12+
- Введение
- Занятие #1 Выпекаем пшеничный дрожжевой хлеб
- Ингредиенты
- Процесс
- Домашнее задание
- Таблица
- Занятие #2: Выпекаем пшенично-ржаной дрожжевой хлеб
- Ингредиенты
- Процесс
- Домашнее задание
- Какие навыки формируем
- Технология домашнего хлебопечения
- От чего зависит качество хлеба
- Правильное соотношение муки и воды в тесте
- Идеальное хлебное тесто
- Как мука становится тестом
- Дозировка ингредиентов
- Замес теста
- Возможные дефекты теста и хлеба
- Занятие #3 Работа с опарой. Выпечка хлеба на опаре
- Ингредиенты
- Процесс
- Домашнее задание
- Занятие #4 Выпечка цельнозернового хлеба. Холодная опара
- Ингредиенты
- Приготовление холодной опары
- Подготовка зернового сырья
- Замес теста и выпечка хлеба
- Домашнее задание
- Технология домашнего хлебопечения
- Брожение теста
- Стадии брожения
- Выпечка теста
- Зачем нужна опара
- Разновидности опары
- Занятие #5: Закваска
- Как самостоятельно вырастить закваску
- Как хранить закваску
- Как работать с закваской
- Домашнее задание
- Занятие #6 Выпекаем хлеб на закваске
- Ингредиенты
- Процесс
- Домашнее задание
- Закваска или дрожжи
- Занятие #7 Автолизный метод замеса теста
- Ингредиенты
- Процесс
- Домашнее задание
- Занятие #8 Выпечка хлеба на зрелом тесте
- Приготовление «зрелого» теста
- Хлеб на «зрелом» тесте
- Домашнее задание
- 12 технологических стадий по Хамельману
- Заключение