От автора
Основа — едва ли не самая фундаментальная часть любого напитка. По сути, она должна составлять более 50% его общего объема (за редкими исключениями). Основа обычно состоит из одного крепкого спиртного напитка. И в качестве примера можно назвать красное вино в глинтвейне и морсе, белое сухое — в шприцере. В разумных пределах это правило можно нарушать, используя сочетание из двух составляющих. Можно пойти и дальше по пути увеличения числа основных ингредиентов, но это будет связано с определенным риском. Рисковать лучше не стоит.
Но что делать, если за основу хочется взять воду, сок или кисломолочные продукты? С этим легче и сложнее одновременно, поскольку вы можете только интуитивно понять, сколько, например, яблочного сока понадобится для приготовления сидра или молока — для гуслянки. Ну, или действовать по моим рецептам.
Теперь разберем, что добавлять к основе напитка.
Добавки — те компоненты, которые, сочетаясь с основой, придают коктейлю и вкус, и нужную консистенцию, и аромат. Их задача — создавать оттенки. Они должны привносить в напиток едва заметный шлейф, который поможет прочувствовать глубину вкуса.
Добавки можно разделить на 3 категории: фруктовые соки, ароматизаторы и «смягчающие». К фруктовым сокам относят обычно лимонный и апельсиновый, к ароматизаторам — вермуты и горькие настойки. А к последним — яйца, сливки и различные подсластители. Именно «смягчающие» добавки могут испортить напиток, поэтому с ними нужно быть предельно осторожными.
И, наконец-то, приготовление! Существует несколько методов: смешивание в шейкере, порционной посуде или блендере. Чаще всего, используют блендер или миксер. Загружают его ломтиками фруктов, затем заливают алкоголем или водой. Лед кладут в последнюю очередь. Такой порядок обеспечивает свободное смешивание фруктов с «основой» и дает возможность льду постепенно таять и охлаждать смесь. В идеале составляющие коктейля нужно смешивать в течение 30—40 секунд. Это позволяет быть уверенным, что в нем не осталось крупных кусков фруктов или льда, для удаления которых напиток придется процеживать.
Итак, вы получили краткие сведения о приготовлении напитков. Желаю успеха и вкусных коктейлей!
Рецепты
Бесплатный фрагмент закончился.
Купите книгу, чтобы продолжить чтение.