12+
Оглавление - Рецепты испанской кухни
- ВВЕДЕНИЕ
- КРАТКИЙ ОБЗОР ИСПАНСКОЙ КУХНИ
- РЕГИОНАЛЬНЫЕ РАЗЛИЧИЯ
- ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
- НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
- РЕЦЕПТЫ
- САЛАТЫ (ENSALADAS)
- 1. ЭНСАЛАДА РУСА (ИСПАНСКИЙ ОЛИВЬЕ)
- 2. ЭНСАЛАДА ДЕ НАРАНЧА (САЛАТ С АПЕЛЬСИНАМИ И ОЛИВКАМИ)
- 3. ЭНСАЛАДА ДЕ ПИМИЕНТОС АСАДОС (САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОГО ПЕРЦА)
- 4. ЭНСАЛАДА ДЕ ТОМАТЕ И АГУАКАТЕ (САЛАТ С ПОМИДОРАМИ И АВОКАДО)
- 5. ЭНСАЛАДА ДЕ ГАРБАНСОС (САЛАТ ИЗ НУТА)
- 6. ЭНСАЛАДА ДЕ ЛЕТТУКА И РЕДОН (САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ И РЕДИСА)
- 7. ЭНСАЛАДА ДЕ СПИНАКА И ФЕТА (САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ФЕТЫ)
- 8. ЭНСАЛАДА ДЕ БУРРАТА И ПОМИДОРЫ (САЛАТ С БУРРАТОЙ И ПОМИДОРАМИ)
- 9. ЭНСАЛАДА ДЕ КАПРЕЗЕ (КАПРЕЗЕ)
- 10. ЭНСАЛАДА ДЕ ПАТАТА И САЛСИЧОН (КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С САЛСИЧОНОМ)
- СУПЫ (SOPAS)
- 1. ГАСПАЧО
- 2. СОПА ДЕ АХО (ЧЕСНОЧНЫЙ СУП)
- 3. КРЕМ-СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЛУКА-ПОРЕЯ
- 4. СОПА ДЕ ЛЕНТЕХАС (СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ)
- 5. СОПА ДЕ МАРИСКОС (СУП ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ)
- 6. САЛЬМОРЕХО
- 7. СОПА ДЕ ФИДЕО (СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ)
- 8. КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ
- 9. СОПА ДЕ ТОМАТЕС (ТОМАТНЫЙ СУП)
- 10. КАЛДОСО ДЕ ПУЛПО (СУП С ОСЬМИНОГОМ)
- ОСНОВНЫЕ БЛЮДА (PLATOS PRINCIPALES)
- 1. ТОРТИЛЬЯ ДЕ ПАТАТАС (ИСПАНСКАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ТОРТИЛЬЯ)
- 2. КОСИДО МАДРИЛЕНЬО (МАДРИДСКОЕ РАГУ)
- 3. ЛОМО А ЛА ПЛАНЧА (ЖАРЕНАЯ СВИНИНА)
- 4. ФАБАДА АСТУРИАНА (АСТУРИЙСКАЯ ФАСОЛЬ)
- 5. ПОЛЛО АЛЬ ЧИЛЛИНДРОН (КУРИЦА В ТОМАТНОМ СОУСЕ)
- 6. АЛЬБОНДИГАС (МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ)
- 7. ЭСКАЛИВАДА (ПЕЧЕНЫЕ ОВОЩИ)
- 8. РОПА ВЬЕХА (ИСПАНСКОЕ РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ)
- 9. МИГАС (ЖАРЕНЫЕ ХЛЕБНЫЕ КРОШКИ)
- 10. ЧУЛАС ДЕ КОРДЕРО (ЖАРЕНЫЕ ЯГНЯЧЬИ РЕБРЫШКИ)
- МОРЕПРОДУКТЫ (MARISCOS)
- 1. ПАЭЛЬЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ (PAELLA DE MARISCOS)
- 2. КАЛЬМАРЫ А ЛА ПЛАНЧА (КАЛЬМАРЫ НА ГРИЛЕ)
- 3. МИДИИ ПО-ГАЛИСИЙСКИ (MEJILLONES A LA GALLEGA)
- 4. КРЕВЕТКИ АЛЬ АХИЛЬО (КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ)
- 5. БАКАЛАО А ЛА ВИСКАЙНА (ТРЕСКА ПО-БАСКСКИ)
- 6. ПУЛЬПО А ЛА ГАЛЛЕГА (ОСЬМИНОГ ПО-ГАЛИСИЙСКИ)
- 7. САРДИНЫ А ЛЯ ПЛАНЧА (САРДИНЫ НА ГРИЛЕ)
- 8. ФИДЕУА (ИСПАНСКАЯ ЛАПША С МОРЕПРОДУКТАМИ)
- 9. ЧИПИРОНЕС (МАЛЕНЬКИЕ КАЛЬМАРЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ)
- 10. АРРОЗ НЕГРО (ЧЕРНЫЙ РИС С КАЛЬМАРАМИ)
- ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА (PAN Y REPOSTERÍA)
- 1. ПАН ДЕ КАСЕРЕС (ТРАДИЦИОННЫЙ ХЛЕБ)
- 2. ЭНСАЙМАДА (СЛАДКИЕ БУЛОЧКИ)
- 3. ЧУРРОС (ИСПАНСКИЕ ПОНЧИКИ)
- 4. ПАН КАТАЛАН (КАТАЛОНСКИЙ ХЛЕБ С ПОМИДОРАМИ)
- 5. КОКА ДЕ ВИДРЕ (КАТАЛОНСКАЯ ХРУСТЯЩАЯ ЛЕПЕШКА)
- 6. ПАН ДЕ КАЛИЕНТЕ (ГОРЯЧИЙ ХЛЕБ)
- 7. МОНА ДЕ ПАСКУА (ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ)
- 8. СОБРАСАДА ЭНСАИМАДА (БУЛОЧКИ С КОЛБАСОЙ)
- 9. ПАН ГАЛЛЕГО (ГАЛИСИЙСКИЙ ХЛЕБ)
- 10. ЭМПАНАДА ГАЛЛЕГА (ГАЛИСИЙСКИЙ ПИРОГ С МЯСОМ)
- НАПИТКИ (BEBIDAS)
- 1. АГУАС ФРЕСКАС (СВЕЖИЕ ВОДЫ)
- 2. ГАСПАЧО (ОСВЕЖАЮЩИЙ ТОМАТНЫЙ НАПИТОК)
- 3. ХОРЧАТА (МИНДАЛЬНЫЙ НАПИТОК)
- 4. АГУАС ДЕ ВАЛЕНСИЯ (ОСВЕЖАЮЩИЙ ЦИТРУСОВЫЙ НАПИТОК)
- 5. ЛИМОНАД С МЯТОЙ И БАЗИЛИКОМ
- 6. СМУЗИ ИЗ МАНГО И АПЕЛЬСИНА
- 7. ТОМАРИНДО (ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК С ТАМАРИНДОМ)
- 8. АРБУЗНЫЙ СОК С ЛАЙМОМ
- 9. ГРАНАТОВЫЙ СОК С АПЕЛЬСИНОМ
- 10. ЛЕДЯНОЙ ЧАЙ С ЛИМОНОМ И КОРИЦЕЙ
- ДЕСЕРТЫ (POSTRES)
- 1. ЧУРРОС С ШОКОЛАДОМ (CHURROS CON CHOCOLATE)
- 2. КРЕМА КАТАЛАНА (CREMA CATALANA)
- 3. ФЛАН (FLAN)
- 4. ТУРРОН (TURRÓN)
- 5. АРРОЗ КОН ЛЕЧЕ (РИС С МОЛОКОМ)
- 6. ЛЕЧЕ ФРИТА (ЖАРЕНОЕ МОЛОКО)
- 7. ПАН ДЕ КАЛАТРАВА (PUDÍN DE PAN)
- 8. ПОЛВОРОНЕС (POLVORONES)
- 9. ЭНСАЙМАДА (ENSAIMADA)
- 10. БУНУЭЛОС (BUÑUELOS)
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ