Бесплатный фрагмент - Бомбезные заготовки на зиму

СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНОК

Тщательно вымойте теплой мыльной водой или содовым раствором (1 ст. л. на 1 литр воды). Этикетки обязательно удалите металлической губкой. Ополосните тару чистой водой, чтобы не осталось разводов. Слейте остатки жидкости с каждой банки и переверните на чистое полотенце.

1 способ:

Наполните кастрюлю водой примерно до половины и дайте жидкости закипеть. Положите в кастрюлю крышки, а сверху поместите дуршлаг, сито или решётку. Поставьте сверху сухие банки горлышком вниз.

Можно воспользоваться специальным стерилизатором. Это приспособление выглядит как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки.

Маленькие банки должны простоять над паром около 6–8 минут, банки объёмом 1–2 литра — 10–15 минут, а ёмкости на 3 литра и больше — 20–25 минут.

А крышки стерилизовать в самой воде.

2 способ:

Поставьте банки на противень или решётку в холодную духовку горлышком вниз. Банки в духовку можно ставить сразу же после мытья.

В духовку можно класть закручивающиеся крышки. Не стерилизуйте крышки с резинками, поскольку последние могут расплавиться. Резинки нужно прокипятить в воде 10–15 минут.

Закройте духовку и установите температуру в электрической духовке — 140–150 градусов. В газовой духовке — 110 градусов.

Для уничтожения бактерий хватит — 10—20 минут. Банки 0,5–1 литра стерилизуют 10 минут, 1–2 литра — 15–20 минут, 3 литра и более — 30 минут. Банки готовы к использованию, если капли на стекле исчезли и нет пара на дверце духовки.

НЕМНОГО ПОЛЕЗНЫХ ЛАЙФХАКОВ

Какие огурцы лучше всего подойдут для консервирования?

Предназначенные для консервирования огурцы желательно брать относительно небольших размеров, и в идеале они должны быть покрыты черненькими колючками — если колючки на плодах белые, это говорит о том, что вами были приобретены овощи скоропортящихся сортов. Разумеется, это вовсе не означает, что заготовки не будут храниться, но и риск того, что банки могут «взорваться», в данном случае тоже будет велик.

Как сделать так, чтобы огурцы оставались хрустящими?

Перед тем, как начать мариновать огурцы, их необходимо основательно вымочить в холодной воде на протяжении как минимум трех-пяти часов — такой подход поможет избавить овощи от излишков воздуха и поспособствует сохранению их хрусткости даже после того, как огурчики будут прочно закатаны в банки и отправлены на хранение!

Реально ли уберечь огурцы от плесени?

Вполне! Чтобы огурчики не плесневели, непосредственно перед закатыванием банок рекомендуется положить прямо под крышки плотненькие «шапочки» из стружки хрена.

Чтобы помидоры не лопались

Во избежание подобной оказии необходимо стараться выбирать плоды позднего созревания и делать на каждой помидорке (в местах крепления плодоножек) небольшие проколы с помощью зубочистки.

Как избежать «взрыва» банок?

Во избежание возникновения «взрывоопасных» ситуаций в погребе в банки с консервацией рекомендуется добавить по столовой ложке спирта или по несколько горчичных семян.

Делаем кабачковую икру вкуснее

Кабачковая икра получится намного вкуснее, если все овощи перед началом тушения предварительно обжарить — вкус такой икры будет гораздо более насыщенным! А придать ей дополнительную «изюминку» помогут перец чили, зеленый лук, всевозможные пряные травы, чеснок, сладкий перец или даже яблоки, так что не стесняйтесь — смело экспериментируйте!

Важные нюансы приготовления лечо

Слишком долго варить лечо однозначно не стоит — если входящие в его состав перцы останутся чуть жестковатыми, готовая закуска получится намного вкуснее! И чем мясистее в данном случае будут томаты, тем лучше! Что касается зелени, то для приготовления лечо лучше брать не свежую зелень, а сушеную — тогда полезная закуска будет храниться значительно дольше. Особенно хорошо сочетаются с болгарским перцем и томатами тимьян, майоран, кинза, базилик и петрушка.

Маринованные шампиньоны — важные нюансы

Не занимать популярности и такой бесподобной закуске, как маринованные шампиньоны. А чтобы она всегда получалась на пять с плюсом, заранее подготовленные грибы закладывают только в кипящий рассол, в коем их вполне достаточно проварить на протяжении пяти-семи минут. И обычный столовый уксус можно смело заменять лимонным соком или яблочным уксусом!

Секреты успеха клубничного варенья

Варить клубничное варенье следует только в эмалированной посуде — если поместить ягоды в алюминиевую емкость, они быстро окислятся, а в посуде из нержавейки они почему-то быстро обретают далеко не самый приятный привкус. И для помешивания будущего лакомства лучше всего использовать не металлическую, а деревянную ложку! А чтобы варенье получилось, как говорится, «ягодка к ягодке», не стоит варить его слишком долго: емкость с ягодами ставят на средний огонь, доводят содержимое до кипения и, прокипятив его на протяжении буквально пяти минут, ставят остывать часов на семь-восемь. Таким образом поступают трижды — варенье в данном случае получится на редкость ароматным, с огромным количеством целых ягодок, а сироп будет на удивление прозрачным!

Для того, чтобы банки не лопнули, когда в них заливаете консервы, поставьте банки на деревянный стол или доску.

Для компота из кислых фруктов используют много сахара. Добавьте щепотку соли — компот будет гораздо вкуснее!

Чтобы снять с персиков и помидоров кожуру, опустите их на 40 секунд в кипяток, предварительно сделав на попках-плодоножках крестообразный надрез, а затем — в ледяную воду. Кожица легко сойдет.

Банки с горячими консервами должны остывать медленно, например, под одеялом. Нельзя резко менять температуру, т.к. процесс консервирования продолжается и завершится лишь тогда, когда банки полностью остынут.

Чего только я не предпринимала, чтобы избавиться от пузырьков воздуха в банках с вареньем. Предлагаю вам такой лайфхак: наверняка после заказа суши дома часто остаются деревянные палочки — они отлично подойдут для того, чтобы как следует размешать содержимое банок. Таким образом вы удалите излишки воздуха и не повредите стекло. Вместо палочек также можете использовать деревянные шпажки для шашлыка.

СКОЛЬКО ГРАММОВ В ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ

Сахар с горкой — 7 грамм. Без горки — 5 грамм.

Соль с горкой — 10 грамм. Без горки — 7 грамм.

Крахмал с горкой — 10 грамм. Без горки — 3 грамма.

Мука с горкой — 9 грамм. Без горки — 6 грамм.

Какао-порошок с горкой — 5 грамм. Без горки — 3 грамма.

Лимонная кислота с горкой — 7 грамм. Без горки — 5 грамм.

Сода с горкой — 12 грамм. Без горки — 8 грамм.

Сухой желатин с горкой — 5 грамм. Без горки — 3 грамма.

Вода — 5 грамм.

Растительное масло — 4 грамма.

Уксус — 5 грамм.

Мед с горкой — 12 грамм. Без горки — 7 грамм.

Майонез с горкой — 15 грамм. Без горки — 10 грамм.

Томатная паста с горкой — 12 грамм. Без горки — 8 грамм.

Рис с горкой — 8 грамм. Без горки — 5 грамм.

СОЛЬКО ГРАММОВ В СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ

Сахар с горкой — 25 грамм. Без горки — 20 грамм.

Соль с горкой — 30 грамм. Без горки — 20 грамм.

Крахмал с горкой — 30 грамм. Без горки — 20 грамм.

Какао-порошок с горкой — 15 грамм. Без горки — 10 грамм.

Рис с горкой — 20 грамм. Без горки — 15 грамм.

Вода — 15 грамм.

Растительное масло — 17 грамм.

Соевый соус — 15 грамм.

Уксус — 15 грамм.

Мед с горкой — 45 грамм. Без горки — 20 грамм.

Майонез с горкой — 30—32 грамма. Без горки — 22—25 грамм.

Томатная паста с горкой — 30 грамм. Без горки — 25 грамм.

КАК РАЗБАВИТЬ УКСУС

3% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 22,5 столовых ложек воды;

4% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 17 столовых ложек воды;

5% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 13 столовых ложек воды;

6% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 11 столовых ложек воды;

7% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 9 столовых ложек воды;

8% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 8 столовых ложек воды;

9% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 7 столовых ложек воды;

10% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 6 столовых ложек воды;

30% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 1,5 столовых ложек воды.

АДЖИКА

АДЖИКА СО СЛИВАМИ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг. Слив;

1 кг. Болгарского перца (желательно красного цвета);

1—2 головки чеснока;

3 шт. Горького перца;

1 стакан сахара;

2 ст. л. Соли без горки;

1/2 ст. л. Томатной пасты;

1 ч. Л. Уксуса.

Перемалываем в блендере: перец, сливы без косточек, чеснок и острый перчик. Добавляем томатную пасту. Всыпаем сахар и соль.

Варим на небольшом огне 30 минут после закипания. В конце добавляем уксус.

Разливаем в стерильные банки. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем.

АДЖИКА ИЗ СЛИВ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЭКСТРАГОНОМ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

2 кг. Сливы;

200 гр. Чеснока;

2—3 шт. Горького перца;

1 кг. Сладкого перца (желательно красного цвета);

По большому пучку зелени: укропа, петрушки, фиолетового и зеленого базилика и листьев тархуна (эстрагона);

2—2,5 ст. л. соли;

70—100 гр. Сахара;

По 1/4—1/2 ч. л. Черного молотого перчика, молотого кориандра, молотой гвоздики, молотого тмина.

В отдельную миску пропустить дольки чеснока через пресс.

После в другую миску пропустить через мясорубку или измельчить в блендере: сливы без косточки, сладкий и горький перец, всю зелень. Все переложить в кастрюлю.

Всыпать соль и сахар, молотые специи и хорошо перемешать. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить 15—20 минут, постоянно помешивая.

После добавляем чеснок и варим еще 5 минут.

Раскладываем по стерильным сухим баночкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем.

АДЖИКА СО СЛИВАМИ И ПОМИДОРАМИ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

2 кг. Помидор;

1 кг. Слив;

1 кг. Болгарского перца (желательно красного цвета);

1 острый перчик;

100 гр. Чеснока;

100 гр. Сахара;

1,5 ст. л. Соли;

100 мл. 9% Уксуса;

100 мл. Растительного масла.

Измельчаем в блендере: помидоры, сливы без косточки, болгарский перчик. чеснок. В отдельные миски измельчаем чеснок и острый перчик.

Переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Варим 35 минут после закипания.

После добавляем острый перчик, чеснок. Всыпаем сахар и соль. Вливаем растительное масло. Все тщательно перемешиваем и варим еще 20 минут.

После добавляем уксус и варим еще 5 минут.

Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем.

АДЖИКА С ГРУШАМИ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг. Помидоров;

1 кг. Моркови;

1 кг. Болгарского перца;

1 кг. Груши;

1 кг. Репчатого лука;

100—150 гр. Чеснока;

1 стакан растительного масла;

3—4 ст. л. Сахара;

3 ст. л. Соли;

1/2 стакана 9% уксуса.

Овощи и груши помыть. Удалить семена и плодоножки. Нарезать кубиками и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Чеснок пропустить через пресс отдельно.

Груши с овощами перелить в кастрюлю. Влить растительное масло. Всыпать соль и сахар. Варить на медленном огне с момента закипания 30 минут, переодически помешивая.

За истечением времени добавляем чеснок и вливаем уксус. Варим еще 5 минут.

Раскладываем по стерильным баночкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем.

АДЖИКА С ХРЕНОМ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

2,5 кг. Помидоров;

300 гр. Хрена;

380 гр. Чеснока;

300 гр. Острого перца;

1,5 кг. Болгарского красного перца;

300 гр. Сахара;

90 гр. Соли;

300 мл. Уксуса.

Овощи помыть и почистить. Нарезать кубиками и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Перелить все в кастрюлю. Всыпать соль и сахар. Влить уксус. Перемешать и варить с момента закипания 15 минут, переодически помешивая.

Разлить по стерилизованным банкам. Закатать или закрутить. Перевернуть крышками вниз и укутать.

АДЖИКА «НИЧЕГО ЛИШНЕГО»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 кг. Помидор;

1,5 кг. Болгарского перца;

3—7 шт. Острого перца;

300 гр. Чеснока;

1 пучок петрушки;

2 ст. л. Соли.

Томаты прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Поставить на огонь и варить 40 минут после закипания.

Тем временем пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере: перцы, острый и болгарский чеснок.

По истечению времени добавляем к томатам перцы с чесноком. Варим еще 20—30 минут, не забывая помешивать.

Мелко рубим петрушку и за истечением последних 30 минут добавляем петрушку к томатам с перцами. И варим еще 5—10 минут.

Горячую разливаем по стерилизованным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем.

АДЖИКА «ОБАЛДЕННАЯ»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

2,5 кг. Помидоров;

0,5 кг. Моркови;

0,5 кг. Болгарского перца;

0,5 кг. Яблок;

4 шт. Острого перца;

130 гр. Чеснока;

250 мл. Растительного масла;

2 ст. л. Соли;

3 ст. л. Сахара.

Проворачиваем через мясорубку или измельчаем в блендере: помидоры, перцы, морковь, морковь и яблоки. Все перелить в кастрюлю, варить 2 часа с момента закипания, помешивая.

После влить растительное масло. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Всыпать соль и сахар. Перемешать и варить еще 10 минут.

Не снимая с огня, разлить по стерильным банкам. Закатать или закрутить. Перевернуть и укутать.

АДЖИКА ИЗ КАРАБАХА

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

5 кг. Болгарского перца;

5 шт. Острого перца;

3 пучка петрушки;

250 гр. Очищенного чеснока;

500 мл. Томатной пасты;

1,5 ст. л. Соли;

2 ст. л. Растительного масла.

Измельчаем в блендере по отдельным мискам: зелень, чеснок и острый перец, болгарский перец.

Болгарский перец перекладываем в кастрюлю. Ставим на огонь и варим после закипания 5—7 минут, помешивая. Всыпаем соль.

Добавляем зелень и подсолнечное масло. Помешивая, варим 15 минут.

Добавляем томатную пасту, острый перец. Варим 7 минут.

Добавляем чеснок и варим еще 7 минут, обязательно помешивая.

Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.

АБХАЗСКАЯ АДЖИКА

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг. Острого перца;

5 ст. л. Молотых семян Кориандра;

250 гр. Грецких орехов;

2 ст. л. «Хмели-сунели»;

5—6 крупных головок чеснока;

3—4 ст. л. Соли;

20 гр. Зелени укропа;

250 гр. Зелени кинзы;

20 гр. Зелени базилика.

У острого перчика обрезать хвостики, оставив семена. Чеснок разделить на зубчики и очистить.

Чеснок, острый перчик, грецкий орех и зелень измельчаем в блендере.

К массе добавляем хмели-сунели, зерна кориандра, Всыпаем соль. Тщательно перемешиваем.

Раскладываем в стерильные баночки. Закручиваем. Хранится в холодильнике.

АДЖИКА «ВОСПОМИНАНИЕ»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

5 кг. Помидоров;

600 гр. Болгарского перца;

2 шт. Острого перца с семенами;

2 большие головки чеснока;

700 гр. Репчатого лука;

3 моркови;

2 пучка петрушки;

700 мл. Растительного масла;

1 ст. л. Соли с горкой;

6 шт. Перца горошком;

6 шт. Душистого перца;

1 ст. л. Специй: смесь трав: душица, чабрец, мята, шалфей.

Все овощи хорошенько помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Переложить в кастрюлю, влить растительное масло и поставить на огонь. Когда закипит, посолить и всыпать приправы. Томить на медленном огне 3 часа.

Горячим разложить по стерильным банкам. Закатать или закрутить. Перевернуть крышкой вниз и закатать.

АДЖИКА «ВОЛЖСКАЯ»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 кг. Горького перца;

0,5 кг. Болгарского перца (желательно красного цвета);

0,5 кг. Помидоров;

0,5 кг. Чеснока;

1 пучок петрушки;

2 ст. л. Соли с горкой;

1 ст. л. 9% уксуса;

1 пачка «Хмели-сунели»;

1 пачка горчицы зерновой.

Измельчить в мясорубке или в блендере: перец, помидоры, чеснок, зелень.

Всыпать соль. Влить уксус. Добавить приправы. Хорошо перемешать.

Разложить по стерильным баночкам. Хранить в холодильнике.

АДЖИКА «КОБРА»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

30 шт. Острого красного перца;

5—6 зубчиков чеснока;

1 стакан грецких орехов;

1 пучок базилика;

50 гр. Семян кориандра;

1 ч. л. Соли;

2—3 ст. л. Соли.

Измельчить в мясорубке или в блендере: перец, чеснок, грецкие орехи, базилик, семена кориандра.

Посолить. Влить растительное масло.

Разложить по стерильным баночкам. Хранить в холодильнике.

Перед употреблением рекомендуется разводить томатным соком.

АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

250 гр. Растительного масла;

1,5 кг. Помидоров;

0,5 кг. Моркови;

0,5 кг. Болгарского перца;

0,5 кг. Репчатого лука;

0,5 кг. Яблок;

2 шт. Острого перца;

300 гр. Чеснока;

50 гр. Соли;

100 гр. Сахара.

Измельчить в мясорубке или в блендере: морковь, перцы, лук, яблоки. Чеснок пропустить через пресс в отдельную миску.

В овощи всыпать сахар и соль. Влить растительное масло. Поставить на огонь и варить 50 минут после закипания, обязательно помешивая.

Чеснок добавить в конце варки.

Аджику разложить по стерильным баночкам. Закатать или закрутить. Перевернуть и укутать.

АДЖИКА С ХРЕНОМ И ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

350 гр. Острого перца;

80 гр. Хрена;

50 гр. Чеснока;

35 гр. Крупной соли;

1 ст. л. Молотой сладкой паприки;

1 ст. л. «Хмели-сунели».

2 ч. л. Чесночного порошка.

Пропускаем через мясорубку: острый перец, чеснок и хрен. Всыпаем крупную соль, паприку «хмели-сунели», чесночный порошок. Тщательно перемешиваем.

Раскладываем в стерильные банки. Убираем в холодильник. Через 4—5 дней аджика настоится и будет готова.

АДЖИКА ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА

НАМ ПОНАДОБИТСЯ

2 кг. Перца болгарского красного;

1 стакан очищенного чеснока;

5 штук красного острого перца;

2 ст. л. Соли без горки;

8 ст. л. Сахара без горки;

100 мл. 9% уксуса или 1 ч. л. Лимонной кислоты разведенная в 100 миллилитрах кипяченой воды.

Перцы нарезаем пополам, очищаем от семян и пропускаем через мясорубку или блендер вместе с чесноком. Добавляем все специи и даем немного постоять.

Раскладываем в стерильные сухие банки и ставим на хранение в холодильник.

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 кг. Кабачков;

500 гр. Моркови;

500 гр. Болгарского перца;

5 головок чеснока;

1,5 кг. Помидор;

2 ст. л. Соли;

100 гр. Сахара;

2,5 ст. л. Острого перца;

200 гр. Растительного масла;

100 мл. 9% уксуса.

Все овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Чеснок пропускаем через пресс в отдельную миску.

В овощную массу всыпаем соль и сахар. Острый перец. Вливаем растительное масло. Варим 40—45 минут с начала закипания.

После добавляем чеснок. И варим еще 5 минут.

Добавляем уксус и варим еще 2 минуты.

Раскладываем по стерильным баночкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.

СОЛЕНЬЯ

САЛАТ «СОЛЯНКА»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг. Помидоров;

1 кг. Болгарского перца;

1 кг. Белокочанной капусты;

1 кг. Моркови;

0,5 кг. Репчатого лука;

1 ст. л. Соли;

1 ч. л. 9% Уксуса;

1 стакан растительного масла.

Все овощи нарезать кубиками. Капусту тонко нашинковать.

Всыпать соль. Влить растительное масло. Перемешать и тушить 1 час после закипания.

В конце варки добавить уксус, разведя который в 1/2 стакане воды.

Горячий салат разложить по банкам. Закатать или закрутить. Перевернуть и укутать.

РАССОЛЬНИК НА ЗИМУ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 кг. Свежих огурцов;

1 кг. Репчатого лука;

1 кг. Моркови;

0,6 литра Томатной пасты;

180—250 гр. Сахара — по вкусу;

250 мл. Растительного масла;

4 ст. л. Соли;

100 гр. 9% уксуса;

500 гр. Перловой крупы.

Лук нарезаем полукольцами. Морковь натираем на крупной терке. Перловку отвариваем до полуготовности. Огурцы натираем на терке или нарезаем кубиками.

В кастрюле смешиваем морковь, лук, огурцы.

Смешиваем отдельно: соль, растительное масло, томатную пасту, сахар. Хорошенько перемешиваем и добавляем к овощам.

Овощи доводим до кипения и варим 40 минут.

После добавляем перловку и варим еще 5 минут.

Добавляем уксус и выключаем огонь.

Раскладываем по стерильным баночкам. Закатываем или закручиваем.

ДОМАШНИЙ «АНКЛ БЕНС»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 литра перекрученных на мясорубке помидор;

100 гр. 9% уксуса;

0,5 литра растительного масла;

1 ст. л. Соли;

200 гр. Сахара;

3 головки чеснока;

Перец душистый горошек — по вкусу;

Перчик черный молотый — по вкусу;

3 моркови;

9 средних кабачков.

Томат ставим кипятить в течение 20 минут после закипания.

Как только томаты закипят, влить уксус. Всыпать соль и сахар.

Добавить нарезанные квадратиками кабачки, натертую на терке морковь и чеснок, пропущенный через пресс. Кипятить 40 минут.

Разложить в стерилизованные банки, добавить перцы горошком. Закатать или закрутить. Перевернуть и укутать.

САЛАТ «ДЕСЯТОЧКА»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

10 шт. Баклажанов;

10 болгарских перцев;

10 луковиц;

10 больших помидор;

100 гр. Сахара;

100 гр. 6% уксуса;

1 стакан растительного масла;

2 ст. л. Соли без горки;

1 ч. л. Перчика черного молотого;

1 лавровый листик.

Ингридиенты режем крупными кубиками. Укладываем в кастрюлю. Всыпаем соль, сахар, черный молотый перчик, лавровый лист. Вливаем растительное масло.

Варим 30 минут с момента закипания.

Раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

2 кг. Баклажанов;

600 гр. Помидоров;

600 гр. Болгарского перчика;

3 головки чеснока;

1—3 горького перчика;

100 мл. Растительного масла;

70 мл. 9% уксуса;

150 гр. Сахара;

2 ст. л. Соли.

Баклажаны нарезаем кольцами толщиной в 1 сантиметр. Всыпаем 1 столовую ложку соли и оставляем на час. За истечением времени промываем баклажаны под проточной холодной водой.

Пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере: помидоры, болгарский и острый перчики, чеснок. Ставим на огонь. Вливаем масло и уксус. Всыпаем соль и сахар. Хорошенько перемешиваем.

Как только все закипит, добавляем к массе баклажаны. Доводим до кипения и оставляем на 30 минут.

После раскладываем по стерильным баночкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.

САЛАТ С РИСОМ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг. Помидоров;

1 кг. Болгарского перца;

1 кг. Репчатого лука;

1 кг. Моркови;

2 ст. л. Соли;

200 гр. Сахара;

250 мл. Растительного масла;

3—4 ст. л. 9% уксуса;

200 гр. Риса.

Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь натереть на терке. Перец и лук нарезать кубиками.

Рис отварить до полуготовности.

Все продукты складываем в кастрюлю. Всыпаем соль и сахар. Вливаем растительное масло. Перемешиваем и ставим на огонь. Накрываем крышкой и варим 40—50 минут с момента закипания.

За 10 минут до готовности вливаем уксус.

Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем.

ОСТРАЯ АППЕТИТКА

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

2,5 кг. Помидоров;

1 кг. Острого перца;

500 гр. Болгарского перца;

150 гр. Петрушки;

50 гр. Чеснока;

80 гр. Сахара;

40 гр. Соли;

100 мл. Растительного масла;

70 мл. Яблочного уксуса.

Помидоры перекручиваем на мясорубке или измельчаем в блендере. Перекладываем в кастрюлю. Всыпаем сахар. Вливаем растительное масло и яблочный уксус. Ставим на огонь и варим 35—40 минут с момента закипания.

Острый и болгарский перец без семян нарезаем кубиками.

За истечением времени к помидорам добавляем перцы и чеснок, пропущенный через пресс. Накрываем крышкой и варим еще 25—30 минут. Переодически помешивая.

После добавляем рубленную петрушку. Варим еще 5—7 минут.

Перекладываем аппетитку в стерильные банки. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем вниз крышечкой и укутываем.

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЧИК

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Перец болгарский;

3 ст. л. Соли;

3 ст. л. Сахара;

3 ст. л. 9% уксуса;

Перец черный горошком — по 1—2 в баночку.

Подготовленный перец нарезаем четвертинками. Раскладываем по баночкам и заливаем кипятком. Поллитровые на 7 минут, Литровые — 12 минут, трехлитровые — 20 минут.

Сливаем воду за истечением времени в кастрюлю. К ней добавляем соль, сахар, перец горошком. Вливаем уксус. Доводим до кипения и заливаем перчик.

Закатываем или закручиваем. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем.

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ В ГОРЧИЦЕ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг. Болгарского перца;

2 ст. л. Сахара;

1 ст. л. Соли;

170 гр. Острой горчицы;

150 гр. Растительного масла;

300 мл. Воды;

2 лавровых листа;

60 мл. 9% уксуса;

5 шт. Перца душистого.

Подготовленный перец нарезаем крупными квадратиками.

Воду смешиваем с уксусом, солью, сахаром, перцем душистым и лавровым листом. Доводим до кипения и добавляем дольки перца. Варим 15 минут, обязательно помешивая. После перец перекладываем в дуршлаг.

Растительное масло смешиваем с горчицей. И эту смесь вливаем в сироп, в котором варился недавно перец. После кладем обратно сам перец и хорошенько перемешиваем.

Массой наполняем стерильные банки. Закатываем или закручиваем. Укутываем.

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг. Разноцветного болгарского перца;

6 зубчиков чеснока;

1 пучок петрушки или укропа;

4 ст. л. Растительного масла;

2 ст. л. Сахара;

2 ч. л. Соли;

2 ст. л. Уксуса;

0,5 ч. л. Черного молотого перчика.

Чистый перец очищаем от семян и разрезаем на 4 части.

К нему добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и мелкорубленную зелень. Всыпаем соль и сахар. Вливаем растительное масло. Посыпаем черным молотым перчиком. Перемешиваем и оставляем на час.

За истечением времени ставим овощи на огонь и доводим до кипения. Варим 10—15 минут, переодически помешивая.

После раскладываем в стерильные баночки. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.

ЛЕЧО

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 кг. Помидор;

2 кг. Болгарского перца;

1 стакан сахара;

2 ст. л. Соли;

4 зубчика чеснока.

Помидоры через мясорубку или перемолоть в блендере и поставить на огонь.

Болгарский перчик нарезаем кубиками или полосками и добавляем к помидорам.

Всыпаем сахар, соль. Все вместе кипятим полчаса. В конце добавляем чеснок.

Раскладываем в стерилизованные банки. Закатываем или закручиваем крышками. Переворачиваем крышками вниз и укутываем.

БАКЛАЖАНЫ ЛЮБИМЫЕ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 кг. Баклажанов;

1 кг. Болгарского перца;

1 перчик чили;

300 гр. Чеснока;

1 стакан 9% уксуса;

1,5 стакана растительного масла;

1 стакан сахара;

1,5 ст. л. Соли.

Баклажаны нарезаем кружочками 1—1,5 см. Обязательно нужно, чтобы они немножко высохли от влаги. После обжариваем их на среднем огне и выкладываем в миску.

Перекручиваем на мясорубке или измельчаем в блендере остальные овощи.

В баклажаны всыпаем сахар, соль. Вливаем уксус и растительное масло. Добавляем перекрученные овощи. Тщательно перемешиваем.

Раскладываем в стерилизованные банки.

На дно кастрюли кладем тряпочку, заливаем холодную воду, ставим банки с баклажанами, накрываем крышкой. Стерилизуем 40—45 минут.

Закатываем или закручиваем крышками. Переворачиваем и укутываем.

САЛАТ «ОВОЩНОЙ КОРОЛЬ»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

2 кг. Разноцветного болгарского перца;

2 кг. Баклажанов;

500 гр. Репчатого лука;

200 гр. Чеснока;

300 гр. Петрушки;

1 острый перчик.

МАРИНАД: 2 литра томатного сока;

50 гр. Соли;

150 гр. Сахара;

100 гр. 9% уксуса;

0,5 литра растительного масла.

Баклажаны нарезаем крупными кубиками, солим и оставляем на 30 минут. После промываем под проточной водой.

Перец нарезаем кубиками. Репчатый лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле. Чеснок пропускаем через пресс. Петрушку мелко рубим. Острый перчик нарезаем колечками.

Готовим маринад: в кастрюлю вливаем томатный сок. Всыпаем соль и сахар. Вливаем уксус и растительное масло.

После добавляем лук. Затем баклажаны, болгарский перчик. Оставляем вариться на 40 минут.

За 15 минут до готовности добавляем чеснок, петрушку и острый перчик.

Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.

ИКРА ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАН

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг. Баклажанов;

400 гр. Репчатого лука;

100 мл. Растительного масла;

50 гр. Томатной пасты;

2 крупных зубчика чеснока;

1 ч. л. Соли;

1 ч. л. Сахара;

1 ч. л. Яблочного уксуса;

Черный молотый перчик — по вкусу.

Разогреваем духовку до 230—240 градусов и запекаем баклажаны до мягкости — минут 30—40.

За истечением времени запеченные баклажаны перекладываем в кастрюлю и накрываем крышкой. Укрываем полотенцем. Оставляем на 15 минут для пропаривания. А после измельчаем блендером.

Луковицу порубить мелко и обжарить на масле 12—15 минут. Добавить томатную пасту и баклажаны. Тушим минут 5—8, помешивая.

После солим и перчим. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Вливаем уксус и всыпаем сахар. Тушим под крышкой 5—7 минут, помешивая.

Разложить по стерилизованным банкам. Закатать или закрутить крышками. Перевернуть и укутать.

БАКЛАЖАНЫ В МАЙОНЕЗНОМ СОУСЕ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

6 кг. Баклажанов;

2,5 кг. Репчатого лука;

500 мл. Майонеза;

100 гр. 9% уксуса;

400 мл. Растительного масла;

Соль и черный молотый перчик — по вкусу.

Подготовленные баклажаны нарезаем кубиками. Засыпаем 2 горстями соли и оставляем на 1 час.

Лук нарезаем кубиками и обжариваем до золотистого цвета.

Баклажаны хорошенько отжимаем и обжариваем отдельно. Не сильно, так, чтобы они не потеряли форму.

Лук и баклажаны смешать в миске. Добавить майонез, влить уксус. Приправить черным молотым перчиком. Хорошо перемешать. Если нужно, досолить.

Разложить по стерилизованным баночкам.

Стерилизовать в воде 40 минут от начала закипания.

Закатать или закрутить. Перевернуть и укутать.

ЗАГОТОВКА «КАДИ ЧА»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг. Баклажанов;

400 гр. Болгарского перца в очищенном виде;

400 гр. Помидор;

250 гр. Репчатого лука;

1 острый перчик;

40 гр. Кинзы;

20 гр. Соли;

1 ч. л. Молотого кориандра;

50 мл. Соевого соуса;

6—7 зубчиков чеснока;

150 мл. Растительного масла.

Баклажаны нарезаем соломкой или квадратиками. Солим, тщательно перемешиваем и оставляем на 15 минут.

В кастрюле на растительном масле обжариваем репчатый лук, после добавляем помидоры, нарезанные кубиками. И жарим на большом огне еще 5 минут.

После добавляем болгарский перец, нарезанный соломкой или кубиками. Обжариваем 2 минуты. Добавляем мелкорубленный острый перчик. Обжариваем 5—6 минут.

Хорошенько отжимаем баклажаны и добавляем к овощам. Всыпаем соль и обжариваем 5 минут на сильном огне. После убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим еще 5 минут. Не забываем постоянно помешивать.

Добавляем рубленную зелень, чеснок, пропущенный через пресс кориандр и соевый соус. Хорошенько перемешиваем и готовим еще 5 минут.

Раскладываем по стерильным банкам. Закручиваем или закатываем. Переворачиваем и укутываем.

ПИНДЖУР

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

6 баклажанов;

6 болгарских красных перцев;

2 помидора;

5 зубчиков чеснока;

50—70 мл. Растительного масла;

2 ч. Л. Соли;

2 ч. Л. Сахара;

50 мл. Яблочного уксуса.

Баклажаны, перец и помидоры вымыть, высушить и запечь в духовке до полной готовности. Овощи пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Переложить овощи в кастрюлю. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Влить масло. Всыпать соль и сахар. Варить после закипания на слабом огне 30 минут.

В самом конце влить уксус.

Разложить по стерильным банкам. Закатать или закрутить. Укутать.

ЗАКУСКА «ИДЕАЛЬНЫЙ БАКЛАЖАН»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг. Баклажанов;

1,5 кг. Помидоров;

0,5 кг. Болгарского перца;

10 зубчиков чеснока;

4 луковицы;

0,5 стакана соевого соуса;

1 стакан сахара;

1 стакан растительного масла;

120 мл. 9% уксуса;

2 острых перца;

2 ст. л. Соли.

Баклажаны и помидоры нарезаем кубиками. Перцы, чеснок, лук измельчаем в мясорубке или блендере.

Овощную массу с помидорами, кроме баклажан, перекладываем в кастрюлю. Всыпаем сахар и соль. Вливаем уксус и растительное масло. Доводим до кипения.

Баклажаны обжариваем на сковороде до готовности с добавлением соевого соуса и 2 столовых ложек сахара.

Когда овощная масса закипит, добавляем в нее баклажаны. Перемешиваем и оставляем кипеть 10 минут.

Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем. Укутываем.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ ПО-ГРЕЧЕСКИ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 кг. Баклажанов;

500 гр. Болгарского перца;

700 гр. Репчатого лука;

700 гр. Помидоров;

1 головка чеснока;

Соль и черный молотый перчик — по вкусу;

400 гр. Растительного масла;

1 острый перчик;

1 пучок зелени.

Баклажаны нарезать кубиками и бланшировать в кипящей воде 15 минут.

Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Добавить баклажаны и жарить до румяной корочки в течении получаса.

Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере: помидоры, болгарский и горький перец и баклажаны с луком.

Все переложить в кастрюлю. Добавить мелкорубленную зелень и потушить 10 минут после закипания.

После добавить чеснок, пропущенный через пресс. Всыпать соль и черный молотый перчик. Готовить еще 5 минут.

Разложить по стерильным банкам. Закатать или закрутить. Перевернуть или укутать.

БАКЛАЖАНЫ «ГРИБОЧКИ»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3,5 кг. Баклажанов;

85 гр. Соли;

2—3 зубчика чеснока;

85 мл. 9% уксуса;

Острый перчик по вкусу;

300 мл. Растительного масла.

Баклажаны нарезаем кубиками и оставляем на ночь. Утром промываем водой.

Обжариваем в кипящем масле. Минут через 20 добавляем мелкорубленный чеснок и горький перец. Вливаем уксус. Оставляем на огне на 10 минут, не забывая помешивать.

Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем.

БАКЛАЖАНЫ В АДЖИКЕ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1,5 кг. Баклажан;

1 кг. Помидоров;

1 кг. Болгарского перца;

2 головки чеснока;

2—3 острого перчика;

50 гр. Соли;

150 гр. Сахара;

100 мл. Растительного масла;

100 мл. 9% уксуса.

Баклажаны нарезаем крупными кубиками.

Для аджики: перекручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере болгарский перец, помидоры, чеснок, острый перчик. Всыпаем соль и сахар. Вливаем растительное масло. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Всыпаем баклажаны. И, постоянно помешивая под крышкой, варим 30 минут.

В конце варки добавляем уксус. Перемешиваем и варим еще 5 минут.

Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.

ЮРЧА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 кг. Кабачков;

1 кг. Болгарского перца;

1 кг. Помидор;

200 гр. Петрушки;

2 головки чеснока;

80 гр. Соли;

200 гр. Сахара;

350 мл. Растительного масла;

100 мл. 9% уксуса;

12 шт. Черного перца горошком;

5 шт. Душистого перчика горошком.

Пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере: кабачки, болгарский перец, помидоры, петрушку, чеснок.

Всыпаем соль и сахар. Вливаем масло и уксус. Добавляем перцы горошком.

Овощи ставим на огонь и доводим до кипения. Варим 60 минут с момента закипания.

Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.

КАБАЧКИ «ТЕЩИН ЯЗЫК»

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

3 кг. Очищенных кабачков;

1,4 литра томатного сока;

1 стакан растительного масла;

1 стакан сахара;

3 ст. л. Соли;

3 болгарских перца;

100 гр. Очищенного чеснока;

3 острых перчика;

1 стакан 9% уксуса;

1 ст. л. Готовой горчицы;

2 ст. л. Томатной пасты.

Кабачки нарезаем в длину по 10 сантиметров и толщиной 1,5 сантиметра, чтобы получились как бы язычки.

В кастрюлю наливаем томатный сок, добавляем томатную пасту, горчицу. Всыпаем соль и сахар. Вливаем растительное масло и уксус.

Пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером: болгарский перчик, чеснок и острый перчик.

В кастрюлю с томатным соком добавляем измельченные овощи. Ставим на огонь и доводим до кипения.

За истечением времени добавляем кабачки. Убавляем огонь. Даем закипеть.

Варим 40 минут, не забывая помешивать.

Раскладываем по стерильным баночкам. Закручиваем или закатываем. Переворачиваем крышкой вниз и укутываем. Пусть постоят часов 12, не меньше.

ЗИМНИЙ САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

2,5 кг. Кабачков;

10 помидоров;

10 болгарских перчиков;

10 луковиц.

МАРИНАД: 350 гр. Томатного соуса;

1,5 ст. л. Соли;

1 стакан сахара;

1 стакан растительного масла;

0,5 стакана 9% уксуса.

Очищенные от кожуры кабачки нарезаем кубиками. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут.

Подготовленные помидоры, перец и луковицы нарезаем кубиками, а луковицы можно нарезать полукольцами — по желанию.

Соединяем ингридиенты для маринада и доводим до кипения. Добавляем кабачки и остальные овощи с интервалом в 10 минут. После последней партии овощей провариваем все вместе еще 10 минут и раскладываем по стерильным банкам.

Закатываем или закручиваем. Переворачиваем и укутываем.

КАПУСТА ХРУСТЯЩАЯ

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг. Капусты;

1 ст. л. Соли;

1/3 ст. л. Сахара;

3 шт. Перчика душистого;

1 ч. л. Семян горчицы;

1 ч. л. Семян укропа;

1 ст. л. Водки;

1 морковь.

С капусты снять все зеленые листья и нашинковать. Морковь натереть на терке по-корейски. Все соеденить и слегка перетереть руками.

Всыпаем соль и сахар. Перемешиваем.

Капусту укладываем очень плотно в стерильные банки. Оставляем при комнатной температуре на трое суток. Под банки необходимо поставить поддон, потому что сок будет вытекать. Протыкать несколько раз деревянной палочкой, чтобы отходили газы.

Через трое суток вливаем в банки водку и выносим на холод под капроновой крышкой на сутки.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА