Бесплатный фрагмент - Рецепты американской кухни

Завтраки и бранчи

— — — — — — — — —

Панкейки, вафли, омлеты и блюда в стиле diner — то, с чего часто начинается американский день.

001. Классические панкейки на молоке

Время: 20 мин | Выход: 10–12 шт

Ингредиенты:

— мука 220 г

— разрыхлитель 2 ч. л.

— сахар 2 ст. л.

— соль 1/3 ч. л.

— яйцо 1 шт

— молоко 280 мл

— сливочное масло 30 г (растопить)

— масло для жарки

Шаги:

1. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.

2. В отдельной миске смешайте яйцо, молоко и растопленное масло.

3. Соедините сухое и жидкое, перемешайте до однородности (без фанатизма).

4. Жарьте панкейки на слегка смазанной сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Заморозка — до 2 месяцев.

002. Панкейки с голубикой

Время: 25 мин | Выход: 10–12 шт

Ингредиенты:

— тесто для панкейков (см. рецепт 1)

— голубика 150 г

— масло для жарки

Шаги:

1. Приготовьте тесто как в рецепте 1.

2. Вмешайте голубику в тесто аккуратно.

3. Жарьте на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны.

4. Подавайте с мёдом или кленовым сиропом.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

003. Вафли (домашние, в вафельнице)

Время: 25 мин | Выход: 6–8 вафель

Ингредиенты:

— мука 260 г

— разрыхлитель 2 ч. л.

— сахар 2 ст. л.

— соль 1/3 ч. л.

— яйца 2 шт

— молоко 350 мл

— сливочное масло 50 г (растопить)

— ваниль 1 ч. л. (по желанию)

Шаги:

1. Смешайте сухие ингредиенты отдельно от жидких.

2. Соедините и перемешайте до однородности.

3. Разогрейте вафельницу и слегка смажьте её.

4. Выпекайте порциями до золотистой корочки.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Лучше разогревать в тостере.

004. French toast — гренки в яйце

Время: 15 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

— хлеб (лучше вчерашний) 8 ломтиков

— яйца 2 шт

— молоко 200 мл

— сахар 1 ст. л.

— корица 1/2 ч. л. (по желанию)

— сливочное масло 20 г

— соль щепотка

Шаги:

1. Смешайте яйца, молоко, сахар, соль и корицу.

2. Обмакните ломтики хлеба в смесь на 3–5 секунд с каждой стороны.

3. Жарьте на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.

4. Подавайте с ягодами, мёдом или сиропом.

Хранение: Лучше съесть сразу. В холодильнике — до 24 часов.

005. Нежная яичница-болтунья (scrambled eggs)

Время: 10 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

— яйца 4 шт

— сливочное масло 25 г

— сливки/молоко 2 ст. л.

— соль

— перец

— зелёный лук (по желанию)

Шаги:

1. Смешайте яйца со сливками, добавьте щепотку соли.

2. Растопите масло на слабом огне.

3. Готовьте яйца, постоянно помешивая, 4–5 минут до нежной текстуры.

4. Поперчите и посыпьте зелёным луком.

Хранение: Лучше съесть сразу.

006. Денвер-омлет с ветчиной и перцем

Время: 15 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

— яйца 4 шт

— ветчина 120 г

— перец сладкий 1/2 шт

— лук 1/2 шт

— сыр 80 г

— масло 1 ст. л.

— соль/перец

Шаги:

1. Обжарьте лук и перец 3–4 минуты, добавьте ветчину на 1 минуту.

2. Взбейте яйца с солью и перцем.

3. Вылейте яйца в сковороду, готовьте до схватывания краёв.

4. Добавьте сыр, сложите омлет пополам и доведите 1–2 минуты.

Хранение: Лучше съесть сразу.

007. Яйца Бенедикт (упрощённо) + быстрый голландский соус

Время: 25 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

— английские маффины/булочки 2 шт

— ветчина/бекон 4 ломтика

— яйца 2 шт (пашот)

— соус: желтки 2 шт

— сливочное масло 80 г

— лимонный сок 1–2 ч. л.

— соль

— перец

Шаги:

1. Подрумяньте половинки булочек, ветчину/бекон обжарьте 2–3 минуты.

2. Сварите яйца пашот: аккуратно влейте яйца в слабо кипящую воду и готовьте 3 минуты.

3. Соус: растопите масло. Желтки взбейте с лимонным соком и солью, затем тонкой струйкой влейте масло, постоянно взбивая, до густоты.

4. Соберите: булочка → ветчина → яйцо → соус. Поперчите.

Хранение: Соус лучше использовать сразу. Собранное блюдо не хранить.

008. Breakfast burrito — завтрачная буррито

Время: 20 мин | Выход: 4 шт

Ингредиенты:

— тортильи 4 шт

— яйца 6 шт

— сосиски/бекон 200 г

— фасоль 200 г (по желанию)

— сыр 150 г

— сальса 4 ст. л.

— масло 1 ст. л.

— соль/перец

Шаги:

1. Сосиски/бекон обжарьте 6–8 минут.

2. Яйца приготовьте как болтунью, посолите и поперчите.

3. На тортилью выложите яйца, мясо, фасоль (по желанию), сыр и сальсу.

4. Сверните плотные рулеты и прогрейте на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев: сковорода/микроволновка.

009. Бейгл с крем-сыром и лососем

Время: 8 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

— бейглы 2 шт

— крем-сыр 120 г

— лосось слабосолёный/копчёный 120 г

— красный лук 1/4 шт

— каперсы 1 ст. л. (по желанию)

— укроп

— лимон

Шаги:

1. Разрежьте бейглы и подрумяньте срез на сухой сковороде/в тостере.

2. Намажьте крем-сыр.

3. Добавьте лосось, тонко нарезанный лук, каперсы и укроп.

4. Сбрызните лимоном и подавайте.

Хранение: Лучше съесть сразу. В холодильнике — до 12 часов.

010. Biscuits & gravy — булочки-бисквиты с колбасным соусом

Время: 35 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

— бисквиты (готовые или домашние) 6 шт

— фарш колбасный/свиной 400 г

— мука 2 ст. л.

— молоко 700 мл

— соль 1/2 ч. л.

— перец 1/2 ч. л.

— масло 1 ст. л. (по необходимости)

Шаги:

1. Бисквиты испеките по инструкции (или используйте готовые).

2. Обжарьте фарш 8–10 минут до рассыпчатости.

3. Добавьте муку, перемешайте 30 секунд.

4. Влейте молоко, уварите 6–8 минут до густого соуса, посолите и поперчите.

5. Подавайте, разломив бисквит и полив gravy.

Хранение: Соус: в холодильнике до 3 суток. Бисквиты: до 2 суток.

011. Hash browns — хрустящие картофельные оладьи

Время: 25 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

— картофель 900 г

— соль 1 ч. л.

— перец

— масло для жарки 2–3 ст. л.

— лук 1/4 шт (по желанию)

Шаги:

1. Натрите картофель, промойте холодной водой и очень хорошо отожмите.

2. Добавьте соль, перец и лук (по желанию).

3. Сформируйте тонкие лепёшки и жарьте на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны.

4. Выложите на бумагу и подавайте.

Хранение: Лучше съесть сразу. В холодильнике — до 24 часов.

012. Домашняя гранола

Время: 35 мин | Выход: ~900 г

Ингредиенты:

— овсяные хлопья 500 г

— орехи 150 г

— мёд/кленовый сироп 120 г

— растительное масло 60 мл

— корица 1 ч. л.

— соль 1/2 ч. л.

— сухофрукты 120 г

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 170° C.

2. Смешайте овсянку, орехи, корицу и соль.

3. Добавьте мёд и масло, перемешайте до равномерного покрытия.

4. Выпекайте 20–25 минут, перемешав 2 раза. Остудите и добавьте сухофрукты.

Хранение: В герметичной банке до 3 недель.

013. Черничные маффины

Время: 35 мин | Выход: 12 шт

Ингредиенты:

— мука 260 г

— сахар 140 г

— разрыхлитель 2 ч. л.

— соль 1/3 ч. л.

— яйца 2 шт

— молоко 200 мл

— сливочное масло 70 г (растопить)

— черника 200 г

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 190° C, подготовьте форму для маффинов.

2. Смешайте сухие ингредиенты отдельно от жидких, затем соедините.

3. Аккуратно добавьте чернику.

4. Разложите по формам и выпекайте 18–22 минуты.

Хранение: В контейнере до 3 суток. Заморозка — до 2 месяцев.

Закуски и дипы

— — — — — — —

То, что ставят на стол для компании: крылышки, начос, дипы и горячие снеки.

014. Buffalo wings — острые крылышки (в духовке)

Время: 55 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

— крылышки 1,2 кг

— разрыхлитель 1 ст. л.

— соль 1,5 ч. л.

— перец

— соус: острый соус 120 мл

— сливочное масло 60 г

— чесночный порошок 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Крылышки обсушите, смешайте с разрыхлителем, солью и перцем.

2. Запекайте на решётке 45–50 минут при 220° C, перевернув один раз.

3. Соус: растопите масло, смешайте с острым соусом и чесночным порошком.

4. Перемешайте горячие крылья с соусом и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев: духовка 10 минут при 200° C.

015. Домашний ranch-соус (для крыльев и салатов)

Время: 10 мин | Выход: ~350 мл

Ингредиенты:

— майонез 150 г

— сметана/йогурт 150 г

— молоко/кефир 50 мл

— чеснок 1 зубчик

— укроп 1 ст. л.

— петрушка 1 ст. л.

— лимонный сок 1 ч. л.

— соль/перец

Шаги:

1. Смешайте майонез, сметану и молоко до нужной густоты.

2. Добавьте мелко рубленую зелень и чеснок.

3. Добавьте лимонный сок, соль и перец.

4. Охладите 20 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 5 суток.

016. Loaded nachos — начос с сыром и начинками

Время: 15 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

— чипсы начос 250 г

— сыр тёртый 250 г

— фасоль 200 г

— халапеньо 1–2 ст. л.

— сальса 4 ст. л.

— сметана 4 ст. л.

— зелёный лук 1 ст. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200° C.

2. Выложите начос на противень, добавьте фасоль и сыр.

3. Запекайте 6–8 минут до расплавления сыра.

4. Добавьте сальсу, сметану, халапеньо и зелёный лук.

Хранение: Лучше съесть сразу.

017. Гуакамоле (классический)

Время: 10 мин | Выход: ~450 г

Ингредиенты:

— авокадо 3 шт

— лайм/лимон 1 шт (сок)

— красный лук 1/4 шт

— помидор 1 шт (по желанию)

— кинза 1 ст. л.

— соль 1/2 ч. л.

— перец

Шаги:

1. Разомните авокадо вилкой до текстуры с небольшими кусочками.

2. Добавьте сок лайма, соль и перец.

3. Добавьте мелко нарезанный лук, кинзу и помидор (по желанию).

4. Перемешайте и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов (накрыть плёнкой в контакт).

018. Томатная сальса (pico de gallo)

Время: 12 мин | Выход: ~500 г

Ингредиенты:

— помидоры 4 шт

— лук 1/2 шт

— кинза 1 ст. л.

— халапеньо 1 шт (по желанию)

— лайм/лимон 1 шт (сок)

— соль 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте помидоры и лук мелким кубиком.

2. Добавьте кинзу и халапеньо (по желанию).

3. Добавьте сок лайма и соль.

4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

019. Spinach artichoke dip — сливочный дип со шпинатом и артишоками

Время: 30 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

— шпинат 250 г

— артишоки (консерв.) 250 г

— крем-сыр 250 г

— сметана 120 г

— чеснок 2 зубчика

— пармезан 60 г

— моцарелла 120 г

— соль/перец

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 190° C.

2. Шпинат быстро прогрейте на сковороде и слегка отожмите, артишоки нарежьте.

3. Смешайте крем-сыр, сметану, чеснок, шпинат, артишоки и половину сыра.

4. Переложите в форму, посыпьте оставшимся сыром и запекайте 18–20 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

020. Deviled eggs — фаршированные яйца

Время: 15 мин | Выход: 10 половинок

Ингредиенты:

— яйца 5 шт (вкрутую)

— майонез 2 ст. л.

— горчица 1 ч. л.

— лимонный сок 1/2 ч. л.

— соль/перец

— паприка щепотка

Шаги:

1. Разрежьте яйца пополам и выньте желтки.

2. Разотрите желтки с майонезом, горчицей и лимонным соком.

3. Посолите, поперчите и наполните половинки.

4. Посыпьте паприкой и охладите 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

021. Jalapeño poppers — халапеньо с сыром (в духовке)

Время: 30 мин | Выход: 16 шт

Ингредиенты:

— перцы халапеньо 8 шт

— крем-сыр 200 г

— чеддер 80 г

— бекон 120 г (по желанию)

— соль/перец

— панировочные сухари 2 ст. л. (по желанию)

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200° C.

2. Разрежьте халапеньо вдоль, удалите семена.

3. Смешайте крем-сыр с тёртым чеддером, посолите и поперчите.

4. Наполните половинки, по желанию посыпьте сухарями и добавьте бекон.

5. Запекайте 14–16 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

022. Луковые кольца (в духовке, панировка panko)

Время: 30 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

— лук 2 шт

— мука 100 г

— яйца 2 шт

— сухари panko 180 г

— паприка 1/2 ч. л.

— соль 1 ч. л.

— масло 1–2 ст. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 220° C.

2. Нарежьте лук кольцами.

3. Панируйте: мука → яйца → panko, слегка сбрызните маслом.

4. Выпекайте 12–15 минут, перевернув один раз.

Хранение: Лучше съесть сразу.

023. Моцарелла-стики (запечённые)

Время: 40 мин | Выход: 16 шт

Ингредиенты:

— моцарелла палочки 16 шт

— мука 80 г

— яйца 2 шт

— сухари 200 г

— соль/перец

— соус маринара 200 мл (для подачи)

Шаги:

1. Запанируйте палочки: мука → яйца → сухари, повторите слой яйца+сухари.

2. Заморозьте 15 минут (чтобы сыр не вытек).

3. Разогрейте духовку до 220° C.

4. Выпекайте 8–10 минут до румяности, подавайте с маринарой.

Хранение: Лучше съесть сразу.

024. Loaded potato skins — картофельные лодочки с сыром и беконом

Время: 55 мин | Выход: 12 лодочек

Ингредиенты:

— картофель крупный 6 шт

— бекон 150 г

— сыр тёртый 180 г

— сливочное масло 20 г

— соль/перец

— сметана и зелёный лук для подачи

Шаги:

1. Запеките картофель 40–45 минут при 200° C.

2. Разрежьте пополам и аккуратно выньте часть мякоти, оставив стенки.

3. Смажьте лодочки маслом, посолите, запекайте ещё 8 минут.

4. Добавьте сыр и бекон, запекайте 5 минут до расплавления.

5. Подавайте со сметаной и зелёным луком.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

025. Mini corn dogs — мини «корн-доги» в форме для маффинов

Время: 25 мин | Выход: 12 шт

Ингредиенты:

— сосиски 3–4 шт

— кукурузная мука 140 г

— пшеничная мука 80 г

— разрыхлитель 2 ч. л.

— сахар 1 ст. л.

— соль 1/2 ч. л.

— яйцо 1 шт

— молоко 220 мл

— масло 2 ст. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200° C, смажьте форму для маффинов.

2. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте яйцо, молоко и масло.

3. Нарежьте сосиски кусочками по 2–3 см.