18+
Оглавление - Рецепты домашней колбасы
- ВВЕДЕНИЕ
- ДЫМ И СОЛЬ: ПУТЕШЕСТВИЕ СКВОЗЬ ТЫСЯЧЕЛЕТИЯ
- ПРИНЦИПЫ КОНСЕРВАЦИИ МЯСА: ПОЧЕМУ ОНО НЕ ПОРТИТСЯ
- ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И САНИТАРНЫЕ НОРМЫ: ВАШ ГЛАВНЫЙ ПРИОРИТЕТ
- НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ: ОСНОВА ВАШЕЙ МАСТЕРСКОЙ
- Ингредиенты: основа вкуса и безопасности
- РЕЦЕПТЫ
- КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
- ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ
- 1. ДОКТОРСКАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ
- 2. ТЕЛЯЧЬЯ С УКРОПОМ
- 3. КУРИНАЯ С ТРЮФЕЛЕМ
- 4. МОЛОЧНЫЕ СОСИСКИ
- 5. САРДЕЛЬКИ ГОВЯЖЬИ
- 6. ДИЕТИЧЕСКАЯ ИЗ ИНДЕЙКИ
- 7. ОХОТНИЧЬЯ С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ
- 8. СТОЛИЧНАЯ С КОНЬЯКОМ
- 9. ДЕТСКАЯ С ОВОЩАМИ
- 10. ЧЕСНОЧНАЯ ДОМАШНЯЯ
- 11. КРОЛИЧЬЯ С РОЗМАРИНОМ
- 12. ВЕНСКАЯ С ПАПРИКОЙ
- 13. ДИАБЕТИЧЕСКАЯ
- 14. СЫРНАЯ С БРЫНЗОЙ
- 15. ВОСТОЧНАЯ С КОРИАНДРОМ
- 16. РЫБНАЯ ИЗ ЛОСОСЯ
- 17. ГРИБНАЯ С ШАМПИНЬОНАМИ
- 18. ЯИЧНАЯ С ЖЕЛТКОМ
- 19. ДИЧЬ С БРУСНИКОЙ
- 20. ПРАЗДНИЧНАЯ С ОРЕХАМИ
- ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ
- 1. СЕРВЕЛАТ ШВЕЙЦАРСКИЙ
- 2. КРАКОВСКАЯ СУШЕНО-КОПЧЕНАЯ
- 3. МОСКОВСКАЯ С КОНЬЯКОМ
- 4. ОХОТНИЧЬЯ С ТМИНОМ
- 5. УКРАИНСКАЯ ЖЕРЕБКА
- 6. САЛЯМИ ЧЕСНОЧНАЯ
- 7. БРАУНШВЕЙГСКАЯ
- 8. ТАЛЛИННСКАЯ
- 9. ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ С СЫРОМ
- 10. СУДЖУК ГОВЯЖИЙ
- 11. ЧОРИЗО ИСПАНСКОЕ
- 12. ПЕППЕРОНИ
- 13. ВЕТЧИНА В ОБОЛОЧКЕ
- 14. ПАСТРАМИ ИЗ ИНДЕЙКИ
- 15. КАЗЫЛЫК ВОСТОЧНЫЙ
- СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ
- 1. САЛЯМИ МИЛАНСКАЯ
- 2. ФИНСКАЯ ОЛЕНЬЯ
- 3. ВЕНГЕРСКАЯ С ПАПРИКОЙ
- 4. НЕМЕЦКАЯ ОХОТНИЧЬЯ
- 5. ФУМЕТ Д'ЭЛЬЗАС
- 6. КАБАНОС ПОЛЬСКИЙ
- 7. СОППРЕССАТА
- 8. ЛУКАНИКО ГРЕЧЕСКАЯ
- 9. ЛИНГВИСА ПОРТУГАЛЬСКАЯ
- 10. КОЛБАСА ЧОРИКО
- 11. САУСИССОН
- 12. ЛОНГАНИЗА
- 13. КОЛБАСА МЕРГЕЗ
- 14. КОЛБАСА НУРЕМБЕРГСКАЯ
- 15. КОЛБАСА КАЛАБРЕЗЕ
- ЛИВЕРНЫЕ КОЛБАСЫ
- 1. ЛИВЕРНАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ
- 2. ПАШТЕТНАЯ С ТРЮФЕЛЕМ
- 3. ЗЕЛЬЦ ДОМАШНИЙ
- 4. КРОВЯНАЯ ТРАДИЦИОННАЯ
- 5. ЛИВЕРНАЯ С ГРИБАМИ
- 6. ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ
- 7. СТОЛИЧНЫЙ ЗЕЛЬЦ
- 8. КРОВЯНАЯ С САЛОМ
- 9. ЛИВЕРНАЯ ДИЕТИЧЕСКАЯ
- 10. ПАШТЕТ С ОРЕХАМИ
- МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ
- 1. РУЛЕТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
- 2. РУЛЕТ КУРИНЫЙ С ШПИНАТОМ И СЫРОМ
- 3. РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ С ГРИБАМИ И ТРАВАМИ
- 4. ГОВЯЖИЙ РУЛЕТ С ЯЙЦОМ И ОГУРЦАМИ
- 5. РУЛЕТ СВИНОЙ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ
- 6. РУЛЕТ ИЗ БАРАНИНЫ С ОРЕХАМИ И ПРЯНОСТЯМИ
- 7. РУЛЕТ КУРИНЫЙ С АВОКАДО И КРЕВЕТКАМИ
- 8. РУЛЕТ СВИНОЙ С КАПУСТОЙ И КЛЮКВОЙ
- 9. РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С СЫРОМ И ТРЮФЕЛЕМ
- 10. РУЛЕТ ИЗ КРОЛИКА С ЧЕРНОСЛИВОМ И МЕДОМ
- ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА
- 1. ВЕТЧИНА В ДУХОВКЕ ПО-ДОМАШНЕМУ
- 2. ВЕТЧИНА С АНАНАСАМИ И СЫРОМ
- 3. ВЕТЧИНА С ЧЕСНОКОМ И ТРАВАМИ
- 4. ВЕТЧИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
- 5. ВЕТЧИНА С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ
- 6. ВЕТЧИНА С АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ
- 7. ВЕТЧИНА С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ
- 8. ВЕТЧИНА С ЯБЛОКАМИ И КАЛЬВАДОСОМ
- 9. КУРИНАЯ ВЕТЧИНА С ТРАВАМИ
- 10. ВЕТЧИНА ИЗ ИНДЕЙКИ С АПЕЛЬСИНОМ
- 11. ВЕТЧИНА ИЗ УТКИ С МЕДОМ И СОЕВЫМ СОУСОМ
- 12. КУРИНАЯ ВЕТЧИНА С ШПИНАТОМ И СЫРОМ
- 13. ВЕТЧИНА ИЗ ЦЫПЛЕНКА С ЛИМОНОМ И ЧЕСНОКОМ
- 14. ВЕТЧИНА ИЗ ИНДЕЙКИ С КЛЮКВОЙ
- 15. КУРИНАЯ ВЕТЧИНА С ГРИБАМИ И ЛУКОМ
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ