Бесплатный фрагмент - О чём молчит стаканчик?

Предисловие

Управлять бизнесом — как управлять автомобилем на сложном и извилистом пути. Моя книга — для начинающих и действующих «водителей бизнеса». А еще — для больших любителей кофе. Обещаю — вас тоже ждет увлекательное путешествие по долинам эспрессо и капучино. Пристегивайте ремни. Поехали!

Меня зовут Анна Шелест, и я… предприниматель. А ещё кандидат в водители. И, надеюсь, когда книга будет вновь напечатана, уже получу свои заветные водительские права. Теория мне далась легко, а вот практику я умудрилась завалить уже четыре раза. Но если у предпринимателя есть действительно зажигающая его цель, то он не остановится, пока не установит свой флаг на вершине Эвереста. Мой «Эверест» в 2024-м — сделать 25 миллионов выручки, издать эту книгу, получить водительские права и устроить для детей день «Да».

Кстати, какой ваш «Эверест» на ближайший год? Запишите сюда свои цели. Популярный мировой спикер Брайан Трейси уверен, что записанные цели программируют наше сознание. И рекомендует регулярно проделывать эту процедуру, в идеале — каждый день. Записывайте цель так, будто вы уже ее достигли. Например, «К концу 2025 года я открыл прибыльную фотостудию, заработал 500 тысяч рублей чистыми и завел капибару».

1.__________________________________

2. __________________________________

3. __________________________________

Итак, прошёл год с момента презентации первой книги «Миллион в стаканчике кофе». И мы не стояли на месте — отметили с командой 7-летие сети Coffee Like в Сыктывкаре, открыли с мужем тестовую точку в Москве, начали учить испанский. Я нашла исполнительного директора, слетала на Кубу, переехала в Новую Москву и стала редактором крупного книжного издательства!

Крутые повороты на жизненном пути всегда захватывают, главное — удержаться на виражах и не вылететь в кювет. Ведь управление бизнесом — как движение по автомагистрали, где нужно быть предельно внимательным и осторожным. Но и кайфовать от езды, конечно.

За время работы в издательстве я прочла много умных книг по бизнесу и усвоила одно крайне важное правило:

Величайшая ценность — не в знании теории, а в умении применять её на практике.

К концу обучения на права в декабре 2022-го я щёлкала билеты ПДД как орешки. И сдала экзамен по теории легко и без единой ошибки. Однако волнение, невнимательность и неумение применять правила на практике отправили меня на «второй год». Поэтому в новой книге «О чём молчит стаканчик? ПДД кофейного бизнеса» я решила уделить внимание и практическим инструментам, которые вы сможете применить в жизни и в бизнесе.

В первой книге я рассказала вам историю от идеи до становления стабильной кофейной сети. Мы вместе отправились в увлекательное путешествие, которое началось в 2016 году. А теперь пришло время поделиться с вами не только своей историей, но и живыми бизнес-кейсами, новыми инсайтами, а также списком крутых книг с рабочими инструментами для всех управленцев.

В новой книге вы узнаете, как правильно делегировать задачи, почему так важна дисциплина и как наши привычки вредят или помогают бизнесу. Мы также поговорим о цене ошибки, о том, как перестать держаться за провальные проекты и когда действительно пора прощаться с сотрудником. Разберёмся, почему планы не выполняются. Научимся проводить крутые собеседования и ставить цели вместе с командой. И, конечно, я расскажу вам, как мы запустили новый формат «бизнеса на колесах» — фудтрак.

Глава 1. Начало движения

«В бизнесе побеждает тот, кто не участвует в гонке»

Саймон Синек

— Кто-о-о-о нам расскажет, что же такое перекресток? — неспешно тянет наш преподаватель в школе вождения. Он поправляет очки, берет лист со списком учеников и скользит по нему взглядом сверху вниз, выбирая жертву для допроса. Я будто возвращаюсь в восьмой класс, где учитель истории так же гипнотизирует журнал, вызывая леденящий ужас у всех, кто не выучил «домашку».

За соседней партой бесцеремонно спит студент, уткнувшись в скрещенные на столе руки. Надеюсь, на практических занятиях он будет менее беспечным и не уснет за рулем.

Для меня это уже вторая автошкола, и я вспоминаю, как проходила учеба в прошлой — в Сыктывкаре, где я увлеченно внимала каждому слову.

Если палка смотрит влево — проезжай как королева.

Если палка смотрит в рот — делай правый поворот…

Этот веселый стих про регулировщика навсегда врезался в память. Кто сдавал на права — отложите книгу на минутку и вспомните, как это было у вас. Такой опыт обычно запоминается на всю жизнь. Вспомнили? А теперь улыбнитесь тому, что вы это сделали. Все сидящие в нашей аудитории ученики, включая меня, вам тихонько завидуют и представляют себя на вашем месте.

Вторая попытка, поэтому я уже примерно знаю, что меня ждет. Все сначала. Уверена, что у вас получилось сдать быстрее, чем у меня. Четыре раза провалив практический экзамен, можно было бы смириться с тем, что, возможно, лучше ходить пешком или ездить на такси. Но предприниматели не бросают дела, не так ли? Они всегда доводят их до конца. Даже если задача сверхсложная.

А знаете, что? Брехня это все. Просто красивые слова. Не стоит слепо руководствоваться этим принципом. Более того, он не раз меня подводил. Когда я очень хотела закончить начатое только потому, что «уже начала», и проигрывала в долгосрочной перспективе. Любители игры в покер знают, как сложно сбросить в пас пару тузов или пару королей с рук, однако лишь немногие способны противостоять эмоциям и сделать это, когда необходимо.

За прошлый 2023 год, который был наполнен сложными событиями для нашей страны, я повстречала множество предпринимателей, которым было важно «довести дело до конца» — ОТКРЫТЬ СВОЕ ДЕЛО. Однако они не играли в «бесконечную игру» по Саймону Синеку. И хотели выиграть свою партию быстро, идя в All-in с первой партии (поставив все деньги на кон) и рассчитывая, что на ривере (последняя карта при раздаче в техасском холдеме) придет каре из двоек. Всегда помните, что бизнес — это игра вдолгую. Мы вернемся к этому позже. А сейчас предлагаю представить «начало движения». Будь это открытие бизнеса, переезд в другую страну или любой новый проект.

Все опытные и начинающие водители знают: перед началом движения необходимо подготовиться и оценить обстановку на дороге. Пристегнуть ремень, завести машину, поправить зеркала, переключить передачу, убрать ручник, включить левый поворотник и убедиться в безопасности маневра. Так же и в бизнесе. Нужно подготовиться к «началу движения». Изучить рынок, найти необходимые ресурсы, собрать важную информацию, просчитать риски и только потом начинать. Хотя бытует мнение, что главное — именно начать, а там — «походу разберемся».

Если вы задумаете открыть кофейню, пиццерию, булочную или любую другую точку формата «стрит ритейл» (уличная торговля), вам в первую очередь стоит найти подходящую локацию. Это один из важнейших факторов успеха для подобного бизнеса.

Еще до покупки франшизы я выбрала для себя несколько мест и придумала в качестве инструмента для определения привлекательности локации для бизнеса свою систему подсчета трафика. И хочу поделиться ею с вами.

Каждая палочка в левом столбике — количество женщин, в правом — количество мужчин, которые прошли мимо за 15 минут. Когда палочек десять — они зачёркиваются, чтобы удобнее было считать. Внизу — общее количество людей. Далее оно умножается на четыре, и получается трафик в час. Что дальше?

Например, вы нашли трафик в час и в день. Получилось 1500 человек. Предположим, вы рассчитываете, что каждый десятый прохожий зайдет в нашу булочную/кофейню/бургерную (подставьте свое). Итак, 1500 делим на 10, получаем 150 человек. Умножим это количество на ваш средний чек (допустим 120 рублей). И получим вашу дневную выручку. Вы можете посчитать это все в удобных вам табличках. (Не переживайте, так много цифр вы увидите только в этой главе).

Трафик = 1500 человек.

Покупателей в день = 150 человек.

Средний чек = 120 руб.

Выручка в день = 150х120 = 18000 руб.

Выручка в месяц = 18000х30 = 540 000 руб.

Помню, как стояла с планшетом, листом А4 и карандашом в руках. И считала людей, интуитивно понимая, что все эти случайные прохожие — мои будущие потенциальные клиенты.

Люди спешили по своим делам, а кто-то неспешно прогуливался с коляской. Все, кто прошел мимо, попали в мой лист. Никому не было дела до меня и того, что я там записываю, хотя один из прохожих все же остановился. Это был мужчина в возрасте, и я запомнила его лицо. Он указал на мой планшет и не без любопытства поинтересовался, что я там записываю. Я ответила, что считаю людей. И что здесь будет моя кофейня. Он улыбнулся: «Ну, считайте, считайте» и ушел.

Интересно, что я его встречала несколько раз после открытия киоска на том же самом месте, он по-доброму кивал в мою сторону и улыбался. Радовался, что все получилось.

Итак, мы насчитали полмиллиона выручки в месяц. 6 миллионов в год. Выглядит круто. Открываемся? Не забудем посчитать расходы, а также срок окупаемости ваших планируемых вложений. Заполните их в отдельную табличку. Посчитаем наши расходы и найдем чистую прибыль. А также узнаем срок окупаемости при вложении в дело 1,5 миллиона рублей.

Ежемесячные расходы:

Персонал = 100 000 руб.

Аренда = 50 000 руб.

Налоги = 40 000 руб.

Расходы на продукцию = 200 000 руб.

Маркетинг и реклама = 25 000 руб.

Бухгалтерия = 10 000 руб.

Непредвиденные = 15 000 руб.

Итого: 440 000 руб.

Найдем чистую прибыль, которая получается путем вычитания из выручки всех расходов. И срок окупаемости, разделив сумму инвестиций на ежемесячную прибыль.

Чистая прибыль = 540000 — 440000 = 100 000 руб.

Инвестиции на открытие = 1 500 000 руб.

Срок окупаемости = 1500000/100000 = 15 месяцев

(1 год и 3 месяца).

А теперь найдите худший сценарий (важно оценивать риски), где выручка составила лишь половину от плановой и уже может не покрыть всех расходов, а значит, мы можем закрыться в минус. Выпишите возможные причины такого сценария, а также действия, которые вы можете предпринять, чтобы предотвратить или снизить его вероятность. Лучше, чтобы у вас заранее был такой план. И вот когда подготовка проведена, вы уже будете начинать движение осознанно и понимать, когда включать противотуманные фары и что делать в «темное время суток».

Глава 2. Алтайский маугли, или «Неосвещённый тоннель»

Он родился в лесной землянке в алтайских горах и прожил там 17 лет. Его мама и папа, образованные люди, разочаровавшись в благах цивилизации, решили жить отшельниками. Вдали от большинства людей в глухой тайге родился сын. Он не ходил в школу, изучал всё дома, долгие годы узнавал новости о мире только по хрипящему радиоприёмнику. Изредка парень появлялся в маленьких селениях, чтобы продать картины и изделия из дерева. Однажды родители Оджана и вовсе ушли из дома, оставив сыну на столе записку. До 20 лет у него не было даже паспорта. У него было одно — большое желание вернуться в мир людей.

Эта история потрясла общественность, парень давал множество интервью и снимался в передаче с Малаховым. И однажды мы встретились с ним в торговом центре, где он открыл свою небольшую кофейню…

— Нет!

— Нет!

— Нет!

И ещё раз нет. Это не очередная сказочная история успеха с хеппи-эндом, которые нам так любят рассказывать с трибун на всевозможных бизнес-форумах. Оджан еще не стал миллионером и даже не продает свой курс о том, как выжить в лесу без денег или как обрести уверенность в себе. Он скромный и добрый парень, который решил открыть свое дело. А познакомились мы благодаря тому, что Оджан хотел продать свой кофе-бар.

Переезд в столицу заставил нас задуматься о новых проектах. Год был удачным в плане прибыли, и мы смогли рассмотреть возможность покупки готового бизнеса. Муж обучился дизайну и очень хотел попробовать себя в деле. А также долгое время не мог найти подходящую работу, поэтому мы… решили купить для него кофейню.