ВВЕДЕНИЕ
Приветствую вас, искатели кулинарных открытий!
«Гороховый суп: Вокруг света с ложкой» — это не просто сборник рецептов, это паспорт в мир гастрономических чудес, где каждая страница открывает новую страну и новый вкус.
Эта книга — ваш личный проводник по многообразию культур через призму одного из самых универсальных и любимых блюд.
Гороховый суп, блюдо, которое сопровождало человечество на протяжении веков, трансформировалось и адаптировалось к различным кухням мира, приобретая уникальные особенности и ароматы.
В этой книге вы найдёте рецепты, которые перенесут вас в уютные дома Италии, на оживлённые улицы Таиланда, в традиционные хижины Африки и даже в современные рестораны Америки.
Каждый рецепт в книге «Гороховый суп: Вокруг света с ложкой» — это праздник разнообразия и вкуса.
Откройте для себя, как одно и то же блюдо может быть нежным и сытным, острым и освежающим, классическим и экзотическим.
Я приглашаю вас не только следовать рецептам, но и экспериментировать, добавляя свои ингредиенты и создавая собственные версии этого великолепного супа.
Пусть каждая ложка будет новым открытием, а каждый глоток — поводом для радости и вдохновения.
Приготовьтесь к путешествию, которое обогатит вашу кулинарную жизнь и расширит горизонты вашего вкуса.
Приятного аппетита и незабываемых впечатлений!
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Горох является одним из древнейших культивируемых растений, и его история уходит корнями в глубокую древность.
Древний мир и первые упоминания
Горох был одомашнен более 10,000 лет назад.
Археологические находки свидетельствуют о том, что горох возделывался в Западной Азии и Греции ещё в период неолита.
В древних текстах, таких как «Илиада» Гомера, упоминаются гороховые поля, что указывает на его значимость в аграрной культуре того времени.
Распространение гороха
С течением времени горох распространился по всему миру благодаря торговым путям. Римляне и греки использовали горох в своём рационе, а также в качестве корма для скота.
В Средние века горох стал основным продуктом питания в Европе, особенно во время поста, когда мясо было запрещено.
Горох в науке
Горох также сыграл важную роль в развитии науки.
Грегор Мендель использовал горох в своих экспериментах по изучению наследственности, что положило начало генетике как науке.
Современное использование
Сегодня горох выращивается по всему миру и является важной частью многих кулинарных традиций.
Он ценится за свои питательные свойства, включая богатый состав белков, витаминов и минералов.
ПОЛЬЗА
Горох является одним из самых древних культурных растений, выращиваемых человеком.
Этот скромный зелёный овощ богат питательными веществами и имеет множество преимуществ для здоровья, что делает его ценным дополнением к любому рациону.
Питательная ценность гороха
Горох является отличным источником растительного белка, что особенно важно для вегетарианцев и веганов.
Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых нашему организму для построения белков.
Кроме того, горох богат клетчаткой, которая способствует здоровью пищеварительной системы и помогает предотвратить такие заболевания, как запоры и воспалительные заболевания кишечника.
Витамины и минералы
Горох содержит витамины группы B, включая фолиевую кислоту, которая необходима для нормального развития нервной системы у плода во время беременности.
Также в нём присутствуют витамин C, который укрепляет иммунную систему, и витамин K, играющий ключевую роль в свёртывании крови и здоровье костей.
Минералы в горохе
Горох содержит железо, которое необходимо для производства гемоглобина и предотвращения анемии.
Магний, калий и кальций в горохе поддерживают здоровье сердца и костей. Антиоксиданты, такие как флавоноиды, каротиноиды и полифенолы, защищают клетки от повреждений свободными радикалами и могут снижать риск развития хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак.
Заключение
Включение гороха в рацион может принести значительные преимущества для здоровья.
Его универсальность и питательная ценность делают его отличным выбором для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.
Будь то зелёный горошек в вашем салате или гороховый суп на обед, этот недооценённый овощ заслуживает места на вашем столе.
Саудовская Аравия: Гороховый суп с финиками
Вам понадобится:
— 1 стакан сушеного гороха
— 5 стаканов воды
— 1 большая луковица, мелко нарезанная
— 3 зубчика чеснока, измельченных
— 1 ст. л. растительного масла
— 1 ч. л. молотого тмина
— 1 ч. л. молотого кориандра
— ½ ч. л. молотой куркумы
— соль и черный перец по вкусу
— ½ стакана фиников без косточек, нарезанных
— ½ стакана свежей зелени (кинза или петрушка), нарезанной
Приготовление:
Горох промойте и замочите в воде на ночь.
В кастрюле среднего размера разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
Добавьте тмин, кориандр, куркуму, соль и перец.
Обжаривайте еще 1—2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Слейте воду с гороха и добавьте его в кастрюлю.
Залейте 5 стаканами свежей воды.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой на медленном огне до мягкости гороха, около 1 часа.
После того как горох станет мягким, добавьте финики и варите еще 10 минут.
Перед подачей посыпьте суп зеленью.
Этот суп обладает сладковатым вкусом благодаря финикам и ароматным ноткам благодаря специям.
Он идеально подходит для холодных дней.
Шотландия: Гороховый суп
Вам понадобится:
— 500 г зелёного гороха (сушеного или замороженного)
— 300 г копчёной ветчины или бекона
— 1 большая луковица
— 2 моркови
— 1 литр куриного или овощного бульона
— 2 ст. л. оливкового масла
— соль и свежемолотый черный перец по вкусу
— лавровый лист
— чабрец и тимьян (по желанию)
Приготовление:
Если используете сушеный горох, замочите его на ночь в холодной воде.
Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками.
Ветчину нарежьте на небольшие кусочки.
На среднем огне в кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь и обжаривайте ещё несколько минут.
Добавьте кусочки ветчины и горох.
Перемешайте и обжаривайте вместе с овощами ещё пару минут.
Залейте содержимое кастрюли бульоном, добавьте лавровый лист и травы.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой на медленном
огне около 1—1,5 часов, пока горох не станет мягким.
Когда горох полностью разварится, суп можно слегка размять толкушкой или блендером до желаемой консистенции.
Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
Подавайте суп горячим, украсив зеленью и подав вместе со свежим хлебом или сухариками.
Этот суп отлично согревает в холодную погоду и является отличным источником белка и клетчатки.
США: Гороховый суп с грудинкой
Вам понадобится:
— 500 г гороха сушеного
— 300 г грудинки (лучше с косточкой для аромата)
— 2 моркови
— 1 крупная луковица
— 2 стебля сельдерея
— 3 зубчика чеснока
— 1,5 л куриного или овощного бульона
— 2 лавровых листа
— 1 ч. л. тимьяна
— соль и черный перец по вкусу
— оливковое масло для жарки
Приготовление:
Горох промойте и замочите в воде на несколько часов, желательно на ночь.
Морковь, лук и сельдерей нарежьте кубиками.
Чеснок измельчите.
На среднем огне в кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте чеснок, морковь и сельдерей, обжаривайте еще несколько минут.
Слейте воду с гороха и добавьте его в кастрюлю вместе с кусками грудинки, лавровыми листьями и тимьяном.
Залейте ингредиенты бульоном и доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1,5—2 часов, пока горох не станет мягким.
После того как горох полностью разварится, извлеките кости грудинки (если они были), измельчите мясо и верните обратно в суп.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Подавайте суп горячим, украсив зеленью и подав вместе с хрустящим хлебом.
Этот суп — отличный способ согреться в холодные дни и насладиться классическим американским блюдом.
Уэльс: Валлийский луковый суп с горохом
Вам понадобится:
— 500 г зелёного/желтого гороха (сушеного или замороженного)
— 3 крупные луковицы
— 2 зубчика чеснока
— 1 л овощного или куриного бульона
— 2 ст. л. оливкового масла
— 1 ч. л. сушёного тимьяна
— 1 ч. л. сушёного майорана
— соль и свежемолотый черный перец по вкусу
— 150 мл сливок для приготовления
— 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки для украшения
Приготовление:
Если используете сушеный горох, замочите его на ночь в холодной воде.
Лук и чеснок нарежьте тонкими полукольцами.
На среднем огне разогрейте оливковое масло в большой кастрюле.
Добавьте лук и чеснок, обжаривайте, помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут.
Добавьте горох, тимьян, майоран и залейте бульоном.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой на медленном огне около 1 часа, пока горох не станет мягким.
Снимите суп с огня и пюрируйте его блендером до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
Верните суп на огонь, добавьте сливки и грейте, пока суп не станет горячим, но не доводите до кипения.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
Этот суп идеально сочетается с кусочками хрустящего хлеба или чесночными гренками.
Франция: Гороховый суп
Бесплатный фрагмент закончился.
Купите книгу, чтобы продолжить чтение.