Бесплатный фрагмент - Рецепты постной кухни

ВВЕДЕНИЕ

ЧТО ТАКОЕ ПОСТНАЯ КУХНЯ?

Постная кухня — это сложившаяся за столетия система питания, которая включает в себя несколько ключевых аспектов:

1. Историческое развитие

— древние истоки: традиции временного воздержания от пищи встречаются в большинстве мировых религий и культур

— православная традиция: в восточном христианстве сформировалась наиболее строгая и детализированная система постов

— народные адаптации: в разных регионах традиционные постные блюда различались в зависимости от доступных продуктов

2. Религиозные основы

— духовный смысл: пост рассматривается не как диета, а как инструмент духовного роста

— степень строгости: существуют разные уровни воздержания (например, в некоторые дни разрешается рыба)

— календарь постов: многодневные (великий, петров, успенский, рождественский) и однодневные (среды, пятницы)

3. Пищевые ограничения

— запрещенные продукты: мясо, молоко, яйца, рыба (в строгие периоды)

— ограниченные продукты: растительное масло, алкоголь, сладости (в отдельные дни)

— разрешенные продукты: крупы, овощи, фрукты, грибы, бобовые, орехи

4. Современное понимание

— оздоровительный аспект: временное облегчение рациона полезно для организма

— экологический подход: сокращение потребления животных продуктов

— кулинарное творчество: возможность экспериментировать с растительными ингредиентами

5. Географические особенности

— средиземноморская традиция: широкое использование бобовых и оливкового масла

— русская кухня: грибы, каши, постные щи и пироги

— азиатские варианты: тофу, водоросли, соевые продукты

6. Практическое значение

— сезонность: использование доступных в конкретное время года продуктов

— экономичность: растительная пища часто дешевле мясомолочной

— социальная роль: объединение семьи за приготовлением особых постных блюд

7. Психологические аспекты

— осознанное питание: более внимательное отношение к еде

— самодисциплина: развитие силы воли через ограничения

— культурная идентичность: сохранение традиционных рецептов

Постная кухня продолжает развиваться, сочетая многовековые традиции с современными кулинарными тенденциями и научными знаниями о питании.

ПОЛЬЗА ПОСТНЫХ БЛЮД

Постная кухня обладает комплексным положительным воздействием на организм и образ жизни человека. рассмотрим основные аспекты ее пользы:

1. Физиологическое воздействие

— пищеварительная система: растительная пища богата клетчаткой, которая улучшает перистальтику кишечника и способствует регулярному очищению организма

— сердечно-сосудистая система: отсутствие животных жиров помогает снизить уровень холестерина и уменьшить риск атеросклероза

— детоксикация: большое количество антиоксидантов в овощах и фруктах помогает выводить токсины из организма

2. Нутрициологическая ценность

— витаминный состав: постные продукты содержат много витаминов группы b, c, e и k

— минеральные вещества: растительная пища богата калием, магнием, железом и цинком

— фитонутриенты: в растениях содержатся уникальные биологически активные соединения, отсутствующие в животной пище

3. Профилактический эффект

— снижение риска ожирения: постные блюда обычно менее калорийны

— профилактика диабета: растительные продукты помогают стабилизировать уровень сахара в крови

— уменьшение вероятности онкологических заболеваний: некоторые исследования связывают растительную диету с пониженным риском отдельных видов рака

4. Психологические преимущества

— улучшение когнитивных функций: легкая пища способствует ясности мышления

— нормализация сна: отсутствие тяжелой животной пищи перед сном улучшает качество отдыха

— повышение энергетического уровня: многие отмечают прилив сил при переходе на растительное питание

5. Экологические аспекты

— снижение нагрузки на экосистемы: производство растительной пищи требует меньше ресурсов

— уменьшение углеродного следа: животноводство дает значительные выбросы парниковых газов

— сохранение водных ресурсов: для производства растительных продуктов требуется меньше воды

6. Социально-экономические выгоды

— доступность: основные постные продукты обычно дешевле мясомолочных

— простота хранения: многие растительные продукты имеют длительный срок годности

— кулинарное разнообразие: постная кухня стимулирует творческий подход к приготовлению пищи

7. Адаптационные механизмы

— улучшение микрофлоры: растительная диета способствует развитию полезных кишечных бактерий

— нормализация кислотно-щелочного баланса: большинство постных продуктов имеют щелочную реакцию

— укрепление иммунитета: разнообразные фитонциды в растениях усиливают защитные функции организма

Важно отметить, что для получения максимальной пользы постное питание должно быть сбалансированным и включать все необходимые питательные вещества. При длительном соблюдении строгих постов рекомендуется проконсультироваться с диетологом.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ПРОДУКТЫ В ПОСТНОЙ КУХНЕ (ЗАМЕНА ЖИВОТНЫХ ПРОДУКТОВ)

1. Общие принципы построения постного рациона

Постное питание требует особого подхода к составлению меню, чтобы организм получал все необходимые питательные вещества.

Основные правила:

— разнообразие растительных белков

— комбинирование различных источников питательных веществ

— внимание к витаминно-минеральному балансу

— использование сезонных и местных продуктов

— правильные методы приготовления (тушение, запекание, варка)

2. Замена мяса в рационе

Белковые альтернативы животному мясу:

— бобовые культуры: чечевица (красная, зеленая, черная), нут, фасоль (белая, красная, черная), горох (цельный и лущеный)

— соевые продукты: тофу (разной степени твердости), темпе, соевое мясо, эдамаме

— грибы: шампиньоны, вешенки, белые грибы, шиитаке (свежие и сушеные)

— злаково-бобовые комбинации: чечевица с рисом, фасоль с кукурузной мукой

— пшеничный белок: сейтан (глютеновая основа)

3. Альтернативы молочным продуктам

Растительные замены молока:

— ореховые: миндальное, кешью, фундучное (домашнего и промышленного производства)

— зерновые: овсяное, рисовое, гречневое

— бобовые: соевое, гороховое

— семенные: конопляное, льняное

Заменители кисломолочных продуктов:

— йогурты: кокосовые, соевые, миндальные

— сметана: на основе кешью или подсолнечных семечек

— творог: тофу мягких сортов, измельченный миндаль

4. Замена яиц в кулинарии

В зависимости от кулинарной функции:

— для связывания: льняная или чиа-мука (1 ст. л.+3 ст. л. воды = 1 яйцо)

— для пышности: гашеная сода с уксусом, аквафаба (вода из-под нута)

— для глазури: растительное молоко с крахмалом

— для омлетов: нутовая мука с куркумой

— для панировки: молотые сухари с растительным молоком

5. Дополнительные важные заменители

— рыба: вареные баклажаны с морской солью, морская капуста

— сыр: пищевые дрожжи, кешью-сыры, соевые аналоги

— желатин: агар-агар, пектин, каррагинан

— мед в пост: сиропы (кленовый, топинамбура, финиковый)

6. Важные нутриенты и их источники

— железо: гречка, чечевица, шпинат, семена тыквы

— кальций: кунжут, миндаль, инжир, зелень

— омега-3: льняное семя, чиа, грецкие орехи

— витамин b12: обогащенные продукты или добавки

— цинк: тыквенные семечки, нут, чечевица

7. Практические советы по переходу

— постепенное введение новых продуктов

— эксперименты со специями и травами

— правильное замачивание бобовых и орехов

— использование ферментированных продуктов

— внимательное изучение составов готовых продуктов

8. Типичные ошибки

— избыток простых углеводов

— недостаточное разнообразие

— пренебрежение витаминными добавками

— чрезмерное употребление соевых продуктов

— недостаток калорийности рациона

Постная кухня при грамотном подходе может быть полноценной и разнообразной. Важно следить за сбалансированностью рациона и при необходимости консультироваться со специалистами по питанию.

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. КЛАССИЧЕСКИЙ ГРИБНОЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

— 400 г свежих шампиньонов (или 50 г сушеных белых грибов +300 г свежих)

— 5 средних картофелин (около 600 г)

— 1 крупная морковь (150 г)

— 1 большая луковица (100 г)

— 2 литра холодной воды

— 3 лавровых листа

— 6 горошин черного перца

— 1 ст. л. сушеного укропа

— 3 ст. л. соевого соуса (по желанию)

— 2 ч.л. соли (или по вкусу)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка грибов:

Если используете сушеные грибы: замочите их в 1 стакане теплой воды на 40 минут. Затем процедите, но воду не выливайте — она пойдет в бульон.

Свежие шампиньоны: тщательно промойте под проточной водой. Кожицу можно не снимать. Нарежьте пластинками толщиной 3—4 мм.

2. Приготовление бульона:

В кастрюлю налейте 2 литра холодной воды. Добавьте:

— Целую очищенную луковицу

— Нарезанную крупными кружками морковь

— Замоченные сухие грибы (если используете) вместе с водой от замачивания

— 1 лавровый лист

— 3 горошины перца

Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 20 минут под крышкой.

3. Добавление картофеля:

Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5×1,5 см.

Достаньте из бульона луковицу и морковь — они больше не понадобятся.

Добавьте картофель и варите 10 минут.

4. Добавление грибов:

Положите в суп нарезанные свежие грибы.

Варите 15 минут на слабом огне (должен быть легкий булькающий звук).

5. Заправка и завершение:

Добавьте оставшиеся специи: 2 лавровых листа, 3 горошины перца, укроп.

Посолите (начните с 1 ч.л., затем пробуйте).

По желанию добавьте соевый соус для глубины вкуса.

Варите еще 5 минут.

Выключите огонь и дайте настояться под крышкой 20—30 минут.

Секреты вкуса:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. сушеных белых грибов, перемолотых в кофемолке.

2. Если разрешено — в тарелку можно добавить 1 ч.л. льняного масла холодного отжима.

3. Для пикантности за 2 минуты до готовности добавьте 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Подача:

Подавать горячим, посыпав свежей зеленью. Хорошо сочетается с ржаными сухариками (их можно подсушить в духовке без масла).

Срок хранения:

В холодильнике — до 3 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день.

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 32 ккал

— Белки: 1,5 г

— Жиры: 0,2 г

— Углеводы: 6 г

2. ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С ТОМАТАМИ И МОРКОВЬЮ

Ингредиенты (на 2,5-литровую кастрюлю):

— 1,5 стакана красной чечевицы (300 г)

— 3 спелых помидора

— 2 средние моркови

— 1 луковица

— 2 литра воды

— 2 лавровых листа

— 1 ч.л. молотого кориандра

— 1/2 ч.л. молотого кумина

— Соль по вкусу

— Зелень петрушки для подачи

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка чечевицы:

Переберите чечевицу, удалите возможный мусор. Тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности воды. Замочите в холодной воде на 20 минут, если время позволяет.

2. Приготовление основы:

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую чечевицу. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до среднего.

3. Добавление овощей:

Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.

Добавьте овощи в кастрюлю с чечевицей.

4. Варка:

Варите суп на медленном огне 25—30 минут, периодически помешивая. За 10 минут до готовности добавьте специи и соль.

5. Завершение:

Если хотите более густую консистенцию, разомните часть супа толкушкой. Дайте настояться под крышкой 15 минут перед подачей.

Секреты вкуса:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. лимонного сока в конце приготовления.

2. Для пикантности добавьте щепотку красного перца.

Подача:

Подавать горячим, посыпав свежей петрушкой. Хорошо сочетается с чесночными гренками.

Срок хранения:

В холодильнике — до 4 дней. При хранении может загустеть — просто разбавьте водой при подогреве.

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 56 ккал

— Белки: 3,2 г

— Жиры: 0,3 г

— Углеводы: 10 г

3. ФАСОЛЕВЫЙ СУП С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

— 2 стакана белой фасоли (400 г)

— 1 ст. л. копченой паприки

— 1 морковь

— 1 корень сельдерея

— 1 луковица

— 2 зубчика чеснока

— 2 лавровых листа

— 2,5 литра воды

— Соль по вкусу

— Зелень укропа

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка фасоли:

Фасоль замочите на 8—12 часов в холодной воде. Слейте воду, промойте.

2. Варка фасоли:

Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения. Варите на медленном огне 1—1,5 часа до мягкости.

3. Добавление овощей:

Добавьте нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук. Варите еще 20 минут.

4. Завершение:

За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, паприку и лавровый лист. Посолите по вкусу.

Секреты вкуса:

1. Для более насыщенного вкуса добавьте 1 ст. л. соевого соуса.

2. Если хотите более густой суп, разомните часть фасоли толкушкой.

3. Для аромата можно добавить веточку розмарина при варке.

Подача:

Подавать горячим, посыпав свежим укропом. Хорошо сочетается с ржаным хлебом.

Срок хранения:

В холодильнике — до 5 дней. Вкус улучшается на второй день.

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 78 ккал

— Белки: 4,5 г

— Жиры: 0,4 г

— Углеводы: 14 г

4. ГОРОХОВЫЙ СУП С СУХАРИКАМИ (ПОСТНЫЙ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

— 2 стакана колотого гороха (400 г)

— 3 картофелины среднего размера

— 1 морковь

— 1 луковица

— 2 литра воды

— 2 лавровых листа

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

— 1 ч.л. сушеного чабреца

— Соль по вкусу

— 200 г ржаного хлеба для сухариков

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка гороха:

Переберите горох, удалите возможный мусор. Тщательно промойте под проточной водой. Залейте холодной водой и оставьте на 4—6 часов для набухания (можно на ночь). После замачивания воду слейте.

2. Варка гороха:

В кастрюлю налейте свежую воду, добавьте подготовленный горох. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего. Варите 1 час, периодически помешивая и снимая пену.

3. Приготовление овощной основы:

Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте все овощи в кастрюлю с горохом и варите еще 20—25 минут до мягкости картофеля.

4. Приготовление сухариков:

Ржаной хлеб нарежьте кубиками 1×1 см. Разложите на сухом противне и подсушите в духовке при 180° C 15—20 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.

5. Завершение:

За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, чабрец, черный перец и соль по вкусу. Если суп слишком густой, можно добавить немного кипятка.

Секреты вкуса:

1. Для более нежной консистенции можно взбить суп блендером.

2. Добавьте 1 зубчик чеснока за 2 минуты до готовности для аромата.

3. В нестрогий пост можно добавить 1 ст. л. растительного масла.

Подача:

Подавать горячим, посыпав свежей зеленью. Сухарики добавляйте непосредственно в тарелку перед подачей, чтобы они оставались хрустящими.

Срок хранения:

В холодильнике — до 4 дней. При хранении густеет, при разогреве добавьте немного воды.

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 68 ккал

— Белки: 3,5 г

— Жиры: 0,5 г

— Углеводы: 12 г

Дополнительные советы:

1. Для ускорения приготовления можно использовать дробленый горох — он варится быстрее.

2. Если горох плохо разваривается, добавьте щепотку соды при варке.

3. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. соевого соуса при подаче.

5. ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

— 500 г квашеной капусты

— 3 картофелины (около 400 г)

— 1 морковь (100 г)

— 1 луковица (80 г)

— 2 ст. л. томатной пасты (30 г)

— 2 лавровых листа

— 3 зубчика чеснока

— 2 литра воды

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

— Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

— 1/2 пучка свежей зелени (укроп, петрушка)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка капусты (15 минут):

Квашеную капусту переберите, удаляя слишком крупные куски. Отожмите от рассола, сохраняя около 100 мл в отдельной чашке. Если капуста очень кислая, промойте под холодной проточной водой 1—2 минуты, затем тщательно отожмите.

2. Подготовка овощей (10 минут):

Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5×1,5 см. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите ножом.

3. Варка бульона (25 минут):

В кастрюлю налейте 2 литра холодной воды. Добавьте:

— Подготовленный картофель

— Лук и морковь (без обжарки)

— Томатную пасту

Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего. Варите 15 минут, периодически снимая пену.

4. Добавление капусты (20 минут):

Добавьте в кастрюлю отжатую квашеную капусту. Влейте сохраненный рассол (если не промывали капусту). Варите на слабом огне под крышкой 20 минут, помешивая каждые 5 минут.

5. Заправка и завершение (10 минут):

За 5 минут до готовности добавьте:

— Измельченный чеснок

— Лавровый лист

— Черный перец

— Соль (пробуйте, капуста может быть уже соленой)

Выключите огонь, дайте настояться под крышкой 15 минут.

Секреты вкуса:

1. Для глубины вкуса добавьте 2—3 сушеных белых гриба при варке (предварительно замочите на 30 минут)

2. Если суп получается слишком кислым, добавьте 1 ч.л. сахара

3. Для аромата можно положить 1 стебель сельдерея при варке (удалить перед подачей)

Подача:

Подавать горячим в глубоких тарелках. В каждую порцию добавить:

— 1 ч.л. свежей рубленой зелени

— 1—2 ст. л. рассола от капусты (по желанию)

— 1—2 зубчика чеснока, натертых на мелкой терке (для любителей острого)

Срок хранения:

В холодильнике: 4—5 дней

В морозилке: не рекомендуется (капуста теряет структуру)

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 32 ккал

— Белки: 1,2 г

— Жиры: 0,1 г

— Углеводы: 6,8 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла (даже растительного)

2. Овощи не обжариваются

3. Используется только постная томатная паста (без сахара и добавок)

4. Можно добавить 1 ст. л. муки, разведенной в воде, для густоты (по желанию)

6. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С УКРОПОМ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

— 6 средних картофелин (около 800 г)

— 1 крупная морковь (150 г)

— 1 луковица (100 г)

— 3 зубчика чеснока

— 2 лавровых листа

— 1/2 пучка свежего укропа (30 г)

— 2,5 литра воды

— 1 ч.л. соли (или по вкусу)

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (15 минут):

Картофель тщательно вымойте щеткой, очистите и нарежьте кубиками 2×2 см. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите ножом. Укроп мелко порубите.

2. Приготовление бульона (30 минут):

В кастрюлю налейте холодную воду, добавьте:

— Подготовленный картофель

— Нарезанную морковь

— Лук (целиком или нарезанный — по желанию)

Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего. Варите 25 минут, периодически снимая пену.

3. Добавление специй (5 минут):

За 5 минут до готовности добавьте:

— Лавровый лист

— Чеснок

— Соль

— Перец

Попробуйте и отрегулируйте количество соли.

4. Завершение (10 минут):

Выключите огонь, добавьте рубленый укроп. Накройте крышкой и дайте настояться 10—15 минут перед подачей.

Секреты вкуса:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. сушеных грибов при варке

2. Если разрешено, в тарелку можно добавить 1 ч.л. льняного масла

3. Для пикантности добавьте щепотку красного перца

Подача:

Подавать горячим в глубоких тарелках. Украсить веточкой свежего укропа. Хорошо сочетается с ржаными сухариками.

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: не рекомендуется (картофель теряет структуру)

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 28 ккал

— Белки: 0,8 г

— Жиры: 0,1 г

— Углеводы: 6,2 г

Особенности приготовления в строгий пост:

1. Никакого масла (даже растительного)

2. Овощи не обжариваются

3. Используется минимальное количество специй

4. Можно добавить 1 ст. л. овсяных хлопьев для густоты (по желанию)

7. ЛУКОВЫЙ СУП С ПОСТНЫМИ ГРЕНКАМИ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 2-литровую кастрюлю):

— 6 крупных луковиц (около 800 г)

— 2 ст. л. муки (30 г)

— 1,5 л воды

— 2 лавровых листа

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

— 1 ч.л. сахара

— 1 ст. л. лимонного сока

— 1/2 багета для гренок

— Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка лука (20 минут):

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разделите на две равные части.

2. Карамелизация лука (40 минут):

В сухую толстостенную кастрюлю выложите первую половину лука. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до мягкости (около 20 минут). Добавьте:

— 1/2 ч.л. сахара

— 1 ст. л. воды

Продолжайте тушить до золотистого цвета. Повторите процесс со второй половиной лука.

3. Приготовление супа (25 минут):

— Соедините весь лук в кастрюле

— Добавьте муку, тщательно перемешайте

— Влейте горячую воду, размешайте до однородности

— Добавьте лавровый лист

— Варите на медленном огне 20 минут

4. Приготовление гренок (15 минут):

— Багет нарежьте ломтиками 1 см

— Разложите на сухом противне

— Подсушивайте в духовке при 160° C 12—15 минут до золотистого цвета

5. Завершение (10 минут):

— Добавьте лимонный сок

— Посолите и поперчите

— Дайте настояться под крышкой 10 минут

Секреты вкуса:

1. Для глубины вкуса добавьте 1 ч.л. соевого соуса

2. Можно добавить 1 зубчик чеснока при подаче

3. Для аромата используйте смесь репчатого и красного лука

Подача:

Разлейте по тарелкам, сверху выложите 2—3 гренки. Посыпьте свежей зеленью.

Срок хранения:

В холодильнике: до 4 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 45 ккал

— Белки: 1,5 г

— Жиры: 0,3 г

— Углеводы: 9,2 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Гренки готовятся без масла

3. Используется минимальное количество сахара

4. Можно добавить 1 ст. л. овсяных хлопьев для густоты

8. ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ (ПОСТНЫЙ)

Ингредиенты (на 2-литровую кастрюлю):

— 800 г тыквы (очищенной)

— 1 морковь (100 г)

— 1 луковица

— 200 мл кокосового молока

— 1,2 л овощного бульона или воды

— 1/2 ч.л. молотого имбиря

— 1/4 ч.л. мускатного ореха

— 1 ст. л. лимонного сока

— Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

— 1/2 ч.л. молотого белого перца

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (15 минут):

— Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками 2×2 см

— Морковь нарежьте кружочками

— Лук нашинкуйте кубиками

2. Приготовление основы (25 минут):

— В кастрюлю выложите тыкву, морковь и лук

— Залейте овощным бульоном или водой

— Доведите до кипения, затем уменьшите огонь

— Варите под крышкой 20 минут до мягкости овощей

3. Приготовление пюре (10 минут):

— Слейте бульон в отдельную ёмкость (сохраните примерно 500 мл)

— Овощи пюрируйте блендером

— Постепенно добавляйте бульон до желаемой консистенции

— Верните в кастрюлю

4. Добавление кокосового молока (5 минут):

— Влейте кокосовое молоко, перемешайте

— Добавьте специи: имбирь, мускатный орех, перец

— Влейте лимонный сок

— Прогрейте на слабом огне 3—4 минуты (не кипятить!)

5. Завершение:

— Посолите по вкусу

— Дайте настояться под крышкой 10 минут

Секреты вкуса:

1. Для более насыщенного вкуса добавьте 1 ч.л. кленового сиропа

2. Можно добавить 1/2 ч.л. карри для пикантности

3. Для украшения используйте тыквенные семечки

Подача:

Подавать горячим, украсив:

— 1 ч.л. кокосовых сливок

— 1 щепоткой молотого перца

— 1 веточкой кинзы или петрушки

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: до 1 месяца

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 48 ккал

— Белки: 1,2 г

— Жиры: 2,4 г

— Углеводы: 5,8 г

Особенности:

1. Подходит для строгого поста (если кокосовое молоко разрешено)

2. Можно заменить кокосовое молоко на овсяные сливки

3. Для веганского варианта убедитесь, что кокосовое молоко без добавок

9. СВЕКОЛЬНИК С ОГУРЦОМ И ЗЕЛЕНЬЮ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

— 3 средние свеклы (около 500 г)

— 2 свежих огурца (300 г)

— 1 пучок зеленого лука (50 г)

— 1 пучок укропа (30 г)

— 1,5 л воды

— 1 ст. л. лимонного сока

— 1 ч.л. сахара

— 1 огуречный рассол (по желанию, 100 мл)

— Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Приготовление свеклы (40 минут):

— Свеклу тщательно вымойте, отварите в кожуре до мягкости (около 30 минут)

— Охладите, очистите и натрите на крупной терке

— В небольшом количестве воды (100 мл) потушите 5 минут с 1 ст. л. лимонного сока

2. Подготовка овощей (15 минут):

— Огурцы нарежьте тонкой соломкой

— Зеленый лук мелко порубите

— Укроп мелко нарежьте

3. Сборка свекольника (10 минут):

— В кастрюлю выложите подготовленную свеклу

— Добавьте 1,5 л холодной кипяченой воды

— Вмешайте сахар и соль

— Добавьте огуречный рассол (по желанию)

4. Добавление зелени (5 минут):

— Введите нарезанные огурцы

— Добавьте рубленый зеленый лук

— Посыпьте укропом

— Тщательно перемешайте

5. Настаивание:

— Накройте крышкой

— Охладите в холодильнике 2—3 часа перед подачей

Секреты вкуса:

1. Для более насыщенного цвета добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты

2. Можно добавить 1 натертый зубчик чеснока

3. Для остроты — щепотку молотого черного перца

Подача:

Подавать охлажденным в глубоких тарелках с:

— 1/2 вареного картофеля (по желанию)

— 1 ч.л. постной сметаны (в нестрогий пост)

— Долькой лимона

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

Не замораживать!

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 22 ккал

— Белки: 0,9 г

— Жиры: 0,1 г

— Углеводы: 4,7 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи не обжариваются

3. Используется минимальное количество соли

4. Можно добавить редис для свежести

10. ОКРОШКА ПОСТНАЯ НА КВАСЕ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

— 500 мл хлебного кваса (домашнего или магазинного без сахара)

— 3 средние картофелины (вареные)

— 1 свежий огурец

— 5 редисов

— 1 пучок зеленого лука

— 1 пучок укропа

— 1 пучок петрушки

— 1 ч.л. горчицы (по желанию)

— 1 ст. л. лимонного сока

— Соль по вкусу

— 1,5 л холодной кипяченой воды

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (20 минут):

— Картофель отварите в мундире, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками

— Огурец нарежьте тонкой соломкой

— Редис нашинкуйте тонкими кружочками

— Зелень мелко порубите

2. Приготовление заправки (10 минут):

— В миске смешайте:

Нарезанный зеленый лук

1/2 ч.л. соли

1 ст. л. лимонного сока

— Разотрите ложкой до выделения сока

3. Сборка окрошки (15 минут):

— В кастрюлю выложите:

Нарезанный картофель

Огурцы

Редис

Зелень

Горчицу (по желанию)

— Залейте квасом и водой

— Добавьте подготовленную луковую заправку

— Тщательно перемешайте

4. Настаивание:

— Накройте крышкой

— Охладите в холодильнике минимум 1 час перед подачей

Секреты вкуса:

1. Для более насыщенного вкуса используйте только квас без воды

2. Можно добавить 1 тертый зубчик чеснока

3. Для пикантности — щепотку молотого черного перца

Подача:

Подавать охлажденным в глубоких тарелках с:

— 1/2 вареного картофеля (дополнительно)

— 1 ч.л. хрена (в нестрогий пост)

— Долькой лимона

Срок хранения:

В холодильнике: до 24 часов

Не замораживать!

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 28 ккал

— Белки: 0,8 г

— Жиры: 0,1 г

— Углеводы: 6,2 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и животных продуктов

2. Квас должен быть без сахара и добавок

3. Все овощи используются сырыми или вареными

4. Можно добавить тертую редьку для остроты

11. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 2-литровую кастрюлю):

— 1 средний кочан цветной капусты (около 800 г)

— 2 картофелины (200 г)

— 1 луковица (100 г)

— 3 зубчика чеснока

— 1,5 л воды или овощного бульона

— 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

— 1 ч.л. лимонного сока

— Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

— 1/2 ч.л. молотого белого перца

— 1 веточка тимьяна (по желанию)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (15 минут):

— Цветную капусту разберите на соцветия, тщательно промойте

— Картофель очистите, нарежьте кубиками 2×2 см

— Лук нарежьте мелкими кубиками

— Чеснок измельчите

2. Приготовление основы (25 минут):

— В кастрюлю налейте воду/бульон, доведите до кипения

— Добавьте картофель и лук, варите 10 минут

— Добавьте соцветия цветной капусты, варите еще 10 минут

— За 5 минут до готовности добавьте чеснок и тимьян

3. Приготовление пюре (10 минут):

— Слейте бульон в отдельную емкость (сохраните около 500 мл)

— Овощи пюрируйте блендером

— Постепенно добавляйте бульон до нужной консистенции

— Верните в кастрюлю

4. Заправка и завершение (5 минут):

— Добавьте мускатный орех, лимонный сок, соль и перец

— Прогрейте на слабом огне 3—4 минуты (не кипятить!)

— Дайте настояться под крышкой 10 минут

Секреты вкуса:

1. Для более нежной текстуры добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев при варке

2. Можно добавить 1/2 ч.л. молотого кориандра для аромата

3. Для украшения используйте мелко нарезанную зелень

Подача:

Подавать горячим, украсив:

— 1 ч.л. постных сливок (из кешью, в нестрогий пост)

— 1 щепоткой молотого перца

— 1 веточкой свежего тимьяна

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 34 ккал

— Белки: 1,8 г

— Жиры: 0,2 г

— Углеводы: 6,7 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи не обжариваются

3. Используется минимальное количество специй

4. Можно добавить 1 ст. л. рисовой муки для густоты

12. ПЕРЛОВЫЙ СУП С ГРИБАМИ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

— 1 стакан перловой крупы (200 г)

— 300 г свежих шампиньонов (или 50 г сушеных белых грибов)

— 2 картофелины (250 г)

— 1 морковь (100 г)

— 1 луковица (80 г)

— 2 лавровых листа

— 4 зубчика чеснока

— 2,5 л воды

— 1 ст. л. соевого соуса

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

— Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

— 1 пучок укропа (30 г)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка перловки (ночь +30 минут):

— Перловку промойте в нескольких водах

— Замочите на ночь в холодной воде (минимум 6 часов)

— Утром слейте воду, промойте еще раз

2. Подготовка грибов (20 минут):

— Свежие грибы очистите и нарежьте пластинками

— Сушеные грибы замочите в 1 стакане теплой воды на 30 минут, затем процедите (воду сохраните)

3. Варка перловки (1 час 15 минут):

— В кастрюлю налейте 2,5 л воды

— Добавьте подготовленную перловку

— Доведите до кипения, снимите пену

— Варите на медленном огне 45 минут

4. Добавление овощей (25 минут):

— Картофель нарежьте кубиками

— Морковь натрите на крупной терке

— Лук нарежьте мелкими кубиками

— Добавьте овощи в кастрюлю

— Варите 15 минут

5. Добавление грибов (20 минут):

— Положите в суп грибы (свежие или замоченные сушеные + воду от замачивания)

— Добавьте лавровый лист

— Варите 15 минут

6. Заправка и завершение (10 минут):

— Добавьте измельченный чеснок

— Влейте соевый соус

— Посолите и поперчите

— Варите еще 5 минут

— Дайте настояться под крышкой 15 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 веточку розмарина при варке (удалить перед подачей)

2. Можно добавить 1 ст. л. сушеных грибов, перемолотых в порошок

3. Для сытности добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев за 15 минут до готовности

Подача:

Подавать горячим, посыпав рубленым укропом. Хорошо сочетается с ржаными сухариками.

Срок хранения:

В холодильнике: до 4 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 42 ккал

— Белки: 1,8 г

— Жиры: 0,3 г

— Углеводы: 8,2 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи не обжариваются

3. Используется минимальное количество специй

4. Можно добавить 1 ч.л. лимонного сока для яркости вкуса

13. ТОМАТНЫЙ СУП С БАЗИЛИКОМ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 2,5-литровую кастрюлю):

— 1,5 кг спелых помидоров (или 800 г консервированных в собственном соку)

— 1 крупная морковь (150 г)

— 1 луковица (100 г)

— 3 зубчика чеснока

— 1 пучок свежего базилика (30 г)

— 1,5 л воды

— 2 ст. л. томатной пасты (30 г)

— 1 ч.л. сахара

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

— Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

— 1 лавровый лист

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка помидоров (15 минут):

— Свежие помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу

— Нарежьте мякоть кубиками

— Если используете консервированные — просто разомните вилкой

2. Приготовление овощной основы (20 минут):

— Морковь натрите на крупной терке

— Лук нарежьте мелкими кубиками

— Чеснок измельчите

— В кастрюлю с толстым дном без масла выложите лук и морковь

— Добавьте 50 мл воды и тушите 5 минут, помешивая

3. Сборка супа (25 минут):

— Добавьте в кастрюлю подготовленные помидоры

— Влейте воду, добавьте томатную пасту

— Доведите до кипения, убавьте огонь

— Добавьте лавровый лист

— Варите 20 минут на медленном огне

4. Приготовление пюре (10 минут):

— Удалите лавровый лист

— Пюрируйте суп блендером

— Протрите через сито для нежной текстуры

— Верните в кастрюлю

5. Заправка и завершение (5 минут):

— Добавьте рубленый базилик (оставьте немного для украшения)

— Введите сахар, соль и перец

— Прогрейте 3 минуты (не кипятить!)

— Дайте настояться 15 минут

Секреты вкуса:

1. Для глубины вкуса добавьте 1 ч.л. бальзамического уксуса

2. Можно добавить щепотку красного перца для остроты

3. Для густоты добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев при варке

Подача:

Подавать горячим, украсив:

— 1 ч.л. рубленого базилика

— 1 ч.л. постных сливок (в нестрогий пост)

— 1 сухарик из ржаного хлеба

Срок хранения:

В холодильнике: до 4 дней

В морозилке: до 2 месяцев

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 36 ккал

— Белки: 1,2 г

— Жиры: 0,3 г

— Углеводы: 7,5 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи тушатся в воде

3. Используется минимальное количество сахара

4. Можно добавить 1 ст. л. льняной муки для густоты

14. СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ НУТА (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

Для бульона:

— 2,5 л воды

— 1 морковь (100 г)

— 1 луковица (80 г)

— 2 лавровых листа

— 4 горошины черного перца

Для фрикаделек:

— 1,5 стакана вареного нута (300 г)

— 1/2 стакана нутовой муки (60 г)

— 1 луковица (50 г)

— 2 зубчика чеснока

— 1/2 ч.л. молотого кориандра

— 1/2 ч.л. зиры

— 1 ст. л. лимонного сока

— Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

Для супа:

— 3 картофелины (300 г)

— 1 ст. л. томатной пасты (15 г)

— 1 пучок зелени (укроп, петрушка)

— 1 ч.л. сушеной мяты

Подробный пошаговый рецепт:

1. Приготовление бульона (30 минут):

— В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения

— Добавьте целую очищенную морковь и луковицу

— Положите лавровый лист и перец

— Варите 20 минут на среднем огне

— Достаньте овощи (они больше не понадобятся)

2. Приготовление фрикаделек (20 минут):

— Нут измельчите в блендере или пропустите через мясорубку

— Лук и чеснок мелко нарежьте

— Смешайте нутовую массу с мукой, луком, чесноком и специями

— Добавьте лимонный сок и соль

— Сформируйте небольшие шарики (около 3 см в диаметре)

3. Варка супа (25 минут):

— Картофель нарежьте кубиками, добавьте в бульон

— Варите 10 минут

— Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон

— Добавьте томатную пасту

— Варите 15 минут на слабом огне (не перемешивайте!)

4. Завершение (10 минут):

— Добавьте рубленую зелень и мяту

— Посолите по вкусу

— Дайте настояться под крышкой 10 минут

Секреты вкуса:

1. Для более плотной текстуры добавьте 1 ст. л. крахмала в фарш

2. Можно добавить 1/2 ч.л. паприки для цвета

3. Для аромата используйте свежий розмарин при подаче

Подача:

Подавать горячим, украсив:

— 1 ч.л. рубленой зелени

— 1 долькой лимона

— 1 веточкой свежей мяты

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 58 ккал

— Белки: 2,8 г

— Жиры: 0,4 г

— Углеводы: 10,5 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и яиц

2. Все компоненты растительного происхождения

3. Можно заменить нутовую муку на овсяную

4. Для густоты можно добавить 2 ст. л. овсяных хлопьев

15. ЛАПША ДОМАШНЯЯ ПОСТНАЯ С ГРИБАМИ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 2 порции):

Для теста:

— 1,5 стакана муки (200 г)

— 1/3 стакана холодной воды (80 мл)

— 1/4 ч.л. соли

Для супа:

— 200 г свежих шампиньонов

— 1 луковица (70 г)

— 1 морковь (100 г)

— 1,5 л воды

— 2 лавровых листа

— 3 зубчика чеснока

— 1 ст. л. соевого соуса

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

— Соль по вкусу

— Зелень укропа и петрушки

Подробный пошаговый рецепт:

1. Приготовление теста (30 минут + отдых):

— Муку просейте в миску, сделайте углубление

— Постепенно вливайте воду, замешивая крутое тесто

— Вымешивайте 10 минут до эластичности

— Накройте влажным полотенцем, оставьте отдыхать 30 минут

2. Приготовление лапши (20 минут):

— Раскатайте тесто в тонкий пласт (1—2 мм)

— Нарежьте полосками шириной 3—4 мм

— Подсушите на присыпанной мукой поверхности 15 минут

3. Подготовка грибов (10 минут):

— Шампиньоны очистите, нарежьте пластинками

— Лук нарежьте полукольцами

— Морковь натрите на крупной терке

4. Приготовление бульона (15 минут):

— В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения

— Добавьте лук и морковь, варите 10 минут

— Добавьте грибы, варите 5 минут

5. Варка лапши (5 минут):

— В кипящий бульон аккуратно опустите лапшу

— Варите 3—4 минуты, пока не всплывет

6. Заправка и завершение (5 минут):

— Добавьте измельченный чеснок

— Влейте соевый соус

— Посолите и поперчите

— Дайте настояться 5 минут под крышкой

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 звездочку бадьяна при варке

2. Можно добавить 1/2 ч.л. сушеного сельдерея

3. Для цвета добавьте щепотку куркумы

Подача:

Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью. Можно добавить:

— 1 ч.л. кунжутных семян

— 1/2 ч.л. лимонного сока

— Щепотку красного перца

Срок хранения:

Тесто: в холодильнике до 2 дней

Готовый суп: лучше употреблять сразу

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 89 ккал

— Белки: 3,5 г

— Жиры: 0,6 г

— Углеводы: 17,8 г

Особенности строгого поста:

1. Тесто без яиц и масла

2. Овощи не обжариваются

3. Можно заменить 1/3 муки на цельнозерновую

4. Для сытности добавьте 50 г тофу при подаче

16. ГАСПАЧО АНДАЛУЗСКИЙ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 4 порции):

Основные:

— 1 кг спелых помидоров

— 1 огурец (около 200 г)

— 1 красный болгарский перец (150 г)

— 2 зубчика чеснока

— 50 г белого хлеба (вчерашнего)

— 3 ст. л. оливкового масла (в нестрогий пост)

— 2 ст. л. винного уксуса

— 200 мл холодной воды

— 1 ч.л. соли

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

Для гарнира:

— 1/2 огурца

— 1/2 болгарского перца

— 2 ломтика хлеба

— 1 ст. л. рубленой зелени (петрушка, базилик)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (20 минут):

— Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, удалите семена

— Огурец очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена

— Перец очистите от семян и перегородок

— Хлеб замочите в 50 мл воды на 10 минут

2. Приготовление основы (15 минут):

— В блендер положите подготовленные овощи

— Добавьте чеснок, отжатый хлеб, уксус

— Измельчите до однородности

— Постепенно влейте воду до желаемой консистенции

3. Процеживание и охлаждение (10 минут +2 часа):

— Протрите массу через сито

— Перелейте в стеклянную емкость

— Накройте и охлаждайте минимум 2 часа

4. Приготовление гарнира (10 минут):

— Оставшиеся огурец и перец нарежьте мелкими кубиками

— Хлеб подсушите в духовке без масла

— Зелень мелко порубите

5. Подача:

— Разлейте охлажденный суп по тарелкам

— Добавьте овощную нарезку

— Посыпьте зеленью

— Подавайте с сухариками

Секреты вкуса:

1. Для идеального вкуса используйте полностью созревшие помидоры

2. Добавьте 1/2 ч.л. тмина для пикантности

3. В жаркий день можно добавить пару кубиков льда

Вариант для строгого поста:

— Исключите оливковое масло

— Замените хлеб на постные сухари

— Используйте яблочный уксус вместо винного

Подача:

Подавать хорошо охлажденным в глубоких тарелках или стаканах. Отдельно подать:

— Овощную нарезку

— Постные сухарики

— Лимонные дольки

Срок хранения:

В холодильнике: до 2 дней

Не замораживать!

Энергетическая ценность на 100 г (без масла):

— Калории: 32 ккал

— Белки: 1,2 г

— Жиры: 0,3 г

— Углеводы: 6,5 г

Особенности приготовления:

1. Все овощи используются сырыми

2. Блюдо не требует термической обработки

3. Идеально для жарких дней

4. Можно регулировать остроту количеством чеснока

17. СУП ИЗ КИНОА И ОВОЩЕЙ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

— 1 стакан киноа (200 г)

— 2 средних кабачка (400 г)

— 1 морковь (100 г)

— 1 луковица (80 г)

— 1 стебель сельдерея (50 г)

— 1 болгарский перец (150 г)

— 3 зубчика чеснока

— 2 лавровых листа

— 2 л воды

— 1 ст. л. лимонного сока

— 1 ч.л. сушеного тимьяна

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

— Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

— Свежая зелень для подачи

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка киноа (10 минут):

— Тщательно промойте киноа в нескольких водах

— Замочите в холодной воде на 15 минут, затем слейте воду

2. Подготовка овощей (15 минут):

— Кабачки нарежьте кубиками 1,5 см (если молоды — кожуру можно не снимать)

— Морковь нарежьте тонкими кружочками

— Лук и сельдерей мелко нарежьте

— Перец очистите от семян, нарежьте соломкой

— Чеснок измельчите

3. Приготовление супа (30 минут):

— В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения

— Добавьте подготовленную киноа, варите 10 минут

— Добавьте все овощи, кроме кабачков

— Варите 10 минут на среднем огне

— Добавьте кабачки, варите еще 7—10 минут

4. Заправка и завершение (5 минут):

— Добавьте лавровый лист, тимьян, чеснок

— Влейте лимонный сок

— Посолите и поперчите

— Дайте настояться под крышкой 15 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 ч.л. цедры лимона

2. Можно добавить щепотку куркумы для цвета

3. Для сытности добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев

Подача:

Подавать горячим, посыпав свежей зеленью. Можно добавить:

— 1 ч.л. кунжутных семян

— 1/2 ч.л. льняного масла (в нестрогий пост)

— Дольку лимона

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 48 ккал

— Белки: 1,8 г

— Жиры: 0,5 г

— Углеводы: 9,2 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Все овощи варятся без обжарки

3. Киноа — полноценный источник белка

4. Можно добавить 1 ст. л. водорослей нори для йода

18. БОРЩ ПОСТНЫЙ С ФАСОЛЬЮ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 4-литровую кастрюлю):

Для бульона:

— 2,5 л воды

— 1 стакан белой фасоли (200 г, предварительно замоченной на 8 часов)

— 1 крупная свекла (300 г)

— 2 картофелины (250 г)

— 1 морковь (150 г)

— 1 луковица (100 г)

— 1/4 кочана капусты (300 г)

— 2 ст. л. томатной пасты (30 г)

— 2 лавровых листа

— 3 зубчика чеснока

— 1 ст. л. лимонного сока

— 1 ч.л. сахара

— Соль по вкусу (примерно 2 ч.л.)

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

— 2 ст. л. рубленого укропа

Подробный пошаговый рецепт:

1. Приготовление фасоли (1,5 часа):

— Замоченную фасоль промойте

— Залейте свежей водой, варите 1—1,5 часа до мягкости

— Слейте отвар (сохраните 500 мл)

2. Подготовка овощей (20 минут):

— Свеклу натрите на крупной терке

— Морковь нарежьте тонкой соломкой

— Лук нарежьте мелкими кубиками

— Картофель — кубиками 2 см

— Капусту нашинкуйте

3. Приготовление борща (40 минут):

1. В кастрюлю налейте 2 л воды, доведите до кипения

2. Добавьте фасоль и картофель, варите 10 минут

3. Добавьте капусту, варите 5 минут

4. В сотейник без масла добавьте:

— 100 мл воды

— свеклу, морковь и лук

— тушите 10 минут

5. Добавьте томатную пасту, тушите еще 5 минут

6. Переложите овощи в кастрюлю

7. Влейте фасолевый отвар

8. Добавьте лавровый лист

4. Заправка и завершение (15 минут):

— Добавьте лимонный сок и сахар

— Посолите и поперчите

— Добавьте измельченный чеснок

— Варите 5 минут

— Дайте настояться под крышкой 30 минут

Секреты вкуса:

1. Для насыщенного цвета добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты

2. Можно добавить 1 сушеный белый гриб при варке

3. Для пикантности — щепотку красного перца

Подача:

Подавать горячим с:

— 1 ст. л. рубленого укропа

— 1 ч.л. постной сметаны (в нестрогий пост)

— 1 зубчиком чеснока

Срок хранения:

В холодильнике: до 5 дней

В морозилке: до 3 месяцев

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 52 ккал

— Белки: 2,5 г

— Жиры: 0,2 г

— Углеводы: 10,3 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи тушатся в воде

3. Фасоль заменяет мясо

4. Можно добавить 1 ст. л. овсяных хлопьев для густоты

19. СУП С БРОККОЛИ И ТОФУ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 2,5-литровую кастрюлю):

— 1 кочан брокколи (около 400 г)

— 200 г твердого тофу

— 1 морковь (100 г)

— 1 луковица (80 г)

— 2 стебля сельдерея (100 г)

— 3 зубчика чеснока

— 1 ст. л. соевого соуса

— 1 ч.л. лимонного сока

— 2 лавровых листа

— 1/2 ч.л. молотого имбиря

— 2 л воды

— Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

— 1 пучок зеленого лука

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (15 минут):

— Брокколи разберите на соцветия, стебель очистите и нарежьте

— Морковь нарежьте тонкими кружочками

— Лук и сельдерей мелко нарежьте

— Чеснок измельчите

— Тофу нарежьте кубиками 1,5 см

2. Приготовление бульона (20 минут):

— В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения

— Добавьте морковь, лук и сельдерей

— Варите 10 минут на среднем огне

3. Добавление основных ингредиентов (15 минут):

— Добавьте соцветия брокколи и нарезанные стебли

— Положите лавровый лист

— Варите 7 минут

— Аккуратно добавьте тофу

4. Заправка и завершение (10 минут):

— Добавьте соевый соус и лимонный сок

— Введите имбирь и чеснок

— Посолите по вкусу

— Варите 3 минуты

— Дайте настояться под крышкой 15 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 звездочку бадьяна

2. Можно добавить 1/2 ч.л. куркумы для цвета

3. Для сытности добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев

Подача:

Подавать горячим, посыпав:

— 1 ст. л. рубленого зеленого лука

— 1 ч.л. кунжутных семян

— Щепоткой красного перца

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 38 ккал

— Белки: 3,5 г

— Жиры: 1,2 г

— Углеводы: 4,2 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи варятся без обжарки

3. Тофу — источник растительного белка

4. Можно заменить тофу на 100 г шампиньонов

20. ГРИБНАЯ ПОХЛЁБКА С ПЕРЛОВКОЙ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

— 1,5 стакана перловой крупы (300 г)

— 300 г свежих лесных грибов (или 50 г сушеных белых +200 г шампиньонов)

— 2 картофелины (250 г)

— 1 морковь (100 г)

— 1 луковица (80 г)

— 2 лавровых листа

— 4 зубчика чеснока

— 2,5 л воды

— 1 ст. л. соевого соуса

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

— Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

— 1 пучок укропа (30 г)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка перловки (ночь +30 минут):

— Перловку промойте в 5—7 водах

— Замочите на ночь в холодной воде (минимум 8 часов)

— Утром слейте воду, промойте еще раз

2. Подготовка грибов (20 минут):

— Свежие грибы очистите, нарежьте пластинками

— Сушеные замочите в 1 стакане теплой воды на 30 минут (воду сохраните)

— Шампиньоны нарежьте четвертинками

3. Варка перловки (1 час):

— В кастрюлю налейте 2,5 л воды

— Добавьте подготовленную перловку

— Доведите до кипения, снимите пену

— Варите на медленном огне 45 минут

4. Добавление овощей (25 минут):

— Картофель нарежьте кубиками

— Морковь натрите на крупной терке

— Лук нарежьте мелкими кубиками

— Добавьте в кастрюлю, варите 15 минут

5. Добавление грибов (20 минут):

— Положите в похлебку грибы (свежие/сушеные + воду от замачивания)

— Добавьте лавровый лист

— Варите 15 минут

6. Заправка (10 минут):

— Добавьте измельченный чеснок

— Влейте соевый соус

— Посолите и поперчите

— Варите 5 минут

— Дайте настояться 20 минут под крышкой

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 веточку тимьяна при варке

2. Можно добавить 1 ст. л. сушеных грибов (молотых)

3. Для сытности — 2 ст. л. овсяных хлопьев

Подача:

Подавать горячей, посыпав рубленым укропом. Отлично сочетается с:

— Ржаными сухариками

— Квашеной капустой

— Солеными огурцами

Срок хранения:

В холодильнике: до 4 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 55 ккал

— Белки: 2,2 г

— Жиры: 0,3 г

— Углеводы: 11,4 г

Особенности строгого поста:

1. Без масла и жиров

2. Овощи не обжариваются

3. Перловка дает сытость

4. Можно добавить 1 ч.л. лимонного сока

21. СУП ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 2,5-литровую кастрюлю):

— 1 крупный корень сельдерея (около 500 г)

— 3 картофелины (300 г)

— 1 морковь (100 г)

— 1 луковица (80 г)

— 2 зубчика чеснока

— 2 лавровых листа

— 1/2 ч.л. молотого белого перца

— 1 ст. л. лимонного сока

— 2 л воды

— Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

— 1 пучок петрушки

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (20 минут):

— Корень сельдерея очистите от кожуры, нарежьте кубиками 1,5 см

— Картофель очистите, нарежьте кубиками 2 см

— Морковь нарежьте тонкими кружочками

— Лук нарежьте мелкими кубиками

— Чеснок измельчите

2. Приготовление основы (30 минут):

— В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения

— Добавьте сельдерей и картофель, варите 15 минут

— Добавьте морковь и лук, варите еще 10 минут

3. Заправка и завершение (10 минут):

— Добавьте лавровый лист и чеснок

— Влейте лимонный сок

— Посолите и поперчите

— Варите 5 минут

— Дайте настояться под крышкой 15 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 веточку розмарина при варке (удалить перед подачей)

2. Можно добавить 1 ч.л. цедры лимона

3. Для сытности добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев

Подача:

Подавать горячим, посыпав:

— 1 ст. л. рубленой петрушки

— 1 ч.л. кунжутных семян

— Щепоткой молотого перца

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 32 ккал

— Белки: 1,2 г

— Жиры: 0,2 г

— Углеводы: 6,8 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи варятся без обжарки

3. Сельдерей придает насыщенный вкус

4. Можно добавить 1 ст. л. льняной муки для густоты

22. МИНЕСТРОНЕ ОВОЩНОЙ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

— 2 средних кабачка (400 г)

— 2 моркови (200 г)

— 1 луковица (100 г)

— 2 стебля сельдерея (100 г)

— 200 г стручковой фасоли

— 3 помидора (300 г) или 2 ст. л. томатной пасты

— 100 г шпината

— 1,5 л овощного бульона или воды

— 3 зубчика чеснока

— 1 лавровый лист

— 1 ч.л. сушеного базилика

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

— Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

— 2 ст. л. рубленой петрушки

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (20 минут):

— Кабачки нарежьте кубиками 1,5 см (молодые — с кожурой)

— Морковь нарежьте полукружочками

— Лук и сельдерей мелко нарежьте

— Стручковую фасоль нарежьте на 3—4 части

— Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте кубиками

— Шпинат крупно порвите

— Чеснок измельчите

2. Приготовление супа (35 минут):

— В кастрюлю налейте бульон/воду, доведите до кипения

— Добавьте морковь, лук и сельдерей, варите 10 минут

— Добавьте фасоль, варите 5 минут

— Положите кабачки и помидоры/томатную пасту, варите 10 минут

— Добавьте шпинат и чеснок, варите 3 минуты

3. Заправка и завершение (10 минут):

— Добавьте лавровый лист, базилик

— Посолите и поперчите

— Варите 2 минуты

— Дайте настояться под крышкой 15 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 веточку розмарина при варке

2. Можно добавить 1/2 стакана зеленого горошка

3. Для пикантности — щепотку красного перца

Подача:

Подавать горячим, посыпав:

— 1 ст. л. свежей петрушки

— 1 ч.л. пищевых дрожжей (по желанию)

— 1 ст. л. постных сухариков

Срок хранения:

В холодильнике: до 4 дней

В морозилке: до 1 месяца

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 28 ккал

— Белки: 1,3 г

— Жиры: 0,2 г

— Углеводы: 5,8 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Все овощи варятся без обжарки

3. Богатый витаминный состав

4. Можно добавить 2 ст. л. овсяных хлопьев для сытности

23. СУП С ФАСОЛЬЮ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

Основные:

— 1,5 стакана красной фасоли (300 г, замоченной на 8 часов)

— 100 г вяленых томатов в масле (масло слить)

— 2 картофелины (250 г)

— 1 морковь (100 г)

— 1 луковица (80 г)

— 3 зубчика чеснока

— 2 лавровых листа

— 1 ч.л. сушеного орегано

— 2 л воды

— 1 ст. л. томатной пасты

— Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

Для подачи:

— 1 пучок свежего базилика

— 1 ст. л. кедровых орехов (по желанию)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка фасоли (1,5 часа + замачивание):

— Замоченную фасоль промойте

— Залейте свежей водой, варите 1—1,5 часа до мягкости

— Слейте отвар (сохраните 500 мл)

2. Подготовка овощей (15 минут):

— Картофель нарежьте кубиками 2 см

— Морковь натрите на крупной терке

— Лук нарежьте мелкими кубиками

— Чеснок измельчите

— Вяленые томаты нарежьте полосками

3. Приготовление супа (30 минут):

— В кастрюлю налейте 1,5 л воды, доведите до кипения

— Добавьте картофель, варите 10 минут

— В сотейник без масла положите лук, морковь, 50 мл воды

— Тушите 5 минут, добавьте томатную пасту, тушите еще 3 минуты

— Переложите в кастрюлю, добавьте фасоль и вяленые томаты

— Варите 10 минут

4. Заправка и завершение (10 минут):

— Добавьте чеснок, орегано, лавровый лист

— Влейте фасолевый отвар

— Посолите и поперчите

— Варите 5 минут

— Дайте настояться 20 минут под крышкой

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 веточку розмарина при варке

2. Можно добавить 1/2 ч.л. копченой паприки

3. Для густоты разомните часть фасоли толкушкой

Подача:

Подавать горячим, украсив:

— Листиками свежего базилика

— 1 ч.л. кедровых орехов

— Щепоткой черного перца

Срок хранения:

В холодильнике: до 5 дней

В морозилке: до 2 месяцев

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 78 ккал

— Белки: 4,2 г

— Жиры: 0,5 г

— Углеводы: 13,8 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла (масло с вяленых томатов слить)

2. Овощи тушатся в воде

3. Вяленые томаты дают насыщенный вкус

4. Можно добавить 1 ст. л. овсяных хлопьев для густоты

24. ХОЛОДНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУП (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 2-литровую кастрюлю):

— 5 средних огурцов (около 800 г)

— 500 мл растительного йогурта без добавок (или овсяного молока)

— 3 зубчика чеснока

— 1 пучок свежего укропа (50 г)

— 1 пучок зеленого лука (30 г)

— 1 ст. л. лимонного сока

— 1 ч.л. морской соли

— 1/2 ч.л. молотого белого перца

— 200 мл холодной воды

— 1 огурец для подачи

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей (15 минут):

— Огурцы очистите от кожуры (если горькая), разрежьте вдоль, удалите семена

— Нарежьте крупными кусками

— Чеснок измельчите

— Укроп и зеленый лук мелко порубите (оставьте немного для украшения)

2. Приготовление основы (10 минут):

— В блендер положите огурцы, чеснок, зелень

— Добавьте лимонный сок, соль, перец

— Измельчите до однородности

— Постепенно влейте йогурт и воду

— Взбейте до кремообразной консистенции

3. Процеживание и охлаждение (2 часа):

— Протрите массу через сито

— Перелейте в стеклянную емкость

— Накройте и охлаждайте минимум 2 часа

4. Подготовка гарнира (5 минут):

— Оставшийся огурец нарежьте мелкими кубиками

— Приготовьте ледяные кубики (по желанию)

Секреты вкуса:

1. Для свежести добавьте 5 листиков мяты при взбивании

2. Можно добавить 1/2 авокадо для кремовой текстуры

3. Для пикантности — щепотку кайенского перца

Подача:

Подавать хорошо охлажденным:

— Разлейте по тарелкам

— Добавьте огуречную нарезку

— Посыпьте зеленью

— Можно добавить 2—3 кубика льда

Срок хранения:

В холодильнике: до 24 часов

Не замораживать!

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 32 ккал

— Белки: 1,5 г

— Жиры: 0,4 г

— Углеводы: 5,2 г

Особенности строгого поста:

1. Никаких животных продуктов

2. Можно заменить йогурт на овсяное молоко

3. Для сытности добавьте 2 ст. л. молотого миндаля

4. Идеально для жарких дней

25. СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ И ШПИНАТА (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):

— 1,5 стакана красной чечевицы (300 г)

— 200 г свежего шпината

— 1 крупная морковь (150 г)

— 1 луковица (100 г)

— 3 зубчика чеснока

— 1 ст. л. томатной пасты (15 г)

— 2 лавровых листа

— 1 ч.л. молотого кумина

— 1/2 ч.л. молотого кориандра

— 2 л воды

— 1 ст. л. лимонного сока

— Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка чечевицы (10 минут):

— Чечевицу переберите, удалите возможный мусор

— Тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности

— Замочите в холодной воде на 20 минут (не обязательно)

2. Подготовка овощей (15 минут):

— Морковь нарежьте тонкими полукружочками

— Лук нарежьте мелкими кубиками

— Чеснок измельчите

— Шпинат промойте, крупные листья порвите руками

3. Приготовление супа (30 минут):

— В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения

— Добавьте чечевицу, варите 10 минут, снимая пену

— Добавьте морковь и лук, варите 10 минут

— Добавьте томатную пасту, перемешайте

— Положите лавровый лист, варите 5 минут

4. Добавление шпината (5 минут):

— Добавьте шпинат и чеснок

— Варите 3 минуты (шпинат должен слегка увянуть)

5. Заправка и завершение (10 минут):

— Добавьте кумин, кориандр, лимонный сок

— Посолите и поперчите

— Дайте настояться под крышкой 15 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 веточку тимьяна при варке

2. Можно добавить щепотку куркумы для цвета

3. Для сытности добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев

Подача:

Подавать горячим, украсив:

— 1 ч.л. растительных сливок (в нестрогий пост)

— 1 долькой лимона

— Щепоткой красного перца

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: не рекомендуется

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 62 ккал

— Белки: 4,2 г

— Жиры: 0,3 г

— Углеводы: 10,8 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи не обжариваются

3. Чечевица — источник растительного белка

4. Можно добавить 1 ст. л. рисовой муки для густоты

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

26. ГРЕЧКА С ГРИБАМИ И ЛУКОМ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3 порции):

Основные:

— 1,5 стакана гречневой крупы (300 г)

— 300 г свежих шампиньонов

— 2 крупные луковицы (200 г)

— 3 зубчика чеснока

— 500 мл воды

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

— Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

— 1 пучок укропа (30 г)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка гречки (5 минут):

— Гречку переберите, удалите черные зерна

— Промойте в нескольких водах до прозрачности

— Замочите в холодной воде на 15 минут (не обязательно)

2. Подготовка овощей (15 минут):

— Грибы очистите, нарежьте пластинками

— Лук нарежьте полукольцами

— Чеснок измельчите

— Укроп мелко порубите

3. Приготовление без обжарки (40 минут):

— В кастрюлю с толстым дном выложите лук, добавьте 50 мл воды

— Тушите 5 минут на среднем огне, помешивая

— Добавьте грибы, тушите еще 10 минут

— Добавьте чеснок, перемешайте

— Всыпьте гречку, залейте водой

— Доведите до кипения, убавьте огонь

— Варите под крышкой 20 минут

4. Заправка и завершение (10 минут):

— Добавьте соль и перец

— Перемешайте вилкой

— Дайте настояться под крышкой 10 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 лавровый лист при варке

2. Можно добавить 1 ч.л. соевого соуса

3. Для пикантности — щепотку красного перца

Подача:

Подавать горячей, посыпав:

— 1 ст. л. рубленого укропа

— 1 ч.л. кунжутных семян

— Долькой лимона

Срок хранения:

В холодильнике: до 3 дней

В морозилке: до 1 месяца

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 112 ккал

— Белки: 5,2 г

— Жиры: 0,8 г

— Углеводы: 22,4 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи тушатся в воде

3. Гречка — источник железа

4. Можно добавить 1 ст. л. льняной муки для сытности

27. ПЛОВ С НУТОМ И МОРКОВЬЮ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 4 порции):

Основные:

— 2 стакана длиннозерного риса (400 г)

— 1 стакан нута (200 г, замоченного на 8 часов)

— 3 крупные моркови (300 г)

— 2 луковицы (200 г)

— 3 зубчика чеснока

— 1 ч.л. молотого зиры

— 1/2 ч.л. молотого кориандра

— 1/4 ч.л. куркумы

— 1 лавровый лист

— 750 мл кипятка

— Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

— 1 пучок кинзы (30 г)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка нута (1,5 часа):

— Замоченный нут промойте

— Залейте свежей водой, варите 1—1,5 часа до мягкости

— Слейте отвар (сохраните 200 мл)

2. Подготовка овощей (15 минут):

— Морковь нарежьте тонкой соломкой

— Лук нарежьте полукольцами

— Чеснок очистите (целые зубчики)

— Кинзу мелко порубите

3. Сборка плова (40 минут):

— В казане или толстостенной кастрюле разогрейте 50 мл воды

— Добавьте лук, тушите 5 минут

— Добавьте морковь, тушите еще 5 минут

— Всыпьте специи: зиру, кориандр, куркуму

— Добавьте вареный нут, перемешайте

— Сверху аккуратно выложите промытый рис

— Влейте кипяток и нутовый отвар (жидкость должна покрывать рис на 1,5 см)

— Посолите, добавьте лавровый лист и чеснок

— Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума

— Накройте крышкой, готовьте 25 минут

4. Завершение (15 минут):

— Выключите огонь

— Дайте настояться под крышкой 15 минут

— Аккуратно перемешайте перед подачей

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 звездочку бадьяна

2. Можно добавить 1/2 ч.л. сушеного барбариса

3. Для цвета увеличьте куркуму до 1/2 ч.л.

Подача:

Подавать горячим, украсив:

— 1 ст. л. рубленой кинзы

— 1 ч.л. кунжутных семян

— Долькой лимона

Срок хранения:

В холодильнике: до 4 дней

В морозилке: до 2 месяцев

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 158 ккал

— Белки: 5,8 г

— Жиры: 0,9 г

— Углеводы: 31,2 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи тушатся в воде

3. Нут заменяет мясо

4. Можно добавить 1 ст. л. овсяных хлопьев для густоты

28. ПЕРЛОВКА С ОВОЩАМИ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 3—4 порции):

Основные:

— 1,5 стакана перловой крупы (300 г)

— 1 морковь (150 г)

— 1 луковица (100 г)

— 1 болгарский перец (150 г)

— 2 стебля сельдерея (100 г)

— 3 зубчика чеснока

— 1 лавровый лист

— 1 ч.л. сушеного тимьяна

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

— 1 ст. л. томатной пасты (15 г)

— 750 мл воды

— Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)

— 1 пучок петрушки (30 г)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Подготовка перловки (ночь +30 минут):

— Перловку промойте в 5—7 водах

— Замочите на ночь в холодной воде (минимум 8 часов)

— Утром слейте воду, промойте еще раз

2. Подготовка овощей (15 минут):

— Морковь нарежьте тонкой соломкой

— Лук нарежьте кубиками

— Перец очистите от семян, нарежьте полосками

— Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками

— Чеснок измельчите

— Петрушку мелко порубите

3. Приготовление (50 минут):

— В кастрюлю с толстым дном налейте 50 мл воды

— Добавьте лук и морковь, тушите 5 минут

— Добавьте перец и сельдерей, тушите еще 5 минут

— Всыпьте перловку, залейте водой

— Добавьте томатную пасту, перемешайте

— Положите лавровый лист и тимьян

— Доведите до кипения, убавьте огонь

— Варите под крышкой 40 минут, периодически помешивая

4. Заправка и завершение (10 минут):

— Добавьте чеснок, соль и перец

— Перемешайте

— Дайте настояться под крышкой 10 минут

Секреты вкуса:

1. Для аромата добавьте 1 веточку розмарина

2. Можно добавить 1 ч.л. паприки для цвета

3. Для сытности добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев

Подача:

Подавать горячим, посыпав:

— 1 ст. л. рубленой петрушки

— 1 ч.л. кунжутных семян

— Щепоткой красного перца

Срок хранения:

В холодильнике: до 4 дней

В морозилке: до 1 месяца

Энергетическая ценность на 100 г:

— Калории: 98 ккал

— Белки: 2,8 г

— Жиры: 0,5 г

— Углеводы: 20,4 г

Особенности строгого поста:

1. Никакого масла и жиров

2. Овощи тушатся в воде

3. Перловка дает сытость

4. Можно добавить 1 ст. л. льняной муки для густоты

29. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ (СТРОГИЙ ПОСТ)

Ингредиенты (на 12—15 зраз):

Для теста:

— 1 кг картофеля

— 3 ст. л. картофельного крахмала (30 г)

— 1/2 ч.л. соли

Для начинки:

— 300 г свежих шампиньонов

— 1 луковица (100 г)

— 2 зубчика чеснока

— 1 ст. л. соевого соуса

— 1/2 ч.л. молотого черного перца

— 1 пучок укропа (20 г)

Для панировки:

— 5 ст. л. панировочных сухарей (50 г)

— 2 ст. л. льняной муки (по желанию)

Подробный пошаговый рецепт:

1. Приготовление картофеля (30 минут):

— Картофель очистите, нарежьте крупными кусками

— Отварите в подсоленной воде до мягкости (20 минут)

— Слейте воду, оставьте на 5 минут для испарения влаги

— Разомните в пюре без добавления жидкости

— Добавьте крахмал, перемешайте

— Остудите до теплого состояния