12+
Оглавление - Индийская кухня: лучшие рецепты
- Введение в индийскую кухню
- История и культура индийской кухни
- Основные ингредиенты и специи
- Региональные особенности кухни
- Завтраки
- Паратха с картошкой
- Идли с кокосовым чатни
- Пуранполи (лепёшки с начинкой)
- Уттапам (блинчики с овощами)
- Аппам (блинчики)
- Наан (лепёшки)
- Чапати (простые лепёшки)
- Роти (лепёшки из муки и воды)
- Бхатури (жареный хлеб)
- Пудла (лепёшки)
- Упма (манная каша)
- Вен Понгал (Соленый Понгал)
- Саккарай Понгал (Сладкий Понгал)
- Закуски и уличная еда
- Чатни (соус)
- Гхи (топлёное масло)
- Райта (соус для салата)
- Пакора с овощами (овощной фритюр)
- Кима самоса (пирожки с мясом)
- Самоса с горохом (пирожки)
- Бхажия (жареные овощи в тесте)
- Панипури (шарики с начинкой)
- Дехи (домашний йогурт)
- Панир (домашний сыр)
- Чакка (домашний творог)
- Палак Панир (шпинат с сыром)
- Палак кофта (овощные шарики)
- Качори с картофелем (пирожки)
- Алу тикки (картофельные котлеты)
- Алу патры (рулетики из картофеля)
- Масала доса (рулетики)
- Вада пав (булочки с картофелем)
- Овощные блюда
- Самбар с досой (суп с лепешками)
- Панир тикка масала
- Шахи панир
- Кадай панир (сыр с помидорами)
- Бириани с овощами
- Кичари (рис с бобами)
- Гаджар пулау (рис с морковью)
- Расам (острый суп)
- Дал махани (похлёбка)
- Дал таркари (чечевица с овощами)
- Алу гоби (картофель с капустой)
- Алу гауранга (тушёный картофель)
- Гоби манчуриан (капуста)
- Чана масала (тушёная чечевица)
- Бхиндий (окра с приправами)
- Овощное Сабджи
- Ведж корма
- Навратан корма
- Таматар панир малай
- Себ пулао (рис с яблоками)
- Баклажаны с перцем
- Нимбу чавал (рис с лимоном)
- Мясные и рыбные блюда
- Карри с курицей
- Карри с креветками
- Карри с говядиной
- Карри с бараниной
- Карри кхема из фарша
- Рыбный карри
- Мачерчоль
- Патоли (рыба в листьях)
- Понгал фиш (рыба с рисом)
- Рыба в кокосовом соусе
- Рыба со шпинатом
- Амритсари фиш (рыба)
- Курица с кешью
- Чикен тика (курица)
- Курица тандури
- Мург махани (курица)
- Мясо в соусе из кокоса
- Бириани с мясом
- Свинина виндалу
- Маллигатони (суп)
- Роган джош (баранина)
- Креветки в масле
- Десерты
- Гуллаб джамун (молочные шарики)
- Расгулла (шарики в сиропе)
- Рава ладу (шарики из манки и орехов)
- Сандеш (сырные шарики)
- Кхир (рисовый пудинг)
- Бурфи (сладость из молока)
- Бесан Ладду (шарики из муки и сахара)
- Джалеби (хрустящие спирали)
- Маттхи (крекеры)
- Нан Хати (печенье)
- Кульфи (мороженое)
- Фалуда (десерт с вермишелью)
- Рабри (молочный десерт)
- Семолина халава (сладкая каша)
- Мокка халава (каша из маша)
- Напитки
- Масала чай
- Ласси (йогуртовый напиток)
- Шиканджви (лимонад)
- Джал джира
- Аам панха
- Чаач
- Тхандай
- Солкади
- Заключение
- Советы по приготовлению индийской кухни
- Как выбрать свежие ингредиенты
- Советы по сервировке