Бесплатный фрагмент - Элитные напитки в вашем доме. Это реально!

Аннотация

В этой брошюре вашему вниманию предложена несложная технология изготовления пшеничной водки-дистиллята высокого качества c итоговой суммой затрат — 40 руб. за литр. Для получения результата по данной технологии не требуются долговременные процедуры по выращиванию солода, осахариванию, многодневному сбраживанию сусла и отстою браги. Доходчиво, на конкретном примере с множеством фотографий рассказывается, как при трудозатратах всего полтора часа в день получать ежесуточно 1 литр великолепного напитка, сравнимого по качеству с мировыми брэндами. Употребляя свой качественный алкоголь, вы поймёте насколько бессмысленно утверждение пить вредно. Действительно, пить дешёвые суррогаты и напиваться даже качественным коньяком вредно. Как, между прочим, и употреблять некачественные продукты и объедаться деликатесами до ожирения. Но никто не говорит на этом основании, что есть вредно, несмотря на то, что избыточный вес и пищевые отравления — проблема куда как более значительная в мировом масштабе. Умеренность во всём — вот главная добродетель. Просто надо помнить об этом и не обвинять в собственных пороках продукты питания и алкоголь.

А о качестве алкоголя и его разумном достатке вы теперь сможете заботиться сами, как заботитесь о своих обедах и ужинах. Основной поставщик алкоголя государство качество и доступность в «одном флаконе» не обеспечит, сколько бы ни говорило оно о культуре пития. У него другие задачи. Вспомните хотя бы недалёкие семидесятые, время, когда ещё существовала госмонополия на алкоголь. Чем нас тогда только не поили! «Пошла баба на базар и купила „Солнцедар“. Ладушки, ладушки — нету больше бабушки». Даже в народном фольклоре это «госмероприятие» нашло своё отражение!

На заре сов. власти Сталин откровенно говорил о водке, как о незаменимом источнике пополнения бюджета. «Есть люди, которые думают, что можно строить социализм в белых перчатках. Это — грубейшая ошибка, товарищи. Ежели у нас нет займов, ежели мы бедны капиталами и если, кроме того, мы не можем пойти в кабалу к капиталистам, не можем принять тех кабальных условий, которые они нам предлагают и которые мы отвергли, — то остается одно: искать источников в других областях. Это всё-таки лучше, чем закабаление. Тут надо выбирать между кабалой и водкой, и люди, которые думают, что можно строить социализм в белых перчатках, жестоко ошибаются».

Мы уже давно не строим социализм, но что изменилось с тех пор? Место «Солнцедара» в современной России прочно занимает разведённый спирт, называемый с 1936 года водкой. Кстати, в это трудно поверить, но только в июле 2015 года в нашей стране появился ГОСТ на дистиллят! Дистиллят, который является единственной в цивилизованном мире основой для изготовления коньяков, виски, рома и, вообще, любых качественных крепких алкогольных напитков, сохраняющих в себе полезные свойства и аромат исходного продукта, будь то виноград, пшеница или ячмень.

Предлагаемая технология позволит вам получать высококачественный продукт готовый не только к употреблению, но и к дальнейшему совершенствованию. Улучшение потребительских свойств (вкуса и аромата) этого алкоголя будет зависеть только от вас: вашего желания, фантазии и терпения. Задача же этого описания сделать широкодоступным именно высококачественный алкоголь, без которого и говорить нечего о культуре его потребления. Трудно представить ситуацию с культурным потреблением скажем «Агдама» или разведённого спирта.

Научить всех желающих изготавливать в домашних условиях дистиллят с минимумом затрат средств и времени. Создать этим самым альтернативу не только далеко не безвредным разведённым «Люксам», и «Экстрам», но и качественным, но недоступным из-за высоких цен коньякам и виски. Положить наконец-то начало общечеловеческому, культурному общению с алкоголем. Именно отказ от употребления суррогатов, низкокачественных алкогольных напитков и ценовая доступность напитков высокого качества, коими являются домашние дистилляты, станут основой для появления в обществе цивилизованного общения с алкоголем, принятого во всём мире. Теперь это в наших руках! Остаётся пожелать, чтобы эта технология была принята всеми, кто не ханжески относится к алкоголю. Я верю в успех, т.к. дешевле и вместе с тем лучше уже трудно что-либо путное предложить. А купить оборудование, если оно не по карману, можно и в складчину.

Отличия и преимущества предлагаемой технологии

Главное отличие — цикличность метода. Т.е. ежесуточная повторяемость всех выполняемых процедур. А именно: разваривание зерна, ферментация, сбраживание, перегонка, очистка, получение продукта.

Главное преимущество — высокое качество и результативность. В рассматриваемом примере с трудозатратами 1 час 30 мин в день и расходом 1.2 кг зерна результативность — 1 литр в сутки 40% дистиллята с хлебным приятным ароматом и вкусом.

Получение этих результатов стало возможным благодаря использованию современных ферментативных материалов, значительно ускоряющих процессы преобразования зернового крахмала в сахара. Ежесуточное повторение процедур позволило использовать закваску предыдущего цикла, с относительно большим количеством дрожжевых бактерий, для каждого последующего цикла. Это обстоятельство и позволило сократить срок выбраживания до одних суток.

Сокращение продолжительности приготовления зернового сусла и процедуры брожения до одних суток (в традиционном самогоноварении на это уходит в среднем 7 суток) привело, в конечном счете, и к улучшению качества перегоняемой браги. Короткие сроки и большое количество полезных бактерий препятствуют развитию вредной микрофлоры. Способствует этому также и отсутствие традиционной процедуры осветления браги, т.к. перегонка выполняется сразу же после суточного сбраживания сусла.

Использование современного оборудования, в частности индукционных электроплит, позволило не только использовать теплоизоляцию при разваривании зерна и дистилляции, но и легко и просто реализовывать технологический процесс, требующий на разных этапах различных скоростей и температур нагрева. В итоге удалось рационально построить процесс с экономией времени, воды и электроэнергии. Что в свою очередь позволило (без учёта трудозатрат) получить итоговую стоимость продукта в размере 40 руб. за один литр.

Краткое описание циклического процесса изготовления

Если у вас есть опыт изготовления т.н. самогона, то возможно вам будет достаточно ознакомиться лишь с этой главой, поняв, в чём состоит отличие предлагаемого метода от традиционного, использующего сахар, дрожжи и дистиллятор. Итак, весь процесс изготовления состоит из 5 основных процедур:

1. Разваривание зерна или варка каши. Для получения дистиллята в нашем случае используется фуражное зерно. С целью повышения эффективности его использования оно должно быть предварительно размолото и разварено.

2. Ферментация или приготовление сусла. Разваренная дроблёнка (каша) разжижается и осахаривается с помощью ферментов.

3. Сбраживание сусла или получение браги. Примечание: Первая брага (до начала цикличного процесса) получается традиционным способом в бродильной ёмкости путём добавления в сусло любых дрожжей в разумном количестве (на упаковке указан способ использования) и длительного выбраживании до прекращения выделения углекислого газа.

4. Дистилляция или перегонка. Примечание: дистилляция осуществляется перегонкой не всей браги из бродильной ёмкости. Часть браги остаётся в ней в качестве закваски для следующей порции сусла. Поэтому получения браги в цикле уже идёт без добавления дрожжей.

5. Очистка или углевание и фильтрация (получение годного к употреблению продукта).

Примечание: дробление зерна не входит в циклический процесс и поэтому не упоминается среди технологических этапов. Дробить зерно лучше всего одномоментно сразу же после покупки.

Сырьё и материалы

Для получения зернового дистиллята, конечно, можно использовать любое зерно. В данном пособии рассматривается пшеница.

Пшеница используется для приготовления сусла. Годится любая, но дешевле и без потери качества продукта будет фуражная.

Вода используется для приготовления сусла и охлаждения конденсатора дистиллятора. Вода обычная питьевая водопроводная. Для сусла — без примесей и запаха (хлора в том числе).

Ферменты используются для разжижения разваренного зерна (каши) и осахаривания содержащегося в нём крахмала. Для разжижения это амилосубтилин и целолюкс. Для осахаривания это глюкаваморин и протосубтилин. Следует заметить, что можно обойтись только амилосубтилином и глюкаваморином. Но использование целолюкса делает сусло и, соответственно, брагу более жидкой, что немаловажно для беспроблемной перегонки, а протосубтилин увеличивает выход на 10 — 15%.

Дрожжи — любые. Некоторых специалисты предпочитают специальные спиртовые, утверждая, что они увеличивают спиртуозность браги.

Уголь активированный для очистки продукта от возможных вредных примесей. Рекомендуется использовать древесный или кокосовый, структура которых более подходит для очистки дистиллята.

Рекомендуемое оборудование и его назначение

Зернодробилка любая из тех, что используют фермеры для приготовления корма домашним животным. В примере используется Fox 4v с производительностью не менее 10 кг/час.

Кастрюля объёмом 9 — 10 литров для разваривания зерна с возможностью нагрева на индукционных электроплитах.

Перегонный куб 10 — 12 литров с дном, обладающим магнитными свойствами для индукционных электроплит, и комплектный с ним дистиллятор (в комплекте это всё обычно называют самогонным аппаратом).

Электроплитка индукционная 2 квт. С целью экономии времени лучше две, т.к. в этом случае можно одновременно дистиллировать и разваривать зерно для следующего «затора».

Насадка-смеситель для смешивания каши с ферментами. Этот инструмент обычно используется для приготовления строительных смесей. А лучше изготовить самому, такой, как показан на фото в примере.

Электродрель. В сочетании с насадкой-смесителем понадобится для механизации процесса смешивания разваренной каши с ферментами.

Канистра пластиковая для сбраживания (пищевая 20 литров).

Гидрозатвор для предотвращения попадания наружного воздуха в бродильную ёмкость, но не препятствующий свободному выходу образующегося при брожении углекислого газа наружу.

Канистра 10 л вспомогательная для временного хранения и накопления излишков браги. Например, не вся брага поместилась в перегонный куб при переливе из бродильной ёмкости при соблюдении всех требований технологии. По мере накопления излишков, в конце концов, возникает объём для дополнительной перегонки (бонус).

Воронка. Две: малая для перелива водных растворов и большая для сусла.

Ведёрко пластиковое 6 литровое. Для накопления отработавшей охлаждающей воды в процессе дистилляции. Т.к. она довольно горячая, целесообразно использовать её для приготовления очередного сусла.

Ковш объёмом 1,5 литра необходим для дозированного внесения дроблёнки для разваривания.

Фильтр для воды «Аквафор B300» для тонкой очистки получаемого продукта после его углевания.

Дополнительно можно иметь контрольно-измерительные приборы: термометр для контроля температур дистиллятора, ареометр (спиртометр) для контроля крепости (плотности) продукта, весы.

Теперь подробно рассмотрим каждый этап технологического процесса. Но прежде следует упомянуть не входящую в цикл предварительную обработку зерна. Заключается она в его размельчении с целью экономии электроэнергии требующейся в большем количестве для разваривания целых зёрен. Процедуру эту следует выполнять одномоментно, размолов сразу всё имеющееся зерно согласно инструкции к имеющемуся дробильному устройству.

Первый этап — разваривание зерна

Процедура эта мало чем отличается от варки обычной каши. Отличие состоит лишь в том, что, вода предварительно доводится до кипения, а затем добавляется крупа. Если вы используете рекомендованное оборудование, то процедура выполняется так: накопленную в ведёрке охлаждающую воду (примерно 6 литров уже подогретой) переливаем в 10 литровую кастрюлю и доводим до кипения. Затем всыпаем два ковша (1,5 кг) дроблёнки при интенсивном помешивании. Через минуту другую переводим плитку на минимальный нагрев и устанавливаем время варки 10 минут. Через установленные 10 минут плитка отключится автоматически. Убираем кастрюлю с содержимым в утеплителе до вечера, когда подойдёт пора внесения ферментов. Сохранение довольно продолжительное время каши в утеплителе способствует её более полному развариванию и поддержанию тепла для следующей процедуры без затрат электроэнергии. Горячая каша легче и полнее поддаётся ферментации.

Примечание: 1) после варки, охлаждения и ферментации у вас должно получиться 7 литров сусла. У меня получается каждый раз больше. Т.е. количество браги в бродильной ёмкости день ото дня нарастает, т.к. на перегонку я могу слить только 7 литров из-за технологияческих ограничений 10 литрового куба. Для излишков я как раз и использую дополнительную канистру. Постепенно накапливается дополнительная перегонка. Получается своеобразный бонус.