Магазин
О сервисе
Услуги
Конкурсы
Новости
Акции
Помощь
8 800 500 11 67
RUB
Сменить валюту
Войти
Поиск
Все книги
Импринты
Бестселлеры
Бесплатные
Скидки
Подборки
Книги людям
18+
Все
Образ жизни, хобби и досуг
Кулинария
Оглавление - Рецепты французской кухни
Алексей Выдрин
Электронная
204 ₽
Печатная
534 ₽
Читать фрагмент
Купить
Объем: 88 бумажных стр.
Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi
Подробнее
0.0
0
Оценить
О книге
отзывы
Оглавление
Читать фрагмент
ВВЕДЕНИЕ
КРАТКИЙ ОБЗОР ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ
ИСТОРИЯ И ВЛИЯНИЕ НА МИРОВУЮ КуЛИНАРИЮ
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ТЕХНИКИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
РЕЦЕПТЫ
САЛАТЫ
1. САЛАТ «НИСУАЗ» (SALADE NIÇOISE)
2. САЛАТ С КОЗЬИМ СЫРОМ (SALADE DE CHÈVRE CHAUD)
3. САЛАТ «ЛИОНСКИЙ» (SALADE LYONNAISE)
4. САЛАТ «СЕЗАР» (SALADE CÉSAR)
5. САЛАТ «ПРОВАНСАЛЬ» (SALADE PROVENÇALE)
6. САЛАТ ИЗ УТИНОЙ ГРУДКИ С АПЕЛЬСИНАМИ (SALADE DE MAGRET DE CANARD À L’ORANGE)
7. САЛАТ С ЛОСОСЕМ И АВОКАДО (SALADE DE SAUMON ET AVOCAT)
8. САЛАТ С ГОЛУБЫМ СЫРОМ И ГРУШЕЙ (SALADE DE ROQUEFORT ET POIRE)
9. САЛАТ С АРТИШОКАМИ И КРЕВЕТКАМИ (SALADE D’ARTICHAUTS ET CREVETTES)
10. САЛАТ С ТУНЦОМ И ФАСОЛЬЮ (SALADE DE THON ET HARICOTS VERTS)
ПАШТЕТЫ И ТЕРРИНЫ
1. КЛАССИЧЕСКИЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ (PÂTÉ DE FOIE DE VOLAILLE)
2. ТЕРИН ИЗ УТКИ И ФУА-ГРА (TERRINE DE CANARD ET FOIE GRAS)
3. ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ (PÂTÉ DE FOIE DE CANARD)
4. ОВОЩНОЙ ТЕРРИН (TERRINE DE LÉGUMES)
5. ПАШТЕТ ИЗ СВИНИНЫ С ФИСТАШКАМИ (PÂTÉ DE PORC AUX PISTACHES)
6. ТЕРИН ИЗ РЫБЫ И КРЕВЕТОК (TERRINE DE POISSON ET CREVETTES)
7. ТЕРИН С СЫРОМ И ОРЕХАМИ (TERRINE AU FROMAGE ET NOIX)
8. ПАШТЕТ ИЗ КРОЛИКА С ТРАВАМИ (PÂTÉ DE LAPIN AUX HERBES)
9. ТЕРИН ИЗ КУРИЦЫ И ГРИБОВ (TERRINE DE POULET ET CHAMPIGNONS)
10. ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ И ЯБЛОК (PÂTÉ DE FOIE ET POMMES)
КИШ И ПИРОГИ
1. КИШ ЛОРЕН (QUICHE LORRAINE)
2. КИШ С ЛОСОСЕМ И ШПИНАТОМ (QUICHE AU SAUMON ET ÉPINARDS)
3. КИШ С БРОККОЛИ И СЫРОМ БРИ (QUICHE AUX BROCOLIS ET BRIE)
4. КИШ С ГРИБАМИ И БЕКОНОМ (QUICHE AUX CHAMPIGNONS ET LARDONS)
5. КИШ С ТОМАТАМИ И БАЗИЛИКОМ (QUICHE AUX TOMATES ET BASILIC)
6. КИШ С КОЗЬИМ СЫРОМ И МЕДОМ (QUICHE AU FROMAGE DE CHÈVRE ET MIEL)
7. КИШ С ЛУКОВЫМ КОНФИТЮРОМ И СЫРОМ БЛЮ (QUICHE AUX CONFIT D’OIGNON ET BLEU)
8. КИШ С АРТИШОКАМИ И СЫРОМ (QUICHE AUX ARTICHAUTS ET FROMAGE)
9. ПИРОГ С ЛУКОВЫМ КОНФИТЮРОМ И СЫРОМ (TARTE À L’OIGNON CONFIT ET FROMAGE)
10. КИШ С БЕКОНОМ И ТОМАТАМИ ЧЕРРИ (QUICHE AUX LARDONS ET TOMATES CERISES)
СУПЫ
1. ЛУКОВЫЙ СУП (SOUPE À L’OIGNON)
2. БУЙАБЕС (BOUILLABAISSE)
3. СУП ИЗ ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА (POTAGE SAINT-GERMAIN)
4. СУП ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ (SOUPE DE FRUITS DE MER)
5. СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПОРЕЯ (VICHYSSOISE)
6. СУП ИЗ ТЫКВЫ (SOUPE DE POTIRON)
7. СУП ИЗ КРЕВЕТОК С ШАФРАНОМ (BISQUE DE CREVETTES AU SAFRAN)
8. ФРАНЦУЗСКИЙ РЫБНЫЙ СУП (SOUPE DE POISSON)
9. ЧЕСНОЧНЫЙ СУП (SOUPE À L’AIL)
10. СУП С ФЕНХЕЛЕМ И АПЕЛЬСИНОМ (SOUPE DE FENOUIL ET ORANGE)
ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ
1. БАГЕТ (BAGUETTE)
2. БРИОШЬ (BRIOCHE)
3. ФУГАСС (FOUGASSE)
4. ПЭН ДЕ КАМПАНЬ (PAIN DE CAMPAGNE)
5. ПЭН Д'ЭПИ (PAIN D'ÉPI)
6. БУХАРЕСТСКИЙ ХЛЕБ (PAIN DE BUCHAREST)
7. ПЭН ПУЭН (PAIN POILÂNE)
8. БРИОШЬ С ШОКОЛАДОМ (BRIOCHE AU CHOCOLAT)
9. ПЭН КОНТЕ (PAIN COMPLET)
10. ЛАВАНДОВЫЙ ХЛЕБ (PAIN À LA LAVANDE)
МЯСНЫЕ БЛЮДА
1. БЁФ БУРГИНЬОН (BOEUF BOURGUIGNON)
2. КОК-О-ВАН (COQ AU VIN)
3. МАГРЕ ИЗ УТКИ (MAGRET DE CANARD)
4. БЁФ ВЕЛЛИНГТОН (BOEUF WELLINGTON)
5. РАТАТУЙ С МЯСОМ (RATATOUILLE AVEC VIANDE)
6. АНТРЕКОТ С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ (ENTRECÔTE À LA BEURRE D’AIL)
7. ЛАМБ НАВАРИН (NAVARIN D’AGNEAU)
8. КОТЛЕТЫ ДЕ ВОЛЕЙ (CÔTES DE VEAU)
9. ЖАРКОЕ ИЗ КРОЛИКА С ГОРЧИЦЕЙ (LAPIN À LA MOUTARDE)
10. АНДОЕТ С ЛУКОМ (ANDOUILLETTE À L’OIGNON)
РЫБНЫЕ БЛЮДА
1. БУЙАБЕС (BOUILLABAISSE)
2. СОЛЕ МЁНЬЕР (SOLE MEUNIÈRE)
3. ЛОСОСЬ С БЕЛЫМ СОУСОМ (SAUMON À LA SAUCE BLANCHE)
4. ДОРАДА С ОВОЩАМИ (DAURADE AUX LÉGUMES)
5. ЛОБСТЕР ТЕРМИДОР (HOMARD THERMIDOR)
6. ТРЕСКА ПОД СОУСОМ ТАПЕНАДА (CABILLAUD À LA TAPENADE)
7. БЛЮДО ИЗ ПАЛТУСА (PLAT DE FLÉTAN)
8. МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ (COQUILLES SAINT-JACQUES À LA SAUCE CITRON)
9. ФОРЕЛЬ В ФОЛЬГЕ (TRUITE EN PAPILLOTE)
10. СИБАС С ОВОЩАМИ (LOUP DE MER AUX LÉGUMES)
СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
1. БЕШАМЕЛЬ (BÉCHAMEL)
2. СОУС БОРДОЛЕЗ (SAUCE BORDELAISE)
3. СОУС ГОЛЛАНДЕЗ (SAUCE HOLLANDAISE)
4. СОУС АЙОЛИ (AÏOLI)
5. СОУС ВИНЕГРЕТ (VINAIGRETTE)
6. СОУС БЕШАМЕЛЬ С СЫРОМ (MORNAY)
7. СОУС ПИСТУ (PISTOU)
8. СОУС ГРАНДИГЮ (GRANDE VÉNÉUR)
9. СОУС ШОФРУА (SAUCE CHAUD-FROID)
10. СОУС ОРАНЖ (SAUCE À L’ORANGE)
СЫРЫ
1. КАМАМБЕР (CAMEMBERT)
2. БРИ (BRIE)
3. РОКФОР (ROQUEFORT)
4. ШЕВР (CHÈVRE)
5. КОМТЕ (COMTÉ)
6. ЭММЕНТАЛЬ (EMMENTAL)
7. СЕН-НЕКТЕР (SAINT-NECTAIRE)
8. МИМОЛЕТ (MIMOLETTE)
9. ПОН-Л'ЭВЕК (PONT-L'ÉVÊQUE)
10. ТОМ ДЕ САВОЙ (TOMME DE SAVOIE)
ДЕСЕРТЫ
1. КРУАССАНЫ (CROISSANTS)
2. ТАРТ ТАТЕН (TARTE TATIN)
3. ЭКЛЕРЫ (ÉCLAIRS)
4. ПРОФИТРОЛИ (PROFITEROLES)
5. КЛАФУТИ С ВИШНЕЙ (CLAFOUTIS AUX CERISES)
6. КРУМБЛЬ (CRUMBLE) С ЯБЛОКАМИ
7. МУСС ШОКОЛАДНЫЙ (MOUSSE AU CHOCOLAT)
8. ТАРТАЛЕТКИ С КРЕМОМ (TARTELETTES À LA CRÈME)
9. КРЕМ-БРЮЛЕ (CRÈME BRÛLÉE)
10. ПУАНТЫ (PROFITEROLES) С КРЕМОМ И ШОКОЛАДОМ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ И ПОДАЧЕ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СЕРВИРОВКЕ И СОЧЕТАНИЮ БЛЮД
ДОПОЛНЕНИЯ
ГЛОССАРИЙ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОКУПКЕ ИНГРЕДИЕНТОВ