Бесплатный фрагмент - Рецепты диетических десертов

Основные правила, которые нужно знать при изготовлении ПП десертов

— Сахар заменяется сахарозаменителем. Я использую Fit Parad

В нем сбалансированный состав специально подобранных компонентов:

Эритритол — натуральный подсластитель для диет. Подходит для людей, находящихся на программе снижения веса. Идеален для приготовления выпечки и десертов. Не вызывает кариеса. Не приводит к повышению уровня глюкозы в крови.

Стевия — самый полезный природный заменитель сахара. Изготавливается из листьев субтропического растения Stevia. Снижает уровень сахара в крови, хорошо укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, снижает уровень холестерина, способствует замедлению процессов старения. Имеет калорийность 0 кКал, благодаря чему подходит для диеты Дюкана.

Сукралоза — безопасный натуральный подсластитель. Показан для диабетиков. Успешно прошел целый ряд исследований наряду с другими сахарозаменителями FitParad.

Данный сахарозаменитель разделяется по номерам, я пользуюсь №10, он в десять раз слаще сахара и расходуется меньше.

— Заменяем пшеничную муку на овсяную/рисовую/льняную/кокосовую/нутовую. Вы можете возразить, что испокон веков выпечку изготавливали из пшеничной муки. Но качество современной муки, колоссально отличается от той, что была раньше и не в лучшую сторону. Кто видел муку, которую мелят на мельнице, знают, что она желтоватого цвета и немного грубого помола. Сейчас на прилавках можно увидеть белоснежную, пушистую муку. Она так выглядит из-за химических добавок, ее отбеливают искусственным путем и в ней не остается полезных элементов. Ее можно сравнить только с чистым крахмалом, в ней остались только чистые пустые углеводы.

— Не используем масло. Сливочное масло полезно лишь в маленьких количествах, оно содержит много холестерина. Рекомендуемая суточная доза одна чайная ложка в день.

В креме обычного торта содержится более 200 грамм масла, иногда его добавляют и в бисквит. Например, в составе торта «Красный бархат» присутствует сливочное и растительное масло вместе. Употребление большого количества холестерина может привести:

— к лишнему весу;

— повышенному уровню холестерина в крови;

— нарушению кровообращения;

— хроническому атеросклерозу;

— другим заболеваниям сердечно — сосудистой системы.

Необходимый инвентарь

Миксер подойдет любой, но лучше планетарный, так как яйца взбиваются достаточно долго.

Противень нужен, если используете кольцо для теста, так как в нем нет дна. Но если у Вас цельная форма, можно ставить ее и на решетку.

Размер формы может быть больше, но тогда торт будет ниже. Торт маленького размера выглядит более эстетично.

Чаша для смешивания ингредиентов.

Кисточка для нанесения пропитки на бисквит.

Лопатка силиконовая для смешивания сухих ингредиентов с яйцами. Можно использовать деревянную или пластмассовую лопатку, но не железную или алюминиевую, в последнем случае тесто опадет.

Кондитерский мешок и насадки, необходимы для создания кремовых украшений на торт и шапочек для капкейков. Вместо кондитерского мешка можно использовать уплотнённые одноразовые пищевые пакеты. Предварительно срезать кончик и вложить насадку. Поместить пакет в высокий стакан и наполнить кремом. Если нет необходимости украшать торт, покрывать кремом можно обыкновенной лопаткой.

Крутящаяся подставка нужна для удобства выравнивания торта, можно обойтись и без нее.

Шпатель необходим, если нужно выровнять бока торта.

Разрезать торт легче зазубренным ножом.

Кухонные весы необходимы для лучшего результата. Погрешность в несколько грамм, может повлиять на конечный результат.

Рекомендации по изготовлению бисквита

— Яйца взбиваем на низкой скорости до однородной массы, далее на средней скорости до крепких пиков (при поднятии венчика яйца не стекают)

— Порциями вмешиваем просеянную муку, осторожными движениями снизу вверх в одном направлении. Тесто немного осядет, но должно остаться пышным.

— Тесто сразу отправляем в разогретую духовку, иначе оно осядет и бисквит потеряет свою пористость.

— Первый 20 минут духовой шкаф открывать нельзя, иначе тесто опадет. По истечении 20 минут (в зависимости от количества теста) можно проверить готовность деревянной шпажкой. Вставляем шпажку в середину бисквита, и если она выходит сухой, бисквит готов.

— Оставляем бисквит остывать в форме. Далее вынимаем, заворачиваем в пищевую пленку и даем отлежаться в холодильнике минимум 12 часов. Это делается для того чтобы корж равномерно распределил влагу и менее крошился.

— За 30 минут до приготовления торта достаем бисквит из холодильника.

— Если добавляете в тесто морковь, то предварительно ее необходимо обсушить бумажным полотенцем.

— Чтобы крем на капкейках и торте держал форму, творог необходимо поместить в несколько слоев марли на 8—12 часов. Излишняя жидкость стечет, и крем будет стабильнее держать форму.

— Для выравнивания торта смешать творог из брикета с кремообразным.

— Для лучшего вкуса используйте 5% творог. Для меньшей калорийности смешайте творог 5% с творогом 0% в равных количествах, но вкус тогда будет немного кисловатым из-за обезжиренного творога.

— Сухое молоко обжаривать на сухой сковороде (лучше антипригарной) на маленьком огне, постоянно помешивая до золотистого цвета. После перемолоть его в кофемолке.

— При добавлении красителя в тесто, например для торта «Красный бархат», цвет необходимо делать ярче желаемого результата, так как при выпекании краска выгорает, и цвет в итоге потускнеет.

— Для меньшей калорийности используйте обезжиренное какао, но можно использовать и обычное.

Рецепты