Бесплатный фрагмент - Кулинария сладких пирогов

ГЛАВА ПЕРВАЯ

БИСКВИТНОЕ ЛАКОМСТВО

насыпной апельсиново — маковый пирог

Делаем крошку для пирога: берем два стакана муки, сто двадцать грамм маргарина, три столовые ложки сахара.

Готовим начинку: берем 0,5 литров молока, один стакан сахара, двести грамм сметаны, шестьдесят грамм сливочного масла, пятьдесят грамм мака, два яйца, четыре столовые ложки манной крупы, три крупных апельсина, ванильный сахар.

Готовим пирог: муку нужно просеять в миску, добавить нужно сахар и перемешать. Маргарин нужно нарезать кубиками и положить его в миску и руками его нужно быстро перетереть в крошку.

Нужно убрать в холодильник. В кастрюлю нужно налить молоко, добавить нужно сахар, ванильный сахар, масло и мак. Поставить нужно на средний огонь и довести до кипения.

Манную крупу нужно всыпать при постоянном помешивании. Огонь нужно убавить до минимума и варить нужно до загустения и остудить.

Должна получится густая масса. Апельсины нужно очистить и мякоть нужно нарезать кусочками. Сметану и яйца нужно смешать в миске. Добавить нужно заварную массу и все нужно перемешать.

Нужно массу смешать с апельсинами. Форму для выпекания нужно застелить бумагой для выпечки. На дно нужно выложить 2/3 мучной крошки, слегка нужно выровнять рукой. Потом нужно выложить маково — апельсиновую массу и сверху пирог нужно посыпать остальной мучной крошкой.

Пирог нужно поставить в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку и выпекать нужно до готовности, около часа.

пирог «цитрусовый»

Продукты: берем триста шестьдесят грамм сахара, триста шестьдесят грамм муки, сто грамм сливочного масла, сто пятьдесят мл апельсинового сока, сто мл растительного масла, три яйца, один лимон, цедру одного апельсина, две чайные ложки разрыхлителя, сахарную пудру.

Готовим пирог: масло нужно взбить миксером добела. Не прекращая взбивание, нужно влить растительное масло. Потом нужно добавить три желтка и двести грамм сахара. Все это время взбивание не прекращать.

Нужно добавить измельченную цедру апельсина и сок. Потом, нужно обязательно всыпать муку с разрыхлителем. Три белка и сто грамм сахара нужно взбить отдельно и частями нужно вмешать их в тесто.

Бумагой для выпечки нужно застелить форму для выпекания, нужно выложить готовое тесто. Пирог нужно выпекать шестьдесят минут при температуре ста семидесяти градусов.

Оставшиеся шестьдесят грамм сахара и лимон нужно измельчить блендером. Остывший пирог нужно разрезать на две части. Пирог нужно смазать лимонной начинкой. Сахарной пудрой нужно посыпать верх пирога.

ГЛАВА ВТОРАЯ

СЛАДКИЕ ПИРОГИ С ТВОРОГОМ И ВИНОГРАДОМ

пирог с виноградом и яблоками

Продукты: берем три яйца, двести тридцать грамм пшеничной муки, сто двадцать грамм сахара, двести мл кефира, сто мл рафинированного растительного масла, две чайные ложки ванильного сахара, две чайные ложки разрыхлителя, сто грамм винограда, два яблока.

Готовим пирог: виноград нужно снять с кистей и удалить косточки, если они есть. А яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины и нужно их нарезать тонкими ломтиками.

Яйца нужно взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной пены, потом нужно влить комнатной температуры кефир и растительное масло.

Нужно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать. Духовку нужно разровнять до ста восьмидесяти градусов и форму для выпечки нужно застелить пергаментной бумагой и ее нужно смазать маслом.

Половину теста нужно влить в форму, выложить нужно часть винограда и яблок, влить нужно оставшееся тесто и разложить нужно вторую часть яблок и винограда.

Пирог нужно поставить в духовку и выпекать сорок — сорок пять минут.

творожный пирог

Готовим тесто: берем девятьсот грамм муки, пятьдесят грамм дрожжей, двести пятьдесят мл молока, двести пятьдесят мл воды, сто мл растительного масла, три столовые ложки сахара, одну чайную ложку соли.

Делаем начинку: берем пятьсот грамм творога, сто грамм сахара, три яйца, ванильный сахар, ягоды по желанию, желток для смазывания пирога.

Готовим вкусный пирог: дрожжи нужно добавить в теплое молоко и в теплую воду, нужно все размешать чтобы дрожжи полностью разошлись в жидкости.

Добавить нужно соль, сахар и все нужно перемешать. Часть просеянной муки нужно добавить небольшими порциями. Но консистенция должна напоминать густую сметану.

Растительное масло нужно добавить в эту массу и снова нужно перемешать. Нужно продолжать добавлять муку и замешивать тесто.

Но тесто должно получится мягким, не липнуть к рукам. Положить его нужно в миску и накрыть крышкой. Оставить тесто чтобы оно один час постояло.

Когда тесто начнет подходить, нужно заняться начинкой. В творог нужно взбить яйца, добавить сахар и ванильный сахар. Массу нужно размять блендером до однородности. Но начинка должна напоминать густую сметану.

Рабочую поверхность нужно засыпать мукой и выложить нужно на нее тесто. Разделить его нужно на две неравные части. Большую часть нужно раскатать и выложить нужно в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму.

Бока нужно разровнять и на тесто нужно выложить начинку из творога. На творог нужно положить еще и клубнику. Раскатать нужно меньшую часть теста, порезать нужно на полоски и сплести нужно из них косички.

На начинку нужно выложить косички и прикрепить ее нужно к краям теста. Края и косички нужно смазать желтком. Пирог нужно выпекать в духовке при температуре ста восьмидесяти градусов двадцать — тридцать минут.

Остывший пирог нужно подать к чаю.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОГИ

яблочный пирог с соленой карамелью

Готовим тесто: берем сто двадцать пять грамм муки, сто двадцать грамм растопленного сливочного масла, пятьдесят грамм сахара, соль.

Готовим начинку: берем два яблока, две столовые ложки муки, две столовые ложки сахара, одну чайную ложку молотой корицы.

Готовим посыпку для сладкого пирога: берем семьдесят грамм коричневого сахара, шестьдесят грамм холодного сливочного масла, пятьдесят грамм овсяных крупных хлопьев, тридцать грамм муки.

Готовим соленую карамель: берем двести грамм сахара, восемьдесят грамм сливочного масла, сто двадцать мл низкопроцентных сливок, соль.

Готовим пирог: сахар нужно всыпать в ковш для приготовления соленой карамели. Ковш должен быть с толстым дном.

Ковш нужно поставить на средний огонь и нагревать, помешивая, пока сахар не расплавится и не приобретет коричневый цвет.

Кипящие сливки нужно влить тонкой струйкой, продолжая мешать, затем нужно положить мягкое сливочное масло. Перемешать все нужно до однородности.

Но масса, будет сильно бурлить. Когда соус приобретает однородную структуру и блестящий оттенок, нужно по вкусу всыпать соль.

Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов. Форму для выпекания нужно застелить пергаментной бумагой. Растопленное масло нужно смешать с сахаром, мукой и солью и тогда можно приготовить тесто и замесить его.

Тесто нужно равномерно распределить по дну формы для выпечки и нужно поставить выпекать пирог в духовку на двадцать минут.

Для приготовления начинки яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины, и нарезать яблоки нужно тонкими ломтиками. В большой миске яблоки нужно смешать с мукой, сахаром и корицей.

Оставить в сторону. А для приготовления вкусной посыпки нужно смешать сахар, муку и овсяные хлопья до однородной массы.

Нужно добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Массу нужно пальцами перетереть в крошку. Яблочную начинку нужно выложить на тесто, сверху нужно посыпать сладкой крошкой. Выпекать пирог нужно тридцать — тридцать пять минут.

Из духового шкафа нужно вынуть готовый пирог и нужно его оставить на двадцать минут в форме. Затем пирог нужно вынуть из формы и полностью его нужно остудить.

Перед подачей пирог нужно полить соленой карамелью.

песочный пирог с творожно — яблочной начинкой

Готовим тесто: берем двести грамм муки, сто грамм растопленного сливочного масла, пятьдесят грамм сметаны, один желток, две столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, соль.

Делаем начинку: берем триста грамм творога, пятнадцать грамм ванильного сахара, три столовые ложки сахара, пять яблок, один желток, корицу.

Готовим безе: берем два белка, три столовые ложки сахара.

Готовим пирог: растопленное сливочное масло нужно вылить в емкость, добавить нужно сметану, желток, сахар, разрыхлитель, муку, соль. Все нужно хорошо перемешать и нужно замесить песочное тесто.

Форму для выпечки нужно смазать сливочным маслом, нужно посыпать манной крупой. Тесто нужно распределить по всему дну, и нужно из него сформировать небольшие бортики.

Для начинки нужно соединить творог, обычный и ванильный сахар, желток, Взбить нужно погруженным блендером до однородной кремообразной массы.

Творожную начинку нужно выложить на тесто, равномерно распределяя ее ложкой по поверхности. Яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины, нарезать его нужно небольшими дольками и выложить нужно на творожную начинку.

Сверху пирог нужно посыпать корицей. Пирог нужно отправить на тридцать минут в духовку при температуре ста восьмидесяти градусов.

Безе нужно подготовить. Миксером нужно взбить белки с сахаром. Подрумяненный пирог нужно вынуть из духовки и безе нужно выложить равномерно по всей поверхности, и ложкой нужно сделать бугорки.

Пирог нужно снова отправить в духовку на десять — пятнадцать минут до окончательного приготовления.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ЗНАМЕНИТЫЙ МАННИК И СЛИВОВЫЙ ПИРОГ

сливовый пирог

Продукты: берем двести пятьдесят грамм классического йогурта без добавок, сто двадцать грамм сливочного масла, два куриных яйца, сто сорок грамм сахара, двести сорок грамм муки, две чайные ложки разрыхлителя, щепотку ванильного сахара.

Делаем начинку для сладкого пирога: берем десять слив, одну столовую ложку сахара, 0,5 чайной ложки корицы.

Готовим пирог: яйца с сахаром нужно взбить пару минут, нужно туда добавить теплый йогурт и растопленное сливочное масло, все нужно перемешать и всыпать муку, разрыхлитель и ванильный сахар и перемешать нужно аккуратно венчиком до однородной массы.

Если форма для выпечки не селиконовая, то ее нужно застелить пергаментом, нужно выложить тесто и сверху нужно выложить половинки слив и сахарно — коричневую посыпку.

Пирог нужно выпекать при температуре ста восьмидесяти градусов сорок — сорок пять минут. Если пирог начинает сильно поджариваться, то его нужно накрыть фольгой.

Готовность пирога нужно проверять сухой зубочисткой.

манный пирог с маком и сухофруктами