- Предисловие
- I Какао-бобы: основные аспекты
- 1.1 Понятие. Этимология и история одомашнения
- 1.2 Произрастание деревьев какао. Производство. Важность какао
- 1.3 Торговля. Содержание в какао разных веществ
- 1.4 Судебные иски. Использование какао для приготовления блюд. Возможность использования какао-бобов в качестве подстилки для коров на фермах
- II История. Разновидности. Самый ценный сорт. Выращивание. Сбор урожая
- 2.1 История. Разновидности. Наиболее ценный сорт
- 2.2 Выращивание. Сбор урожая
- III Сушка. Транспортировка. Производство какао-бобов. Торговля
- 3.1 Сушка. Перевозка на предприятие. Топтание и перетасовывание. Транспортировка
- 3.2 Производство какао-бобов. Торговля какао-продуктами на мировых рынках. Ценообразование на фьючерсы какао-масла и порошка
- IV Устойчивость. Добровольные стандарты устойчивого развития. Воздействие на окружающую среду
- 4.1 Устойчивость. Добровольные стандарты устойчивого развития
- 4.2 Сертификация требует значительных начальных инвестиций. Исследование Международной какао-организации (ICCO) 2012 года
- 4.3 Придерживание принципов справедливой торговли. Цели инициативы Rainforest Alliance и программа сертификации UTZ
- 4.4 Экологическая ситуация вокруг производства какао. Посадка и выращивание деревьев какао
- 4.5 Обеспечение доступа кредитов для производителей. Влияние глобального потепления. Ухудшение условий для производства какао
- V Агролесоводство. Инициативы и программы. Потребление какао-бобов. Фитохимические вещества и исследования
- 5.1 Агролесоводство. Важность включения плодоносящих теневых деревьев и агролесоводства
- 5.2 Инициативы и программы. Потребление какао. Фитохимические вещества и исследования
- VI Производство шоколада
- 6.1 Обработка какао-бобов. Переработка «ликера» в шоколад
- 6.2 Процесс голландской обработки какао. Обжарка. Превращение какао-пасты в шоколад
- 6.3 Превращение какао-пасты в шоколад. Развитие вкуса
- VII Заявления о детском рабстве
- 7.1 Первые заявления об использовании детского рабства. Протокол Харкина-Энгеля
- 7.2 Рост детского труда. Формирование Координационной группы по детскому труду
- 7.3 Положение по состоянию на 2017 год. Сокращение численности детей, выполняющих опасную работу на фермах по выращиванию какао
- VIII Пищевая ценность какао-порошка
- 8.1 Какао-порошок как квинтэссенция шоколада в его наиболее концентрированной форме. Пищевая ценность какао-порошка
- 8.2 Множество полезных веществ в какао-порошке
- 8.3 Ряд фактов о пищевой ценности какао-порошка
- 8.4 Полезен ли какао-порошок?5
- 8.5 Какова потенциальная польза какао-порошка для здоровья?
- 8.5 Несколько заметок от эксперта-шоколатье. Заключительные замечания о пищевой ценности какао-порошка
- IX Польза какао для пожилых людей: Данные научного исследования
- 9.1 Старение обычно сопровождается дефицитом в нескольких областях познания. Предложенные факторы
- 9.2 Увеличение количества доказательств, свидетельствующих о нейропротекторном эффекте флавоноидов. Данные, полученные на животных и из in vitro моделей
- 9.3 Данные исследований на людях. Вторая часть исследования CoCoA. Результаты исследования
- X Польза какао для красоты. Пилинг, маска или бальзам? Эфирные масла и немного о том, как они действуют!
- 10.1 Маска для очищения пор. Какао-бальзам для блеска темных волос
- 10.2 Какао против старения. Боремся с целлюлитом с помощью какао и кофе. «Шоколадный» пилинг
- XI Рецепт потрясающей шоколадной подливки в южном стиле
- 11.1 О подливке. Исходные данные
- 11.2 Как приготовить шоколадную подливку. Что делать с шоколадной подливкой. Советы и похвалы сообщества Allrecipes
- 11.3 Ингредиенты. Указания
- XII Рецепт базового печенья, которое можно полить шоколадной подливкой в южном стиле
- 12.1 О рецепте. Базовые данные
- 12.2 Основные ингредиенты для печенья
- 12.3 Как приготовить печенье: краткий обзор
- 12.4 Ингредиенты. Указания
- 12.5 Что подавать с печеньем. Как хранить печенье
- 12.6 Можно ли замораживать печенье? Советы и похвалы сообщества Allrecipes
- Литература