12+
Оглавление - Рецепты перуанской кухни
- ВВЕДЕНИЕ
- РЕЦЕПТЫ
- СУПЫ
- 1. Чупе де Камаронес (суп с креветками, картофелем и кукурузой)
- 2. Агуадито де Полло (ароматный суп с курицей, рисом и кинзой)
- 3. Санкочадо (традиционный густой суп с мясом, картофелем и овощами)
- 4. Кальдо де Гальина (куриный суп с лапшой)
- 5. Парихуэла (суп из морепродуктов)
- 6. Сопа де Киноа (суп с киноа и овощами)
- 7. Кальдо де Пескадо (рыбный суп)
- 8. Чупе де Киноа (суп с киноа и креветками)
- 9. Кальдо де Камарон (суп с креветками)
- 10. Чупе де Камаронес (суп с креветками и молоком)
- 11. Сопа де Кукуруза (суп из кукурузы с картофелем)
- 12. Агуадо де Марискос (суп с морепродуктами и рисом)
- 13. Сопа де Арроз (суп с рисом и овощами)
- 14. Сопа де Кинуа (суп с киноа и овощами)
- 15. Сопа де Чокло (кукурузный суп с картофелем и сыром)
- 16. Сопа де Альмендрас (суп из миндаля)
- 17. Сопа де Вердурас (овощной суп с чечевицей)
- 18. Сопа де Папас (суп из картофеля с сыром и кукурузой)
- 19. Чупе де Камаронес (суп из креветок с картофелем и овощами)
- 20. Сопа де Тарас (суп из бычьих хвостов с овощами)
- 21. Сопа де Моррон (суп из сладкого перца)
- 22. Сопа де Сетас (грибной суп)
- 23. Сопа де Окрос (суп с говядиной и овощами)
- 24. Сопа де Кальдо Бланко (суп с белым мясом)
- 25. Сопа де Мариско (суп из морепродуктов)
- 26. Сопа де Лентехас с Чоризо (чечевичный суп с колбасой)
- 27. Сопа де Фрехоль (суп из фасоли)
- 28. Сопа де Капчи (суп с кукурузой и сыром)
- 29. Сопа де Карне с Юкой (суп из говядины с юкой)
- 30. Сопа де Чокло (кукурузный суп с зеленью)
- ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
- 1. Ломо Сальтадо (Lomo Saltado) — Говядина с овощами
- 2. Пастель де Чокло (Pastel de Choclo) — Пирог из кукурузы
- 3. Секочо де Рес (Seco de Res) — Тушеная говядина с кинзой
- 4. Ароц кон Полло (Arroz con Pollo) — Рис с курицей
- 5. Кау-кау (Cau-Cau) — Рагу из говяжьего желудка с картофелем
- 6. Антикаучос (Anticuchos) — Шашлык из говяжьего сердца
- 7. Карбоннада Креолья (Carbonada Criolla) — Говядина с овощами по-креольски
- 8. Ахи де Галлина (Ají de Gallina) — Курица в остром соусе
- 9. Сальтедо де Порко (Saltado de Cerdo) — Свинина с овощами
- 10. Эскабече де Полло (Escabeche de Pollo) — Курица в маринаде
- 11. Секойо Ламеро (Seco de Cordero) — Тушеная баранина с кинзой
- 12. Туку-Туку с говядиной (Tacu-Tacu con Carne) — Бобы с рисом и говядиной
- 13. Патита с горохом (Patita con Maní) — Свиные ножки с арахисом и горохом
- 14. Антикучо де Рес (Anticucho de Res) — Говяжьи шашлыки на гриле
- 15. Ломо Сальтадо (Lomo Saltado) — Обжаренная говядина с овощами и картофелем
- 16. Аджи де Галлина (Ají de Gallina) — Курица в сливочном соусе с перцем
- 17. Пичи де Канча (Pechi de Cancha) — Жареная кукуруза с мясом
- 18. Карне Мексида (Carne Mechada) — Говядина с пряностями и картофелем
- 19. Секондо де Полло (Seco de Pollo) — Тушеная курица с кинзой
- 20. Папа Реллена (Papa Rellena) — Фаршированный картофель с мясом
- 21. Эстофадо де Рес (Estofado de Res) — Тушеная говядина с овощами
- 22. Талларин Сальтадо (Tallarin Saltado) — Перуанская лапша с говядиной и овощами
- 23. Аррос кон Полло (Arroz con Pollo) — Рис с курицей по-перуански
- 24. Секондо де Карне (Seco de Carne) — Тушеная говядина с кинзой
- 25. Кауса Лименья (Causa Limeña) — Картофельное пюре с авокадо и курицей
- 26. Ломо Сальтадо (Lomo Saltado) — Говядина с картофелем и овощами
- 27. Чичаррон де Чанхо (Chicharrón de Chancho) — Жареная свинина
- 28. Папа Реллена (Papa Rellena) — Фаршированный картофель
- 29. Талларин Сальтадо (Tallarin Saltado) — Обжаренная лапша с мясом
- 30. Аджи де Галлина (Ají de Gallina) — Курица в сливочно-пряном соусе
- МОРЕПРОДУКТЫ
- 1. Севиче де Пескадо (Ceviche de Pescado) — Севиче из рыбы
- 2. Тирадито де Пескадо (Tiradito de Pescado) — Тирадито из рыбы
- 3. Ардор-де-Пульпо (Ador de Pulpo) — Кальмар на гриле
- 4. Пульпо а ла Парилья (Pulpo a la Parrilla) — Осьминог на гриле
- 5. Чупе де Камаронес (Chupe de Camarones) — Креветки по-перуански
- 6. Ардор-де-Марискос (Ador de Mariscos) — Морепродукты на гриле
- 7. Пескадо аль Орно (Pescado al Horno) — Запеченная рыба
- 8. Лангостинос а ла Планча (Langostinos a la Plancha) — Креветки на сковороде
- 9. Кончас а ла Парилья (Conchas a la Parrilla) — Гребешки на гриле
- 10. Коктейль де Марискос (Coctel de Mariscos) — Коктейль из морепродуктов
- 11. Пескадо а ла Чоррильяна (Pescado a la Chorrillana) — Рыба по-чоррильянски
- 12. Маринотас де Пескадо (Marinatas de Pescado) — Маринад для рыбы на гриле
- 13. Альмибар-де-Камаронес (Almíbar de Camarones) — Креветки в сладком соусе
- 14. Кальмарес Релленос (Calamares Rellenos) — Фаршированные кальмары
- 15. Мехильонес а ла Парилья (Mejillones a la Parrilla) — Мидии на гриле
- 16. Пескадо Энсальса (Pescado en Salsa) — Рыба в соусе
- 17. Кокосовые креветки (Camarones al Coco) — Креветки в кокосовом кляре
- 18. Трюхас Аль Аджильо (Truchas al Ajo) — Форель с чесноком
- 19. Сальмон энсальса терияки (Salmón en Salsa Teriyaki) — Лосось в соусе терияки
- 20. Коктель де камаронес (Cóctel de Camarones) — Коктейль из креветок
- 21. Пульпо аль Оливьо (Pulpo al Olivo) — Осьминог с оливковым соусом
- 22. Араванха а ла парилья (Arrañga a la Parilla) — Скумбрия на гриле
- 23. Кальмарес Консервадос (Calamares Conservados) — Консервированные кальмары
- 24. Мехильонес а ла Маринера (Mejillones a la Marinera) — Мидии по-маринерски
- 25. Коктель де Марискос (Cóctel de Mariscos) — Коктейль из морепродуктов
- 26. Лангостинос ал Хо (Langostinos al Ajo) — Лангустины с чесноком
- 27. Каракатица на гриле (Sepia a la Plancha)
- 28. Чупин из морепродуктов (Chupe de Mariscos)
- 29. Севиче с каракатицей (Ceviche de Sepia)
- 30. Лангостинос аль ла планча (Langostinos a la Plancha) — Лангустины на гриле
- ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
- 1. Пан де маис (Pan de Maíz) — Кукурузный хлеб
- 2. Арепас (Arepas) — Традиционные лепешки из кукурузной муки
- 3. Пан Франсес (Pan Francés) — Перуанский французский хлеб
- 4. Чапатас (Chapatas) — Лепешки из пшеничной муки
- 5. Пан де Камоте (Pan de Camote) — Хлеб из сладкого картофеля
- 6. Тортильяс де Маис (Tortillas de Maíz) — Кукурузные тортильи
- 7. Пан Кон Кесо (Pan con Queso) — Хлеб с сыром
- 8. Пан де Ока (Pan de Oca) — Хлеб с клубнями оки
- 9. Пан Касаба (Pan de Casabe) — Хлеб из маниоки
- 10. Пан де Папас (Pan de Papas) — Картофельный хлеб
- 11. Пан Андино (Pan Andino) — Андский хлеб
- 12. Пан Интеграль (Pan Integral) — Цельнозерновой хлеб
- 13. Пан де Туберкулос (Pan de Tubérculos) — Хлеб из корнеплодов
- 14. Тортильяс де Харар (Tortillas de Harina) — Пшеничные тортильи
- 15. Пан Дульсе (Pan Dulce) — Сладкий хлеб
- 16. Эмпанадас де Арроз (Empanadas de Arroz) — Лепешки с рисом
- 17. Пан Куноа (Pan de Quinua) — Хлеб из киноа
- 18. Пан де Пескадо (Pan de Pescado) — Рыбный хлеб
- 19. Пан де Чокло (Pan de Choclo) — Кукурузный хлеб
- 20. Тортильяс де Юка (Tortillas de Yuca) — Тортильи из маниоки
- 21. Пан с Сесамо (Pan con Sésamo) — Хлеб с кунжутом
- 22. Пан де Ахо (Pan de Ajo) — Хлеб с чесноком
- 23. Пан де Алгарробо (Pan de Algarrobo) — Хлеб из рожкового дерева
- 24. Пан де Эспельта (Pan de Espelta) — Хлеб из полбы
- 25. Пан де Альмондра (Pan de Almendra) — Хлеб с миндалем
- 26. Пан де Папа (Pan de Papa) — Картофельный хлеб
- 27. Пан де Оро (Pan de Oro) — Золотой хлеб с куркумой
- 28. Пан де Оливос (Pan de Olivos) — Хлеб с оливками
- 29. Пан Интеграль (Pan Integral) — Цельнозерновой хлеб
- 30. Пан де Наранха (Pan de Naranja) — Хлеб с апельсином
- НАПИТКИ
- 1. Чича Моррада (Chicha Morada) — Фиолетовая кукурузная чича
- 2. Агуахина (Aguaquina) — Напиток с лемонграссом
- 3. Рефреско де Марракуйя (Refresco de Maracuyá) — Освежающий напиток с маракуйей
- 4. Традиционный лимонад (Limonada Clásica)
- 5. Мате де Кока (Mate de Coca) — Напиток из листьев коки
- 6. Эмоленте (Emoliente) — Травяной напиток
- 7. Рефреско де Карчофа (Refresco de Alcachofa) — Артишоковый освежающий напиток
- 8. Инка Кола (Inca Kola) — Перуанский газированный напиток
- 9. Рефреско де Пепино (Refresco de Pepino) — Освежающий напиток с огурцом
- 10. Кофе по-перуански (Café Peruano)
- 11. Сангрия де Чича (Sangría de Chicha) — Сангрия с чичей
- 12. Лимонад с маракуйей (Limonada de Maracuyá)
- 13. Канелада (Canelada) — Напиток с корицей
- 14. Агуахинта (Aguajina) — Напиток из агуаи
- 15. Какао Фрио (Cacao Frío) — Холодный какао
- 16. Рефреско де Наранха (Refresco de Naranja) — Апельсиновый напиток
- 17. Рефреско де Тамариндо (Refresco de Tamarindo) — Напиток из тамаринда
- 18. Кафе Кон Писко (Café con Pisco) — Кофе с писко
- 19. Молоко с кинвой (Leche de Quinua)
- 20. Лимонад с мятой (Limonada con Menta)
- 21. Мате де Кока (Mate de Coca) — Чай из листьев коки
- 22. Кокосовое молоко (Leche de Coco)
- 23. Фреско де Люкума (Refresco de Lúcuma) — Напиток из люкумы
- 24. Хуарапо (Guarapo) — Сахарный напиток
- 25. Чича де Пинья (Chicha de Piña) — Чича из ананаса
- 26. Те де Муна (Té de Muña) — Чай из муны
- 27. Лимонад с имбирем (Limonada con Jengibre)
- 28. Морщийо (Morichillo) — Перуанский напиток из маниока
- 29. Пунш с маракуйей (Ponche de Maracuyá)
- 30. Рефреско де Кариса (Refresco de Carisa) — Напиток из карисы
- ДЕСЕРТЫ
- 1. Торта де Чокло (Torta de Choclo) — Кукурузный торт
- 2. Пираньюэлос (Pirañuelos) — Сладкие шарики из кукурузной муки
- 3. Алфахорес (Alfajores) — Песочные пирожные с начинкой
- 4. Арроз Кон Лече (Arroz con Leche) — Рисовый пудинг
- 5. Канту (Cantu) — Перуанские ореховые печенья
- 6. Тарта де Люкума (Tarta de Lúcuma) — Тарт с люкумой
- 7. Масаморра Морада (Mazamorra Morada) — Фиолетовая кукурузная каша
- 8. Кесо Эль Вино (Queso el Vino) — Творожный пудинг с вином
- 9. Пальтрон де Пина (Paltron de Piña) — Ананасовый пудинг
- 10. Чаупа де Манзана (Chaupa de Manzana) — Яблочный пирог
- 11. Пьекадо де Чиримоя (Picado de Chirimoya) — Пудинг из чиримойи
- 12. Лекумадас (Lechumadas) — Десерт с молоком и медом
- 13. Торта де Кинуа (Torta de Quinoa) — Торт из киноа
- 14. Карамелизированные бананы (Plátanos Caramelizados)
- 15. Мусс из маракуйи (Mousse de Maracuyá)
- 16. Пудинг из маиса (Pudín de Maíz)
- 17. Кокадас (Cocadas) — Кокосовые печенья
- 18. Пирамиды из кукурузы и меда (Pirámides de Maíz y Miel)
- 19. Торта де Папайя (Torta de Papaya) — Пирог из папайи
- 20. Флан из маракуйи (Flan de Maracuyá)
- 21. Кастаньяс в карамели (Castañas en Caramelo)
- 22. Печенье из киноа (Galletas de Quinoa)
- 23. Дульсе де Лече (Dulce de Leche) — Молочная карамель
- 24. Чоколатес (Chocolates) — Перуанские шоколадные конфеты
- 25. Мазаморра моррада (Mazamorra Morada) — Кисель из фиолетовой кукурузы
- 26. Панкук де маис (Pancuc de Maíz) — Кукурузные блинчики
- 27. Кисел с гуавой (Kisel de Guayaba) — Кисель из гуавы
- 28. Лекиньос де фрута (Lequeños de Fruta) — Фруктовые роллы
- 29. Манхар бланко (Manjar Blanco) — Перуанская сладкая паста
- 30. Бесос де Моца (Besos de Moza) — Шоколадные «поцелуи»
- ПРИЛОЖЕНИЯ
- 1. Советы по выбору и хранению специй
- 2. Альтернативы ингредиентов
- 3. Краткая история перуанской кухни
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ