Предисловие
Автор этой книги Элина Флеш является опытным кулинаром, практикующим свое искусство готовить роскошные блюда более 10 лет. Элина несколько лет работала в ресторанном бизнесе и решила углубиться в написание кулинарных книг. Путешествуя по разным странам мира, она собирает рецепты «от Востока до Запада», практикует приготовление самых вкусных блюд в мире, делает красивые фотографии и описывает поэтапные рецепты этих блюд. Именно так она и ее команда создают серию кулинарных книг «Домашняя кухня».
Кулинарные книги Элины уже переведены на несколько языков.
Международный издательский дом «Империя И-паб» представляет Вам первую книгу из новой серии кулинарных книг «Домашняя кухня» на русском языке под названием «Кулинария. Еда дома: 40 лучших рецептов».
Главное кредо Элины — НЕ бояться экспериментировать и добавлять что-то новое, основанное на личных вкусах, к обычным блюдам. Главное послание автора этой поваренной книги «со вкусом» — рассматривать приготовление блюд как искусство, а также экспериментировать со специями и их количеством в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями!
Помните! Мы то, что мы едим. И еда — лучшее лекарство в мире.
Салат с креветками и соусом «Коктейль»
6 порций
Ингредиенты:
Вареные коктейль креветки 1 кг.
Королевские креветки 1 кг.
1 упаковка микс-салата
1 кочан салата Айсберг
1 упаковка помидоров черри
2 средних огурца
Каперсы (3 чайные ложки)
Маринад для обжаривания креветок:
Оливковое масло (1 столовая ложка)
Специи:
соль (2 чайные ложки)
молотый черный перец (половина чайной ложки)
молотый белый перец (половина чайной ложки)
половина стручка чили перца
3 зубчика чеснока
порошок паприки (половина чайной ложки)
порошок копченой паприки (четверть чайной ложки)
Коктейль соус:
Майонез (4 столовые ложки)
Кетчуп (2 столовые ложки)
Соевый соус (1 столовая ложка)
Вустерский соус (1 чайная ложка)
Лимонный сок (1 чайная ложка)
Специи:
соль (четверть чайной ложки)
молотый черный перец (четверть чайной ложки)
молотый белый перец (четверть чайной ложки)
Рецепт
Готовим креветки:
Промываем и просушиваем креветки
Обжариваем королевские креветки на оливковом масле в течение примерно 5 минут
Добавляем специи:
соль (2 чайные ложки)
молотый черный перец (половина чайной ложки)
молотый белый перец (половина чайной ложки)
половина стручка чили перца, порезанного кольцами
3 измельченных зубчика чеснока
порошок паприки (половина чайной ложки)
порошок копченой паприки (четверть чайной ложки)
Готовим соус
Смешиваем все ингредиенты для соуса в глубокой тарелке:
майонез (4 столовые ложки)
кетчуп (2 столовые ложки)
соевый соус (1 столовая ложка)
Вустерский соус (1 чайная ложка)
лимонный сок (1 чайная ложка)
Добавляем специи:
соль (четверть чайной ложки)
молотый черный перец (четверть чайной ложки)
молотый белый перец (четверть чайной ложки)
Готовим салат:
Промываем и просушиваем листья салата
Моем и режем помидоры черри пополам
Моем огурцы и нарезаем крупными кубиками
Собираем салат:
Выкладываем на большую плоскую тарелку или порционно:
Листья салата
Помидоры черри
Порезанные огурцы
Добавляем каперсы
Выкладываем красиво обжаренные королевские креветки
Поливаем салат коктейль соусом
Подаем салат с дольками лимона или лайма и свежей чиабаттой.
Салат с крабом
4 порции
Ингредиенты:
Салат:
Фаланги краба 300 гр.
Вареные королевские креветки 300 гр.
1 упаковка микс-салата с рукколой
Половина кочана салата Айсберг
1 упаковка помидоров черри
1 средняя красная луковица
1 упаковка пшеничных сухариков
Сыр пармезан 100 гр.
Соус:
1 яйцо
Горчица (1 чайная ложка)
Лимонный сок (1 чайная ложка)
2 анчоуса
Каперсы (1 чайная ложка)
Сыр пармезан 100 гр.
Оливковое масло 150 мл.
Растительное масло 150 мл.
Специи:
соль (четверть чайной ложки)
молотый белый перец (четверть чайной ложки)
Рецепт
Готовим салат:
Очищаем крабовые фаланги
Очищаем креветки
Промываем и просушиваем листья микс-салата и салата Айсберг
Промываем, просушиваем и режем пополам помидоры черри
Чистим луковицу и нарезаем ее полукольцами
Нарезаем пармезан тонкой стружкой
Готовим соус
Смешиваем миксером следующие ингредиенты в глубокой тарелке, используя насадку «венчик» на медленной скорости:
1 яйцо
Горчица (1 чайная ложка)
Лимонный сок (1 чайная ложка)
2 анчоуса
Каперсы (1 чайная ложка)
Сыр пармезан 100 гр.
Добавляем специи:
соль (четверть чайной ложки)
молотый белый перец (четверть чайной ложки)
Тонкой струей вливаем оливковое масло и растительное масло, увеличивая скорость взбивания (соус напоминает домашний майонез)
Собираем салат:
Смешиваем все ингредиенты
Поливаем салат соусом
Салат подаем сразу, чтобы он не дал сок.
Салат с королевскими креветками и кальмаром
4 порции
Ингредиенты:
Креветки 300 гр.
Кольца кальмара 300 гр.
1 упаковка микс-салата
1 упаковка помидоров черри
2 средних огурца
1 красная луковица
1 авокадо
Лайм для подачи
1—2 манго
Маринад:
Оливковое масло (1 столовая ложка)
1 лайм
Специи:
соевый соус (3 столовые ложки)
соус терияки (1 столовая ложка)
половина стручка чили перца
сухой имбирь (половина чайной ложки)
сухой чили перец (1 чайная ложка)
3 зубчика чеснока
тростниковый сахар (1 чайная ложка)
Рецепт
Маринуем морепродукты:
Промываем и просушиваем креветки и кольца кальмара
Укладываем их в глубокую тарелку и добавляем все ингредиенты для маринада:
оливковое масло (1 столовая ложка)
сок 1 лайма
Добавляем специи:
соевый соус (3 столовые ложки)
соус терияки (1 столовая ложка)
половина стручка чили перца
сухой имбирь (половина чайной ложки)
сухой чили перец (1 чайная ложка)
3 измельченных зубчика чеснока
Готовим салат:
Промываем и просушиваем микс-салат
Помидоры черри моем и режем пополам
Чистим луковицу и режем ее тонкими полукольцами
Чистим манго и режем его кубиками
Доделываем морепродукты:
Обжариваем креветки и кальмары в течение 5 минут
Вынимаем морепродукты
Подогреваем оставшийся маринад с тростниковым сахаром в сковороде
Собираем салат:
Красиво собираем все ингредиенты на тарелке
Сбрызгиваем маринадом и оливковым маслом
Подаем салат с королевскими креветками и кальмаром с дольками лайма.
Салат с слабосолёной семгой
4 порции
Ингредиенты:
Салат:
Слабосоленая семга 400 гр.
1 упаковка микс-салата с рукколой
Половина кочана салата Айсберг
1 упаковка помидоров черри
1 средняя красная луковица
8 анчоусов
Каперсы (4 чайные ложки)
1 лимон
4 яйца
Сыр Фета 100 гр. (по желанию)
Соус:
Оливковое масло 150 мл.
Соевый соус (2 столовые ложки)
Густой бальзамический соус (2 чайные ложки)
Специи:
соль (четверть чайной ложки)
молотый черный перец (половина чайной ложки)
молотый белый перец (половина чайной ложки)
сухой орегано (1 чайная ложка)
Рецепт
Готовим салат:
Нарезаем семгу тонкими ломтиками
Измельчаем анчоусы
Отвариваем яйца, чистим их и режем четвертинками
Промываем и просушиваем листья микс-салата и салата Айсберг
Промываем, просушиваем и режем пополам помидоры черри
Чистим луковицу и нарезаем ее полукольцами
Нарезаем сыр Фета кубиками
Готовим соус:
Смешиваем следующие ингредиенты в глубокой тарелке:
Оливковое масло 150 мл.
Соевый соус (2 столовые ложки)
Густой бальзамический соус (2 чайные ложки)
Добавляем специи:
соль (четверть чайной ложки)
молотый черный перец (половина чайной ложки)
молотый белый перец (половина чайной ложки)
сухой орегано (1 чайная ложка)
Собираем салат:
Смешиваем все ингредиенты
Поливаем салат соусом
Подаем салат с хлебцами и дольками лимона.
Салат с тунцом
2 порции
Ингредиенты:
Салат:
1 банка консервированного тунца
6 анчоусов
2 яйца
Каперсы (1 столовая ложка)
8 оливок без косточки
Половина упаковки микс-салата
Половина упаковки помидоров черри
Половина красной луковицы
Заправка:
Оливковое масло (3 столовые ложки)
Лимонный сок (половина столовой ложки)
Специи:
соль (половина чайной ложки)
молотый черный перец (четверть чайной ложки)
молотый белый перец (четверть чайной ложки)
Рецепт
Готовим салат:
Открываем банку с тунцом и сливаем полностью сок
Промываем и просушиваем листья микс-салата
Промываем и режем помидоры черри на половинки
Режем оливки пополам
Чистим и режем лук полукольцами
Добавляем каперсы и анчоусы
Отвариваем, очищаем и измельчаем яйца
Готовим заправку для салата:
Смешиваем все ингредиенты для заправки:
оливковое масло (3 столовые ложки)
лимонный сок (половина столовой ложки)
Добавляем специи:
соль (половина чайной ложки)
молотый черный перец (четверть чайной ложки)
молотый белый перец (четверть чайной ложки)
Доделываем салат:
Выкладываем все подготовленные для салата ингредиенты на порционные тарелки и поливаем приготовленной заправкой
Подаем салат с тунцом с четвертинками отварного куриного яйца или с половинками перепелиных яиц.
Салат с куриным карпаччо
6 порций
Ингредиенты:
Салат:
3 кусочка куриного карпаччо или половина копченой курицы
1 красная луковица
1 упаковка микс-салата с рукколой
1 банка консервированной кукурузы
Виноград кишмиш 300 гр.
3 стебля сельдерея
2 средних огурца
1 упаковка помидоров черри
Заправка:
Специи:
соль (2,5 чайной ложки)
молотый черный перец
оливковое масло (4 столовые ложки)
лимонный сок (половина столовой ложки)
густой бальзамический соус (1 чайная ложка)
гранатовый соус наршараб (1 чайная ложка)
Рецепт
Готовим салат:
Промываем и просушиваем микс-салат
Моем и режем на половинки виноградины
Моем и режем на половинки помидоры черри
Режем огурцы кубиком
Режем сельдерей дольками
Чистим и нарезаем луковицу полукольцами
Нарезаем дольками курятину
Выкладываем все ингредиенты красиво на плоское блюдо или порционно в тарелки
Смешиваем все ингредиенты для заправки:
соль (2,5 чайной ложки)
молотый черный перец
оливковое масло (4 столовые ложки)
лимонный сок (половина столовой ложки)
густой бальзамический соус (1 чайная ложка)
гранатовый соус наршараб (1 чайная ложка)
Поливаем салат заправкой
Желательно подавать салат сразу, чтобы овощи не дали сок.
Салат с куриной грудкой и соусом карри
4 порции
Ингредиенты:
3 куриные грудки
Коричневый рис 300 гр.
1 упаковка помидоров черри
1 кочан салата Айсберг
1 упаковка начос
Растительное масло (половина столовой ложки)
Майонез (6 столовых ложек)
Специи:
соль (2 чайные ложки)
молотый черный перец (1,5 чайные ложки)
молотый белый перец (1 чайная ложка)
порошок карри (2 столовые ложки)
4 зубчика чеснока
Рецепт
Готовим салат:
Варим рис по инструкции на упаковки
Промываем и просушиваем листья салата
Промываем и режем пополам помидоры черри
Отбиваем куриные грудки
Добавляем специи:
соль (3 чайные ложки)
молотый черный перец (1 чайная ложки)
порошок карри (1 столовая ложка)
Наливаем в сковороду растительное масло и кладем два раздавленных ножом зубчика чеснока
Вынимаем чеснок после того, как масло раскалится
Обжариваем в горячем чесночном масле куриные грудки на «сильном огне» до появления румяной корочки.
Снижаем температуру конфорки и доводим мясо птицы до готовности примерно в течение 10 минут
Обжаренные грудки нарезаем дольками
Готовим соус:
Смешиваем следующие ингредиенты в глубокой тарелке:
Специи:
соль (1 чайная ложка)
молотый белый перец (1 чайная ложка)
порошок карри (1 столовая ложка)
2 измельченных зубчика чеснока
майонез (6 столовых ложек)
Собираем салат:
Выкладываем на большую плоскую тарелку:
Листья салата
Помидоры черри
Кусочки курицы
Поливаем соусом
Подаем салат с отваренным рисом, украсив кукурузными чипсами начос.
Салат с куриными сердечками и гранатовым соусом
4 порции
Ингредиенты:
Салат:
Куриные сердечки 600 гр.
1 упаковка микс-салата
Половина кочана салата Айсберг (по желанию)
1 упаковка помидоров черри
1 средняя красная луковица
8 шампиньонов
Специи:
соль (четверть чайной ложки)
молотый черный перец (четверть чайной ложки)
половина стручка чили перца
гранатовый соус наршараб
соевый соус (1 столовая ложка)
3 зубчика чеснока
Рецепт
Готовим салат:
Промываем и просушиваем куриные сердечки. Обрезаем жир, если есть.
Промываем и просушиваем листья микс-салата и салата Айсберг
Промываем, просушиваем и режем пополам помидоры черри
Чистим луковицу и нарезаем ее полукольцами
Чистим и нарезаем пластинками шампиньоны
Разогреваем сковороду с растительным маслом
Выкладываем сердечки в сковороду с маслом
Добавляем специи:
соль (четверть чайной ложки)
молотый белый перец (четверть чайной ложки)
добавляем измельченную половину стручка чили перца
гранатовый соус наршараб
соевый соус (1 столовая ложка)
3 измельченных зубчика чеснока
Жарим до готовности на «среднем огне»
Собираем салат:
Смешиваем все ингредиенты
Поливаем салат соусом
Подаем с брускеттой, натертой свежим чесноком.
Уха из семги
4 порции
Ингредиенты:
Голова семги
Хвост семги 400 гр.
Картошка 200 гр.
1 средняя морковь
2 средние луковицы
3 помидора
Пучок зеленого лука
Пучок укропа
Вода 3 л.
Специи:
соль по вкусу
молотый черный перец (половина чайной ложки)
5 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
1 стручок чили перца
2 лаврового листа
Рецепт
Готовим бульон:
Промываем и просушиваем семгу
Разделываем рыбу, кости от хвоста и голову кладем в кастрюлю и заливаем водой
Ставим вариться бульон, когда он начнет закипать, снимаем пену
Добавляем специи:
соль по вкусу
молотый черный перец (половина чайной ложки)
5 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
1 стручок чили перца
2 лаврового листа
Варим бульон со специями в течение примерно 10—15 минут
Процеживаем бульон
Снимаем мясо рыбы с ее головы и добавляем в бульон
Отправляем его на «средний огонь»
Готовим остальные ингредиенты:
Филе семги режем средними кубиками 2*2 см.
Чистим и нарезаем картофель кубиками
Чистим и режем морковь кубиками
Бланшируем помидоры в кипятке и измельчаем блендером
Готовим суп:
Когда бульон закипит добавляем нарезанное филе семги и все остальные ингредиенты
Доводим суп до кипения, затем убавляем температуру конфорки до «медленного огня»
Подаем уху из семги с чесночными гренками и зеленью.
Сырный суп с лососем и королевскими креветками
6 порций
Ингредиенты:
Очищенные мороженные королевские креветки 500 гр.
Филе лосося 200 гр.
Филе тилапии 2 кусочка
Плавленый сыр 400 гр.
Рисовая лапша 300 гр.
1 пучок зеленого лука
1 пучок кинзы
1 стручок чили перца
3 лайма
6 кусочков маринованного имбиря
Бульон или вода 2 литра
Специи:
соль (1 столовая ложка)
молотый черный перец (половина чайной ложки)
молотый белый перец (1 чайная ложка)
молотый чили перец (1 чайная ложка)
Бесплатный фрагмент закончился.
Купите книгу, чтобы продолжить чтение.