Бесплатный фрагмент - Кулинария с выдумкой

Предисловие

Рецепты, собранные в этой книге, дают волю кулинарной фантазии. Тут найдутся и рецепт торта с цветами сирени, и медовика из овсяных хлопьев, и грибного пирога, и варенья из сирени, и кофейных блинчиков, и домашней пиццы, и макаронных гнезд с начинкой, и морковного ризотто, и морковной паэльи, и необычного винегрета, и окрошки с помидорами, и супа с аджикой и различных похлебок с использованием бальзамического уксуса и овощей.

Читатель узнает, как вкусно запечь мясо и курицу, заменив маринад аппетитной смесью, которая наносится на блюдо непосредственно перед отправкой в духовку. Кроме сытных блюд читатель научится делать и легкие закуски, а кроме праздничных блюд готовить и повседневную пищу. Рецепты, которые можно приготовить быстро и получить вкусное блюдо, порадуют каждого. Есть советы, как приготовить сладкий завтрак из обычной гречневой каши или спечь пирог из овсяных хлопьев. Какие-то рецепты требуют потратить какое-то время, какие-то готовятся за считанные минуты.

Сборник содержит рецепты разнообразных супов, вторых блюд, всевозможных салатов, закусок, запеканок, гарниров и, конечно же, выпечки и десертов.

Готовьте с удовольствием и с изобретательностью. Не стесняйтесь пробовать приготовить какие-то новые и необычные блюда, и тогда ваш стол каждый день будет радовать вас, как праздничный. Стоит попробовать испечь блинчики из теста, замешанного с кофейным порошком или малиновым вареньем. А можно сделать капустные блинчики, слегка напоминающие голубцы с овощной начинкой, но удивляющие новым интересным вкусом. Стоит попробовать сварить густой суп-сметанник или даже выпечь необычный торт с использованием ликера и фигурных макарон. Все это может оказаться очень вкусным, нетрудным в приготовлении и приятно разнообразить ваше повседневное меню.

СУПЫ

Суп-сметанник с шампиньонами «Соло»

Вкусный и сытный суп из одних шампиньонов без добавки разнообразных овощей легко приготовить, зато он может стать деликатесом.

Для приготовления понадобятся:

Шампиньоны 400г

1 луковица

1 банка сметаны (300г)

Растительное масло

Бальзамический уксус.

Соль

Сушеный измельченный укроп

Молотый острый красный перец Чили

Молотый чеснок

Универсальная приправа (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Чистим и нарезаем аккуратными дольками шампиньоны.

2. Чистим и мелко нарезаем лук.

3. Наливаем в кастрюлю 1 стакан воды.

4. Выкладываем в кастрюлю шампиньоны и лук, подсаливаем, добавляем 5 столовых ложек растительного масла, перемешиваем.

5. Выкладываем в кастрюлю всю банку сметаны, перемешиваем еще раз.

6. Посыпаем универсальной приправой, выбранной по вкусу, затем добавляем пару щепоток молотого чеснока и две-три щепотки острого молотого красного перца Чили, а также несколько щепоток сухого укропа. Можно еще раз перемешать.

7. Доводим до кипения, затем варим 20—25мин, не забывая время от времени помешивать.

8. За 5мин до готовности добавляем 2 столовые ложки бальзамического уксуса. (Бальзамический уксус можно заменить на обычный, столовый уксус или даже выбрать яблочный или винный уксус. Интересный вкусовой эффект блюдам придает яблочный уксус или уксус из белого или красного вина)

Суп готов. По желанию можно украсить его мелко нарезанной свежей зеленью.

Суп из кабачков и чечевицы «Дачный»

Суп из кабачков и чечевицы отлично разнообразит привычное меню, а заодно и напомнит об овощах с дачного огорода.

Для приготовления понадобятся:

2 кабачка

1 луковица

3 картофелины

2 морковки

4 столовые ложки чечевицы

1 болгарский перец

Томатная паста

Уксус столовый

Приправы (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Наливаем воду в кастрюлю на две трети.

2. Режем лук, морковь и картошку, кладем в воду

3. Кабачки, перец и чечевицу добавляем в кастрюлю после того, как вода закипела. Затем добавляем 2 столовые ложки уксуса, 1 столовую ложку томатной пасты и приправы.

4. Варим 15—20мин.

Суп готов.

Суп из овощей и макарон «Острый»

Вкусный, сытный и густой суп с согревающим острым привкусом готовится легко и быстро. Особенно приятно будет съесть его в прохладную погоду.

Для приготовления понадобятся:

100г фигурных макарон (к примеру, бабочки или спиральки)

2 огурца

1 помидор

1 морковь

1 лук

1 банка сметаны (300г)

Столовый уксус

Растительное масло

Молотый острый красный перец Чили

Молотый сухой чеснок

Универсальная приправа (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю 2 стакана воды.

2. Мелко режем помидор, морковь и лук, кладем в кастрюлю.

3. Добавляем в кастрюлю макароны.

4. Добавляем в кастрюлю 5 столовых ложек растительного масла и 4 столовые ложки уксуса.

5. Трем огурцы на крупных зубьях терки, добавляем в кастрюлю.

6. Выкладываем в кастрюлю всю банку сметаны, перемешиваем, доводим до кипения.

7. Добавляем несколько щепоток молотого красного перца Чили, пару щепоток молотого сухого чеснока и пару щепоток универсальной приправы.

8. Варим еще 20мин, время от времени помешивая.

Суп готов. Можно добавить в него немного мелко нарезанной свежей зелени.

Суп «Кабачковый»

Из кабачков и чечевицы выйдет еще один отличный вкусный суп, который можно легко и быстро приготовить.

Для приготовления понадобятся:

2 кабачка

2 картошки

1 морковка

1 луковица

1 болгарский перец

5—6 небольших шампиньонов

1 лавровый лист

Чечевица

Уксус из белого вина

Приправы (по вкусу)

Кинза

Способ приготовления:

1. Чистим кабачки.

2. Почищенные кабачки режем на мелкие кусочки.

3. Чистим и мелко нарезаем картошку, лук, морковь и шампиньоны.

4. Режем на дольки перец.

5. Все порезанные овощи кладем в кастрюлю, наполненную водой на три четверти, добавляем 2 столовые ложки чечевицы и 2 столовые ложки уксуса из белого вина.

6. Доводим до кипения, затем добавляем приправы и лавровый лист, варим еще 15—20мин.

7. Мелко режем кинзу и посыпаем ею суп.

Блюдо готово для подачи к столу. Можно добавить в каждую тарелку по ложке сметаны.

Суп из макарон «Макаронник»

Наваристый и сытный суп из макарон станет отличным первым блюдом. Он готовится просто и быстро.

Для приготовления понадобятся:

Фигурные макароны 100г

1 луковица

2 дольки чеснока

Сметана

Растительное масло

Столовый уксус

Хрен сливочный

Молотый чеснок

Универсальная приправа (по вкусу)

Молотый острый перец (по желанию)

Способ приготовления:

1. Налить в кастрюлю 3 стакана воды, поставить на плиту, довести до кипения.

2. Почистить и мелко нарезать лук.

3. Дольки чеснока почистить и раздавить толкучкой.

4. В кипящую воду высыпать макароны, мелко нарезанный лук и две дольки чеснока, раздавленные толкучкой.

5. Добавить 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны и 1 столовую ложку хрена, перемешать.

6. Посыпать парой щепоток молотого чеснока, несколькими щепотками универсальной приправы, выбранной по вкусу. Если хотите, чтобы суп вышел немного острым, то можно добавить пару щепоток молотого острого перца.

7. Варить 15 мин, время от времени помешивая.

Суп готов. Можно посыпать его мелко нарезанной свежей зеленью или сушеным укропом.

Суп из чечевицы «Аджика»

Вкусный суп из красной чечевицы можно сварить быстро и просто, а подобрав к нему острую или неострую аджику можно разнообразить его вкус.

Для приготовления понадобятся:

Красная чечевица

1 луковица

Томатная паста

Уксус столовый

Перец горошком

Аджика

Приправы (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Наполняем кастрюлю водой на две трети, ставим на плиту.

2. Чистим и мелко режем лук, кладем в воду.

3. В закипевшую воду кидаем 3—4 горсти чечевицы, добавляем 1 столовую ложку томатной пасты и 3—4 горошины перца. Варим 15 мин.

4. За 5 мин до готовности добавляем 1 столовую ложку уксуса и посыпаем приправами.

5. В каждую тарелку готового супа добавляем 1 чайную ложку аджики, тщательно перемешиваем. (Если хотите, чтобы суп получился острым, стоит выбрать острую аджику).

Блюдо готово.

Овощной суп с мясом «Фрикадельки»

Приготовить суп с овощами и фрикадельками из мясного фарша довольно легко. Он выйдет сытным и вкусным.

Для приготовления понадобятся:

400г фарша

Панировочные сухари

1 луковица

2 картофелины

1 морковь

Столовый уксус

Томатная паста

Соль

Приправы (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Наполняем кастрюлю водой на две трети, доводим до кипения. В кипящую воду кладем порезанные лук, морковь и картофель. Варим 10мин.

2.Лепим из фарша фрикадельки. Каждую фрикадельку обваливаем в панировочных сухарях, затем кладем в кастрюлю. Добавляем 1 столовую ложку уксуса, 1 столовую ложку томатной пасты, щепотку соли и приправы.

3. Варим 10—12мин.

Суп готов. Можно посыпать его свежей или сушеной зеленью.

Гороховый суп «Сытный»

Гороховый суп, приготовленный по особому рецепту, станет отличным первым блюдом.

Для приготовления понадобятся:

Сушеный горох (1 стакан)

1 луковица

1 болгарский перец

Бальзамический уксус

Молотый чеснок

Базилик (сушеный, молотый)

Универсальная приправа (по вкусу)

Соль

Способ приготовления:

1. Замачиваем горох в воде в течение 2—3 часов. Затем сливаем воду, промываем горох.

2. Наливаем в кастрюлю воды на две трети. В воду добавляем немного соли.

3. Чистим и мелко режем лук, нарезаем перец, кладем в кастрюлю.

4. Выкладываем в кастрюлю горох.

5. Доводим до кипения.

6. За 5мин до готовности добавляем 2 столовые ложки бальзамического уксуса, посыпаем парой щепоток молотого чеснока и щепоткой базилика или любых ароматных сушеных трав. Добавляем несколько щепоток универсальной приправы, выбранной по вкусу.

7. Время общей варки примерно составляет 30—35мин.

Суп готов для подачи к столу. В каждую тарелку стоит добавить по ложке сметаны, чтобы он стал еще вкуснее.

Суп-пюре «Гороховый»

Этот суп тоже варится из гороха, но является более наваристым и сытным.

Для приготовления понадобятся:

Сушеный горох (1 стакан)

1 луковица

Французская горчица

Уксус

Молотый черный перец

Приправы (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Размачиваем горох в воде в течение часа.

2. Чистим и мелко режем лук.

3. Наполняем кастрюлю водой на три четверти, выкладываем в нее горох и лук.

4. Добавляем 2 столовые ложки уксуса и 2 столовые ложки французской горчицы.

5. Доводим до кипения и варим 40мин.

6. За 5мин до готовности посыпаем парой щепоток черного перца и приправами, выбранными по вкусу.

Суп готов.

Суп-пюре «Рисово-грибной»

Наваристый и вкусный суп можно приготовить, использовав сочетание риса и грибов.

Для приготовления понадобятся:

Шампиньоны 200г

Рис

1 луковица

Сметана

Растительное масло

Уксус

Приправы (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Чистим и режем шампиньоны и лук, кладем в кастрюлю, полную водой на одну треть.

2. Добавляем 1 столовую ложку уксуса и 2 столовых ложки растительного масла, доводим до кипения.

3. В кипящую воду высыпаем стакан риса, варим, помешивая 10мин.

4. Добавляем 5 столовых ложек сметаны и приправы, выбранные по вкусу, продолжаем варить, иногда помешивая еще 10—15мин.

Суп готов.

Суп из бобовых «Зернистый»

Основой этого вкусного и сытного супа станет смесь бобовых.

Для приготовления понадобятся:

Смесь бобовых (1 стакан)

1 луковица

2 помидора

Бальзамический уксус

Молотый чеснок

Молотый острый красный перец

Универсальная приправа (по вкусу)

Соль

Способ приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю воды на три четверти.

2. Чистим и режем лук, кладем в кастрюлю.

3. Мелко режем помидоры, кладем в кастрюлю. Добавляем в воду немного соли.

4. В закипающую воду высыпаем стакан смеси бобовых,

5.За 5мин до готовности добавляем 2 столовые ложки бальзамического уксуса, щепотку острого красного перца, две щепотки молотого чеснока и несколько щепоток универсальной приправы, выбранной по вкусу.

6. После закипания варим 35—40мин.

Суп готов для подачи к столу. В каждую тарелку стоит добавить по ложке сметаны.

Суп из макарон и грибов «Микс»

Из грибов и макарон можно приготовить сытный и вкусный суп, не затратив много времени и усилий.

Для приготовления понадобятся:

100г фигурных макарон (подойдут спиральки, ракушки, бабочки и т.д.)

200г шампиньонов

2 луковицы

Сметана

Столовый уксус

Растительное масло

Хрен

Универсальная приправа (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Почистить и мелко нарезать лук и грибы.

2. Налить в кастрюлю 2 стакана воды, поставить на плиту.

3. Пока вода закипает выложить в нее порезанные грибы и лук, добавить макароны.

4. Добавить 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки растительного масла и 1 столовую ложку хрена (лучше всего использовать сливочный хрен).

5. Посыпать универсальный приправой, выбранной по вкусу. Можно добавить пару щепоток молотого острого перца, красного или черного.

6. Варить 15—20мин, время от времени помешивая.

Суп готов.

Суп «Помидорник»

Из одних помидор можно сварить отличный вкусный суп, который очень просто и быстро готовится.

Для приготовления понадобятся:

4 помидоры

1 луковица

Хрен столовый

Горчица французская

Уксус столовый

Сметана

Сухой молотый чеснок

Молотый острый перец (красный или черный)

Приправы (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю до половины воды, ставим на плиту.

2. Мелко режем помидоры и лук, кладем в кастрюлю. Можно добавить пару горстей вермишели.

3. Добавляем 4 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки хрена и 2 чайные ложки горчицы, а также 2 столовые ложки уксуса, помешиваем, доводим до кипения. Варим 25—30мин.

4. Запять пять минут до готовности посыпаем суп любой универсальной приправой, выбранной по вкусу, добавляем пару щепоток сухого молотого чеснока и пару щепоток молотого перца.

Суп готов. Можно добавить в него измельченную свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу или мелко нарезанный зеленый лук.

Суп «Томатный»

Вкусный суп с вермишелью и помидорами станет отличным аналогом томатного борща. Он варится просто и быстро.

Для приготовления понадобятся:

4 помидора

Вермишель

1 лук

1 морковь

1 перец

4 картофелины

Столовый уксус

Приправы (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Ошпариваем помидоры кипятком, чтобы можно было легко содрать с них шкурку.

2. После того, как помидоры несколько минут постояли в кипятке, снимаем с них кожуру. Она должна легко отделяться.

3. В кастрюлю с водой кладем порезанные лук, морковь и картошку, доводим до кипения. Затем варим 10мин.

4. Добавляем 4 с половиной столовых ложки вермишели, порезанный перец и приправы, варим еще 5мин.

5. Добавляем полторы столовых ложки уксуса и помидоры, порезанные на мелкие кусочки или размятые толкучкой.

6. Варим еще 3—4мин. Можно добавить соль по вкусу.

Суп готов.

Суп-пюре «Сырно-картофельный»

Этот суп выйдет сытным и густым, похожим на аппетитное жидкое пюре.

Для приготовления понадобятся:

4 картошки

100г сыра

Сметана

Сливочный хрен

Уксус

Приправы (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Чистим картошку и трем ее на крупных зубьях терки.

2. Трем сыр на крупных зубьях терки.

3. Наливаем в кастрюлю воды на одну треть.

4. Выкладываем в кастрюлю тертые сыр и картошку, добавляем 3 столовые ложки сметаны и 2 столовые ложки уксуса, а также одну столовую ложку хрена.

5. Помешивая, доводим до кипения и варим еще 20—25мин.

6. За пять минут до готовности посыпаем приправами, выбранными по вкусу.

Блюдо готово для подачи к столу.

Похлебка из баклажанов «Аппетитная»

Горячее сытное жидкое и вкусное овощное блюдо может стать аналогом супам.

Для приготовления понадобятся:

1 баклажан

1 помидор

1 головка чеснока

Бальзамический уксус

Столовый уксус

Растительное масло

Приправы (по вкусу)

Базилик или прованские травы (сушеные, измельченные)

Способ приготовления:

1. Чистим и нарезаем баклажан.

2. Нарезаем помидор.

3. Чистим и мелко режем все дольки чеснока

4. Наливаем в кастрюлю два стакана воды, кладем в нее порезанные овощи, добавляем 5 столовых ложек растительного масла, 3 ложки столового уксуса и 5 ложек бальзамического уксуса, доводим до кипения.

5. За 5мин до готовности добавляем приправы, а также пару щепоток базилика или прованских трав. Если универсальные приправы, выбранные вами, не содержат достаточно соли, то овощи можно немного подсолить.

6. Общее время варки после закипания 15мин.

Блюдо готово

Кабачковая похлебка «Бальзамник»

Вот рецепт еще одной похлебки с использованием кабачка.

Для приготовления понадобятся:

1 кабачок

1 болгарский перец

1 лук

Растительное масло

Уксус столовый

Бальзамический уксус

Майонез

Приправы (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Налить в кастрюлю 2 стакана воды.

2. Почистить и порезать кабачок и лук. Порезать перец.

3. Порезанные овощи положить в кастрюлю, добавить 5 столовых ложек растительного масла.

4. Довести до кипения и добавить 3 столовые ложки майонеза и приправы.

5. Варить еще 15мин, временами помешивая.

6. За 5мин до готовности добавить 2 столовые ложки бальзамического уксуса.

Блюдо готово.

Овощная похлебка «Смешанная»

Данный рецепт готовится из овощей и макарон.

Для приготовления понадобятся:

1 кабачок

1 лук

1 помидор

2 дольки чеснока

Фигурные макароны

Бальзамический уксус

Растительное масло

Соль

Приправы (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Почистить и порезать кабачок, лук, помидор и дольки чеснока.

2. Налить в кастрюлю стакан воды, положить туда порезанные овощи, подсолить. Добавить 4 столовые ложки растительного масла и 3 столовых ложек бальзамического уксуса. Довести до кипения.

3. Добавить горсть макарон и приправы. Варить еще 10—15мин.

Блюдо готово.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Жареные помидоры «Горчичники»

Приготовить завтрак или закуску можно из обычных помидор. Время приготовления займет считанные минуты, а блюдо выйдет сытным и вкусным.

Для приготовления понадобятся:

2 помидора

Растительное масло

Майонез

Хрен

Дижонская горчица

Универсальная приправа (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Режем помидоры на круглые ломтики.

2. Две столовые ложки майонеза перешиваем с одной чайной ложкой хрена и щепоткой универсальной приправы. Полученную смесь намазываем на помидоры. Верхним слоем добавляем дижонскую горчицу.

3. Выкладываем помидоры на сковородку, предварительно политую растительным маслом. Жарим 7—10 мин.

Блюдо готово.

Жареное блюдо «Грибной плов»

Можно привнести новизну в меню с обычным пловом и сделать плов с грибами. Приготовить его можно быстро и просто.

Для приготовления понадобятся:

Мясо с прожилками сала (говядина или свинина) 200—300г

Шампиньоны 200г

1 луковица

1 морковка

Рис (1 стакан)

Растительное масло

2 дольки чеснока

Соль

Уксус из красного вина

Приправы (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Варим рис, затем даем ему настояться 10мин.

2. Чистим и нарезаем шампиньоны, лук, чеснок и морковь.

3. Нарезаем мясо маленькими аккуратными кусочками, немного солим.

4. Выкладываем овощи и мясо на сковородку, политую растительным маслом. Обжариваем 10мин, затем добавляем рис и жарим еще 5—7мин, не забывая регулярно помешивать.

5. Готовый плов выкладываем в салатницу, посыпаем приправами, выбранными по вкусу, и поливаем небольшим количеством винного уксуса, тщательно перемешиваем.

Блюдо готово для подачи к столу.

Жареное блюдо «Капустное»

Из обычной капусты можно приготовить вкусное жареное блюдо. Оно готовится легко и быстро.

Для приготовления понадобятся:

Капуста (маленький вилок)

1 луковица

Маринованные опята (200г)

Растительное масло

Соль

Способ приготовления:

1. Шинкуем капусту.

2. Чистим и мелко режем лук.

3. Выкладываем порезанные и немного подсоленные овощи на сковородку, обильно политую растительным маслом. Обжариваем 15—20мин, не забывая помешивать.

4. В готовое блюдо добавляем маринованные опята, перемешиваем. Можно добавить в блюдо немного майонеза или сладкого соуса Чили.

Блюдо готово. Его можно посыпать щепоткой любой универсальной приправы, выбранной по вкусу.

Запеченное блюдо «Капустные блинчики»

Из капусты и овощей можно сделать аппетитное сытное блюдо, напоминающее одновременно и о блинчиках и о голубцах.

Для приготовления понадобятся:

Капуста

1 Кабачок

1 картошка

1 лук

Хрен

Яблочный уксус

Майонез

Растительное масло

Универсальная приправа (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Почистить и мелко порезать кабачок, картошку и лук, немного подсолить, добавить 1 чайную ложку хрена, 1 чайную ложку майонеза и пару щепоток приправы, тщательно перемешать.

2. Аккуратно оторвать от капусты несколько листов.

3. В каждый лист капусты положить по 1 столовой ложке овощной смеси, затем аккуратно завернуть края капустно листа. Должны получиться аккуратные капустные блинчики с овощной начинкой внутри.

4. Выложить капустные блинчики в форму для выпекания, полить растительным маслом и одной столовой ложкой яблочного уксуса. Сверху покрыть плотным слоем майонеза и посыпать приправой.

5. Поставить в духовку на 40—45мин.

Блюдо готово.

Запеченная картошка «Бальзамическая»

Стоит попробовать запечь картошку новым способом, чтобы придать знакомому блюду новые вкусовые ноты.

Для приготовления понадобятся:

2 картошки

1 луковица

Бальзамический уксус

Сливочное масло

Универсальная приправа (по вкусу)

Соль

Способ приготовления:

1. Почистить и порезать картошку.

2. Почистить и очень мелко порезать лук.

3. Выложить картошку в форму для выпекания, предварительно натертую сливочным маслом. Сверху картошку высыпать измельченный лук. Подсолить.