Бесплатный фрагмент - Как ты все успеваешь?

Дорогие читатели!

С большой радостью я представляю вам эту кулинарную книгу, которая родилась из сердца и души моей любимой жены, Нины. Мы с Ниной воспитали троих замечательных сыновей, и на протяжении всех этих лет наша жизнь была наполнена смехом, забавными изречениями и бесконечными историями из их детства. Эти моменты, запечатленные Ниной в её записях, делают книгу не просто сборником рецептов, но и хроникой нашей семейной жизни.

Нина всегда любила готовить. Её подход к кулинарии — это искусство быстрого и вкусного приготовления блюд, которые радуют и вкус, и глаз. Для неё важна не только скорость, но и разнообразие. Она верит, что еда должна быть источником радости и здоровья, поэтому её рецепты могут сочетать принципы здорового образа жизни с мудростью предков.

В этой книге вы найдёте рецепты, вдохновлённые кухнями всех уголков мира, но особое место в ней занимает еврейская смекалка, добавляющая особый шарм и изысканность каждому блюду. Нина искусно сочетает традиции с современными тенденциями, создавая уникальные и полезные блюда.

Мы надеемся, что эта книга принесёт вам столько же радости и вдохновения, сколько она приносит нам. Пусть каждый рецепт станет для вас не только кулинарным открытием, но и тёплым воспоминанием о семейных традициях и любви.

С любовью и благодарностью,

твой муж Даня

Отзывы читателей

Давно так не смеялась при чтении кулинарной книги. Простые, но вкусные рецепты, которые легко приготовить даже в условиях нехватки времени, перемежаются смешными историями женщины, воспитывающих 4 мальчиков, племянницу и собаку.

Это не просто книга рецептов, это сборник юмористических зарисовок из жизни большой семьи, которую нужно быстро и вкусно накормить. Многим мамам знакома ситуация, когда один ребенок не ест лук, второй не пьет компот, а у третьего аллергия на какой-нибудь простой продукт, который как назло применяется в готовке чаще всего. Каждый рецепт сопровождается пошаговыми инструкциями и советами. Более того, в книге представлены идеи для разнообразного меню, включая завтраки, обеды и ужины, а также здоровые перекусы для детей.

Говорят, что эмоции, которые мы испытываем при приготовлении блюд, влияют на вкус и качество. Так пусть юмор этой книги сделает вашу еду самой вкусной для вашей семьи.

Анна Зырянова,

основательница АНО «Будь собой» и сообщества Selfmama

Предисловие автора

Кулинарных книг в мире существует сотни или даже тысячи. В них, как правило, опытные именитые повара рассказывают, как всего за три с половиной часа соорудить дорогущее блюдо из ингредиентов, названия которых мало что говорят нам. Да, мы читали про это в книжках, но в реальной жизни не встречали.

Моя книга — о том, как готовить легко, быстро и красиво. И как в нынешнем бешеном темпе ухитряться жонглировать карьерой и семейными делами, не уронив ни одно из них.

Я много знаю про это. Поскольку я, во-первых, много работающая, а во-вторых, многодетная.

Кто я? Я событийный продюсер, эксперт, блогер, в прошлом — журналист и пиарщик.

Мне нравится работать с большими проектами, нравится, когда есть размах. Я веду одновременно десяток дел, созваниваюсь, списываюсь, провожу конференции и встречи десять раз на дню, и такой темп жизни мне очень нравится.

Детей в нашей семье много. В общем зачете у нас с мужем четверо сыновей: Тимофей, Ярослав, Добрыня и Мирослав. Из них лично мной рожденных — трое.

В общем, как вы уже поняли, без дела я не сижу. И самый частый вопрос, на который мне приходится отвечать: «Как ты все успеваешь?». Ответ на него вы получите, прочитав эту книгу. Она написана в форме дневника, именно для того, чтобы вы могли увидеть, каким образом многодетная и очень много работающая мать может найти время и силы, чтобы легко и непринужденно кормить семью — не очень затратно, полезно и красиво.

Люди почему-то думают, что еда, приготовленная по простым рецептам из простого набора продуктов — это непременно что-то неказистое, скучное и пресное, как манная каша в детском саду. А красивые блюда, вызывающие аппетит, обязательно готовятся долго и стоят дорого. А ведь это совсем не так. При наличии желания и продуктов, которые есть в каждом магазине, можно сооружать очень красивую еду.

Читатели моих каналов в социальных сетях, куда я выкладываю фото и описание своих рецептов, неизменно удивляются. «Надо же, — пишут они в комментариях, — оказывается, готовить — это просто». Да, у большинства до сих пор сидит в голове стереотип, что приготовление пищи на большую семью — это страшно, сложно, противно, требует огромных временных и материальных затрат. А уж если мы хотим, чтобы наши обеды и ужины были еще и красивыми — тут уж и вовсе не обойтись без какого-нибудь набора кулинарной феи с суперсекретными ингредиентами вроде толченых крыльев единорога или эльфийской пыльцы. Но я-то знаю, что это далеко не так. И в этой книге планирую поделиться с вами своими лайфхаками и секретами.

Итак, добро пожаловать в мой мир.

ЗИМА

2 декабря

Еду с работы и привычно подвываю: «Ой-ёёёй, я плохая мааааать, дети дома всю неделю сидяяяяяят, я ими не занимааааюсь, надо что-то делааааать». Потом думаю: «О! Сейчас приеду, отвезу их в кино». Потом думаю: «Нет сил ехать. Как же быть? О! У меня же есть прекрасные подборочки фильмов! Устрою-ка я им „семейственный кинотеатр“. Да, точно! Полезное там всякое посмотрим, просветимся». И прямо воодушевилась этой мыслью. Приехала, ужин, то-сё. Силы кончаются, а завтра в 10 утра уже надо давать интервью для подкаста, потом идти на открытую встречу математического кружка Мирослава, потом надо успеть на танцы, а послезавтра мы с Добрыней на целый день едем в Коломну на экскурсию. И понимаю, что выходных-то у меня и не будет. О чем сообщаю детям. Они говорят: «Значит, так, мам, мы сейчас все вместе играем в карты и выдыхаем. Потом ты пьешь вино, смотришь кино и расслабляешься»

Не зря я их рожала, не зря!

Если у вас тоже выходных не предвидится в ближайшем будущем, вот вам рецепт попроще и на все случаи жизни

Самый лучший быстрый ужин — это кусок рыбы (не обязательно красной) и зеленые овощи (спаржа, брокколи, кабачок и так далее). Запихнуть все это вместе в пароварку, потом достать и съесть.

7 декабря

Обожаю готовить с детьми! Когда я стану старушкой, они купят мне таверну на берегу моря, и мы будем там кутить (зачеркнуто) парить-жарить всякое вкусное.

Приготовили с пацанами на завтрак «Крок Мадам» и «Крок Месье» по рецепту повара Ивлева. По мнению детей, получилась смесь русских гренков и американских сэндвичей.

Итак, что делаем?

· на толстые куски белого пшеничного хлеба кладем сыр и ветчину

· складываем куски друг на друга

· обмакиваем все это в смеси сливок и яйца

· обжариваем на сковороде со сливочным маслом

· запекаем в духовке, пока не расплавится сыр

· на один из гренков кладем сверху яичницу.

Кстати, я была всегда искренне уверена, что с яйцом — это как раз «месье». Но Ивлев вчера объяснил, что яичница сверху –это что-то вроде шляпки у «мадам», а не то, о чем я всегда думала…

10 декабря

Покупаю винишко. Кассир (очень молодая девушка):

— Вам же уже можно пить? Покажите все-таки паспорт, пожалуйста.

Показываю.

— Ого, ужас какой!!!, — говорит девушка.

По дороге домой прихожу в себя. Потом звоню Миру:

— Ты пришёл? Поел?

— Да, мам, пришёл, поел. А ты как?

— Еду домой уже.

— Уже????

— А что?

— Ну, эээээ, как тебе сказать. Мы так надеялись, что ты не приедешь рано, поэтому папа купил шаурму и мы наелись уже.

Семья и другие фантастические твари, ну!

Шаурму, кстати, мы часто делаем дома сами. Например, так:

· лаваш тонкий

· на него соусы: кетчуп, майонез или любой другой по вкусу и желанию (я вот, к примеру, мажу на шаурму сметану, смешанную с «хренодером»)

· жареное кусочками куриное филе

· овощи: свежий и маринованный огурец, помидоры, салат, лук (я люблю красный маринованный).

Скручиваем все это и запекаем на гриле.

Прелесть блюда в том, что каждый его собирает сам себе на свой вкус, и хозяйке нужно только подготовить ингредиенты.

14 декабря

Когда у детей слишком большой словарный запас…

— Папа привезёт из Владивостока пян-се!

Яр: — Пенсне? Это же очки!

Мир: — Пинцет? Это же то, чем мама брови делает!

Я пишу список, что купить.

— Яр, что ты там любишь?

Мир: — Фенхель!

Добрыня: — Фалафель!

Яр: — Да фейхоа, блин, это называется! Фейхоа!

А я слушаю все это, наслаждаюсь и готовлю.

Сегодня в меню — солянка.

· режем всяческие остатки колбас и сосисок (нужно обязательно, чтобы была среди них полукопченая)

· режем отваренную куриную грудку (обычно у меня лежит запас в холодильнике)

· #лайфхак: добавляем специальную заправку для солянки (продается в супермаркетах, в ней есть уже и лук, и соленые огурчики, и томатная паста)

· при подаче добавляем оливки, маслины, лимон и сметану.

17 декабря

— Что нужно, чтобы сварить суп из фасоли? — рассуждал Добрыня, когда был маленький. — Очень просто. Нужна фасоль и… суп!

С баклажанами примерно такая же история. Чтобы приготовить кисло-сладкие баклажаны, нужны баклажаны и… кисло-сладкий соус.

· жарим баклажаны

· добавляем соус

· готово

· можно намазать на тост и будет закуска

· можно использовать, как гарнир

· можно добавлять при жарке перец, помидор, цукини, лук.

В чем, собственно, #лайфхак?

Баклажаны можно есть горячими, можно холодными.

Если вы нажарили их слишком много, можно положить в банку или контейнер, поставить в холодильник и потом доставать, когда захочется.

18 декабря

Рассказала сегодня Мирославу, что Деда Мороза таки не существует. 11-летний парень рыдал полдня. Я его успокоила, сказав, что это же, наоборот, отличная новость, поскольку чудеса и подарки теперь зависят не от какого-то бородатого мужика, а исключительно от нас.

Потом пошла творить чудеса на кухне. Щи с телятиной.

· варим бульон

#лайфхак: я беру кусок телятины и кости и варю все вместе. Получается очень наваристый вкусный бульон, а мякоть потом можно использовать и для бутербродов, и для салатов, и просто есть с овощами

· в бульон кладем нарезанные лук, морковь, картошку и варим минут 15

· после добавляем нашинкованную капусту

· солим, перчим и добавляем корочку свежего лимона

· когда уже сварили, высыпаем большое количество нарезанной зелени и кладем в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла.

Вкусно есть со сметаной и чесноком.

22 декабря

Кот Шустрик совершенствуется.

Обычно под Новый год он тупо нажирался «дождика», и потом им же гадил. Или обматывался мишурой до удушения. Или нападал на коробки и пакеты с подарками, потому что какой кот не любит коробок и пакетов-то, ну!

А в этом году кот таки свалил ёлку с подоконника. Целиком. Всю.

Р — развитие!

Пока вся семья восстанавливает елку, я запасаюсь рыбой, которая каждый год на нашем праздничном столе в числе обязательных блюд. Обычно я солю рыбу так: свежую тушку засыпаю солью, черным перцем, укропом и лаврухой. Но для новогоднего стола делаю более нежный, сладкий вариант. Беру 2 части соли и одну часть сахара, перемешиваю, засыпаю этим рыбу и складываю в контейнер. Пусть постоит в холодильнике ночь, наутро будет у вас нежная слабосоленая рыбка.

25 декабря

— Давайте в новогоднюю ночь приготовим итальянский стол?

— А почему итальянский?

— А почему нет? Мы любим пасту, пиццу, брускетту. И главное — дети отлично готовят эти блюда!

— Да-да, а у матери тоже есть козырное итальянское блюдо –просекко!

В результате, удостоверившись, что с козырным блюдом все в порядке, и несколько раз продегустировав его для верности, я решила приготовить вителло тоннато.

Когда я впервые попробовала это блюдо, чуть не съела его вместе с тарелкой, так вкусно было!

Потом изучила рецепты и поняла, в чем дело. Вителло тоннато — сочетание двух моих любимых ингредиентов: телятины и тунца.

В этом блюде главное — очень свежий кусок телятины. Потому что без хорошей телятины вителло не получится, и никакой соус его не спасет.

Второе, но не менее важное — муж, который умеет из куска телятины сделать отличный ростбиф. Он завернул мясо в фольгу, поместил на час в духовку, разогретую до 180 градусов, потом отключил ее и оставил мясо внутри до полного остывания.

А соус я делала такой:

· тунец (банка)

· каперсы

· анчоусы

· лимонный сок

· оливковое масло

Все ингредиенты хорошо взбить в блендере. Полить получившимся соусом тонко нарезанное мясо.

Получается бомбически!

30 декабря

Услышала тут от шеф-повара, что основное достоинство майонеза — стабильность.

Ну хоть что-то стабильно в этом мире…

Предлагаю за это и выпить. Тем более, что скоро Новый год, и мы не сможем обойтись без салатов с майонезом на столе.

Предлагаю соорудить салат из кальмаров.

Что делаем? Первым делом, покупаем очищенного сваренного замороженного кальмара. И только так, иначе нам придется выполнять все эти утомительные упражнения из серии «Очистите кальмара от шкурки», «Избавьте его от клюва» и прочее. А мы все — женщины занятые, нам такой ерундой заниматься некогда!

Итак, забегаем по пути с работы в магазин, покупаем мороженого кальмара, дома ставим вариться десяток яиц. Пока яйца варятся, заливаем кальмара теплой водой, пусть размораживается. Размороженного кальмара обдаем крутым кипятком, бросаем в холодную воду. Дальше режем:

· кальмара — тонкой полоской

· яйца — кубиками

· огурцы — тонкими брусочками.

На самом деле режьте, как хотите, это вообще ни на что не влияет.

Складываем все в салатник, добавляем майонез, соль, специи (у меня сухой розмарин, сухой чеснок и черный перец). Готово.

Можно для красоты выложить салат на смесь рукколы и молодого шпината, а сверху увенчать его яйцом. Но съедят потом все равно только салат, проверено!

1 января

Подросточки наши заявили, что мы неправильно отметили Новый год — какие-то гости, танцы, вот это всё непонятное. Потребовали выезд на дачу вчетвером (один старший тусит с друганами, второй в Питере, поэтому дома только два младших), оливье, баню, «Один дома» и «Три богатыря».

Не преминули при этом подраться, разругаться вдрызг, потренировать родительское терпение и наконец уже угомониться и засесть за семейный праздничный стол.

А на столе — запеченные перепелки с луком-шалот.

Перепелки готовятся очень просто, они вкусные и ароматные и, как ни странно, достаточно сытные.

· маринуем перепелку часик в смеси специй и соевого соуса

· выкладываем в чугунный казан

· добавляем разрезанный на половинки лук-шалот (хотя можно и обычный)

· добавляем зеленое масло. Это сливочное масло, взбитое в блендере с зеленью, чесноком и солью, я храню его в морозилке и при необходимости достаю

· в духовку на 1,5 часа при 180 градусах.

4 января

Мирослав:

— Яр, а ты кого выбираешь: папу или маму?

— Шустрика!

— Разве он любит тебя так, как родители? Разве он пел тебе колыбельные песни в детстве?

— Нет. Поэтому я его и выбираю.

Ребенка можно понять. Вот только Шустрик не сможет приготовить ему ужин. Поэтому приходится маме делать рагу с индейкой.

· бедро индейки режем кусочками

· обжариваем лук с чесноком на смеси растительного и сливочного масла

· добавляем индейку, обжариваем

· добавляем крупно нарезанную картошку и такую же морковку

· посыпаем сверху сушеным укропом, молотым перцем, солью

· добавляем немного горячей воды и тушим минут 30 на малом огне.

Едим потом с салатом из свежих овощей и сметаной.

10 января

— Мир, иди есть гречку с котлетой и читать литературу и окружайку!

— Мамочка, мне что-то так плохо… Есть не хочу… Читать не могу… Почитай мне, мамусенька… (умирающим голосом)

Ладно, хорошо. Почитала про землетрясения, форму Земли и мифы славян. Пошла поработала. Через некоторое время выхожу на кухню — сидит и намазывает варенье на хлеб.

— О, я смотрю, кто-то выздоровел? Появился аппетит, решил поесть?

— Мам, ну какая же это еда?! Варенье — это лекарство!

Кстати, вы не подумайте, что ребенок от гречки отказался, потому что не любит. Гречка — один из немногих продуктов, который едят все три моих подростка. Я ее готовлю обычно с жареным луком и беконом.

В целом всё просто:

· заливаем гречу кипятком и закрываем крышкой

· пока она настаивается (не варится, а именно настаивается), жарим лук и бекон

· высыпаем лук с беконом в гречку, туда же заливаем растопленный жир

· закутываем кастрюлю в одеяло и даем настояться до готовности.

Так греча не разваривается, а бекон остается хрустящим.

Соль и специи я при готовке не добавляю, потому что Ярослав ест гречу с кетчупом, Добрыня с соевым соусом, а Мирослав вприкуску с соленым огурцом.

12 января

— Фух, Мир, что-то у меня забот полон рот! — жалуюсь ребенку.

— Так выплюньте их, мама! — резонно отвечает мальчик.

Следую советам подрастающего поколения, выплевываю заботы и иду готовить обед.

Купила по случаю утиный суповой набор и впервые в жизни сварила суп из утки.

Утиный бульон оказался невероятно ароматным и вкусным, поэтому я внесла его в золотую копилку рецептов.

Из него дальше можно варить любой суп. Я решила, что у меня будет что-то азиатское.

· варим фунчозу

· режем зеленый лук (я добавила туда еще черемши)

· собираем в тарелке бульон, лапшу, зелень.

Соевый соус и шрирачу добавляем по вкусу.

Очень вкусный и бюджетный супчик

15 января

— Мир, иди ешь куриные оладьи.

— А они из курицы? А курица же из яйца. А яйцо из курицы. А эта курица — она произошла от динозавра. Значит, оладьи из динозавра?

Пока лучшие миры человечества решали, что было вначале, курица или яйцо, Мирослав понял, что первым таки был динозавр.

А куриные оладьи делаются так.

· режем мелким кубиком куриную грудку

еще мельче кубиком картошку и лук репчатый

· все это перемешиваем с майонезом, яйцом, специями и крахмалом (некоторые добавляют муку, но крахмал вроде как полезнее).

Выкладываем на сковороду большой ложкой, как оладьи (не как котлеты, лепить их не надо).

Обжариваем на сильном огне, потом доводим до готовности на маленьком, чтобы потушились.

Такие оладьи вкусно есть и горячими, и холодными, и на завтрак, и на ужин.

А еще удобно брать с собой в школу или на работу!

19 января

Дожила! Приходится детей уговаривать сходить в ресторан или хотя бы заказать домой еды.