12+
Оглавление - Калькуляция и бухгалтерский учёт в общественном питании
Учебно-практическое пособие
- Предисловие
- Глава 1. Общая характеристика бухгалтерского учет
- 1.1. Понятие учета. Виды учета
- 1.2. Предметы, методы и задачи бухгалтерского учета
- 1.3. Учетные измерители
- 1.4. Понятие о документах учета
- 1.5. Требования к содержанию и оформлению документов
- 1.6. Права и обязанности главного бухгалтера
- 1.7. Бухгалтер-калькулятор
- Глава 2. Масса и ее изменение в общественном питании
- 2.1. Особенности предприятий общественного питания
- 2.2. Технологические процессы и потери
- 2.3. Решение задач на проценты
- Глава 3. Работа со Сборником рецептур
- 3.1. Основание для производства продукции общественного питания. Технологическая карта как первичный документ учета
- 3.1. Основание для производства продукции общественного питания. Технологическая карта как первичный документ учета
- 3.2. Построение и порядок пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- 3.3. Кондиция сырья и сезон для которого рассчитано брутто в рецептурах сборника
- 3.4. Перерасчет нормы затрат сырья для других кондиций. Правила пользования приложением к Сборнику
- 3.5. Перерасчет при Замене продуктов
- 3.6. Изменение вида разделки
- Определение брутто яиц
- Расчет расхода муки с учетом ее влажности
- Глава 4. Контрольные акты проработок
- 4.1. Понятие
- 4.2. Сырье нестандартное
- 4.3. Порядок проведения контрольных проработок
- 4.3.1. Определения потерь при механической обработке сырья
- 4.4. Работа со сборником рецептур при использовании нестандартного сырья
- 4.4.1. Птица сельскохозяйственная
- 4.4.2. Мясные блюда
- 4.4.3. Перерасчет яиц
- Глава 5. Учет расхода сырья для новых и фирменных блюд
- 5.1. Новые и фирменные блюда. Определение
- 5.2. Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия)
- 5.3. Организация проведения работ по отработке рецептур
- 5.4. Порядок отработки проекта рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)
- 5.5. Оформление технико-технологической карты
- Глава 6. Ценообразование в общественном питании
- 6.1. Цена. Понятие о цене
- 6.2. Способы определения продажной цены на продукцию общественного питания
- 6.3. Калькуляционные карты, порядок заполнения
- 6.4. Определение продажной цены по второму методу
- 6.5. Сопоставление цен на сырье с помощью калькуляции Или что выгоднее
- Глава 7. Учет поступления сырья и товаров
- 7.1. Прием пищевых продуктов в предприятиях общественного питания
- 7.2. Получение на складе предприятия
- 7.3. Пакет сопроводительных документов на товар
- 7.4. Документы подтверждающие количество полученного товара
- 7.5. Документы подтверждающие качество полученного товара
- 7.6. Прием алкогольной продукции
- 7.7. Возможные расхождения. Порядок оформления расхождений
- 7.8. Получение товара на складе продавца
- 7.9. Порядок оформления и учета доверенностей
- 7.11. Материальная ответственность
- 7.12. Закуп у Физических лиц
- Контрольные вопросы и тесты
- Глава 8. Учет товара в местах хранения и в бухгалтерии
- 8.1. Организация учёта на складе
- 8.2. Учёт товаров и тары в бухгалтерии
- 8.3. Учетная цена товара
- 8.4. Товарные потери
- 8.4.1. Естественная убыль. Понятие, правила применения
- 8.4.2. Методика расчета и списания при хранении и отпуске. (для реализующих предприятий)
- 8.4.3. Методика расчета и списания естественной убыли при хранении товаров (для снабжающих предприятий)
- 8.4.4. Учет потерь вследствие боя, лома и порчи
- 8.4.5. Потери товаров в результате чрезвычайных ситуаций
- 8.5. Учет тары в организации общественного питания
- 8.6. Отпуск товара со склада
- 8.7. Особенности отпуска товара в буфеты
- 8.8. Инвентаризация
- 8.8.1. Общие правила проведения инвентаризации
- 8.8.2. Оформление результатов инвентаризации
- 8.8.3. Отражение результатов инвентаризации в учете
- Глава 9. Учет на производстве
- 9.1. Роль заведующего производством в учете
- 9.2. Меню
- 9.3. План-меню
- 9.4. Требование накладная на склад
- 9.4.1. Порядок расчета требования на склад
- Контрольные вопросы и задачи для самостоятельного решения
- Глава 10. Учет реализации продукции
- 10.1. Учет реализации продукции за наличный расчет и по пластиковым картам
- 10.2. Учет реализации с присутствием отпуска по безналичному расчету
- 10.3. Учет группового обслуживния
- 10.3.1 Банкет
- 10.3.2. Учет реализации при работе по методу «Шведского стола»
- 10.4. Особенности инвентаризации на производстве
- Глава 11. Отчетность материально- ответственных лиц
- 11.1. Товарный отчет. Общее положение
- 11.2. Порядок составления отчетности по операциям с товарами и тарой
- 11.3. Проверка товарного отчета бухгалтерией
- 11.4. Учет специй и соли
- Глава 12. Учет и документальное оформление операций на предприятиях с цеховым делением
- 12.1. Особенности учета в овощном обособленном цехе
- 12.2. Особенности учета в мясном обособленном цехе
- 12.3. Учет в кондитерском цехе
- Глава 13. Учет в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной торговли
- 13.1. Особенности инвентаризации в буфетах и магазинах кулинарии
- Глава 14. Учет денежных средств
- 14.1. Кассовые операции
- 14.2. Контрольно-кассовая техника (ККТ)
- 14.3. Особенности учета операций с пластиковыми банковскими картами
- 14.4. Главная касса
- 14.5. Кассовые операции, общее положение по ведению
- 14.6. Документальное оформление получения и выдачи денег кассой
- 14.7. Порядок ведения кассовой книги
- 14.8. Инкассация
- 14.9. Ревизия кассы
- 14.10. Порядок проведения ревизии кассы
- 14.11. Работа с подотчетными лицами
- 14.12. Безналичные расчеты
- 14.13. Формы безналичных расчетов
- Глава 15.Учет предметов материально-технического оснащения
- 15.1. Основные средства. Понятие и задачи учета основных средств
- 15.2. Поступление объектов основных средств
- 15.3. Учет амортизации основных средств
- 15.4. Учет инвентаря и хозяйственных принадлежностей
- Глава16. Учет расчетов по оплате труда
- 16.1. Документация по учету рабочего времени
- 16.2. Формы и системы заработной платы в РФ
- 16.3. Гарантии и компенсации
- 16.4. Расчеты оплаты временной нетрудоспособности
- 16.5. Оплата отпуска
- 16.6. Удержания из зарплаты
- 16.7. Документальное оформление расчетов заработной платы
- Глава 17. Учетная политика предприятия
- 17.1. Как строится учетная политика, и что лучше туда включить
- Глава 18. Финансовый результат деятельности предприятия
- 18.1. Прибыль и доход предприятия
- 18.2. Валовой доход
- 18.3. Издержки
- 18.4. Налоги и социальные выплаты
- 18.5. Налогообложение прибыли
- 18.6. Выявление финансовых результатов хозяйственной деятельности
- 18.7. Распределение прибыли
- Глава 19. Бухгалтерская отчетность
- 19.1. Общий документооборот предприятий общественного питания
- 19.2. Баланс и счета
- 19.3. Счета бухгалтерского учета
- 19.4. Учетные регистры
- Контрольные вопросы и тесты
- 19.5. Проводки в общественном питании
- Список используемой литературы