Бесплатный фрагмент - Банановый хлеб

БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ

ОТ АВТОРА

«Безмятежное утро. Город, укутанный во тьму, нежится в постели. Погода насыщена летом. Дуновение ветра — блаженство. Теплое дыхание мира — ровно и размеренно. Встань, выгляни из окна, и тебя мгновенно осенит — вот же он, первый миг всамделишной свободы и жизни, первое летнее утро.»

Рэй Брэдбери «Вино из одуванчиков»

Когда я впервые прочитала эти строки, я поняла: жизнь состоит не из дней, а из мгновений. Из тех самых «июньских утр», которые мы так редко замечаем в беге повседневности. Именно в такие моменты важно находить время для маленьких радостей, которые наполняют нас теплом и вдохновением.

Не знаю, читали ли вы когда-нибудь данный роман — одно из самых любимых моих произведений у Рэя Брэдбери. Это роман о жизни, о том, как важно жить настоящим и не бояться перемен.

Зачем я так подробно рассказываю про «Вино из одуванчиков»? Я люблю вещи, сделанные с Душой. Банановый хлеб стал для меня тем самым «вином из одуванчиков», wellness element — способом консервировать время и счастье в аромате выпечки, текстуре теплого хлеба и желтизне переспелых бананов. Wellness — это про единство тела, разума и Души, про умение слышать себя. Банановый хлеб становится лучше, когда ты даёшь ему время «отдохнуть» в духовке, так и мы расцветаем, разрешая себе быть здесь и сейчас — без спешки и осуждения.

Помню то «золотое» осеннее утро в одной из уютных московской кофеен. За окном — первый холод, а передо мной — кусочек идеального бананового хлеба: влажного, с хрустящей корочкой, пропитанного сиропом. В тот момент я едва не заказала второй кусок (да простят меня сидящие на диете), но вместо этого ко мне пришло озарение: «Я напишу книгу, где банановый хлеб станет не просто рецептом, а языком, на котором говорят воспоминания».

Скажу честно, мне не хотелось делать для вас очередную книжку с рецептами из разряда «открой на нужной странице». В этой книге я делюсь, прежде всего, частичкой Души. Поэтому эта книга, в том числе, о том, как превратить обычную выпечку в практику осознанности. Также, здесь вы найдете не только классические рецепты, но и их полезные альтернативы: для тех, кто следует принципам keto, paleo или vegan. Потому что настоящая забота о себе через питание начинается с правильного выбора ингредиентов — как хороший коктейль начинается с правильного союза компонентов. Но, в отличие от строгих правил нутрициологии, которой я много лет занимаюсь и исследую разные направления, кулинария остается искусством, где всегда есть место эксперименту. Добавьте щепотку морской соли, кленовый сироп или горсть шоколадных капель — пусть каждый ваш хлеб будет уникальным, как отпечатки пальцев.

Я верю, что еда — это больше, чем топливо для тела. Это мостик между прошлым и настоящим. Вот почему перед каждым рецептом вы найдете цитату из книги Рэя Брэдбери «Вино из одуванчиков» — не просто красивые слова, подходящие на мой взгляд к тому или иному рецепту, а повод остановиться и вспомнить, осознать что-то свое. Может быть, вспомнить бабушкину кухню? Или первый самостоятельно испеченный пирог? Или тот самый день, когда вы поняли, что счастье пахнет клубникой с родительского огорода?

В Японии есть искусство кинцуги — реставрация разбитой керамики золотом. Так и эта книга собрана из осколков: научных фактов о пользе ингредиентов, исторических данных, лайфхаков по хранению, проверенных рецептов. Когда вы будете печь по этим рецептам, попробуйте представить, что наполняете бутылки «вина» — только вместо одуванчиков у вас бананы, а вместо солнечного света — тепло духовки. Разрезайте готовый хлеб неспешно, как Дуглас Сполдинг «разделял» свое лето на двенадцать бутылок. Вдыхайте аромат. Закрывайте глаза. И если в этот момент вам покажется, что за окном — июньское утро или октябрьский тыквенный бум, значит, у нас с вами получилось прочувствовать и сохранить еще одно мгновение.

Ну как, вдохновились немножко?

Эта книга — напоминание о том, что вдохновение всегда рядом. Откройте ее, выберите рецепт, который вам по Душе, и начните творить. Пусть процесс приготовления станет для вас не рутиной, а моментом радости, творчества и осознанности. Ведь именно такие моменты делают жизнь ярче и вкуснее.

Екатерина Хортиева

БЛАГОДАРНОСТИ

Эта книга не была бы написана без моих Родителей, Александра и Ольги, которые подарили мне Жизнь, воспитали, подарили бесконечно много любви и внимания!

Я также благодарю моего старшего брата Сашу. Когда мы были подростками, я всегда «тянулась за ним», мне нравилось изучать тоже, что и он. И, даже, спустя годы, полученные совместно с ним знания и навыки помогают мне достигать целей и смело двигаться по моему жизненному пути.

Благодарю мою дочку Злату и супруга Алана, которые всегда поддерживают мои начинания.

Я также благодарю всех моих учителей, наставников, которые помогли мне раскрыть в себе врожденные способности, таланты по работе с питанием, образом жизни, мышлением.

Благодарю, благодарю, благодарю.

ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ БАНАНОВОГО ХЛЕБА

Что из выпечки любят не только в России, но и за границей? Конечно, это могут быть французские круассаны. Эти слоеные изделия, наполненные маслом и иногда различными начинками, стали символом французской кулинарии и которые завоевали сердца гурманов по всему миру.

Однако прошу прощения у любителей сладкого, круассаны, как и любая другая классическая выпечка, не являются образцом здоровья и питательности, особенно, если их употреблять слишком часто.

Новое поколение стремится питаться более качественно и полезно, но никто не хочет отказываться от удовольствия, которое приносит еда. Зачем это делать? В конце концов, человеческий организм прекрасно оборудован для наслаждения вкусной пищей и ее переваривания.

Интересно, что во время пандемии именно кулинария, особенно выпечка, стала источником радости даже для тех, кто раньше не увлекался готовкой. Процесс приготовления стал способом борьбы со стрессом, и даже появился термин «прокрастибэйкинг».

А что говорит статистика? В наши дни самый популярный рецепт выпечки в интернете — не традиционный французский багет, не итальянский панеттоне и даже не что-то экзотическое вроде японского молочного хлеба. Нет, самый популярный рецепт — (барабанная дробь) банановый хлеб!

Надо упомянуть, что первые хлебцы, по информации историков, появились во времена неолита, около 12 000 лет назад. Это был очень примитивный хлеб, вероятно, сделанный из каменного дробленого зерна, смешанного с водой и приготовленного на горячих камнях и покрытого горячей золой. Около 4000 года до н.э. египтяне обнаружили, что пшеничное тесто бродит (процесс закваски), образуя таким образом газы, получая более легкий и приятный на вкус хлеб.

Банан возник в Юго-Восточной Азии (вероятно, на Малазийском архипелаге) и распространился из Индии на Филиппины, Новую Гвинею и далее. Он возделывался около 2000 года до н.э., но эти люди были едоками риса, и пшеница была там неизвестна, поэтому хлеб не был составной частью их культуры потребления.

Теофраст (греческий философ-натуралист) примерно в IV веке до н.э., в первой научной книге по ботанике описывает банановое растение. Мы знаем, что греки делали хлеб с медом, специями и фруктами примерно во времена Плиния (с 23 по 79 год н.э.), и мы также знаем, что Плиний знал о банане (он описал их в 77 году н.э.). Так могли ли греки испечь банановый хлеб? Возможно, они пекли хлеб и ели бананы. Плоские хлебцы (без закваски) готовились по всему Ближнему Востоку еще в 7000 году до н.э. — но вот вопрос: были ли у них бананы?

Есть даже версия, что Александр Македонский, завоевав часть Индии в 327 году до н.э. и «открыл» бананы для европейцев… Однако письменное упоминание о бананах в Индии обнаруживается только в древнеиндийском литературном памятнике «Ригведа», который относится к XVII‒XI вв. до н.э.

Несмотря на все исторические факты и упоминания в литературных источниках, в Европу бананы попали много позже — только в XX веке.

Долгое время капитанам кораблей было трудно решить головоломку, как успешно транспортировать плод, который созревал (и гнил!) очень быстро. Изобретение холодильного оборудования на рубеже XX века сделало бананы доступными для перевозки на дальние расстояния.

Рецептов быстрого хлеба (на закваске) не существовало до 1856 года. Ключевой ингредиент сыграл свою роль в появлении бананового хлеба — пекарский порошок (разрыхлитель). В 1856 году гарвардским профессором химии был изобретен пекарский порошок — «дрожжевой порошок», который начал коммерчески производиться в начале 1900-х годов.

Таким образом, банановый хлеб в том виде, в каком мы его знаем (хлеб быстрого приготовления), мог быть впервые сделан в Америке в XX веке, когда домохозяйки начали использовать в выпечке разрыхлитель.

«Не было бы счастья, да несчастье помогло…»

В 1929 году экономика США потерпела крах, оставив страну в тяжелом положении и вызвав Великую депрессию. К 1933 году около 15 миллионов американцев были безработными, а те, кто работал, увидели, что их заработная плата сократилась на треть. Великая депрессия стала временем дефицита продовольствия для большинства американцев, и для предотвращения голода были созданы чрезвычайные продовольственные программы. К 1931 году очереди за хлебом в Нью-Йорке выдавали 85 000 обедов в день. В некоторых местах излишки сельскохозяйственной продукции раздавались бедным, а для нуждающихся федеральных рабочих была создана небольшая программа «продовольственных талонов».

Эндрю Коу и Джейн Зигельман, авторы книги «Квадратная еда: Кулинарная история Великой депрессии», пишут, что различные виды быстрого хлеба стали быстро набирать популярность, особенно те, которые включали дешевые добавки, способствующие ощущению сытости у потребителей. Появились рецепты арахисового батона, печеночного батона и бобового батона. Быстрый хлеб, хлеб, приготовленный без дрожжей, был популярен еще и потому, что ему требовалось меньше времени на приготовление.

Один из самых ранних печатных рецептов бананового хлеба появился в 1933 году в кулинарной книге под названием Balanced Recipes («Сбалансированные рецепты»). Тогда в состав хлеба входили пшеничные отруби, потому что это был недорогой наполнитель. Хлеб получался с грубой текстурой. В 1960-е годы начали добавлять такие ингредиенты, как ваниль, миндаль, апельсин, мускатный орех и кофе (рецепт из «Поваренной книги Лосиного дерева»). К 1980-м годам в рецепте фигурировало сливочное масло. 1990-е — время хлеба с ароматом корицы и мускатного ореха, с хорошо сбалансированным вкусом и хорошей влажной текстурой.

Последние 20 лет можно смело назвать «бумом» всевозможных диет и лечебных протоколов питания: от Аткинса до Палео и Кето. В рецептах исчезают глютен, яйца, молоко, сахар. Появляются такие ингредиенты как кассава, батат, кокосовое масло, миндальное молоко, стевия, псиллиум и т. п.

Вот так, простое и понятное сочетание ингредиентов помогло популяризировать банановый хлеб не только по всей Америке, но и во многих уголках мира.

В России банановый хлеб появился примерно в 1990–2000-х годах, когда стали доступны зарубежные рецепты и экзотические продукты (включая бананы). Сначала его готовили по иностранным кулинарным книгам и блогам, а затем он прижился в русскоязычном интернете. Особую популярность банановый хлеб получил в 2010-х, когда ЗОЖ-тренды и домашняя выпечка стали модными.

Интересно, что прямого аналога бананового хлеба в традиционной русской кухне нет просто потому, что бананы в России стали широко доступны только в XX веке. Однако, если рассматривать похожую по концепции выпечку (сладкая, плотная, долго хранящаяся, из доступных ингредиентов), то можно провести параллели с такими исконно русскими/славянскими вариантами:

1. Калач или баба (дрожжевая сладкая выпечка).

Русские бабы (например, ромовая баба) или куличи — плотные, сдобные, часто с добавлением изюма, орехов или цукатов. Как и банановый хлеб, они долго не черствеют.

2. Пряники (медовые или ржаные).

Тульские или вяземские пряники — сладкие, ароматные, с добавлением специй (корицы, гвоздики). Иногда в них добавляли сухофрукты или орехи, что отдаленно напоминает современные вариации бананового хлеба.

3. Сырники (творожные лепёшки).

В русской кухне использовали тёртую тыкву, морковь или творог для сладкой выпечки, это заменяло фруктовую сладость, как в банановом хлебе.

4. Коврижки.

Плотные, слегка влажные медовые коржи с прослойками (иногда с маком, вареньем). По текстуре ближе всего к банановому хлебу.

Почему в России не было точного аналога бананового хлеба?

Климат: бананы не росли в России, а сушёные фрукты (яблоки, груши) использовались редко.

Сахар был дорог, поэтому сладость выпечке придавали мёд, патока или сухофрукты.

Мука: чаще ржаная или гречневая, что давало более плотную текстуру.

Интересно, что в постсоветское время «банановая лихорадка» (когда бананы стали массово завозить) породила много кулинарных экспериментов и гастрономических открытий — от банановых оладий до тортов.

День бананового хлеба отмечается ежегодно 21 января.

Берите на заметку: выпекая банановый хлеб, вы можете смело сказать домашним, что занимаетесь деятельностью, которая имеет историческую ценность!

Хлеб или кекс: как правильно?

Почему, все же, банановый хлеб называют хлебом? Давайте разберемся.

Исторический контекст: банановый хлеб появился в США в начале XX века, когда домохозяйки начали экспериментировать с разрыхлителями (например, содой и разрыхлителем), чтобы использовать перезрелые бананы. В то время термин «хлеб» использовался для обозначения чего-то, что можно нарезать и подавать как хлеб, даже если это сладкая выпечка.

Форма подачи: банановый хлеб традиционно выпекается в прямоугольной форме для хлеба (loaf pan), что ассоциируется с формой классического хлеба. Это визуально отличает его от кексов, которые, как правило, выпекаются в круглых или порционных формах.

Текстура и состав: хотя банановый хлеб сладкий, содержит масло, сахар и яйца (как кекс), его текстура обычно плотнее и менее воздушная, чем у классического кекса. Это связано с использованием бананов, которые делают тесто более влажным и тяжелым.

Культурная традиция: в англоязычной культуре «banana bread» устоялся как термин, и его очень редко называют «banana cake». Это просто традиция, которая закрепилась со временем.

В русской культуре выпечка с таким составом и текстурой чаще ассоциируется с кексом, а не с хлебом, поэтому для многих логичнее называть банановый хлеб кексом.

Таким образом, банановый хлеб называют хлебом скорее из-за исторических и культурных традиций, а также из-за формы подачи. Однако по составу и текстуре он действительно ближе к кексу.

ГЛАВА 2. РЕЦЕПТЫ БАНАНОВОГО ХЛЕБА

Банановый хлеб из миндальной муки

«Сэндвич на природе — не просто сэндвич. Замечали? Здесь он на вкус не такой, как дома, а пикантнее. С привкусом мяты или хвои… Воздух творит чудеса — аппетит зверский!»

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 12 кусочков

Ингредиенты:

2 ст. ложки масла авокадо

3 больших яйца

3 больших очень спелых банана, хорошо размятых

1 ст. ложка ванильного экстракта

2 ст. ложки тростникового сахара Панела

2 стакана миндальной муки

1 ст. ложка молотой корицы

1/4 ч. ложка гималайской розовой соли

1 ч. ложка пищевой соды

Инструкции:

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выстелите форму для хлеба полосками пергаментной бумаги, оставив выступы с каждой стороны. Слегка сбрызните форму маслом.

В средней миске взбейте вместе яйца, банановое пюре, ваниль и сахар.

Постепенно взбейте миндальную муку, корицу, соль, соду. Взбейте до однородной массы.

С помощью резиновой лопатки переложите тесто в подготовленную форму. Аккуратно постучите кастрюлей по столешнице, чтобы равномерно распределить тесто.

Выпекайте банановый хлеб до тех пор, пока он не подрумянится и не застынет, а зубочистка, вставленная в его середину, выйдет сухой, это примерно 40‒50 минут.

Используя лишнюю пергаментную бумагу в качестве ручек, осторожно выньте банановый хлеб из кастрюли и переложите его на проволочную решетку.

Остудите хлеб (около 2 часов). Нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.

Совет: используйте спелые, но не испорченные бананы. В этом рецепте обязательно нужно использовать очень спелые бананы.

Овсяный банановый хлеб (без муки)

«Я хочу почувствовать все, что только можно, — думал он. — Пусть я устану, я хочу прочувствовать эту усталость. Я не должен забывать, что я — живу, я знаю, что я живу, мне нельзя этого забывать ни ночью, ни завтра, ни послезавтра».

Время приготовления: 55 минут

Ингредиенты:

2 стакана овсяных хлопьев, размолотых в муку

4 больших спелых банана

2 яйца

2 ч. ложки экстракта ванили

1/2 стакана кокосового сахара

2 ч. ложки молотой корицы

1 ч. ложка соды

1/2 ч. ложки морской соли

1 ч. ложка лимонного сока или сока лайма

Инструкции:

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и выстелите форму пергаментной бумагой.

Поместите овсяные хлопья в блендер и измельчите на средней скорости до образования муки (это займет около 20‒30 секунд, помните, что это нормально, если мука немного зернистая). Переложите овсяную муку в миску.

Добавьте кокосовый сахар, соду, морскую соль и корицу и перемешайте.

Разомните бананы в отдельной миске, затем взбейте яйца и ванильный экстракт.

Смешайте сухие ингредиенты в миске с влажными. Добавить сок лайма и перемешайте.

Переложите тесто в выложенную пергаментом форму для хлеба и разровняйте ровным слоем. При желании посыпьте сверху немного овсяными хлопьями.

Выпекайте в течение 40‒45 минут, пока банановый хлеб не поднимется и верх не станет твердым.

Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 30 минут. Потяните за края пергаментной бумаги, чтобы вытащить буханку. Нарежьте толстыми ломтиками и наслаждайтесь!

Банановый палео-хлеб в кружке

«…каждый особенный день жизни необходимо запечатать, чтобы откупорить его в январский день, когда валит снег, а солнце неделями, месяцами напролет не выходит, и, может быть, какое-нибудь чудо, уже забытое, просится, чтобы его освежили в памяти.»

Время приготовления: 8 минут

Ингредиенты:

1 большой спелый банан

1 большое яйцо

2 ст. ложки кокосового или миндального молока

1 ч. ложка кленового сиропа

2 ст. ложки кокосовой муки или 4 ст. ложки миндальной муки

1 ст. ложка сырых орехов пекан или грецких орехов, измельченных

1/4 ч. ложки молотой корицы

1/4 ч. ложки разрыхлителя

щепотка розовой гималайской соли

Инструкции:

Добавьте все ингредиенты в кружку и разомните/перемешайте до получения однородной массы.

Разогрейте в микроволновке от 2 до 3 минут или до тех пор, пока хлеб не застынет и не станет чистым. Дайте немного остыть.

Шоколадно-банановый хлеб (без глютена)

«Наконец, незадолго до того, как магазину миссис Зингер пришла пора закрываться, мама смилостивилась и сказала Тому:

— Сбегай, принеси пинту мороженого, да скажи ей, чтобы поплотнее утрамбовала.

Он спросил, можно ли полить мороженое шоколадом, потому что не любил ванильное, и мама разрешила.»

Время приготовления: 55 минут

Ингредиенты:

4 больших спелых банана, размятых в пюре

2 больших яйца

2 ч. ложки экстракта ванили

1/2 ст. топленого масла

1 и 1/2 стакана безглютеновой универсальной муки

2/3 стакана какао-порошка

2/3 стакана кокосового сахара

1 ч. ложка соды

1/4 ч. ложки морской соли

1 чашка шоколадных капель (не менее 75% какао)

Инструкции:

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию и выстелите форму пергаментной бумагой.

Разомните бананы в миске до тех пор, пока они не достигнут желаемой консистенции.

Взбейте яйца, ванильный экстракт и охлажденное растопленное масло до однородного состояния.

В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, соду, морскую соль, кокосовый сахар, и шоколадные капельки.

Соедините сухие и влажные ингредиенты.

Вылейте тесто в выложенную пергаментом форму для хлеба и посыпьте шоколадной стружкой.

Выпекайте на центральной стойке предварительно разогретой духовки в течение 40 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым и хлеб существенно не поднимется. Выключите духовку и дайте хлебу постоять в теплой духовке еще 5‒10 минут.

Морковно-банановый палео-хлеб

«В воздухе запахло по-другому, суше, и бабушка стала чаще упоминать в разговоре горячий кофе, а не ледяной чай. Широко распахнутые окна, занавешенные белыми колышущимися занавесками, захлопывались. Холодные закуски уступали место отварному мясу.»

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты:

3 больших спелых банана

2 больших яйца

3 ст. ложки кленового сиропа

2 ч. ложки экстракта ванили

2 стакана миндальной муки

1 ст. ложка разрыхлителя

1 ст. ложка молотой корицы

1/2 ч. ложки морской соли

1 чашка кокосовой стружки + еще немного для посыпки

1 чашка измельченной моркови (1 большая морковь)

1/2 стакана изюма

1/2 стакана сырых грецких орехов + еще немного для посыпки сверху

Инструкции:

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию и выстелите форму пергаментной бумагой.

Добавьте первые 8 ингредиентов в блендер и смешайте до полной однородности.

Сложите оставшиеся четыре ингредиента в тесто до тех пор, пока они хорошо не смешаются.

Переложите тесто в подготовленную форму для хлеба и разровняйте ровным слоем. При желании можете посыпать дополнительно измельченным кокосом и грецкими орехами. Выпекать в предварительно разогретой духовке 40‒50 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. Выключите духовку и дайте хлебу постоять еще 8‒10 минут.

Клубнично-банановый палео-хлеб

«Держи лето в ладони, налей лето в стакан, совсем крошечный, разумеется, ведь детям полагается малюсенький глоточек с горчинкой; пригуби лета из бокала — и в твоих жилах переменится время года.»

Время приготовления: 1 час 10 мин

Ингредиенты:

4 больших спелых банана

3 больших яйца

1 ч. ложка экстракта ванили

1/2 ч. ложки миндального экстракта

1/2 стакана +2 ст. ложки кокосовой муки

1/3 стакана муки из тапиоки

3 cт. ложки кокосового сахара

2 ч. ложки разрыхлителя

1 ст. нарезанной клубники

1/3 стакана нарезанного миндаля, для посыпки

Инструкции:

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию и выстелите форму пергаментной бумагой.

Добавьте все ингредиенты, кроме клубники, в блендер. Смешайте до получения однородной массы (возможно, вам придется остановить блендер пару раз соскоблить края резиновой лопаточкой).

Добавьте нарезанную клубнику в тесто. Переложите тесто в подготовленную форму для хлеба и посыпьте нарезанным миндалем.

Выпекайте от 55 до 70 минут или до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым по краям. Дайте хлебу остыть не менее 30 минут перед нарезкой и подачей на стол.

Клюквенно-апельсиновый банановый хлеб

«Они сидели, поглощая сэндвичи с ветчиной, свежую клубнику и вощеные апельсины. Мистер Тридден рассказывал, как здесь все было двадцать лет назад. По вечерам на разукрашенной сцене играл оркестр, музыканты дули в медные рожки, дети и светлячки носились по зеленым травам, дамы в длинных платьях носили высокие прически „помпадур“ и ходили по деревянным настилам-ксилофонам с джентльменами в удушающих воротниках. Озеро пребывало в тишине, синеве и покое. Рыбы бороздили яркие водоросли, а кондуктор все бормотал и бормотал, и детям показалось, что они очутились в другом году в компании чудесно помолодевшего мистера Триддена с глазами, горящими, как лампочки, искрящимися электричеством.»

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10 ломтиков

Ингредиенты:

3 спелых банана

2 больших яйца

3 ст. ложки чистого кленового сиропа

1 ст. ложка апельсиновой цедры

2 ч. ложки чистого экстракта ванили

2 стакана миндальной муки

1 ст. ложка разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

1/2 стакана сушеной клюквы

2/3 стакана поджаренных лесных орехов

1 ст. ложка кокосовой стружки по желанию

Инструкции:

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию и выстелите форму пергаментной бумагой.

Добавьте первые 8 ингредиентов в блендер и смешайте до однородной массы. Добавьте в сушеную клюкву и фундук 2 чайные ложки миндальной муки, чтобы они не опустились на дно буханки во время выпечки. Сложите сушеную клюкву и фундук в тесто.

Переложите тесто на подготовленную форму и разровняйте ровным слоем. Сверху еще фундук и несладкий измельченный кокосовый орех. Выпекайте 35‒45 минут, пока хлеб не начнет становиться золотисто-коричневым по краям.

Выньте банановый хлеб из духовки и дайте ему постоять не менее 30 минут, прежде чем нарезать и подать на стол.

Банановый палео-хлеб

«Дуглас шагал и думал: пусть этот день продлится вечно, такой безупречный, идеальный. Запах травы стремительно уносился далеко вперед со световой скоростью. Твой лучший друг насвистывал, как иволга, притопывая, а ты гарцевал по пыльным тропкам, позвякивая ключами. Все было совершенно, осязаемо, вблизи, рядом и навсегда.»

Время приготовления: 1 час 10 мин

Количество порций: 10 кусочков

Ингредиенты:

3‒4 спелых банана

2 ст. миндальной муки

1/2 стакана муки из тапиоки

1 ч. ложка пищевой соды

1 ч. ложка молотой корицы

1/4 ч. ложка гималайской розовой соли

2 крупных яйца

1/4 ст. сливочного или кокосового масла (жидкого)

1/4 ст. меда

1 ч. ложка ванильного экстракта

Инструкции:

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.

Используйте сливочное или кокосовое масло, чтобы смазать внутреннюю часть формы для хлеба.

Разомните бананы вилкой в миске, оставьте один целым. Добавьте остальные ингредиенты, затем используйте миксер, чтобы смешать все ингредиенты в течение 30 секунд. Вылейте тесто в форму для хлеба.

Очистите и нарежьте 1 банан пополам вдоль, затем положите его поверх теста.

Готовьте банановый хлеб в течение 50‒60 минут. Используйте зубочистку, чтобы проверить, что банановый хлеб приготовлен.

Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение 20‒30 минут. Затем нарежьте его и наслаждайтесь.

Банановый хлеб (вегетарианский)

«Прогулка весенним утром лучше восьмидесятимильной поездки в автомобиле с усиленным мотором. Знаешь почему? Потому что она полна ароматами и привкусами, богата растительностью. Есть время искать и находить.»

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 8‒10 кусочков

Ингредиенты:

1 и 3/4 стакана цельнозерновой муки (или безглютеновой смеси)

1/3 стакана тростникового сахара (или 1/2 стакана мелко нарезанных фиников)

2 ч. ложки разрыхлителя

1/2 ч. ложки пищевой соды

щепотка соли

1/3 стакана кокосового масла в жидком состоянии

1 ч. ложка ванильного экстракта

3 больших спелых банана

1/4 стакана миндального молока

Дополнительно:

1/2 стакана измельченных грецких орехов

1/2 стакана шоколадной стружки (не менее 75% какао)

Инструкция:

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.

В миске среднего размера разомните бананы, добавьте масло, молоко и ванильный экстракт, снова перемешайте. Добавьте муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль и хорошо перемешайте. Тесто будет немного густым, это нормально. Если смесь кажется слишком густой, добавьте больше молока, особенно если вы используете более тяжелую муку.

Вылейте тесто в смазанную маслом форму для хлеба. По желанию можно посыпать грецкими орехами или шоколадной стружкой. Выпекать примерно 50 мин.

Вы также можете сделать тест зубочисткой в центре буханки, если она выйдет чистой, она готова. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 30 минут перед подачей.

Чернично-овсяный банановый хлеб

«Мы делаем что-то, сами того не замечая. Потом вдруг, на́ тебе, смотришь, а это и впрямь впервые! Я поделю лето на две половины… А в конце блокнота, как я уже сказал, „Открытия и откровения“, а может, „Озарения“ — вот отличное словечко.»

Ингредиенты:

1/2 стакана овсяных хлопьев

1 мерная ложка растительного протеина

1/2 бананового пюре

1 ч. ложка льняного семени

1 ч. ложка экстракта ванили

3/4 стакана миндального молока

1/2 ч. ложки разрыхлителя

щепотка розовой гималайской соли

Дополнительно:

большая горсть черники

миндальное масло

Инструкции:

Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию.

Смешайте все ингредиенты в миске до получения однородной массы. Добавьте чернику. Перелейте в смазанную маслом форму, добавьте в центр ложку миндального масла и накройте смесью. Добавьте сверху оставшийся банан и запекайте в течение 35‒40 минут.

Немного остудите перед употреблением.

банановый хлеб в форме пончиков

«Подумать только! — воскликнула миссис Бентли, обращаясь к изящной чайной чашке с розочками. — Никому никогда не приходило в голову сомневаться в том, что я была раньше девочкой. Какая ужасная глупость! Бог с ним, с моим преклонным возрастом, это меня не очень волнует, но я возмущена поползновениями на мое детство.»

Ингредиенты:

2 спелых банана

1/2 стакана жидкого кокосового масла

1 стакан тростникового сахара Панела

1 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка ванильного экстракта

1 ч. ложка соды

1 и 1/2 ч. ложки разрыхлителя

2 льняных яйца: 2 ст. ложки льняной муки смешать с 6 ст. ложками теплой воды

3/4 стакана миндального или кокосового молока

1 и 1/2 стакана муки кассавы

1/2 стакана кокосовой муки

Глазурь (по желанию):

1 и 1/2 стакана сахарной пудры из сахара Панела

6 ст. ложек кешью пасты (или сыра маскарпоне)

3 ст. ложек кокосового масла (или размягченного сливочного масла)

1 ч. ложка корицы

Инструкции:

Разогреть духовку до 185 градусов по Цельсию.

В большой миске смешайте размятые бананы, растопленное масло, сахар, ваниль, соду, разрыхлитель, кокосовое молоко и льняные яйца.

Затем добавьте муку. Вылейте тесто примерно в 18 смазанных маслом форм для пончиков. Выпекайте в духовке в течение 25 минут или пока пончики не поднимутся и не станут слегка золотистыми.

Пока пончики пекутся, смешайте вместе сахарную пудру, кокосовое масло, кешью-пасту и корицу. По желанию в глазурь можно добавить немного лимонного сока. Дайте пончикам остыть, покройте глазурью.

Бананово-яблочный хлеб с миндалем и макадамией

«Потом я пристально посмотрел на зеленые яблони и старый дом, в котором родился, и на дом по соседству, где жили мои бабушка и дедушка, на лужайки летней поры — места, где я рос, и начал подбирать к ним слова.»

Ингредиенты:

180 г миндальной муки

40 г муки кассавы

2 и 1/4 ч. ложки разрыхлителя

1/4 ч. ложки соды

1 ч. ложка молотой корицы

50 г кокосового сахара

140 мл миндального молока

1,5‒2 спелых банана

30 г кленового сиропа

40 г хрустящей пасты из макадамии

40 г кокосового масла

1 яблоко

20 г нарезанного сушеного миндаля

20 г ягод годжи

20 г сушеной клюквы

Инструкции:

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

В миске смешать муку с сахаром, разрыхлителем, содой и корицей.

В отдельную миску добавить банановое пюре, миндальное молоко, кокосовое масло, пасту из макадамии, сироп. Хорошо перемешайте.

Добавьте влажные ингредиенты к сухим и хорошо перемешайте. Потрите яблоко на терке, добавьте в тесто.

Выложите тесто в форму для выпекания, посыпьте сверху миндалем и ягодами.

Выпекать примерно 40 минут (пока зубочистка из центра не выйдет чистой).

Остудите перед подачей.

Банановый хлеб по-французски

«Шагая к веранде, он угадывал улыбку жены, сидящей в темноте.

Пять минут поедания миновали в уютной тишине, затем, держа полную ложку мороженого лунного оттенка, словно тайну Вселенной, которую следовало бережно познать, он спросил:

— Лина? Что бы ты сказала, если бы я взялся за изобретение Машины счастья?

— Что-то стряслось? — мгновенно отреагировала она.»

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6 кусочков

Ингредиенты:

2 больших яйца

1 стакан сливок (30% жирности)

3 ст. ложки кокосового масла

2 ч. ложки ванильного экстракта

1/2 ст. ложки молотой корицы

1/2 ч. ложки кокосового сахара

1 буханка бананового хлеба (классический рецепт)

Дополнительно:

измельченные грецкие орехи

нарезанные бананы

Инструкции:

Взбейте яйца, молоко, ванильный экстракт, сахар и корицу в средней миске до получения однородной массы.

Растопите масло в сковороде на среднем огне. Обмакните каждый ломтик бананового хлеба в яичную смесь, обязательно слегка покрыв ее со всех сторон и готовьте около 1‒3 минут с каждой стороны до золотистого цвета.