Бесплатный фрагмент - Рецепты для аэрофритюрницы

ВВЕДЕНИЕ

Аэрофритюрница — это современный кухонный прибор, который позволяет готовить любимые блюда с минимальным количеством масла или вообще без него. Благодаря технологии циркуляции горячего воздуха она создает эффект жарки во фритюре, но делает это гораздо полезнее и удобнее.

Почему аэрофритюрница — это удобно?

— Компактность — занимает мало места на кухне

— Универсальность — подходит для мяса, рыбы, овощей, выпечки и десертов

— Простота использования — не требует сложных настроек, легко моется

— Экономия времени — многие блюда готовятся быстрее, чем в духовке

Как работает аэрофритюрница?

Прибор использует принцип циркуляции горячего воздуха (до 200 градусов), который равномерно обдувает продукты со всех сторон. Встроенный вентилятор распределяет тепло по всей камере, создавая эффект хрустящей корочки без необходимости погружения в масло.

Основные преимущества:

1. Здоровое питание — требует минимального количества масла или вообще обходится без него

2. Быстрота приготовления — большинство блюд готовится на 20—30% быстрее, чем в духовке

3. Идеальная текстура — хрустящая корочка без избытка жира

4. Многофункциональность — заменяет сразу несколько кухонных приборов

Правила использования:

— Не перегружайте корзину — между продуктами должен циркулировать воздух

— Периодически встряхивайте или переворачивайте продукты для равномерного приготовления

— Используйте минимальное количество масла (обычно достаточно 1—2 чайных ложек)

— Регулярно очищайте прибор после использования, чтобы избежать подгорания и запахов

— Следите за временем приготовления — разные продукты требуют разного времени

Эти простые рекомендации помогут вам раскрыть весь потенциал аэрофритюрницы и готовить вкусные, полезные блюда с идеальной текстурой.

РЕЦЕПТЫ

МЯСО И ПТИЦА

1. КУРИНЫЕ КРЫЛЬЯ В ГЛАЗУРИ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты:

— 1 кг куриных крыльев

— 3 ст. л. смородинового джема (можно заменить свежей смородиной, протертой с сахаром)

— 2 ст. л. соевого соуса

— 1 ст. л. бальзамического уксуса

— 1 ч.л. дижонской горчицы

— 2 зубчика чеснока (измельчить)

— 1 ч.л. молотого имбиря

— Соль, перец по вкусу

— 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Крылья промыть, обсушить бумажным полотенцем, разделить на фаланги.

2. В миске смешать все ингредиенты для маринада (джем, соевый соус, уксус, горчицу, чеснок, имбирь, соль и перец).

3. Крылья замариновать, оставить на 1—2 часа в холодильнике.

4. Разогреть аэрофритюрницу до 180° C.

5. Выложить крылья в корзину в один слой, сбрызнуть маслом.

6. Готовить 15 минут, затем перевернуть и готовить еще 10 минут.

7. За 5 минут до готовности смазать крылья оставшимся маринадом.

8. Подавать горячими, украсив свежими ягодами смородины.

Советы:

— Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ч.л. вустерширского соуса

— Если глазурь начинает подгорать, уменьшите температуру до 160° C

— Идеально сочетается с овощным салатом или картофельным пюре

Время приготовления: 30 минут (плюс 2 часа на маринование)

Калорийность: 210 ккал/100г

2. УТИНЫЕ ГРУДКИ С ВИШНЕВЫМ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМ СОУСОМ

Ингредиенты (на 2 порции):

Для грудки:

— 2 утиных грудки (около 300—400 г каждая)

— 1 ч.л. морской соли

— 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

— 1 веточка тимьяна

Для соуса:

— 150 г свежей или замороженной вишни (без косточек)

— 100 мл красного вина (каберне или мерло)

— 50 мл утиного/куриного бульона

— 1 ст. л. бальзамического уксуса

— 1 ч.л. дижонской горчицы

— 1 ст. л. меда

— 1/2 ч.л. кукурузного крахмала (по желанию для загущения)

Технология приготовления:

1. Подготовка грудки:

— Кожу утки надрезать ромбиками (не затрагивая мясо)

— Натереть солью, перцем и листьями тимьяна

— Оставить мариноваться при комнатной температуре 30 минут

2. Приготовление в аэрофритюрнице:

— Разогреть до 200° C

— Выложить грудки кожей вниз

— Готовить 8 минут

— Перевернуть, готовить еще 6—7 минут до medium (внутренняя температура 60° C)

— Дать отдохнуть 5 минут перед нарезкой

3. Вишневый соус:

— В сотейнике соединить вишни, вино и бульон

— Довести до кипения, убавить огонь

— Добавить уксус, горчицу и мед

— Варить 10 минут до загущения

— При необходимости загустить крахмалом, разведенным в воде

— Протереть через сито для гладкости

Подача:

— Нарезать грудку ломтиками под углом

— Полить теплым соусом

— Украсить свежей вишней и тимьяном

Рекомендации:

1. Для хрустящей кожицы перед приготовлением промокнуть кожу бумажным полотенцем

2. Вино можно заменить вишневым соком, добавив 1 ч.л. лимонного сока

3. Идеальные гарниры: картофельный гратен, тушеная красная капуста или грибное ризотто

Время приготовления: 50 минут

Калорийность: 320 ккал/порция

Особенность: сочетание насыщенного вкуса утки и кисло-сладкого вишневого соуса создает изысканный гастрономический дуэт, достойный ресторанной подачи.

3. БАРАНИНА С ГРАНАТОВЫМ МАРИНАДОМ И РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты (на 4 порции):

Для мяса:

— 800 г баранины (корейка или лопатка)

— 3 веточки свежего розмарина

— 2 зубчика чеснока

— 1 ч.л. морской соли

— 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

Для маринада:

— 100 мл гранатового сока (натурального)

— 2 ст. л. оливкового масла

— 1 ст. л. гранатовой патоки (наршараб)

— 1 ч.л. моло��ой зиры

— 1/2 ч.л. молотой корицы

— 1/4 ч.л. кайенского перца

Для подачи:

— Зерна 1 граната

— Свежий розмарин

— Лимонные дольки

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление маринада:

— В миске смешать гранатовый сок, оливковое масло, патоку и специи

— Чеснок пропустить через пресс, добавить в маринад

2. Подготовка мяса:

— Баранину нарезать кусками по 4—5 см

— Обсушить бумажным полотенцем

— Залить маринадом, добавить розмарин

— Мариновать 4—6 часов в холодильнике

3. Приготовление в аэрофритюрнице:

— Разогреть до 190° C

— Выложить мясо в один слой

— Готовить 12 минут

— Перевернуть, готовить еще 8—10 минут (до средней прожарки)

— В процессе сбрызгивать оставшимся маринадом

4. Подача:

— Дать мясу отдохнуть 5 минут

— Посыпать зернами граната

— Украсить веточками розмарина и лимоном

Советы:

1. Для более нежной текстуры используйте молодую баранину

2. Гранатовую патоку можно заменить медом

3. Идеально сочетается с булгуром или запеченными баклажанами

Время приготовления: 30 минут (плюс маринование)

Калорийность: 280 ккал/порция

Особенность: гранатовый маринад придает мясу благородную кислинку и красивый рубиновый оттенок, а розмарин — пикантный аромат.

4. СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С КОФЕЙНОЙ КОРОЧКОЙ

Ингредиенты (на 2—3 порции):

Для ребрышек:

— 800 г свиных ребрышек (нарезанных порционно)

— 1 ст. л. свежемолотого кофе (арабика средней обжарки)

— 1 ч.л. какао-порошка

— 2 ст. л. коричневого сахара

— 1 ч.л. копченой паприки

— 1/2 ч.л. молотого чили

— 1 ч.л. соли

— 1 ст. л. оливкового масла

Для глазури:

— 3 ст. л. соуса барбекю

— 1 ст. л. меда

— 1 ч.л. дижонской горчицы

— 1 ч.л. бальзамического уксуса

Способ приготовления:

1. Подготовка ребрышек:

— Промыть и обсушить мясо бумажным полотенцем

— Смешать все сухие специи (кофе, какао, сахар, паприку, чили, соль)

— Натереть ребра смесью специй, оставить мариноваться 1 час

2. Приготовление в аэрофритюрнице:

— Разогреть до 180° C

— Смазать ребра оливковым маслом

— Выложить в корзину в один слой

— Готовить 20 минут

— Перевернуть, готовить еще 15 минут

3. Приготовление глазури:

— Смешать все ингредиенты для глазури

— За 5 минут до готовности смазать ребра глазурью

4. Подача:

— Дать ребрам отдохнуть 5 минут перед подачей

— Украсить свежей зеленью

Советы:

1. Кофе лучше молоть непосредственно перед приготовлением

2. Для более нежного мяса можно предварительно замариновать ребра в пиве на 2 часа

3. Идеально сочетается с кукурузным хлебом и капустным салатом

Время приготовления: 50 минут (плюс маринование)

Калорийность: 420 ккал/порция

Особенность: кофейная корочка придает блюду глубокий аромат и оригинальный вкус, который прекрасно сочетается со сладковатой глазурью.

5. ГОВЯЖЬИ ЩЕЧКИ, ТОМЛЕННЫЕ В КРАСНОМ ВИНЕ

Ингредиенты (на 4 порции):

— 800 г говяжьих щёк

— 300 мл красного вина (каберне или шираз)

— 2 ст. л. оливкового масла

— 1 крупная морковь

— 1 луковица

— 2 стебля сельдерея

— 3 зубчика чеснока

— 2 ст. л. томатной пасты

— 500 мл говяжьего бульона

— 2 лавровых листа

— 3 веточки тимьяна

— 1 ч. л. сахара

— Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка мяса:

— Щёки промыть, обсушить, нарезать на крупные куски.

— Обжарить в аэрофритюрнице при 200° C с 1 ст. л. масла 5—7 минут до румяной корочки. Вынуть.

2. Обжарка овощей:

— Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками.

— В чаше аэрофритюрницы обжарить овощи с оставшимся маслом 5 минут.

— Добавить томатную пасту, раздавленный чеснок, готовить ещё 2 минуты.

3. Тушение:

— Вернуть мясо, влить вино, выпарить алкоголь 3—4 минуты.

— Добавить бульон, лавровый лист, тимьян, сахар.

— Готовить при 160° C 2,5—3 часа, пока мясо не станет мягким.

4. Подача:

— Удалить лавровый лист и тимьян.

— Подавать с пюре или полентой, поливая густым соусом.

Советы:

Вино должно быть сухим, без резкой кислоты.

Для более насыщенного вкуса можно добавить 50 г бекона.

Если соус жидковат, уварите его отдельно.

Время приготовления: 3,5 часа

Калорийность: 380 ккал/порция

Нежнейшая текстура и глубокий винный аромат делают это блюдо настоящим деликатесом!

6. КРОЛИК В ГОРЧИЧНО-МЕДОВОЙ ЗАЛИВКЕ

Ингредиенты (на 4 порции):

— 1 тушка кролика (около 1,5 кг), нарубленная на порции

— 3 ст. л. дижонской горчицы

— 2 ст. л. жидкого меда

— 2 ст. л. оливкового масла

— 3 зубчика чеснока (раздавить)

— 1 ст. л. яблочного уксуса

— 1 ч. л. розмарина (свежего или сушеного)

— 1 ч. л. тимьяна

— 1/2 ч. л. молотой паприки

— Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

— 100 мл куриного бульона (или воды)

Приготовление:

1. Маринад:

В миске смешайте горчицу, мед, оливковое масло, уксус, чеснок и специи. Обмажьте куски кролика маринадом и оставьте минимум на 1 час (лучше на 3—4 часа в холодильнике).

2. Обжарка:

Разогрейте аэрофритюрницу до 180° C. Выложите мясо в корзину в один слой. Готовьте 15 минут.

3. Заливка:

Переверните куски кролика, полейте оставшимся маринадом и добавьте бульон. Готовьте еще 20—25 минут до мягкости мяса и золотистой корочки.

4. Подача:

Дайте мясу «отдохнуть» 5—7 минут. Подавайте с запеченным картофелем или тушеными овощами, полив образовавшимся соусом.

Советы:

Для нежности можно предварительно вымочить кролика в молоке 2—3 часа

Если мясо молодое — достаточно 30 минут готовки

Любителям пикантного вкуса можно добавить щепотку чили

Время приготовления: 50 минут (+ маринование)

Калорийность: 290 ккал/порция

Нежное мясо с идеальным балансом сладости меда и пикантности горчицы!

7. Индейка с клюквенным чатни и апельсиновой цедрой

Ингредиенты (на 4 порции):

Для индейки:

— 800 г филе индейки (бедро или грудка)

— 2 ст. л. оливкового масла

— 1 ч. л. молотого кориандра

— 1/2 ч. л. молотого кумина (зиры)

— Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для клюквенного чатни:

— 200 г свежей или замороженной клюквы

— 1/2 апельсина (сок и цедра)

— 1 ст. л. бальзамического уксуса

— 1 ст. л. меда

— 1/4 ч. л. молотой корицы

— 1 звездочка бадьяна

— 2 ст. л. воды

Приготовление:

1. Клюквенное чатни:

В сотейнике смешайте клюкву, апельсиновый сок, цедру, уксус, мед, корицу, бадьян и воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10—12 минут, пока клюква не лопнет, а соус не загустеет. Удалите бадьян.

2. Маринад для индейки:

Смешайте оливковое масло, кориандр, кумин, соль и перец. Натрите смесью мясо и оставьте на 15 минут.

3. Приготовление в аэрофритюрнице:

Разогрейте до 180° C. Выложите мясо в корзину. Готовьте:

— Грудку — 12—15 минут

— Бедро — 18—20 минут

Переверните куски halfway.

4. Подача:

Дайте мясу отдохнуть 5 минут, нарежьте ломтиками. Подавайте, полив теплым чатни.

Гарнир:

Пюре из батата

Жареная брюссельская капуста

Дикий рис

Советы:

Чатни можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике

Для сочности грудку лучше готовить до 65° C внутри

Замените мед кленовым сиропом для веган-версии

Время приготовления: 35 минут

Калорийность: 320 ккал/порция

Изысканное сочетание нежного мяса с кисло-сладким ягодным соусом и цитрусовыми нотками!

8. ОЛЕНИНА С МОЖЖЕВЕЛОВОЙ ПОДЛИВКОЙ

(Аэрофритюрница + сотейник)

Ингредиенты (на 2 порции):

Для мяса:

— 400 г оленины (вырезка или окорок)

— 1 ст. л. оливкового масла

— 1 ч.л. дробленых ягод можжевельника (5—6 шт.)

— 1/2 ч.л. тимьяна

— Щепотка молотой гвоздики

— Соль, черный перец

Для подливки:

— 100 мл красного вина (Каберне/Мерло)

— 100 мл мясного бульона

— 1 ст. л. брусничного джема

— 1 ч.л. дижонской горчицы

— 1/2 луковицы (мелко руб.)

— 1 ч.л. сливочного масла

— 1/2 ч.л. кукурузного крахмала

Пошаговое приготовление:

1. Маринад:

— Раздавите можжевеловые ягоды в ступке.

— Смешайте с маслом, тимьяном, гвоздикой, солью и перцем.

— Обмажьте мясо, оставьте на 1 час (в холодильнике).

2. Обжарка в аэрофритюрнице:

— Разогрейте до 200° C.

— Обжаривайте оленину 8 минут (4 мин с каждой стороны) для medium rare.

— Заверните в фольгу, дайте «отдохнуть».

3. Подливка:

— На сковороде обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности.

— Влейте вино, выпарите наполовину.

— Добавьте бульон, джем и горчицу. Томите 5 мин.

— Разведите крахмал в 1 ст. л. воды, введите в соус.

4. Подача:

— Нарежьте мясо поперек волокон.

— Полейте горячей подливкой.

Идеальные гарниры:

— Пюре из корня сельдерея

— Тушеная красная капуста

— Грибной жюльен

Кулинарные лайфхаки:

Можжевельник можно заменить 1 ст. л. джина

Для well-done увеличьте время готовки до 12 мин

Оставшийся соус храните в холодильнике до 3 дней

Пищевая ценность/порция:

Калории: 290 | Белки: 34г | Жиры: 12г | Углеводы: 8г

Дичь с благородной горчинкой и лесным ароматом — настоящее мужское блюдо!

9. КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В СОУСЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

(Нежное сочетание субпродуктов с ягодной кислинкой)

Ингредиенты (на 3 порции):

Основные:

— 500 г куриных сердечек

— 1 ст. л. топленого масла

Для маринада:

— 3 ст. л. смородинового джема (или 100 г свежих ягод)

— 1 ст. л. бальзамического уксуса

— 1 ч.л. дижонской горчицы

— 1 зубчик чеснока (давленый)

— 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

Для подачи:

— Листья свежего тимьяна

— Ягоды смородины (для украшения)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка сердечек:

— Промойте, обрежьте жир и сосуды

— Промокните бумажным полотенцем

2. Маринад (5 мин):

— Взбейте венчиком джем, уксус, горчицу и специи

3. Приготовление:

1) Аэрофритюрницу разогрейте до 190° C

2) Обжарьте сердечки с маслом 8 минут

3) Добавьте маринад, готовьте еще 5 минут

4) Перемешайте, оставьте на режиме «Подогрев» на 3 минуты

Гарнирные сочетания:

— Гречневая каша с луком

— Пюре из пастернака

— Запеченные молодые кабачки

Кухонные хитрости:

— Для мягкости можно предварительно (30 мин) вымочить в молоке

— Если используете замороженные ягоды — увеличьте количество джема

— Для пикантности добавьте 1 ч.л. апельсиновой цедры

Пищевая ценность/порция:

Калории: 210 | Белки: 23г | Жиры: 8г | Углеводы: 12г

Особенность: Субпродукты в этом рецепте приобретают благородный вкус, а ягодный соус маскирует характерный привкус, делая блюдо изысканным. Идеально для детского питания (с уменьшением специй).

10. ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЬЯ С ГРИБАМИ И ТРЮФЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

(Ресторанное блюдо в домашних условиях)

Ингредиенты (на 12 крылышек):

Для крыльев:

— 12 целых куриных крыльев

— 1 ч.л. соли

— ½ ч.л. черного перца

— 1 ст. л. оливкового масла

Для начинки:

— 200 г шампиньонов (мелко рубленых)

— 1 небольшая луковица (мелко нарезанная)

— 2 зубчика чеснока (давленых)

— 50 мл сливок 20%

— 1 ч.л. трюфельного масла

— 2 ст. л. панировочных сухарей

— 1 ст. л. рубленой петрушки

— Соль, перец по вкусу

Для глазури:

— 2 ст. л. соевого соуса

— 1 ст. л. меда

— 1 ч.л. трюфельного масла

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка крыльев (15 мин):

— Аккуратно отделите кожу от мяса, оставив у основания

— Срежьте мясо с костей, оставив только центральную косточку

— Приправьте солью и перцем

2. Начинка (10 мин):

— Обжарьте лук и чеснок до прозрачности

— Добавьте грибы, жарьте до испарения жидкости

— Введите сливки, тушите 2 минуты

— Снимите с огня, добавьте сухари, петрушку и трюфельное масло

3. Фаршировка (10 мин):

— Начините кожу крыльев грибной смесью

— Закрепите зубочистками

4. Приготовление в аэрофритюрнице:

— Разогрейте до 180° C

— Смажьте крылья маслом, готовьте 15 минут

— Переверните, готовьте еще 10 минут

— За 5 минут до готовности смажьте глазурью

Советы по подаче:

— Подавайте с трюфельным айоли

— Украсьте микрогрином и грибными чипсами

— Идеально сочетается с молодым белым вином

Кулинарные хитрости:

Для легкости фаршировки используйте кондитерский мешок

Замените шампиньоны на лисички для более насыщенного вкуса

Без трюфельного масла — добавьте 50 г пармезана

Пищевая ценность (1 крылышко):

Калории: 85 | Белки: 7г | Жиры: 4г | Углеводы: 3г

Хрустящая корочка, нежнейшая начинка и роскошный аромат трюфеля — блюдо для особого случая!

11. ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА С ЧЕСНОЧНЫМ ПЮРЕ И КИНЗОЙ

(Классика грузинской кухни в аэрофритюрнице)

Ингредиенты (на 2 порции):

Для цыпленка:

— 1 молодой цыпленок (800—900 г) — разрезать вдоль грудки

— 3 ст. л. сливочного масла

— 5 зубчиков чеснока

— 1 ч.л. молотого кориандра

— 1/2 ч.л. хмели-сунели

— 1/2 лимона (сок)

— 1 ч.л. соли

— 1/2 ч.л. острого перца

Для чесночного пюре:

— 2 крупные картофелины

— 6 зубчиков чеснока

— 50 мл теплых сливок

— 30 г сливочного масла

— 1/2 пучка кинзы

— Соль по вкусу

Технология приготовления:

1. Маринад (2 часа):

— Растопите масло с давленым чесноком и специями

— Полейте цыпленка, добавьте лимонный сок

— Хорошо натрите смесью под кожу

2. Приготовление в аэрофритюрнице:

— Разогрейте до 200° C

— Выложите цыпленка кожей вниз

— Готовьте 25 минут под прессом (положите сверху огнеупорную тарелку с грузом)

— Переверните, готовьте еще 15 минут до румяной корочки

3. Чесночное пюре:

— Отварите картофель и чеснок

— Растолките со сливками и маслом

— Добавьте рубленую кинзу

Секреты подачи:

Выложите цыпленка на пюре

Полейте соком, оставшимся после приготовления

Украсьте веточками кинзы и дольками лимона

Особенности:

Для традиционного варианта используйте кеци (глиняную сковороду)

Замените сливки на мацони для аутентичности

Подавайте с маринованным ткемали

Время приготовления: 45 минут (+ маринование)

Калорийность порции: 620 ккал

Хрустящая кожица, сочное мясо и ароматное пюре — вкус Тбилиси у вас дома!

12. УТИНЫЕ НОЖКИ КОНФИ С ТИМЬЯНОМ

(Французская классика с хрустящей корочкой)

Ингредиенты (на 2 порции):

— 2 утиных ножки

— 200 г утиного/куриного жира (или оливкового масла)

— 4 веточки тимьяна

— 3 зубчика чеснока (в кожуре)

— 1 ч.л. морской соли

— ½ ч.л. смеси перцев

— 1 лавровый лист

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка (12 часов):

— Натрите ножки солью и перцем

— Накройте, оставьте в холодильнике на ночь

2. Приготовление конфи:

1) Разогрейте аэрофритюрницу до 90° C

2) В глубокой огнеупорной форме:

— Выложите ножки кожей вниз

— Добавьте тимьян, чеснок, лавровый лист

— Полностью залейте растопленным жиром

3) Готовьте 2,5 часа при 90° C

3. Обжарка (финальный этап):

1) Достаньте ножки из жира, обсушите

2) Разогрейте аэрофритюрницу до 200° C

3) Обжаривайте 5—7 минут до хрустящей кожицы

Подача:

С картофелем, запеченным в утином жире

С вишневым компотом или апельсиновым конфитюром

Украсьте цветами тимьяна

Кулинарные заметки:

Храните конфи в жире до 2 недель в холодильнике

Оставшийся жир используйте для жарки картофеля