Освежающий десерт или что такое детское счастье
Мороженое — это незабываемое детство, это первые ухаживания мальчика из параллельного класса, это веселая мороженица в неизменном белом фартуке за лотком.
А грустных продавщиц мороженого мы и не представляли. Как же так? Лето же! А летом нельзя грустить и злиться.
В белом кипении цветущих садов слышался смех детворы, птичье щебетанье и нескончаемый летний день.
Многие из нас мечтали в детстве быть продавцами мороженого, потому что мы считали, что тот, кто продает мороженое, тот владеет миром.
И я когда-то владела миром, потому, что только моя бабушка в нашем дворе готовила свое домашнее мороженое, а я угощала им своих многочисленных подруг.
Ах, разве могли знать китайские императоры, что их лакомство разойдется по всему миру, несмотря на самые страшные кары тому, кто даже упомянет кому-либо о существовании такого блюда, как мороженое!
Сегодня эту «тайну веков» человечество потребляет по 15 миллиардов литров в год!
Я вижу блуждающие улыбки китайских императоров, которые в растерянности не могут собраться с мыслями- так казнить того, кто выдал секреты, или наградить?
Классическое мороженое — это сливочное. Как говорят американцы, между прочим, возглавляющие список главных потребителей мороженого (26 литров на душу в год), Base of Ice-Cream — основа всех мороженых или, как я называю мороженое для мороженых с экспромтами.
Вот тут и простор для человеческой фантазии! Сегодня существует 700 видов мороженого!
Это потрясающее разнообразие создавал весь мир — французы предложили для мороженого основу молока и сливок, австрийцы добавили в мороженое шоколад, итальянцы придумали мороженое с различными добавками фруктов, орехов, кусочками печенья.
На земле нет, наверное, таких блюд, где человек мог придумать столько оригинальных приложений, как к мороженому.
С ягодами черники, клубники, вишни, с различными видами топингов — шоколадные, с сиропами, с вареньями, напитками, с чудесными запахами невиданных растений и цветов, вплоть до вкусов морских обитателей!
В сегодняшней серии я предлагаю вам 20 рецептов приготовления домашнего мороженого. В том числе рецепт от моей бабушки. Он открывает список этого освежающего десерта.
Кстати, самое первое требование из личного опыта- использовать только домашнее молоко, качественные сливки, домашние куриные яйца, тогда и мороженое будет соответствующим — вкусным и полезным. А полезности в нем очень много.
Во-первых, мороженое утоляет голод и жажду.
Во-вторых, молоко и сливки содержат целую кладезь нужных нашему телу элементов: фосфор, железо, калий, кальций.
В-третьих, в молоке и сливках есть такой элемент, создающий гормон радости-серотонин, а он так нам нужен сегодня!
Заметили, как поднимается настроение после мороженого? А что уж говорить о детях! То–то же!
И еще, в приготовлении домашнего мороженого не нужно быть великим кулинаром. Вспомните о своей детской мечте владеть миром! Вот, Вам и шанс!
Нежное домашнее мороженое
Ингредиенты:
— Домашнее молоко 950 мл
— Масло сливочное 100 грамм
— Желтки 5 штук
— Крахмал 1 столовая ложка
— Сахар 400 грамм
Приготовление
— В кастрюлю с толстым дном вылить все молоко
— Поставить на маленький огонь
— Добавить в молоко сливочное масло и растопить его
— 5 желтков смешать с крахмалом, сахаром. Взбить миксером
— Желтковую смесь смешать с 50 мл молока. Довести до состояния жидкой сметаны
— Влить в горячую смесь молока и масла. Размешать
— Снять с огня и поставить кастрюлю в посуду с холодной водой. Остудить
— Разлить по формам и отправить в морозилку
Приятного аппетита!
Домашний пломбир
Ингредиенты:
— Домашнее молоко 100 мл
— Желток 4
— Сахарная пудра 150 грамм
— Ванильный сахар пакетик
— Сливки жирность 33% 500 мл
Приготовление:
— В кастрюлю с толстым дном выложить 4 желтка
— Добавить сахарную пудру, пакетик ванилина и размешать до однородности
— Влить домашнее молоко
— Поставить на маленький огонь. Варить при постоянном помешивании. Не кипятить!
— Снять с огня и охладить до комнатной температуры
— Холодные сливки взбить до плотных пиков
— Выложить в чашу со взбитыми сливками заварную массу и перемешать
— Полученную смесь перелить в контейнер и отправить в морозилку
Приятного аппетита!
Эскимо домашнее
Ингредиенты:
— Сливки 500 мл
— Сгущенное молоко 250 грамм
— Шоколад 100 грамм
— Бумажные стаканчики, палочки по необходимости
Приготовление:
— Растопить шоколад в водяной бане
— Жидкий шоколад силиконовой лопаткой размазать по стенке стаканчиков
— Поместить стаканчики с шоколадом в морозилку
— Холодные сливки взбивать миксером до состояния крема
— В взбитые сливки добавить сгущенку. Размешать
— В стаканчики из морозилки влить молочную смесь. Воткнуть в смесь деревянные палочки
— Снова поместить стаканчики в морозилку на ночь
— снять бумажные стаканчики
Приятного аппетита!
Крем — брюле
Ингредиенты:
— Вареное сгущенное молоко 200 грамм
— Молоко 150 мл
— Сливки 33% 350 мл
Приготовление:
— В объемную чашку выложить вареную сгущенку
— Добавить молоко. Размешать миксером
— Холодные сливки взбить до устойчивых пиков
— Вливать порциями молочную смесь. Перемешивать лопаткой.
— Перелить все в контейнер и поставить в морозильник
— В течение всей заморозки массу необходимо мешать венчиком 5 раз
— Разложить по формам, затем поместить массу в морозильник на 3—4 часа
— А после — подавать с вареньем!
Приятного аппетита!
Мороженое на желтках
Ингредиенты:
— Желтки 3 штуки
— Сахар 120 грамм
— Молоко 130 грамм
— Ванильный сахар 8 грамм
— Соль щепотка
— Сливки 33% 300 грамм
Приготовление:
— В посуду с толстым дном выложить желтки
— К желткам добавить сахар, молоко, ванильный сахар, щепотку соли
— Все перемешать венчиком и поставить на медленный огонь
— Разогреть массу до 80С при постоянном помешивании
— Снять с огня и охладить при комнатной температуре
— Охлажденные сливки взбить до мягких пиков
— Через сито влить остывшую желтковую массу
— Перемешать до однородности
— Перелить в контейнер и в морозильник
Приятного аппетита!
Домашнее мороженое без яиц
Ингредиенты:
— Молоко 3,5% 400 мл
— Сахар 150 грамм
— Крахмал 20 грамм
— Клубника 250 грамм
— Сливки 33% 300 грамм
Приготовление:
— В ковш с толстым дном вылить 300 мл молока
— Добавить сахар и довести до кипения
— Оставшееся молоко развести с крахмалом
— Молочно-крахмальную смесь влить в горячее молоко с сахаром
— Постоянно помешивая, варить до сгущения
— Клубнику пропустить через блендер
— Получившуюся клубничную массу добавить в заварную основу
— Все тщательно перемешать миксером
— Охлажденные сливки взбить до мягких пиков
— Влить к сливкам всю заварную массу. Перемешать
— Перелить в контейнер и в морозильник
Приятного аппетита!
Бесплатный фрагмент закончился.
Купите книгу, чтобы продолжить чтение.