Бесплатный фрагмент - Пироги волшебные яблочные. 20 +1 рецепт

ПРЕДИСЛОВИЕ

Осень!

Яркая, свежая, еще солнечная, но уже иногда и хмурая. Эта пора дарит нам краски листвы и плодов, запахи костра и пирогов, а еще аромат варенья и тепло пледов. В холодную погоду мы как никогда с удовольствием вкушаем теплые ароматные яблочные пироги, запивая их чем — то терпким и горячим….

Да! Яблочные пироги особенно хороши в эту пору. Сочные, ароматные, разноцветные предвестники холодов…

Яблочные пироги снискали любовь во всех уголках мира за простату и волшебный вкус… Как просто сделать яблочный пирог и какое разнообразие текстуры и вкуса…

И вот оно, настало время, когда от изобилия яблок можно и поэкспериментировать, выбрать свой любимый рецепт… Сделать этот рецепт семейным… Создать такую уютную и вкусную семейную традицию — печь пироги…

Ах, да…. Почему эти пироги волшебные?

Все просто. Этот аромат наполнит ваш дом уютом и предвкушением радости от вкусного угощения… Поверьте, в доме, где царит аромат пирогов, всегда благодать.

Итак, приступим!

1. Норвежский яблочный пирог

Масло сливочное (жирность 82%) — 200 г. +15 г. для корочки

Сахар — 170 гр. +2 ст. л. для посыпки

Мука пшеничная — 160 г.

Яйцо куриное — 2 шт.

Разрыхлитель для теста — 2 ч. л.

Яблоки — 3—4 шт.

Грецкие орехи — 30 гр.

Корица — 0.5 ч. л.

Сахарная пудра по вкусу.

200 г. сливочного масла комнатной температуры взбить с 170 г. сахара до пышности

Добавить в эту массу 2 яйца и снова все хорошо взбить

Соединить муку с разрыхлителем и просеять к полученной массе.

Перемешать лопаткой. Если тесто получилось слишком плотным, то добавьте столовую ложку молока

Яблоки очистить, нарезать дольками.

Форму выстлать пергаментной бумагой, выложить дольки яблок и посыпать корицей.

Сверху выложить тесто. Все разровнять.

На тесто выложить измельченные орехи (идеально фундук) и кусочки сливочного масла

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 35—40 мин.

2. Песочный штрудель с яблоками

Масло сливочное или маргарин — 200 г.

Сахар — 1 стакан

Мука пшеничная — 1 стакан

Яйцо куриное — 2 шт.

Разрыхлитель для теста — 2 ч. л.

Яблоки — 2—3 шт.

Корица — 1 ч. л.

Сахарная пудра по вкусу

Мягкое масло измельчаем на куски

Смешиваем сахар с мукой и добавляем к маслу

Перетираем тесто в крошку

Затем добавляем яйца и замешиваем тесто. По необходимости добавляем еще муку.

Формируем из теста шар, оборачиваем его пищевой пленкой и оставляем в холодильнике примерно на 1 час

Достав тесто из холодильника, даем ему немного полежать, пока оно не станет податливым.

Раскатываем тесто тонким пластом и выкладываем на него тертые яблоки. Посыпаем корицей и сахаром по вкусу.

Сворачиваем рулет. Выпекаем в духовке при 200 градусах 30 мин.

Нарезаем штрудель теплым.

3. Итальянский яблочный пирог от сестер Симили

Масло сливочное — 30 г.

Сахар — 70 г. +2 ст. ложки

Мука пшеничная — 150 г.

Яйцо куриное — 3 шт.

Молоко — 100 мл.

Лимон — 1 шт. (цедра и сок)

Разрыхлитель для теста — 2 ч. л.

Яблоки — 1 кг.

Корица — 1 ч. л.

Щепотка соли

1.Яблоки очищаем от кожуры и семян. Режем на тонкие дольки.

2. Муку смешиваем с разрыхлителем, солью и корицей.

3. Яйца взбиваем с сахаром до пены, вливаем молоко

4. Добавляем мучную смесь к яичной и перемешиваем. Затем добавляем яблоки и цедру.

5. Форму для выпекания застлать пергаментной бумагой, выливаем тесто, разравниваем.

6. Сверху кладем кусочки масла и посыпаем сахаром.

7. Выпекаем при 180 градусах 50—55 мин.

4. Французский яблочный пирог

Масло сливочное — 20 г.

Сахар — 60 г.

Мука пшеничная — 60 г.

Яйцо куриное — 2 шт.

Молоко — 60 мл.

Разрыхлитель для теста — 15 г.

Яблоки (пластинками) — 500 г.

Корица по вкусу

Масло растопить в молоке

Взбить белок с половиной сахара

Отдельно взбить желток с половиной сахара и корицей.

В желтковую смесь добавить молоко с маслом и хорошо смешать. Затем добавить муку с разрыхлителем.

Эту смесь аккуратно соединить с взбитым белком.

Добавить в смесь яблоки. Перемешать.

Выложить в форму и выпекать при 200 градусах 30 мин.

Приготовить заливку: 1 яйцо взбить с 30 г. сахара и корицей, добавить 20 г. Растопленного сливочного масла и 20 г. миндальной муки или молотого ореха.

Залить этой смесью пирог и печь еще 15—20 мин. пока не зарумянится.

Остудить

5. Крамбл

Масло сливочное мягкое — 180 г.

Сахарная пудра — 100 г.

Мука пшеничная — 250 г.

Желток — 2 шт.

Шоколад (рубленый или в каплях) — 100 г.

Для начинки:

Яблоко кислое — 3—4 шт

Сахар — 100 г.

Сок половины лимона

Корица — 1 ч. л.