Бесплатный фрагмент - Французская кухня

Порционные судачки a lla Naturell.

Филе Судака 180 гр., 1 среднее зеленое яблоко, 200 гр. 10% сливок, пряности для рыбы, сельдерей, соль по вкусу. Листья салата айсберг для украшения.

Филе судака посолить, поперчить, добавить пряности для рыбы. Филе положить в порционную форму для рыбы, добавить крупно порезаный сельдерей, добавить немного воды. Поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 160 градусов. Яблоко порезать на дольки. Уложить вокруг рыбы, залить сливками, поставить еще на 15 минут при температуре 160 градусов. Готовое блюдо можно украсить розовым перцем, красной летучей икрой несколько икринок.

Когда есть обилие свежих вишен, мы знаем, что лето в самом разгаре. Нежное браконьерство в Мерло и расположение фруктов поверх миндальной кремовой основы прекрасно подчеркивают вишню в этом десертном блюде.

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 2 часа 45 минут

Ингредиенты

Тесто для сладкого теста

— 125 г сливочного масла, мягкого

— 50 г сахара

— цедра 1 лимона, натертая на терке

— 1 яйцо

— ванильный экстракт

— 200 г муки

— щепотка соли

Вишня Мерло

— 500 г вишни

— 250 мл красного вина Мерло

— 150 г сахара

— 1 стручок ванили, разрезанный вдоль пополам

Миндальный крем

— 115 г сливочного масла

— 115 г сахара

— цедра ½ лимона, натертая на терке

— 5 мл ванильного экстракта

— 2 яйца

— 30 г муки

— 115 г молотого миндаля

— 20 ml kirsch

Décoration

— 10 целых фисташковых орехов

Шоколадные шарики с Карамельным муссом и Ореховой ломкостью