Бесплатный фрагмент - Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день

Значение лечебного и диетического питания

Питание является важным фактором, оказывающим особое влияние на здорового и больного человека, а правильное питание играет большую роль в предотвращении различного рода заболеваний, создает благоприятные условия для нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта, печени, сердца, нервной системы и т. п.

Лечебное, или диетическое, питание имеет огромное значение в современной медицине. Оно основано на физиологии питания, технологии приготовления пиши, пищевой гигиене, биохимии, витаминологии. Правильное использование лечебного питания дает положительный результат. Однако самовольное употребление диет без ведома врача не рекомендуется.

Обычно лечебное питание применяют в больницах, диетических столовых. Но диетические блюда можно готовить и в домашних условиях. В таких случаях необходимо строго соблюдать предписания лечащего врача. Неправильное применение пищи оказывает вредное воздействие на организм.

Диетические блюда содержат 6 основных диет:

диета №1 — предназначена для больных, страдающих язвами желудка, двенадцатиперстной кишки, катарами желудка, болезнями желчного пузыря, перенесших операцию в области желудка и кишечника;

диета №2 — для больных хроническим гастритом с недостаточной кислотностью и секрецией, при колитах, болезнях челюстей, недостатке зубов и др.;

диета №4 — для больных хроническим колитом в стадии обострения, после операции кишечника, после голодных дней, с целью щадящего питания кишечника и снижения бродильных процессов;

диета №5 — для больных желтухой (болезнь Боткина) с хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря, желудка, кишечника и др.;

диета №7/10 — для больных, страдающих почечными, сердечными заболеваниями, гипертонической болезнью, атеросклерозом;

диета №9 — для больных сахарным диабетом и заболеваниями, сопровождающимися нарушением нервной системы.

Вегетарианские блюда содержат много витаминов, минеральных солей, быстро приготовляются и отличаются высокой калорийностью, особенно при правильно составленных рецептурах.

Диетическое питание обычно принимают в стационарных лечебных учреждениях, санаториях и специализированных диетических столовых.

Диетическое питание можно употреблять больным и в домашних условиях, но только по назначению врача. Врач, назначая диету больному, помогает ему в выборе меню, указывает часы приема пищи.

Следует помнить, что правильно приготовленная и вовремя принятая пища — залог успешного лечения больного.

В зависимости от вида болезни лечебное питание делится на ряд диет.

Наиболее распространенными лечебными диетами по М. И. Певзнеру являются: №1, №2, №4, №5, №7/10, №9. Что же касается диет №11 и №15, то они предназначены для выздоравливающих людей.

Диета №1

Диету №1 назначают больным при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, катарах желудка, болезни желчного пузыря, а также больным, перенесшим операцию в области желудка и кишечника. Целью диеты является максимальное щадящее питание желудка от механического, химического и термического раздражения.

Таким больным рекомендуется готовить пищу в отваренном и паровом виде и, как правило, в рубленом и протертом виде с резким ограничением соли, кислот и продуктов с грубой клетчаткой. Разрешается употреблять молоко, сливки, свежую сметану, творог, сливочное несоленое масло, паровые омлеты, яйца всмятку; супы протертые, слизистые из круп, молочные.

Вторые блюда включают отваренную нежирную говядину, телятину, птицу, рыбу в протертом виде. Пудинги, паровые суфле из творога, круп, овощей; фрукты и ягоды сладкие в вареном или печеном виде с сахаром, кремы фруктовые, кисели, отвары шиповника.

Пищу следует принимать 4—5 раз в день. Первый завтрак — 8 час., второй завтрак — 11 час., обед — 14 час., ужин — 19—20 час. и перед сном — молоко.

Примерное семидневное меню для диеты №1

Понедельник

Завтрак: творог, протертый с молоком; каша гречневая, протертая с молоком; чай с сахаром; хлеб вчерашний.

Второй завтрак: молоко, печенье.

Обед: суп овсяной слизистый; рулет картофельный с мясом; кисель яблочный; хлеб вчерашний.

Ужин: биточки рубленые паровые с картофельным пюре; хлеб вчерашний.

Перед сном: молоко, бисквит.

Вторник

Завтрак: суфле мясное паровое с гречневой жидкой кашей; морковный пудинг паровой с молочным соусом; чай; хлеб белый вчерашний.

Второй завтрак: молоко, печенье.

Обед: суп молочный манный; биточки мясные паровые с картофельным пюре; настой шиповника; хлеб вчерашний.

Ужин: суфле мясное с картофельным пюре, хлеб, чай.

Перед сном: молоко, печенье.

Среда

Завтрак: творожное суфле паровое; вермишель отварная с маслом; чай и сухари белые; хлеб белый вчерашний.

Второй завтрак: молоко, бисквит.

Обед: суп молочный с рисом; язык говяжий отварной с картофельным и морковным пюре с маслом; сок яблочный; хлеб серый.

Ужин: тефтели мясные паровые с кашей гречневой протертой; хлеб белый вчерашний.

Перед сном: молоко, печенье.

Четверг

Завтрак: суфле творожное паровое; яйцо всмятку; чай с молоком; хлеб белый вчерашний.

Обед: суп картофельный с геркулесом протертый; котлеты мясные паровые с вермишелью и маслом; настой шиповника; хлеб серый вчерашний.

Ужин: пудинг манный с мясом; чай с молоком.

Перед сном: молоко, печенье.

Пятница

Завтрак: рулет рыбный паровой с пюре из моркови и картофеля; каша манная молочная; чай с сухарями; хлеб белый вчерашний.

Второй завтрак: молоко, печенье.

Обед: суп перловый слизистый; пудинг рыбный паровой с картофельным пюре; пюре яблочное с сахаром; хлеб серый вчерашний.

Ужин: лапшевник с творогом, чай.

Перед сном: молоко, бисквит.

Суббота

Завтрак: сельдь, протертая с творогом; картофельный пудинг с маслом; чай, хлеб серый.

Второй завтрак: молоко, печенье.

Обед: суп-пюре морковный с рисом и гренками; котлеты мясные, паровые с вермишелью; сок яблочный; хлеб серый.

Ужин: пудинг творожный, чай.

Перед сном: молоко, печенье.

Воскресенье

Завтрак: яйцо всмятку; каша рисовая молочная протертая; чай с сухарями; хлеб белый, вчерашний.

Второй завтрак: молоко, печенье.

Обед: суп-пюре картофельный с гренками; пудинг мясной с вермишелью; кисель яблочный; хлеб серый, вчерашний.

Ужин: биточки мясные, паровые с картофельным и морковным пюре; чай, хлеб белый.

Перед сном: молоко, бисквит.

Второй вариант

Понедельник

Завтрак: яйцо всмятку; биточки рыбные паровые с картофельным пюре; чай, хлеб вчерашний.

Второй завтрак: молоко, 1 стакан; печенье, 3 шт.

Обед: суп-пюре из цветной капусты; курица фаршированная; сок яблочный; хлеб вчерашний.

Ужин: пудинг из картофеля и вареного мяса; сливки свежие; печенье, 3 шт.

Перед сном: молоко, 1 стакан.

Вторник

Завтрак: каша манная молочная; суфле морковное с творогом; сок яблочный, ½ стакана; сухари несдобные, 1 шт.

Второй завтрак: молоко, 1 стакан; печенье несдобное, 3 шт.

Обед: суп-пюре из риса и кабачков; котлеты куриные паровые; яблоки, протертые с сахаром; хлеб вчерашний.

Ужин: суфле из мяса; чай с молоком; хлеб вчерашний.

Перед сном: молоко, 1 стакан.

Среда

Завтрак: творог, протертый с молоком; каша геркулесовая; сок виноградный, ½ стакана; хлеб вчерашний.

Второй завтрак: молоко, 1 стакан; галеты, 3 шт.

Обед: суп-пюре рисовый; язык отварной с картофелем, кисель из виноградного сока.

Ужин: рулет рисовый с творогом; какао на молоке; хлеб вчерашний.

Перед сном: молоко, 1 стакан; печенье, 3 шт.

Четверг

Завтрак: омлет паровой; каша рисовая молочная; чай с молоком, хлеб вчерашний.

Второй завтрак: молоко, 1 стакан; бисквит, 2 шт.

Обед: суп-пюре из моркови; тефтели паровые с вермишелью; сок абрикосовый, ½ стакана; хлеб.

Ужин: суфле рыбное паровое; чай, хлеб вчерашний.

Перед сном: молоко, 1 стакан.

Пятница

Завтрак: сливки свежие, ½ стакана; суфле из кролика; какао на молоке; хлеб вчерашний.

Второй завтрак: молоко, 1 стакан; печенье несдобное, 3 шт.

Обед: суп-пюре из тыквы; кнели куриные паровые с картофельным пюре; кисель из протертых яблок; хлеб вчерашний.

Ужин: пудинг рисовый с творогом; чай с молоком; хлеб вчерашний.

Перед сном: молоко, 1 стакан.

Суббота

Завтрак: творог, протертый с молоком; рыба отварная с картофельным пюре; сок яблочный, ½ стакана; хлеб вчерашний.

Второй завтрак: сметана свежая, ½ стакана; печенье несдобное, 3 шт.

Обед: суп-пюре из риса и кабачков; рулет мясной паровой; отвар шиповника; хлеб вчерашний.

Ужин: лапшевник с вареным мясом; чай с молоком, хлеб вчерашний.

Перед сном: молоко, 1 стакан.

Воскресенье

Завтрак: суфле из гречневой каши с творогом; каша рисовая молочная протертая; какао; бисквит несдобный, 3 шт.

Второй завтрак: сок фруктовый, ½ стакана.

Обед: суп-пюре картофельный с гренками; суфле куриное паровое; кисель из виноградного сока; хлеб вчерашний.

Ужин: тельное из судака с картофельным пюре; чай; хлеб вчерашний.

Перед сном: молоко, 1 стакан.

Первые блюда для диеты №1

1. Суп слизистый перловый

Крупу перловую перебрать, промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении 2 часа до полного ее разваривания. Готовый отвар процедить через сито, поместить в кастрюлю, довести до кипения и сдвинуть на край плиты. 3/4 стакана теплого перекипяченного молока соединить с ½ яйца, взбить ложкой и, помешивая, влить в отвар. Добавить чайную ложку сливочного масла, соль, сахар по вкусу, посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 1½ стакана воды, 2 столовые ложки крупы перловой, 3/4 стакана молока, сахар по вкусу, ¼ яйца, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.

2. Суп слизистый рисовый

Рис перебрать, промыть в теплой воде, опустить в кипящую воду и варить на малом огне до полного его разваривания. Отвар процедить через сито, прокипятить, сдвинуть на край плиты, заправить сахаром, влить взбитые яйца с молоком, перемешать, положить сливочное масло и 1 г соли. Посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Норма продуктов: такая же, как для супа слизистого перлового.

3. Суп слизистый овсяной

Готовить по той же рецептуре, что и суп перловый слизистый (рецепт №1).

4. Суп молочный манный

Манную крупу просеять, всыпая тонкой струей в кипящую воду, помешивать, чтобы не было комков, и варить до готовности. Затем добавить сахар, молоко, соль по вкусу, перемешать, довести до кипения и сдвинуть на край плиты.

При подаче на стол положить в тарелку сливочное масло.

Норма продуктов: 1½ столовой ложки манной крупы, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сливочного масла, по вкусу сахар, 1 г соли

5. Суп-пюре рисовый

Хорошо промытый рис опустить в кипящую воду и варить на медленном огне до полного его разваривания. Затем рис процедить и протереть через сито. Полученную массу развести молоком, прокипятить, сдвинуть на край плиты, заправить взбитым яйцом с молоком, положить сахар, соль, перемешать, положить сливочное масло.

Норма продуктов: 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 чайная ложка масла сливочного, 2 столовые ложки риса, ½ яйца, сахар, соль по вкусу.

6. Суп-пюре из риса и кабачков

Готовить так же, как и суп-пюре рисовый. При этом необходимо кабачки очистить и промыть, мелко нарезать, довести до готовности в небольшом количестве воды, протереть через сито, соединить с протертым рисом, заправить яично-молочной смесью.

Норма продуктов: такая же, как и для супа-пюре рисового, дополнительно взять ½ небольшого кабачка.

7. Суп-пюре из моркови

Морковь и картофель очистить, промыть, мелко нарезать и довести до готовности в небольшом количестве воды под крышкой, каждый продукт отдельно. Затем отвар моркови и картофеля слить в кастрюлю, морковь и картофель протереть через сито, развести отваром, добавить белый соус, который готовят из прогретой белой муки, разведенной отваром моркови. Полученный суп-пюре прогреть на плите, заправить сахаром, взбитым яйцом с молоком, вымешать, сдвинуть на край плиты, положить кусочек сливочного масла. При подаче на стол положить гренки, посыпать мелкорубленым укропом.

Норма продуктов: 2 моркови, 1 клубень картофеля, ¼ стакана молока, 1 чайная ложка муки, ½ яйца, ½ чайной ложки сливочного масла, 1 г соли, 30 г хлеба на гренки, укроп.

8. Суп-пюре из цветной капусты

Цветную капусту очистить, разобрать на кочежки, промыть и варить до готовности в небольшом количестве воды. Готовую капусту вместе с отваром протереть через сито, добавить перекипяченное молоко, белый соус, сахар, перемешать, дать вскипеть и сдвинуть на край плиты. ½ яйца и ½ стакана сметаны взбить, влить в суп, вымешать и сдвинуть на край плиты. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла и 10—15 гренок из хлеба, посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 1 небольшая головка капусты цветной (около 300 г), 1 стакан молока, 1½ стакана воды, 1 чайная ложка муки, ½ яйца, ¼ стакана сметаны, 1 г соли, укроп.

9. Суп-пюре картофельный

Очищенный, промытый и нарезанный картофель положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. Затем отвар слить в кастрюлю. Картофель протереть через сито, развести отваром, заправить белым соусом (прогретую муку, разведенную отваром). Молоко взбить с яйцом, влить в суп-пюре, добавить сахар, соль, перемешать и сдвинуть на край плиты. При подаче на

Норма продуктов: 5 клубней картофеля, 2 стакана воды, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, ½ стакана молока, ½ яйца, 30 г хлеба на гренки, 1 г соли, зелень укропа.

10. Суп-пюре из тыквы

Тыкву очистить от кожицы и семян, промыть, нарезать и сварить в небольшом количестве воды. Готовую тыкву протереть через сито, соединить с отваром, добавить белый соус (прогретую муку, разведенную отваром тыквы), размешать, влить взбитую с яйцом сметану и сдвинуть на край плиты, положить соль и сахар, перемешать. При подаче на стол положить в тарелку сливочное масло и гренки, посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 300 г тыквы, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сметаны, ½ яйца, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.

Вторые блюда для диеты №1

11. Мясо отварное

Мясо нежирной говядины зачистить от сухожилий и пленок, положить в посуду, добавить очищенную морковь, петрушку и на медленном огне варить до полной готовности. Нарезать мясо тонкими ломтиками, положить в тарелку. На гарнир добавить картофельное пюре, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса, ½ моркови, ½ петрушки, 2 стакана воды, 1 г соли, 5 клубней картофеля, зелень.

12. Котлеты мясные паровые

Мясо нежирной говядины промыть, нарезать небольшими кусочками, добавить размоченный в воде белый сухарь, ¼ яйца и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу хорошо размешать, подливая немного холодной воды, разделить на две равные части, придать форму котлеты, положить на решетку, опустить в кастрюлю с водой (воды налить столько, чтобы она достигала решетки) накрыть крышкой и варить до готовности. Готовые котлеты положить в тарелку, добавить морковное и картофельное пюре, полить маслом и посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, 3 клубня картофеля, 1 морковь, ½ чайной ложки сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа.

13. Тефтели мясные паровые

Мясо нежирной говядины зачистить от пленок, мелко нарезать, добавить размоченные в воде сухари, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйцо, взбить. Полученную однородную массу разделить на 4 равные части, уложить на паровую решетку, опустить в кастрюлю, подлить воды не выше решетки, накрыть крышкой и варить на пару до полной готовности.

Готовые тефтели положить на тарелку, рядом — отварную вермишель, полить их маслом и посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, ½ стакана вермишели, 5 г масла, 1 г соли, зелень укропа.

14. Рулет мясной паровой

Мясо нежирной говядины зачистить от пленок, помыть, нарезать кусочками, добавить намоченный в воде хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить ½ яйца. Полученную массу хорошо размешать, взбить. На мокрую марлю положить тонкий слой полученной массы, на середину положить фарш из рубленого вареного яйца, зелени. Затем, приподнимая марлю, свернуть массу рулетом так, чтобы фарш оказался в середине. Рулет положить на решетку в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до готовности.

Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, 1½ яйца, 5 г сливочного масла, 1 г соли, 1 столовая ложка молока, зелень укропа.

15. Фрикадельки мясные

Мясо нежирной говядины зачистить от пленок, помыть, нарезать кусочками, добавить намоченный в воде белый хлеб или сухари, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйцо, хорошо вымешать и взбить. Полученную массу разделить на 10—12 кусочков, выкатать из них шарики, поместить в посуду, залить водой и варить на медленном огне до готовности.

В небольшой кастрюле прогреть белую муку, развести ее кипяченым молоком так, чтобы не было комков. Процедить, прокипятить, добавить соль, масло сливочное.

В глубокую полу порционную тарелку выложить фрикадельки без бульона, залить их полученным соусом, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, ¼ стакана молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, ½ чайной ложки сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа.

16. Кнели мясные отварные

Мясо нежирной говядины зачистить от сухожилий и пленок, помыть, нарезать кусочками, пропустить трижды через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой, положить соль. Муку пшеничную прогреть в кастрюльке и, постепенно подливая кипяченое молоко, вымешивать, пока получится густой соус — бешамель. Соус охладить, вылить изрубленное мясо, хорошо вымешать или взбить венчиком, чтобы получилась пышная масса.

Затем чайной ложкой полученную массу разделать в виде клецек и положить в кастрюлю или сотейник, смоченный водой. Залить кнели небольшим количеством воды и варить их до готовности (пока они всплывут на поверхность воды).

Готовые кнели выбрать шумовкой из воды, положите в тарелку, полить сверху сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса, ¼ стакана молока, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.

17. Суфле из мяса

Мясо нежирной говядины очистить от сухожилий и пленок и варить до готовности, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 3 раза. Муку белую прогреть в кастрюльке, развести горячим молоком, вымешать, чтобы не было комков, охладить, соединить с мясом и хорошо вымешать. Отделить белок от желтка, желток добавить в мясо, а белок в тарелке взбить вилкой до пышной пенообразной массы. Затем белковую пену постепенно вливать к мясу и осторожно вымешивать. Полученную массу разлить по смазанным маслом формочкам, положить в посуду с небольшим количеством воды и варить под крышкой до полной готовности.

Готовое суфле вынуть из формочек в тарелку, полить сливочным маслом.

Норма продуктов: 100 г мяса, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, ¼ стакана молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли.

18. Пудинг мясной с рисом

Нежирное говяжье мясо промыть, отварить до готовности в воде. Рис промыть и также сварить в отдельной посуде до мягкого состояния. Мясо вынуть, рис отцедить, соединить вместе, охладить и пропустить трижды через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой. Белок яйца отделить от желтка. Желток влить в мясную массу, а белок взбить вилкой в тарелке до пышной белой пены. Затем пену белка постепенно вливать в мясную массу, аккуратно вымешивая ее, переложить в смазанную маслом форму, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить до готовности. Готовый пудинг выложить из формы на тарелку и полить сливочным маслом.

Норма продуктов: 100 г мяса, 1 чайная ложка риса, 1 яйцо, 1 чайная ложка масла, 1 г соли.

19. Курица отварная

Курицу нежирную опалить, удалить внутренности, отрубить голову, ножки, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, дать вскипеть, удалить пену, добавить очищенные и промытые коренья и варить до полной готовности. Готовую курицу разрубить на порции по 70—80 г, положить в тарелку, сбоку уложить картофельное пюре, полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: ¼ курицы, 3 клубня картофеля, 1/5 корня моркови и петрушки, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.

20. Котлеты куриные паровые

Обработанную курицу, как указано в предыдущем рецепте, освободить от кости. Мясо нарезать кусочками, добавить намоченный в молоке белый черствый хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить соль, яйцо, размешать и хорошо взбить. Полученную однородную массу разделить на 2 части, сделать из них 2 котлеты. Котлеты положить на решетку и поместить в кастрюлю или сотейник с небольшим количеством воды. Накрыть крышкой и варить до готовности.

Готовые котлеты вынуть из сотейника, положить в тарелку, сбоку положить отваренную вермишель или картофельное пюре и полить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: ¼ курицы, 15 г хлеба, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка сливочного масла, ½ стакана вермишели или 3 клубня картофеля, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.

21. Суфле куриное паровое

Готовить так же, как и мясное (рецепт №17), норма такая же, только вместо мяса взять 200 г курицы.

22. Кнели куриные паровые

Готовить так же, как и мясные (рецепт №16), только вместо мяса взять 200 г курицы.

23. Курица фаршированная

Курицу опалить, выпотрошить, отрубить голову и ножки по 1 сустав. Промыть, снять кожу так, чтобы она не порвалась. Мясо снять с кости, добавить к нему белый хлеб, намоченный в молоке, и пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой. К полученной массе добавить соль, взбитое яйцо, масло сливочное и хорошо взбить. Кожу курицы положить на мокрую марлю, верхней частью к марле, разравнять, наполнить полученной массой. Концы кожи свести вместе, зашить ниткой, обвернуть марлей, придать форму курицы и перевязать шпагатом. Затем положить в посуду, залить водой и варить до готовности (при проколе появляется белый, а не розовый сок). Готовую курицу охладить, вытащить из воды, снять шпагат, марлю и нитки, нарезать на порции. Подавать на стол можно в холодном виде как закуску или в горячем — с картофельным и морковным пюре. Посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 200 г курицы, 20 г хлеба, ½ яйца, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка, сливочного масла, 1 г соли, 3 клубня картофеля, 2 корня моркови, зелень.

24. Кролик отварной

Кролика освободить от сердца, легких и печени, хорошо промыть, нарубить на порции по 180—200 г, положить в кастрюлю, залить водой и дать вскипеть. Затем снять пену, добавить очищенные и промытые коренья и варить на медленном огне. Готового кролика вынуть из воды, положить на тарелку, сбоку уложить отваренную вермишель, полить маслом и посыпать зеленью.

Норма продуктов: 200 г кролика, ½ стакана вермишели, ½ моркови и петрушки, 1 чайная ложка масла, 1 г соли, зелень укропа.

25. Суфле из кролика паровое

Готовить также, как и суфле из мяса (рецепт №17), только вместо мяса положить 200 г кролика.

26. Язык отварной с картофелем

Язык говяжий зачистить, хорошо промыть и отварить в воде с кореньями. Затем опустить в холодную воду и удалить кожу, нарезать тонкими ломтиками, положить на тарелку, сбоку добавить картофельное пюре и полить маслом сливочным, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 100 г языка, 3 клубня картофеля, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа и петрушки.

27. Котлеты рыбные паровые

Нежирные сорта рыбы (судак, треска, окунь или щука) разрезать на две части вдоль позвонка, удалить внутренности, промыть, срезать реберные косточки, снять мякоть с кожи и мелко нарезать. К мякоти добавить размоченный в воде белый хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой. В полученную массу добавить сырое яйцо, соль, молоко. Все это вымешать, взбить и разделить на 2 равные части, придав форму котлеты. Затем котлеты положить на паровую решетку, поместить в посуду с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить до готовности.

Готовые котлеты положить на тарелку, сбоку уложить картофельное и морковное пюре, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 150—200 г рыбы, 25 г хлеба, ½ яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 клубня картофеля, 1 корень моркови, 2 г соли, 2 столовые ложки молока, зелень.

28. Биточки рыбные паровые

Нежирную рыбу освободить от костей, отделить кожу. Мякоть промыть и нарезать мелкими кусочками, добавить намоченный в воде белый черствый хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой. Полученную массу посолить, добавить сырое яйцо, соль, молоко и хорошо взбить. Затем массу разделить на 2—3 равные части, придать им форму биточков, уложить на паровую решетку и поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до полной готовности. Готовые биточки положить на тарелку, сбоку добавить пюре из картофеля и полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 150 г рыбы, 25 г хлеба, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 3 клубня картофеля, 2 г соли, зелень.

29. Фрикадельки паровые из судака

Судак разрезать вдоль на 2 части, удалить внутренности, промыть в холодной воде. Затем мясо отделить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками, добавить хлеб, намоченный в воде, соль и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавить соль, сырое яйцо, хорошо взбить, разделить на 10—12 равных кусочков, скатать их в шарики, уложить на решетку и поместить в посуду с небольшим количеством воды. Посуду накрыть крышкой и на пару довести фрикадельки до полной готовности. Готовые фрикадельки положить в полу порционную глубокую тарелку полить сметанным соусом (муку белую прогреть в кастрюле и развести прокипяченной сметаной, непрерывно взбивая, чтобы не было комков), посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 200 г рыбы, 25 г хлеба, 2 столовые ложки молока, 1/3 стакана сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла сливочного, 2 г соли, зелень укропа и петрушки.

30. Тельное из судака с картофельным пюре

Судак разрезать вдоль на 2 части, промыть, отделить мякоть от кости и кожи, мелко нарезать, добавить белый хлеб, намоченный в воде, и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавить соль, сырое яйцо, хорошо взбить, разделить на 3 равные части, раскатать их в шарики, а затем приплюснуть в круглую лепешку. В середину лепешки положить мелкорубленый паровой омлет. Один конец лепешки положить на другой, склеить их так, чтобы получился полумесяц. Тельное-полумесяц положить на решетку, поместить в сотейник с небольшим количеством воды и варить под закрытой крышкой до готовности.

Готовое тельное положить на тарелку, полить молочным соусом (муку белую прогреть в кастрюльке и затем развести горячим кипяченым молоком, непрерывно взбивая, чтобы не образовались комки). Соус прокипятить, процедить, положить в него масло сливочное.

Норма продуктов: 200 г рыбы, ½ яйца (омлета), ¼ стакана молока, ½ столовой ложки муки, 25 г хлеба, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 г соли, зелень укропа.

31. Рыба отварная с картофельным пюре

Судак или треску разрезать вдоль, срезая с костей. Затем филе промыть в холодной воде, мякоть срезать с кожи, разрезать на 2 части, уложить на решетку и поместить в посуду с водой так, чтобы вода покрыла рыбу. В воду положить две пластинки моркови, 1 пластинку петрушки, немного соли и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Готовую рыбу положить в тарелку, добавить картофельное пюре, полить топленым маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 200 г рыбы, 4 клубня картофеля, 1 чайная ложка масла сливочного, 2 г соли, зелень укропа.

32. Кнели рыбные отварные

Судак освободить от кожи и костей, промыть, нарезать мелкими кусочками и пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой.

Муку белую прогреть в кастрюле, развести небольшим количеством кипяченого молока, чтобы получился густой белый соус, охладить и смешать с пропущенным через мясорубку судаком. Полученную массу посолить, добавить сырое яйцо, хорошо взбить, а затем чайной ложкой выложить кнели на смоченный водой сотейник, залить горячей водой и варить на медленном огне до готовности. Шумовкой переложить кнели в тарелку, полить топленым маслом, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 200 г рыбы, ½ столовой ложки муки, ¼ стакана молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 г соли, зелень укропа, ½ яйца.

33. Суфле рыбное паровое

Мясо рыбы, освобожденное от костей и кожи, промыть и сварить на пару до готовности. Затем вынуть из воды, охладить и пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой. К полученной массе добавить густой молочный соус (прогреть белую муку и развести ее горячим кипяченым молоком, чтобы не было комков), вымешать. Белок отделить от желтка. Желток добавить к фаршу, а белок взбить в тарелке вилкой до пышной пенообразной массы. Затем вылить в фарш и аккуратно перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, поставить форму в посуду с водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Готовое суфле переложить в тарелку и полить топленым маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 200 г рыбы, ½ столовой ложки муки, ¼ чайная ложка масла, ¼ стакана молока, 1 яйцо, 2 г соли, зелень укропа.

34. Рулет рыбный паровой

Рыбу нежирную освободить от кожи и костей. Мясо промыть, мелко нарезать, добавить намоченный в воде белый хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. К полученной массе добавить соль, сырое яйцо и хорошо взбить.

На мокрую марлю или салфетку положить полученную массу прямоугольной формы толщиной 0,5 см. На слой рыбной массы положить тонким слоем паровой омлет, а затем, приподнимая одну сторону салфетки, свернуть массу рулетом, уложить на решетку швом вниз, положить в посуду с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить до полной готовности.

Готовый рулет нарезать ломтиками толщиной в 1½ см, положить на тарелку и полить топленым маслом, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 200 г рыбы, ½ яйца, 1 чайная ложка масла сливочного, 25 г хлеба, 1 г соли, ½ яйца для омлета, зелень укропа и петрушки.

35. Омлет паровой

Разбить два яйца в тарелку, добавить 2 столовые ложки молока, соль и хорошо взбить вилкой. Полученную массу вылить в форму, смазанную маслом, поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до загустения. Готовый омлет положить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа.

36. Омлет паровой фаршированный

Разбить два яйца в тарелку, добавить соль, молоко и взбить вилкой. Отварное мясо нежирной говядины пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, подлить немного яично-молочной смеси, добавить соли и перемешать. Часть яично-молочной смеси влить в сотейник, смазанный маслом, и варить на пару, затем влить смесь яиц с мясом сверху омлета и опять проварить на пару. На загустевший омлет вылить остаток яично-молочной смеси и все варить до полного загустения. Готовый омлет переложить на тарелку, свернуть рулетом, полить растопленным маслом, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 2 яйца, ¼ стакана молока, 100 г мяса, 1 чайная ложка сливочного масла. 1 г соли, зелень укропа.

37. Каша рисовая молочная

В кипяченую воду добавить молоко, довести до кипения, затем опустить рис и варить до полной готовности. Добавить горячее молоко и варить до полного разваривания в кастрюле с водой (водяной бане). Готовую кашу протереть через сито, положить в кастрюлю, прокипятить, положить в тарелку, полить сливочным маслом.

Норма продуктов: ¼ стакана риса, ½ стакана молока, ¼ стакана воды, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка сливочного масла.

38. Котлеты рисовые паровые

Рис перебрать, промыть несколько раз в теплой воде и сварить на воде с молоком вязкую кашу. Охладить, добавить сахар, соль, яйцо. Все это хорошо вымешать, разделить на 4 равные части, сделать из них котлеты. На смазанную маслом решетку положить рисовые котлеты, поместить их в посуду с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить до полной готовности.

Готовые котлеты переложить в тарелку, полить маслом сливочным, молочным либо фруктовым соусом (в кастрюлю влить ¼ стакана виноградного либо вишневого сока, добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде картофельный крахмал, помешать, чтобы не было комков, слегка охладить).

Норма продуктов: ¼ стакана риса, ½ стакана молока, ½ стакана воды, ½ яйца, ½ чайной ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка крахмала, ¼ стакана виноградного или вишневого сока, 1 г соли.

39. Пудинг рисовый с творогом

Рис хорошо перебрать, промыть и сварить в воде с молоком. Вареную кашу слегка охладить, протереть через сито, добавить протертый свежий творог, сахар, сырое яйцо, хорошо вымешать и положить в форму, смазанную сливочным маслом. Форму поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить до полной готовности. Пудинг переложить в тарелку и полить сметаной.

Норма продуктов: ¼ стакана риса, ½ стакана молока, ½ стакана воды, ½ яйца, ¼ стакана творога, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка масла, 2 столовые ложки сметаны.

40. Рулет рисовый с творогом

Рис перебрать, промыть в теплой воде и сварить вязкую кашу на воде с молоком. Готовую кашу слегка охладить, протереть через сито, добавить сахар, сырое яйцо и хорошо вымешать. Полученную массу тонким слоем уложить на мокрую марлю, сверху положить протертый творог, заправленный сырым яйцом и сахаром. Затем, приподнимая один конец марли, слой риса с творогом свернуть рулетом и положить на решетку швом вниз. Решетку с рулетом поставить в сотейник с небольшим количеством горячей воды, накрыть крышкой и варить до готовности на пару. Затем рулет слегка охладить, нарезать на три части, положить в тарелку и полить сметаной.

Норма продуктов: ¼ стакана риса, ½ стакана молока, ¼ стакана воды, ½ яйца, 1/3 стакана творога, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахару, 2 столовых ложки сметаны, 1 г соли.

41. Каша гречневая протертая

Крупу гречневую перебрать и сварить на воде и молоке вязкую кашу. Затем охладить, протереть через сито, добавить соль и сахар, прогреть на плите и полить сливочным маслом, посыпать зеленью.

Норма продуктов: ¼ стакана крупы гречневой, ½ стакана молока, ½ стакана воды, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа.

42. Суфле из гречневой каши с творогом

Гречневую крупу перебрать и сварить на воде с молоком. Вязкую кашу охладить, протереть через сито, добавить в нее сахар, протертый творог, яичный желток и все перемешать. Белки яичные взбить в тарелке вилкой. Пену вливать в кашу, вымешивая ее. Затем в форму, смазанную сливочным маслом, положить полученную массу. Форму поставить в сотейник с водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Готовое суфле переложить на тарелку, полить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: ¼ стакана гречневой крупы, ¼ стакана молока, ½ яйца, ½ стакана творога, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли.

43. Каша овсяная молочная

Овсяную крупу перебрать, подсушить в духовом шкафу или в казанке на плите и перемолоть на кофемолке. Вскипятить воду с молоком, всыпать молотую овсяную крупу, довести ее до кипения и варить до готовности на медленном огне под закрытой крышкой. Готовую кашу заправить сахаром и солью, положить в тарелку и полить сливочным маслом.

Норма продуктов: ¼ стакана крупы овсяной, ½ стакана молока, ½ стакана воды, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли.

44. Лапшевник с творогом

Лапшу или вермишель отварить в воде, откинуть на сито, дать стечь отвару. Лапшу охладить, добавить в нее протертый творог, яйцо сырое, сахар и хорошо вымешать. Всю массу переложить в форму, смазанную сливочным маслом. Форму поставить в сотейник с небольшим количеством воды и варить на пару до полной готовности. Готовый лапшевник переложить на тарелку и полить сметаной.

Норма продуктов: ½ стакана вермишели или лапши, ½ стакана творога, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка масла, 1 столовая ложка сметаны.

45. Лапшевник с вареным мясом

Готовить так же, как и лапшевник с творогом, только вместо творога положить ½ стакана отварного и пропущенного через мясорубку нежирного говяжьего мяса, а вместо сахара положить соль.

Норма продуктов: ½ стакана вермишели, 1 чайная ложка сливочного масла, ½ стакана вареного мяса, 1 г соли, 1 столовая ложка сметаны.

46. Пюре картофельное

Картофель очистить, помыть, разрезать на 2 части, залить кипятком, добавить соли и варить до готовности под крышкой. Отвар слить и использовать для супов. Картофель протереть через сито, добавить масло, горячее молоко и хорошо взбить венчиком или вилкой, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 4 клубня картофеля, стакана молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли, зелень.

47. Пюре морковное

Готовить так же, как и картофельное, по такой же рецептуре.

48. Суфле морковное с творогом

Морковь очистить, промыть и варить до готовности на пару. Затем охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить протертый свежий творог, яичные желтки, сахар, соль, манную крупу и хорошо вымешать. В полученную массу добавить взбитые белки, перемешать и выложить в форму, смазанную маслом сливочным. Форму поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до готовности. Готовое суфле положить на тарелку, полить растопленным маслом или сметаной, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 4 корня моркови, 1 чайная ложка манной крупы, ½ стакана творога, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа.

49. Суфле из тыквы

Тыкву очистить от кожуры, семян, промыть водой, мелко нарезать и довести до готовности на пару. Затем вынуть ее из посуды, охладить слегка, протереть, добавить соль, сахар, манную крупу, молоко и проварить 10 мин. Добавить в нее яичные желтки и вымешать. Яичные белки взбить до пены, влить к тыкве, вымешать, переложить в форму, смазанную сливочным маслом. Форму поместить в сотейник и варить 10 мин. на пару. Готовое суфле переложить на тарелку, полить маслом или сметаной, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 300 г тыквы, 1 яйцо, 1 чайная ложка манной крупы, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 столовая ложка сметаны, 1 г соли, зелень укропа.

50. Суфле из кабачков

Готовить так же, как из тыквы, по такой же рецептуре.

51. Пудинг из картофеля и вареного мяса

Картофель очистить, промыть и сварить на пару до готовности, воду слить, а картофель протереть через сито. В пюре добавить соль, отваренное мясо, пропущенное через мясорубку с мелкой решеткой, яйцо сырое и все хорошо перемешать. Полученную массу положить в форму, смазанную маслом сливочным. Форму поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить до готовности на пару. Готовый пудинг положить на тарелку, полить сливочным растопленным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 4 клубня картофеля, ½ стакана мяса отваренного говяжьего, ½ яйца, 1 чайная ложка масла сливочного, зелень, 2 г соли.

52. Рулет картофельный с отварным мясом

Картофель очистить, промыть и сварить на пару до готовности. Затем вынуть его шумовкой, слегка охладить, протереть через сито, добавить соль, яйцо сырое и взбить. Мясо говяжье зачистить, промыть и отварить до готовности, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, заправить солью, сырым яйцом и вымешать.

На мокрую марлю положить слой картофельной массы в виде прямоугольника, а сверху — слой заправленного мяса. Приподымая один конец марли, свернуть массу рулетом и положить его швом вниз на решетку, которую поместить в сотейник с небольшим количеством воды и варить на пару под крышкой.

Готовый рулет нарезать на порции, положить на тарелку и полить маслом сливочным, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 4 клубня картофеля, 100 г мяса говяжьего, ½ яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа,

Диета №2

Диета №2 назначается больным хроническим гастритом с недостаточной кислотностью и секрецией, при хронических колитах и энтероколитах в стадии нерезкого обострения, при болезнях челюстей, недостатке зубов.

Целью диеты является содействие нормализации моторной и секреторной функции желудка и кишечника, повышение желудочной секреции и снижение бродильных процессов в кишечнике. Диета физиологически полноценная с ограничением цельного молока, острых блюд, закусок, пряностей и грубой растительной клетчатки.

Пищу готовят в измельченном или протертом виде, при жарке не допускается образование грубой корки, нельзя подавать пищу слишком горячую или слишком холодную.

Разрешается кушать: хлеб белый вчерашний, печенье, бисквит, несдобные сухари. Супы с крупами, лапшой, вермишелью, овощами на мясном и рыбном бульонах, овощных отварах в протертом виде.

Запрещается кушать: бобы, горох, чечевицу, фасоль, грибы, свинину.

Вторые блюда можно готовить из мяса нежирной говядины, курицы, кролика, индейки, языка, сосисок диетических, рыбы нежирной (треска, судак, навага, щука) — кусками или в рубленом виде, отварной, паровой или заливной; моркови, свеклы, тыквы, капусты цветной, кабачков отварных, паровых, тушеных, запеченных в рубленом или протертом виде. Картофель и помидоры рекомендуется употреблять в ограниченном количестве. Крупы, макаронные изделия (рожки, макароны, вермишель, лапша) необходимо готовить на мясном бульоне, на овощных отварах, на воде, воде пополам с молоком. Разрешается кушать каши, пудинги, котлеты, плов, яйца всмятку, жареные, омлет, по 1 штуке в день. Рекомендуется употреблять зрелые фрукты и ягоды, свежие и сухие в виде протертых компотов, киселей, муссов, желе, печеные яблоки, мармелад, зефир, свежие фруктовые и ягодные соки, отвар шиповника, сок квашеной капусты. Чай и кофе пить некрепкие, какао варить на воде с молоком. Можно кушать масло сливочное, топленое, подсолнечное. Принимать пищу необходимо 4 раза в день. Завтрак — 8 час., обед — 14 час., полдник — 17 час., ужин — 20 час, и перед сном — кефир.

Примерное семидневное меню для диеты №2

Первый вариант

Понедельник

Завтрак: рыба отварная с пюре картофельным; каша гречневая вязкая г маслом или молоком; кофе с молоком; хлеб вчерашний.

Обед: суп рисовый протертый; котлеты мясные рубленые; кисель клюквенный; хлеб вчерашний.

Полдник: печенье, компот.

Ужин: вермишель с мясом протертым; чай с молоком, хлеб вчерашний.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Вторник

Завтрак: творог с молоком; макароны отварные с маслом; какао на молоке с водой, хлеб вчерашний.

Обед: суп-рассольник протертый; рулет картофельный с мясом; кисель клюквенный; хлеб вчерашний.

Полдник: печенье, компот.

Ужин: котлеты рубленые с гречневой кашей; чай с молоком; печенье несдобное; хлеб вчерашний.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Среда

Завтрак: тефтели рубленые с картофельным пюре; каша манная молочная; кофе с молоком, печенье несдобное, хлеб вчерашний.

Обед: бульон с фрикадельками; шницель мясной с вермишелью; сок яблочный; хлеб вчерашний.

Полдник: сок яблочный, печенье.

Ужин: лапшевник с творогом; чай, хлеб.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Четверг

Завтрак: сосиски диетические с вермишелью; пудинг рисовый с творогом; кофе с молоком, хлеб вчерашний.

Обод: суп овощной, протертый на мясном бульоне; язык отварной с картофельным и морковным пюре; сок вишневый, хлеб вчерашний.

Полдник: сок абрикосовый, печенье.

Ужин: рыба жареная с макаронами; чай, хлеб вчерашний.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Пятница

Завтрак: пудинг творожный; колбаса докторская; кофе с молоком, хлеб вчерашний.

Обед: суп-пюре картофельный; котлеты мясные жареные; компот из свежих фруктов, хлеб вчерашний.

Полдник: яблоко, запеченное с сахаром.

Ужин: суфле мясное; чай с молоком, хлеб вчерашний.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Суббота

Завтрак: сыр плавленый протертый; пудинг рисовый; кофе с молоком, хлеб вчерашний.

Обед: борщ на мясном бульоне протёртый; рулет мясной с яйцом; мусс вишневый, хлеб вчерашний.

Полдник: суфле яблочное.

Ужин: биточки рубленые с картофельным и морковным пюре, чай с печеньем» хлеб вчерашний.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Воскресенье

Завтрак: сосиски диетические с картофельным пюре; каша манная молочная; кофе с молоком, хлеб вчерашний.

Обед: бульон куриный с домашней лапшой; суфле из куриного мяса; настой шиповника, хлеб вчерашний.

Полдник: сок морковный.

Ужин: котлеты рыбные с картофельным в морковным пюре; чай с печеньем, хлеб вчерашний.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Второй вариант

Понедельник

Завтрак: сыр эстонский, 300 г; блинчики с мясом; кофе с молоком, хлеб.

Второй завтрак: кефир, 1 стакан; печенье, 3 шт.

Обед: бульон с фрикадельками, тефтели в томатном соусе, кисель из смородинного сока, хлеб.

Ужин: котлеты мясные паровые; чай, хлеб.

Перед сном: кефир, 1 стакан, трехдневной давности.

Вторник

Завтрак: пудинг творожный с сыром; каша манная молочная; чай, хлеб.

Второй завтрак: молоко, 1 стакан; печенье, 3 шт.

Обед: бульон с домашней лапшой, оладьи из печени; отвар шиповника, хлеб.

Ужин: котлеты куриные с картофельным пюре; чай, хлеб.

Перед сном: кефир, 1 стакан, трехдневной давности.

Среда

Завтрак: рыба отварная с польским соусом; каша рисовая молочная; кофе, хлеб.

Второй завтрак: творог с молоком.

Обед: суп-пюре картофельный с гренками; пудинг мясной с рисом; кисель из яблок; хлеб.

Ужин: шницель мясной рубленый с вермишелью; чай; сухари, 2 шт.

Перед сном: кефир трехдневной давности, 1 стакан.

Четверг

Завтрак: сырники с картофелем; каша гречневая вязкая; чай, булка вчерашняя.

Второй завтрак: оладьи из риса и яблок. Обед: бульон с картофельными клецками; рыба жареная с картофельным пюре; кисель клюквенный, хлеб.

Ужин: суфле из мяса; кофе некрепкий; бисквит, 3 штуки.

Перед сном: кефир, 1 стакан, трехдневной давности.

Пятница

Завтрак: сыр плавленый; суфле творожное с морковью; кофе с молоком, хлеб.

Второй завтрак: сок яблочный; печенье, 3 штуки.

Обед: суп овощной протертый; зразы мясные; кисель из ягод; хлеб.

Ужин: пудинг рисовый с творогом; чай; булочка вчерашняя.

Перед сном: молоко, 1 стакан.

Суббота

Завтрак: сардельки говяжьи с картофельным пюре; каша манная рассыпчатая; чай, хлеб.

Второй завтрак: сливки, ½ стакана; булочка черствая.

Обед: суп-пюре из цветной капусты на мясном бульоне; рулет мясной паровой; сок яблочный, хлеб.

Ужин: котлеты рыбные с вермишелью; кофе с молоком, хлеб.

Перед сном: кефир трехдневной давности, 1 стакан.

Воскресенье

Завтрак: творог с молоком; фрикадельки мясные с картофельным пюре; кофе с молоком, хлеб.

Второй завтрак: сок яблочный.

Обед: суп овощной протертый; язык отварной с картофельным пюре; кисель фруктовый, хлеб.

Ужин: сырники с манной кашей; чай, печенье, 3 штуки.

Перед сном: кефир, 1 стакан, трехдневной давности.

Супы для диеты №2

53. Бульон с фрикадельками

Курицу опалить, удалить внутренности, отрубить шейку, ножки, хорошо помыть, разрубить на 4 части, положить полкурицы в посуду и залить холодной водой, довести до кипения, снять накипь, добавить очищенные и промытые морковь, петрушку и варить на медленном огне 1,5—2 часа, пока мясо будет готово.

Белое мясо курицы освободить от костей, мелко нарезать, добавить белый хлеб, пропустить через мясорубку, добавить соль, ½ сырого яйца, взбить и разделать на 10—12 маленьких кусочков. Затем эти кусочки скатать в шарики, положить в кастрюльку, на дно которой положить очищенные, промытые и мелко нарезанные морковь и лук. Подлить немного теплой воды и варить на медленном огне до готовности.

Готовый бульон посолить, процедить, при подаче на стол в тарелку положить фрикадели, залить бульоном и посыпать мелкорубленым укропом.

Норма продуктов: 100 г мяса курицы, 10 г хлеба, 2 стакана воды, 1 г соли, моркови и петрушки по ½ корня, ½ яйца.

54. Бульон с домашней лапшой

Из курицы или мяса приготовить бульон, как указано в предыдущем рецепте. Из белой муки, воды и яйца замесить тесто, дать ему выстояться 15—20 мин., затем раскатать тонко и подсушить. Готовое тесто свернуть рулетом, тонко порезать, опустить в подсоленный кипяток и варить до готовности. Затем откинуть его на сито. При подаче на стол в тарелку положить сваренную домашнюю лапшу, залить бульоном и посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 150 г мяса для бульона, 2 стакана воды, морковь и петрушка по ½ корня, 1 г соли, зелень. Для лапши: ½ стакана муки, ¼ яйца.

55. Бульон с рисом

Из мяса или курицы отварить бульон (рецепт №53), процедить его. Рис перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде, промыть кипятком. В тарелку положить отваренный рис, залить бульоном, посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 150 г мяса для бульона, 2 стакана воды, моркови и петрушки по ½ корня, риса ¼ стакана.

56. Бульон с картофельными клецками

Из мяса говядины, костей или курицы сварить бульон, процедить, заправить по вкусу солью. Картофель очистить, помыть и отварить до готовности на пару. Затем протереть его через сито, добавить соль, пшеничную муку, сырое яйцо и хорошо вымешать. Полученную массу раскатать в муке в виде тонкой колбаски, нарезать небольшими кусочками, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. В тарелку положить клецки, налить бульон и посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 150 г костей для бульона, по ½ корня моркови и петрушки, 2 стакана воды, 1 г соли. Для клецек: 3 клубня картофеля, 1 чайная ложка муки, ¼ яйца, 1 г соли.

57. Суп овощной протертый

Из мяса говядины, костей или курицы сварить бульон и процедить его. Морковь, петрушку и кабачки очистить, промыть, нарезать в виде лапши и пассировать до полуготовности на бульоне с добавлением сливочного масла. Затем все подготовленные овощи положить в процеженный бульон и варить на медленном огне до готовности. Цветную капусту нарезать и отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и добавить в суп. Затем положить в него зеленый консервированный горошек и свеженарезанные помидоры, дать прокипеть, слегка охладить и протереть все через сито. Суп поставить на плиту и дать вскипеть. Желток со сметаной взбить, влить в суп и перемешать. В тарелку налить суп, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 150 г костей для бульона, ¼ корня моркови для супа, 1/5 кабачка, 1 помидор, 2 столовые ложки зеленого горошка, 1 чайная ложка, масла сливочного, 1 г соли, 1/5 головки цветной капусты.

58. Суп крестьянский протертый

Суп можно готовить на мясном бульоне либо на овощном отваре. Очищенный и промытый лук, морковь, петрушку пассировать на бульоне с маслом сливочным. В бульон положить перловую крупу и варить до полуготовности. Затем опустить в него промытый очищенный картофель, свежую капусту и варить до полуготовности. Добавить в него пассированные коренья и варить до готовности. Суп протереть через сито, поставить на плиту, прокипятить. В тарелку налить суп, положить свежей сметаны и посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 2 столовые ложки крупы перловой, 3 клубня картофеля, по ¼ шт. кореньев, 1 головка лука репчатого, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка масла сливочного, 100 г свежей капусты, соль и зелень.

59. Суп-рассольник протертый

Приготовить мясной костный или куриный бульон, протереть и процедить. Петрушку, морковь, лук репчатый очистить, промыть в воде, мелко нарезать и пассировать в бульоне со сливочным маслом до полуготовности. В процеженный бульон опустить перловую крупу и варить до полуготовности. Очищенный, промытый картофель положить в бульон и варить на медленном огне до полуготовности. Затем добавить в него пассированные коренья и варить до готовности. Готовый суп протереть через сито, добавить процеженный огуречный рассол, дать закипеть и снять с огня. В тарелку налить рассольник, добавить ложку сметаны и посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 150 г костей для бульона, по ¼ шт. кореньев, 1 луковица; для рассольника: 3 клубня картофеля, по ¼ шт. кореньев, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 столовая ложка крупы перловой, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки огуречного рассола.

60. Уха из судака

Судака очистить, отделить от костей, помыть и опустить в кастрюлю с водой и варить на медленном огне. Из готового бульона вынуть судака. Бульон процедить, положить в него очищенный промытый картофель и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить кусок судака, 2—3 картофеля, посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 100 г судака, 2 стакана воды, 1 г соли, 3 клубня картофеля, 1 шт. лука репчатого.

Вторые блюда для диеты №2

61. Котлеты мясные рубленые

Мясо нежирной говядины очистить от пленок и сухожилий, помыть в воде, нарезать кусочками. К мясу добавить намоченный в воде белый хлеб, соль, пропустить через мясорубку, вбить сырое яйцо, влить немного молока, добавить соль. Хорошо взбить, разделить на 3 части и приготовить из них 3 котлеты.

Котлеты обжарить слегка с двух сторон на растопленном сливочном масле, положить на 3 мин. в духовой шкаф.

Готовые котлеты положить в тарелку, сбоку — гарнир из картофельного и морковного пюре либо отварной вермишели, полить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса, 20 г белого хлеба, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 столовая ложка молока, 4 клубня картофеля либо ½ стакана вермишели, 2 г соли.

62. Шницель мясной рубленый

Приготовить котлетную массу (рецепт №61). Массу хорошо взбить, смочить руки в воде, сформовать шницель, поджарить с двух сторон на сливочном масле и поместить на 3 мин. в духовой шкаф.

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, промыть кипятком, мелко изрубить, положить на сковородку с маслом сливочным и прогреть.

Готовые котлеты положить в тарелку, сбоку добавить макароны, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса зачищенного, 20 г хлеба, 1 столовая ложка молока, 2 столовые ложки масла сливочного, 2 г соли, 80 г макарон, зелень.

63. Зразы мясные паровые

Приготовить котлетную массу (рецепт №61). Хорошо взбить, разделить на 2 части, сделать из них лепешки. На лепешки положить фарш из омлета (сырые яйца положить в посуду, добавить соль, молоко и хорошо взбить вилкой. Форму смазать маслом, вылить в нее яйцо, положить в сотейник с водой, накрыть крышкой и варить на пару до готовности. Готовый омлет вынуть из формы, охладить, мелко изрубить ножом). Одну сторону мясной лепешки поднять, накрыть ею фарш, концы соединить, склеить и придать ей форму яйца.

Зразы положить на решетку, поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до полной готовности. Готовые зразы положить на тарелку, сбоку добавить вязкую гречневую кашу либо отварную вермишель, заправленные маслом сливочным.

Норма продуктов: 100 г мяса, 20 г хлеба, 1 яйцо, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 стакан молока, 1 столовая ложка воды, 1 г соли, 1/3 стакана крупы гречневой.

64. Тефтели мясные в томатном соусе

Приготовить мясной фарш (рецепт №61). Хорошо взбить, добавить соль, сырое яйцо, ложку воды и еще раз взбить, и разделить на 5 кусков. Куски рубленого мяса обвалять в муке, придав им форму шариков, обжарить на масле и положить в сотейник с томатным соусом и прокипятить (муку прогреть в кастрюльке до рогового цвета, томат слегка пассировать на сливочном масле. Муку и томат охладить, соединить вместе, развести сметаной и бульоном так, чтобы не было комков и довести до кипения. Затем заправить по вкусу солью и сахаром).

Норма продуктов: 100 г мяса, 20 г хлеба, 1 чайная ложка муки, 3 столовые ложки бульона, 1 чайная ложка томат-пасты, 1 г соли, сахара по вкусу, 1/3 стакана сметаны.

65. Котлеты куриные

Курицу опалить, удалить внутренности, отрубить ноги, голову, освободить мясо от костей и промыть водой. К мясу добавить намоченный в молоке белый хлеб, пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сырое яйцо, молоко, хорошо вымешать и взбить, разделить на 3 части. Из каждой части сформовать котлеты, обжарить их с двух сторон, затем поместить на 2 мин. в духовой шкаф.

Готовые котлеты положить в тарелку, добавить картофельное пюре и полить сливочным маслом, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 100 г куриного мяса, 20 г хлеба, 2 столовые ложки молока, ¼ яйца, 1 столовая ложка масла, 1 г соли, 3—4 клубня картофеля, зелень укропа.

66. Котлеты из телятины

Готовить так же и по такой же рецептуре, как и котлеты жареные из мяса говядины (рецепт №61).

67. Оладьи из печени

Говяжью печень освободить от пленки, вырезать желчные протоки, помыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, муку пшеничную, яичный желток, вымешать, взбить белок и постепенно влить в печеночную массу и вымешать. На сковородку влить топленое масло сливочное вместе с растительным, разогреть, затем столовой ложкой набирать массу и опускать в раскаленный жир. Обжарить оладьи с двух сторон и положить на 2 мин. В духовой шкаф, а если его нет, то прикрыть крышкой и подержать их на слабом огне 1—2 мин.

Готовые оладьи положить на тарелку, сбоку добавить морковное, картофельное или кабачковое пюре, полить маслом и посыпать зеленью.

Оладьи можно поливать молочным соусом.

Норма продуктов: 100—120 г печени, 1 столовая ложка муки, ½ яйца, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 чайная ложка масла растительного, 1 г соли, 3 клубня картофеля.

68. Блинчики с мясом

Белую муку просеять, насыпать в кастрюльку, добавить соль, сахару по вкусу, сырое яйцо, молоко, все хорошо взбить, чтобы получилось жидкое тесто.

Сковородку смазать маслом и раскалить на огне, а затем, вливая тесто, испечь 3—4 блинчика.

Нежирное мясо освободить от пленки и сухожилий, сварить в воде с кореньями. Затем охладить, нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить мелкорубленое вкрутую сваренное яйцо, соль, пассированный лук, мелкорубленый укроп, немного бульона, соли и хорошо взбить.

На поджаренную часть блинчика положить фарш, края свернуть к середине. Затем свернуть его рулетом и прижать так, чтобы он имел плоскую форму, поджарить на сковородке с двух сторон, положить в тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Норма продуктов: 100 г мяса, 1/3 стакана муки, ½ стакана молока, 1 яйцо, 2 чайные ложки масла, ½ лука, сахар по вкусу, 1 г соли.

69. Рыба отварная с польским соусом

Судака, щуку, карпа, треску и другие нежирные сорта рыб очистить от чешуи, внутренностей, удалить хвост, голову, плавники. Промыть в холодной воде. Обработанную рыбу нарезать кругляшами толщиной в два пальца, либо разрезать вдоль по хребту. Срезать кости, нарезать кусочками поперек туловища, положить в посуду с водой, добавить белые коренья, репчатый лук, соль и варить под крышкой на медленном огне. Готовую рыбу вынуть из воды шумовкой, положить на тарелку, сбоку добавить морковное и картофельное пюре. Рыбу полить польским соусом, муку прогреть на сковородке, но так, чтобы цвет не изменился, переложить в кастрюльку, развести бульоном, в котором варилась рыба, взбить, чтобы не было комков. Добавить мелкорубленое вкрутую сваренное яйцо, масло сливочное и перемешать.

При подаче на стол к рыбе добавить гарнир из картофельного и морковного пюре, посыпать мелкорубленой зеленью.

Норма продуктов: 150—200 г рыбы, 1/3 кореньев, ½ луковицы, ½ яйца, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 чайная ложка муки, 2 столовые ложки рыбного бульона 1 чайная ложка масла сливочного, 1 г соли, зелень укропа.

70. Рыба жареная

Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в холодной воде, разрезать вдоль на две части, срезать от костей, разделить на порции.

Подготовленную рыбу посолить, обвалять в муке и поджарить на масле с двух сторон, затем положить на 2 мин. в духовой шкаф. Готовую рыбу положить на тарелку, сбоку добавить картофельное пюре либо отварную вермишель, заправленные маслом сливочным, посыпать рубленой зеленью. Таким способом можно приготовить готовое филе трески, пикши, мерлузы и др.

Норма продуктов: 100 г рыбы филе, 1 чайная ложка масла сливочного, 3 клубня картофеля, 1 чайная ложка муки, 1 г соли, зелень укропа.

71. Котлеты рыбные

Рыбу обработать (рецепт №70) либо готовое рыбное филе освободить от кости, нарезать кусочками, добавить хлеб, намоченный в воде, и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу вбить яйцо, положить соль, влить немного воды, молока. Все это вымешать, взбить и мокрыми руками сделать 2 котлеты.

Сковородку с маслом разогреть, положить в нее котлеты, обжарить с двух сторон, затем поместить в духовой шкаф либо накрыть крышкой, уменьшить огонь и подержать 1—2 мин. Готовые котлеты уложить в тарелку, сбоку добавить картофельное и морковное пюре либо отварную вермишель, заправленную маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 100 г филе рыбы, 20 г хлеба, 1 чайная ложка масла сливочного, 2 столовые ложки молока, 3 клубня картофеля либо ½ стакана вермишели, 2 корня моркови.

72. Суфле из рыбы

Филе рыбы помыть, нарезать кусочками, добавить хлеб, намоченный в молоке, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, положить соль, вбить яичные желтки, вымешать, а затем взбить вилкой. В полученную массу добавить взбитые до пышной массы яичные белки, вымешать и переложить в смазанную маслом форму. Форму поместить в духовой шкаф либо в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару. Готовое суфле выложить на тарелку и полить сливочным маслом.

Норма продуктов: 100 г филе, 20 г хлеба, 1 чайная ложка масла сливочного, ½ яйца, 1 г соли.

73. Котлеты из яиц

Сварить вкрутую яйцо, охладить, мелко нарубить, добавить намоченный в молоке хлеб, пассированный репчатый лук, протереть через сито, посолить, вбить сырое яйцо, вымешать и взбить. Из полученной массы сделать 2—3 котлеты, обмакнуть их в яйце, запанировать в белых сухарях и поджарить с двух сторон. Готовые котлеты положить на тарелку, полить сметанным соусом (муку прогреть в кастрюле, помешивая, вливать горячую сметану так, чтобы не было комков, дать вскипеть, заправить солью, добавить сливочного масла и больше не кипятить).

Норма продуктов: 2 яйца, 20 г хлеба, ½ стакана муки, ½ головки лука, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 столовая ложка сухарей, 1 г соли.

Для соуса: 1 столовая ложка муки, ¼ стакана сметаны, 1 г соли.

74. Омлет фаршированный

Два яйца вылить в тарелку, добавить немного муки, молока и соли и вилкой взбить до пышной массы. Мясо отварить, прокрутить через мясорубку, добавить соль, мелкорубленую зелень, пассированный лук, все вымешать. Яичную массу вылить на смазанную маслом сковородку, положить ее в духовой шкаф. Готовый омлет перевернуть. На поджаренную сторону положить приготовленный фарш из мяса, завернуть рулетом и опять положить в духовой шкаф на 1 мин. Подавая на стол, полить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 2 яйца, 2 столовые ложки мяса вареного, ½ головки лука, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 столовая ложка муки, ½ стакана молока, 1 г соли.

75. Ватрушки из творога с морковью

Творог протереть через сито, добавить муку, сырые яйца, сахар и хорошо вымешать, разделить на три части, скатать шарики и дном стакана выдавить небольшие углубления. Морковь отварить, протереть через сито, добавить изюм, перемешать, положить в углубление ватрушки, затем сверху смазать ватрушку яйцом, взбитым со сметаной, положить на сковородку, запечь в духовом шкафу. Готовые ватрушки, подавая на стол, полить сметаной.

Норма продуктов: 1 стакан творога, 1 столовая ложка муки, ½ яйца, 1 корень моркови, 1 чайная ложка изюма, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка масла сливочного, 2 столовые ложки сметаны, 1 г соли.

76. Пудинг творожный с сыром

Свежий творог протереть через сито. Очищенный от парафина сыр натереть на мелкой терке и положить в творог. Добавить манную крупу, яичные желтки, сахар, хорошо вымешать. Яичные белки хорошо взбить в тарелке вилкой до пышной пены, вылить в творожную массу. Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, поместив в духовой шкаф либо в посуду с небольшим количеством воды и варить на пару при закрытой крышке. Готовый пудинг переложить в тарелку и полить сметаной.

Норма продуктов: 120 г творога, ½ яйца, 40 г сыра, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка сахару, 1 г соли.

77. Творожные булочки с яблоком

Свежий творог протереть через сито, добавить муку, сахар, одно сырое яйцо и хорошо взбить. Готовую массу разделить на три части, сделать шарики, раскатать их в виде лепешки, положить на них фарш (яблоко очистить от кожицы и семян, тонко нарезать в виде соломки, посыпать сахаром и стушить до полуготовности, затем добавить изюм, корицу и все перемешать). Края творожной лепешки свести вместе, скатать, положить на сковородку, смазать сметаной, сбитой с яйцом, и запечь в духовом шкафу. Готовые булочки подавать, поливая сметаной.

Норма продуктов: 100 г творога, 1 столовая ложка муки, 1 яблоко, 1 чайная ложка изюма, 1 чайная ложка сахару, ½ яйца, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка масла сливочного.

78. Суфле творожное со шпинатом

Свежий творог протереть через сито, добавить сахар, манную крупу, яичные желтки. Шпинат перебрать, удалить черешки, промыть, положить в посуду с небольшим количеством воды и тушить не менее 10 мин. Затем откинуть его на сито, дать стечь воде, протереть через сито и соединить с творогом. Полученную массу перемешать, добавить сырые яичные белки, взбитые до пышной пены, опять хорошо перемешать, переложить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовом шкафу или сварить на пару. Готовое суфле переложить из формы на тарелку и полить сметаной.

Норма продуктов: 150 г творога, 50 г шпината, 1 чайная ложка манной крупы, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка масла сливочного, ½ яйца, 2 столовые ложки сметаны.

79. Суфле творожное с морковью

Готовить так же, как и суфле творожное со шпинатом, но вместо шпината добавить 50 г отваренной и протертой моркови.

80. Сырники с картофелем

Свежий творог и картофель отварной протереть через сито, добавить сахар, сырое яйцо и хорошо вымешать. Полученную массу разделить на три равные части, обвалять в пшеничной муке, придать форму круглой лепешки, толщиной в палец, поджарить на сливочном масле. Подавая на стол, полить сливочным маслом.

Норма продуктов: 100 г творога, 2 клубня картофеля, ½ яйца, 1 столовая ложка муки, ½ столовой ложки сахару, 1 столовая ложка масла сливочного.

81. Блинчики с творогом

Белую пшеничную муку просеять, собрать в посуду, добавить сахар, соль, сырое яйцо, молоко и хорошо вымешать. Из жидкого теста испечь три блинчика, каждый из них положить поджаренной стороной вверх, на блинчики разложить заправленный изюмом и сахаром творог, края блинчика завернуть в серединку, а затем вдоль свернуть их рулетом. Каждый блинчик слегка придавить, обжарить на сливочном масле. При подаче на стол полить сметаной.

Норма продуктов: ¼ стакана муки, ½ стакана молока, ½ яйца, 100 г творога, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 чайная ложка сметаны, 1 г соли, 1 чайная ложка изюма.

82. Сырники с манной кашей

Готовить так же, как и с картофелем, но вместо картофеля положить 3 ложки густой манной каши и изюм (рецепт №80).

Норма продуктов: 100 г творога, 1 чайная ложка манной крупы, 1 чайная ложка муки, ½ яйца. 1 чайная ложка сахару, 1 столовая ложка масла сливочного, 2 столовые ложки сметаны, 1 г соли.

83. Омлет с сыром

Яйцо сырое, молоко, муку и соль хорошо взбить и вылить на сковородку, поджарить омлет. Сверху омлет покрыть сыром, свернуть рулетом, положить на тарелку и полить сливочным маслом.

Норма продуктов: 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки молока, 1 чайная ложка масла, 50 г сыра, 1 г соли.

84. Каша манная рассыпчатая

Манную крупу просеять через сито, положить тонким слоем на сковородку и подсушить в духовом шкафу, если нет шкафа, то подсушить в казанке на плите до золотистого цвета. Затем тонкой струей всыпать в кипящую воду с маслом либо в мясной бульон, хорошо вымешать, дать покипеть 5 мин. Посуду с кашей поставить в сотейник с водой, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф и варить еще 20 мин. В готовую кашу положить мелкорубленый укроп и сверху кусочек сливочного масла.

Норма продуктов: ½ стакана манной крупы, 3/4 стакана воды, 1 чайная ложка масла, 1 г соли, укроп.

85. Запеканка манная

Манную крупу перебрать, тонкой струей всыпать в кипящее молоко и варить 10 мин., а затем охладить до 60°. В охлажденную кашу добавить взбитые сырые яйца, сахар и хорошо вымешать. Переложить полученную массу в форму, смазанную маслом, сверху полить сметаной, взбитой с яичным желтком и сахаром и поместить ее в духовой шкаф на 15 мин. Готовую запеканку слегка охладить, переложить в тарелку и полить фруктовым соусом (в кастрюлю с вишневым, виноградным или клюквенным соком добавить сахар, довести до кипения и медленно вливать крахмал, разведенный водой, помешивая, чтобы не было комков).

Норма продуктов: 1/3 стакана манной крупы, ½ стакана молока, ½ стакана воды, ½ яйца, ½ чайная ложка масла сливочного, ½ чайная ложка сахару, 1 г соли. Для соуса: ¼ стакана сока, ½ столовой ложки сахару, 2 столовые ложки воды, 1 чайная ложка крахмалу.

86. Оладьи с рисом и яблоками

Рис перебрать, промыть, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем злить в него кипяченое молоко и варить до полной готовности. Готовый рис переложить в тарелку, охладить, добавить сырых натертых яблок, сахара, яичных желтков, хорошо вымешать, влить взбитые до пышной пены яичные белки и еще раз размешать. Столовую ложку опустить в воду, а затем набрать ею полученную массу и положить на разогретую с маслом сковороду. Оладьи поджарить с двух сторон, переложить в тарелку и полить сливочным маслом либо сметаной.

Норма продуктов: 1/3 стакана риса, 2 яблока, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 1 половая ложка масла сливочного, 2 столовые ложки сметаны.

87. Пудинг рисовый с яблоками

Рис перебрать, промыть и сварить на воде с молоком вязкую кашу. В охлажденную рисовую кашу добавить тертых яблок, яичные желтки. Полученную массу хорошо перемешать, добавить взбитые белки, переложить в смазанную маслом форму, сверху смазать взбитой с яйцом и сахаром сметаной и запечь в духовом шкафу. Готовый пудинг слегка охладить, переложить на тарелку и полить сметаной либо фруктовым сиропом.

Норма продуктов: 1/3 стакана риса, 2 яблока, 1/3 стакана молока, ¼ стакана воды, 1 яйцо, 1 столовая ложка масла сливочного, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахару.

88. Пудинг рисовый с овощами

Готовить так же, как и пудинг с яблоками, но вместо яблок положить пюре из отварной моркови, кабачков и цветной капусты.

Норма продуктов: 1/3 стакана риса, 50 г моркови, 50 г кабачков, 50 г цветной капусты, ½ яйца, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка сахару.

89. Биточки пшенные с картофелем

Пшено перебрать, промыть трижды в теплой воде и сварить на молоке с водой густую кашу и охладить. Картофель очистить, промыть и сварить на пару до готовности. Затем протереть через сито, соединить с пшенной кашей, добавить соли, сырое яйцо, хорошо вымешать, разделить на три равные части. Каждый кусочек обвалять в белых сухарях, придав им форму лепешки, поджарить на сливочном масле. При подаче на стол полить сливочным маслом.

Норма продуктов: ¼ стакана пшена, 3 клубня картофеля, 1/3 стакана молока, 1 столовая ложка масла сливочного, ½ яйца, 1/3 стакана воды, ½ чайной ложки муки.

90. Пудинг манный с фруктами и творогом

На молоке сварить кашу манную, охладить, добавить тертых сырых яблок и протертый творог, добавить желтки, перемешать, влить взбитые яичные белки и аккуратно перемешать. Полученную массу переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поместить в духовой шкаф и запечь. Готовый пудинг переложить в тарелку и залить сладким сиропом.

Норма продуктов: 1/3 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 1 яблоко, 50 г творога, ½ яйца, 1 чайная ложка сахару, ½ чайной ложки масла сливочного, 1 чайная ложка сухарей белых.

Для сиропа: ¼ стакана сока, ½ чайной ложки сахару, 1 чайная ложка крахмалу, 2 столовые ложки воды.

91. Пудинг манный с творогом и овощами

Готовить так же, как и пудинг манный с фруктами и творогом, но вместо фруктов положить 30 г моркови и 30 г цветной капусты, отваренных и протертых через сито. Перед подачей на стол пудинг полить сметаной.

Норма продуктов: 1/3 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 30 г моркови, 30 г цветной капусты, 50 г творога, ½ яйца, 1 чайная ложка сахару, ½ чайной ложки масла сливочного, 2 столовые ложки сметаны, 1 г соли.

94. Капуста цветная, запеченная в молочном соусе

Цветную капусту очистить от листьев, замочить в соленой воде на 25 мин., промыть в холодной воде и отварить в кипящей подсоленной воде. Готовую капусту вынуть шумовкой на сито, дать стечь воде, разрезать на 4 части и полить сметанным соусом (муку пшеничную белую прогреть в кастрюле, залить перекипяченной сметаной, сбивая, чтобы не было комков, и заправить солью).

Норма продуктов: 1 головка цветной капусты, 1/3 стакана сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 г соли.

93. Капуста цветная жареная

Приготовить и отварить 1 головку цветной капусты (рецепт №92).

Готовую капусту вынуть из воды, дать стечь, разделить на 4 равные части, опустить в льезон (мука, яйцо, молоко, взбитые), а затем обжарить со всех сторон до золотистого цвета. При подаче на стол полить сливочным маслом.

Норма продуктов: 1 головка цветной капусты, 1 чайная ложка муки, ½ яйца, 2 столовые ложки масла, сливочного, 1 г соли, 2 столовые ложки молока.

94. Капуста цветная, запеченная в молочном соусе

Капусту цветную очистить, положить на 25 мин. в соленую воду. Затем промыть в холодной воде, отварить в подсоленной воде, дать ей стечь. Готовую капусту положить на сковороду, смазанную маслом, залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу. Соус приготовить так: муку прогреть в кастрюльке, развести кипяченым молоком, взбивая, чтобы не было комков, заправить солью, вскипятить, заправить сливочным маслом.

Норма продуктов: 1 головка цветной капусты, 1 столовая ложка муки, ¼ стакана молока, ½ яйца, 1 чайная ложка сыра, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 г соли.

95. Пудинг морковный с творогом

Творог протереть через сито, морковь отварить на пару, охладить, протереть через сито, соединить с творогом, добавить сахар, яйцо, перемешать. Добавить промытую и тонко нарезанную курагу и манную крупу, снова перемешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запечь в духовом шкафу. При подаче на стол готовый пудинг полить сметаной или сверху положить варенье.

Норма продуктов: 3 корня моркови, ½ стакана творога, 1 чайная ложка манной крупы, 1 столовая ложка кураги, ½ яйца, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка масла сливочного, 2 столовые ложки сметаны, 1 г соли, ½ чайной ложки сухарей.

96. Кабачки, запеченные в сметанном соусе

Кабачки очистить от кожуры, семян, нарезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить на масле, сложить в форму, смазанную маслом или сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче на стол кабачки полить сливочным маслом.

Норма продуктов: 2 кабачка, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 г соли.

97. Каша тыквенная с рисом

Тыкву очистить от кожуры и семян, помыть в холодной воде, проварить 15 мин. в воде, затем воду слить и соединить с отварным рисом. Полученную массу варить под крышкой на медленном огне, периодически помешивая. Перед подачей на стол кашу заправить сахаром и полить сливочным маслом.

Норма продуктов: 250 г тыквы, 1 столовая ложка рису, 3/4 стакана молока, 1 чайная ложка сахару, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 г соли.

98. Котлеты картофельные с сыром

Картофель очистить, промыть в холодной воде и отоварить на пару, затем вынуть его из кастрюли, слегка охладить, добавить протертый сыр, муку, сырые яйца и хорошо вымешать. Полученную массу разделить на 3 части, обвалять в муке и поджарить на масле с обеих сторон. При подаче на стол котлеты полить маслом или сметаной.

Норма продуктов: 4 клубня картофеля, 30 сыра, ½ яйца, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла сливочного, 2 столовые ложки сметаны.

99. Котлеты картофельные с творогом

Готовить по тому же рецепту, как и котлеты с сыром, но вместо сыра добавить ½ стакана творога. При подаче на стол котлеты полить сливочным маслом или сметаной.

Диета №4

Назначается эта диета всего на 5—7 дней. Применяется больным хроническим колитом в стадии обострения, после операции кишечника, после голодных дней с целью нормализации деятельности кишечника, щажения его от термических и химических раздражений и снижения бродильных процессов в кишечнике.

В пище ограничиваются углеводы, жиры с содержанием белков. Запрещается употреблять молоко, соленья, пряности, копчености, растительную клетчатку, бобовые, кондитерские изделия, закуски, овощи.

Разрешается: сухари из белого хлеба, супы на обезжиренных мясных бульонах, крупяных отварах из манной крупы, с протертым рисом, с яичными хлопьями. Блюда из нежирного говяжьего мяса, телятины, птицы — в рубленом виде, котлеты паровые из отварного мяса с добавлением вместо хлеба отваренного протертого риса и натертого чеснока. Блюда из нежирной рыбы (судака, щуки, трески) кусками или рубленые, приготовленные в воде или на пару, каши, пудинги из риса, круп в протертом виде, приготовленные на пару или на нежирном бульоне. Яйца — не более 1 шт. в день и только для добавления в другие блюда. Соки свежих фруктов и ягод, отвар сушеной черной смородины или черники, шиповника, сок черной смородины. Масла сливочного 40—50 г в день, кефир трехдневной давности, ацидофильное молоко, сливки — в ограниченном количестве, творог свежий протертый.

Принимать пищу рекомендуется 5 раз в день.

Примерное семидневное меню для диеты №4

Первый вариант

Понедельник

Завтрак: омлет паровой; каша рисовая протертая; чай, хлеб.

Обед: бульон с манной крупой; суфле мясное паровое; кисель из отвара сухофруктов; сухари.

Ужин: кнели рыбные паровые; каша рисовая, протертая на воде; чай, хлеб.

Перед сном: кисель из отвара сушеных вишен.

Вторник

Завтрак: котлеты мясные; каша манная на бульоне; чай, хлеб.

Обед: бульон с кнелями; пудинг мясной паровой; кисель из сушеной черники; сухари.

Ужин: пудинг из творога; омлет белковый; чай. Перед сном: желе из простокваши.

Среда

Завтрак: котлеты рыбные паровые; каша рисовая, протертая на воде; чай, хлеб.

Обед: бульон рыбный с фрикадельками; суфле мясное паровое; отвар шиповника; сухари.

Ужин: каша рисовая протертая; кнели рыбные паровые; отвар шиповника.

Перед сном: ацидофильное молоко, 1 стакан.

Четверг

Завтрак: омлет паровой, каша манная на бульоне; кофе на воде.

Обед: бульон с яичными хлопьями; суфле рыбное; сок яблочный; сухари.

Ужин: пудинг из отварного куриного мяса; каша рисовая, протертая на воде; чай.

Перед сном: кисель из сока смородины.

Пятница

Завтрак: кнели мясные паровые; каша манная на воде; какао на воде.

Обед: бульон с манными клецками; фрикадельки рыбные; кисель из сока вишен; сухари.

Ужин: пудинг из творога; каша рисовая, протертая на мясном бульоне; чай.

Перед сном: ацидофильное молоко, 1 стакан.

Суббота

Завтрак: колбаса мясная с чесноком; фрикадельки рисовые; кофе на воде.

Обед: бульон с манной крупой; пудинг рыбный паровой; желе миндальное, сухари.

Ужин: пудинг манный; омлет паровой; какао на воде.

Перед сном: кисель из сока смородины.

Воскресенье

Завтрак: котлеты рыбные паровые; каша рисовая протертая; чай.

Обед: бульон с мясными кнелями; суфле рыбное; сок яблочный, сухари.

Ужин: пудинг рисовый паровой; каша манная на мясном бульоне; кофе на воде.

Перед сном: ацидофильное молоко, 1 стакан.

Второй вариант

Понедельник

Завтрак: омлет белковый с рисом; каша манная молочная; чай, хлеб вчерашний.

Обед: бульон с мясными кнелями; суфле куриное паровое; отвар шиповника, хлеб.

Ужин: пудинг творожный; чай, печенье, 3 шт.

Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.

Вторник

Завтрак: творог с сахарной пудрой; каша рисовая протертая; чай, печенье, 3 шт.

Обед: бульон с манными клецками; котлеты мясные паровые; отвар шиповника, хлеб.

Ужин: рыба отварная с пюре картофельным; чай, хлеб.

Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.

Среда

Завтрак: тефтели мясные паровые; каша рисовая, протертая на воде; чай, хлеб.

Обед: бульон рыбный с фрикадельками; пудинг из вареного мяса; кисель из черной смородины, хлеб.

Ужин: пудинг творожный; чай, печенье, 3 шт.

Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.

Четверг

Завтрак: котлеты рыбные паровые; каша манная на бульоне; чай, хлеб.

Обед: бульон мясной с фрикадельками; пудинг из протертого риса; отвар шиповника, хлеб.

Ужин: суфле рыбное паровое; сок черной смородины, ½ стакана; хлеб.

Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.

Пятница

Завтрак: омлет паровой; каша рисовая протертая; сок черной смородины, ½ стакана, хлеб.

Обед: бульон с манной крупой; биточки из вареного мяса; кисель из крепкого чая, хлеб.

Ужин: фрикадельки рисовые; кофе на воде, печенье, 3 шт.

Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.

Суббота

Завтрак: пудинг из творога; какао на воде, хлеб, масло сливочное, 10 г.

Обед: суп-пюре рисовый на бульоне; биточки из отварного мяса; кисель из черной смородины.

Ужин: котлеты куриные паровые; кофе на воде, хлеб.

Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.

Воскресенье

Завтрак: колбаса мясная с чесноком паровая; каша рисовая протертая; чай, хлеб.

Обед: бульон с кнелями; котлеты мясные паровые; отвар шиповника, хлеб.

Ужин: пудинг творожный; чай, хлеб, масло сливочное, 10 г.

Перед сном: кефир трехдневный, 1 стакан.

Супы для диеты №4

100. Бульон с манной крупой

Приготовить из мяса, костей либо из курицы бульон. Снять жир, процедить, поставить его на плиту, дать вскипеть, всыпать 1 чайную ложку манной крупы и варить на медленном огне 8 мин. Заправить бульон солью, посыпать рубленой зеленью укропа.

Норма продуктов: 100 г мяса или кости, по 2 ломтика кореньев моркови и петрушки, 1 чайную ложку манной крупы, 1 г соли.

101. Бульон с кнелями

Готовить так же, как и для диеты №2 (рецепт №53), и по той же рецептуре.

102. Бульон рыбный с фрикадельками

Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, срезать хвост, плавники и жабры. Хорошо промыть, положить в посуду, добавить коренья моркови, петрушки, все это залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности, снимая пену.

Готовую рыбу вытащить из воды, слегка охладить, снять кожу, мякоть отделить от костей, а бульон процедить. Мясо рыбы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить немного манной каши густой, соль, яйцо сырое и хорошо взбить. Полученную массу разделить на 10—12 кусочков, обвалять их в муке и варить на пару.

При подаче на стол в тарелку положить готовые фрикадельки, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Норма продуктов: 150 г рыбы, 1 чайная ложка манной крупы, ½ яйца, по 1 ломтику кореньев, 1 г соли, зелень, 1 чайная ложка муки.

103. Бульон с яичными хлопьями

Из говяжьего мяса, костей или курицы приготовить бульон, процедить. Сырые яйца взбить вилкой, а затем вливать через дуршлаг в кипящий бульон. Перед подачей на стол бульон посолить, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса или кости, по 1 ломтику кореньев, ½ яйца, 1 г соли, зелень.

104. Бульон с манными клецками

Приготовить из мяса, костей либо курицы бульон, снять жир, процедить. В манную крупу добавить сырое яйцо, соль и хорошо растереть. Затем чайной ложечкой, смоченной в воде, брать из полученной массы клецки и опускать их в кипящую воду, варить, пока всплывут на поверхность. Клецки вынуть из кастрюли шумовкой, положить в тарелку и залить готовым бульоном, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса или кости, 1 столовая ложка манной крупы, ½ яйца, по 1 ломтику кореньев, 1 г соли, зелень.

105. Бульон с мясными кнелями

Готовить так же, как и бульон с рыбными фрикадельками, только вместо рыбы взять 100 г мяса.

Вторые блюда для диеты №4

106. Котлеты мясные паровые

Мясо говяжье зачистить от пленок, жира и сухожилий, промыть холодной водой, пропустить трижды через мясорубку с мелкой решеткой.

Рис перебрать, промыть и отварить в воде, затем охладить, протереть через сито, соединить с мясом, добавить соль, немного воды, хорошо вымешать и разделить на 3 части.

Руки смочить в воде и сделать котлеты, положить их на решетку. Решетку с котлетами поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до готовности.

Готовые котлеты полить сливочным маслом.

Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, 1 г соли, 1 чайная ложка воды, 1 чайная ложка масла сливочного.

107. Колбаса мясная паровая

Приготовить мясной фарш как для котлет (рецепт №106), добавить растертый с солью чеснок, хорошо взбить.

Готовую массу скатать в виде колбаски, завернуть в мокрую марлю или целлофан, концы марли завязать ниткой, положить на решетку. Решетку поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на парах до готовности.

Готовую колбаску вытащить, снять марлю и положить в тарелку, полить сливочным маслом.

Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка воды, 1 г соли, 1 г чеснока (пол зубца), 1 чайная ложка масла сливочного.

108. Биточки из вареного мяса

Нежирное говяжье мясо очистить от пленок и сухожилий и отварить в воде до полной готовности. Затем вытащить из воды, охладить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой трижды. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, затем протереть на сите и добавить в пропущенное мясо. Добавить соль, яйцо сырое. Все это хорошо вымешать, взбить и разделить на три равные части.

Кусочки мяса скатать влажными руками в шарики, приплюснуть, придав им форму лепешки, положить на решетку в посуду с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на парах до готовности.

При подаче на стол биточки поливать сливочным маслом, посыпая зеленью.

Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, ½ яйца, 1 столовая ложка воды, 1 г соли, 1 чайная ложка масла сливочного, зелень.

109. Пудинг из вареного мяса

Приготовить пюре из вареного мяса (рецепт 108), добавить отваренный протертый рис, соль, желток и хорошо взбить вилкой. Яичные белки взбить в пышную пену, соединить с мясом, перемешать и положить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить в кастрюле с небольшим количеством воды до готовности.

При подаче на стол пудинг поливать сливочным маслом.

Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, 1 яйцо, 1 столовая ложка воды, 1 г соли, 1 чайная ложка масла сливочного.

110. Пудинг из творога

Готовить так же и по такой же рецептуре, как и для диеты №5 (рецепт №135).

111. Омлет белковый с рисом

Столовую ложку риса перебрать, промыть и варить на воде до полной готовности. Затем процедить, протереть через сито, соединить со взбитыми яичными белками, посолить, добавить воды, хорошо вымешать. Готовую массу перелить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить на парах.

При подаче на стол омлет полить сливочным маслом, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 3 яичных белка, 1 столовая ложка риса, 2 столовые ложки воды, ½ чайной ложки масла сливочного, 1 г соли.

112. Каша рисовая протертая

Рис перебрать, промыть и сварить в воде до готовности. Затем протереть через сито, добавить соль, сахар, хорошо размешать, прогреть.

При подаче на стол кашу полить сливочным маслом.

Норма продуктов: ½ стакана риса, 1 стакан воды, 1 чайная ложка сахару, 1 г соли, 1 чайная ложка масла сливочного.

113. Фрикадельки рисовые

Рис перебрать, промыть и сварить до готовности, откинуть на сито и протереть. Затем добавить немного сахару, яичного желтка, вымешать, разделить на маленькие кусочки, скатать шарики и варить на пару.

¼ стакана красного вина, 1/3 стакана воды соединить, довести до кипения, положить сахар, вливать тонкой струей разведенный водой крахмал, помешивая, чтобы не было комков.

Готовые фрикадельки положить в посуду, залить киселем, сваренным на красном вине.

Норма продуктов: ½ стакана риса, ¼ стакана вина красного, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка крахмала, 1 чайная ложка сахару, ½ яйца.

114. Каша манная на бульоне

Нежирный куриный бульон посолить, довести до кипения, а затем всыпать в него тонкой струей манную крупу, помешивая, чтобы не было комков.

При подаче на стол кашу полить сливочным маслом.

Норма продуктов: ¼ стакана манной крупы 1 стакан бульона, 2 г соли, ½ чайной ложки масла сливочного.

Диета №5

Назначается при болезни Боткина (желтуха), хронических заболеваниях печени и желчного пузыря (гепатите и холецистите), желудка и кишечника и др.

Эта диета способствует восстановлению нарушенной функции печени и желчного пузыря, накоплению в печени гликогена, усилению желчеотделения и нормальной деятельности кишечника.

Запрещается давать больным грибы, шпинат, щавель, какао, очень холодные и очень кислые блюда и напитки, закуски, лук, капусту, редис.

Резко ограничивать употребление таким больным животных жиров, яичных желтков, мясных, рыбных и грибных бульонов, различных подливок, жидкости, муку и овощи не пассировать, продукты не жарить и не запекать.

Больные с указанными заболеваниями могут употреблять хлеб пшеничный из муки II сорта, вчерашний или подсушенный, печенье несдобное, супы из овощей, круп и макаронных изделий на овощном бульоне или молоке, протертые. Вторые блюда необходимо употреблять из нежирной говядины, без сухожилий и жира, нежирной курицы или индейки, приготовленных на пару или отваренных в воде. Можно подавать им котлеты рубленые на пару, суфле, пюре из вареного мяса, 1 яйцо в день (только в блюда); нежирную рыбу — судак, треска, щука, — отваренную в воде на пару кусками или из котлетной массы, в виде пюре или суфле из вареной рыбы; все виды овощей (кроме щавеля, шпината, лука, репы, капусты, редиса), отваренные в воде или на пару в протертом виде.

Различные крупяные блюда, отваренные в воде, на парах, протертых в виде жидких каш, паровых пудингов, суфле.

Все виды фруктов и ягод сладких сортов без грубой клетчатки, печеные яблоки в протертом виде, кисели, желе.

Молоко сгущенное, свежий творог, сметана и сливки свежие, простокваша, ацидофильное молоко, молоко цельное только в блюда и напитки.

Чай с молоком, кофе натуральный некрепкий с молоком, фруктово-ягодные соки, томатный сок.

Масло сливочное несоленое, растительное.

Принимать пищу 4—5 раз в день: завтрак — 8 час., обед — в 14 час., ужин — в 19 час., перед сном — 1 стакан кефира.

Примерное семидневное меню для диеты №5

Первый вариант

Понедельник

Завтрак: творог с молоком; каша манная молочная; чай с молоком.

Обед: суп из овощей; мясо отварное с картофельным пюре; кисель клюквенный, хлеб.

Ужин: рыба отварная с картофельным пюре; чай с молоком.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Вторник

Завтрак: сыр плавленый; вермишель отварная с маслом; чай с молоком.

Обед: суп молочный с макаронами; мясо отварное с отварным картофелем; компот из сухих фруктов, хлеб.

Ужин: крупеник; чай с молоком.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Среда

Завтрак: творог с молоком; каша гречневая рассыпчатая; чай с молоком.

Обед: борщ со сметаной; лапшевник; сок яблочный, хлеб.

Ужин: котлеты паровые с картофельным пюре; чай с молоком.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Четверг

Завтрак: сыр плавленый; каша из «Геркулеса»; чай с молоком.

Обед: суп молочный с вермишелью; котлеты мясные паровые с картофельным пюре; настой шиповника, хлеб.

Ужин: лапшевник с творогом; чай с молоком. Перед сном: кефир, 1 стакан.

Пятница

Завтрак: рыба отварная с картофельным пюре; макароны отварные с маслом; чай с молоком.

Обед: щи из свежей капусты; мясо отварное с вермишелью; кисель из протертых яблок, хлеб.

Ужин: котлеты мясные паровые с пюре морковным и картофельным; чай с молоком.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Суббота

Завтрак: сыр плавленый; каша гречневая с молоком; чай с молоком.

Обед: суп овощной; котлеты рыбные паровые с картофельным пюре; желе фруктовое, хлеб.

Ужин: крупеник; кофе с молоком.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Воскресенье

Завтрак: творог с молоком, каша пшеничная молочная; кофе с молоком.

Обед: суп с зеленым горошком; мясо отварное; компот из сухофруктов, хлеб.

Ужин: котлеты мясные паровые; чай с молоком.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Второй вариант

Понедельник

Завтрак: пудинг рисовый с яблоками; рулет мясной паровой; кофе с молоком, хлеб.

Обед: борщ украинский со свежей капустой; плов из вареного мяса, сок яблочный, ½ стакана, хлеб.

Ужин: биточки рыбные с картофельным пюре; чай с молоком; печенье, 3 шт.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Вторник

Завтрак: рулет рыбный; каша рисовая; чай с молоком, хлеб.

Обед: суп-пюре рисовый с кабачками; рыба, запеченная с картофелем; сок вишневый, ½ стакана, хлеб.

Ужин: пудинг творожный с морковью; чай с молоком, печенье, 3 шт.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Среда

Завтрак: рыба отварная с молочным соусом; каша рисовая с маслом; кофе с молоком, хлеб.

Обед: суп-пюре картофельный с гренками; котлеты мясные паровые с картофельным пюре; кисель вишневый, хлеб.

Ужин: суфле творожное паровое; чай с молоком, хлеб.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Четверг

Завтрак: тефтели мясные паровые с картофельным пюре; каша гречневая с молоком; чай, хлеб.

Обед: суп-пюре из овощей с рисом; рагу из отварного мяса; кисель из виноградного сока, хлеб.

Ужин: пудинг мясной с рисом; чай с молоком, хлеб.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Пятница

Завтрак: мясо отварное с овощами; каша рисовая с молоком; кофе с молоком, хлеб.

Обед: щи из свежей капусты; биточки рыбные с картофелем; сок фруктовый, ½ стакана, хлеб.

Ужин: пудинг пшеничный с творогом и морковью; чай с молоком; печенье, 3 шт.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Суббота

Завтрак: рулет паровой, вареники ленивые; чай с молоком, хлеб.

Обед: суп-пюре из перловой крупы и овощей; язык отварной с пюре картофельным; кисель клюквенный, хлеб.

Ужин: сырники запеченные; кофе с молоком, печенье, 3 шт.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Воскресенье

Завтрак: сыр голландский, 40 г; пудинг рисовый с яблоками; сок виноградный, ½ стакана, хлеб.

Обед: борщ со сметаной; курица отварная с рисом; кисель из вишен, хлеб.

Ужин: суфле из мяса; кофе с молоком, хлеб.

Перед сном: кефир, 1 стакан.

Супы для диеты №5

115. Суп перловый с овощами протертый

Перловую крупу перебрать, промыть в воде, положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности. Морковь и картофель очистить и промыть, мелко нарезать и довести до готовности в небольшом количестве воды. Готовую перловую кашу и овощи протереть через сито, добавить соль, сахар, кипяченое молоко перемешать, вскипятить и сдвинуть кастрюлю с огня. Затем суп заправить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 1 столовая ложка крупы перловой, 3 клубня картофеля, 1 корень моркови, ½ стакана молока, 2 стакана воды, 2 г сахару, 1 г соли, зелень укропа.

116. Суп-пюре овощной с томатным соком

Готовить так же, как и суп перловый с овощами (рецепт №115), но в готовый протертый суп надо влить 2—3 столовые ложки томатного сока, довести до кипения, заправить горячим молоком, солью, сахаром и сливочным маслом.

Норма продуктов: такая же, как и для супа перлового (рецепт №115), но дополнительно 3 столовые ложки томатного сока.

117. Суп-пюре рисовый с кабачками

Рис перебрать, промыть, залить кипятком и варить до готовности. Свежие кабачки зачистить от кожи и семян, промыть, мелко нарезать, положить в посуду, подлить немного воды и тушить до готовности.

Готовый рис вместе с отваром протереть через сито. Туда же протереть пропущенные кабачки, добавить 1½ стакана горячего молока, соль, сахар, перемешать, довести до кипения. При подаче на стол в суп положить кусочек сливочного масла, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 1 столовая ложка риса, 1 кабачок, 1½ стакана воды, ½ стакана молока, 2 г сахару, 1 г соли, зелень укропа.

118. Суп-пюре картофельный

Картофель очистить, промыть, мелко нарезать и варить в воде до готовности. Морковь очистить, промыть, мелко нарезать и варить на парах. Муку пшеничную прогреть, развести отваром картофеля. Затем картофель с отваром и морковь протереть через сито, развести молоком, добавить разведенную муку, дать вскипеть и сдвинуть кастрюлю на край плиты. Заправить суп солью, сахаром, сливочным маслом.

При подаче на стол в тарелку положить 8—10 шт. гренок из белого хлеба, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 3 клубня картофеля, 1 корень моркови, 1 столовая ложка муки пшеничной, 30 г хлеба, ½ стакана молока, 1 г соли, зелень укропа, сахар по вкусу.

119. Суп-пюре овощной

Картофель, морковь и кабачки очистить, промыть, нарезать мелко и варить отдельно в небольшом количестве воды. Готовые овощи протереть через сито, туда же протереть зеленый консервированный горошек, добавить овощной отвар, горячее молоко, муку, разведенную овощным отваром, соль, сахар. Все это перемешать и довести до кипения. Готовый суп заправить сливочным маслом либо взбитым яйцом со сливками.

Норма продуктов: 2 клубня картофеля, 1 корень моркови, ½ кабачка, 2 столовые ложки зеленого горошка, 2 столовые ложки пшеничной муки, ½ стакана молока, ¼ яйца, 1 г соли.

120. Борщ со сметаной

В кипящую воду поочередно опустить промытые мелко нарезанные (приготовленные на парах) картофель, свеклу, морковь, цветную капусту. Дать вскипеть, затем протереть через сито, заправить солью, сахаром, томатным соком. Довести до кипения. При подаче на стол в борщ влить 1 столовую ложку свежей сметаны, посыпать зеленью.

Норма продуктов: 1 клубень картофеля, 1 корень моркови, ½ небольшого корня свеклы (50 г), ¼ небольшой головки капусты цветной, 3 столовые ложки томатного сока, 1 столовая ложка сметаны, 1 г соли, 2 г сахару, зелень.

121. Суп-пюре овощной с рисом

Рис перебрать, промыть и варить в воде до готовности. Картофель, морковь, петрушку очистить, промыть, нарезать и довести до готовности в небольшом количестве воды. Затем рис и овощи протереть через сито, добавить горячее молоко, дать вскипеть и кастрюлю сдвинуть с огня. Суп заправить солью, сахаром, сметаной. Перемешать.

Норма продуктов: 3 клубня картофеля, 1 корень моркови, ½ корня петрушки, 1 столовая ложка риса, ½ стакана молока, 1 столовая ложка сметаны, 1 г соли, зелень укропа.

122. Суп-пюре овощной с пшеном

Готовить так же, как и суп-пюре овощной с рисом (рецепт №121), но вместо риса взять 1 столовую ложку пшена. Норма продуктов та же.

123. Щи из свежей капусты

Морковь и петрушку очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой, сложить в сотейник, добавить масло, сахар, томатный сок или томат-пюре, подлить воды и тушить до готовности.

В кипящий бульон опустить свежую, тонко нарезанную капусту либо цветную капусту, разобранную на мелкие кочежки, картофель, нарезанный дольками, довести до полуготовности. Добавить тушеную морковь и петрушку, дать вскипеть. Заправить мукой, разведенной молоком, дать вскипеть и сдвинуть кастрюлю с огня. Заправить по вкусу солью, сметаной и рубленой зеленью.