Бесплатный фрагмент - Герцогиня еды — кулинария и выпечка с Люпином

Приготовление и выпечка из люпиновой муки

Спрос на продукты с низким содержанием углеводов резко вырос в последние годы. Многие производители продуктов питания в настоящее время следуют тенденции «с низким содержанием углеводов» и разрабатывают продукты с пониженным содержанием углеводов или без них. В результате эти продукты также являются источником высококачественного и ценных белков растительного происхождения.

Пищевые волокна и минералы, а также специальная мука, такая как люпиновая мука. Но есть и другие полезные свойства этого восхитительного растения. Люпин издавна ценится в Средиземноморском регионе.

Из местных культивируемых бобовых выращивают синие, белые и желтые сорта. Муку из семян люпина можно использовать для приготовления хлеба, печенья и макаронных изделий. Люпиновую муку можно использовать для создания рыхлой и плотной крошки без пшеничного глютена. Люпиновая мука также имеет больший объем, чем пшеничная мука, и для замены 100 граммов пшеничной муки достаточно 60 граммов люпиновой муки. Он связывает относительно большое количество воды и делает тесто эластичным, что положительно сказывается на сроке хранения и текстуре. Кроме того, срок хранения увеличивается за счет высокого содержания антиоксидантов. Яйца также можно сэкономить на выпечке, так как высокое содержание жира в муке из люпина обеспечивает хорошее связывание теста. Ярко-желтый цвет люпина сохраняется в процессе выпечки, что придает мякину привлекательный вид и ореховый вкус.

При превышении доли в 15 процентов люпиновая мука проявляется во вкусовых качествах. Здесь каждый должен найти свой микс. Также интересно добавить муку люпина или хлопья люпина, которые также доступны в органическом качестве.

Шрот люпина готовится и набухает за ночь. Хлопья люпина можно добавлять напрямую.

Сорта люпина, как правило, не содержат ГМО, потому что в настоящее время на рынке нет генетически модифицированных сортов. Вот почему это хорошая альтернатива соевой муке, особенно при органической переработке.

В настоящее время многим людям приходится бороться с непереносимостью — из-за аллергии на глютен, пшеницу, продукты с лактозой и высоким содержанием холестерина некоторые продукты больше не переносятся многими людьми. Именно здесь сладкий люпин проявляет свои истинные достоинства, потому что он не содержит глютена, лактозы, холестерина, сахара и, конечно же, исключительно овощной.

Основные продукты — мука люпина, хлопья люпина, семена люпина и хрустящий люпин — получают из сладких бобов люпина. Отсюда можно сотворить все, что душе угодно. От люпинового молока и йогурта до сытных шницелей и стейков из люпина, а также восхитительных коктейлей, десертов и злаков.

Все содержит растительный белок, высококачественные жиры и хорошие углеводы.

А теперь к рецептам

Веганская омлет с овощами и люпином

Ингредиенты на 1 человека

50 г люпиновой муки

50 г цельнозерновой манной крупы (камут)

250 г овсяного напитка (как альтернатива миндального напитка) соль, перец, тмин

1 небольшой цуккино (около 100 г)

6 помидоров черри

4 кресс-салата зеленых луковиц

2 филе люпина (220 г) (можно купить как заменитель мяса) оливковое масло

подготовка

Взбейте люпиновую муку с манной крупой грубого помола и напиток из люпина до получения однородной вязкой массы, возможно, добавив 2—3 столовые ложки холодной воды. Приправить солью, перцем и тмином и оставить набухать.

Тем временем очистите и вымойте цукино, разрежьте пополам вдоль и мелко нарежьте кубиками. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Очистите и вымойте зеленый лук, нарежьте белые и светло-зеленые части по диагонали на кусочки шириной около 2 см (темно-зеленую часть используйте для других целей, например, для супа). Промойте кресс-салат и срежьте с грядки.

Филе люпина нарезать тонкими ломтиками, затем нарезать мелкими кубиками. Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте филе люпина на сильном огне 2—3 минуты, периодически переворачивая. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Разогрейте в сковороде оставшееся масло. Обжарьте цукино и зеленый лук на среднем огне 1—2 минуты. Добавьте смесь люпиновой муки и запекайте на медленном огне 4—6 минут, чтобы получилась плотная золотисто-желтая «яичница». Сверху выложить половину филе люпина и помидоры и жарить еще 2—3 минуты,

Разбейте «яичницу» лопаткой на кусочки.

Разложите яичницу по тарелкам, посыпьте оставшейся частью филе люпина, перцем и кресс-салатом.

Ингредиенты для омлета из яиц люпина мгновенно превращаются в омлет: обжарьте мелко нарезанное кубиками филе люпина в 2 столовых ложках оливкового масла на сильном огне в течение 3—4 минут и удалите половину. Обжарьте кабачки, зеленый лук и помидоры на среднем огне 1—2 минуты. Полить овощи смесью люпиновой муки и запекать 5—7 минут. Посыпьте омлет оставшимся филе люпина и кресс-салатом.

Люпин картофельные оладьи со сметаной из хрена

для 2 человек

Для картофельных конфет:

150 г мучного или в основном восковидного картофеля 1 небольшой кабачок (примерно 150 г)

— морковь среднего размера

— Филе люпина

25 г люпиновой муки

1 столовая ложка крахмала аррорута, соль, перец, горячее оливковое масло паприки

Для сметаны:

100 г йогурта с люпином (или альтернативы) 2 столовые ложки взбитых растительных сливок

— Столовая ложка лимонного сока

— Чайная ложка тертого хрена, петрушки, соль, перец, цедра лайма, мед

подготовка

Картофель для рёсти очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Очистите, вымойте и натрите цукино на крупной терке. Очистить, очистить и натереть морковь на крупной терке. Филе люпина натереть на крупной терке.

КаТщательно перемешайте в миске картофель, кабачки, морковь и филе люпина с люпиновой мукой и крахмалом аррорута. Затем приправьте смесь рёсти небольшим количеством соли и перца и дайте ей постоять около 10 минут.

Тем временем, для сметаны, смешайте йогурт с люпином, овощными сливками, лимонным соком и хреном в миске до однородной массы. Промойте петрушку и встряхните, соберите листья, мелко нарежьте и смешайте с соусом. Приправить солью, перцем, цедрой лайма и медом.

Разогрейте духовку до 80°. Нагрейте немного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Выложите смесь рёсти по сковороде столовой ложкой, слегка разгладьте и жарьте с каждой стороны в течение 3—4 минут на среднем или сильном огне до хрустящей корочки. Удалите картофельные оладьи, слейте их на кухонную бумагу и поставьте в духовке на тарелку, чтобы они оставались теплыми. Таким же образом поджарьте еще картофельные оладьи из оставшейся смеси.

Разложите картофельные оладьи на разогретых тарелках и украсьте ложкой сметаны с хреном.

Летние роллы с сырыми овощами и люпином

для 2 человек

Для купания:

1 маленький красный перец чили 1 зубчик чеснока

1/2 столовой ложки кунжутного масла

— Столовая ложка сливочного арахисового масла, если вам нравится хрустящий соус хойсин с 4 столовыми ложками

Для ролей:

— Филе люпина оливковое масло

1 маленький красный острый перец

120 г мякоти ананаса (без кожицы) 2 зеленых луковицы

1 сердце из салата ромэн

35 г ростков (например, ростков чечевицы, гороха, люцерны) немного кориандра

мята

6 листов рисовой бумаги (в идеале 22 см) со сладким и острым чили

подготовка

NSДля соуса разрежьте перец чили пополам, удалите семена, вымойте половинки и мелко нарежьте кубиками. Чеснок очистить и также мелко нарезать кубиками. Нагрейте масло в маленькой кастрюле и обжарьте перец чили и чеснок 1—2 минуты. Добавьте 6 столовых ложек воды, арахисовое масло и соус хойсин, доведите до кипения и варите около 1 минуты. Дайте арахисовому соусу остыть.

NSПромокните филе люпина насухо на рулетах и нарежьте узкими полосками. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте филе люпина на среднем или сильном огне в течение 2—3 минут, переворачивая, и снимите с плиты. Разрежьте перец пополам, удалите белые разделители и семена, разрежьте половинки на тонкие полоски. Мякоть ананаса нарезать соломкой.

Зеленый лук очистить и вымыть, белые и светло-зеленые части нарезать тонкими кольцами. Салат ромэн очистить, вымыть и высушить, разрезать пополам и вырезать стебель. Половинки нарезать полосками шириной около 1 см. Промыть ростки и процедить через сито. Промойте травы, встряхните насухо и сорвите листья.

Поместите листы рисовой бумаги один за другим в холодную воду на 1—2 минуты. Затем положите каждый на влажное кухонное полотенце и выложите немного салата, болгарского перца, ананаса, зеленого лука и ростков в середине нижней трети. Покройте несколькими полосками люпина, кориандра и листьев мяты и сбрызните ½ столовой ложки соуса чили. Сложите края рисовой бумаги поверх начинки, затем плотно скатайте все снизу вверх. Замочите, наполните и сверните оставшиеся листы рисовой бумаги. Подавать летние роллы с арахисовым соусом и ложкой йогурта сверху, очень вкусно!

Спагетти с кабачками и люпином болоньезе

для 2 человек

2 небольших кабачка

180 г люпинов, маринованных в рассоле (tremoços), высушенных, взвешенных 450 г томатов, процеженных, кому также нравятся кусочки

2 луковицы чеснока оливкового масла, первого отжима

Орегано, базилик, немного сушеной соли

Перец, свежий из мясорубки, петрушка, нарезанная свежая

подготовка

Снять твердую внешнюю оболочку с люпина очень просто: немного порежьте ножом край, возьмите его между большим и указательным пальцами и вытолкните люпин наружу. Нарезать люпины на доске мелкими кусочками.

Лук и чеснок очистить и нарезать небольшими кубиками. Нагрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте лук и чеснок, пока они не станут полупрозрачными, затем добавьте нарезанные люпины, поджарьте еще 2 минуты, а затем добавьте помидоры и сушеные травы. Дать все закипеть при приоткрытой крышке 10—15 минут, соус следует немного убавить. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить петрушку непосредственно перед подачей на стол.

Отрежьте цукини с концов и нарежьте вдоль на тонкие полоски подходящим ножом или спиральным ножом. В большой кастрюле доведите до кипения около 2 литров воды и дайте полоскам кабачков вариться 2–3 минуты. Мне они нравятся, когда они плотно прикусываются, поэтому, пожалуйста, попробуйте посмотреть, подходит ли они.

Паста из люпина с соусом песто и помидорами

на 4 человека

Для макаронных изделий: 330 г пшеничной муки

120 г соли люпиновой муки

5 яиц

Мука для работы

Для песто: 30 г кедровых орехов

1 зубчик чеснока

80 г ракета

30 г сыра пармезан

85 мл оливкового масла

Соль перец

Для помидоров:

350—400 г помидоров (черри, мини-куст, в зависимости от вкуса) 2 столовые ложки оливкового масла

1—2 чайные ложки бальзамического уксуса 1 чайная ложка соли коричневого сахара

подготовка

Для макарон смешайте оба вида муки и соль. Добавьте яйца и все вымесите крючком для теста, чтобы получилось эластичное тесто. Если тесто слишком плотное, добавьте еще немного воды. Вручную вымесить тесто на рабочей поверхности еще 5 минут, завернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Для приготовления песто обжарьте кедровые орехи на сковороде без жира, пока они не станут ароматными. Удалять. Очистите чеснок и разрежьте его пополам. Рукколу вымыть, высушить, удалить жесткие стебли. Пармезан натереть на крупной терке. Поместите все подготовленные ингредиенты песто в высокую миску или миксер и тщательно перемешайте. Медленно влейте масло и перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем.

Деn Разогрейте духовку до 200°. Помидоры вымыть и обсушить. Выложить в форму для запекания. Смешайте масло с уксусом, сахаром и небольшим количеством соли. Сбрызните помидоры масляной смесью. Выпекать в духовке (средняя решетка) примерно 20 минут, пока помидоры не лопнут.

Деn Раскатайте тесто порциями толщиной примерно 1 мм с помощью макаронной машины или скалки. Нарежьте лапшу лентой с помощью машины или свободно скатайте листы макаронных изделий и нарежьте их полосками с помощью ножа. Довести до кипения большое количество подсоленной воды. Варить макароны порциями по 3—4 минуты. Выньте из воды шумовкой, хорошо слейте воду и перемешайте с соусом песто. Разложить по тарелкам и сверху выложить тушеные помидоры.

Строганов из филе люпина быстрого приготовления

на 4 человека

500 г филе люпина

1 большой красный перец

1 крупный апельсиновый перец 350 г грибов

1 красная луковица

120 г маринованных огурцов (из банки) масло, соль, перец

Сливочного масла

90 мл белого сухого вина (как вариант овощного бульона)

240 мл овощного бульона (из стакана, как вариант овощного) 200 г сметаны

2 чайные ложки кукурузного крахмала

1—2 чайные ложки лимонного сока

2—3 столовые ложки нарезанного укропа

подготовка

Филе люпина нарезать тонкими ломтиками. Перец разрезать пополам, очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Грибы очистить, натереть насухо и четверть. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой. Слейте воду с огурцов и нарежьте их по диагонали.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Обжарить филе люпина 2 — 3 минуты, перевернув, вынуть, умеренно посолить и приправить перцем. Нагрейте оставшееся масло и сливочное масло и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте перец и грибы и жарьте, помешивая, на среднем огне около 5 минут. Влейте вино и бульон и дайте покипеть без крышки примерно 3 минуты. Смешать филе люпина и ломтики огурца.

Смешать сметану и кукурузный крахмал, перемешать и тушить на слабом огне 2–3 минуты. Приправить лимонным соком, солью, перцем и посыпать укропом. К этому подойдут рис, киноа и зудл.

Средиземноморские котлеты из люпина

для 2 человек

40 г Сладкая люпиновая мука 30 г Овсянка нежная

20 г Зерна (люпиновая мука), соль, перец, гранулы чеснока (или свежий), порошок перца, луковый порошок или протертый лук

Kтравы (тимьян, розмарин, базилик, орегано) 110 мл воды, горячая

оливковое масло

подготовка

Взвесьте или отмерьте все ингредиенты, кроме горячей воды и оливкового масла, и поместите в миску. Смешайте сухие ингредиенты лопаткой, затем добавьте горячую воду и перемешайте. Цель состоит в том, чтобы создать однородную массу, которой легко придать форму и которая будет удерживаться вместе. При необходимости добавьте немного жидкости или люпина.

Слегка смочите руки и сформируйте шарики или лепешки.

Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и жарьте на среднем огне 5—7 минут.

Подавайте теплым или наслаждайтесь холодным. Они подходят, например, Б. с лепешками со средиземноморскими овощами, зеленым салатом, запеченным картофелем с соусом и т. Д.

Их также легко заморозить.

Блинчики из чечевицы и люпина

для 2 человек

70 г Чечевица красная

30 г Мука (люпиновая мука) 1 яйцо

Приправленная соль

4 помидора (ов), сушеные

8 маслин, черные

150 мл воды оливкового масла, тимьяна первого отжима, свежего розмарина, фреш

Кокосовое масло первого отжима для жарки

подготовка

Помидоры нарезать очень мелкими кубиками. Оливки побить камнями и нарезать очень маленькими кубиками. Очень мелко нарежьте листья тимьяна и иголки розмарина. Отложите все в сторону.

Чечевицу мелко измельчить на мельнице. Тщательно перемешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла, в результате должно получиться жидкое тесто. Дайте тесту постоять 30 минут и только потом добавьте оливковое масло.

Нагрейте на сковороде немного кокосового масла. Вылейте тесто на сковороду чайной ложкой и немного разровняйте. Обжаривайте лепешки с каждой стороны примерно 3—4 минуты на очень слабом огне.

Очень вкусно с йогуртовым соусом из греческого йогурта, соли, перца, меда и цедры лайма.