Продолжать

взбивать, пока глазурь не станет густой. Ароматизируйте одной чайной ложкой ванили. Используйте две трети

из него в виде белой глазури, а к оставшейся трети добавьте одну унцию расплавленного

шоколад. Чтобы шоколад растопился, хорошо его побрите и положите в чашку, которая затем должна быть

помещаем в кастрюлю с кипятком.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

На два листа торта используйте три унции

Премиум №1 Walter Baker & Co.

Шоколад

,три яйца, одну чашку и три четверти просеянной мучной муки, один

полстакана и три четверти сахара, полстакана масла, полстакана молока, полстакана

чайная ложка ванильного экстракта, одна чайная ложка с половиной разрыхлителя.

Натереть шоколад. Сливочное масло взбить до состояния крема, постепенно добавляя сахар.

Вбить молоко и ваниль, затем яйца (уже хорошо взбитые), затем шоколад,

и, наконец, мука, в которую следует замешать разрыхлитель. Разлить на две части

мелкие формы для выпечки, хорошо смазанные маслом. Выпекать двадцать пять минут в духовке с умеренным давлением.

Мороз или нет, кому как нравится.

ШОКОЛАДНЫЙ МРАМОРНЫЙ ТОРТ

Положите одну унцию

Шоколад Walter Baker & Co.

и одну столовую ложку сливочного масла

в чашку и поставьте в кастрюлю с кипящей водой. Взбить до крема полстакана

сливочного масла и одна чашка сахара. Постепенно добавить полстакана молока. Теперь добавьте

взбитые до густой пены белки шести яиц, одна чайная ложка ванили и чашка

с половиной просеянной муки, в которой замешана одна чайная ложка разрыхлителя. Положил

примерно одну треть этой смеси в другую миску, перемешайте топленое масло и

шоколад в него. Положите бело-коричневую смесь ложками в лунку.

смазанный маслом глубокий противень для выпечки и запекать в духовке с умеренной температурой около сорока пяти минут;

или торт можно запечь на листе и покрыть глазурью

шоколад

или

белая глазурь

.

ШОКОЛАДНЫЙ ГЛАСНЫЙ ТОРТ

Взбейте до крема полстакана сливочного масла и постепенно вбивайте в это

чашка сахара. Добавьте одну унцию

Шоколад премиум-класса №1 от Walter Baker & Co.

,

растаял; также два небитых яйца. Энергично взбивать пять минут; затем добавьте половину

полторы чашки молока и, наконец, полторы чашки муки,

смешал одну большую чайную ложку разрыхлителя. Добавьте одну чайную ложку

ваниль. Вылейте на смазанную маслом неглубокую форму для выпечки и выпекайте полчаса в

умеренная духовка. Когда остынет, намазать

ледяная глазурь

.

ГЛАСНОЕ МОРОЗИРОВАНИЕ. Добавьте полстакана сахара и три столовые ложки воды.

в маленькой кастрюле. Перемешивайте на огне, пока сахар почти не растает. Возьми

ложку со сковороды до того, как сахар действительно закипит, потому что это испортит

глазурь, если сироп перемешивали после того, как он закипел. После осторожного кипячения в течение четырех

минут, добавьте половину чайной ложки ванильного экстракта, но не перемешивайте; затем отправился в

Круто. Когда сироп станет примерно тёплым, взбейте его деревянной ложкой до густоты.

и белый. Теперь переложите кастрюлю в другую кастрюлю с кипящей водой и помешивайте, пока

глазурь достаточно тонкая, чтобы ее можно было залить. Быстро намазать торт.

ШОКОЛАДНЫЙ ГЛАС

После создания

ледяная глазурь

,растворите одну унцию

Walter Baker & Co.’s

Премиум №1 Шоколад

в чашку и положите вместе с глазурью, добавив еще

ложку кипятка.

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Накройте три большие формы для выпечки бумагой, хорошо смазанной

масло. Поверх этих драги сахарную пудру. Растопите в чашке одну унцию

Уолтер Бейкер

& Co.’s Premium No. 1 Шоколад

.Отделите белки и желтки от четырех яиц. Добавлять

к желткам щедрые полстакана сахарной пудры и взбивать, пока они не станут легкими и плотными.

Добавьте растопленный шоколад и взбивайте еще несколько минут. Побейте белые

яйца до плотной сухой пены. Отмерьте три четверти стакана просеянной муки и

перемешайте его и белки с желтками. Белки и муку нужно нарезать так же легко, как

возможно, и при очень небольшом перемешивании. Выложите смесь по чайным ложкам на

бумага с маслом. Посыпать коржи сахарной пудрой и запекать в медленной духовке.

минут четырнадцать или пятнадцать. Смесь может иметь форму женских пальцев,

если желательно.

ШОКОЛАДНЫЕ ВАФЛИ

Натереть на терке четыре унции

Шоколад премиум-класса №1 от Walter Baker & Co.

и смешать с

это две столовые ложки муки и по четверти чайной ложки корицы,

гвоздика и разрыхлитель. Разделите шесть яиц. Добавьте одну чашку сахарной пудры в

желтки и взбить до очень света; затем добавьте тертую желтую цедру и сок

половину лимона и взбить на пять минут дольше. Теперь добавьте сухую смесь и

ложкой слегка нарезать белки, которые сначала взбить до густой пены. Залейте

смесь в смазанные маслом мелкие сковороды, имея это около полдюйма. Выпекать в

умеренная духовка на полчаса. Когда пирог остынет, намазать тонким слоем

смородиновое желе на одном листе, а на него положите другой лист. Лед с

ванильная глазурь

;

а когда застынет, разрежьте на квадраты. Особенно приятно подавать с мороженым.

ТОРТЫ ИЗ ЗОЛОТЫ

Используйте два яйца, одну чашку сахара, одну чашку и четверть муки, одну жабру

холодная вода, одна столовая ложка лимонного сока, одна чайная ложка разрыхлителя,

одна унция

Шоколад премиум-класса №1 от Walter Baker & Co.

,полстакана

любой вид желе, и

шоколадная глазурь

то же, что и для

эклеры

.

Разделить яйца и взбить желтки с сахаром до легкого состояния. Бить белых

до света, а затем взбить их с желтками, сахаром и тертым шоколадом. Следующий удар

в лимонном соке и воде, и, наконец, мука, в которой разрыхлитель

следует смешать. Взбивайте три минуты, а затем разлейте тесто в две сковороды,

и запекать в духовке с умеренной скоростью около восемнадцати минут. Когда закончите, разложите один

лист торта с желе, а другой лист прижать поверх него; а когда остынет, разрезать

на маленькие квадраты и треугольные части. Воткните в каждую из них деревянную зубочистку.

кусочков и окуните каждую в горячую глазурь, затем вынув зубочистку,

курс.

ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ

В гранитную кастрюлю налейте полпинты молока, два круглых стакана.

ложку сливочного масла и одну столовую ложку сахара и поставить на плиту.

Когда это закипит, добавьте полпинты просеянной муки и варите две минуты,

хорошо взбивая деревянной ложкой. По окончании он будет гладким и бархатистым.

время. Отложите, чтобы остыть; и когда остынет, взбить четыре яйца по одному. Бить

энергично около пятнадцати минут. Попробуйте немного пасты в духовке; и если

поднимается в виде полого шара, паста достаточно взбивается; тогда как, если это так

нет, бей еще немного. Слегка намазывайте жестяные листы или неглубокие сковороды маслом. Иметь

готов также сужающуюся оловянную трубку с меньшим отверстием примерно на три четверти

дюйм в диаметре. Поместите это в маленький конец конического хлопкового кондитерского мешка. Положите

смесь в пакет и выдавить на сковороде, смазанной маслом, получая на каждый эклер почти три

дюймов в длину. Их должно быть восемнадцать, и они должны быть на расстоянии не менее двух дюймов друг от друга,

так как они разбухают при варке. Выпекать в умеренно горячей духовке около двадцати пяти.

минут. Достаньте из духовки и, пока они еще теплые, покройте их

шоколад. Когда остынет, разрежьте сбоку и залейте одним из следующих ингредиентов.

описанные препараты: —

ЗАПОЛНЕНИЕ №1. — Смешайте в миске полпинты жирных сливок, одну чайную ложку

ваниль и четыре столовые ложки сахара. Поставьте миску в кастрюлю с ледяной водой и

взбить сливки до легкого и твердого состояния, используя взбиватель для яиц или венчик.

ЗАПОЛНЕНИЕ №2. — Налейте полпинты молока в пароварку и поставьте на

Огонь. Взбейте до очень светлого состояния одна столовая ложка без горки, полстакана

сахар и одно яйцо. Когда молоко закипит, добавьте эту смесь. Добавьте одну восьмую

ложку соли и варить пятнадцать минут, часто помешивая. Когда холодно, аромат

с одной чайной ложкой ванили.

Глазурь для эклеров. — Положите в небольшую гранитную посуду полпинты сахара и

пять столовых ложек холодной воды. Перемешайте, пока сахар частично не растает, а затем

поставить на плиту, помешивая полминуты. Выньте ложку и наблюдайте за

сахар плотно. Как только закипит, сразу же снять с огня и полить мясо.

блюдо. Дайте настояться восемь минут. А пока налейте в чашку одну унцию

Шоколад премиум-класса №1 от Walter Baker & Co.

,и поставить на огонь в сковороде с

кипящая вода. По прошествии восьми минут перемешайте сахар деревянной ложкой до

он начинает бледнеть и загустевать. Быстро добавьте растопленный шоколад и

продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет. Положите его в небольшую кастрюлю и положите на

огонь в другой кастрюле с горячей водой. Перемешайте, пока он не станет настолько мягким, чтобы он свободно льлся. Прилепите

проткните бок эклера и окуните его в горячий шоколад. Разместить на

тарелку и продолжайте, пока все эклеры не станут «ледяными». Они быстро высохнут. Не надо

перемешайте сахар через полминуты и не соскребайте сахар с

кастрюлю в блюдо. Все инструкции необходимо строго соблюдать.

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Взбить до крема полстакана сливочного масла и одну столовую ложку сала. Постепенно

взбить в эту чашку сахара; затем добавьте четверть чайной ложки соли, одну

чайную ложку корицы и две унции

Премиум №1 Walter Baker & Co.

Шоколад

,растаял. Теперь добавьте одно хорошо взбитое яйцо и пол чайной ложки соды.

растворить в двух столовых ложках молока. Добавьте две с половиной чашки

мука. Тонко раскатать и, нарезав круглые лепешки, запечь в довольно быстрой духовке. Секрет

Чтобы приготовить хорошее печенье, нужно использовать как можно меньше муки.

ШОКОЛАДНЫЙ ИМБИРНЫЙ

Смешайте в большой миске одну чашку патоки, полстакана простокваши или сливок,

одну чайную ложку имбиря, одну корицу, половину чайной ложки соли. Растворить один

чайную ложку соды на чайную ложку холодной воды; добавьте это и две столовые ложки

топленого масла к смеси. Теперь добавьте две чашки просеянной муки и, наконец,

добавить две унции

Шоколад Walter Baker & Co.

и одну столовую ложку сливочного масла,

слились вместе. Вылейте смесь в три глубокие жестяные тарелки, смазанные маслом, и запекайте.

в умеренно горячей духовке около двадцати минут.

ВАНИЛЬНОЕ ОБледенение

Разбейте белок одного большого яйца в миску и постепенно вбейте в него одну чашку.

кондитерского сахара. Взбивать три минуты, добавить пол чайной ложки ванили

извлеките и нанесите тонким слоем на лепешки.

ШОКОЛАДНОЕ ГЛОДЕ

Делать

ванильная глазурь

и добавьте в него одну столовую ложку холодной воды. Соскоблите мелкую

унция

Шоколад премиум-класса №1 от Walter Baker & Co.

,и положил в небольшой утюг

или кастрюлю из гранита, с двумя столовыми ложками кондитерского сахара и одной

столовая ложка горячей воды. Перемешайте на горячем огне до однородного и блестящего состояния, затем добавьте

еще столовая ложка горячей воды. Добавьте растворенный шоколад в ваниль.

обледенение.

ШОКОЛАДНЫЕ ПРОФИТЕРОЛЫ

Налейте в чашку одну унцию

Шоколад премиум-класса №1 от Walter Baker & Co.

,а также

поставить чашку в кастрюлю с кипятком. Сделайте пасту такой же, как и для

эклеры

,спасти

что вместо одной столовой ложки сахара нужно использовать три.

Как только паста приготовится, добавьте растопленный шоколад. Когда остынет, добавьте

яйца, и взбить до света. Бросьте это тесто на слегка смазанные маслом формы для круглых лепешек,

имея примерно по десертной ложке в каждом торте. Выпекайте около двадцати минут в

умеренно горячая духовка. Подавать в горячем или холодном виде, со взбитыми сливками.

то же, что и для

Начинка №1 для эклеров

.Выложите сливки в центр плоского блюда и

разложите вокруг него профитроли.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Примерно на две с половиной литра сливок используйте полторы литра молока, литр сливок.

жидких сливок, две чашки сахара, две унции

Премия Walter Baker & Co.

1 шоколад

,два яйца и две столовые ложки муки с горкой.

Дать молоку закипеть в пароварке. Положите муку и одну чашку сахара.

в миске; добавить яйца и взбить смесь до света. Вмешайте это в кипящую

молока и варить двадцать минут, часто помешивая.

Соскребите шоколад и переложите его в небольшую кастрюлю. Добавьте четыре столовые ложки

сахар (который следует брать из второй чашки) и две столовые ложки

горячая вода. Перемешайте на горячем огне, пока он не станет гладким и глянцевым. Добавьте это в кулинарию

смесь.

Когда готовится двадцать минут, снимаем его с огня и добавляем.

остаток сахара и сливок, которые следует постепенно вбивать в

горячая смесь. Отложите, чтобы остыть, а когда остынет, заморозьте.

ШОКОЛАДНЫЕ СЛИВОЧНЫЕ ПИРОГИ

Взбить до крема полстакана сливочного масла, полстакана масла и четверть порошка.

сахар. Добавьте два хорошо взбитых яйца, две столовые ложки вина, полстакана молока,

и полторы чашки просеянной муки, с которой была смешана чайная ложка

и половина разрыхлителя. Выпекайте это на четырех глубоких оловянных тарелках, смазанных маслом, для

около пятнадцати минут в умеренной духовке.

Налить в пароварку полпинты молока и поставить на огонь. Взбить желтки

двух яиц, трех столовых ложек сахарной пудры и одной столовой ложки

мука. Вмешайте эту смесь в кипящее молоко, хорошо взбивая. Добавьте одну шестую часть

ложку соли и варить пятнадцать минут, часто помешивая. При приготовлении

ароматизатор с половиной чайной ложки ванильного экстракта. Выложите два коржа на два больших

тарелок, распределите по ним крем, а сверху выложите два других коржа. Победить

белки двух яиц до густой пены, а затем вбейте в них одну чашку

сахарная пудра и одна чайная ложка ванили. Сбрить одну унцию

Уолтер Бейкер

& Co.’s Premium No. 1 Шоколад

,и положите в небольшую кастрюлю с двумя

ложку сахара и одну столовую ложку кипятка. Перемешать на горячем огне

до гладкости и глянца. Теперь добавьте три столовые ложки сливок или молока и перемешайте.

во взбитое яйцо и сахар. Намажьте пироги и поставьте на несколько часов.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

Поместите трехлитровую форму в деревянное ведро, предварительно выстелив дно мелким льдом и

тонкий слой крупной соли. Плотно заполните пространство между формой и ведром

мелкий лед и крупная соль, используя два литра соли и льда, достаточные, чтобы заполнить пространство.

Один литр сливок взбить и процедить через сито. Снова взбейте все сливки, которые

стекает через. Положите в небольшую кастрюлю 30 грамм

Премия Walter Baker & Co.

1 шоколад

,три столовые ложки сахара и одну кипятка и перемешайте

горячий огонь до однородной и блестящей формы. Добавьте три столовые ложки сливок. Посыпать

чашка сахарной пудры поверх взбитых сливок. Налейте шоколад тонкой