18+
Оглавление - Рецепты из яиц
- ВВЕДЕНИЕ
- ПОЧЕМУ ЯЙЦА — УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ?
- ТЕХНИКИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- КАК ВЫБИРАТЬ ЯЙЦА
- ПОДАЧА И ДЕКОР БЛЮД ИЗ ЯИЦ
- 1. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПОДАЧИ
- 2. СПОСОБЫ УКРАШЕНИЯ
- 3. ОСОБЕННОСТИ ПОДАЧИ РАЗНЫХ БЛЮД
- 4. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ
- 5. ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
- СОЧЕТАНИЯ ЯИЧНЫХ БЛЮД С НАПИТКАМИ
- 1. КОФЕЙНЫЕ СОЧЕТАНИЯ
- 2. ЧАЙНЫЕ КОМБИНАЦИИ
- 3. ВИННЫЕ ПАРЫ
- 4. КОКТЕЙЛЬНЫЕ СОЧЕТАНИЯ
- 5. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ
- 6. СЕЗОННЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
- 7. ОСОБЫЕ СЛУЧАИ
- РЕЦЕПТЫ
- КЛАССИЧЕСКИЕ ТЕХНИКИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1. ГЛАЗУНЬЯ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ
- 2. ЯЙЦА ПАШОТ В ВИХРЕВОМ МЕТОДЕ
- 3. ЯЙЦА ПАШОТ В ПИЩЕВОЙ ПЛЕНКЕ
- 4. ВАРКА ЯИЦ МЕТОДОМ «ХОЛОДНОГО СТАРТА»
- 5. ВАРКА ЯИЦ МЕТОДОМ «ГОРЯЧЕГО СТАРТА»
- 6. ЯЙЦА «В МЕШОЧКЕ» С ТОЧНЫМ ТАЙМИНГОМ
- 7. ФРАНЦУЗСКИЙ ОМЛЕТ С ТРЮФЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
- 8. ИТАЛЬЯНСКИЙ ОМЛЕТ С АРТИШОКАМИ
- 9. ИСПАНСКАЯ ТОРТИЛЬЯ С ЧОРИЗО
- 10. АРАБСКАЯ ЭДЖЕТ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
- 11. ТУРЕЦКИЙ МЕНИМЕН С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ
- 12. ГРЕЧЕСКАЯ СТРАПАЦАДА
- 13. ИНДИЙСКИЙ АККУРИ
- 14. КИТАЙСКИЕ ЯЙЦА С ДРЕВЕСНЫМИ ГРИБАМИ
- 15. ЯПОНСКИЙ ТАМАГОЯКИ В ПРЯМОУГОЛЬНОЙ СКОВОРОДЕ
- ФАРШИРОВАННЫЕ И ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯЙЦА
- 16. ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБОМ И АВОКАДО
- 17. ЯЙЦА С ТРЮФЕЛЬНОЙ ПАСТОЙ И ПАРМЕЗАНОМ
- 18. ЯЙЦА С КОПЧЕНОМ ЛОСОСЕМ И КАПЕРСАМИ
- 19. ЯЙЦА С УТИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И БАЛЬЗАМИКОМ
- 20. ЯЙЦА С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И БАЗИЛИКОМ
- 21. ЯЙЦА С ГРЕБЕШКАМИ И ИКРОЙ
- 22. ЯЙЦА С ФУА-ГРА И ЯГОДАМИ
- 23. ЯЙЦА С ЧЕРНОЙ ИКРОЙ И ЗЛОТОМ
- 24. ЯЙЦА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В АВОКАДО С КРЕВЕТКАМИ
- 25. ЯЙЦА В ЗАПЕЧЕННЫХ БАКЛАЖАНАХ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
- 26. ЯЙЦА В ПОРТОБЕЛЛО С ГОЛУБЫМ СЫРОМ
- 27. ЯЙЦА В ЗАПЕЧЕННЫХ ПОМИДОРАХ С АНЧОУСАМИ
- 28. ЯЙЦА В КАРТОФЕЛЬНЫХ ГНЕЗДАХ С ТРЮФЕЛЕМ
- 29. ЯЙЦА В КАБАЧКОВЫХ ЛОДОЧКАХ С КОЗЬИМ СЫРОМ
- 30. ЯЙЦА В ХЛЕБНЫХ КОРЗИНОЧКАХ С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ
- 31. ЯЙЦА В СЫРНЫХ КОРЗИНОЧКАХ С ГРУШЕЙ
- 32. ЯЙЦА В ОБЛАКЕ С ЧЕРНОЙ СОЛЬЮ
- 33. ЯЙЦА В БЕКОННЫХ КОРЗИНОЧКАХ С КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ
- 34. ЯЙЦА В ЗАПЕЧЕННЫХ ЯБЛОКАХ С КОРИЦЕЙ
- 35. ЯЙЦА В ЗАПЕЧЕННЫХ ПЕРСИКАХ С ВЕТЧИНОЙ
- ЯЙЦА В МИРОВОЙ КУХНЕ
- 36. ШАКШУКА С ХАРИССОЙ И ФЕТОЙ
- 37. ИЗРАИЛЬСКАЯ ШАКШУКА С БАКЛАЖАНАМИ
- 38. МАРОККАНСКАЯ БИДА С КУСКУСОМ
- 39. ТУРЕЦКИЙ ЧИЛЬБИР С ЙОГУРТОМ
- 40. ГРЕЧЕСКИЙ АВГОЛЕМОНО
- 41. ИТАЛЬЯНСКАЯ ФРИТТАТА С КАБАЧКАМИ
- 42. ИСПАНСКИЕ УЭВОС РОТЬЕРОС
- 43. ФРАНЦУЗСКИЕ ЯЙЦА В КРАСНОМ ВИНЕ
- 44. БЕЛЬГИЙСКИЕ ЯЙЦА С ЭНДИВИЕМ
- 45. НЕМЕЦКИЙ БАУЭРНФРЮШТЮК
- 46. АНГЛИЙСКИЕ ЯЙЦА АРНОЛЬДА БЕННЕТА
- 47. ШОТЛАНДСКИЕ ЯЙЦА С ХАГГИСОМ
- 48. ИРЛАНДСКИЕ ЯЙЦА С СОДОВЫМ ХЛЕБОМ
- 49. ПОРТУГАЛЬСКИЕ ЯЙЦА С ТРЕСКОЙ
- 50. БРАЗИЛЬСКИЕ ЯЙЦА С ФЕЙЖОАДОЙ
- 51. МЕКСИКАНСКИЕ УЭВОС МОТУЛЕНЬОС
- 52. ПЕРУАНСКИЕ ЯЙЦА С АХИ-АМАРИЛЛО
- 53. АРГЕНТИНСКИЕ ЯЙЦА С ЧОРИПАН
- 54. ИНДИЙСКИЕ ЯЙЦА БУРДЖИ
- 55. ТАЙСКИЕ ЯЙЦА С ТАМАРИНДОВЫМ СОУСОМ
- 56. ВЬЕТНАМСКИЕ ЯЙЦА С РОСТКАМИ БАМБУКА
- 57. КИТАЙСКИЕ ЧАЙНЫЕ ЯЙЦА
- 58. ЯПОНСКИЕ ОНСЕН ТАМАГО
- 59. КОРЕЙСКИЕ ЯЙЦА С КИМЧИ
- 60. ФИЛИППИНСКИЕ ЯЙЦА С БАЛИНГАУНГОМ
- НЕОБЫЧНЫЕ И АВТОРСКИЕ РЕЦЕПТЫ
- 61. ЯЙЦА, СВАРЕННЫЕ В АВТОКЛАВЕ
- 62. ЯЙЦА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СОЛИ
- 63. ЯЙЦА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ SOUS-VIDE
- 64. ЯЙЦА, КОПЧЕНЫЕ НА ОЛЬХЕ
- 65. ЯЙЦА, МАРИНОВАННЫЕ В СВЕКЛЕ
- 66. ЯЙЦА, КОНФИ В УТИНОМ ЖИРЕ
- 67. ЯЙЦА, ФЛАМБИРОВАННЫЕ КОНЬЯКОМ
- 68. ЯЙЦА С ЖИДКИМ АЗОТОМ
- 69. ЯЙЦА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ГЛИНЕ
- 70. ЯЙЦА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В КОФЕ
- ДЕСЕРТЫ И СЛАДКИЕ БЛЮДА
- 71. КЛАССИЧЕСКИЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ
- 72. МЕКСИКАНСКИЙ РОМПОПЕ
- 73. БРАЗИЛЬСКАЯ КИНДИНЬЯ
- 74. ПОРТУГАЛЬСКИЕ ОВИШ-МОЛЕШ
- 75. ФРАНЦУЗСКИЙ ПЛАВАЮЩИЙ ОСТРОВ
- 76. ИТАЛЬЯНСКАЯ ЗАБАЙОНЕ
- 77. ИСПАНСКИЙ ТОРТ САНТЬЯГО
- 78. НЕМЕЦКИЙ КАЙЗЕРШМАРРН
- 79. АВСТРИЙСКИЙ ЗАЛЬЦБУРГЕР НОКЕРЛЬ
- 80. ВЕНГЕРСКИЙ ДУНАЙСКИЙ ВАЛ
- 81. ЧЕШСКИЙ ТРДЕЛЬНИК С ЯЙЦОМ
- 82. РУССКИЕ ЯИЧНЫЕ ГНЕЗДА
- 83. УКРАИНСКИЕ ВЕРГУНЫ
- 84. ЕВРЕЙСКАЯ ЯИЧНАЯ ХАЛА
- 85. АРМЯНСКАЯ ГАТА
- 86. ГРУЗИНСКАЯ ЧУРЧХЕЛА
- 87. ТУРЕЦКАЯ РЕВАНИ
- 88. ГРЕЧЕСКАЯ ГАЛАКТОБУРЕКО
- 89. АРАБСКИЙ БАСБУСА
- 90. ФИЛИППИНСКИЙ ЛЕЧЕ ФЛАН
- ЛАЙФХАКИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЯИЦ
- 1. ПРОВЕРКА СВЕЖЕСТИ
- 2. ТЕХНИКИ ВАРКИ
- 3. РАЗДЕЛЕНИЕ БЕЛКА И ЖЕЛТКА
- 4. ХРАНЕНИЕ
- 5. КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ
- 6. ОЧИСТКА И ОБРАБОТКА
- 7. НЕСТАНДАРТНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
- 8. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СЕКРЕТЫ
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ