12+
Оглавление - Рецепты индийской кухни
- ВВЕДЕНИЕ
- КРАТКИЙ ОБЗОР ИНДИЙСКОЙ КУХНИ
- ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
- НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
- РЕЦЕПТЫ
- ЗАКУСКИ И ЧАТНИ
- 1. САМОСЫ
- 2. ПАКОРЫ
- 3. БХАДЖИ (ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА)
- 4. МЯТНЫЙ ЧАТНИ
- 5. ТАМАРИНДОВЫЙ ЧАТНИ
- 6. КОКОСОВЫЙ ЧАТНИ
- 7. АЛУ ТИКИ (КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ)
- 8. ПАНИР ТИКА (МАРИНОВАННЫЙ СЫР)
- 9. БАТАТА ВАДА (КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ)
- 10. ДАХИ ПУРИ (ОСТРЫЕ ШАРИКИ С ЙОГУРТОМ)
- СУПЫ
- 1. ДАЛ (ЛИНЗОВЫЙ СУП)
- 2. РАСАМ (ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП)
- 3. МУЛЛИГАТОНИ (ПРЯНЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ)
- 4. КОКОСОВЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ
- 5. ТОМАТНЫЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
- 6. МОРКОВНЫЙ СУП С КОКОСОМ
- 7. ЛИМОННЫЙ СУП С КИНЗОЙ
- 8. ГОРОХОВЫЙ СУП С ТМИНОМ
- 9. ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С РИСОМ
- 10. КУРИНЫЙ СУП С КОКОСОМ И ЛИМОНОМ
- САЛАТЫ
- 1. САЛАТ С ОГУРЦАМИ И ЙОГУРТОМ (КАЧУМБАР)
- 2. МОРКОВНЫЙ САЛАТ С КОКОСОМ (ГАДЖАР КА САЛАТ)
- 3. САЛАТ ИЗ НУТА И ОВОЩЕЙ
- 4. САЛАТ ИЗ МАНГО И КРАСНОГО ЛУКА
- 5. САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ
- 6. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЙОГУРТА
- 7. САЛАТ С ФРУКТАМИ И ЧАТ МАСАЛОЙ
- 8. САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ПОМИДОРОВ
- 9. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И МОРКОВИ
- 10. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И МАНГО
- ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
- 1. КУРИЦА ТАНДУРИ
- 2. ПАЛАК ПАНИР (СЫР С ШПИНАТОМ)
- 3. БИРЬЯНИ С КУРИЦЕЙ
- 4. ЧАНА МАСАЛА (КАРРИ ИЗ НУТА)
- 5. АЛОО ГОБИ (КАРРИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ)
- 6. ДАЛ МАКХАНИ (ЧЕЧЕВИЦА С МАСЛОМ)
- 7. КЕРАЛА РЫБА КАРРИ
- 8. БАИНГАН БХАРТА (ПЮРЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ)
- 9. МАЛАБАР КУРИНОЕ КАРРИ
- 10. КХИЧДИ (РИС С ЧЕЧЕВИЦЕЙ)
- МОРЕПРОДУКТЫ
- 1. ГОАНСКОЕ РЫБНОЕ КАРРИ
- 2. ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОКОМ И СПЕЦИЯМИ
- 3. КАРИ С КАЛЬМАРАМИ И КОКОСОМ
- 4. КРЕВЕТКИ БХУННА (СУХОЕ КАРРИ)
- 5. РЫБА АМРИТСАРИ
- 6. КРЕВЕТКИ В МАСАЛЕ С ПОМИДОРАМИ
- 7. КРАБОВЫЙ КАРРИ ПО-КЕРАЛЬСКИ
- 8. МОРЕПРОДУКТЫ С КОКОСОВЫМ КАРРИ
- 9. КАРРИ С РЫБОЙ И ШПИНАТОМ
- 10. МИДИИ В ПРЯНОМ СОУСЕ
- ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
- 1. НААН (ТРАДИЦИОННЫЙ ИНДИЙСКИЙ ХЛЕБ)
- 2. ЧАПАТИ (ПРОСТЫЕ ИНДИЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ)
- 3. ПУРИ (ОБЖАРЕННЫЕ ИНДИЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ)
- 4. ПАРАТА (СЛОЕНЫЕ ЛЕПЕШКИ)
- 5. БАТУРА (ПЫШНЫЕ ЛЕПЕШКИ)
- 6. АЛЛУ ПАРАТА (ЛЕПЕШКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ)
- 7. МИССИ РОТИ (ЛЕПЕШКИ ИЗ НУТОВОЙ МУКИ)
- 8. КУЛЧА (МЯГКИЙ ХЛЕБ НА ЙОГУРТЕ)
- 9. РОТИ (ТРАДИЦИОННЫЕ ИНДИЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ)
- 10. ГОБИ ПАРАТА (ЛЕПЕШКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ)
- НАПИТКИ
- 1. ЛАССИ (ТРАДИЦИОННЫЙ ЙОГУРТОВЫЙ НАПИТОК)
- 2. МАНГОВЫЙ ЛАССИ
- 3. МАСАЛА ЧАЙ
- 4. ААМ ПАННА (ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК ИЗ ЗЕЛЕНОГО МАНГО)
- 5. КОКОСОВАЯ ВОДА С ЛИМОНОМ И МЯТОЙ
- 6. ДЖАЛ-ДЖИРА (ОСТРЫЙ ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК)
- 7. Фенхелевый напиток (Саунф Шербет)
- 8. ЧАЙ С ШАФРАНОМ И КАРДАМОНОМ
- 9. ЧИККУ МИЛКШЕЙК (МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ ИЗ САПОДИЛЛЫ)
- 10. РОЗА ШЕРБЕТ (РОЗОВЫЙ ОХЛАЖДАЮЩИЙ НАПИТОК)
- ДЕСЕРТЫ
- 1. ГУЛАБ ДЖАМУН (СЛАДКИЕ ШАРИКИ В СИРОПЕ)
- 2. РАСГУЛЛА (СЫРНЫЕ ШАРИКИ В САХАРНОМ СИРОПЕ)
- 3. ДЖАЛЕБИ (ХРУСТЯЩИЙ ЖАРЕНЫЙ ДЕСЕРТ В СИРОПЕ)
- 4. ХАЛВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ (СУДЖИ ХАЛВА)
- 5. ПУДИНГ ИЗ РИСА (КХИР)
- 6. БЕСАН ЛАДДУ (ШАРИКИ ИЗ НУТОВОЙ МУКИ)
- 7. ПАЙЕШ (ИНДИЙСКИЙ РИСОВЫЙ ПУДИНГ)
- 8. КУЛФИ (ИНДИЙСКОЕ МОРОЖЕНОЕ)
- 9. КОКОСОВЫЕ ЛАДДУ
- 10. ИМБИРНЫЕ ШАРИКИ (АДУР ПАК)
- ПРИЛОЖЕНИЯ
- 1. Советы по выбору и хранению специй
- 2. Альтернативы ингредиентов
- 3. Краткая история индийской кухни
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ