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Оглавление - Food underfoot
Die Küche der alten Pfade
- Einleitung
- Kapitel 1. Identifizierung und Sammlung
- Warum es wichtig ist, Pflanzen identifizieren zu können
- Beispiele für giftige Doppelgänger
- Techniken der Pflanzenbestimmung
- Grundsätze der Sicherheit beim Sammeln
- Saisonalität der Ernte
- Regionale Besonderheiten
- Tipps für Anfänger
- Kapitel 2. Vorbereitung von Wildpflanzen zur Verwendung
- Die Bedeutung der Vorbereitung
- Reinigung und Abwaschen
- Trocknung
- Lagerung
- Grundmethoden der Verarbeitung
- Werkzeuge und Geräte
- Kapitel 3. Brot und Gebäck aus Wildpflanzen
- Rückkehr zu den Ursprüngen
- Die Herstellung von Mehl aus Wildpflanzen
- Techniken zum Kneten von Teig
- Rezepte
- Backen ohne Hefe
- Sauerteigrezepte
- Tipps und Empfehlungen
- Kapitel 4. Essige aus wilden Pflanzen
- Essig als Geschenk der Natur
- Die Grundlagen der Essigherstellung
- Verwendung von Essig
- Essigrezepte ohne Zucker
- Essigrezepte mit Zucker
- Allgemeine Tipps und Empfehlungen
- Kapitel 5. Milch und Milchprodukte aus wilden Pflanzen
- Milch aus der Natur
- Methoden der Herstellung von Pflanzenmilch
- Rezepte für Pflanzenmilch und dicke Basiszubereitungen
- Verwendung von Pflanzenmilch
- Tipps und Empfehlungen
- Grundlagen der Fermentation: Milch in Joghurt und Käse verwandeln
- Techniken für die Herstellung von Käse und Sahne
- Rezepte für fermentierte Lebensmittel
- Pflanzliche Joghurt-Rezepte
- Pflanzliche Käse und käse-ähnliche Produkte
- Rezepte für Sahne und Doppelsahne
- Desserts und andere Rezepte
- Rezepte für Dips und Soßen
- Tipps und Hinweise
- Kapitel 6. Zucker aus der Natur
- Wilde Zuckerquellen
- Gekeimtes Getreide als Süssequelle
- Traditionelle Zuckerrezepte
- Lagerung
- Kapitel 7. Kräuterpulver
- Die Grundlagen der Kräuterpulverherstellung
- Lagerung
- Verwendung von Kräuterpulver
- Rezepte
- Beispiele für die Verwendung von Kräuterpulvern
- Tipps und Empfehlungen
- Kapitel 8. pesto mit wilden kräutern
- Pesto als Geschenk der Erde
- Die Grundlagen der Pesto-Herstellung
- Aufbewahrung
- Verwendungsmöglichkeiten
- Rezepte
- Tipps & Tricks
- Kapitel 9. Soßen: eine Palette der wilden Küche
- Grundlagen der Soßenherstellung
- Aufbewahrung
- Verwendungsmöglichkeiten
- Rezepte
- Tipps & Tricks
- Kapitel 10. Pflanzenöle
- Öle als Geschenk der Erde
- Grundlagen der Herstellung von Pflanzenölen
- Aufbewahrung
- Verwendung von Ölen
- Rezepte
- Tipps & Tricks
- Kapitel 11. Knusprige Wildkräuter-Chips
- Sammeln und Vorbereiten von Wildkräutern
- Rezepte
- Panier-Optionen
- Servieren und Aufbewahren
- Sicherheitshinweise
- Kapitel 12. Salate
- Grundprinzipien von Wildpflanzensalaten
- 30 Wildpflanzen für Salate
- Rezepte
- Tipps zur Kombination von Texturen und Aromen
- Kapitel 13. Suppen
- 30 essbare Wildpflanzen, die traditionell in Suppen und anderen ersten Gängen verwendet werden
- Tipps zur Zubereitung
- Historische Notiz
- Suppenrezepte
- Rezepte für altrussische Suppen
- Koch- und Püriertechniken zur Bewahrung von Geschmack und Nährstoffen
- Kapitel 14. Hauptgerichte aus wilden Pflanzen
- 30 essbare Wildpflanzen, die traditionell für Hauptgerichte verwendet wurden
- Rezepte
- Techniken zur Kombination von Pflanzen zur Verbesserung des Nährwerts
- Kapitel 15. Einmachen für den Winter
- Grundsätze des Einmachens von Wildfrüchten und Kräutern
- Trocknen von Wildkräutern
- Einsalzen von Wildkräutern
- Anwelken von Kräutern, Früchten und Beeren
- Fermentation: die Kunst des lebendigen Geschmacks
- Einlegen von Wildkräutern in Essiglake
- Besondere alte Kräuterrezepte
- Wanderkonfitüre: Die Schätze der Saison im Glas
- Kapitel 16. Getränke aus wilden Pflanzen
- Liste der wilden Pflanzen für duftende und gesunde Tees und Getränke (in Wirklichkeit gibt es noch viele mehr!)
- Grundlagen der Getränkezubereitung
- Teezubereitung
- Rare Tee-Rezepte
- Kaffeegetränke aus wilden Pflanzen
- Kwas aus wilden Pflanzen
- Tipps für Kreativität
- Uzvar aus wilden Pflanzen
- Tinkturen, Liköre und andere Getränke
- Kapitel 17. Wildpflanzen beim Camping und auf Reisen
- Feldküche in der Praxis: Was sich finden und verwenden lässt
- Rezepte: schnelle Mahlzeiten für lange Wanderungen
- Tipps zum Sammeln und Aufbewahren auf Wanderungen
- Kapitel 18. Wildpflanzen beim Camping und auf Reisen
- Frühling (März — Mai)
- Sommer (Juni — August)
- Herbst (September — November)
- Winter (Dezember — Februar)
- Kapitel 19. Handbuch der wilden Pflanzen
- Blattkräuter und Wildgemüse
- Blüten und Blütenstände
- Rhizome und Wurzelknollen
- Beeren und Früchte
- Samen und Nüsse
- Fazit
- Begriffe und Definitionen
- Tagebuchvorlagen
- Format 1: Sammler-Tagebuch
- Format 2: Kulinarisches Journal
- Literatur- und Quellenverzeichnis
- Deutschsprachige Quellen
- Russischsprachige Quellen