Бесплатный фрагмент - Энциклопедия мировой кухни — I

Автобиография

Сихимбаева Евгения: владелица агентства переводов и Издательского Дома «Гельвеция».

Пожизненный дипломатический ранг — атташе. Три бакалаврских степени с отличием (юрист, экономист, дипломат).

Выпускница Дипломатической Академии Лондона, юридической магистратуры Университета Лондона (UCL) и др.

Мисс Интернет (Казахстан, 2000) и др.

Посетила 38 стран. Говорит на Rus, Eng, Fr.

Писательница. Поэтесса.

Хобби: изобретение необычных идей, делающих мир ещё более прекрасным местом to live in.

Аннотация

Энциклопедия Мировой Кухни 1

Откройте для себя мир, полный ароматов, текстур и традиций!

Эта книга — Ваш путеводитель в увлекательном путешествии по кухням мира. Она станет вашим верным спутником в исследовании гастрономических сокровищ, от древних рецептов до современных кулинарных шедевров.

Внутри Вы найдете:

Захватывающие истории: погружайтесь в историю каждой кухни, узнайте о ее влиянии, традициях и секретах.

Потрясающие иллюстрации: насладитесь красотой и аппетитностью представленных блюд, которые вдохновят Вас на кулинарные эксперименты.

Полезные советы: узнайте о тонкостях приготовления, секретах вкуса и искусстве подачи блюд.

Энциклопедия Мировой Кухни 1 — это не просто книга рецептов, это ключ к пониманию культуры и истории через вкус. Откройте для себя мир кулинарного творчества, погружаясь в его многообразие и неисчерпаемые возможности.

Приготовьтесь к гастрономическому путешествию, которое подарит Вам незабываемые впечатления!

Примечание: книги представленные ниже можно приобрести по отдельности.

Вот список:

Мексиканская кухня: 20 знаковых рецептов

Казахская кухня: 20 знаковых рецептов

Советская кухня: 20 знаковых рецептов

Португальская кухня: 20 знаковых рецептов

Украинская кухня: 20 знаковых рецептов

Китайские супы: 20 знаковых рецептов

Уйгурская кухня: 20 знаковых рецептов

Кавказская кухня: 20 знаковых рецептов

1. Кухня: 20 знаковых рецептов

Острая и пряная экзотика Мексики

Мексиканская кухня сочетает в себе влияние испанских конкистадоров с традициями индейцев. На чем это основано? Основа — кукуруза и бобовые, а также более 20 видов фасоли. Символ, сердце и душа мексиканской кухни — ароматные специи, чили и перец. Рецепты варьируются от одного географического региона к другому. Некоторые коренные народы не приправляют непосредственно блюда, а создают к ним пряные соусы, без которых эта еда теряет свой неповторимый вкус.

Мексиканскую кухню можно разделить на три региона — северный, центральный и южный. Знаменитая тортилья родом из севера Мексики. Там её делают из пшеничной муки и фаршируют говядиной и фасолью. Ещё одно классическое блюдо в этой местности — буррито де мачака, пшеничный пирог с говядиной. Также хорошо известны дульче де мембрилло, то есть айвовый мармелад, сырный суп crema de queso, вяленая говядина с яйцами machaca con huevos, кукурузные блинчики гордитас, фаршированные мясом, сыром и маринованными овощами. Это несложные блюда, поэтому жители других стран он не могут приготовить их на домашней кухне. Северная часть Мексики также является регионом, в котором очень ценят свойства перца чили.

Центральная часть Мексики является кулинарной Меккой. Именно отсюда пришёл рецепт соуса моле поблано, состоящий из миндаля, курицы, гвоздики, корицы, тёмного шоколада, кунжутной пасты и арахиса. В этом регионе определённо смешаны влияние индейской культуры и Европы. Здесь обожают помидоры и культовую фасоль, уделяя особое внимание не говядине, а морепродуктам и рыбе. Кулинарные изыски центральной Мексики — свиные рёбрышки с соусом и жареный ароматный картофель со специями.

Лучшей считается кухня южной Мексики. Принято считать, что именно здесь существует наибольшее разнообразие рецептов, вкусов и множество вариаций одних и тех же блюд. Смесь сладкого и пряного вкуса, а также царство соусов — так вкратце можно охарактеризовать юг Мексики. Культовым блюдом этих мест являются жареные кукурузные листья с мясом, сыром и перцем чили. Юг Мексики поклоняется соусам, особое блюдо этих мест — паста из авокадо, которую подают с тортильей и сальсой, то есть томатным соусом с кориандром, чили и мясом.

В мексиканской кухне закуской может быть фрукт или блюдо. Антохито, или закуска, занимает прочное место в повседневной жизни мексиканцев. Всегда найдётся, чем закусить — в любое время и в любом месте.

Символ мексиканских блюд — это, конечно же, специи, которые жители страны употребляют охотно и в больших количествах. К самым распространённым относятся: чили, кайенский и сладкий перец, лук, чеснок, тмин, орегано и гвоздика. Второй оплот национальной кухни — блины, то есть тонкие лепёшки из пшеничной или кукурузной муки. Буррито — это фаршированная пшеничная лепёшка, тако — кукурузная лепёшка, посыпанная сверху кусочками сыра, энчиладас — лепёшки, свёрнутые в трубочки и фаршированные. Ещё одним деликатесом являются кесадилья, вкуснейшая лепёшка с сыром.

Воссоздать дома мексиканскую кухню непросто, но есть несколько рецептов, которые повар сможет легко приготовить самостоятельно, чтобы близких ароматам необычным вкусом и запахом блюд. Существует также несколько вариантов для тех, кто избегает мяса.

Паста Гуакамоле

Ингредиенты:

— Готовое картофельное пюре 500 грамм

— Авокадо 3 штуки

— Сок лайма из одного фрукта

— Соль, молотый тмин, кайенский перец по половине чайной ложки

— Перец халапеньо, очищенный от семян и измельчённый половина

— Томаты без семян и нарезанные кубиками 2 штуки

— Нарезанная зелень кинзы столовая ложка

— Измельчённый чеснок зубок

Приготовление:

— В большую миску помещают кубики из мякоти авокадо и вливают лаймовый сок (за исключением 1 столовой ложки), перемешивают, сливают лишнюю жидкость

— В картофельное пюре втирают соль, тмин, оба вида перца, лук, помидоры, кинзу, чесночную крошку, а также зарезервированный сок лайма

— Оставляют на 1 час при комнатной температуре и подают

Приятного аппетита!

Тако с курицей и гуакамоле

Ингредиенты начинки:

— Куриная грудка 600—700 г

— Томатная паста полстакана

— Куриный бульон или вода 500—700 мл

— Чеснок 1 зубчик

— Порошок острого чили 1 чайная ложка

— Порошок копчёного перца 1 чайная ложка

— Тмин 1 чайная ложка

— Оливковое масло 2 столовые ложки

— Соус табаско по вкусу

Ингредиенты для кукурузных лепёшек:

— Кукурузная мука 85 г

— Пшеничная мука 85 г

— Кипяток 100 мл

— Пищевая сода щепотка

— Мягкое сливочное масло 25 г

Ингредиенты гуакамоле:

— Спелый авокадо 2 штуки

— Лайм 1 штука

— Красная луковицы половинка

— Перец чили 1 штука

— Свежемолотый перец, соль по надобности

Гарниры к тако:

— Салат из помидоров или мелко нарезанные помидоры с красным луком

— Маринованный халапеньо

— Сметана

— Прочее: свежий кориандр, редис, красная фасоль, лайм, соусы табаско

Приготовление:

— Все ингредиенты для лепёшек тако засыпают в миску и замешивают в однородное тесто, после чего накрывают тканью и дают постоять 30 минут

— Для мясной начинки: в кастрюле нагревают оливковое масло и недолго обжаривают мелкие дольки чеснока с перцем чили, копчёной паприкой и тмином, затем туда укладывают куриные грудки и жарят, переворачивая каждые 5 минут и не допуская возникновения корочки

— К жареной курице добавляют томатный соус, 1/3 горячего бульона или воду и тушат до мягкости под крышкой 25—35 минут, по необходимости доливая жидкость

— У готовой курицы мясо отделяют от костей, приправляют солью, перцем и табаско, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения

— Готовят гуакамоле: авокадо разрезают вдоль, ложкой вынимают мякоть в миску, сбрызгивают выжатым соком лайма, перемешивают, после чего давят в пюре и добавляют очень мелко нарезанные лук и перец чили, солят, перчат по вкусу

— От теста отделяют кусочки размером с грецкий орех, раскладывают в тонкие лепёшки и обжаривают на сковороде без добавления жира, по минуте с каждой стороны

— Кукурузные лепёшки подают с куриным мясом, гуакамоле и любыми гарнирами, тако лучше всего есть руками

Приятного аппетита!

Буррито с курицей

Ингредиенты начинки:

— Куриная грудка 1 побольше или 2 маленькие

— Оливковое масло 2 столовые ложки

— Острый чили, тмин, копчёный перец, соль по половине чайной ложки

Ингредиенты буррито:

— Лепёшки из пшеничной муки 2 штуки

— Спелый авокадо 1 штука

— Любой листовой салат 2 горсти

— Свежие листья кориандра горсть

— Копчёный бекон несколько ломтиков

Соус:

— Перец халапеньо маринованный, смешанный в однородный соус с небольшим количеством маринада из банки

Приготовление:

— Курицу мелко нарезать, приправить смесью специй, жарить на масле, пока мясо не станет мягким и слегка коричневым

— На протяжении нескольких минут обжаривают ломтики копчёного бекона на сковороде, не добавляя жира, чтобы сало расплавилось, красиво подрумянилось и стало хрустящим

— В центр каждой лепёшки укладывают: листья салата, разобранную на волокна курицу, нарезанный ломтиками авокадо, обжаренный бекон и свежую зелень кориандра, далее загибают продольные стороны блинов внутрь, а затем аккуратно скатывают их в трубочки

— Обжаривают буррито на сковороде для гриля, поместив их швом вниз, до возникновения румянца с обеих сторон.

— Подают буррито горячими, с перечным халапеньо или любым мексиканским соусом

Приятного аппетита!

Запечённый картофель с гуакамоле

Состав картофеля:

— Сырой или отварной картофель 700—900 грамм

— Оливковое масло 2 столовые ложки

— Соль и перец по вкусу

— Порошок копчёной паприки 1 чайная ложка

— Острый перец чили и тмин по половине чайной ложки

— Сок лайма из одного фрукта

Ингредиенты гуакамоле:

— Зрелый авокадо 3 штуки

— Сок лайма из одного фрукта

— Красная луковица половинка

— Перец чили 1 штука

— Свежемолотый перец, соль по вкусу

Другие ингредиенты:

— Сметана несколько столовых ложек

— Помидоры-черри 10—15 штук

— Маринованный перец халапеньо несколько столовых ложек

— Нарезанный зелёный лук горсть

— Свежие листья кориандра горсть

Приготовление:

— Картофель варят в подсоленной воде или используют ранее приготовленные клубни, оставшиеся после обеда

— За это время разогревают духовку до 200 ˚С

— Готовый картофель остужают в течение нескольких минут

— В сковороду вливают 2 столовые ложки оливкового масла

— Смешивают в миске: перец чили, копчёную паприку, тмин, сок лайма, всё перемешивают с картофелем

— Картофель выкладывают на противень, каждый клубень нужно слегка раздавить, так, чтобы он не распался на части, а только стал более плоским

— Приправляют картошку ещё раз солью и перцем, после чего запекают примерно 15—20 минут, пока кожица не станет тёмной и хрустящей, а внутренняя часть нежной и вкусной

— Готовят гуакамоле: красный лук и чили мелко нарезают, спелый авокадо давят вилкой, добавляют сок лайма, немного соли и перца

— После запекания раскладывают картофель на тарелках, добавляют большие порции гуакамоле, разрезанные пополам помидоры, немного сметаны, перец халапеньо и мелко нарезанный зелёный лук

Приятного аппетита!

Начос, запеченые с фаршем

Ингредиенты:

— Говяжий фарш 300 грамм

— Варёная или консервированная красная фасоль 3/4 стакана

— Томатная паста половина стакана

— Красное вино 50 мл

— Очищенный чеснок крупный зубчик

— Острый перец чили 1 штука

— Масло оливковое 2 столовые ложки

— Начос (кукурузные чипсы) 200 грамм

— Томаты-черри 10—15 штук

— Маслины 15—20 штук

— Перец халапеньо 0,5—1 штука

— Сыр чеддер 100 грамм

— Паста из авокадо или гуакамоле для подачи по вкусу

— Сливки для сервировки несколько ложек

Приготовление:

— Чеснок и перец-чили мелко нарезают, пассеруют на оливковом масле, затем добавляют фарш и обжаривают, периодически помешивая

— К уже обжаренному мясному фаршу вливают томатную пасту, вино, и тушат около 5 минут, затем добавляют красную фасоль, приправляют по вкусу порошком чили или соусом табаско

— Варят соус на медленном огне, пока он не станет достаточно густым, около 10—15 минут

— Из алюминиевой фольги сворачивают глубокие порционные миски

— Выкладывают в миски: начос (чипсы), затем жареный фарш с фасолью, оливки, помидоры и перец халапеньо, разрезанный пополам

— Посыпают всё тёртым сыром чеддер и помещают в разогретую до 180 ˚C духовку на 10 минут

— Подают готовое блюдо с авокадо или гуакамоле, сметаной и дополнительными перцами халапеньо

Приятного аппетита!

Начос с курицей

Ингредиенты для мяса:

— Куриные бёдра или голени с кожей 600—700 грамм

— Томатная паста половина стакана

— Куриный бульон или вода 500—700 мл

— Очищенный чеснок крупный зубчик

— Острый перец чили 1 чайная ложка

— Масло оливковое 2 столовые ложки

— Соус табаско по вкусу

Ингредиенты для начос:

— Кукурузные чипсы начос 200 грамм

— Зрелый авокадо 1 штука

— Помидоры 1—2 штуки

— Перец халапеньо или пепперони 1—2 штуки

— Сыр чеддер или мексиканский сырный соус 50 грамм

— Гуакамоле для подачи по вкусу

— Жирные сливки для подачи несколько ложек

— Свежие листья кориандра горсть

Приготовление:

— Чеснок мелко нарезают и пассеруют в горячем масле с перцем чили, копчёной паприкой, тмином, затем там-же обжаривают мясо

— Добавляют томатную пасту, 1/3 горячего бульона или воду к жареной курице и тушат под крышкой 25—35 минут до абсолютной мягкости

— Кусочки курицы отделяют от костей, помещают обратно в кастрюлю к оставшейся после тушения жидкости и добавляют соус табаско по вкусу, добиваясь отчётливо-острого вкуса

— В глубокие тарелки выкладывают слой начос, поверх него кусочки птицы и мелко нарезанные помидоры

— Всё посыпают тёртым сыром чеддер (поливают сырным соусом), добавляют халапеньо или пепперони

— Подают с гуакамоле, свежим кориандром и, по желанию, с густыми сливками жирностью 18—20%, блюдо лучше всего есть руками

Приятного аппетита!

Мексиканский салат с курицей

Ингредиенты для мяса:

— Куриная грудка одна крупная

— Свежие листья кориандра половина стакана

— Очищенный чеснок 2 зубчика

— Масло оливковое 2 столовые ложки

— Сок лайма 1,5 столовые ложки

— Чили, тмин, паприка копчёная по 0,5 чайной ложки

— Соль, перец и сахар по 0,5 чайной ложки по 0,5 чайной ложки

Ингредиенты салата:

— Салат ромэн небольшой кочан

— Зрелый авокадо 1 штука

— Мелкие томаты 4—6 штук

— Консервированная красная фасоль 1—2 столовые ложки

— Консервированная кукуруза 1—2 столовые ложки

— Чипсы начос горсть

— Перец халапеньо в рассоле по желанию

Ингредиенты для соуса:

— Кетчуп 2 столовые ложки

— Бальзамический или любой винный уксус 2 столовые ложки

— Майонез 2 столовые ложки

— 18% сливки или густой йогурт 2 столовые ложки

— Смесь специй для куриного мяса (из пункта 1) 1 столовая ложка

Приготовление:

— Смешивают ингредиенты маринада: листья кориандра, чеснок, оливковое масло, сок лайма и специи

— Используют 2 столовые ложки маринада, чтобы замариновать куриную грудку, остальное пока откладывают

— Курицу выдерживают в маринаде 3—7 часов

— Обжаривают птицу с оливковым маслом, желательно под крышкой, около 15 минут (в зависимости от толщины куриной грудки)

— За это время готовят заправку для салата: смешивают ингредиенты, добавляют 1 столовую ложку маринада

— Снимают курицу со сковороды, дают ей постоять около 5 минут, затем нарезают ломтиками и заливают оставшимся маринадом

— Выкладывают всё в глубокую тарелку: листья салата, курицу, нарезанные помидоры, авокадо, кукурузу и фасоль

— Подают салат с соусом

Приятного аппетита!

Кесадилья с курицей на сковороде

Ингредиенты для мяса:

— Куриная грудка 600—700 грамм

— Томатная паста половина стакана

— Куриный бульон (вода) 500—700 мл

— Чеснок 1 зубчик

— Чили, копчёный перец, тмин 1 чайная ложка

— Масло оливковое 2 столовые ложки

— Соус табаско по вкусу

Другие ингридиенты:

— Консервированная красная фасоль 1/3 стакана

— Перец халапеньо по вкусу

— Тёртая моцарелла 130—150 грамм

— Красная луковица 1 штука

— Большие — пшеничные лепёшки 2 штуки

— Гуакамоле для подачи на стол по желанию

— Сливки для сервировки 3—4 столовые ложки

— Свежие листья кориандра горсть

Приготовление:

— Рубленный чеснок слегка жарят с перцем чили, копчёной паприкой и тмином

— На сковороду добавляют куриные грудки и обжаривают несколько минут, не допуская изменения цвета

— Вливают пасту из помидоров и 1/3 горячего бульона в жареную курицу, тушат под крышкой полчаса

— Мягкое мясо разрывают на куски двумя вилками, солят, перчат и добавляют соус табаско по вкусу

— Тем временем мелко нарезают лук и готовят гуакамоле

— На развёрнутые лепёшки выкладывают порванную курицу, фасоль, лук, тёртый сыр, сгибают пополам и немного сдавливают

— Фаршированные лепёшки поджаривают с обеих сторон без масла, после чего каждую разрезают пополам, а затем на 4 части

— Посыпают лепёшки красным луком, подают с гуакамоле и острым томатным соусом (сальса), авокадо, халапеньо, сливками и свежим кориандром

Приятного аппетита!

Запечённая в духовке куриная кесадилья

Ингредиенты:

— Куриная грудка 1 штука

— Сладкий и копчёный перец, острый чили по 0,5 чайной ложки

— Орегано и тмин по 0,5 чайной ложки

— Масло для жарки 2 столовые ложки

— Отварная красная фасоль 1/3 стакана

— Консервированная кукуруза 1/3 стакана

— Перец халапеньо по желанию

— Тёртый сыр моцарелла 130—150 грамм

— Большие пшеничные лепёшки две штуки

— Гуакамоле для подачи 300 грамм

— Сливки для подачи несколько ложек

— Свежий кориандр для подачи горсть

Приготовление:

— Курицу нарезать кусочками

— Приготовить смесь из специй, указанных в рецепте, добавить их к нарезанной курице и тщательно перемешать

— Обжарить кусочки курицы по несколько минут с каждой стороны в раскалённом масле

— Одну лепёшку выкладывают на противень, посыпают половиной сыра, кусочками жареного мяса, кукурузой, красной фасолью, добавляют поверх оставшийся сыр и накрывают второй лепёшкой

— Всё помещают в духовку на 6—8 минут, пока кесадилья не подрумянится, а сыр не расплавится

— Разрезают кесадилью так же, как пиццу, на 8 частей

— Посыпают свежим перцем халапеньо, маринованным чили и свежими листьями кориандра

— Подают кесадилью с гуакамоле, сметаной или острым томатным соусом

Приятного аппетита

Чили кон карне с тыквой и цветной капустой

Ингредиенты:

— Говяжий фаш 400 грамм

— Тыква 400 грамм

— Цветная капуста половина головки

— Нарезанные помидоры 400 грамм

— Красная консервированная фасоль 1 банка

— Лук репчатый 1 штука

— Хлопья перца чили 1 столовая ложка

— Тёртый сыр 1 чайная ложка

— Тмин 1 чайная ложка

— Маринованныё перец халапеньо 2 столовые ложки

— Сливки жирностью 18—20% 3—4 столовые ложки

— Свежие листья кориандра для подачи горсть

— Чипсы начос или кукурузные лепёшки по потребности

— Масло для жарки, соль и перец по потребности

Приготовление:

— Нарезают чеснок и лук

— Очищают тыкву и нарезают небольшими кубиками

— Разбирают цветную капусту на соцветия

— На оливковом масле обжаривают около 6—8 минут: лук, чеснок, фарш с солью, перцем, тмином, чили

— В отдельную сковороду добавляют тыкву, цветную капусту, консервированные помидоры, 80 мл воды, перемешивают, накрывают крышкой и тушат 12—15 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет

— Приправляют соус по вкусу и добавляют фасоль

Приятного аппетита!

Куриный фахитас

Ингредиенты:

— Куриная грудка 1 штука

— Сладкий, острый и копчёный перец по половине чайной ложки

— Орегано, тмин по половине чайной ложки

— Масло для жарки 2 столовые ложки

— Красный, жёлтый и зелёный перцы по половинке

— Красная луковица 1 штука

Для подачи:

— Перец халапеньо в соответствии с предпочтениями

— Лепёшки цельнозерновые 3—4 штуки

— Домашний гуакамоле миска

— Сливки и свежий кориандр для украшения

Приготовление:

— Курицу нарезать кусочками и обвалять в смеси специй

— Мясные кусочки обжарить на сковороде в горячем масле по несколько минут с каждой стороны

— Добавить к курице нарезанный лук и перец, обжарить ещё несколько минут

— Разогреть лепёшки на сковороде или в духовке

— Подавать фахитас с гуакамоле, 18% сливками, перцем халапеньо и свежим кориандром

— Также можно приготовить острый томатный соус, он отлично сочетается со всеми начинками

Приятного аппетита!

Энчиладас с курицей

Ингредиенты:

— Куриные грудки 2 штуки

— Сладкий, острый и копчёный перец по половине чайной ложки

— Орегано, тмин по половине чайной ложки

— Чеснок 2 зубчика

— Нарезанные консервированные томаты 2—3 штуки

— Соус табаско по желанию- 1—2 чайные ложки

— Красная фасоль половина банки

— Зёрна консервированной кукурузы половина банки

— Пшеничные лепёшки 4 штуки

— Тёртый сыр моцарелла или чеддер 10 столовых ложек

— Свежий кориандр для подачи горсть

— Оливковое масло 4 столовые ложки

— Чёрные оливки 4—5 штук

— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

— Курицу нарезать кусочками и тщательно перемешать со специями

— Мясо обжарить в раскалённом масле по несколько минут с каждой стороны

— Добавить к курице полбанки помидоров, табаско, приправить солью и перцем, перемешать и жарить, пока количество соуса немного уменьшится

— Всыпать к мясу фасоль и кукурузу, после чего тушить 2—3 минуты.

— Смазать форму для запекания маслом и насыпать на дно 1/4 банки помидоров

— Завернуть в лепёшки куриную начинку и выложить поверх помидоров, снова слой томатов, приправить перцем, посыпать половиной сыра, накрыть посуду сверху алюминиевой фольгой

— Поставить в разогретую до 180 ˚Cдуховку, выпекать 10 минут

— Вынуть посуду, снять алюминиевую фольгу, посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку еще на 10 минут

— Подавать энчиладас с 18% сливками, оливками, перцем халапеньо и свежим кориандром

Приятного аппетита

Мексиканская жареная курица

Ингредиенты:

— Курица 1 штука весом 1,8 — 2 кг

— Соль и перец по вкусу

— Топлёное масло 40 грамм

— Копчёная паприка 1 столовая ложка

— Острый перец чили — в порошке или в хлопьях 1 столовая ложка

— Тмин 1 чайная ложка

— Чеснок 1—2 зубчика

— Сок лимона или лайма из половины фрукта

— Корица щепотка

— Картофель 2—3 больших клубня

— Зелёный перец 1 штука

— Красный лук-репка 2—3 штуки

Приготовление:

— Разогреть духовку до 200 градусов С

— Вынуть курицу из холодильника? как минимум? за 30 минут до запекания

— Растопить и остудить сливочное масло

— Смешать с маслом сок лимона, чеснок, оба перца, тмин, щепотку корицы, соль и перец

— Приготовленным маринадом натереть курицу с обеих сторон

— Картофель и перец нарезать одинаковыми кусочками

— Лук нарезать более мелкими фрагментами

— Выложить курицу и овощи в жаростойкую форму

— Поставить птицу в духовку и запекать при 200 ˚C примерно 10 минут, затем снизить температуру до 180 ˚C и готовить ещё 1 час 15 минут, периодически поливая мясным соком, собранным на сковороде

— Вынуть курицу из духовки, дать ей постоять 15 минут, не накрывая, и подавать к столу

Приятного аппетита!

Мексиканская тортилья с вешенками

Ингредиенты:

— Грибы вешенки 250 грамм

— Оливковое масло 1 столовая ложка

— Апельсиновый сок 100 мл

— Вустерширский соус 2 чайные ложки

— Тмин 1 чайная ложка

— Сушёный орегано 1 чайная ложка

— Порошок кориандра и чеснока по 1 чайной ложке

— Соль 1 чайная ложка

— Цельнозерновые лепёшки 2—3 штуки

— Спелый авокадо 1 штука

— Редис 3—5 штук

— Свежие листья кориандра горсть

Приготовление:

— Вымытые и сухие грибы нарывают руками на тонкие полоски

— В миске смешивают оливковое масло, апельсиновый сок, Вустерширский соус, все специи, и всыпают грибы

— Маринованные вешенки запекают в духовке, разогретой до 190 ˚C около 20 минут, не позволяя пересохнуть и стать хрустящими

— Пока пекутся вешенки, готовят любой соус, греют лепёшки на сухой сковороде

— При подаче на горячую лепёшку выкладывают вешенки, ломтики авокадо и редиса, свежие листья кориандра, любимый соус

Приятного аппетита!

Тыква с чили кон карне

Ингредиенты:

— Мускатная тыква среднего размера 1 штука

— Говяжий фарш 400—500 грамм

— Томатная паста 100 мл

— Красная фасоль 1 банка

— Жёлтая луковица 1 штука

— Красная луковица половинка

— Чеснок 2 зубчика

— Тмин 1 чайная ложка

— Хлопья чили 1 столовая ложка

— Масло для жарки, соль и перец по потребности

— Зрелый авокадо 1 штука

— Помидоры-черри 3—6 штук

— Тёртый сыр чеддер половина стакана

— Свежие листья кориандра горсть

Приготовление:

— Тыкву моют, разрезают пополам вдоль, вынимают семена и сбрызгивают овощ маслом и солью

— Выкладывают тыкву на противень и помещают в разогретую до 200 ˚C духовку на 1 час

— Во время запекания обжаривают в 2 столовых ложках оливкового масла нарезанный кубиками лук и измельчённый чеснок

— Когда овощи станут прозрачными, добавляют говяжий фарш и тушат, пока мясо не перестанет быть сырым

— Затем добавляют томатную пасту, красную фасоль, перец чили, тмин, приправляют солью и перцем и кипятят 15—20 минут, пока соуса не станет меньше, а перец чили не приобретёт аромат

— Достают половинки тыквы из духовки, ложкой удаляют из центра немного запечённой мякоти, оставляя стенки толщиной 1,5–2 см

— Добавляют в полую тыкву перец чили кон карне разрезанные пополам помидоры острый перец, всё посыпают тёртым сыром чеддер

— Снова помещают половинки тыквы в духовку и запекают 10—12 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым

— Фаршированную тыкву достают, посыпают свежими листьями кориандра, мелко нарезанным красным луком, кубиками авокадо и подают с любимыми соусами и начинками

Приятного аппетита!

Буррито с лососем

Ингредиенты:

— Белый рис (жасмин, басмати) 100 грамм

— Филе лосося 2 штуки

— Листья салата ромэн 3—5 штук

— Копчёная паприка 1 чайная ложка

— Острый перец 1/2 чайной ложки

— Початки варёной кукурузы 1—2 кусочка

— Спелый авокадо 1 штука

— Свежий ананас 2—4 ломтика

— Гуакамоле 6—8 столовых ложек

— Зелёный перец чили 1 штука

— Свежие листья кориандра горсть

— Сок лайма из половинки фрукта

— Соль, перец, масло для жарки по потребности

— Дольки свежего лайма для подачи несколько штук

Приготовление:

— Готовят рис по рецепту, указанному на упаковке

— Филе лосося сбрызгивают соком лайма, солят, перчат, натирают смесью острого и копчёного перца

— Отваривают початок кукурузы, очищают ананас

— На сковороду вливают 1—2 столовые ложки масла. выкладывают рыбу, ломтики ананаса и кукурузу

— Лосось обжаривается с обеих сторон (всего около 7—9 минут), за это время кукуруза и ананас немного зарумянятся

— В миску выкладывают рис, листья салата, гуакамоле и жареный ананас

— С початка кукурузы срезают зёрна и добавляют их в миску, засыпают туда-же кубики авокадо, зелёный перец чили (по желанию) и свежие листья кориандра, украшают дольками свежего лайма

Приятного аппетита!

Фасоль чили с кукурузными лепёшками

Ингредиенты чили:

— Красная фасоль 1 банка

— Белая фасоль 1 банка

— Томатная паста 250 грамм

— Луковица 1 штука

— Чеснок 3 зубчика

— Хлопья перца чили 1 столовая ложка

— Тмин 1 чайная ложка

— Маринованный перец халапеньо для подачи 2 столовые ложки

— Греческий йогурт для подачи 3—4 столовые ложки

— Свежие листья кориандра для подачи горсть

— Гуакамоле или свежий авокадо для подачи по желанию

— Помидоры-черри для подачи 3—5 штук

— Масло для жарки, соль и перец по потребности

Ингредиенты для кукурузных лепешек:

— Кукурузная мука 85 грамм

— Пшеничная мука 85 грамм

— Кипяток 100 мл

— Питьевая сода щепотка

— Мягкое сливочное масло 25 грамм

Приготовление:

— Замешивают тесто для лепёшек, накрывают его тканью и дают постоять 30 минут

— Тем временем готовят перец чили: лук и чеснок мелко режут и пассеруют на масле в глубокой сковороде около 3 минут

— Затем добавляют специи: тмин, перец чили, копчёный перец и прогревают ещё несколько минут

— Фасоль засыпают на общую сковородку вместе с томатной пастой, после чего кипятят в течение 6—7 минут, затем приправляют солью и перцем

— Тесто делят на кусочки, размером с грецкий орех, тонко раскатывают и жарят лепёшки на сухой сковороде с обеих сторон

— Готовый перец чили выкладывают на тарелки, сверху можно добавить гуакамоле или авокадо, греческий йогурт, перец халапеньо, кориандр и помидоры черри

— Подают с тёплыми кукурузными лепешками

Приятного аппетита!

Мексиканский салат с креветками

Ингредиенты для мясной части:

Отварные куриные грудки 2 штуки

Креветки 20—25 штук

Копчёная паприка 1 столовая ложка

Сок лайма 1,5 столовые ложки

Оливковое масло для жарки по потребности

Ингредиенты для салата:

— Салат ромэн 1 кочан

— Спелый авокадо 1 штука

— Помидоры 4—6 штук

— Красная или чёрная фасоль 1—2 столовые ложки

— Консервированная кукуруза 1—2 столовые ложки

— Свежие листья кориандра горсть, для подачи

— Перец халапеньо в рассоле по желанию

— Гуакамоле, сливки или густой греческий йогурт по желанию, для подачи

— Начос (чипсы) 2 горсти

Приготовление:

— В глубокой тарелке раскладывают: салат, нарезанные помидоры, авокадо, много начос, кусочки варёной курицы, кукурузу и фасоль

— Чистят и моют креветки, смешивают с копчёной паприкой и соком лайма

— Обжаривают креветки на сковороде с оливковым маслом примерно 8—10 минут

— Жареные креветки выкладывают на салат

— Блюдо засыпают резанными листьями кориандра и подают с гуакамоле, сливками, йогуртом

Приятного аппетита!

Тако из свинины

Ингредиенты:

Свинина 800 грамм

Апельсиновый сок из 2 фруктов

Перец халапеньо в маринаде 2 столовые ложки

Порошок чили половина чайной ложки

Чеснок 2 зубчика

Луковица половина

Копчёная паприка половина чайной ложки

Соль и перец по вкусу

Пшеничные лепёшки 4 штуки

Добавки к тако:

— Салат из помидоров или мелко нарезанные черри с красным луком

— Маринованный халапеньо

— Сметана

— Прочее: свежий кориандр, маринованный кактус, красная фасоль, лайм, соусы табаско

Приготовление:

— Свинину нужно замариновать за 6 часов до начала готовки

— Как можно более мелко нарезают: халапеньо, чеснок и лук

— Добавляют к нарезанным овощам сок двух апельсинов и немного порошка чили

— Маринованную свинину выкладывают в форму для запекания, заливают 1/3 маринада, плотно накрывают алюминиевой фольгой и помещают в разогретую до 150 ˚C духовку

— Запекают мясо 5—6 часов, сначала 3 часа под алюминиевой фольгой, затем ещё 2–3 часа без крышки, до полной готовности (оно подрумянилось и распадается под действием вилки)

— Вынув мясо из духовки, его разделяют на полоски ещё горячим

— Тако подают на тёплых лепёшках с тушёной свининой и гарнирами

Приятного аппетита!

Тако с рыбой

Ингредиенты:

— Филе палтуса 200—250 грамм

— Копчёная паприка 1 чайная ложка

— Острый перец 1/2 чайной ложки

— Оливковое масло 1 столовая ложка

— Кукурузные лепёшки 3—4 штуки

— Зрелый авокадо 1 штука

— Гуакамоле 6—8 столовых ложек

— Свежие листья кориандра горсть

— Помидоры 2 штуки

— Луковица белая половина

— Консервированная красная фасоль 1 банка

— Салат ромэн 1 небольшой кочан

— Дольки свежего лайма для подачи 3—5 штук

Приготовление:

— Филе палтуса залить оливковым маслом, приправить солью, перцем, копчёной паприкой и острым перцем

— Поставить рыбу в разогретую до 180 ˚C духовку и выпекать 10—12 минут

— Тем временем готовят остальные ингредиенты: рвут на кусочки салат ромэн, помидоры и авокадо шинкуют мелкими кубиками, смешивают с тонкой луковой нарезкой и заливают соком четверти лайма

— Нагревают кукурузные лепёшки на сковороде или в духовке

— Горячие лепёшки застилают салатом, томатной сальсой, кусочками запечённой рыбы, красной фасолью, гуакамоле, свежим кориандром

— Подают рыбный тако с острым соусом табаско

Приятного аппетита!

Кулинарное путешествие в Мексику

Опытные кулинары утверждают, что мексиканская кухня — это искусство правильно выбирать продукты и составлять специи. В 2010 году она была внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО в качестве живой общественной культуры.

Типичные блюда Мексики: гуакамоле, начос, сальса, тако, кесадилья, энчиладас, буррито, чили кон карне или культовая тортилья.

Мексика чрезвычайно разнообразна в культурном отношении, поэтому сложно говорить об одной мексиканской кухне. Она чрезвычайно разнообразна, но в основе всегда лежит вкус и запах пряностей. Испанцы и французы обогатили кулинарную карту страны луком, чесноком, говядиной и пшеницей. Травы и специи обладают ароматическим и укрепляющим действием, стимулируя чувство голода

Стоит побаловать домашних острой и пряной экзотической пищей. И пусть помощником и экспертом в кулинарных экспериментах для каждой хозяюшки станет эта книга.

2. Казахская кухня: 20 знаковых рецептов

Человек есть то, что он ест

Так сказал один из великих. И это верно! Взгляните на карту — разные материки и разные страны, которые населены сотнями национальностей и народностей.

И у всех у них своя еда, своя специфическая кухня. Все они тысячелетиями оттачивали тонкости приготовления пищи, доведя ее технологию до уровня искусства. Еда — это искусство! Конечно!

А иначе, как объяснить то многообразие блюд, которое восхищает человека, которое заставляет человека совершать многочасовые перелеты, многодневные поездки и переходы лишь только за одним — вкусить пищу другого народа, оценить и понять, как велик человек, как велика его культура.

В данной книге мы предоставляем Вашему вниманию, дорогой читатель, самый тонкий срез из тех блюд, которые по праву приобрели интернациональное значение.

Эти блюда знают все. Они чрезвычайно популярны в Казахстане.

Эта страна стала поистине родиной для многих национальностей. Всем, кто здесь живет, интересно всё — искусство, литература, музыка и быт друг друга.

А что еще сближает людей?! Конечно, национальная кухня!

В этой книге Вы найдете 20 рецептов вторых блюд, ставших своими в каждой семье. Мы отобрали те блюда, ингредиенты которых можно найти на любом базаре, в любой лавке, в любом магазине. В них нет вычурности и выдуманной загадочности. Все очень просто и очень вкусно.

Не надо быть выдающимся кулинаром, чтобы приготовить эти блюда. Но нужно иметь искреннее желание и душу, чтобы тот, кому ты готовишь, запомнил тебя навсегда с великой любовью и признанием.

Вот они первые 5 казахских блюд. Бесбармак (бешбармак) или мясо по-казахски. Спросите у любого казаха, чей бешбармак лучше, он ответит тот, который готовят дома. Вот сколько казахов живут на земле, столько вариаций бешбармака Вы испробуете. И в каждой семье есть свои секреты подготовки ингредиентов к этому блюду.

Наверное, поэтому Вы не найдете его в меню многих ресторанов и кафе. Бешбармак — блюдо семейное! А что может быть вкуснее куырдака, приготовленного из внутренностей только что освежеванного барана! Абсолютно экологически чистый продукт!

А сорпа со специями и с растворенным в ней куртом! Перед дальней дорогой в холодную зиму наши предки пили сорпу, и никакая стужа не была страшна кочевнику!

А сырне из баранины, тушеное в казане на костре! Что Вы! Это же поэзия!

Ну, а как же без восточной кухни? А вот Вам, пожалуйста! Это и манты, это и лагман с дымлямой, дапанджи, плов — да Боже мой, это все то, что мы едим каждый день!

Здесь уже трудно определить узбекское ли это блюдо, таджикское, уйгурское — все едино!

При этом каждая семья готовит по своим, только ей известным рецептам. Вариаций этих блюд десятки!

Кто-то уже гремит кастрюлями и сковородами. Слышен стук ножа, шинкующего капусту, кто-то трет морковь и свеклу. Так он же готовит борщ! Знаменитый на весь мир борщ!

О чем говорит иностранец, возвратившийся из России, Украины? О борще, о солянке! Заметьте, и каждый раз борщ играет новыми ароматами и вкусовыми рисунками!

А вот приготовьте тот же борщ или солянку по нашим рецептам. Не пожалеете!

Суп харчо, шашлык, люля-кебаб, хачапури, что ты хочешь, дорогой — на бери, ешь пробуй — все вкусно. Так скажет Вам любой кавказец, стоит только заглянуть к нему в гости.

Мы взяли рецепты этих знаменитых блюд у одного из таких. Он теперь наш друг! Он теперь и Ваш друг!

Так что, дорогой читатель, бери и делай! Не пожалеешь! Приятного аппетита!

Бесбармак

Ингредиенты:

— Мясо конины, казы, шужук, карта 2 килограмма

— Лук 3 штуки

— Соль по вкусу

— Черный перец по вкусу

— Лавровый лист 2—3 штуки

Для теста:

— Мука пшеничная 400 грамм

— Яйцо 1 штука

— Вода 50 грамм

— Соль по вкусу

Приготовление:

— Мясо конины можно использовать свежее, но лучше предварительно подсоленное за несколько дней

— Все вымыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, вода должна достаточно покрывать мясо с учетом времени варки 2—2,5 часа

— Из-за специфического запаха многие варят карта отдельно в другой кастрюле, но можно и вместе

— После закипания снять пенку, уменьшить огонь, посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности на медленном огне

— Казы и шужук проколоть в 2—3 местах, что сохранит их целостность в процессе варки

Тесто:

— Из муки, подсоленной воды, яиц замесить тесто как на пельмени.

— Дать постоять минут 30 под пленкой

Туздык или заправка:

— Лук нарезать полукольцами и выложить в подходящую емкость, посолить, поперчить

— Залить горячим бульоном, довести до кипения и томить под крышкой

Формирование блюда:

— Тесто разделить на несколько частей в зависимости кому как удобно, раскатать тонкие круги

— Готовое мясо нарезать плоскими кусочками, казы, шужук — кружочками

— Часть бульона процедить, подать в конце трапезы в небольших кесешках (чашках), по желанию можно добавить курт.

— Оставшийся бульон довести до кипения, отварить раскатанное тесто

— Выложить на табак (большое блюдо с углублением) слои теста полить небольшими порциями туздыка, чтобы не слиплись, выложить мясо

— Деликатесы — казы, шужук, карта разложить сверху и залить туздыком (заправкой)

Приятного аппетита!

Плов

Ингредиенты:

— Мясо 0,5 килограмма

— Рис 1 килограмм

— Морковь 1 килограмм

— Лук 2—3 штуки

— Чеснок 1 головка

— Соль, зира, перец острый по вкусу

— Кориандр, барбарис по желанию

— Масло растительное 200 грамм

Приготовление:

— Нарезать мясо небольшими кусками

— Нарезать лук полукольцами

— Нарезать морковь крупной соломкой

— Очистить чеснок от шелухи, не разделяя на зубчики

— Рис промыть пока вода не станет прозрачной

— В казан налить масло, прокалить и прожарить лук до золотистого цвета

— Добавить мясо, жарить не убавляя огонь до появления корочки

— Добавить морковь и жарить постоянно помешивая несколько минут.

— Влить воду так, чтобы уровень ее был выше содержимого казана на 2 см

— Довести до кипения, посолить и варить на умеренном огне минут 40

— Выложить рис в казан, разровнять по поверхности, вода должна покрывать рис

— Увеличить огонь до максимального, растереть зиру руками добавить в казан и варить пока рис не впитает в себя воду

— Шумовкой собрать рис с краев казана к центру горкой

— Вдавить в центр головку чеснока, перец, накрыть подходящей по диаметру тарелкой, закрыть крышку

— Уменьшить огонь до минимального и томить минут 30

Приятного аппетита!

Хе из говядины

Ингредиенты:

— Мясо 300 грамм

— Морковь 1 килограмм

— Лук 2 штуки

— Чеснок 5—7 зубчиков

— Огурец 1 штука

— Перец болгарсий 1 штука

— Уксус 70% 2 столовые ложки

— Соевый соус по вкусу

— Кориандр по вкусу

— Перец по вкусу

— Сахар по вкусу

— Соль по вкусу

— Паприка по вкусу

— Кинза по вкусу

— Зеленый лук по вкусу

Приготовление:

— Мясо нарезать соломкой и выложить в чашу

— Добавить уксус, сахар, перемешать, оставить на 2—3 часа

— Почистить и помыть все овощи — морковь, лук, огурец, болгарский перец

— Морковь, перец нарезать соломкой, огурец — небольшими дольками, лук — полукольцами

— На сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить промаринованное отжатое мясо (кто любит сырое мясо можно не обжаривать, достаточно залить раскаленным маслом)

— Все овощи объединить, добавить все специи, мясо, заправить соевым соусом, тщательно перемешать

— Дать настояться, перед подачей посыпать зеленью

Приятного аппетита!

Лагман

Ингредиенты:

— Говядина 500 грамм

— Редька зеленая (среднего размера) 1 штука

— Капуста пекинская 8 листьев

— Помидоры 3 штуки

— Стебли сельдерея 5—6 штук

— Болгарский перец цветной 3 штуки

— Стручковая фасоль 200 грамм

— Морковь 1 штука

— Острый перец по вкусу

— Чеснок по вкусу

— Лук по вкусу

— Соевый соус по вкусу

— Томатная паста по вкусу

— Масло растительное по вкусу

— Соль по вкусу

Для теста:

— Мука 500 грамм

— Яйцо 1 штука

— Соль 1 щепотка

— Вода 100 грамм

— Масло растительное 2—3 столовые ложки

Приготовление:

— Мясо нарезать тонкими ломтиками, лук — полукольцами

— Почистить, помыть и нарезать редьку и морковь брусочками

— Капусту и перец нарезать наискосок пластинками

— Помидоры, сельдерей, фасоль разрезать на средние кусочки

— Мясо обжарить на сильном огне в казане на растительном масле 3—4 минуты

— Добавить все овощи с интервалом 2—3 минуты: лук, редьку, пекинскую капусту, сельдерей, фасоль, болгарский перец, соевый соус, томатную пасту

— Все обжарить, интенсивно помешивая и не убавляя огня

— Помидоры и все специи обжарить еще 3—4 минуты

— Налить горячую воду и довести до готовности на среднем огне еще 15 минут

Тесто:

— Замесить тесто и оставить отдохнуть на 30 минут

— Раскатать пласт толщиной 0,5 см

— Cмазать маслом, сложить пополам, нарезать на полоски и вытянуть лапшу

— Отварить в кипящей подсоленной воде до готовности

Приятного аппетита!

Манты

Ингредиенты:

— Фарш (говядина или баранина) 1 килограмм

— Лук репчатый 5 штук

— Перец черный молотый по вкусу

— Соль по вкусу

Для теста:

— Мука 0,5 килограмма

— Яйцо 1 штука

— Соль 1 щепотка

— Вода 100 грамм

Приготовление:

— Замесить тесто, положить в пакет

— Лук почистить, помыть и мелко порубить

— Добавить лук в фарш, поперчить, посолить, хорошо размешать

— Тесто поделить на 2 — 3 части и тонко раскатать

— Нарезать квадратики размером 10 x 10 см

— Выкладывать в центр столовую ложку фарша с верхом, соединить все уголки теста и концы между собой

— Смазать мантоварку растительным маслом, чтобы манты не прилипли и разложить их так, чтобы они не касались друг друга

— В кастрюлю налить воду меньше половины, поставить на огонь

— Когда закипит поставить ярусы с мантами, накрыть крышкой и готовить 40—45 минут на сильном огне

— Готовые манты выложить на блюдо, смазать сливочным маслом

Приятного аппетита!

Дапанджи

Ингредиенты:

— Курица 1,5—2 килограмм

— Перец болгарский 3 штуки

— Перец красный острый 0,5 штуки

— Стебли сельдерея 4 штуки

— Чеснок 3 зубчика

— Имбирь 1 чайная ложка

— Соль 1 столовая ложка

— Черный перец 1 чайная ложка

— Сахар 1 столовая ложка

— Соевый соус 5 столовых ложек

— Крахмал 2 столовые ложки

— Картофель 1 килограмм

— Растительное масло 50 грамм

Приготовление:

— Разделать курицу, залить соевым соусом, посыпать крахмалом и оставить на 30 минут

— Помыть и почистить картофель, и отварить в кастрюле

— Разогреть растительное масло в казане и добавить сахар, обжарить до коричневого цвета

— Выложить курицу в казан и обжарить до золотистой корочки

— Добавить сельдерей, красный острый перец, обжарить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут

— Добавить болгарский перец, чеснок, имбирь, соль, все перемешать и жарить на сильном огне 10 минут

— Убавить огонь и тушить все 15 минут до готовности

— Выложить на блюдо картофель, сверху дапанджи, можно украсить зеленью

Коктал

Ингредиенты:

— Рыба (сазан, сом или судак) 4 килограмма

— Перец болгарский 1 штука

— Лук репчатый 1 штука

— Лук зеленый 1 штука

— Баклажан 1 штука

— Чеснок 1 зубчик

— Помидор 3—4 штуки

— Приправа для рыбы 1 столовая ложка

— Сыр твердый 100 грамм

— Майонез 3—4 столовые ложки

— Соль 1 столовая ложка

— Зелень по вкусу

Приготовление:

— Разогреть духовку до 160—170 градусов

— Разрезать рыбу вдоль хребта по спине от головы до хвоста, почистить от внутренностей, удалить жабры, промыть водой, сделать поперечные надрезы, промокнуть бумажным полотенцем

— Застелить противень фольгой, и выложить на него рыбу кожей вниз

— Рыбу натереть чесноком, солью и приправой для рыбы, оставить мариновать на 30 минут

— Помыть и почистить овощи (лук, перец болгарский, баклажан, помидор), просушить и нарезать кружочками

— Выложить на рыбу лук репчатый, баклажан, болгарский перец и посолить

— Выложить следующим слоем тертый сыр, а затем помидоры и полить майонезом

— Поставить в духовку и готовить 1,5 часа

— За 5 минут до готовности посыпать еще раз тертым сыром и дать ему расплавиться

— Выложить на блюдо коктал, украсить зеленью и зеленым луком

Приятного аппетита!

Дымляма

Ингредиенты:

— Мясо (говядина, баранина или курица) 800 грамм — 1 килограмм

— Перец болгарский 2 штуки

— Лук репчатый 1 штука

— Морковь 2 штуки

— Баклажан 1 штука

— Чеснок 3 зубчика

— Помидор 3 штуки

— Приправы по вкусу

— Капуста 400 грамм

— Картофель 5—6 штук

— Масло растительное 50 мл

— Соль по вкусу

— Молотый красный перец 0,5 чайной ложки

Приготовление:

— Нарезать мясо небольшими кусочками

— Помыть и почистить овощи (лук, перец болгарский, баклажан, помидоры, морковь, капусту), просушить и нарезать кружочками баклажан, лук, морковь, перец. Баклажаны посыпать солью.

— Нагреть казан и влить растительное масло

— Выложить в казан мясо, затем лук репчатый, морковь, болгарский перец, помидоры дольками и баклажан, промытый от соли

— Каждый слой слегка присыпать солью и специями

— Заложить все сверху капустными листьями

— Выложить картофель (можно целиком), затем соль и специи

— Накрыть все тарелкой и придавить

— Закрыть крышку и готовить 2 часа

— Выложить на блюдо все в обратной последовательности, залить бульоном, образовавшимся при тушении

Приятного аппетита!

Куырдак

Ингредиенты:

— Мясные субпродукты (легкие, сердце, печень и др) 500 — 700 грамм

— Картофель 600 грамм

— Лук репчатый 1 штука

— Сало курдючное 400 грамм

— Вода или бульон 200 мл

— Соль 0,5 столовой ложки

— Молотый черный перец 0,5 чайной ложки

Приготовление:

— Тщательно помыть мясные субпродукты

— Нарезать мясные субпродукты мелкими кусочками или соломкой

— Помыть и почистить лук, нарезать кубиками

— Нарезать курдючное сало мелкими кубиками

— Почистить картофель, помыть и нарезать кубиками

— Нагреть казан и обжарить курдючное сало, лук и субпродукты на среднем огне 20 минут, периодически помешивая

— Положить нарезанный картофель

— Добавить бульона или воды, соль, перец

— Тушить 30 мин на слабом огне

— Выложить на блюдо

Приятного аппетита!

Кукси

Ингредиенты:

— Мясо (мякоть) 400 грамм

— Яйцо куриное 1 штука

— Чеснок 4 зубчика

— Помидор 3 штуки

— Огурец 3 штуки

— Соя 1 столовая ложка +1 чайная ложка в салат

— Уксус 1 столовая ложка

— Вода кипяченая 1 литр

— Соль 1 столовая ложка

— Сахар 2 столовые ложки

— Капуста ¼ вилок

— Лапша (рисовая)

— Зелень (укроп, кинза) по ½ пучка

— Кунжут 2 столовые ложки

— Корейская соль по вкусу

Приготовление:

— Добавить в охлажденную кипяченую воду по очереди сахар (размешивать до полного растворения), соль, уксус, корейскую соль и сою

— Помыть и нашинковать тонко огурец и помидор, нарезать мелко укроп и кинзу и добавить в бульон

— Поставить бульон в холодное место

— Замочить лапшу в воде (сварить или залить в зависимости от лапшы)

— Обжарить мясо на сковороде, добавить лук и обжарить, и помидор, добавить воды, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса, не солить

— Нашинковать тонко капусту, посолить, отжать и добавить в мясо

— Перемешать и выключить огонь — это первый салат

— Тонко нашинковать соломкой огурец, натереть чеснок, перемешать и добавить 1 ч.л. сои — это второй салат

— Тонко нашинковать соломкой огурец, капусту и помидор, заправить корейской солью — это третий салат

— Вылить размешанное с ложкой воды яйцо на раскаленную сковороду и сделать тонкий омлет, нарезать тонкой соломкой после остывания

— Помыть, обсушить и обжарить кунжут на раскаленной сковороде, растолочь

— Взять глубокую посуду, выложить лапшу, залить не до конца бульоном, выложить по горсточке каждый из салатов, омлет, сверху посыпать кунжутом

Приятного аппетита!

Манпар

Ингредиенты:

— Мясо говядины (мякоть) 500 грамм

— Лук репчатый 1 штука

— Морковь 2 штуки

— Редька 1 штука

— Чеснок 3 зубчика

— Джусай (нарезанный) 4 столовые ложки

— Картофель 2 штуки

— Масло растительное 3 столовые ложки

— Томатная паста 3 столовые ложки

— Соль по вкусу

— Сахар 1 чайная ложка

— Уксус 2 столовые ложки

— Молотый черный перец по вкусу

— Перец красный по вкусу

— Бульон или вода (кипяток) 2 литра

— Тесто пельменное

Приготовление:

— Замесить тесто

— Нагреть казан и влить растительное масло

— Нарезать мясо небольшими кусочками и обжарить в казане

— Добавить мелко нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту и залить бульоном или водой

— Варить до готовности мяса

— Почистить, помыть и нарезать кубиками редьку, морковь и картофель

— Опустить в казан картофель и варить до полуготовности

— Добавить в казан морковь

— Заложить в бульон редьку и джусай

— После закипания посолить по вкусу, добавить уксус и сахар

— Тесто раскатать в колбаску и нарвать его маленькими кусочками

— Опустить тесто в бульон и варить 3—4 минуты

— Заправить зеленью и дать настояться 15 минут

Приятного аппетита!

Солянка

Ингредиенты:

— Мясо говядины (мякоть) 500 грамм

— Мясные изделия (ветчина, колбаса, сосиски) 300 грамм

— Лук репчатый 1 штука

— Маринованные огурчики, или каперсы 3—4 штуки

— Чеснок 3 зубчика

— Маслины по вкусу

— Томатная паста 1 столовая ложка

— Масло растительное 2 столовые ложки

— Соль по вкусу

— Молотый черный перец по вкусу

— Специи по вкусу

— Лимон 1 штука

— Сметана по вкусу

Приготовление:

— Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой

— Добавить лавровый лист и специи. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

— Достать мясо из бульона, остудить и измельчить

— Процедить бульон и отправить на огонь, выложить туда нарезанное мясо и мясные деликатесы (ветчину, колбасу, сосиски)

— Нарезать огурчики и выложить в бульон, довести до кипения и варить на медленном огне, посолить

— Почистить и измельчить лук и чеснок, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту и влить бульон. Посолить, поперчить, добавить специи и томить на огне 5 минут

— Добавить содержимое на сковороде в бульон, перемешать и варить еще 5—7 минут

— Выключить огонь, добавить маслины, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

— Подавать, дополнив лимоном и сметаной

Приятного аппетита!

Борщ

Ингредиенты:

— Мясо говядины (мякоть) 450—500 грамм

— Лук репчатый 1 штука

— Картофель 4 штуки

— Морковь 1 штука

— Свекла 2 штуки

— Капуста 1/3 — ½ штуки

— Чеснок 3 зубчика

— Томатная паста 2 столовые ложки

— Масло растительное 1 столовая ложка

— Соль по вкусу

— Молотый черный перец по вкусу

— Вода 3—4 литра

Приготовление:

— Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

— Достать мясо из бульона

— Почистить и помыть картофель, нарезать кубиками

— Посолить бульон и отправить туда картофель, нарезанный кубиками

— Почистить и измельчить лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить

— Добавить содержимое на сковороде в бульон

— Почистить и помыть свеклу, натереть на крупной терке

— На сковороду налить масла и выложить тертую свеклу, обжарить, добавить уксус, потушить 5 минут. После добавить томатную пасту и томить на огне 5—7 минут

— Добавить содержимое на сковороде в бульон

— В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и специи

— Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

— Подавать, дополнив зеленью и сметаной

Приятного аппетита!

Шашлык из молодой баранины

Ингредиенты:

— Мясо (мякоть, ребра) 3 килограмма

— Лук репчатый (средний размер) 2 килограмма

— Соль по вкусу

— Молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

— Подготовить мангал — разжечь дрова (саксаул или любые другие фруктовые сорта)

— Мясо освободить от пленки и удалить лимфоузлы (обязательно)

— Нарезать некрупными кусками само мясо

— Ребра разрубить на равные куски и выложить в глубокую чашку

— Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами

— Смешать в чашке с мясом все ингредиенты: лук, соль, перец

— Оставить мариноваться на пару часов

— Нанизать мясо на шампуры

Приятного аппетита!

Люля кебаб

Ингредиенты:

— Мясо (баранина) 1 килограмм

— Курдюк 350 грамм

— Лук 350 грамм

— Соль по вкусу

— Зира по вкусу

— Кориандр по вкусу

— Перец черный по вкусу

Приготовление:

— Мякоть баранины и курдюк мелко нарезать и смешать

— Лук репчатый нашинковать в мелкую массу

— Кориандр, черный перец, соль, зиру растереть в ступке вместе с луком

— Смешать с фаршем

— В течение 15 минут отбить фарш до плотной массы

— Нанизать на шампуры, плотно сжимая фарш

— Жарить на гриле до готовности

Приятного аппетита!

Бефстроганов

Ингредиенты:

— Мясо (говяжья вырезка) 1 килограмм

— Лук репчатый 1 головка

— Сметана 150 грамм

— Мука 1 столовая ложка

— Томатная паста 1 чайная ложка

— Вода 150 грамм

— Перец по вкусу

— Соль по вкусу

Приготовление:

— Подготовить мясо — вымыть, протереть бумажным полотенцем

— Разделить на средние куски

— Каждый кусок нарезать поперек волокон на тонкую соломку

— Лук нарезать полукольцами

— Сильно разогреть масло

— Обжарить мясо отдельными порциями, выложить в отдельную посуду

— Добавить масло и обжарить лук до золотистого цвета

— Добавить в лук муку и обжарить еще 1 минуту

— Добавить сметану и томатную пасту

— Добавить воду и все перемешать

— Выложить мясо и тушить все 5 минут

— Гарнир на вкус — рис, пюре, макароны

Приятного аппетита!

Хачапури по-мегрельски

Ингредиенты:

Тесто

— Мука 450 грамм

— Молоко 100 мл

— Дрожжи сухие 1 чайная ложка

— Растительное масло 40 мл

— Соль 1 чайная ложка

— Сахар 2 чайные ложки

Начинка:

— Сулугуни сыр 500 грамм

— Адыгейский сыр 300 грамм

— Желтки 3 штуки

Приготовление:

— Соединить молоко и воду

— Добавить дрожжи и сахар до полного растворения

— Добавить третью часть муки и замесить тесто

— В процессе вымешивания добавить оставшуюся муку (тесто должно быть мягким, но не липким)

— Разделить на три части и каждую в отдельности накрыть пленкой

— Оставить на час

— Натереть оба сорта сыра на терке и смешать, разделить массу на три части

— Раскатать каждую часть теста в лепешку толщиной 8 мм

— На середину лепешки выложить сырную массу

— Защипать тесто к середине в узел

— Раскатать хачапури защипом к столу до 1—1,5 см

— Смазать желтком и посыпать немного сыром

— Выпекать в духовке при 200С около 15 минут

Приятного аппетита!

Суп Харчо

Ингредиенты:

— Мясо говядина 400 грамм

— Репчатый лук 3 штуки

— Рис 4 столовые ложки

— Помидоры 500 грамм

— Укроп, петрушка, кинза по вкусу

— Чеснок 1 зубчик

— Хмели-сунели по вкусу

— Грецкий орех молотый по вкусу

Приготовление:

— Мясо варить 1,5- 2 часа

— Вынуть и разрезать мясо на куски

— За полчаса до готовности добавляем стебли петрушки, укропа

— Почистить и помыть, и обжарить лук в масле до мягкости

— Добавить мясо и жарить несколько минут

— Добавить бульон и тушить 15 минут

— Приготовить помидоры — помыть, нарезать на равные доли и добавить к мясу

— Тушить 5 минут

— Чеснок растолочь с солью

— Нарубить зелень в мелкую крошку

— Отправить в кипящий бульон рис, а затем и содержимое сковородки — тушеные мясо и помидоры

— Добавить специи- хмели-сунели, перец, соль по вкусу

— Добавить толченый чеснок и зелень