Бесплатный фрагмент - Как готовить шашлык по всем правилам и на любой вкус

Введение

Шашлык — настолько объемное слово, что при его упоминании у каждого возникают свои собственные воспоминания и ассоциации. Берег моря или речки, тихие вечера в лесу, посиделки за большим столом, собравшим близких и дорогих людей. Но самое… самое главное — это запах мяса!

Как готовить шашлык — из свинины, баранины, рыбы или даже птицы здесь не столь принципиально, первостепенны те люди, которые будут окружать вас во время этого действа.

И, прежде чем углубиться в кулинарную сторону этого вопроса, давайте пополним копилку знаний и выясним, в чем же важность этого на первый взгляд просто жареного на углях мяса.

Оказывается все настолько серьезно, что можно говорить о роли шашлыка в эволюции. Насколько всем нам известно, человечество, точнее наши древние потомки, в течение продолжительного времени не умели пользоваться огнем и поэтому питались всем, что придется под руку, а это не насыщало человека и не придавало ему той энергии, чтобы справляться с враждебной природой. И вот случилось то, что перевернуло жизнь кардинальным образом, так сказать, это было отсчетным периодом в сторону стремительного прогресса. Люди приручили окружающий мир и появился огонь! Вместе с ним пришло осознание, что жареное мясо, то есть собственно практически современный шашлык, дает ту энергию и силу, с помощью которой можно уже усиленно развиваться.

Однако стоит сразу оговориться: то, что мы привыкли жарить на углях, шашлыком-то, по сути, и не является. Это поймут те, кто хоть раз попробовал настоящий шашлык. Это не просто прожаренное мясо, а своеобразный ритуал с определенными запретами и правилами.

Конечно, у каждой народности свои рецепты и свои секреты этого блюда и было бы не правильным говорить только о баранине. В нашей стране царит свобода нравов, богатый мясной ассортимент и, к слову, скромный бюджет, поэтому как готовить шашлык — личное дело каждого, но для баланса можно и нужно рассказать о главных особенностях, тонкостях и прочих свойственных только этому блюду премудростях, которые не стоит опровергать. Тем более ввиду нашего гордого менталитета, чуть ли не в каждой семье присутствует человек, который твердо уверен, что только его рецепт истинно правильный и все возражения и дополнения принимаются как личное оскорбление.

Восточный шашлык

Как говорится Восток — дело тонкое, и в том числе к приготовлению шашлыка там относятся очень серьезно. Для блюда в стиле «а-ля Кавказ» понадобится молодой и нежирный барашек желательно до 8 килограмм весом. Все излишки жира срезаются, а мясо нарезается маленькими кусочками. Мясо должно пропитаться луковым соком и для этих целей лук прокручивают через мясорубку, заметьте, пользы от лука кольцами вообще никакой нет, несмотря на столь излюбленное его применение. Перец, соль по вкусу. И вот один из главных моментов — добавление аджики, но не той, что продается в готовом виде, а приготовленной в домашних условиях из перца, томатов и специй. Мариновать нужно в течение 24 часов, не меньше.