12+
Оглавление - Рецепты для дымогенератора. Холодное копчение
- ВВЕДЕНИЕ
- ЧТО ТАКОЕ ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ
- ПРЕИМУЩЕСТВА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
- ОБОРУДОВАНИЕ
- БЕЗОПАСНОСТЬ
- РЕЦЕПТЫ
- ГЛАВА 1: МЯСО
- 1. КОПЧЕНЫЙ БЕКОН С КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ
- 2. КОПЧЕНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА С ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ
- 3. КОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ
- 4. КОПЧЕНАЯ ГОВЯДИНА С ПЕРЦЕМ И КОРИАНДРОМ
- 5. КОПЧЕНАЯ ИНДЕЙКА С АПЕЛЬСИНОМ И ТИМЬЯНОМ
- 6. КОПЧЕНЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С БАРБЕКЮ СОУСОМ
- 7. КОПЧЕНАЯ УТКА С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ
- 8. КОПЧЕНАЯ БАРАНИНА С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ
- 9. КОПЧЕНЫЕ СВИНЫЕ КОЛБАСКИ С ЧЕСНОКОМ И ПАПРИКОЙ
- 10. КОПЧЕНЫЙ ТЕЛЯЧИЙ ЯЗЫК С ГОРЧИЦЕЙ И МЕДОМ
- ГЛАВА 2: РЫБА
- 1. КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ЛИМОНОМ И УКРОПОМ
- 2. КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ С ГОРЧИЦЕЙ И УКСУСОМ
- 3. КОПЧЕНАЯ ФОРЕЛЬ С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ
- 4. КОПЧЕНАЯ ТРЕСКА С ПАПРИКОЙ И ЛИМОНОМ
- 5. КОПЧЕНЫЙ УГОРЬ С СОЕВЫМ СОУСОМ И ИМБИРЕМ
- 6. КОПЧЕНЫЙ ПАЛТУС С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ И ТИМЬЯНОМ
- 7. КОПЧЕНАЯ СЕЛЬДЬ С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ
- 8. КОПЧЕНЫЙ ТУНЕЦ С СОЕВЫМ СОУСОМ И МЕДОМ
- 9. КОПЧЕНЫЙ КАРП С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
- 10. КОПЧЕНАЯ КЕФАЛЬ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
- ГЛАВА 3: МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
- 1. КОПЧЕНЫЙ ЧЕДДЕР С ПЕРЦЕМ
- 2. КОПЧЕНАЯ МОЦАРЕЛЛА С БАЗИЛИКОМ
- 3. КОПЧЕНЫЙ ГАУДА С ОРЕХАМИ
- 4. КОПЧЕНЫЙ БРИ С МЕДОМ
- 5. КОПЧЕНЫЙ КАМАМБЕР С ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ
- 6. КОПЧЕНЫЙ КОЗИЙ СЫР С ТИМЬЯНОМ
- 7. КОПЧЕНЫЙ ТВЕРДЫЙ СЫР С ПАПРИКОЙ
- 8. КОПЧЕНЫЙ ТВОРОГ С ЗЕЛЕНЬЮ
- 9. КОПЧЕНАЯ РИКОТТА С ЛИМОНОМ
- 10. КОПЧЕНЫЙ МАСКАРПОНЕ С ВАНИЛЬЮ
- ГЛАВА 4: ОВОЩИ И ГРИБЫ
- 1. КОПЧЕНЫЙ БАКЛАЖАН С ЧЕСНОКОМ И ТИМЬЯНОМ
- 2. КОПЧЕНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ С СОЕВЫМ СОУСОМ И ЧЕСНОКОМ
- 3. КОПЧЕНАЯ ТЫКВА С МЕДОМ И КОРИЦЕЙ
- 4. КОПЧЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ПАРМЕЗАНОМ
- 5. КОПЧЕНАЯ МОРКОВЬ С МЕДОМ И РОЗМАРИНОМ
- 6. КОПЧЕНЫЙ ПЕРЕЦ С БАЗИЛИКОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ
- 7. КОПЧЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ И ОРЕГАНО
- 8. КОПЧЕНЫЕ КАБАЧКИ С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ И МЯТОЙ
- 9. КОПЧЕНАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ
- 10. КОПЧЕНЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК С ТИМЬЯНОМ И МЕДОМ
- ГЛАВА 5: ДЕСЕРТЫ
- 1. КОПЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С КОРИЦЕЙ И МЕДОМ
- 2. КОПЧЕНЫЕ ГРУШИ С ВАНИЛЬЮ И ОРЕХАМИ
- 3. КОПЧЕНЫЙ БАНАН С ШОКОЛАДОМ И КАРАМЕЛЬЮ
- 4. КОПЧЕНЫЙ ПЕРСИК С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
- 5. КОПЧЕНЫЙ АНАНАС С ЛАЙМОМ И МЯТОЙ
- 6. КОПЧЕНАЯ КЛУБНИКА С ШОКОЛАДОМ И САХАРОМ
- 7. КОПЧЕНЫЙ ИНЖИР С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
- 8. КОПЧЕНЫЕ АПЕЛЬСИНЫ С КОРИЦЕЙ И МЕДОМ
- 9. КОПЧЕНЫЙ ЧЕРНОСЛИВ С ОРЕХАМИ И МЕДОМ
- 10. КОПЧЕНАЯ КЛЮКВА С САХАРОМ И КОРИЦЕЙ
- ГЛАВА 6: СОУСЫ И СПЕЦИИ
- 1. КОПЧЕНЫЙ БАРБЕКЮ СОУС
- 2. КОПЧЕНЫЙ ЧЕСНОЧНЫЙ МАЙОНЕЗ
- 3. КОПЧЕНАЯ САЛЬСА
- 4. КОПЧЕНАЯ ГОРЧИЦА
- 5. КОПЧЕНЫЙ КЕТЧУП
- 6. КОПЧЕНЫЙ СОУС ДЛЯ ПАСТЫ
- 7. КОПЧЕНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
- 8. КОПЧЕНЫЙ СОУС ДЛЯ ТАКОС
- 9. КОПЧЕНЫЙ ОСТРЫЙ СОУС
- 10. КОПЧЕНЫЙ СОУС ДЛЯ БУРГЕРОВ
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ