Бесплатный фрагмент - Концепция русского ужина

Вступительное слово

По разным подсчетам в году насчитывается от 220 до 230 будней (то есть в среднем — 225). Это достаточно много.

Число выходных, таким образом, — в среднем 140 дней, включая обычный среднестатистический (месячный) отпуск.

Количество будних и нерабочих дней зависит от длины новогодних и майских праздников и многих других факторов. Хотя, например, общая продолжительность больничного листа по определению не может войти в состав так называемых красных дней календаря.

Учитывая всё сказанное выше, в книгу было включено 230 гастрономических заметок (на каждый будний день года), посвященных ужину. Но почему именно ему?..

В будний день для многих людей единственным свободным временем является вечер. Его можно скрасить интересными и полезными развлечениями, среди которых добротный ужин стоит на первом месте. Именно он задает тон вечеру, и насколько последний будет хорош, в основном зависит от того, что и, самое главное, как человек ест в это время суток.

Поэтому для ужина в будний день не подходит скучная трапеза, состоящая из тех блюд, которые человеку не по душе, и не по телу. Даже если он соблюдает строгую диету. Что русский человек не может позволить себе в выходной день, то должен позволить на буднях. Но можно сказать и наоборот — и это тоже будет правильно.

Выходной же день нужно посвятить заботе о собственном здоровье, исключив из рациона «вредные» продукты питания. Это — колбаса, сладости, майонез, булки, консервы, жареное, соленое, копченое, маринованное, жирное и многое другое. Другими словами, питание в этот период жизни должно быть максимально приближено к вегетарианскому варианту, иногда с включением в рацион свежих нежирных белковых продуктов. А еще выходной день создан для того, чтобы отдыхать от суеты, заниматься релаксационными практиками, выезжать на природу, читать приятные книги. Но ни в коем случае не «находиться» в интернете часами и не смотреть подолгу телевизор. Если уж мы сильно привыкли к такому времяпрепровождению, то опять-таки — для этого существуют будни.

«Концепция русского ужина» сочинялась под натиском впечатлений от тех вечерних посиделок, на которых автор присутствовал лично. Таким образом, материал, легший в основу этой книги, имеет под собой реальную (документальную) основу.

***

Гастрономические заметки, представленные в книге, не стоит воспринимать чересчур серьезно и категорично. Каждая заметка — всего лишь небольшой «фейерверк» из полушутливых слов и фраз (с элементами беззлобного ёрничества и легкой самоиронии), которые сразу пришли на ум после того или иного ужина. Другими словами, это — сиюминутная реакция…

В книге использованы иллюстрации из личного архива автора.

Общие правила здорового питания

Факторы пищи и питания:

Умеренность

Любой прием пищи должен быть умеренным. Переедание — путь почти ко всем болезням желудочно-кишечного тракта.

Трехразовое питание

Одно- и двухразовое питание не приносят пользы человеку, вызывая различные нарушения в работе пищеварительных органов, нарушение обмена веществ и многое другое в этом роде. Идеальный вариант при хорошем, здоровом аппетите: трех- и четырехразовое питание, то есть завтрак, обед, (полдник), ужин (не позднее 19 часов).

Режим

Принимать пищу следует по часам (плюс-минус час). Биологические ритмы в нашем организме не существуют сами по себе, они подстраиваются под внешние факторы среды. Определенный режим питания, выбранный человеком самостоятельно, становится ежедневным личным биологическим ритмом организма, и это помогает установить оптимальный режим его функционирования, что, в свою очередь, позволяет избежать многих проблем со здоровьем.

Аппетит

К завтраку, обеду или ужину следует приступать только тогда, когда хочется есть. В противном случае прием пищи можно пропустить, и ничего страшного не произойдет.

Вкусная пища

Пища, которая нам не по вкусу, даже если она очень полезная (с научной точки зрения) не приносит пользы. Она или оказывается бесполезной, или вредит — в зависимости от того, насколько она нам неприятна.

Разнообразная пища

Однообразный рацион не способствует долголетию и хорошему здоровью. Организм любит разнообразную пищу. Но не в один прием, само собой разумеется. Согласно данному правилу, разнообразие — то понятие, которое следует применять к разным приемам пищи в течение одного дня: не рекомендуется есть одно и то же на завтрак, на обед и на ужин.

Свежая еда

Только что приготовленная пища — самая полезная для человека. Даже если она с научной точки зрения не совсем правильная. Это достоинство, которым может (и должна) обладать пища, сводит почти на нет даже «вред» тех продуктов, которые не относятся к диетическим.

Горячая пища

Это один из самых главных законов полезного и полноценного питания. Он относится к завтраку, обеду и ужину: они должны быть горячими всегда. А перекусы могут быть какими угодно по температуре: например, в полдник можно выпить стакан кефира, закусывая его печеньем; на ночь — съесть яблоко.

Другие факторы (не менее важные):

Положительные эмоции

Во время еды нужно забыть обо всех тревогах, заботах и обидах: они серьезно угнетают пищеварение и отравляют тем самым весь организм.

Приятные мысли

Более того, за столом нужно думать еще и о приятных вещах — вспоминать что-нибудь светлое, прекрасное, спокойное… или строить интересные планы на ближайшее будущее.

Разговоры

На Руси существует такая поговорка: «когда я ем, я глух и нем». Это очень серьезный вопрос, который только начинает разрабатываться в области здорового питания. Бурные разговоры во время еды однозначно вредят организму.

Сервировка стола

От того, насколько стол чист, что именно на нем лежит, какую цветовую гамму он содержит в себе, во многом зависит пищеварение. На столе должно быть чисто, аккуратно. Все лишние предметы, не относящиеся к питанию, следует убрать. Пастельные тона посуды и самого стола, а также чистота и опрятность всего, что окружает человека во время еды, — залог успешного пищеварения.

Приятная музыка и красивые телепередачи

Приемлемое и весомое, но совсем не обязательное условие для здорового приема пищи. Лучше всего есть в полной тишине, смотреть в окно, наблюдая за тем, как колышутся листья или падает снег, капает дождь, течет река…

Еда на свежем воздухе

Свежий воздух, особенно лесной (и горный), действует на пищеварение чрезвычайно положительно. Он способствует перевариванию и усвоению пищи в большей степени, чем все остальные внешние факторы среды. Кислород — отличное топливо для системы пищеварения.

Еда при естественном освещении

Искусственный свет действует отрицательно на процессы переваривания, усвоения и распределения питательных элементов по организму. По возможности каждый прием пищи следует осуществлять при естественном освещении. Это стопроцентная гарантия согласованной работы всех частей организма — как во время еды, так и после.

Раздел I. Тематические заметки

Этот раздел состоит из гастрономических заметок, посвященных какой-то определенной теме в области питания.

Тема 1. Голубцы

Квадратные голубцы. Долгим зимним вечером можно приготовить квадратные голубцы и есть их весь день напролет. Тушатся они в специальной сметанной подливе. Свежая сметана, которой Вы щедро обмажете голубцы со всех сторон, немного охладит их жар и придаст им некую свежесть. Любые голубцы нужно есть с батоном, так как с черным хлебом — это наименее удачный вариант. Десерт после такого ужина должен быть в меру вкусный — печенье с яблочным вареньем (можно прошлогодним).

Ленивые голубцы с тушенкой. Существует такое понятие, как «ленивые голубцы». На Вашем столе ленивые голубцы могут предстать в виде капусты с рисом и тушенкой. Чем не ленивые голубцы?.. Очень даже. Ведь обычные голубцы состоят из тех же компонентов, только они оригинально и сложно сформированы. Режем капусту, обжариваем, добавляем тушенку, обжариваем, добавляем вареный рис (ни в коем случае не сырой), обжариваем. Готовится такое блюдо так же долго, как и классические голубцы, и почему оно называется ленивым, не понятно, ибо ленивый человек такое готовить не будет после тяжелого рабочего дня, он просто пожарит яичницу.

Ленивые голубцы и свежие огурцы. Ленивые голубцы, оказывается, не хуже обыкновенных, и Ваш ужин подтвердит эту аксиому, если Вы решите апробировать подобное. К ним можно добавить еще свежие огурцы, которые лучше всего принести с собственного огорода.

Ленивые голубцы и торт на десерт. После ленивых голубцов всем всегда хочется отведать какого-нибудь калорийного торта. Не стоит отказывать себе в таком деянии, тем более что ленивые голубцы не такие уж и сытные. Поэтому не будем обольщаться, ведь капуста — их основной ингредиент.

Ленивые голубцы с копченой колбасой. Ужин в нашей стране никогда не отличается тривиальностью. Например — ленивые голубцы с добавлением кусочков копченой колбасы, овощной салат из помидоров и зелени, купаты и всё те же малосольные огурцы, которые настолько вкусны, что их можно есть до бесконечности (как семечки). А еще на столе должен размещаться салат из кабачков, законсервированный в прошлом году. Не очень мягкий черный хлеб придает вводимой в рот пище правильную консистенцию и текстуру, что позволяет познать все грани вкуса приготовленных блюд и без дискомфорта их разжевывать и проглатывать. Десерт — классическая вишня в шоколаде (с ликером, конечно; не без этого).

Тема 2. Рис

Рис с вареньем. Рис очень хорошо сочетается с любыми видами варенья: клубничным, земляничным, яблочным, инжирным, айвовым и так далее. Но за ужином лучше их поесть отдельно, по очереди — то есть соблюсти главный принцип здорового раздельного питания. А в желудке они весьма хорошо сойдутся и создадут гармоничную обстановку для переваривания и усвоения питательных элементов.

Рис с куриным рулетом. В повседневном питании здорового человека сочетание элементов питания не имеет особого значения. Единственное, что мы должны претворять в жизнь — это не смешивать разнородные белки за один раз. Такое сочетание оказывает некоторое негативное влияние на пищеварительный тракт. Если Вы являетесь всё же сторонником этого утверждения, иногда поступите не так. Можно попробовать куриный рулет с морепродуктами. К ним подается всё-таки правильный гарнир — рис с овощами. Перед этим необходимо основательно подготовиться — выпить светлого легкого вина. При таких питательных трапезах (с вином в придачу) десерт играет первостепенную роль. Он должен успокаивать тело. Чай может стать настоящим спасением и отрадой, а клубничное варенье — нежным подспорьем чаю.

Рис с говядиной. Если погода шепчет нам «не ходите в беседку, ужинайте дома в тепле и комфорте», то так и надо поступить. Стол можно украсить нашими любимыми жареными кабачками, посыпанными чесноком и скромно политыми майонезом (для смягчения вкуса чеснока). В основных тарелках расположите рис с мясом (говядина отборная) и с овощами (сладкий перец, помидор и лук репчатый — в сыром или потушенном виде). А еще среди вышеперечисленных элементов ужина можно разместить «ошметки» вчерашних грибов. Десерт к такому великолепию можно предложить такой: одно овсяное печенье и сермяжный кусок сушеного абрикоса.

Тема 3. Капуста

Тушеная капуста. Капусту тушим и даже немного жарим; одновременно на другой сковороде подготавливаем фарш к потреблению: так же тушим и легонько обжариваем его. Потом всё это соединяется, добавляются некоторые другие ингредиенты (соль, специи, масло подсолнечное и пр.). Далее минут 20 капуста с фаршем томятся на небольшом огне. После этого снимаем их с огня и садимся за стол. С батоном желательно есть такую капусту, так вкуснее. При желании заедаем это блюдо грибами или солеными огурцами. У кого болит живот от грибов, можно заменить их салом (желательно свиным, а не бараньим). Горячий жир запиваем прохладным вишневым компотом. После всех «изысков» подается чай с конфетами, которые должны быть шоколадными.

Жареная капуста. Если мы едим сырые овощи, то лучше их есть с мясом или крахмалом (картошка, хлеб, макароны и т. п.), а не с жареной капустой, потому что с ней трапеза может обернуться сильнейшим вздутием живота с последующими неблагоприятными последствиями. А саму жареную капусту лучше поесть с хлебом, желательно с батоном. Потому что, если дело касается именно этого блюда, то черный хлеб здесь тоже до добра не доведет, особенно тех людей, у кого слабый желудок и кишечник. Желательно полить капусту свежей сметаной, 20% жирности, разумеется.

Капуста с тушеной говядиной. Чтобы после ужина не чувствовать себя раздраженным и обиженным на весь мир, следует довольно-таки неплохо поесть. Специально для этого приготовьте капусту с тушеной говядиной и овощной салат с дайконом. Грибы тоже должны украшать стол, и, скорее всего, это должны быть сыроежки. Говяжий жир тает во рту. После всех элементов ужина к столу подаются пышные пирожки, которые призваны продолжить трапезу. Немного утешившись пирожками, чай уже следует пить почти вхолостую — с джемом из крыжовника. Употребляя этот ягодный деликатес, Вы будете попутно плеваться во все стороны семечками, которые всё же останутся в джеме после переработки нашего так называемого северного винограда. Результат такого чаепития вполне закономерен — прочная оскомина на языке. Но зато полезно (много витаминов).

Тема 4. Курица

Крылышки. Любимая еда многих людей, не заботящихся об уровне холестерина. А тот, кто заботится, знает, что меньше всего холестерина — в грудке. Кому чего, как говорится.

Курица. Любителям курицы не следует особо беспокоиться, если нет времени ее приготовить. Просто кидаем ее на сковородку и жарим до румяности. И не надо резать лук и чеснок, это просто жарка на подсолнечном масле — без специй, овощей и прочих ингредиентов. Но до этого, конечно, она должна быть раскромсана на кусочки, в противном случае курица будет жариться до ночи. Итак, вынимаем курицу из холодильника, рвем ее руками или режем на мелкие кусочки и кладем на сковороду с маслом. Всё, через 20 минут ужин готов. Если осталась картошка с вчерашнего «пира» и если Вы чрезвычайно проголодались (например, после утомительного шопинга после работы), то у Вас получится накрыть стол буквально в два счета. К чаю можно подать курабье. Неплохой вариант.

Курица и оливье. Оливье и курица — пища для тех, кто хорошо поработал на свежем воздухе. Если Вы сидели весь день за компьютером, то лучше всего на ужин съесть апельсин и запить его зеленым чаем. Ну а кто чистил снег или таскал камни с утра до вечера, тот может подкрепиться курицей и оливье. В общем, всегда надо помнить, что объем и калорийность ужина зависят от того, сколько мышц (бицепсов, трицепсов и др.) мы накачали за день. Глазные и пальцевые мышцы не считаются.

Курица с капустой и ананасом. Курицу можно есть не только со всеми овощами, но и со всеми, что называется, фруктами. Лучше всего это странное мясо сочетается с ананасом, естественно, ибо оно придает ему некоторую нежность. Вот только лучше есть эти элементы питания по отдельности — сначала курицу, а потом ананасы (на десерт). А уже в прекрасном желудке ананас спокойно будет делать курочку нежнее и питательнее.

Курица со спагетти. Курица со спагетти, закусываемые овощами различных видов — такой ужин понравится многим. Но если курица будет старовата, рот не получит ожидаемых вкусовых ощущений. А точнее, получит, но не в полном объеме и не так, как хотелось бы. И всё же они будут. Казалось бы, старая курятина, залежавшаяся сначала в магазинах, а потом в морозильнике, призвана испортить ужин. Ан нет, этого не случится, если овощи будут свежими. А однообразный каждодневный десерт (например, «клюквенные» карамельки), если он уже снится в кошмарных сновидениях, можно разнообразить чем-нибудь — например, тортом.

Курица с чесноком. Однажды, поев курицы с чесноком, человек уже не может жить без этого блюда. Но курицу можно есть и с сырым чесноком, просто закусывая им мясо этой необыкновенной птицы. Тут уж придется выбрать. И выбор этот будет не из легких.

Курица и кабачки с чесноком. «Царский» ужин — это, скорее, хорошо, чем плохо. Но главное здесь — не перенапрягаться, есть потихоньку, чтобы не проглотить чего лишнего. Пример такого ужина: курица, запеченная в духовке, жареные кабачки, огурцы с майонезом и укропом, салат овощной из помидоров, каша ячневая вперемешку с овощным рагу. На десерт — чай со сгущенкой и печеньями в виде зверушек (хрюшки, верблюды, зайцы, коты, бегемоты, носороги), которые понравятся не только детям, но и изрядно повеселят взрослых. Курица — перед тем, как будет съедена — запекается в духовке целый час (не меньше). Предварительно она должна быть нашпигована чесноком, намазана подсолнечным маслом, морской солью и душистым перцем. Получится неплохо, а если быть точнее, то хорошо. Утешив свои вкусовые рецепторы после трудного дня, можно присесть на диван и включить телевизионный агрегат. Но опять-таки — лучше почитать Достоевского перед сном.

Курица с курицей. Иногда на ужине можно заедать курицу курицей. Будет очень интересно, а главное — полезно, ведь Вы в таком случае соблюдете главный принцип раздельного питания — не смешивать несмешиваемое…

Курица из духовки. Ваше ежедневное питание, которое, несомненно, является в высшей степени здоровым, может ограничиться просто курицей, запекавшейся в духовке в течение часа. К курице подаются грибы соленые и свежий огурец, политый сметаной. И, несмотря на якобы простой пищевой расклад, ужин будет в меру бесподобным. Куриная кожица, пропитанная солями и перцами, чесноками и другими специями, произведет эффект разорвавшейся бомбы, а само мясо будет «таять» как во рту, так и в руках (что очень странно). И в связи с тем, что основная пища будет не из легких, десерт смягчит тяжесть и не усугубит положение. Это — чай и сгущенка с какао-порошком… Вот так самый обычный день может внезапно преподнести нам массу положительных впечатлений, зарядить энергией и бодростью на предстоящую ночь.

Курица из духовки с чесноком и смородиновое «вино». Говорят, что «у природы нет плохой погоды». Всё правильно, но у нее нет плохой погоды только тогда, когда ты сидишь дома и попиваешь горячий чай с вареньем или утешаешься интересной трапезой с рюмкой красного винца. Ярким событием любого ненастного дня в кулинарном отношении может стать самостоятельное приготовление курицы в духовке. Предварительно нашпигованная чесноком и обмазанная специями, курица станет отличной пищевой отрадой в холодную и дождливую погоду. Уже на столе ее вкусовые качества будут на вес золота. Отобедав и отужинав ею и запив ее смородиновым «вином», нужно приняться за выпечку. Можно попробовать испечь песочное печенье (тоже в духовке). Макая его в белорусскую сгущенку и запивая горячим черным чаем, Ваша семья подобреет, и после этого разойдется по углам уже в благодушном расположении духа, которого у нее, может быть, не было в течение всего дня. Вот как вкусная еда в умеренных количествах воздействует на современного человека. И ничего с этим не поделаешь.

Курица с макаронами. Курица с макаронами — это похуже, чем курица с картошкой. Но если есть одну курицу с картошкой каждый день, то она надоест уже через неделю. Поэтому иногда можно разнообразить свой ужинный стол и подать курицу с макаронами из твердых сортов пшеницы (так полезнее). В принципе, неплохо. Даже и сытно. Это — самостоятельное блюдо, и оно не нуждается в дополнительной стимуляции другими продуктами. Единственное, чем можно дополнительно украсить стол, — это овощные салаты и закуски. Хорош будет и какой-нибудь винный напиток… или даже вино.

Курица в подливке. С очень вкусными ужинами надо бы осторожнее, особенно с десертами, поскольку чересчур приятные вечерние «перекусы» способствуют немотивированному перееданию. Можно предложить следующее. Курица, картофель, подливка со сливками. Итог такого ужина — спокойные лица и звонкий детский смех.

Курица и овощное рагу. Рагу, курица, овощной салат, соленые грибы, блины и яблочное варенье. В это предложение уместилось всё, чем можно безобидно побаловаться грустным вечером. Пусть даже курица и грибы — вчерашние, рагу и блины остались с обеда, а яблочное варенье — позапрошлогоднее. Можно предположить, что в этом случае ужин превратится в доедание недоеденного. Казалось бы, это может помешать утешиться пищей. Это не так. Да, скромно получится, но зато в этом случае можно будет позволить себе немного сладкого на десерт. Ведь когда завтрак и обед не похожи на Лукуллов пир, можно позволить себе чуть-чуть расслабиться в конце трапезы и забыть обо всех тревогах.

P. S. Спустя два часа, Вы заметите, что всё съеденное чудесным образом куда-то улетучилось, и в животе стало легко и беззаботно, как во время отдыха на Южном берегу Крыма.

Куриные ошметки. Так называются крылышки и грудки. Но не те грудки, которые из одного мяса, а просто грудные клетки, обтянутые небольшим слоем мяса. В общем, куриные ошметки — это куриные кости. Но они вкуснее обычных куриных грудок, которые так любят культуристы всех стран Земли. Белое мясо — вообще не очень вкусное. Но зато очень полезное.

Курица жареная и картошка с зеленым луком. Люди делятся на две категории — на тех, кто любит есть одно и то же на обед и на ужин, и на тех, кто не любит. Но если дело касается курицы с картофельным пюре, то в этом случае различия стираются, все люди становятся одинаковыми, потому что курицу с картошкой можно есть каждый день и целый день (особенно под красное смородиновое вино). То же самое касается и котлет с картофелем, собственно говоря. Но иногда можно подать пюре не просто так, безо всего, а с зеленым луком сверху…

Курица жареная с картошкой и соленые грибы. Жареная курица с картошкой… Нет на свете человека, который бы не любил вечером перекусить таким блюдом. Если кто-то из нас не любит жареную курицу с пюре, то он или лукавит немного, или вошел в неадекватное состояние психики, или придерживается вегетарианской диеты. Итак, если мы решили отведать такого, то наливаем в бокалы красного вина, и под соленые грибочки вкушаем ужин и отдыхаем после «сумасшедшего» российского рабочего дня.

Курица жареная с макаронами. Ужин воскресного дня должен привлекать внимание. Рецепт, взятый на вооружение из любой социальной сети, может привлечь наше внимание, конечно, но только в отрицательном плане, скорее всего. Рецепт предполагает жарку куриных ножек в соусе из меда, лимонного сока, подсолнечного масла и перца. Получится настолько пикантно, что радоваться этому будет практически невозможно. Во время жарки, когда уже мед с лимоном начнут разлагаться на составные части, по дому разольется неприятный душок, который пронзит мозг насквозь. Непосредственно куриные ножки окажутся не очень-то и нежными, а некоторые их части — очень кислыми. Это неприемлемый эксперимент с курицей. А пирог, рецепт которого тоже может быть взят из любой социальной сети, в любом случае будет вполне интересен. Но антоновка сверху в виде стружек окажется чудовищно кислой, и поэтому Ваш пирог будет съедобен только для людей с пониженной кислотностью желудочного сока. Но если со сгущенкой, то, в принципе, — ничего…

Поэтому можно предложить несколько другой вариант ужина: куриные котлеты, пышущие жиром и жаром, макароны с домашним кетчупом и чай с домашним наполеоном.

Тема 5. Птица

Индейка. Для американцев индейка — это как для русских курица. Едят они индейку чуть ли не каждый день. Русскому человеку доводится питаться индейкой только по большим праздникам — например, на Новый год. Что поделать, ведь гуся, например, или даже утку, русский человек тоже ест не особо часто, хотя эти птицы исконно разводились на Руси. По вкусу индейка интереснее курицы, пикантнее, специфичнее. Да и к тому же вся курица сейчас обколота химикатами, антибиотиками, анаболиками и прочими вредными для человека агентами. До индейки пока производители в этом плане не добрались. Но всё к этому идет. Поэтому пока индейка еще не такая вредная, как курица, а по содержанию полезных веществ — иногда даже полезнее. Следовательно, от курицы сейчас следует отказаться в пользу индейки. Но — если позволяет кошелек.

Утка. Иногда, устав от курицы, мы вдруг решаем побаловать себя другими птицами. Но выбор птиц-то у нас, к сожалению, невелик: гусь, утка, индейка, перепелка. Последняя птица суховата и мелковата; индейка — слишком специфична и годится только в суп; гуся жалко, благородная всё-таки птица… И поэтому нам остается только одно — запечь утку (в яблоках). За ужином очень важно не увлечься поеданием подкожного жира после третьей рюмки сухого вина. Но самое главное, конечно, — во время трапезы не смотреть мультипликационные фильмы про приключения человекоподобных уток.

Тема 6. Картошка

Жареная картошка с жареной курицей. Пройти пешком по морозу и северному ветру два часа из одного конца города в другой — это не шутки. После таких незапланированных тренировок необходимо как следует подкрепиться. Для этого хорошо подойдут курица с картошкой, закусываемая обильно хлебом и немного запиваемая вермутом (для того, чтобы согреться). Можно прибавить еще что-нибудь, чтобы заглушить стресс, ведь его в современном мире, к сожалению, можно подавить только пищей. Никакие психологи здесь не помогут.

Жареная картошка с жареной курицей. Жареная курица подходит к вареной картошке. К жареной, да еще и с чесноком — не очень… Получается ядреная смесь, доводящая вкусовые рецепторы до «неистовства». Успокоить рецепторы удается далеко не всем, и они обычно требуют продолжения банкета. Но иногда всё ж можно утешиться таким сочетанием. Но десерт после этого должен быть овсяным. В роли такого десерта может выступить наше любимое овсяное печенье, но ни в коем случае не с пальмовым маслом. Овес умиротворяет рот и желудок, дарит им покой и удовлетворение после любой пикантной пищи.

Жареная картошка с чесноком. Иногда нет ничего вкуснее жареной картошки с чесноком. В жареную картошку можно добавлять всё, что душе угодно, а можно не добавлять ничего, но проигнорировать чеснок — это большая ошибка кулинара. Этот странный овощ придает пикантность и пользу, ведь сырой чеснок некоторые не воспринимают по причине неадекватного запаха, который исходит из полостей организма после его употребления. А вот приготовленный чеснок, побывший на огне значительное время, и полезен, и во рту после него будет так же свежо, как весенним утром на берегу Тихого океана.

Жареная картошка с овощным салатом. Как же хочется иногда отведать обычной жареной картошки с овощным салатом. Особенно после сдобных перекусов всухомятку. Не стоит отказывать себе в таком желании. Человеческий организм после употребления простой пищи чувствует себя как человек, не имеющий крова, после основательного посещения бани. И это неспроста. Излишне тяжелая еда обременяет нас — мешает спокойствию телесных полостей и правильному миросозерцанию. В салатик можно добавить антоновки — для общей свежести, а также витаминизации клеток и межклеточного пространства. И не забываем пить зеленый чай с земляничным вареньем после этого.

Жареная картошка с котлетой и солеными грибами. Любой согласится, что жареная картошка с котлетой — это хорошо. После этих элементов питания, уже ничего больше не надо, кроме как присесть на диван и смотреть очередной триллер или комедию (хотя лучше почитать Достоевского). А если к этому добавить еще и соленые грибы с солеными огурцами, то… Но и это еще не всё. На десерт можно пожевать мамин пирог, который необходимо обмазать сгущенкой. Пирог этот — с начинкой из лимона и какой-нибудь неведомой ягоды (видимо, ежевики). Начинка эта располагается между двумя слоями песочного теста.

Жареная картошка с салом. После «небольшой» прогулки по любому городу Золотого кольца (например, по Ростову Великому, где можно посетить четыре монастыря (включая и тот, в котором снимался шедевр отечественной киноиндустрии «Иван Васильевич меняет профессию»), к вечеру у нас может проснуться «волчий» аппетит, несмотря на то, что мы пили горячий сладкий чай, питались разложенными на капоте котлетами, бутербродами с колбасой испанской и клинской, яйцами, помидорами, огурцами, солью, сахаром.

К семи часам вечера, может быть, мы будем уже дома, и, следуя своим пищевым инстинктам, решим восполнить все недочеты дорожно-туристического питания. Приготовьте салат из яиц, помидоров, огурцов, лука и майонеза. К нему в качестве закуски очень хорошо подойдет жареная картошка с салом. А еще украсьте стол шпиком в сыром виде. Грибы (любые) более или менее сносно дополнят сей гастрономический ансамбль.

Картошка с колбасой. Строго разделяя крахмалы и белки, человек открывает двери многим недомоганиям. Но чрезвычайное разнообразие элементов питания за один прием пищи тоже не приносит счастья человеку. Поэтому есть и обратная сторона медали — смешивая несколько видов белков и крахмалов, а также жиров в одном флаконе, мы в итоге можем оказаться у разбитого корыта (в прямом и переносном смысле). Но иногда всё же, вопреки всему, можно себя побаловать таким сочетанием (но только после тяжелого физического труда на свежем воздухе). В крайне умеренных количествах можно утешиться следующими яствами: картофель, тушенка свиная, колбаса копченая, батон сдобный, петрушка, чеснок, кабачки, огурец, помидор, соленые грибы, сгущенка, сдобные сладости (эклеры, например). При таком изобилии легко переесть. Здесь надо чувствовать грань. Если Вы встанете из-за стола с тяжелой одышкой и с трудом откинетесь на спинку дивана, Вы ее почувствуете незамедлительно, но будет уже поздно. Будем благоразумнее.

Картошка с курицей в горшочках. Коронное русское блюдо на всех дружеских посиделках. И просто, и вкусно; и дешево, и сердито. У интеллигентов на столе обычно стоят два вида вина — одно, как правило, из Туниса (Африка), другое — из Франции (Европа). Тунисское вино придется по вкусу любителям кисленького. И какое же это чудо, пить его первым — как раз перед сладким изысканным французским напитком.

После всего этого можно перейти к арбузу. Спустя какое-то время — к коктейлю из мороженого. Далее, необходимо разрезать торт. К концу «пиршества» беседка будет выглядеть так, как будто в ней неделю напролет трапезничало стадо диких поросят. Это говорит о том, что все очень правильно поужинали — так, как и должны ужинать молодые и беззаботные люди, которым пока что не о чем беспокоиться… Но это пока.

Пюре с тушенкой и консервированный овощной салат. Ежедневный ужин иногда может превзойти все ожидания. Виной тому может быть пюре с тушенкой и консервированный в прошлом году овощной салат с кабачками. Особую пикантность ужину придадут, во-первых, вареная колбаса (с молочным привкусом), которую можно порезать на кружочки, и, во-вторых, свежие помидоры, по внешнему виду отдаленно напоминающие «пластмассовые» черри из любого российского супермаркета. Помидоры подарят несколько минут гастрономического «счастья». Черный хлеб как вынужден приспосабливаться к трапезе и дополнять ее. Как говорится, хлеб — всему голова… А десерт пусть станет настоящим сюрпризом — сладкая сдобная булочка, которую обязательно нужно макать в варенье из черной смородины.

Пюре и зелень. Самое вкусное сочетание. Это сочетание вкуснее даже пюре с печеным поросенком. Но зимой зелень употреблять — это бесполезное мероприятие. Зимой в ней нет ни витаминов, ни минералов, ни живых сил природы. Единственное, что есть, — это вкус, да и то тусклый.

Пюре с мясом. Для чего человеку нужно каждый день есть мясо?.. Не только для того, чтобы быть здоровым, но и чтобы ему однажды с ужасом не обнаружить, что он занимает два сиденья в троллейбусе (или в электробусе). Дело в том, что мясо отбивает охоту к сладкому и мучному, а эти элементы питания — основная причина тучности. После употребления мяса десерт уже не будет таким опасным, потому что нам захочется попить чай с одним лишь вареньем (а это наилучший из вариантов десерта, к слову будет сказано).

Маленький кусочек мяса решит все проблемы, а вот основательное мясоедение принесет массу неприятностей, связанных с телесными недомоганиями. Постараемся соблюдать умеренность, золотую середину.

Пюре с тушенкой. Любой мало-мальски приличный диетолог скажет, что два разнородных белка за один прием пищи — это не есть хорошо. Вполне можно было бы утешить свой желудок пюре с тушенкой. Но русскому человеку этого мало. Нашему брату вообще всегда всего мало. Он этим не наестся. Ему еще надо открыть кильку в томатном соусе и закусывать этим уже вполне полноценное блюдо. Если уж хозяйка поставила вам всё вышеперечисленное, не надо ее обижать, поешьте и того, и другого, но немного — чтоб, как говорится, полегче было… А на следующий день можно устроить себе пищевую разгрузку.

Пюре с котлетами и грибами. Любимая пища многих — это пюре с котлетой (так называемая столовая еда) или пюре с жареными грибами и луком. Пюре должно быть свежее, сочные котлеты — тоже свежими, то есть из свежего курино-говяжьего фарша. А еще подаются грибы разнообразные с лучком. Увы, но есть такое надо не по очереди, а сразу, закусывая жирные пищевые ингредиенты освежающим овощным салатом.

Вкуснее этого может быть только жареная курица с пюре. Десерт тоже не расстроит, ибо будет состоять из пирожных с белоснежным кремом и белорусской сгущенки, которая подается отдельно. После ужина с улыбкой на устах можно продолжить ежедневную телевизионную вечеринку. Хотя лучше почитать на ночь Достоевского.

Пюре с морковью. Вечерний обед (именно так люди иногда называют ужин; а обед все почему-то прозвали дневным ужином) должен преподносить каждый будний день уйму положительных сюрпризов: пюре с морковью и котлеты из фарша свино-куриного. Заедать эти лакомства по старой доброй традиции следует овощным салатом (который уже приелся, но не надоел) и — грибами солеными, которые в наших русских животах перевариваются приблизительно полгода, особенно если их вкусить вперемешку с мясом. Заканчивать трапезу нужно уже «легкой» пищей — чай, печенье и долгожданное сгущенное молочко. После такой трапезы человек остается весьма довольным, и его желудок, наверное, тоже; хотя вряд ли.

Пюре с копченой скумбрией. Если картофельное пюре со сливочным маслом соединить с копченой скумбрией, а не просто поесть картошки вхолостую с огурцами, то это будет очень интересно. А салат нужно сделать всего из трех овощей — помидоров, огурцов и чеснока (свежего или маринованного). Десерт должен стать неожиданностью, а ведь такое бывает не часто. Пусть это будет какой-нибудь торт с многочисленными разноцветными кремовыми прослойками.

Пюре с купатами. Поздний ужин — это очень плохо. А если он еще и вкусный, то это вообще катастрофа. Месяца три на таких ужинах — и можно покупать очередную книгу о похудении. И всё же, несмотря на огромный риск, такой ужин подойдет человеку, который утомился от тяжелой работы на свежем воздухе. Без страха можно отведать следующие высококалорийные снеди: пюре с купатами, салат оливье, хлеба всех видов, огурцы, чеснок, кондитерские изделия (например, в виде белых палочек) и, конечно же, виноградное варенье, которое можно есть без особых негативных последствий три месяца кряду.

Пюре картофельное с жареными котлетами. Как уже говорилось, котлеты с картошкой — по определению самая вкусная еда на свете для русского человека. С этим блюдом может сравниться только жареная курица с картошкой. Поэтому при любом удобном случае нужно готовить такое. Учитывая высокую жирность продукта, следует налить в рюмку немного клюквенной настойки и потихоньку запивать горячий жир котлет. И тогда всё будет хорошо. К такому столу в обязательном порядке подается квашеная капуста с луком.

Пюре картофельное с котлетами и красный портвейн. Эх, как же это прекрасно есть каждый вечер пюре с котлетами… К ним уже ничего больше и не может быть подано, кроме овощной закуски, потому что котлета и пюре — это верх кулинарии. Они «тают» во рту и дарят нам домашний уют и тепло. А когда они горячие да под красный дорогой портвейн. Ну что тут скажешь…

Картофель с жареной курицей и свежими огурцами. К любому ужину очень хорошо должно подходить современное слово «элитарный». Это слово подобрано не просто так, ибо вкусный ужин просто не может быть не элитарным. Курица — жареная и поэтому очень румяная. Картошка — свежая и поэтому очень рассыпчатая. На столе картофель должен присутствовать в виде так называемого пюре. Полейте его любым маслом, посыпьте лучком и чесноком, которые приобретут удивительные вкусовые качества в процессе предварительной жарки. Овощи — огурцы, политые достаточно жирным майонезом (а мы ж, русские, калорий не считаем), а также жареные кабачки с чесночком. Десерт успокоит желудочную полость не меньше основных блюд — коржик (огромное круглое толстое печенье) с яблочным вареньем.

Картофель с яйцами и салом. Традиционная белорусская смесь, а именно картошка, яйца и сало, хороша в любое время дня и ночи, а также года. После тяжелейших метаний и депрессивных скитаний в рабочее время обычно нет времени готовить изысканные ужины, рассчитанные на эстетов. Хочется просто вкусить чего-нибудь сытного, чтобы удовлетворить утробу. Кладем на сковороду яйца, предварительно их разбив. Далее кладем вчерашнюю картошку. Сало можно или пульнуть на сковородку вместе с остальными элементами, или нарезать и подать отдельно. Поев такое, можно жить дальше нормально. Так как рот во время такой еды будет требовать свежести, овощной салат здесь придет на помощь. После его сменит чай. А завершит — яблоко, которое сразу после ужина нельзя съесть (по причине, что этот фрукт сильно ухудшит пищеварение). А спустя три часа — в самый раз.

Картофель с фрикадельками. В каждой рецензии к ужину рассказывается, как следует питаться человеку в современном мире — просто, вкусно и крайне умеренно. Основной принцип такого питания — служение гуманистическим идеалам человечества. Изюминкой ужинного мероприятия может стать детское питание (от 9 месяцев) — картофель с фрикадельками. Откройте две маленькие баночки, плюхните содержимое в сковороду, залейте яйцами, сыром, добавьте специй и зелени. Получится довольно-таки питательно. Купаты поджарьте и порежьте на кружочки. Ко всему вышеперечисленному прибавьте грибы (вкусные, но, может быть, настолько страшные и черные, что своим видом они напомнят ядовитые грибы из какого-нибудь норвежского фильма ужасов). Макароны пусть лежат рядом с яичницей. Десерт — как всегда: чай, виноградное варенье из домашнего винограда (изабелла) и высококрахмалистые продукты — печенья, сушки, пряники.

Картофель в горшочках. Сейчас очень модно готовить еду в горшочках. Но это не только модно, но и весьма вкусно. Берем свиные кости, обтянутые мясом, и вместе с луком, морковью и майонезом опускаем в глиняный горшочек. Картофель можно отварить отдельно, чтобы мяса влезло побольше. На гарнир — овощной салат. Такое блюдо очень хорошо сочетается с шампанским, которое должно быть слегка охлаждено. Овощи с шампанским придадут трапезе свежесть и спокойствие. А это — всё, что надо для здоровья.

Картофельные котлеты. Котлеты картофельные, сосиски, рагу из кабачка, салат из овощей и хлеб серого цвета. Такому ужину позавидует любой король. Но и это еще не всё. Десерт может сразить вкусовые рецепторы наповал не меньше, чем основные блюда. Это будет всеми почитаемая шарлотка. Таким образом, если вдруг выдался ужасно холодный и пасмурный день, то пройти он должен в питательно-интересной атмосфере добродушного ужина.

Тема 7. Макароны

Макароны. Макароны, являющиеся чистейшим крахмалом, сочетаются со всеми видами домашнего провианта. И не домашнего тоже. Итак, мы отвариваем макароны (из твердых сортов пшеницы) и закусываем их всем, чем только можно: грибами, кабачковым салатом консервированным, салатом оливье с молоками трески, а также яйцами, фаршированными салатом оливье. После макарон хорошо бы попить горячий чай с шоколадом. Но здесь нельзя перебарщивать.

Макароны с котлетами. Русский человек так устроен, что он просто не может съесть за ужином какое-то одно блюдо. Слишком серая жизнь, вечно плохая погода, хамство на работе, общественном транспорте и в магазинах, а также всевозможные бытовые неурядицы и нищета заставляют россиянина прибегать к употреблению, к сожалению, большого количества блюд каждый день, как к средству для снятия стресса. И поэтому вечером он уже не в состоянии поесть просто макарон с котлетами. Обязательно к этому простому советскому блюду, которое подавали в советских столовых каждый день и час, необходимо добавить соленых грибов, хлеба и сыра. В желудке образуется такая смесь, что организму уже не до стрессов: он должен направить все свои силы для переваривания такого рода, пардон, мешанины — чтобы, во-первых, организм хоть что-то получил полезное, а во-вторых, чтобы организм попросту не отравился.

Макароны с котлетами и вишневый компот. Котлеты с макаронами не такие вкусные, как котлеты с картошкой. Но иногда, ради пищевой разгрузки можно перекусить столь «экстравагантным» блюдом. К нему можно сделать салат, полить макароны томатным соусом или хреном. В бокалы наливаем только вишневый компот. Употребляется это всё без хлеба, потому как всегда надо помнить: макароны — наилучший хлеб, после каши, конечно. А еще бездрожжевой лаваш с ними до кучи.

Макароны с морской капустой, грибами и огурцами. Макароны с морской капустой и другими растительными компонентами пищи — вполне приемлемое сочетание. Но только для европейца, который заботится о легком пищеварении. Русский человек, живущий в суровых климатических условиях, заботится только о том, как ему побыстрее да повкуснее поужинать. Поэтому в макароны он добавляет еще и тушенку. И получается сытно. Мясо с тестом желудочно-кишечный тракт перерабатывает примерно сутки, поэтому на таком пайке можно спокойно прожить до следующего приема пищи без особого дискомфорта.

Макароны с яичницей. Макароны с яичницей можно есть без хлеба, ибо макароны — это и есть хлеб, только без дрожжей и в нестандартном виде. А без дрожжей — это еще и лучше, поскольку они вызывают недомогания в теле и тем самым доводят человека до неприятных моментов в жизни. А вот клюквенная настойка без вредных добавок до плохого не доведет, если ее употреблять по 20 г. в день.

Макароны, котлеты и колбаса. После тяжелого шопинга обычно хочется очень сильно пить. Воды. Но если Вам захочется не только пить, но еще и есть, то тогда Вы должны отведать чего-нибудь экстравагантного, чтобы расслабиться после такой выматывающей прогулки по магазинам. Под руку попадутся, может быть, котлеты и конфеты. Не слишком долго думая, следует приступить к накоплению жировых запасов на зиму — не закусывая, конечно, конфеты котлетами (или наоборот), как это делают «варвары» пищевого поведения, а поедая их раздельно, памятуя о том, что сначала надо поесть мяса, а потом сладкого.

Макароны с тушенкой. Доказано, что смешанная пища (белки с крахмалами) улучшает настроение, поднимает жизненный тонус и делает человека добрее. Раздельная же диета, наоборот, делает человека унылым домоседом и ввергает в его в пучину бытового зла и раздражения. Излюбленная еда всех туристов на белом свете — макароны с тушенкой и чай со сгущенкой. Если вы как раз и являетесь вечными туристами, не побрезгуйте тогда этими элементами питания. После калорийного, но простого ужина веселитесь как дети, развлекаясь, может быть, за ноутбуками и перед телевизорами. Но лучше почитать Достоевского.

Макароны с жареной куриной печенью. Макароны с жареной куриной печенью, овощи в собственном соку… Что может быть лучше… Пожалуй, что ничего. Тем более в «осенний» августовский пасмурный день. Такая пища и согреет, и успокоит, и снабдит витаминами, и подарит хорошее настроение на предстоящий телевизионный вечер, и воодушевит на будущие кулинарные подвиги выходных дней. Ну а что касается десерта, то здесь всё будет хоть и довольно-таки неплохо, но крайне предсказуемо — варенье (для легкости переваривания и свежести, после печенки).

Макароны с овощами. Халва хоть и является растительным продуктом, оказавшись в желудке, не сочетается ни с чем и, естественно, тормозит пищеварение. Мы, славяне, любя сочетать несочетаемое, смешиваем этот продукт с котлетами, макаронами и кабачками. Получается неудобоваримый микс, который, увы, не скоро расфасуется по членам телесным. Это позволяет нам до утра не прикасаться к съестным припасам. А макароны-то вдобавок еще и с жареным салом и овощами. М-да…

Макароны с солеными грибами. Кто-то любит макароны с рыбой, кто-то с вареньем, а мы, русские, любим макароны с солеными грибами. Ярым приверженцам раздельного питания выпал долгожданный шанс вкусить именно эти элементы питания. Для полного счастья не хватает только запивать сей деликатес нашим любимым молоком 3,2% жирности. Правда, совсем без молочных продуктов всё же не обойдется, ибо желтая жидкость, которая будет красоваться в изысканных бокалах, есть не что иное, как сыворотка с небольшим добавлением сока апельсиново-мангового. Если этого покажется мало, то можно добавить к трапезе еще и вареный овощной салат из кабачка и других не менее интересных овощей.

Макароны с сыром. Чем разнообразнее наша ежедневная пища, тем мы здоровее. Это касается только разнообразия, но ни в коем случае не количества. Если мы сидим за столом, который в буквальном смысле слова ломится от яств, можно откусить от каждого блюда небольшой кусочек. Правда, на этот раз по кусочку откусить не получится, особенно если слишком сильно хочется есть. Бутерброды с копченой рыбкой, майонезом, петрушкой, солеными огурцами и макароны с сыром и жареными овощами предваряются в этом случае белым сухим вином высшей пробы. Ну а чай со сластями заморскими и не очень заморскими (инжир, финики и т. п.) как всегда закрепит результат.

Макароны с купатами. Купаты — достаточно вкусные мясные изделия. Вкусить их после трудного трудового дня — задача первостепенной важности. С черным хлебом они настолько интересны, что просто нет слов, чтобы описать вкусовые ощущения во время их употребления и после этого.

Но спустимся с «небес». Их обязательно надо мыть перед тем, как пожарить. Можно, конечно, и сварить, и запечь, и потушить, и закоптить, но жарка — наиболее доступный способ их приготовления для заурядного любителя мясных деликатесов. На природе купаты очень любят костер, который отдает им все свои природные прелести, и они становятся более приемлемыми для человеческого организма. В общем, надо дерзать и пробовать. Ну а в качестве гарнира подойдет любая еда: макароны, овощной салат и клубничное варенье, или картофель. Главное — в качественно ином, то есть в самих купатах.

Макароны с мидиями. Макароны с рыбными продуктами едят только русские и эстеты питания. Спагетти — это простые макароны, хоть и итальянские, а мидии — тоже рыба, хотя и не карась в принципе. Но есть одно чудовищное НО — обыкновенному человеку такой едой не наесться досыта. Среднестатистический гражданин порежет еще колбасы, сделает мало-мальски питательный салат с майонезом и съест всё вышеперечисленное, закусывая булочками с кунжутом.

Макароны по-флотски и щи. Щи на ужин (что само по себе очень странно) — это не что иное, как вершина здорового питания. Со щами в этом отношении может сравниться только борщ. Щи бывают двух видов — из свежей капусты и из квашеной капусты. Оба варианта полезны для русского желудка и русской души.

В будни можно перекусить гамбургером на досуге или еще какой-нибудь заграничной всячиной, но в выходные дни щи обязательны. Вегетарианские, желательно. С их помощью мы сохраним долголетие и здоровье желудка до конца нашей бренной жизни. А в будни особенно вкусны щи со свиными костями, свежими. Они придают щам что-то очень интересное…

Макароны с хорватскими колбасками. В наше время обязательно нужно съесть кусок мяса, любого мяса или рыбы во время ужина. Это может быть лосятина, змеятина, кабанятина или карась — в общем, не важно, что. Главное — в другом. Кусок мяса во время трапезы дает животу необходимую прочность в течение долгого времени, то есть обеспечивает долгое переваривание. Овощи резко набухают, вместе с ним распухает и нутро, и кажется, что наелся до состояния тяжелой сытости. Но после этого следует спад, и пищевой канал оказывается в проигрыше. Это полезно, но не в течение длительного времени.

Десерт по возможности не должен продлевать переваривание пищи, он призван утешить вкусовые рецепторы, ответственные за доставку сладкого вкуса к мозгу. И поэтому лучшее завершение трапезы — это сгущенка или колечки ананасов. Иногда можно использовать пудинг, шоколадное масло с вареньем из черной смородины (это наилучшее сочетание), и уж в самых редких и крайних случаях — пышные торты с жирными кремами (наиболее неудачный вариант для здоровья).

Макароны и красная смородина. Главное правило ужина гласит: ужин должен быть достаточно вкусным. Сочные ароматные котлеты с румяной корочкой отлично сочетаются с итальянскими спагетти и бесподобным овощным салатом с красной смородиной, приготовленным из овощей (выращенных на экологически чистых удобрениях), которые были собраны вручную на бескрайних полях Российской Федерации и сопредельных с ней государств.

Тема 8. Каша

Вчерашняя гречневая каша. Если голод сдавил горло, то нет времени готовить многообразные блюда, потому как можно упасть внезапно в обморок от недостатка калорий и питательных веществ. И если в холодильнике осталась вчерашняя гречневая каша, то можно считать, что нам крупно повезло. Жарим к ней яичницу с салом, выкладываем всё на тарелку, фотографируем на память, садимся за стол и с интересом поглощаем приготовленное.

Пшеничная каша с куриной печенью. Куриная печень хорошо подходит к пшеничной каше. Это очень интересное сочетание, позволяющее нам отдохнуть от классических комбинаций, куда входят обычно картошка и макароны. К такому блюду нужно подать хрен, т. е. острую закуску. Результат таких вечерних перекусов — прочное пищевое удовлетворение и радостное выражение лица.

Пшеничная каша с украинским беконом. В принципе, украинский бекон вполне съедобен, если его обжарить и добавить в пшеничную кашу. Получается очень хорошее сочетание, как вкусовое, так и с точки зрения совместимости пищевых продуктов. После обжарки он становится мягким. Что ж, раз так, тогда смело соединяем эти две вещи в одной тарелке и едим, закусывая листами пекинской капусты, которые должны быть политы нежирным майонезом в обязательном порядке. Тут уж и шутить не приходится, ибо это действительно интересная еда, которая скрасит любой самый серый и скучный зимний вечер.

Пшеничная каша с тушенкой. Тушенка — универсальная пищевая приправа, подходящая для всех видов питательных элементов. Даже для круп. Поэтому добавив ее в пшеничную кашу и обжарив, мы получаем питательную смесь, которая даже в самую мрачную ноябрьскую погоду способна украсить вечерние гастрономические посиделки в узком семейном кругу.

Пшеничная каша с печенкой. Печенка сочетается со всеми крупами, даже с манной, если правильно всё обставить и внушить людям, которые сидят за столом в ожидании еды, что всё в порядке. Но лучше всего — пшеница. Именно с ней куриная печень обретает интересные вкусовые качества.

Ячневая каша с печенкой. Ужин, в отличие от обеда и завтрака, должен быть приятным и в меру сытным — сало с черным хлебом, овощной салат, овощное рагу, ячневая каша, жареная печенка, чай со сгущенкой и печеньями. Но надо быть осторожным: пару-тройку таких ужинов — и можно спокойно садиться на очередную голливудскую диету и записываться в спортзал. А не хотелось бы.

Тема 9. Суп

Суп гороховый с мясом. Гороховый суп — это питательная смесь, состоящая из гороха, воды, обжаренных овощей и — либо мяса, либо копченой колбасы, либо того и другого. Последние ингредиенты сообщают гороховому супу тот вкус, который призван в сочетании с горохом обеспечить максимальное удовлетворение вкусовых рецепторов. Но мало кто знает, что настоящее удовлетворение при поедании такого рода супа дают не мясные и колбасные изделия, а нерафинированное подсолнечное масло. Его-то и следует добавлять в ГОТОВЫЙ гороховый суп, который в этом случае даже в вегетарианском варианте окажется непоколебимо интересным (на вкус).

Суп из кильки в томатном соусе. Иногда, готовя суп из кильки в томатном соусе, впоследствии мы можем обнаружить, что наше варево по вкусу и внешнему виду похоже на солянку. Это получается, конечно, не специально. Побольше картошки, моркови, лука. Подавать крайне горячим. Употреблять только с белым хлебом, потому что с черным хлебом такие супы не сочетаются, он обедняет их вкус, и вкусовые рецепторы не вполне удовлетворяются.

Суп из бычков в томате. Если мы готовим рыбный суп из какой-либо консервы, лучше сделать его из обыкновенных бычков, особенно из украинских. Режем лук, картошку, морковь, варим их в воде. Потом забрасываем бычков в кастрюлю и варим еще немножко. Получается вполне себе неплохой суп, который нужно заедать булкой со сливочным маслом. Помните: рыбный суп всегда употребляется с батоном, на который намазано свежее сливочное масло, приготовленное из свежих сливок, полученных от здоровой коровы.

Суп с мясом. Суп — любимое лакомство русского человека. Вегетарианский или с мясом — не важно. С детства нас поучают: ешь суп каждый день, а то желудок испортишь. А вот, например, для европейца суп — это развлечение на досуге, а не каждодневное мероприятие. Но мы не европейцы, наш желудок генетически запрограммирован на переваривание супа. Поэтому наш русский классический ужин (а тем более обед) может (и должен) состоять целиком из супа. Есть или не есть второе и третье блюдо — это зависит от траты калорий. Но суп — каждый день, как штык. А то желудок испортим.

Рыбный суп. Это особое кушанье. С ним хорошо сочетается белый хлеб со сливочным маслом. А еще — и пироги с любыми начинками. Печем в духовке пироги с картошкой, варим рыбный суп из красной рыбы и выкладываем всё на стол. Такое невозможно описать, такое надо просто попробовать и выложить на стол, можно даже имениннику.

Рыбный суп и вермут. Вместе с водой в кастрюлю наливаем вермут и варим самый обычный рыбный суп из красной рыбы. Разница во вкусе и внезапное головокружение после употребления супа не заставят себя ждать.

Солюшки с картошкой. Вечер должен проходить под знаком вкусных элементов питания. То ли еще будет… На обед — суп с фрикадельками и зеленью. Фрикадельки — это почти наше всё. А на ужин, что самое главное, — пюре и котлеты, а также — солюшки с картошкой, можно трехдневной давности. И, наконец, — овощное рагу и соленые грибы. Иногда можно позволить себе такую роскошь. На десерт — интересная конфета: курага с миндалем в шоколаде. Всё вышеперечисленное запивается медом и вином из черной смородины. После этого легкое насыщение постигнет Вас внезапно и прямо за ужинным столом.

Тема 10. Пирожки

Пирожки с творогом. Иногда к ужинному столу как нельзя кстати подходит исключительно легкая пища — например, изделия из сдобного теста с молочными или кисломолочными продуктами. Готовим булочки, желательно сдобные, открываем пачку творога, завариваем крепкий кофе и расслабленно употребляем всё вышеперечисленное. Кроме пользы, такой перекус ничего не принесет. Он снабдит энергией на всю ночь и не обременит желудок, как колбаса с батоном, которые в ЖКТ покоятся неделю и не дают ему покоя.

Пирожки с салатом. Любые пирожки нужно заедать овощным салатом. Тем более пирожки, только что вынутые из духовки. Свежая выпечка затрудняет пищеварение и убивает полезные бактерии в желудочно-кишечном тракте. От этих напастей спасает салат из сырых овощей, даже из тех, которые куплены в гипермаркете. Вечером, часа через три, можно съесть яблоко для закрепления результата. И тогда свежая выпечка не навредит, а как раз наоборот.

Пирожки из бездрожжевого теста. Уж поскольку ужин (да и обед тоже) иногда просто обязан быть не совсем обычным, надо решиться употребить его с особым душевным настроем. К столу подаются треугольники из бездрожжевого слоеного теста, которое в течение 20 минут запекается в духовке при неопределенной температуре. Начинку для треугольников можно выбрать наиболее эксклюзивную — картофельное пюре, перемешанное с тушенкой. В итоге получаются интересные пирожки, которые и легки, и вкусны в одинаковой мере.

Спустя некоторое время, возможно, Вам придет в голову идея о гамбургерах. И после их успешного приготовления Вы поймете одну простую истину: нет ничего вкуснее на белом свете, чем русские домашние гамбургеры. Хрустящие свежие булочки покупаем в магазине, а начинка изготовляется вручную: котлеты из куриного фарша, кружочки помидоров, зелень петрушки и укропа, майонез. В общем, такой небольшой псевдоамериканский вечерний уикенд пройдет под знаком креативной домашней выпечки, которая надолго останется в сердцах… и, что нежелательно, в желудках.

Пирожки с молоком и пивом. Ужин может целиком и полностью состоять из пирожков. Итак, начинка — капуста с яйцом и картошка с печенкой. Перед тем, как вкусить такие вечерние снеди, необходимо оросить рот и желудок пивом. Утешившись, нужно согреться чайком, тем более если Ваши тела почти насквозь (по ощущениям) продувает холодный ветер, всё время дующий почему-то именно с севера. Ведь летом ужинать необходимо исключительно на улице. По-другому просто нельзя.

Хрустящие булочки. В жизни каждого человека должно быть так: что ни день, то маленький праздник. Колорит ужину придадут мягкие хрустящие булочки и горчица шариками (цельная). Основные блюда удивят не меньше — макароны с котлетами, огурцы и помидоры. Не забудьте о главном — на этот раз внутренности должно оросить и согреть сухое вино. Это нужно еще и для лучшего переваривания тяжелой пищи. Ну а десерт будет состоять из двух самостоятельных частей. Первая часть — это живительные кусочки дыни и арбуза, которые подарят нашим многострадальным славянским организмам несколько минут блаженства и счастливой прострации. После столь вкусной гастрономической медитации рты, конечно, не успокоятся. Поэтому — чай.

Беляши. Для мясоедов беляши — наилучшие пирожки. Для вегетарианцев, сыроедов и для разделяющих пищу они сродни яду. Для обыкновенных людей это просто отличные пирожки, которыми можно насытиться на долгое время (часов на 7—8).

Чебуреки. Истинно нерусское блюдо. Но не будем относиться к ним, как к совершенно иноземному кушанью, ведь тесто с мясом — это то, что русский человек потреблял издревле. Не важно, в каком виде, всё равно мясо и тесто — это классический союз. Пельмени — то же самое. А беляши?.. Всё это относится к одному и тому же пищевому сочетанию, характерному для всех народов. Можно испечь русские пирожки с мясом, в принципе.

Домашние чебуреки. Резко отличаются от покупных. Смотрим на них внимательно. Они неказисты, где-то что-то подгорело, они неравномерно прожарены. Но зато они в сто раз вкуснее покупных. И они излучают яркую энергетику того человека, который их сделал. Их съел — и сыт на весь день. Это ли не прекрасно…

Тема 11. Блины

Блинная диета. Способствует стремительному набору лишних килограммов. Каждый блин, потребляемый со сгущенкой, сметаной, медом или вареньем, дает нам несколько грамм лишнего жира (при условии, что мы склонны к полноте). Тощему человеку можно вкушать блины без ограничений, конечно. Да и не только блины, а всё подряд. А нам — нет. Итак, если мы похожи на воздушный шарик и периодически то раздуваемся, то сдуваемся, то нам обязательно нужно потреблять чеснок и лук. Эти странные овощи расщепляют жировую ткань, и нам будет не так страшно смотреть в зеркало после очередной трехмесячной блинной диеты.

Блины с капустой и салом. Блины сочетаются и с салом, и с капустой. Полезное, сытное и не обременяющее желудок сочетание. А вот блины с мясом — это уже не совсем хорошо. Это с точки зрения так называемого правильного питания. А ведь русский человек практически никогда не думает о правильном питании, ибо, работая каждый день как вол, он хочет просто вкусно и сытно поесть. Жизнь покажет, как сделать так, чтобы «и рыбку съесть, и в поезд сесть».

Блины с мясом. Приверженцы раздельного питания едят рис отдельно от мяса, а блины вообще не едят, потому что в блинах столько несочетаемых сочетаний, что такому человеку не то что съесть блин страшно, а даже посмотреть на него. Страдания раздельного питания для русского человека можно сравнить с издевательством над собой во время закаливания холодом, так как блины — это почти наше всё. Тем, кто разделяет пищу, можно посоветовать (ради шутки) следующее. Утром поесть муки с водой, через два часа попить молока, в обед съесть сырые яички, на полдник — сливочного масла, а ужин оставить врагу, если таковой имеется (но будем надеяться, что такого нет). Для людей, у которых нет проблем с раздельным питанием, посоветуем несколько иное. В сдобные блины заворачиваем вареный рис с мясом, луком и специями, выкладываем всё это на прекрасную тарелку и отдыхаем после сложного рабочего дня, включив приятную музыку: ну например, James Last — Nights In White Satin.

Тема 12. Пицца

Итальянская пицца по-русски. Частенько наши русские ужины носят итальянский характер с приставкой «псевдо». В этом обычно бывают виноваты две громоздкие пиццы по-русски, которые — вкуснее итальянских. Коржи покупаем в супермаркете. На них кладем копченые колбаски, помидоры, репчатый лук, чеснок, базилик, огурец (соленый). Венчать всё это великолепие должен, конечно же, сыр (но только без заменителей молочного жира). Десерт в данном случае как таковой можно исключить, заменив его сладким чаем, которым мы сможем запивать пиццу — чтобы не нагружать свой многострадальный российский желудок, истерзанный неправильным питанием.

Позавчерашняя пицца. Готовая пицца, вынутая из холодильника, уже не так вкусна, как два дня назад, но если ее подогреть, то вполне можно утешиться, хоть уже и в меньшей степени. Лучше всего позавчерашнюю пиццу запивать сладким чаем, чтобы скрасить этот недостаток. Потому что позавчерашняя пицца и несладкий чай — это уже стопроцентный гастрономический моветон.

Пицца в кафе. Вечером, если от усталости не хочется готовить ужин, можно утешиться фастфудом в общепите. Конечно, фастфуд будет не совсем «фаст» и даже вовсе не «фуд» (и тем более не «гуд»), но (так или иначе) всё, что готовится не дома, да еще и в гламурной обстановке, можно смело называть этим одиозным термином — фастфуд.

Домашняя пицца. Если мы сначала едим салат, а потом пиццу, то салат следует употребить без хлеба, потому что пицца потом просто не влезет. Но если это чисто овощной салат, то можно закусить его хлебом.

В электрическом духовом шкафу пиццу следует поместить на самый верх, ибо низ быстро пригорает. Хотя сейчас есть данные, что пригоревшее тесто полезно для организма, как и горелый (жженый) сахар, который в случаях сильного кашля избавляет от этой напасти. Одним словом, можно попробовать. Горячую пиццу запиваем холодным вишневым соком, чтобы не обжечь рот.

Совершенно не домашняя пицца. Совершенно не домашняя пицца резко отличается от домашней: ровная, гладкая, небольшая, не излучающая никакой энергетики. Помимо этого, вместо маслин в такую «пиццу» кладут самые обыкновенные пуговицы, которые мы в запале глотаем, не жуя.

Русская пицца. Русские люди очень любят пиццу. Как и шаурму (шаварму, шавэрму). Впрочем, как и суши. Это опасная тенденция. Но интересная. Кстати, самая вкусная и полезная пицца на свете — это русская пицца, приготовленная русской хозяйкой в заскорузлой советской духовке. В Италии — это уже совсем не то…

Тема 13. Другие мучные изделия

Кулебяки. Ужин, состоящий целиком и полностью из кулебяк различного состава, — сытное и вкусное, но не очень свежее пищевое мероприятие. Рту всегда хочется свежести. Начинка этих странных пирогов может состоять из печени с рисом, а также из капусты с яйцом, но в том и другом случае к таким вещам обычно подают свежий овощной салат, сделанный хотя бы из супермаркетовских овощей. Далее наливают вермут в прекрасные бокалы, разбавляют его апельсиновым соком — и получается нечто интересное и весьма эклектичное.

Пончики. Легкая вечерняя трапеза должна хоть один раз в жизни пройти в обстановке теплого московского гостеприимства. Выбираем кафе, приятное во всех отношениях, с двумя туалетами, которое будет располагать к уютному времяпрепровождению. Такой расклад даст шанс почувствовать себя человеком.

Итак, ароматный черный чай и воздушные, но сытные пончики, щедро посыпанные белоснежной сахарной пудрой, придутся кстати после долгой увеселительной прогулки по нашей прекрасной необъятной и теперь уже резиновой Москве. И всё. Больше ничего не надо. Остальное — завтра.

Выпечка. Любая выпечка — тяжелая еда. Особенно, если после выпечки мы едим фрукты, в особенности бананы или, что еще хуже, яблоки. Выпечку следует запивать негорячим сладким чаем, а после, часа через три, поесть фрукты в умеренном количестве и посмотреть веселую телепередачу. Вот тогда всё будет хорошо, потому что во время смеха еда утрясывается в животе и легче переваривается.

Сырники с чаем. Хорошее пищевое мероприятие, подходящее для разгрузочного вечера. Ни в коем случае не следует есть сырники после плотного ужина, поскольку эта пища категорически самостоятельна. Вспомним хотя бы их состав: мука, творог, яйца, сахар (иногда соль).

Сосисочный ужин. Иногда вечером можно устроить сосисочный перекус. Основное блюдо — из сосисок и яйца куриного. Оно подается в виде ромба из сосисок с изогнутыми вовнутрь сторонами. В центре должно красоваться яйцо. Эта фигура, помимо всего прочего, символизирует романтический ужин двух влюбленных.

Далее следует заняться употреблением в пищу бутербродов. Запеченные в духовке бутерброды делаются тоже из сосисок с привлечением некоторых обязательных элементов питания — сыра, майонеза и помидоров. Одна замечательная деталь: запивать такую пищу лучше не вином, как мы любим, а апельсиново-манговым соком с молочной сывороткой. Десерт — корзиночки с шоколадным джемом внутри и с грецкими орехами сверху. Ну и немного армянского шоколада можно поесть для психологической бодрости.

Жареный батон, с сахаром. В обычный ужин может хорошо вписаться нарезной батон, который мы режем, и кусочки замачиваем в молоке; а потом батон посыпаем сахаром. Далее — на сковороду их и в духовку. С зеленым чаем это будет и вкусно, и питательно, и необременительно для желудка. И всё, больше ничего есть не нужно.

Ватрушка с черным чаем. Ватрушка — еда на любителя. Не каждый может просто так подойти к столу вечером, взять ватрушку и попить чай вместе с ней. Творог, который находится как всегда в центре, имеет специфический вкусовой окрас, булка — тоже. Но в качестве ужина это наиболее подходящий вариант, так как творожно-булочный перекус вечером более приемлем и для желудка, и вообще для тела, чем копченая колбаса.

Коврига с черным чаем. Вечером по возможности следует избегать плотных трапез, если день, как Вам кажется, был легким. Печатный пряник или коврижка с крепким черным чаем в этом случае — вполне подходящее ужинное кушанье для современного человека. Можно их макать в варенье или в натуральный мед, а можно и не макать. Если день был не ахти какой безоблачный, то желательно подкрепиться: яичница с беконом, овсяная каша и кофе с сахаром.

Манный пирог. Удивительная еда. К празднику он не годится, зато в будние дни — самое то, особенно вечером. В такой пирог лучше положить какие-нибудь ягоды, изюм, яблоки и другие фрукты, или просто есть его с вареньем или сметаной, так как по вкусу манник специфичен и не совсем свеж для вкусовых рецепторов. Свежесть ему придаст фруктовая закуска и/или кисломолочный продукт (или хотя бы изюм, внутри).

Пирог из песочного теста. Песочное тесто — самое вкусное и приятное тесто для пищевых рецепторов русского человека. Своей песочностью оно равномерно распределяется по ротовой полости, заполняя все пустоты, тем самым одаривая человека пищевым комфортом. Пироги из такого теста созданы для выходных и для вечера после трудного трудового дня. Русский человек так устроен, что ему для расслабления необходимо вкусить чего-нибудь вкусного, питательного, сладкого. Этим требованиям на 100% отвечает пирог из песочного теста, политый сверху домашним виноградным вареньем и посыпанный заморской кокосовой стружкой.

Магазинный медовик. На ужин весьма вкусен, но и весьма вреден. Растительные жиры, среди которых попадаются и трансгены, могут серьезно навредить организму, расстроив систему обмена веществ. Помимо этого, трансгены механически (не на уровне обмена веществ) провоцируют очень прочное ожирение, от которого чудовищно сложно избавиться.

Домашний медовик. Торт из самой элитной категории тортов. В магазине продаются не настоящие медовики. Но можно сделать и самому. Жарим блины, намазываем каждый блин натуральным цветочным медом и кладем их друг на друга. Несколько часов переждать — и можно ужинать.

Тема 14. Яичница

Яичница. В сковороду, где жарятся яйца, может попасть всё, что душе будет угодно — и сыр, и колбаса, и сухари, и жиры всех видов, и овощи всех мастей, и всё остальное. С яйцами сочетается всё. Абсолютно всё. И что главное — если в блюде есть яйца, то все остальные ингредиенты тоже сочетаются друг с другом. Это удивительное свойство яиц — соединять все продукты воедино. Да, вкусовые рецепторы скажут нам «спасибо» во время такого ужина, вот только что скажет желудок…

Яичница с орехами. Вкусить яичницу — дело нехитрое. А вот вкусить ее с орехами — это полный моветон. Памятуя об этом, мы лучше возьмем да и отделим зерна от плевел, даже несмотря на то, что жареные яйца всё же можно посыпать тертыми орехами (даже кокосовыми). Итак, сначала едим яичницу, а уже потом — соленый арахис, со сладким чаем.

Яичница с овощами и сыром. После многочисленных дневных сладко-сдобно-жирных перекусов всегда хочется чего-нибудь свеженького. На помощь приходит ужин, в который должны быть включены не только мясные или рыбные деликатесы, но и овощи, конечно же. Они освежают организм и сообщают ему тонус на ближайшие несколько часов, которые желательно не проводить перед экраном телевизора. После ужина чай с виноградным вареньем обязательны, они завершают кавалькаду тонизирующих продуктов вечерней трапезы. В яичнице должны быть баклажаны, лук, сыр и куриный фарш. Кабачки можно посыпать чесноком, а в капустно-овощной салат добавить уксус.

Яичница с солеными огурцами. Итак, сегодня можно поговорить о том, как хорошо поужинать, не особо утруждаясь. Режем сало на пластинки, режем темный хлеб (к салу подойдет любой темный хлеб, а когда болит живот, то и белый тоже). Сало желательно чтобы было посыпано перцем черным или красным. Далее очищаем чеснок от кожуры. К тому, что было перечислено выше, подойдет яичница с сыром, и соленья. После умеренного насыщения можно попить горячего чая с помадками. Вот, собственно, и всё.

Яичница с помидорами и зеленью. В ежедневном питании ужин занимает главное место. В течение дня можно питаться как попало, не соблюдая принципов эстетики и полноценного питания, а вот вечером, когда трудовой день позади, трапеза должна приносить удовлетворение и максимальную пользу телу. Именно поэтому вечерний стол должен быть разнообразным и питательным. Основу ужина может составить яичница с помидорами и зеленью (петрушка, кинза, укроп, руккола). К яичнице подаются следующие продукты: копченая колбаса (желательно, белорусского происхождения), куриный рулет, который нужно есть сразу, иначе к следующему дню он будет негоден. Желателен и овощной салат, конечно…

Яичница с колбасой и овощами. После тяжелого трудового дня обычно не очень хочется готовить помпезные ужины. И здесь обычно на помощь приходит знаменитая на весь мир яичница. И если проявить небольшие чудеса смекалки, то есть нашпиговать ее недоеденными в течение месяца кусочками всевозможных блюд, то в итоге может получиться нечто интересное. Жизнь демонстрирует это утверждение в достаточно популярной форме…

Яичницу снабжаем и колбасой, и баклажанами, и чем ее только не снабжаем, собственно говоря. Даже сыр необходим, который удачно будет венчать Вашу ненавязчивую пищевую фантазию. А еще на столе должны быть соленые грибы и овощи, которые, наверное, отлично впишутся как в дизайн стола, так и в общую кулинарную концепцию ужина. Десерт, желательно, чтоб приободрил (если он будет отдавать некоторой новизной). Это могут быть конфеты в виде сушеного персика, облитого сначала белым, ну а потом уже и черным шоколадом.

Яичница и колбаса с чаем. Если нет времени готовить «элитную» пищу на ужин, то можно обойтись и яичницей с колбасой. Такое сочетание не благоприятствует прекрасному пищеварению, но зато сытость наступит незамедлительно, впрочем, как и удовлетворение, хотя и не совсем полное, ведь для стопроцентного счастья человеку необходим еще и вездесущий овощной салат.

Тема 15. Пельмени

Пельмени жареные. Уж сколько раз твердили миру, что пельмени нужно или варить, или жарить. Но ни в коем случае не совмещать эти два мероприятия по подготовке пельменей к помещению их в желудочно-кишечный тракт. Если эти мини-пирожки сначала отварить, а потом обжарить, то почти все они неизбежно прилипнут к сковороде, и оторвать их от нее впоследствии будет практически невозможно. Жизнь великолепно напоминает нам уже в тысячный раз о том, что если погнаться за двумя зайцами, то ни одного не поймаешь. А еще — разделяй и властвуй.

Но это самый вкусный вариант, и его стоит попробовать (об этом будет сказано позднее)…

Пельмени со сливочным маслом и майонезом. Итак, после тяжелейшего трудового дня, когда рубашка доходит до такого состояния, что ее можно отжимать, организму требуются две вещи — тяжелая пища и много-много воды, простой. Поэтому, не долго думая, варим пельмени, едим их с хлебом, маслом и майонезом. Мясо с тестом сделают свое дело. Но это еще не всё. Эклеры в виде пончиков запиваем крепчайшим чаем из самой большой кружки, которая только имеется в доме. Насытившись, можно откинуться на спинку дивана или прилечь, включив интересный фильм по кабельному ТВ (но лучше почитать Достоевского). Часа через два-три надо подпитать организм витаминами. Очищаем мандарины от их прекрасной кожуры и едим эти фрукты что есть мочи.

Пельмени жареные с бульоном. Пельмени можно нашпиговать любым мясом и даже не мясом вовсе. Но когда в состав пельменного фарша входит баранина, то такие пельмени едятся с особым вдохновением. И здесь уже не избежать многоядения, ибо оторваться от такого блюда — задача, которая не под силу даже человеку, съевшему собаку на постоянных строжайших ограничениях в пище, то есть ортодоксу пищевых парадоксов. А потом еще — красный чай с эклерами. Поэтому повторимся: излишне интересная пища заставляет нас переедать. И надо помнить главный девиз любого гастрономического мероприятия: вовремя остановись.

Пельмени варено-жареные. После того как мы отварили пельмени, необходимо их погрузить на дно сковородки и пожарить немного. Но варить надо минуты две, в противном случае они развалятся. А вот жарить — до полной готовности (минут шесть). К пельменям всегда подается овощной салат с майонезом, потому что с подсолнечным маслом — не совсем приемлемый вариант. Сами пельмени желательно заедать холодной сметаной. Она умиротворит пищеварительные органы и даст им необходимый тонус. Чтобы сметана была холодная, ее необходимо черпать прямо из баночки.

Пельмени со сметаной. Пельмени — это очень маленькие пирожки. Их поел — и ничего больше не хочется. Но их лучше есть с овощами, и запивать соком, чтоб освежить организм и подтолкнуть его к перевариванию столь нелегкой трапезы. И лучше со сметаной, а не с майонезом, а то мы совсем про сметану забыли, один майонез едим. А ведь даже самый «полезный» майонез не очень-то и полезен, как оказывается.

Пельмени. Наверное, каждый из нас хоть раз в жизни задумывался над тем, что такое пельмени. И каждый пожимал плечами, пытаясь дать исчерпывающий ответ на этот каверзный вопрос, обращенный к самому себе. А на самом деле всё очень просто: пельмени — это маленькие пирожки. Их можно варить. Так поступают почти все. Некоторые их жарят на сковороде в рафинированном подсолнечном масле. Но немногие знают, что сначала их лучше отварить немного (две минуты), а потом уже аккуратно поджарить со всех сторон. Вот тогда получается что-то действительно стоящее (но, увы, трудно отрываемое от сковородки)…

Варианты приготовления пельменей. Есть три варианта приготовления пельменей: варка, варка с обжаркой, просто обжарка. Самый сложный вариант — это второй, но зато он самый интересный, если можно так выразиться. К пельменям подаются свекла и капуста, замоченные в уксусе. Это облегчит переваривание теста с мясом, которые, если их не отведать с чем-нибудь овощным и острым, могут просидеть в ЖКТ целый месяц и этим самым немного ему навредить, и не только ему.

Тема 16. Кабачки

Жареные кабачки с чесноком. Иногда в жизни любого человека наступает такой день, когда понимаешь, что устал есть изысканную пищу. В таком случае стоит отведать следующие снеди: запеченная в духовке картошка, тушеная курица (с луком), жареные кабачки с чесноком, огурцы малосольные и помидоры. Такая пища (слегка опаляемая сквозь ажурную листву фруктовых деревьев жарким июльским солнцем) придется по вкусу любому человеку. Войдя во вкус, но предчувствуя банальный десерт, не впадайте в панику и «грозно» требуйте от повара продолжения «банкета». И отведайте, следовательно, заморских сластей, завезенных в Россию из всевозможных южных республик (инжир, сушеные бананы, финики, манго).

Жареные кабачки с черным хлебом. Как говорится, совершенству нет предела. Ужин должен подтвердить это утверждение в полной мере — жареные кабачки и мягкий черный хлеб. Холодноватый ветер подбадривает тело и улучшал аппетит. Поэтому нужно выйти на улицу. Итак, рис с капустой и тушенкой, огурцы со сметаной и салат из помидоров и зелени составят Вашу скромную (но не скоромную) трапезу в даже самый странный день. Привычный десерт, если он уже сильно надоел, разнообразьте чем угодно, но только не современными воздушными вафлями с прослойкой молочного цвета, состоящей, видимо, из молока и сахара с добавлением всевозможных химикалий. От самих вафлей будет разить псиной (если они будут старыми, конечно), и поэтому вкушать такое будет не под силу.

Просто жареные кабачки. Жареные кабачки с чесноком и майонезом, консервированный салат из кабачков с чесноком и прочими овощами, огурцы свежие, яичница с зеленью и помидорами… Такой ужин удовлетворит даже самый взыскательный оволактовегетарианский аппетит. Но заядлому мясоеду или простому любителю ливерных масс на таком ужине придется нелегко, ибо мириады овощных закусок для такого человека — это стопроцентный гастрономический коллапс. Последствия для него могут быть самыми разнообразными — от банального вздутия живота, сопровождаемого душераздирающими коликами, до пищевой апатии в последующие дни. Десерт в этом случае должен быть таким: сушеный кумкват в виде красных шариков.

Тема 17. Салаты

Новогодние салаты. Недоеденные салаты на следующий день становятся еще вкуснее. Овощи отдают еде свои живительно-прохладительные соки, майонез еще больше пропитывает ингредиенты… Если бы при определенных условиях хранения салаты не портились со временем, как, например, коньяк, то с каждым новым годом они становились бы вкуснее и вкуснее. Естественно, и цена таких салатов возрастала бы. Простой оливье двухсотлетней выдержки в элитном московском ресторане стоил бы несколько миллионов долларов. А уж другие салаты, которые поинтереснее будут, вообще были бы по карману только узкому кругу мультимиллиардеров.

Салат «Козел в огороде». На каждом столе, в том числе и на новогоднем, должно быть какое-нибудь главное коронное блюдо. Например, на Вашем столике таким блюдом может стать всемирно известный «Козел в огороде». Он состоит из вареной курицы, вареной свеклы, сырой моркови, изюма, репчатого и зеленого лука, пекинской капусты, чипсов. Ну и, конечно же, майонеза, без которого не может нормально жить русский человек, тем паче на так называемый Новый год. Но, помимо коронного блюда, на столе должна быть и коронная выпивка. Это может быть вино или компот, тем более что разницы между ними почти никакой.

Овощной салат и бутерброды. Овощной салат и бутерброды с ливерной колбасой — это всё, что нужно для хорошего ужина. Но есть одно чудовищное «но». Во-первых, в салат добавляются яйца, а во-вторых, бутерброды — не простые (и даже не золотые), а запеченные в духовке. Этого хватит, чтобы почувствовать себя счастливым и полноценным человеком. Про десерт и говорить страшно: всё те же конфеты с нугой… С ними сбудется заветная сладкая мечта, тревоги канут, и Вы сможете жить спокойно, в гармонии с самим собой и природой, набирая при этом лишние килограммы, к сожалению.

Овощной салат. Основное блюдо нынче, которое состоит из разноцветных итальянских макарон и тушенки, исчерпает себя в качестве закуски к салату. Десерт: варенье из крыжовника, варенье из яблок, булка с абрикосовым повидлом. Такое стоит попробовать, если нет времени готовить обстоятельный ужин.

Салат и бутерброды со шпротами. Питаться надо полноценно, особенно в разгар осенне-зимних простуд. Полноценному питанию очень сильно способствуют салаты и бутерброды, так как они содержат в себе огромное количество ингредиентов. А это как раз то, что нам необходимо. Поскольку на сегодняшний день болезни ухогорлоноса свирепствуют повсеместно (на каждом шагу кашляют и чихают), необходимо есть питательные смеси с большим количеством ингредиентов. Зачином станут бутерброды и салат. Салат состоит из яиц, крабовых палочек, петрушки, укропа, огурца свежего, обжаренных шампиньонов и лука, майонеза. Бутерброды вмещают в себя черный обжаренный хлеб, шпроты, помидоры, майонез, зелень, огурцы. Заедается всё чесноком, а запивается бражкой из вишневого компота. Чай пьется с эклерами. Вот такой интересный пищевой расклад.

Салат, посыпанный зеленым луком. Зеленый лук — кладезь витаминов и микроэлементов. Кто не ест каждый день такой лук, тот встает с утра на работу как мешок с опилками — в глазах темно, в голове шумно, ноги подкашиваются, мысли путаются. Зеленый лук можно крошить в бесконечное количество блюд. Более того, невозможно себе представить какое бы то ни было блюдо без зеленого лука. Даже макароны — и те мы норовим украсить этим зеленым овощем. Чего уж говорить про салат, куда зеленый лук следует крошить не в общую размешиваемую массу, а сверху — для придания большей изящности блюду и сохранения интересного вкуса лука в неизменном природном состоянии. Хотя зеленый лук сам по себе — это не тот продукт, с которым следует перебарщивать…

Салат с пирогами. Самые лучшие салаты — это смеси, оптимально сочетающие свежесть с несвежестью. Что это значит?.. Здесь имеется в виду свежесть по отношению к ротовой полости. Колбасу, мясо, вареные овощи, яйца, бобовые и рис рот идентифицирует как несвежие пищевые компоненты. Сырые овощи и фрукты, орехи рот определяет в качестве свежих. Итак, если салат гармонично заключает в себе и те, и другие компоненты, значит, всё получилось. Если нет, то получилось далеко не всё. Хотя бывают исключения — например, салат «русский оливье», где практически не встречаются «свежие» продукты, кроме иногда соленых или свежих огурцов.

Но надо сказать, что чисто овощной (или фруктовый, или фруктово-овощной) салат некоторыми ртами воспринимается тоже в качестве неполноценного…

Салат оливье. Есть один салат, он на все времена. Он хорош утром, днем и вечером. А еще он великолепен летом, осенью, зимой и весной. Его ели миллионы лет тому назад прекрасные австралопитеки, его едят и сейчас современные яппи в пиджаках. Что ж это за салат такой?.. Всё очень просто. Это — оливье. В него можно покрошить соленый огурец, с ним салат будет свежее и «добродушнее». После салата можно попить чай с творожными шариками. Это — шарики из теста и творога, обжаренные в масле.

Тема 18. Купаты

Купаты. Ужин на берегу реки… Что может быть романтичнее этого мероприятия?.. Тут и описывать-то нечего, надо просто попробовать. Свежий ветер, костер, дым, лягушки, купаты и горячий чай — всё это великолепие не сравнится ни с каким самым помпезным ужином в самом элитном столичном ресторане.

Ужин с купатами. Что нужно человеку для ощущения собственной полноценности?.. Конечно же, приятный ужин. А если еще в придачу на столе лежит мясо, то… В общем, это лучший вариант. Итак, в любой солнечный день можно утешиться омлетом с овощами, жареными кабачками с чесноком и майонезом, а также — салатом из капусты, огурцов, помидоров и разнообразной зелени. То есть в овощном плане желудки не окажутся обделенными. А что же с мясом?.. Вот здесь как раз и начинается самое интересное. Это должны быть не просто сермяжные куски бывшего поросенка, а самые настоящие купаты. Ими-то и надо утешаться в течение аж целого часа. Зато десерт обещает быть легким, желтым и ненавязчивым — всё те же сухофрукты: ананасы, абрикосы…

Тема 19. Ужин

Вкусный ужин. Иногда тот или иной день может совершенно не предвещать вегетарианского ужина. Но бывает, что случается именно так. Рис с луком и болгарским перцем, свежий овощной салат, жареная цветная капуста и мидии (которые иногда могут быть испорчены чрезмерным количеством уксуса), способны заменить всё на свете, даже мясо. Именно из этих питательных компонентов и может состоять ужин. Поскольку основная пища будет легка как утренний ветерок, желудок сможет вместить в себя еще и десерт. Это будет многослойный нежный кремовый торт с вкраплениями свежего апельсина, и высушенные на солнце ананасы.

Беленькая к ужину. Она хорошо идет тогда, когда отморозил уши, возвращаясь домой после работы (стоял долго на остановке, долго шел пешком по холодному северному городу и т. д.). Главное — мера. Одной рюмочки вполне хватит, чтобы согреться и обрести состояние психики, приемлемое для вечернего времяпрепровождения.

Зимний ужин. Не так скучен, как осенний ужин. Но всё же зимний ужин — это не летний ужин. Это надо понимать и по возможности стараться питаться в зимний период как можно разнообразнее и калорийнее. Ну а чтобы было не так тягостно ждать весну, в бокалы следует налить какой-нибудь среднеалкогольный напиток или компот.

Ужин на ажурной скатерти. Подойдет тем, кто устал после рабочего дня. Люди, знающие основы правильного питания, утверждают, что ужинать нужно или под белой акацией, или на ажурной скатерти. Эффект, оказывается, одинаковый. Положительный. Всё ажурное действует на человека благотворно.

Вред жирного ужина. Сочетая несочетаемое, нужно держать ухо востро. Но если это касается жиров, то ухо можно расслабить, ибо жиры сочетаются друг с другом в любых вариантах. Иногда после тяжелой работы нужно совместить жиры всех видов, которые только изобрело человечество: и гидрогенизированные, и натуральные растительные, и натуральные животные, и прочие. Вот только про свиное сало нельзя забывать, которое будет как раз до кучи.

Жиры присутствуют в яичнице с овощами, сыром и картофелем, а еще — в морковном салате с чесноком, яйцами и майонезом. Даже грибы обычно политы жиром неизвестного происхождения (скорее всего, побочный продукт нефтепереработки). Да и в конфетах он присутствует, как и в, собственно говоря, сгущенке, которую мы, русские, едим почти ежедневно. Одним словом, жиры — сила. Только вот плоховато после них бывает. Но зато полезно, особенно после тяжелейших нагрузок и для выздоравливающих людей.

Дружеский ужин. Каждый вечер дня должен быть посвящен сугубо интересным вещам — например, неоднократным семейно-дружеским застольям. Ваши товарищи по семейному цеху, которых Вы давно не видели, забыв про них в суете жизни, побалуют Вас «вальяжными» яствами собственного приготовления: салат оливье с вареной колбасой, пюре с котлетами, колбасой копченой, оливками, морковью с майонезом и чесноком, отрубным батоном. Запивайте и соками, и винами. После такого долгого перекуса необходимо расслабиться перед телевизором (при этом необходимо избегать высмеивания, обсуждения и осуждения кого бы то ни было).

Вдоволь насмеявшись, во что бы то ни стало отведайте сластей с чаем. Это могут быть конфеты и зефир в шоколаде. После такого ужина есть опасность пуститься во все тяжкие, и круг осуждений может значительно расшириться, перейдя из разряда банальной бытовой реальности к выявлению ключевых недостатков в высших правящих кругах Вашего города. Этого надо избегать и настроить себя на благодушный лад. Конечно, мы уже все порядком утомлены нашими чиновниками, но прибегать к осуждению не стоит. Уж лучше тогда съесть пиццу, по инерции.

Полувегетарианский ужин. Если бы мы, славяне, любили вегетарианство, мы бы все вступили в «секту» любителей растительной пищи. Но мы его не любим. Хотя иногда всё же прибегаем к нему, но исключительно ради разгрузки. Отдохните от скоромного и предайтесь невинным полувегетарианским наслаждениям. Жареная картошка, жареная капуста, соленые грибы, соленые огурцы, консервированные бычки в томатном соусе (хотя это уже лишний элемент) и сухой батон — это всё, что нам необходимо. Если устраивать подобные вечеринки каждый день, можно за полгода сбросить несколько килограммов лишних жировых запасов и помолодеть лет на пять. Вот только нужно ли это… Конечно, нужно.

Ужин на подносе. Подойдет для настоящих ценителей романтического ужина. Любящая жена/любящий муж всегда подносит мужу/жене ужин на подносе. Главное — чтобы этот поднос не был доской для разделывания пищи.

Скромный скоромный ужин. Вариант стола для Дня рождения. Бывают такие дни (обычно один раз в году), когда пища на ужинном столе должна отличается простотой и непритязательностью. Примерный вариант:

— колбаса брауншвейгская;

— рулет куриный;

— грудинка копченая свиная;

— салат оливье;

— селедка под шубой;

— салаты из горбуши и шампиньонов;

— рулет из лаваша;

— крабовые палочки;

— сыр;

— яйца куриные;

— зелень;

— бутерброды со шпротами;

— помидоры с начинкой из сыра, чеснока и майонеза;

— маринованные огурцы;

— пюре с курицей в сливках.

Вот, собственно, и всё. Выпивка хоть и должна быть, но совсем легкая:

— коньяк домашний;

— чача;

— самогонка домашняя;

— ром кубинский;

— ром кубанский;

— скотч;

— водка;

— домашнее вино из смородины.

P. S.

«К сожаленью

День рожденья

Только раз в году»…

Разнообразный ужин. Бывают дни, когда ужин поражает своими вкусовыми качествами и разнообразием основных блюд и закусок. На столе могут гармонично соседствовать такие виды яств, как спагетти с зеленым луком, колбаса вареная, свежий куриный рулет, шпик свиной с черным перцем, ржаная крестьянская лепешка, молодой чеснок, огурцы, посыпанные солью… Но это еще далеко не всё. Главным событием вечеринки может стать салат, ингредиентами которого являются фасоль в томатном соусе, шампиньоны, кукуруза, ржаные сухарики со специями, чеснок, зеленый лук, базилик, петрушка. Всё это заправляется, увы, высококалорийным майонезом. Десерт — в восточном духе; и, разумеется, он привнесет в Вашу истинно русскую трапезу арабские нотки: рахат-лукум, ирис и нуга… В общем, при таком раскладе ротовые полости и желудочно-кишечные тракты будут полностью удовлетворены, а жировые запасы тела, к сожалению, пополнятся. Вывод: на ужин лучше поесть овощного салата и запить его зеленым чаем.

Простой ужин со вкусом. Просто, но со вкусом — таким должен быть каждый ужин. Всё те же малосольные огурцы, которые просты, но вкусны, а также помидоры, посыпанные солью. Основное блюдо готовится так. Сначала варится картошка до рассыпчатости, потом сливается вода, но не до конца. После этого в картошку опускается тушенка из любого мяса и сливочное масло. Далее толкушкой всё это толчется до состояния однородной массы. Можно добавить еще молока, если захочется понежнее. Соль обязательна. Съев основные блюда, обрадуйтесь, что не будете пить чай: вместо него на плите Вас должен поджидать компот из яблок и черной смородины.

Ужин с немецким вином. Ну что ж, необходимо, наконец, признаться: иногда необходимо выпить за ужином. Да, да… И желательно, чтобы это было вино, и, как ни странно, немецкое. Не пейте крепкие спиртные напитки, если на улице стоит жара. На закуску подайте рис с капустой и говядиной и море овощей в виде цельных субстанций и салатов. В конце трапезы живот может раздуться до критических значений. Если это произойдет, то не нужно продолжать есть овощи за обе щеки, даже для того, чтобы запастись витаминами на предстоящий тяжелый осенне-зимне-весенний период. Чай нужно пить с конфетами, как всегда. После винно-чайной посиделки Ваша семья поймет, что сегодня ужин удался на славу, и мирно разойдется по своим углам.

Красивый ужин. Общая цветовая палитра сервировки стола, блюд и пищевых ингредиентов оказывает огромное влияние на пищеварительную систему человека, а значит, и на усвояемость питательных веществ. Например, кому захочется есть красными вилками с синих тарелок такие снеди, как жареная картошка, яичница с колбасой, малосольные огурцы и помидорный салат с зеленью?.. Ежедневное вечернее гастрономическое мероприятие по подпитке тела проводится, как правило, в практически светлой атмосфере. Это в целом благоприятно сказывается на мировосприятии, настроении и аппетите, поскольку цветовая дисгармония отсутствует. Цветами в питании можно манипулировать до бесконечности и тем самым успешно руководить внутренними резервами организма — то набирать вес, то худеть и так далее…

Калорийный ужин. Иногда бывают ужины, где крахмалы и жиры превалируют над белками. В принципе, это лучше, чем наоборот, но здесь надо быть начеку, ибо каждодневные жирные перекусы делают человека не совсем миловидным.

Ужин в виде лица. Не самое удачное мероприятие. Особенно если лицо не очень красивое получается. Но иногда тарелки как-то сами собой становятся в виде лица. Это получается, конечно, не специально… Но это не важно. Главное — то, что находится в тарелках. Например, творог со сметаной, один из самых лучших вариантов здорового ужина. И зеленый чай с мёдом.

Ужин в холодный день. Холодный день создан для того, чтобы выпить сухого красного вина. Но выпивка на нашем столе должна присутствовать только тогда, когда еда на нем в высшей степени калорийна. Поэтому придется приготовить следующие снеди: картофель с тушенкой, салат овощной с яйцами, грибы, сало, черный хлеб. На десерт можно попробовать эклеры в виде колец, наполненных творожно-сливочным кремом.

Любое дорогое белое (или красное) крепленое вино, пусть даже оно по вкусу будет похоже на «портвейн» за «70 рублей», вполне опьянит нас даже при таком калорийном ужине, а также — согреет и расслабит. А нам, русским, большего и не надо, винный букет нас, в принципе, как таковой и не интересует.

Ужин геолога. Когда нет под рукой нормального мяса, чтобы заправить темную гречку, можно открыть банку тушенки и вместе с застывшим жиром кинуть ее на сковороду, добавить луку и пожарить немного эту массу. После того, как каша будет сварена, мы соединяем ее с мясо-луковой приправой и томим всё это минут пятнадцать. Вот и всё, ужин геолога готов.

Ужин во время переезда. Опять же, ужин, состоящий чисто из крахмалов и жиров, хоть и хорош в плане насыщения, но любой согласится, что к нему чего-то не хватает. Всё очень просто: рот требует свежести. Свежесть он может получить из овощей. Салат мультиовощной поможет рту преодолеть все трудности, связанные с недостатком свежести. После ужина следует отведать чая, а перед сном съесть яблоко свежее, или сушеное, или вареное. Яблоко — это верх свежести для рта.

Ужин в постель. Иногда можно позволить себе отведать романтический ужин прямо на койке. Варим макароны, кладем в них обжаренную предварительно тушенку с луком и специями. Получается неплохой «завтрак» туриста, который в экстренных случаях сойдет за романтический ужин. Далее раскладываем по тарелкам эту живительную пищу и несем мужу/жене в постель.

Ужин на свежем воздухе. Особенно очарователен, даже несмотря на комаров и других «злых» мошек. Прекрасно осознавая это, можно насладиться вечерней трапезой в беседке под яблонями или грушами. Стол можно эклектично украсить следующими снедями: рис с мясом и капустой, куриный рулет, запеченные в духовке бутерброды с белорусской копченой колбасой, сыром, огурцами и зеленью. Ну и еще к ужину прилагается непременный атрибут всех славянских вечерних посиделок — пышный и сочный овощной салат, в который для усиления вкусовых ощущений можно добавить, конечно же, яйца. Десерт может быть не менее полноценным и приятным для ротовой полости: чай, чуреки, шоколадные конфеты, сушеные ананасы, курабье…

Осенний ужин. Отличается от летнего ужина. Но чем?.. Тем, что осенью нужно есть больше свиного сала. Холод, сырость, ветер — всё это действует против человека. А сало (особенно с черным (в крайнем случае, с серым) хлебом) — как раз наоборот, оно нейтрализует неприятное и неблагоприятное воздействие осени на организм русского человека.

Ужин на зеленых салфетках. Успокаивает нервную систему. А вот колбаса — как раз наоборот, она бередит нервную систему и вкусовые рецепторы. Поэтому если мы едим колбасу и/или чеснок на ужин (что является самым плохим вариантом для ужина), то для снятия излишнего телесного и психологического напряжения, возникающего при употреблении этих продуктов, мы должны подложить под тарелки зеленые тряпочки и весь гастрономический вечер смотреть только на них.

Ужин в кафе. Пицца и шаурма. Попав в неприятную пробку в центре, например, Москвы и пробыв там очень долго, нужно расслабиться и, что называется, посетить кафе. Под руку может попасть какое-нибудь кавказское кафе, где кормят на убой всех желающих. Вашим ужином непременно станут две шаурмы с курицей и кавказская пицца. Запиваются эти блюда только соками из пакетов. Десерт следует употребить дома, испив чай с конфетами. Пока всё…

Четверговый ужин с копченой скумбрией. Четверговый ужин — особое мероприятие. Это, своего рода, пищевая отдушина за ежедневные «муки» перекусов всухомятку и перманентного дневного недоедания в течение долгой рабочей недели. И поэтому вечерний четверговый стол должен быть накрыт с особым трепетом. Командовать парадом может свежая копченая скумбрия и длинный хрустящий багет. И хоть они будут хороши, всё равно овощи, включая жареные кабачки, не останутся на втором плане. Гарнир — вареная картошка, политая душистым нерафинированным подсолнечным маслом и посыпанная укропом. Запивается всё это пивом. Десерт предстает перед нами в виде всё тех же конфет, которые, наверное, никогда не закончатся…

Ужин из шести тарелок. Подойдет изысканному гурману, поскольку одной тарелкой, даже самой большой, настоящий ценитель пищи не удовлетворится. Ведь ему нужно попробовать очень много всего, но по чуть-чуть. Это главный принцип гурманства. Но в таком случае в каждой тарелке должен лежать один-единственный маленький кусочек пищи, хоть и вкусной. Тогда всё получится чинно и благородно…

Ужин на жаре. Летнее пекло на самом деле, вопреки расхожему мнению, не мешает насладиться пищей. Но не стоит усердствовать. Салат из базилика с помидорами, макароны, курица, малосольные огурцы будут оприходованы в два счета. А если быть точнее, то в два часа: во время ужина никуда не торопимся и наслаждаемся трапезой, пробуя по очереди то одно, то другое. А почему бы и нет?.. Десерт, состоящий из почти миллиона, если можно так сказать, разновидностей сладостей, тоже удовлетворит — как своим разнообразием, так и вкусом. Во время ужина нужно много пить, но не вина, как обычно, а горячего чая. В жару горячий чай обязателен.

Ужин без телевизора. Плотный ужин на природе, запиваемый бодрящим сухим вином, — праздничная мечта любого славянина. Славяне, которые совершенно не принадлежат к этой категории, всё же иногда должны поступить именно так. И ведь главное отличие наших посиделок в таком духе — это интеллигентность, взаимоуважение, крайняя умеренность и разговоры на философические темы (устройство мироздания, египетские пирамиды, утопическое порабощение землян мифическими «инопланетянами» и пр.). Из овощей на столе, помимо пресловутых, но очень вкусных огурцов, обнаруживаются красные кружочки из помидоров, на которые положена аппетитная масса из сыра, чеснока и майонеза. Основным блюдом послужит пшеничная каша с жареными кусочками свинины. И хлеб тоже потребуется — русский, черный (не очень мягкий, так полезнее). Десерт из сухофруктов — лучшая вещь после такой вечеринки.

Вегетарианский ужин. Время от времени стопроцентно вегетарианский ужин полезен всем, особенно тем, кто, к сожалению, пресытился в обед снедями, которые тяжелы для переваривания. Памятуя об этом, иногда необходимо приготовить именно такой ужин. Трапеза будет очень легкой — пюре и овощной салат, приготовленный из помидоров, огурцов и чеснока. Ну а десерт окажется еще «ажурнее» — сгущенка из соевого молока и ананасовые кольца из сказочного, но, к сожалению, такого далекого Таиланда…

Понедельничный ужин. Ужин понедельника, самого тяжелого дня для русского человека, должен быть пестрым и, по возможности, интернациональным. Иногда, как это ни странно, «неисповедимой рукой судьбы за ужином сплетаются четыре государства»: Россия-матушка, Греция, Италия, Германия.

Натуральные макароны принадлежат солнечной Италии, и все они разных цветов: пшеничного, оранжевого и зеленого. Оранжевые макароны своим цветом обязаны морковке, а зеленые — брокколи.

Длинные тончайшие колбаски принадлежат не менее солнечной Греции. Они — говяжьи и яро нашпигованы специями, что придает им диковинную палитру вкусовых ландшафтов.

Далее по плану (т. е. в конце сей расслабляющей трапезы) отважьтесь вкусить немецкий десерт — берлинские пончики. Внутренность их наполнена золотистым кремом высшей пробы, а сами они источают жирок и тем самым дразнят нас смутными ностальгическими ассоциациями, связанными с заграничными командировками.

Ужин к приезду гостей. Славяне, будучи чрезвычайно гостеприимными товарищами, к приезду гостей обычно закатывают пир на весь, как говорится, мир. Если компания веселая и остроумная, вино на столе может и не присутствовать. Зато будет еда. Ужинают славяне в основной своей массе хорошо. В рот, как правило, кладется всё, что попадается под руку — пюре картофельное с мясом, овощи, хлеба, зубчики чеснока… И это только начало. Десерт по объему и силе вкуса обычно превосходит основные блюда. Это могут быть рулеты, козинаки, пять видов конфет, рахат-лукум и др. Но самое главное — при таком умопомрачительном изобилии нам удается сохранить человеческий облик, непринужденность бытия и легкость в ЖКТ. Неспроста всё это ведь, ой неспроста…

P. S. Чеснок, как и лук, вреден для печени, и особенно для больной печени.

Ужин в кафетерии. Иногда день своей прохладной погодой не предвещает ничего феерического. Однако же, несмотря на столь существенное препятствие, вечером Вас может поджидать спонтанный сюрприз — поход в кафе. А точнее, в кафетерий, где посетители обслуживают себя сами. Обслужив себя, Вы усядетесь на толстые деревянные стулья и приметесь трапезничать. Картофельное пюре с домашними котлетами, голубцы домашние со сметаной, салат с семгой, капустный салат и пухлые булочки (черная и белая). Десерт лучше всего отведать уже в домашних условиях, предварительно купив дыню. Ну а чай (безо всего) оросит впоследствии и тем самым освежит нутро и снабдит энергией на предстоящие выходные.

Чем поужинать на даче. Дача — это такое место, где о еде заботятся постольку поскольку. А зря. Если мы собираемся провести некоторое время на даче и если мы не большие любители шашлыков, то необходимо купить консервированную пищу заранее. Для дачной трапезы подойдут:

— молоки трески;

— борщ в банке;

— свинина тушеная (несколько банок);

— несколько видов чаев (зеленый, черный, красный, желтый, белый);

— и, конечно же, батон (куда уж без него).

Батон необходим для смягчения консервированной пищи, потому что после такого питания желудок может закапризничать и показать своему хозяину, кто в доме хозяин. Поэтому не будем его злить, и во время прекрасного чаепития откушаем великолепного меда или хотя бы абрикосового варенья.

Тема 20. И немного про обед…

Октябрьский обед. Должен быть калорийным по максимуму. Октябрь — очень тяжелый месяц, это время прощания с летом и хорошим настроением, со здоровьем. Максимум калорий нам даст яичница, употребляемая вместе с пельменями. Такое сочетание поднимет настроение и общий тонус тела.

Осенний обед. Иногда не должен обходиться без куриных яиц, фаршированных всякой всячиной. Эта всячина должна быть достаточно калорийной, поскольку калории помогают справиться с осенней хандрой.

Летний обед. Должен проходить с нектаринами. Но их нужно, конечно, съесть перед обедом (за полчаса), а не после, как это у нас обычно делается. Нектарины — это, конечно, не яблоки (которые тормозят пищеварение), но всё же.

Тема 21. Сосиски

Сосиски и эклеры. Не имеет значения, в каких сочетаниях мы потребляем пищу за ужином, ибо всё переваривается как одно целое, а не по частям. Это закон природы. При заболеваниях особо серьезных разделение пищи на разнородные компоненты облегчит пищеварение и поможет освободиться от многих проблем. Но если нет показаний для такого рода действий, не стоит поддаваться панике, и сосиски с эклерами в этом случае — вполне приемлемое сочетание. Сосиски — без хлеба; эклеры — с чаем. Всё.

Сосиски и грибы. Примерно за полчаса до принятия высококалорийных пищевых смесей полезно отведать фруктов, дабы подготовить внутренности к перевариванию достаточно тяжелой еды. Яблоко — наилучший вариант. Если оно отсутствует, то можно съесть персик или нектарин инжирный. Спустя некоторое время, можно приступить к ужину, который может состоять из жареных грибов с картошкой и сосисок. На Вашем столе грибы не должны обнаружить себя волнушками, солюшками, скрипухами и мухоморами, а должны быть вполне съедобными — подосиновики, подберезовики и прочие благородные представители данного царства. Сосиски — только высококачественные, желательно — немецкие. Десерт легок на этот раз — кумкват и чай в стаканчике египетской тематики.

Тема 22. Шашлыки

Шашлык. Его можно недолюбливать, а можно относиться к нему равнодушно, но когда он своими аппетитными боками, источающими ароматный жир, красуется на тарелке во время очередного вечернего застолья, здесь уже невозможно остаться равнодушным. Прекрасный, но именно прохладный летний день можно иногда посвятить целиком и полностью шашлыкам. На столе в беседке среди прочих лакомств, которые, будут, быть может, не менее вкусны, шашлык обнаружит себя настоящим королем. На столе может стоять чача, искусно изготовленная в кустарных условиях умельцами с Кавказа. Хорошим подспорьем волчьему аппетиту послужит и свежий воздух с примесью дымка, игривое вечернее настроение и «серьезные» разговоры об инопланетянах.

Шашлыки с вермишелью. Шашлыки и дача — вещи совместимые. Но про шашлыки с макаронами такого не скажешь. Поэтому русский человек, неприхотливый в еде, сварит к шашлыкам исконно русское кушанье — вермишель.

Вермишель — это узкие тонкие и длинные макароны, созданные специально для того, чтобы не отягощать желудок хлебом во время мясной трапезы. Но и здесь наш человек сумел обойти все запреты и сделать всё возможное, чтобы желудок испытывал максимальный дискомфорт во время переработки пищевой смеси. Поэтому, находясь на даче, наш брат сделает шашлыки, отварит вермишель и употребит всё это с… хлебом и с… картошкой. Утонченный (в прямом и в переносном смысле) желудок француза или итальянца после такого знатного перекуса серьезно пострадал бы, а россиянину не привыкать к этому, в его повседневном рационе бывали моменты и поинтереснее. Вспомним хотя бы русский Новый год.

Тема 23. Хлеб

Черный хлеб. Забыв, что у Вас еще остался хрустящий багет, и, вкушая вместо него черный-пречерный хлеб, Вы всё равно удовлетворитесь пищей Вашего трудного дня, ибо она будет как всегда не очень-то и невкусной. И действительно, как может быть невкусным пюре с говяжьей тушенкой, заедаемое овощным салатом и копченой рыбой?.. Черный хлеб не может испортить такое… Десерт: нуга с йогуртом в шоколаде и, само собой разумеется, наш любимый черный чай. Сытость наступит незамедлительно.

Монастырский хлеб. Пропитавшись весь день колбасой и сосисками во время Вашего будущего путешествия к озеру Вселуг, а также Селигер, к ужину Вы уже будете замирать от утешения, жуя чахохбили с белым хлебом, который Вы приобретете в Нило-Столобенской пустыни. Хлеб стоит больших денег: невероятный аромат успокаивает мозг, а вкус переносит в глубочайшее счастливое детство, когда еще хлебА были хлебАми, а не рыхлыми кирпичами, нашпигованными улучшителями, подсластителями, красителями, усилителями и мелом. Чай надо пить со сгущенкой после чахохбили.

Тема 24. Котлеты

Жареные котлеты. Очень питательное изобретение. Достаточно просто поесть их с хлебом, чтобы удовлетворить органы пищеварительной системы и вкусовые рецепторы. Мясо лучше всего усваивается и переваривается организмом тогда, когда мы употребляем его не кусочками, а в виде жарено-пареного фарша — т. е. в виде котлет. Это полезно и тем, у кого болит живот, и тем, у кого больные десны.

Как неправильно приготовить котлеты. Как неправильно приготовить котлеты, знают все холостяки. Об этом хорошо знают и те мужья, жены которых соизволили долгое время отсутствовать дома, по уважительной причине. Не следует расстраиваться, холостяцкие котлеты — тоже котлеты, только особенные.

Котлеты из морозилки. Если мы вынули полуфабрикатные котлеты из морозилки и отправили их на сковородку, то ждать придется долго. Духовка поможет им дойти до кондиции в наикратчайший срок. Да и то они будут там запекаться «сто лет». Котлеты лучше всего сочетаются с картошкой, об этом русские люди знают не понаслышке. Котлеты с лежащим рядом картофелем — такая еда сама по себе высококрахмалистая и жирная. И, естественно, что ее хочется заесть чем-нибудь свежим и в меру соленым. Малосольные огурцы — как раз то, что нам необходимо, чтобы освежить нутро. Ну а чай с виноградным вареньем, слегка кисловатым, довершит начатое освежение…

Котлеты. Соус из сливочного масла успокаивает желудок. С ним хорошо есть котлеты и картошку. Макать в него булочку — тоже неплохо. Он готовится из молока, сливочного масла, муки, соли и перца. Вообще, с этим соусом можно любое даже самое невкусное блюдо сделать потрясающе интересным.

Жареные котлеты и ананасы. Нет ничего приятнее для русского человека, чем жареные котлеты. Особенно когда их ешь просто с батоном, безо всяких гарниров и закусок. Так питаются настоящие ценители русского стола. Утешьтесь именно этой едой после тяжелого дня. Правда, вприкуску употребите немного овощного салата, даже оставшегося со вчерашнего дня. Но это уже совершенно другая история. Перед едой подготовьте желудок к принятию котлет — вкусите дыню, или ананас, или спелое манго (за 45 минут до еды). А вот чай следует попить НЕ с печеньем, сделанным именно в Ржеве (интересно, как могут в Ржеве испечь такое примечательное печенье; наверняка, неспроста всё это), а с колечками ананаса (сушеного или сырого).

Тема 25. Колбаса

Вареная варёная колбаса. Варёная колбаса создана для того, чтобы ее варить. Помимо всего прочего, ее можно жарить, запекать, коптить (как рыбу), тушить. Но лучше всего ее, конечно, варить. На предприятии ведь ее не доварили, видимо. Вот и варим варёную колбасу. Особенно любезно смотрится такая колбаса на вечернем столе. Четырьмя кусочками можно накормить семью из четырех человек. И каждый член семьи будет сыт до самого утра, ведь вареная варёная колбаса может пробыть в желудке 10 часов без малейших признаков активности, тем паче если заесть эту массу батоном, особенно мягким.

Белорусская колбаса. Нет ничего на свете вреднее колбасы. Об этом сейчас знает каждый здравомыслящий человек. Но что делать тому, кто не может провести день так, чтобы не положить в рот хотя бы маленький кусочек вожделенной колбаски?.. Есть, по крайней мере, два пути решения этой проблемы. Первый путь заключается в том, что человеку нужно лечиться от пищевой зависимости (пищевой наркомании). Второй путь куда более приятный — полакомиться какой-нибудь великолепной белорусской колбасой. Такая колбаса мягка, вкусна, вместе с тем пикантна и бесподобна в колбасном мире. Она не так вредна для организма, как другие колбасы, менее токсична для желудочно-кишечного тракта и подходит как для утреннего чая, так и для банальной вечерней яичницы, в которой она может поприсутствовать в виде аппетитных кусочков, источающих аромат колбасы из нашего общего советского прошлого.

Тема 26. Рыба и морепродукты

Минтай. Рыба не из элитной категории рыб. Но при желании даже из него может получиться нечто интересное по вкусу и по внешнему виду.

Салат из минтая, риса, яиц, репчатого лука, укропа, черного перца и майонеза. К салату подаются жареные кабачки с манной крупой. Манка придаст кабачкам новую, доселе невиданную палитру вкусовых ощущений. Блины необходимы тоже, и шпик свиной, который употребляется с черным хлебом и чесноком. А еще на столе выходного дня могут мирно покоиться всё те же «черри» (которые в нашем случае на самом деле будут вовсе не черри, а просто маленькими помидорками). Их следует есть медленно, не торопясь, чтобы придать некоторую свежесть довольно жирной трапезе. Десерт — легкий как капля росы: чай с яблочным вареньем.

Минтай всё-таки вкусный. Минтай, которым нас кормили в детских садах, представлял собой жалкое зрелище. Как по внешнему виду, так и по вкусу. Отсюда и наша нелюбовь к этой рыбе. Но не всё так плохо, как кажется. Оказывается, даже минтай можно приготовить так, что и о свиных котлетах забудешь напрочь и не вспомнишь о них до следующего дня. И вообще обо всем забудешь. Ну а как иначе, если его, во-первых, пожарить, а не потушить; во-вторых, обвалять его в муке; в-третьих, жарить его в большом количестве лука; в-четвертых, снабдить его достаточным количеством соли; в-пятых, подать его с картофельным пюре; в-шестых преподнести его красиво и ласково. Насчет десерта вот что. Оказывается, арахисовая халва может быть интересной на вкус, если полить ее шоколадом.

Мидии. Еда не для слабонервных граждан, поскольку эти тушки на вкус достаточно необычны. Но русскому человеку в качестве самостоятельного блюда они не подходят. И наш товарищ, в отличие от европейца, конечно же, попытается употребить их с картошкой, салатом, хреном и хлебом. Что ж, здесь прослеживается наша тенденция совместить нерусскую еду с нашим стилем питания, когда мы не удовлетворяемся каким-то одним блюдом, а поставляем в живот всё, что попадается под руку.

Тема 27. Шаурма

Шаурма и пицца. Когда дело близится к ужину, и хочется сильно есть и расслабиться, а ужин как таковой еще совсем не приготовлен, на помощь нам приходят точки быстрого питания. Хорошо, если точка находится под боком, где-нибудь за углом вашего прекрасного дома: в этом случае проблема сытного и вкусного ужина решится в два счета.

Шаурма. Шавэрма (шаурма, шаварма) — любимое блюдо русского человека. Это забавная трубочка из лаваша, в который завернуты овощи и мясо. В принципе, а почему бы и нет, ведь вышеперечисленные ингредиенты не чужды русской душе, и что самое главное — русскому желудку: лаваш — это тот же самый хлеб, а мясо, овощи и французский майонез, кажется, еще тысячу лет тому назад стали неотъемлемой составной частью славянского организма. Поэтому повторимся: почему бы и нет. Для пущей важности можно было бы добавлять в классическую начинку еще яйца и картошку. Вот тогда живот россиянина был бы доволен на сто процентов. А так — только на 95, увы.

Тема 28. Грибы

Солюшки. Само слово «солюшки» говорит нам о том, что такие грибы предназначены для засолки. Но мы же все дерзкие и непокорные, нам же надо сделать всё с точностью до наоборот. И мы их жарим. На свой страх и риск. С луком. И, что удивительно, с картошкой жареные солюшки пойдут на «ура». Они не будут невкусными, наоборот, они будут вкусными и питательными для костей и тканей человеческих.

Второй вариант — голубцы. Но не те голубцы, которые настоящие, а те, которые не совсем настоящие, а если точнее, то голубцы из квашеной капусты с начинкой из моркови. Еще на Вашем столе обязан присутствовать овощной салат. Тоже неплохой, потому что он с яйцами. Ну а чай нужно пить с творожной массой, выпущенной где-нибудь в Дмитрове или в другом месте.

Жареные лисички. Прежде чем жарить лисиц, их нужно сначала отварить 15—20 минут, ибо они немного токсичны. Отварили и положили в сковороду, где уже в течение некоторого времени изо всех сил пытаются подрумяниться свежая картошка и лук. Далее еще примерно минут 15 — и всё готово, можно отдыхать, как говорится, после дневных трудов. Жареные лисицы — наиболее вкусные создания из всего пестрого царства грибов. Они хороши как просто еда, так и в качестве закуски. Овощной салат должен быть свежим, и помидоры — не вялые достаточно, а упругие и, что удивительно, не в меру красные. Теперь самая интересная деталь в ужине. В роли десерта, как ни странно, может выступить старый добрый медовик — торт с якобы натуральным медом. Сей факт вызывает обоснованные сомнения, но яркий вкус смягчает все недочеты рекламных фокусов.

Тема 29. Сладости

Клубничное варенье с черным чаем. После употребления целой сковороды куриной печени желудок обычно начинает жаловаться своему хозяину на проблемы с перевариванием. Чтобы помочь ему и сгладить последствия печеночного переедания, нужно заварить чай, да покрепче, и пить его именно с клубничным вареньем. Клубника, даже вареная, нейтрализует излишние продукты метаболизма и заодно успокаивает взбунтовавшийся желудок.

Сладости с чаем. В обычные дни ужин (как, впрочем, завтрак и обед) не должен быть объемнее, он должен быть изящнее. Поэтому в ход можно пустить всё, что имеется под рукой: ватрушки, ковриги, конфеты, варенья, соленья…

Конфеты с черным чаем. Если питаться одними конфетами и пить только один чай, за год можно сбросить до 20 кг ненужного жира. Вот только самочувствие может ухудшиться. И не просто может, оно и ухудшится, причем очень сильно. А если питаться практически одними конфетами и при этом в перерывах есть еще и другую пищу, то за год можно приобрести дополнительные 20 кг «социалистических» накоплений. Ну а если исключить вообще конфеты из рациона, то можно обрести стройность за три месяца и при этом чувствовать себя на все сто. Третий вариант — наиболее подходящий для нас. С завтрашнего дня приступаем.

Тема 30. Напитки

Апельсиновый сок. Зимой необходим к каждому ужину. Но. Этот сок не должен содержать сахар, лимонную кислоту и воду. Если такой «сок» содержит всё это, то это уже не сок, а напиток, не приносящий почти никакой пользы организму в зимний период.

Зеленый и черный чай. Это два совершенно разных чая. Если в семье два человека любят разные чаи, то это, скорее, плохо, чем хорошо. Это вызывает дополнительные трудности, излишнюю суету с приготовлением чая. Лучше и легче всего — подстроиться под того человека, который любит противоположный вид чая. Такая небольшая жертва пойдет на пользу обоим.

Красный чай. Настоящий красный чай выпускался в СССР. Он так и назывался — «Красный чай». Это не черный чай и даже не зеленый. Это что-то среднее. Но именно это срединное положение и сообщало такому чаю необыкновенные качества вкуса. Сейчас такого чая в природе не существует. Остается только поминать Советский Союз добрым словом — хотя бы за то, что в той стране можно было вдоволь напиться красного чая.

Компот. Не самостоятельное блюдо. Его следует закусывать, так же как и вино. Чем закусывает вино русский человек?.. Салатом оливье. Этим же блюдом следует закусывать и компот. Лучше, конечно, заменить компот вином, поскольку в таком случае усвояемость оливье возрастает на несколько порядков. Но при противопоказаниях сойдет и компот. Главное — чтобы он был поядренее.

Кагор. Этот напиток за ужином должен пить всякий уважающий себя человек. Даже тот, который любит сухое вино. Дело в том, что натуральный кагор — это самое полезное вино. Оно, образно говоря, уничтожает нездоровые клетки крови, способствуя образованию новых здоровых клеток. То есть кагор благоприятствует замене нездоровых клеток крови на здоровые.

Кагор «обновляет» кровь, а значит, и самого человека. Рюмка дорогого натурального кагора за ужином — вершина здорового питания.

Вермут. Это вино имеет специфический привкус, поэтому подходит не ко всем блюдам. Это если в идеале. А настоящему русскому человеку всё равно. Для него существует два главных понятия в жизни — выпивка и закуска. Выпивка стоит на первом месте. Поэтому вермутом он может иногда запивать и котлеты, и торты, и баклажаны, и прочие кушанья…

«Вино» из смородины. Домашнее «вино» из смородины, которым можно побаловаться невзначай за ужином, бродит обычно в течение месяца, может, чуть больше. В результате этого оно приобретает необходимый градус. После того, как спирты благополучно разольются по нашим телам, мы приступаем к принятию весьма тяжелой пищи — свинины. В этом случае «вино» послужит хорошим помощником желудку и другим отделам ЖКТ. Если бы на ужин были поданы, например, кислые яблоки с гречишным медом или, что еще хуже, овощной салат с тимьяном и топинамбуром, то в этом случае такое «вино» отнюдь не поспособствовало бы пищеварению, а только усугубило бы и без того тяжкое положение, в котором оказалась пищеварительная система. Десерт — эклеры, которые, не стесняясь, следует поливать сгущенкой, желательно из Белоруссии.

Вино из Каны Галилейской. Говорят, что в евангельские времена хлеб делали из ячменя (не только, конечно, но в основном). Наверное, это были очень вкусные и необыкновенно полезные лепешки. Перловка — это и есть ячмень. В наше время мы не в состоянии сделать такой хлеб. И поэтому всё, что нам остается, — это варить перловку или ячневую крупу. Вино, привезенное из Каны Галилейской, будет в тему, и такое сочетание на 20 минут перенесет нас в те самые времена, когда люди жили самой естественной и простой жизнью — ели ячменный хлеб, пили натуральное вино и не отягощали себя телевизорами, компьютерами и сотовыми телефонами.

Без темы

Мед. Самая полезная пища на свете. Наравне с чесноком. Употребляя каждый день чеснок и мед можно прожить до 120 лет без особых проблем. Но съев три баночки меда на ужин можно без проблем оказаться на больничной койке с диагнозом: синдром Карлсона, сопровождающийся диким расстройством кишечника.

Монодиета. Для русского человека — это самый страшный сон. Если даже наш брат и соблюдает монодиету — например, какое-то время сидит на одной картошке, то в пюре он положит сливочное маслице или сметанку, ведь этих молочных продуктов не видно в пюре, в нем они визуально исчезают. А для нас визуальное восприятие — это самое главное.

Диета при недомоганиях в ЖКТ. В связи с болезненной немощью желудочно-кишечного тракта ужин должен быть единственным приемом пищи за весь день. Он, как правило, состоит из легких и сухих компонентов: черный чай, овсяное печенье, ананасовые кольца, цветочный мед, а также — восточные сладости, которые, собственно говоря, могут быть положены на стол просто для красоты, как и красные помидоры. Лимон тоже не должен стать незаслуженно забытым фруктом в этом случае.

Малина. Не сочетается ни с чем, кроме фруктов и молочных продуктов. Но русский человек не может просто поесть малины с взбитыми сливками и остановиться на этом. Это в Западной Европе едят что-то одно, а у нас — всё подряд, и чем больше и разнообразнее, тем теплее и радостнее становится на душе.

Юбилей. На День рождения, помимо всех прочих блюд, можно приготовить один интересный салат. Все люди, которые родились и выросли в Советском Союзе, привыкли питаться на праздники селедкой под шубой. В наш компьютерный век вовсе не обязательно заворачивать именно селедку в шубу. Можно заменить эту рыбу другой рыбой — например, красной. В нашем случае пусть это будет форель. Согласитесь, нет ничего вкуснее форели. И всё бы хорошо, но и это еще не всё. Дело в том, что для полной вкусовой гармонии необходимо посыпать сверху такое блюдо красной икрой (можно и черной, если денег не жалко). Такой салат называется «Царская шуба».

Ну а с вином хорошо идут соленые огурчики. Это уже для более непритязательных гостей. Кстати, можно посолить и другую рыбу для такого салата — щуку, окуня, карася, минтая, путассу. Тут уж всё зависит от того, какая зарплата у гражданина; ну и от вкуса, конечно.

Стол после переезда. Сразу после переезда в другое жилище обычно нет времени готовить и употреблять жирную пищу, запивая ее шампанским. Покупаем в ближайшем супермаркете колбасу, батон. Приходим домой и среди бардака едим их и пьем сладкий горячий чай. На следующий день, когда почти все вещи лежат на «своих» местах, можно приготовить чего посложнее — например, пюре с тушенкой и овощным салатом. Вполне приемлемое блюдо для жизненного распутья. Ну а уж когда Вы расставили всё по полкам, и шкафы с тумбочками стоят на своих настоящих местах, необходимо водрузить на стол бутылку шампанского и приготовить к нему целую плеяду лакомств: виноград, сало, помидоры с сырно-чесночно-майонезной начинкой и омлет с зеленью. Да уж, ради таких ужинов можно переезжать на новое место хоть каждый день, они того стоят…

Майонез. Его придумали французы. Среди жителей Франции очень мало людей с лишними килограммами. Пьют они не меньше нашего брата, сдобу употребляют в предостаточном количестве, да и майонеза едят больше, чем любой среднестатистический россиянин. В чем же дело?.. Почему мы толстеем не по дням, а по часам, а они — сохраняют стройность тела на протяжении всей жизни?.. Ответ прост. Во-первых, мы стали есть меньше черного хлеба — нашего русского хлеба, который никто не ест, кроме нас (в Европе едят только белый хлеб). А во-вторых, мы за один присест съедаем очень много пищевых компонентов, а французы — приверженцы в меру раздельного питания. Ведь даже тот же самый майонез они не кладут куда попало и не выдавливают его себе в рот из тюбика, как мы за ужином.

Вкусная пища. Как определить, какая пища подходит нам, а какая нет?.. Очень просто. Нужно ее попробовать. Если она вкусная, значит всё окей, можно есть. Кому-то, например, овсяная каша на воде покажется вкуснее печеного поросенка с чесноком, а у кого-то и печеный поросенок станет однажды поперек горла. Всё зависит от физиологии и внутренних потребностей. Нам, славянам, как ярым поклонникам простой вкусной пищи, нравятся куриные котлетки с «пресловутым» пюре. Можно употребить это с овощным рагу, что, собственно, вполне соответствует нашей физиологии. Заедать надо сначала грибами и батоном, а потом уж и финиками из Египта. Продегустировав всё вышеперечисленное, необходимо испить чая, желательно зеленого.

Подливка. Подливка: молоко, майонез, сливочное масло. Такая высокопитательная жижица подойдет к любому блюду, особенно к курице с макаронами. Хочется отметить, что ужин, как правило, отражается на лице человека. После такого ужина Ваши лица наполнятся спокойствием, и это говорит только об одном — что всё получилось. А десерт может предстать перед Вами в виде одной очень известной молочной шоколадки — милого ностальгического привета из наших светлых советских времен.

Варенье. Вкуснее клубничного варенья может быть только земляничное. Хотя, скорее всего, их вкусовые качества находятся на равных позициях. И, если земляничного варенья у Вас не было, нет и никогда не будет, на десерт поешьте клубничного варенья и запейте его красным чаем. Именно тем, который продавался в советской бакалее. Красный чай — это сила. Это не кислый каркадэ, а настоящий черный чай с красноватым оттенком, который сообщает напитку прекрасные вкусовые качества. Ну а перед этим съешьте яичницу с овощами и сыром. Оладьи ешьте с грибами.

Жиры и крахмалы. Крахмалы особенно интересны, если употребляются вместе с хорошей порцией жира. Если мы едим макароны, то они могут быть оприходованы с, например, салом свиным или с жиром из тушенки говяжьей. Овощи не помешают такому союзу. Это могут быть соленые огурцы свежего посола или свекла, оставшаяся, например, после юбилея и лежавшая три дня возле раскаленной батареи. И заедать весь этот кулинарный ансамбль надо именно белым хлебом — пшеничным то есть. Вот оно, раздельное питание-то: крахмалы да жиры. А овощи не в счет, потому что к еде они не имеют никакого отношения. Еда — это белки, жиры и крахмалы, а всё остальное — помощники организма в их переваривании и усвоении. Чай поможет закрепиться съестным припасам в недрах телесных и тем самым продлить чувство пищевой удовлетворенности. Если во время чаепития на столе присутствуют конфеты, то в вышеописанном случае лучше с ними не шутить, а закусить чай конфеткой-другой-третьей и остановиться, пожалуй.

Разнообразие блюд. В один присест — это не есть хорошо. Тем более когда мы весь день лежим на диване с газетой «Коммунизм в 21 веке». Желудок, поджелудочная, печень серьезно напрягаются, ведь перед ними стоит нелегкая задача — одновременно переработать более 10 сильно разнящихся между собой пищевых компонентов. Отсюда — лишние килограммы и сложные болезни прекрасных органов пищеварения, от здоровья которых на 50 процентов зависит качество жизни. Памятуя об этих нехитрых постулатах правильного питания, можно вкусить что-то одно из следующего: картошка с курицей в сливочном соусе, салат оливье, помидоры с чесноком, сыром и майонезом, рулеты из лаваша и интересной начинки, колбаса копченая, куриное мясо, свиное мясо, селедка под шубкой, соленые грибы. Конфеты трех видов обильно запиваются черным чаем.

Здоровое питание. Это не что иное, как полноценное и разнообразное питание. Байки о том, что финик на завтрак и сельдерей на обед подарят телу неистощимые ресурсы для активной жизнедеятельности, не подтверждены ни теорией, ни практикой. Это надо совсем потерять адекватное мышление, чтобы в наш век быть сыроедом. Сейчас следует испытывать недоверие к подобным экспериментам над собственным телом. Итак, ужин: картофельное пюре с тушенкой, жареные кабачки с петрушкой и чесноком, соленые грибы с чесноком и подсолнечным маслом. И самое главное — испанская колбаса, положенная на батон. Да, этой трапезе не хватает только легендарного хамона. Десерт как-то очень приятно завершит данный ужин. Это будут эклеры с наполнителем кремового цвета.

Чахохбили. Побалуйтесь хоть иногда «исконно русским» блюдом — чахохбили. Его иногда еще готовят в Грузии, но это уже совсем не то. Тамошний чахохбили меркнет на фоне нашего. Есть это блюдо лучше с мягким батоном или сдобными булочками, так как ярко выраженный помидорный вкус не сочетается с черными хлебами. Хотя на Руси чахохбили едят с черным хлебом, конечно. Но это не суть. Но это еще не всё. С ним можно поесть картошку, запеченную в духовке. Она вполне сочетается с основной изюминкой ужина. Ну и после такого плотного перекуса не захочется пробовать плотные десерты, поэтому просто можно почерпать серебряной ложкой сгущенку, запивая ее китайским чаем именно красного (т. е. черного) цвета.

Яблоки с бананами. Хорошо подходят для вегетарианского ужина, который следует устроить на следующий день после бурного застолья, чтобы сбросить с себя груз вчерашнего переедания и восстановить порядок в теле и душе.

Яблоки с клубничным вареньем. Иногда хочется поужинать чем-то очень легким и диетическим. И тут на помощь приходят такие низкокалорийные продукты, как чай, яблоки и клубничное варенье. Это более чем интересное сочетание. Такими припасами, конечно, наесться нельзя, и поэтому перед таким ужином желательно поесть курицы с хлебом, потому что только в этом можно почувствовать всю прелесть легкого ужина — настолько легкого, что тело после него как будто хочет оторваться от земли.

Прозрачная тарелка. Сообщает пище необыкновенные качества. Кажется, как будто еда лежит непосредственно на столе. И этим, в принципе, всё сказано.

Рагу. Ужин-отдушина — так можно назвать любое вечернее вкушение пищи. Отдушина за трудный день. Котлеты, рагу с картофелем и баклажанами, пикантный кабачковый салат и малосольные огурцы особого приготовления. Рецепт: килограмм огурцов, столовая ложка крупной соли, зонтики укропа, смородиновый лист, зубчики чеснока — всё это в пакет, потом как следует перетрясти — и в холодильник, на сутки. Таких огурцов можно съесть тонну, а то и больше. Для декора на стол можно положить нектарины, которые апробируются за полчаса до ужина и которые просто таят во рту, разливая по организму невероятную свежесть. Десерт призван гармонировать с общим пищевым фоном ужина — сладкие ванилиновые булочки, запиваемые молоком, но лучше чаем.

Нарезка. Должна присутствовать на каждом столе. Главное — чтобы эта нарезка была не очень вредной. Если мы нарезали колбасу, вреднее которой нет ничего на свете, то рядом следует поставить тарелку с овощной нарезкой. Она будет сглаживать отрицательный эффект вредной нарезки как визуально, так и на физиологическом уровне.

Воскресный стол. В воскресенье можно позволить себе немного расслабиться. Ничто так не расслабляет человека, как интересная еда. И нет такого человека на нашей прекрасной Земле, который бы отказался от жареной курицы с пюре. Красиво сервируем стол, ставим высокие бокалы, наливаем в них красное вино, забываем все свои тревоги и заботы и… отдыхаем во всю ивановскую. За ужином желательно не думать о предстоящих неприятных делах, вести мудрые спокойные беседы о тайнах мироздания и человеческой души, хвалить супругу или супруга за вкусные ужины, хвалить самого себя за какие-нибудь достижения, строить приятные планы на ближайшее будущее, составлять план майского или августовского отдыха в какой-нибудь далекой южной стране. После завершения основной трапезы можно попить горячего чая с темным шоколадом. Шоколад поднимает настроение. Отдохнув за столом, можно прилечь на красивую прохладную белоснежную кровать и почивать на лаврах, включив какую-нибудь интересную передачу на своем любимом кабельном канале. Но лучше почитать Достоевского и послушать Моцарта.

Кофе утром. В жизни любого человека бывают периоды, когда хочется пить каждый день горячий крепкий кофе — хоть вечером, хоть утром. Это естественное желание можно объяснить двумя причинами. Первая — усталость от чая, вторая — усталость от жизни. Но в любом случае кофе — это очень интересный напиток. Он устраняет бактерии в полости рта на долгое время и придает дыханию оптимальную свежесть. Помимо этого, кофе известен своими тонизирующими (т. е. повышающими настроение) свойствами, хотя некоторых он, наоборот, усыпляет, что тоже хорошо. На ночь выпил чашечку — и полный порядок. Ну а утром (да и вечером тоже) кофе хорошо попить с печатным пряником.

Творожный сырок. Нет на свете такого молочного продукта, который был бы вкуснее сырка, состоящего почти полностью из натуральных компонентов и имеющего белоснежный цвет. Он идеально подходит к утреннему завтраку. Его можно намазать на хлеб или просто заедать им Ваш тонизирующий напиток. Кусая натуральный сырок, мы всей душой и всем телом погружаемся в атмосферу коммунистического благополучия, когда даже в такой молочный продукт, как сырок, не добавляли ничего лишнего, что могло бы навредить.

Анчоусы с пивом. Ничто так не подходит к пиву, как основательно просоленные анчоусы. К ужину, чтобы расслабиться немного, покупаем эти продукты и за вечерним столом утешаемся таким пикантным сочетанием. Но одних анчоусов нам, конечно, не хватит для полного счастья. Приготовим салат и поедим его с батоном, чтоб желудок не травмировать, ведь ему и так крепко достанется от пива и очень соленых анчоусов. А тут еще и черный хлеб будем есть, что ли, у которого кислотность повышена?.. Нет уж, будем благоразумнее.

Украинский бекон. Это обыкновенное сало с прослойками мяса. Резиновое сало с катастрофически жестким мясом. И здесь мы позволим себе немного пошутить. Насквозь прогнившим российским зубам такая пища совсем не в удовольствие. Наверное, для крепких белоснежных украинских зубов, которыми можно колоть кокосы, она будет в самый раз, но — увы…

Итак, режем украинский бекон на тоненькие ломтики и изо всех сил пытаемся жевать последними зубами сей деликатес. Во время трапезы куски зубов будут отлетать, но на это не надо обращать внимание. Оно того стоит.

Суши. Наверное, японцы, которые и придумали эти самые суши, за праздничным ужином вполне удовлетворяются только данным блюдом. Русский же человек, даже если съест полтора ведра суши, будет чувствовать себя существом, которому чего-то не хватает для полного счастья. И уже через час наш «Иван» скажет: ребята, а давайте-ка поедим картошечки с курятинкой или котлетками. Да под беленькую. Не будем осуждать «Ваню». Он интуитивно прав в своих стремлениях, ибо рис с рыбой, да еще и без хлеба — не наше сочетание.

День рождения. Хоть и грустный праздник, но зато вкусный. Тут тебе и салаты, и нарезки, и горячее, и легкая выпивка… К чаю обычно подаются сладости.

Белая рыба, как это ни странно, вкуснее красной. Это связано, видимо, с тем, что красная рыба нам уже приелась. И вправду, можно подумать, сегодня каждый человек каждый день на ужин ест красную рыбу. Салат похож на оливье, но с красным перцем. Колбаса — испанская. На горячее — спагетти и баварские колбаски, похожие на русские котлеты из чистого мяса. Горячий жир котлет запивается ядреным шампанским, который искусно «бередит» нутро и располагает к веселым поздравлениям в честь именинника/цы.

Раздел II. Фотоиллюстрации: варианты подачи основных блюд

Этот раздел посвящен тем или иным основным самостоятельным блюдам, с которыми мы, почтенные жители России и сопредельных с ней государств, имеем дело почти каждый день. Фотоиллюстрации показывают возможные варианты подачи этих блюд.

Автор блюд и повар: Смирнова Ольга Сергеевна

Разное…