Бесплатный фрагмент - Кето: Десерты

1. Кето-чизкейк в стакане (без выпечки)

На 1 порцию

Ингредиенты

Сливочный сыр (маскарпоне или крем-чиз) — 80 г
Жирные сливки 33% — 40 мл
Эритритол / аллюлоза — 1–2 ч. л. 
Ваниль — по вкусу
Лимонный сок — 1 ч. л. 
Орехи (миндаль/грецкие) — 15 г

Калорийность (примерно) ≈ 360 ккал

Приготовление: Орехи мелко измельчить (можно ножом или блендером). Сливочный сыр взбить с эритритолом и ванилью до кремовой текстуры. Добавить лимонный сок. Отдельно слегка взбить сливки и аккуратно вмешать в сырную массу. В стакан выложить слоями: орехи → крем → орехи → крем. Убрать в холодильник на 20–30 минут.

2. Кето-шоколадный мусс

На 2 порции

Ингредиенты

Авокадо (спелый) — 1 шт. Какао-порошок (без сахара) — 2 ст. л. Кокосовые сливки — 50 мл
Эритритол — 1–2 ст. л. Ваниль — по вкусу

Калорийность (1 порция) ≈ 250 ккал

Приготовление

Очистить авокадо и нарезать кусочками. Сложить все ингредиенты в блендер. Измельчить до полностью гладкой, кремовой массы. Охладить 15–20 минут перед подачей.

Можно добавить щепотку соли — вкус станет ярче.

3. Кето-оладьи на миндальной муке

На 1 порцию (4–5 оладий)

Ингредиенты

Яйцо — 1 шт. Миндальная мука — 30 г
Сливочный сыр — 20 г
Разрыхлитель — ¼ ч. л. Эритритол — 1 ч. л. Сливочное масло — для жарки

Калорийность ≈ 420 ккал

Приготовление

Смешать яйцо, сливочный сыр и эритритол. Добавить миндальную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать до густого теста. Жарить на среднем огне на сливочном масле по 1–2 минуты с каждой стороны. Подавать со сливками или кето-сиропом.

4. Кето-желе со сливками

На 2 порции

Ингредиенты

Желатин — 10 г
Вода — 200 мл
Эритритол — 1–2 ст. л. Ягоды (малина/клубника) — 40 г
Сливки 33% — 60 мл

Калорийность (1 порция) ≈ 180 ккал

Приготовление

Замочить желатин в половине воды на 10 минут. Остальную воду нагреть, добавить эритритол и желатин, растворить. Добавить ягоды (можно слегка измельчить). Разлить по формам, охладить 2–3 часа. Перед подачей полить сливками.

5. Кето-брауни (в духовке)

Форма 15×15 см, 6 порций

Ингредиенты

Сливочное масло — 80 г
Горький шоколад 90–99% — 60 г
Яйца — 2 шт. Эритритол (пудра) — 60 г
Миндальная мука — 70 г
Какао-порошок — 20 г
Разрыхлитель — ½ ч. л. Соль — щепотка

Ваниль — по желанию

Калорийность (1 порция) ≈ 290 ккал

Пошаговое приготовление

Разогрей духовку до 170° C. Форму застели пергаментом. Растопи масло и шоколад на водяной бане, помешивая до однородности. Яйца взбей с эритритолом 2–3 минуты — масса станет светлее. Влей шоколадно-масляную смесь в яйца, аккуратно перемешай. Добавь миндальную муку, какао, разрыхлитель, соль и ваниль. Перемешай до густого, блестящего теста. Вылей в форму, разровняй. Выпекай 18–22 минуты — центр должен быть слегка влажным. Полностью остуди, затем нарежь. Чем меньше печёшь — тем «фаджи» структура.

6. Кето-панна котта с кокосом (без сахара)

4 порции

Ингредиенты

Сливки 33% — 300 мл
Кокосовое молоко (жирное) — 100 мл
Желатин — 10 г
Эритритол — 2 ст. л. Ваниль — по вкусу

Калорийность (1 порция) ≈ 260 ккал

Приготовление

Замочи желатин в 50 мл холодных сливок на 10 минут. Остальные сливки + кокосовое молоко нагрей на слабом огне. Добавь эритритол и ваниль, не кипяти. Сними с огня, вмешай желатин до полного растворения. Разлей по формам. Охлаждай минимум 3–4 часа до застывания.

Можно подать с каплей кокосовых сливок или ореховой крошкой.

7. Кето-печенье с арахисовой пастой (3 ингредиента)

8–10 штук

Ингредиенты

Арахисовая паста (100%, без сахара) — 120 г
Яйцо — 1 шт. Эритритол — 40 г

Калорийность (1 шт.) ≈ 120 ккал

Пошагово

Разогрей духовку до 180° C. Смешай все ингредиенты до плотного теста. Сформируй шарики, выложи на пергамент. Прижми вилкой крест-накрест. Выпекай 10–12 минут. Дай полностью остыть — печенье «схватится».

8. Кето-мороженое без сахара (без мороженицы)

4 порции

Ингредиенты

Сливки 33% — 400 мл
Яичные желтки — 3 шт. Эритритол (пудра) — 60 г
Ваниль — по вкусу

Калорийность (1 порция) ≈ 310 ккал

Приготовление

Желтки взбей с эритритолом до посветления. Сливки нагрей почти до кипения. Тонкой струйкой влей сливки в желтки, постоянно мешая. Перелей обратно в сотейник, прогрей до загустения (не кипятить). Остуди, добавь ваниль. Заморозь на 3–4 часа, каждые 30–40 мин перемешивая.

Для мягкости можно добавить 1 ст. л. алкоголя (ром/коньяк).

9. Кето-ягодный крем (5 минут)

2 порции

Ингредиенты

Сливочный сыр — 100 г
Жирные сливки — 50 мл
Ягоды (малина/ежевика) — 30 г
Эритритол — по вкусу

Калорийность (1 порция) ≈ 220 ккал

Приготовление

Ягоды измельчи в пюре. Сыр взбей до кремовости. Добавь сливки и эритритол. Вмешай ягодное пюре. Подавай сразу или охлади.

10. Кето-лимонный курд (крем)

Подходит для тостов, тартов, как начинка или самостоятельный десерт Выход: ~300 г

Ингредиенты

Яйца — 3 шт. Желтки — 2 шт. Лимонный сок (свежий) — 120 мл
Цедра лимона — 1–2 ч. л. Эритритол (пудра) — 70–90 г
Сливочное масло — 80 г

Калорийность (на 100 г) ≈ 260 ккал

Пошаговое приготовление

В миске взбей яйца, желтки и эритритол до однородности (без пены). Добавь лимонный сок и цедру, перемешай. Перелей массу в сотейник с толстым дном. Грей на минимальном огне, постоянно мешая силиконовой лопаткой. Через 7–10 минут крем начнёт густеть (консистенция жидкого заварного). Сними с огня, добавь холодное масло кубиками. Размешай до полного растворения. Остуди, накрыв плёнкой «в контакт».

Важно: не кипятить — иначе яйца свернутся.

11. Кето-рафаэлло (конфеты)

12–14 конфет

Ингредиенты

Кокосовая стружка — 120 г
Кокосовые сливки — 80 мл
Сливочное масло — 40 г
Эритритол (пудра) — 40 г
Миндаль — 12–14 шт.

Калорийность (1 конфета) ≈ 110 ккал

Приготовление

Смешай кокосовую стружку и эритритол. Влей кокосовые сливки, перемешай. Добавь растопленное масло. Масса должна быть плотной и лепкой. Возьми порцию, вложи миндаль внутрь. Сформируй шарик. Обваляй в кокосовой стружке. Убери в холодильник минимум на 1 час.

Если масса мягкая — добавь ещё стружки.

12. Кето-«яблочный» крамбл (без яблок)

Секрет — кабачок, вкус яблок не ощущается 2 порции

Ингредиенты

Начинка

Кабачок (очищенный) — 250 г
Лимонный сок — 1 ст. л. Корица — 1 ч. л. Эритритол — 2 ст. л.

Крошка

Миндальная мука — 60 г
Сливочное масло — 40 г
Эритритол — 1 ст. л.

Калорийность (1 порция) ≈ 340 ккал

Пошагово

Кабачок нарежь тонкими ломтиками. Протуши с лимонным соком, корицей и эритритолом 7–10 минут. Переложи в форму. Смешай муку, масло и эритритол до крошки. Распредели сверху. Запекай при 180° C 20 минут. Остуди 10 минут перед подачей.

Подавай со взбитыми сливками.