Бесплатный фрагмент - Алкогольные коктейли в домашних условиях

От автора

Чтобы насладиться вкусом изысканного коктейля или организовать незабываемую вечеринку, необязательно посещать солидное заведение или заказывать профессиональное бармен-шоу. При наличии ингредиентов и простейшего барного инвентаря воспроизводить рецепты можно в домашних условиях, на радость друзьям и близким. Именно такую цель я ставил, создавая это пособие для начинающих.

Рецепты коктейлей подбирались исходя из популярности в России, доступности ингредиентов и простоты приготовления. В основном это барная классика, прошедшая проверку временем, а также новые коктейли, которые зарекомендовали себя в последние десятилетия.

Книгу можно читать от начала и до конца или только по главам, изучая лишь отдельные рецепты. Кроме состава, пропорций и пошаговых методик приготовления, указана краткая история каждого коктейля и правила его подачи.

Больше рецептов в разделе «Коктейли» на сайте, там же можно задавать вопросы и делиться впечатлениями о напитках.

Видео с историей и наглядными инструкциями по приготовлению коктейлей размещены на канале «АлкоФан» на YouTube.

Удачи в постижении барменского искусства, пейте с умом!

С уважением,

АлкоФан

Теоретические основы приготовления коктейлей

Краткая история коктейлей

История коктейлей насчитывает неполные 200 лет. Судя по книге Джерри Томаса (Jeremiah P. Thomas, 1830—1885) «Как смешивать напитки» (How to Mix Drinks or The Bon Vivant’s Companion, 1862 г.), в середине XIX века коктейли представляли собой смесь крепкого алкоголя, сахара, воды и биттера (травяного ликера), только позже в состав стали входить слабоалкогольные ингредиенты.

Книга Джерри Томаса вообще сыграла важную роль в истории коктейлей — это был первый «справочник бармена», в котором официально появилось слово cocktail. От слинга (sling, от немецкого schlingen — «глотать залпом»; слинг — предтеча коктейлей) его отличало именно обязательное присутствие биттера. Сегодня этому определению соответствуют Old Fashioned (виски, сахар, биттер), Sazerac (коньяк, абсент, сахар, биттер), Manhattan (ржаной виски, вермут, ангостура).

Термин Old Fashioned («старомодный») появился, чтобы отделить «старомодные» коктейли на основе крепкого спиртного и биттера от современных сложносоставных вариаций.

Этимология термина

Самым правдоподобным выглядит следующее объяснение происхождения термина: коктейлями называли лошадей с обрезанным хвостом. Эта метка обозначала, что скакун не чистокровный, а полукровка. Затем так стали говорить о людях, стремящихся попасть в высшее общество, но не обладавших соответствующим происхождением и воспитанием. Возможно, разбавленное водой спиртное тоже становилось как бы «полукровкой», теряло «чистоту происхождения», за что и получило соответствующее название.

Другая версия гласит, что слово cocktail может быть видоизмененным cock ale — так в Англии XVII — XVIII века назывался эль, сваренный с добавлением фруктов, специй и обваренного петуха (cock).

Менее популярные версии:

— Слово появилось в Новом Орлеане от французского coquetel — так называлась подставка для яиц, в которой иногда подавали напитки, как в рюмке.

— От cock tail — «петушиный хвост». Якобы таким хвостом украшали напитки по особым случаям.

— Такая же этимология, как в предыдущем пункте, но объяснение другое: считается, что петушиным хвостом принято размешивать напитки в Мексике.

Появление коктейлей

Коктейли считаются американским изобретением, но вдохновением для них послужили британские пунши, популярные в XVIII веке: в спиртное добавляли фрукты, специи, разнообразные дополнительные ингредиенты и подавали все это в больших чашах.

Первое употребление слова cocktail в значении, отличном от «лошадь с подрезанным хвостом», встречается в английской газете 1798 году и означает имбирь. Возможно, потому что (по версиям некоторых исследователей) старым лошадям ставили имбирные свечи, после чего животное становилось резвым и задорным, периодически взбрыкивало крупом (cock tail).

Согласно Оксфордскому словарю английского языка называть коктейлем смешанные напитки начали американцы в 1803 году. Тремя годами позже в Нью-Йорке вышла книга The Balance, and Columbian repository, в которой за термином закрепилось определение «стимулирующий алкогольный напиток с добавлением сахара, воды и биттера в любых пропорциях», в просторечье — «слинг с биттером».

Изначально коктейли должны были быть бодрящими, в этом заключалась их основная функция. Однако американский бармен из Коннектикута Джерри Профессор Томас, автор уже упомянутого справочника, вывел искусство смешивания напитков на принципиально новый уровень, сделав смеси не только «практичными», но вкусными и красивыми.

Еще одно важное имя в истории коктейлей — Фредерик Король льда Тюдор: именно он ввел в состав ключевой ингредиент, без которого сегодня невозможно и представить по-настоящему стильный напиток, — лед.

Развитие коктейльной культуры

В 1890-х появился термин highball (хайбол) — так обозначали коктейли на основе любого дистиллята (крепкого спиртного) и безалкогольного «разбавителя». Первая коктейльная вечеринка была устроена в мае 1917 года в США и продлилась всего час — пока гостям не подали ланч.

Во времена американского сухого закона (1919—1933) коктейли стали особо популярны: спиртное разливали нелегально в подпольных барах, зачастую качество контрабандного и самодельного алкоголя оставляло желать лучшего, поэтому неприятный привкус маскировали фруктовыми соками, медом и прочими отдушками. С другой стороны, коктейли «высокой школы» почти забылись: ингредиентов для них не было, да и многие хорошие бармены покинули США.

С 1960-х по конец XX века на волне развития неформальных субкультур на первый план вышел несмешанный алкоголь, но в 2000-х началось настоящее «коктейльное возрождение» — появилось множество оригинальных и сложных сочетаний. Значимым именем в те времена стал американский бармен Дейл Дегров (Dale Degroff), много сил положивший на воссоздание старых рецептов и безукоризненное следование стандартам качества.

Сейчас словом «коктейль» обозначается любой смешанный напиток — с алкоголем или без — независимо от его «специализации». В эту категорию входят и пунши, и слинги, и хайболы, и все остальные вариации.

Классификация коктейлей

По времени употребления

Аперитивы. Подаются до еды, способствуют улучшению аппетита. Как правило, в состав входит крепкий алкоголь, например джин, однако крепость готового коктейля невысока, поскольку он не должен вызвать преждевременного опьянения.

Дижестивы. Пьют после обильной трапезы, чтобы улучшить пищеварение. Обычно эти коктейли крепче аперитивов, кроме того, могут быть достаточно сладкими, хорошо сочетаться с кофе, сыром или десертом.

Any Time (в любое время). Никак не привязаны к приему пищи, их можно пить в любой момент. Несмотря на то, что категория называется «в любое время», коктейли этой группы считаются вечерним алкоголем, преимущественно для вечеринок. Их не принято пить с утра, без компании или на ходу.

По крепости и объему

Шоты (Shot Drinks). Сервируются в стопках объемом 40—60 мл, выпиваются залпом. Могут быть слоеными, крепкими, слабыми, некоторые поджигают.

Шорт дринки (Short Drinks). Подаются в бокалах объемом 60—160 мл, крепость варьируется от 17 до 45% об.

Лонг дринки (Long Drinks). Пьют из высоких бокалов объемом 160—300 мл, крепость редко превышает 17% об.

Горячие коктейли. Немного наособицу стоят горячие алкогольные коктейли, объем и крепость которых не нормированы, но обычно градусность не превышает 35% об. Примеры: глинтвейн, пунш, грог и «Кофе по-ирландски».

По вкусу

Daisy (дейзи). Всегда short drinks. Крепкий коктейль с сиропом, лимонным соком и минеральной водой. Обычно красного цвета. Строго говоря, это стиль, в котором можно подавать любой 40-градусный напиток: водку, бренди, джин и т. д.

Julep (джулеп). Любой освежающий мятный коктейль на основе крепкого алкоголя, разбавленного водой.

Cardinal (кардинал). Равные пропорции алкогольной основы и ликера.

Collins (коллинз). Лонг дринки, представляющие собой смесь одного несладкого и крепкого алкогольного ингредиента, лимонного сока, сахара, содовой.

Cobbler (кобблер). Вино или херес с цитрусовым соком и сахаром, фруктами, толченым льдом. Бывают клубничные, ананасовые, кофейные и даже яичные кобблеры.

Cooler (кулер). Слабоалкогольный коктейль из крепкой или винной основы с фруктовым соком и имбирным элем (не обязательно, но часто). Как понятно из названия, хорошо освежают летом.

Sangaree (сэнгери). Коктейль с присыпкой из толченого мускатного ореха.

Sour (сауэр; от английского sour — «кислый»). Микс алкогольной основы с соком лимона или лайма, плюс сладкий компонент (ликер или фруктовый сок).

Sling (слинг). В состав, кроме алкоголя и соков, обязательно входит вода (минеральная или обычная), градусность обычно невысока.

Smash (смэш). Коктейли со свежей мятой, но обычно крепче джулепа, так как в рецептуру не входит вода.

Swizzle (суизл, или свизл). Коктейль с биттером.

Fizz (физз, от английского fizz — «шипучка»). Алкогольные миксы с газированной водой или шампанским, главное, чтобы коктейль получился газированным.

Fix (фикс). Лонг дринк из нескольких крепких компонентов.

Flip (флип). В состав обязательно входит яйцо.

Frappe (фраппе). Охлажденный коктейль с молотым льдом, мороженым, сливками и фруктовым сиропом.

Виды вне категорий

Следующие типы сложно объединить одним признаком.

Egg-Nog (эгг-ног). Оригинальное шотландское изобретение: микс алкоголя, сладких ингредиентов, мускатного ореха, яйца и сливок или молока.

Oyster (ойстер, или оустер; от английского oyster — «устрица»). Отрезвляющий антипохмельный коктейль с цельным желтком, солью, перцем, острым кетчупом.

Highball (хайбол). Любой слабоалкогольный лонг дринк, подаваемый в высоком стакане (хайболе).

Основные инструменты барного инвентаря

Для приготовления коктейлей требуются специальные приспособления, называемые барным инвентарем. Количество инструментов зависит от поставленных задач и уровня мастерства бармена. Краткое описание основных элементов поможет новичкам сориентироваться при комплектации домашнего бара: что приобрести в первую очередь, а с чем можно подождать до следующей зарплаты.

Деление на обязательный и необязательный инвентарь условно, потому что даже шейкер можно заменить литровой стеклянной банкой с дырочками в крышке, а готовый коктейль налить в кружку для чая. Но между банальным смешиванием спиртосодержащих жидкостей и приготовлением коктейлей есть разница в подходе к процессу — для бармена важно не только соблюсти пропорции и технологию рецепта, но и сделать это красиво, превратив весь процесс в шоу. Без подходящего инструментария добиться зрелищности сложно.

Обязательный барный инвентарь

1. Shaker (шейкер; от английского shake — «трясти») — емкость, предназначенная для смешивания ингредиентов (зачастую с разной плотностью). Выделяют два вида шейкеров.

Классический (европейский, континентальный, или коблер) состоит из трех металлических элементов: стакана или колбы, крышки (колпачка) и фильтра в виде ситечка, вмонтированного в крышку.

Преимущество конструкции в простоте использования, но есть и ряд недостатков. Первый — под воздействием льда металл быстро охлаждается, в результате съемные части «прихватываются» друг к другу и разъединить их в нужный момент бывает непросто. Второй — в классическом шейкере лед тает быстрее, поскольку компоненты наливают поверх льда, из-за этого при долгом встряхивании коктейль может получиться водянистым.

Бостонский (американский) шейкер — выбор профессионалов, состоит из двух металлических или стеклянных стаканов для смешивания, которые накладываются друг на друга. При определенной сноровке готовить коктейли бостонским шейкером получается быстрее, чем классическим. Второе преимущество — появление воды в коктейле из-за таяния льда практически исключено, поскольку перед встряхиванием ингредиенты находятся в стакане без льда.

Недостаток — бостонский шейкер можно использовать только с дополнительными инструментами: стрейнером (ситечком) и барной ложкой. Также требуется хотя бы небольшая предварительная подготовка.

Если планируете готовить всего несколько коктейлей в неделю, то для домашнего бара лучше приобрести классический шейкер, который проще в использовании и смотрится эффектнее. Бостонский больше подходит профессионалам.

2. Стаканы и бокалы. В функциональном плане это два разных вида барного инвентаря.

Барные (смесительные) стаканы нужны для смешивания ингредиентов, которые хорошо сочетаются друг с другом, то есть имеют почти одинаковую плотность, поэтому шейкер не требуется. Втрое предназначение — охлаждение готового коктейля.

Барные стаканы отличаются между собой материалом (металлические, стеклянные или пластмассовые), объемом (от 350 до 800 мл), формой и огранкой. Последняя характеристика влияет только на внешний вид.

Бокалы используются для подачи коктейлей. В профессиональной среде для каждой группы коктейлей предназначен свой бокал уникальной формы и объема. В домашних условиях обычно обходятся несколькими самыми ходовыми видами: стопкой, роксом, хайболом и коктейльной рюмкой (бокалом для мартини).

3. Jigger (мерный стаканчик, мерник, или джиггер). В классическом американском исполнении представляет собой емкость конусообразной формы из нержавеющей стали объемом 40 мл с насечками внутри. Позволяет добавлять ингредиенты, соблюдая пропорции рецепта с точностью до миллилитра.

Большинство современных барменов отказались от классического джиггера, предпочитая альтернативу с двумя конусообразными емкостями разных объемов (обычно одна больше другой в два раза), которые соединены между собой донышками. Более объемная часть мерного стаканчика называется «джиггер», а менее вместительная — «пони».

Мерные стаканчики отличаются между собой формой и объемом, самые популярные варианты: 40 × 20 мл, 50 × 25 мл и 30 × 60 мл. Желательно, чтобы внутри были насечки с определенным шагом (5 или 10 мл), показывающие объем жидкости.

С опытом глазомер бармена становится точнее и необходимость в джиггере отпадает. Правда, владельцы некоторых заведений заставляют даже профессионалов использовать мерные стаканчики, чтобы клиенты видели, что им наливают в коктейль правильное количество спиртного и не обманывают.

4. Bar spoon (барная ложка). Нужна для перемешивания ингредиентов в смесительном стакане, но зачастую выполняет несколько дополнительных функций. Внешним видом похожа на обычную чайную ложку, только с длинной ручкой (20—50 см), на обратном конце которой может быть «пестик», заменяющий мадлер, или вилочка для удобной работы с лимоном, цедрой, фруктами и ягодами при украшении коктейля.

В одну барную ложку помещается 5 г вещества или 5 мл жидкости. Это очень удобно при отмеривании количества сахара, сиропа или меда. В самом практичном исполнении барная ложка имеет витую ручку с «пяткой» на конце для укладки слоистых коктейлей. Ложку переворачивают и медленно наливают ингредиенты по витой части ручки, в то время как «пятка» едва касается слоя жидкости в бокале.

Профессионалы обычно имеют несколько разных барных ложек. Для домашнего бара хватит одной для приготовления слоистых коктейлей.

Необязательный барный инвентарь

5. Strainer (стрейнер, или барное ситечко). Нужен для отделения льда. Работает по принципу кухонного сита, но имеет другую форму. Это круглая пластина из нержавеющей стали со спиралью (пружинкой) на краях.

Стрейнер обязательно нужен только для бостонского шейкера.

Похожим приспособлением является fine (файн) или double strainer (дабл-стрейнер) — мелкое, напоминающее чайное, ситечко, которое используется для отделения остатков колотого льда и мякоти в коктейлях со свежевыжатым соком или фруктами.

6. Muddler (мадлер). Требуется, если нужно размять один из ингредиентов коктейля, например мяту, яблоко или лимон. В основном мадлеры изготавливают из дерева, пластмассы и нержавейки. Классическая длина — 19 см.

Если мякоть имеет волокнистую структуру (имбирь, яблоко), то лучше использовать приспособление с гладкой давящей частью, поскольку зубчики на конце быстро забиваются и требуют времени на очистку.

7. Pouring spout (барный гейзер, или дозатор). Специальный колпачок на бутылки, который позволяет наливать алкогольные напитки и другие жидкости равномерной струей, контролируя скорость. Широкая часть гейзера равна диаметру горлышка бутылки, а от ширины носика зависит толщина струи. Дозаторы имеют тонкую трубочку и отверстие для подачи воздуха в бутылку, перекрывая которое регулируют скорость наливания.

Барные гейзеры устанавливают на стеклянные и пластиковые бутылки, при этом воздух не попадает внутрь и жидкость не испаряется, так что пробка или крышечка не требуется.

8. Штопор (нарзанник, или нож сомелье). Представляет собой устройство для извлечения корковых и силиконовых пробок. От других моделей штопоров отличается наличием ножика для обрезания фольги на горлышке бутылки и опорного колена для быстрого извлечения пробки с минимальными усилиями.

9. Нож для бара. Чаще всего используется для измельчения и нарезки фруктов, а также снятия цедры. В зависимости от модели и формы лезвия может выполнять другие функции. В первую очередь от обычного кухонного «собрата» барный нож отличается красивым внешним видом.

10. Squeezer (сквизер). Позволяет легко и быстро выдавить сок с порезанных на дольки фруктов. Работает по принципу чеснокодавки (удобен для лаймов и лимонов) или ручной соковыжималки (универсален). Сквизеры изготавливают из нержавеющей стали и пластика, так как эти материалы не боятся воздействия кислоты во фруктах.

11. Ведерко, совок и щипцы для льда. Правильные ведра для льда (ice buckets, или айс бакеты) работают как термос, в результате кубики дольше не тают, даже если не находятся в холодильнике. Наполнять бокалы льдом с помощью щипцов или совком (выбор инструмента зависит от степени измельчения льда) очень удобно.

12. Барный коврик. Выполнен из резины или пластиковой сетки. Предотвращает скольжение предметов по поверхности. Шипы позволяют случайно пролитой жидкости свободно стекать вниз и испаряться. Коврик не занимает много места и легко моется.

Бокалы для коктейлей

Бокалы для коктейлей варьируются по форме, объему и назначению.

Тумблер (tumbler). С английского языка название переводится как «неваляшка». Короткий широкий стакан с толстым дном, часто — округлой формы. Иногда обладает выпуклым донышком, чтобы дегустатор не мог поставить его на стол, не расплескав содержимое (отсюда и название), и был вынужден все время держать бокал в руке, согревая напиток. Изначально создан для виски, но теперь термин расширился и включает в себя целую категорию бокалов, в том числе олд фэшнд, шот и другие. Классический тумблер вмещает 150—300 мл и может использоваться для подачи как чистого спиртного, так и коктейлей на основе бурбона, скотча или ирландского виски.

Олд фэшнд (Old Fashioned). В переводе с английского — «старомодный». Это «укороченный» тумблер — стакан прямоугольной формы с утолщенным дном, объемом от 180 до 470 мл (последнее — для «двойного старомодного»). Используется для крепкого алкоголя со льдом, например виски, или ряда коктейлей, в частности классического аперитива Old Fashioned, в честь которого бокал и получил название.

Шот (shot). От английского «выстрел» (в контексте алкоголя — «залпом»), а не short — «короткий», как принято считать. Маленькие стаканчики для коктейлей, обычно цилиндрической формы, но возможны варианты. Первые образцы появились в США на стыке XVIII и XIX века. Размер варьируется от 20 до 100 мл в зависимости от порции (одинарной или двойной) и страны (самые маленькие шоты выпускаются в Германии, Скандинавии, Сербии, самые большие — в Японии и Болгарии).

Из шотов пьют коктейли-шутеры (the soother), которые часто так же ошибочно называют просто шотами. Это крепкие алкогольные миксы, часто — слоистые, которые требуется не смаковать, а проглатывать в один присест, например «B-52» или «Хиросима».

Бокал для мартини (martini glass, cocktail glass). Второе название — коктейльная рюмка. Martini glass по-английски называется просто cocktail glass, то есть «бокал для коктейлей», хотя вариации конкретно для «Мартини» могут быть слегка изящнее. Это сосуд на высокой тонкой ножке с конусообразной чашей. Появился в конце XIX века с развитием моды на коктейли и стандартно вмещает от 90 до 300 мл, хотя бывают исключения. Традиционно из таких бокалов пьют «Мартини» и коктейли на основе любого вермута.

Бокал «Маргарита» (Margarita glass). Вариант бокала для шампанского (купита), но немного видоизмененный. Обладает оригинальной формой — сдвоенная чаша похожа на поставленные горкой рюмку и купит объемом 250—300 мл. В «Маргарите» подают не только одноименный коктейль, для которого бокал и был создан, но также любые напитки на основе текилы.

Харрикейн (Hurricane). В переводе с английского «ураган». Это бокал для коктейлей большого объема, который вмещает почти 600 мл напитка. Сосуд появился в середине XX века и обладает оригинальной формой: короткая ножка, «пузатый» конус, сужающийся в верхней части.

Больше всего бокал похож на вазу или колбу старой керосиновой лампы (hurricane lamp). В «урагане» подают одноименный коктейль (равные части темного и светлого рома, полпорции крепкого рома, фруктовый сироп и лимонный сок по вкусу), а также разнообразные слинги, «Голубые Гаваи» и другие миксы.

Хайбол (highball). Конусообразный высокий стакан объемом 240—350 мл. Выше, чем олд фэшнд, но ниже и шире коллинза. Служит для сервировки коктейлей-хайболов. Классические напитки для хайбола — виски с содовой, джин с тоником. Сам стакан, как и коктейли для него, появился приблизительно в начале XIX века.

Сауэр (sour glass). Он же — двойной шот, форма напоминает два обрезанных конуса (один побольше, другой поменьше), составленных донышками. Похож на песочные часы. Иногда представляет собой обычную рюмку с немного скошенными стенками чаши. Появился в середине XIX века, предназначен для одноименных коктейлей или других алкогольных напитков.

Ликерная рюмка (liqueur glass). Маленькая рюмочка для крепких и сладких спиртных напитков, например ликера «Бэйлис». Обычно вмещает 30—60 мл напитка, формой похожа на миниатюрный бокал для вина, но возможны и другие решения.

Бокал для «Айриш кофе» (irish сoffee mug). Кружка для «Кофе по-ирландски». Выглядит как помесь чашки и рюмки: сосуд обладает короткой толстой ножкой, чашей в форме тюльпана и удобной ручкой.

Появилась в середине XX века специально для подачи одноименного горячего коктейля: кофе с виски и сливками. Сейчас используется для разнообразных горячих спиртных напитков: глинтвейна, грога и т. д. Объем варьируется от 250 до 360 мл.

Бокалы для вина. Под каждый сорт вина разработана своя форма бокала, хорошо раскрывающая органолептические свойства. Бокалы для красного вина бывают двух типов: «Бордо» и «Бургундия». Самым распространенным типом является «Бордо». Эти бокалы можно использовать ежедневно, наливая в них любые красные вина. Чаша должна иметь объем не менее 600 мл, иначе некоторые богатые красные вина не полностью раскроют аромат.

Бокалы типа «Бургундия» идеально подходят для вин с умеренно выраженными танинами и высокой кислотностью. Объем бургундских бокалов обычно составляет 700—750 мл, а форма чаши напоминает шар, который еще называют баллоном. Зачастую этот вид бокалов используют дегустаторы-профессионалы, так как с их помощью можно быстро определить слабость вина или его непрочную структуру, то есть низкое качество.

Бокалы для белого вина по форме напоминают тип «Бордо», но имеют меньший объем (до 350 мл). Они позволяют сохранить оптимальную температуру напитка. Из маленького бокала вино пьют быстрее, и оно не успевает нагреться (температура подачи белых вин обычно ниже, чем красных).

Бокалы для шампанского и других игристых вин имеют вытянутую форму, называемую флюте. Для шампанского идеально подходит бокал с узким горлышком, имеющий небольшое углубление на дне своей чашечки, это делает пузырьки более устойчивыми.

Бокалы для коньяка. Бывают двух видов: snifter и tulip glass.

Snifter (снифтер). Классический бокал для коньяка, он же brandy glass (бренди глас) и cognac balloon (коньяк баллон). Это кругленький, сужающийся кверху, на коротенькой ножке сосуд, из которого принято дегустировать виноградные бренди категории X.O. (Extra Old, минимум 6 лет выдержки). Само слово snifter происходит от английского sniff — «нюхать». Чем уже верхняя часть снифтера, тем сильнее концентрация букета. Объем этих бокалов варьируется от 70 до 700 мл, хотя встречаются и более вместительные авторские или сувенирные модели.

Tulip glass (тюльпан). Представляет собой тонкий бокал на высокой ножке, формой напоминает раскрывающийся бутон. Такой сосуд подходит для молодых напитков: у невыдержанного коньяка достаточно резкий, бьющий в нос, аромат, поэтому лучше дать запаху немного разойтись, стать нежнее.

Методы приготовления коктейлей

Зависят от того, как сочетаются ингредиенты:

— Shake (шейк). Составляющие смешивают в шейкере, затем готовый коктейль переливают в бокал для подачи и украшают. В шейкер нельзя добавлять газировку!

— Build (бильд). Ингредиенты просто поочередно добавляют в бокал для подачи, где впоследствии перемешивают. Это самый простой способ.

— Stir (стир). Компоненты соединяют в отдельном смесительном стакане, затем готовый коктейль переливают в бокал для подачи.

— Muddle (мадл). Не является отдельным способом приготовления. Мяту, сахар или кусочки фруктов предварительно разминают мадлером на дне бокала для подачи, затем добавляют другие компоненты.

— Blend (бленд). Ингредиенты взбивают в блендере для получения однородной консистенции, актуально для жидкостей с очень разной плотностью и фруктов в составе.

— Layer (лейер). Укладывание слоев друг на друга. Получаются красивые напитки из нескольких несмешивающихся (чаще всего разноцветных) ингредиентов, методика требует от бармена мастерства и сноровки.

Список напитков для домашнего бара

Собрать домашний бар — одна из самых сложных и дорогостоящих задач. В идеале нужно иметь минимум 30—40 позиций спиртного, чтобы готовить большинство популярных коктейлей. На практике сразу закупить весь алкоголь — очень дорогое удовольствие. Большинство начинает с 3—4 бутылок, затем постепенно расширяет ассортимент.

Главное правило домашнего бара: использовать содержимое только для приготовления коктейлей, а для вечеринок и праздников закупать спиртное отдельно, иначе друзья и родственники быстро опустошат запасы.

Дальше перечислены самые необходимые напитки (21 наименование), которые используются в большинстве рецептов.

Водка (vodka) — бесцветный спиртной напиток крепостью 37,5—56% об., произведенный на основе ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной (умягченной) воды. Используется в коктейлях как нейтральная алкогольная основа.

Джин (gin) — алкогольный напиток крепостью 30—48% об., изготовляемый путем настаивания спирта на ягодах можжевельника (основной ингредиент) и других добавках с последующей дистилляцией (перегонкой) готовой настойки.

Виски (whisky, или whiskey) — это спиртной напиток крепостью 40—60% об., изготовляемый путем дистилляции браги из соложеного зерна (ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы и гречихи) с последующей выдержкой дистиллята в дубовых бочках. Цвет напитка зависит от длительности выдержки — традиционный виски имеет светло-желтый или коричневый цвет.

Бурбон (bourbon) — американский спиртной напиток желтого цвета крепостью 40—45% об. с карамельно-сладковатым привкусом, полученный методом дистилляции браги из смеси злаков, в составе которой минимум 51% кукурузы.

Ром — алкогольный напиток крепостью 35—76% (обычно 35—48%) об., изготовляемый путем сбраживания и нескольких перегонок побочных продуктов производства тростникового сахара: мелассы и патоки. Для улучшения органолептических свойств готовый дистиллят могут выдерживать в дубовых бочках, добавлять карамель и специи.

Виды рома:

• Blanco, или Silver (светлый, белый, серебряный). Прозрачный ром без ярко выраженного вкуса. В большинстве случаев используется как основа для коктейлей.

• Gold (золотой) — выдержанный в дубовых бочках напиток. В процессе производства могут использоваться добавки: специи и карамель.

• Black, или Dark (черный, или темный). Выдерживается в обожженных дубовых бочках и обладает выраженных вкусом патоки. В некоторых сортах присутствуют нотки специй.

Текила (исп. Tequila) — алкогольный напиток крепостью 38—55% об., получаемый путем дистилляции перебродившего сока голубой агавы на территории пяти штатов Мексики: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Наименование Tequila (дано в честь одноименного города, где началось производство) защищается по региональному принципу, только производители в указанных штатах при соблюдении классической технологии имеют право указывать на этикетке это название. Текила не имеет отношения к кактусам.

Бренди (англ. brandy от нидерл. brandewijn — «перегнанное вино») — спиртной напиток крепостью 35—60% об., полученный путем дистилляции браги из фруктового сока (виноградного, яблочного, сливового и т. д.). Самым известным видом бренди является французский коньяк (фр. cognac), который по технологии производства является виноградным бренди.

Вермут (нем. Wermut — полынь) — крепленое вино с содержанием спирта 11—25% (обычно 16—18%) об., ароматизированное экстрактом полыни, тысячелистника, мяты, корицы, кардамона, другими травами и специями.

Виды вермутов:

• Secco, Dry («секко», «драй», сухой) — содержание сахара не превышает 4%.

• Bianco («бьянко», белый) — произведен на основе белого вина, концентрация сахара 10—15%.

• Rosso («россо», красный) — основой является красное вино, обычно это сладкие напитки, содержащие больше 15% сахара.

• Bitter («биттер», горький) — крепкий (30—75% об.) вермут с горьким вкусом, травы настаивают на спиртовой основе, вино в составе отсутствует или его количество минимально.

Популярные марки вермутов: Martini, Cinzano, Campari, Dollin, Delasy, Salvatore.

«Мартини» является всего лишь одной из марок вермутов, а не отдельным видом алкогольного напитка, как, например, водка, вино или коньяк.

Triple Sec («Трипл Сек») — бесцветный цитрусовый ликер крепостью 15—40% об., изготовленный из цедры сладких апельсинов и горьких померанцев с добавлением пряных трав. Название переводится с французского как «тройной сухой», потому что в производстве используются только высушенные плоды, а сам напиток три раза подвергают дистилляции в медных перегонных кубах. Классический «Трипл Сек» всегда прозрачный.

Cointreau («Куантро») — прозрачный ликер из цедры сладких и горьких апельсинов крепостью 40% об., изготавливаемый во французской провинции Сен-Бартелеми д’Анжу. Напиток имеет характерный цитрусовый вкус, цветочно-фруктовый аромат. С точки зрения приготовления коктейлей, между «Трипл Сек» и «Куантро» нет разницы.

Blue Curacao («Блю Кюрасао») — одна из самых известных вариаций апельсинового ликера «Трипл Сек». Голубой напиток изготавливают из сушеной цедры специального сорта горького померанца — лараха, растущего только на Карибах. Крепость — 30% об. Некоторые производители используют красители на основе антоцианов — натуральных пигментных веществ, содержащихся во многих цветах и ягодах, например бузине. Другие применяют более дешевые химические аналоги: Е131, Е132, Е133. Информация о составе и красителях указана на этикетке.

Baileys («Бэйлис», или «Бэйлиз») — сладкий ирландский сливочный ликер крепостью 17% об., изготовляемый путем смешивания виски тройной дистилляции и свежих сливок с последующим добавлением в состав карамели, ванили, растительного масла и какао, не содержит консервантов.

Maliby («Малибу») — прозрачный или матово-белый ликер крепостью 21% об., изготовляемый на острове Барбадос путем смешивания белого рома, чистой родниковой воды, экстракта кокосовой пальмы (натурального или искусственного) и сахара.

Sambuca («Самбука») — ликер крепостью 38—42% об. с характерным анисовым ароматом и вкусом, изготавливаемый из пшеничного спирта, звездчатого или обычного аниса, сахара, вытяжки ягод и цветов бузины, других ароматных трав и специй. Традиционная страна производства — Италия.

Campari («Кампари») — итальянский ликер крепостью 25% об., изготавливаемый на основе более чем 20 трав, корней, фруктов, специй. Точная рецептура и состав держатся в секрете производителем, известно лишь, что горчинка появляется благодаря средиземноморским горьким апельсинам сорта «померанец миртолистый». До 2006 года красный цвет «Кампари» обеспечивался натуральным пищевым красителем кармином, получаемым из самок насекомых кошенили. На данный момент используется синтетический заменитель.

Kahlúa («Калуа») — мексиканский кофейный ликер крепостью 20—35% об. на основе рома с добавлением кукурузного сиропа и ванили, а также других ингредиентов.

Angostura (ангостура) — крепкая пахучая настойка красно-коричневого цвета, содержащая 45% об. спирта. По характеристикам ангостура относится к биттерам — горьким травяным настойкам, но ее не пьют в чистом виде. Точная рецептура хранится в секрете, однако известно, что в состав входят горечавка, имбирь, дягиль, кора хинного дерева, гвоздика, кардамон и еще более десятка корней, специй и трав.

Гренадин — терпко-сладкий гранатовый сироп из плодов граната, сахара и воды. Базовые элементы остаются неизменными, однако все остальное, включая вкус, состав, плотность и другие характеристики, может меняться в зависимости от производителя. Некоторые компании добавляют в напиток сок черной смородины, другие уменьшают количество натуральных ингредиентов, заменяя их отдушками и ароматизаторами. В большинстве случаев это направлено на то, чтобы снизить себестоимость продукции и сделать сироп доступным для массового потребителя.

Игристое вино (англ. sparkling wine) — это вино, насыщенное углекислым газом, полученным в результате естественного брожения. Благодаря углекислому газу игристое вино шипучее, пенится и при открытии «выстреливает» пробкой.

Абсент (фр. absinthe) — алкогольный напиток крепостью 55—85% об. (обычно 70% об.) преимущественно зеленого цвета с горьковатым привкусом, изготавливаемый путем настаивания полыни, аниса и других трав (фенхеля, мелиссы, ромашки, петрушки, кориандра, лакрицы, дягиля, аира и др.) на чистом спирте с последующей дистилляцией полученного настоя и его окрашиванием для получения привлекательного внешнего вида. Состав и пропорции трав меняются в зависимости от рецепта, но горькая полынь и анис — обязательные ингредиенты. Некоторые технологии допускают отсутствие перегонки — настой только тщательно фильтруют и сразу разливают по бутылкам.

Содовая — одна из разновидностей газированной воды, изготовляемая путем добавления соды и лимонной кислоты в обычную пищевую воду. В классической пропорции на 200 мл воды требуется 0,5 ч. л. лимонной кислоты и ¼ ч. л. соды. Зачастую содовая без вреда для коктейлей заменяется минеральной газированной водой.

Приготовление льда в домашних условиях

Казалось бы, что может быть проще: наполнить формочки водой из-под крана и поставить в морозильник на пару часов. Но в результате получается субстанция молочного цвета, часто имеющая неприятный запах хлора. Чтобы не допустить подобного, нужно знать правильную технологию приготовления льда. Из оборудования потребуется только морозильная камера, даже формочки можно заменить подручными емкостями.

Домашний лед получается мутным из-за содержащихся в воде газов (в том числе кислорода), минеральных солей и других примесей. Газы формируют крошечные пузырьки, которые при заморозке образуют слишком большие кристаллы. Соли тяжелых металлов действуют подобным образом. Только очищенная, дегазированная вода невысокой жесткости дает полную прозрачность. Правильно сделанный лед не только прозрачный, бесцветный и безвкусный, он еще и тает на 30—50% дольше. В результате коктейль меньше разбавляется водой.

В зависимости от количества и разнообразия напитков на одного участника вечеринки в среднем требуется 600—800 г льда.

Рецепт:

1. Обычную воду из водопровода или колодца (скважины) пропустить через фильтр для очистки, желательно с обратным осмосом, по максимуму удалив минералы и соли. Чем жестче вода, тем качественнее должна быть очистка. Если фильтра нет, лучше приобрести бутилированную воду для детей, прошедшую дополнительное смягчение. Идеальный вариант — дистиллированная вода, которую можно купить в аптеке. Дальше следует убедиться, что морозильная камера и формы для льда не содержат сторонних запахов. Например, нельзя готовить лед в отсеке, где в открытом виде хранится мясо или рыба.

2. Подготовленную воду налить в любую чистую не алюминиевую кастрюлю и довести до кипения. Выключить нагрев. Через 2—3 минуты накрыть крышкой.

3. Охладить воду до комнатной температуры, затем еще раз довести до кипения, накрыть крышкой и охладить до +20…25° C. Двойное кипячение гарантированно уберет остатки кислорода и других газов, сделав лед прозрачным.

4. Разлить воду в формы, сверху обтянуть пищевой пленкой (желательно) и поставить в морозильную камеру. Если специальных формочек нет, их можно заменить одноразовыми стаканчиками или донышками от пластиковых бутылок. Чтобы было проще добавлять кубики льда в бокал, лучше наливать воду слоем не выше 5—6 см.

5. Время заморозки зависит от температуры в морозильной камере и объема формочек. Если в центре кубика виден пузырь, лед еще не готов. Для ускорения приготовления можно замораживать изначально горячую воду, не обворачивая открытую поверхность пищевой пленкой. Главное не расплавить материал формы. Чтобы сделать домашний лед без пузырьков внутри, придется замораживать воду в пару заходов: сначала налить только на дно (слой 1—2 см), после застывания долить до половины формы, оставить на пару часов в морозильнике, влить оставшуюся воду и подождать до полной заморозки.

6. Готовые кубики извлечь из формы, слегка прогнув пластиковую основу.

Как сделать дробленый лед

Сложить полученные на предыдущем этапе кубики в прочный полиэтиленовый пакет. Аккуратно раскрошить лед до требуемого размера кристаллов деревянным молотком или любым другим тупым кухонным предметом, например скалкой. Наносить удары плавно и не очень сильно, стараясь не порвать пакет. Перед началом дробления защитить глаза и лицо от попадания отдельных льдинок. Альтернативный вариант — измельчить кубики в кухонном комбайне или блендере, выставив режим пульсации.

Как создать свой авторский рецепт коктейля

Рано или поздно каждый любитель барной культуры задумывается о том, чтобы создать свой авторский рецепт коктейля, но после нескольких неудачных попыток 99,9% соискателей разочаровываются и оставляют мечту вписать свое имя золотыми буквами в историю барменского ремесла. Только единицы годами идут к своей цели, добиваясь в итоге желаемого результата.

Успешные миксологи дают следующие советы:

1. Изучите классику. Нельзя стать хорошим писателем, не перечитав множество томов классической литературы. Этот же принцип работает и в миксологии — придумать хороший рецепт коктейля без знания и понимания вкуса общепризнанных коктейлей тоже не получится.

Однако изучать и пробовать нужно не алкогольные эксперименты друзей, созданные в пьяном угаре путем смешивания всего, что попалось под руку, а классические коктейли, придуманные минимум 50—100 лет назад. Эти напитки прошли проверку несколькими поколениями ценителей барного искусства, поэтому заслуживают внимания.

Еще одно преимущество освоения чужого опыта: не будет повторений и слишком похожих рецептов, а то может случиться так, что созданный в муках творчества уникальный коктейль окажется известной с середины XX века «Маргаритой», только в слегка измененных пропорциях.

2. Знайте свойства ингредиентов. Пробуйте отдельные алкогольные напитки, соки и сиропы, пытайтесь запомнить их аромат и вкус в чистом виде. Начинайте со смешивания двух компонентов, оценивайте свойства (вкус, запах и цвет) полученного сочетания.

Если вышло что-то стоящее, добавляйте третий компонент, способный улучшить состав и т. д. Смешивать в одном коктейле больше 6 ингредиентов не имеет смысла: они будут не дополнять, а перебивать друг друга. Большинство коктейлей имеют 3—5 составляющих.

Водка, джин, апельсиновый и малиновый ликеры, а также газированная минералка считаются универсальными ингредиентами, которые хорошо дополняют друг друга и практически любую смесь. Именно с них можно начинать эксперименты.

При этом важно, чтобы коктейль не только был вкусным и легко пился, но и не вызывал сильного похмелья. Добиться этого можно лишь одним путем — смешивая алкоголь только из похожего сырья. Например, сочетать коньяк (сырье — виноград) и виски (сырье — зерно) нежелательно, потому что у этих напитков разные группы вредных веществ, которые усиливают другу друга, вызывая сильную головную боль утром.

Не забывайте про температуру подачи. Одни и те же холодные и комнатной температуры напитки заметно отличаются по вкусу, холод нивелирует аромат. Большинство коктейлей подают со льдом или охлажденными, но это не догма.

Лед и пена не всегда лучшие друзья бармена. Лед быстро тает, а образовавшаяся вода разбавляет коктейль, делая вкус водянистым. Иногда это хорошо, но в большинстве случаев коктейль ценят за насыщенный вкус, а не за холодную воду.

3. Не забывайте про баланс. Ни один ингредиент коктейля не должен сильно выделяться, заглушая остальные. Также желательно избегать крайностей: слишком сладкого или кислого, ароматного и без запаха, крепкого и почти безалкогольного. В расчетах поможет онлайн-калькулятор расчета крепости коктейля.

Состав любого коктейля условно разделяют на 3 части:

— Алкогольная основа — главенствующий спиртной напиток, от которого зависит крепость коктейля.

— Вкусовые наполнители. Ликеры и другие компоненты, формирующие вкус.

— Кислая и сладкая части. Зачастую представлены сиропами и цитрусовыми соками. Окончательно формируют баланс.

В большинстве случаев один и тот же компонент выполняет в коктейле несколько функций. Например, апельсиновый ликер может отвечать за крепость, создавать вкус и сладость — присутствовать во всех трех частях.

4. Учитывайте целевую аудиторию. Пока никому не удалось создать коктейль, который бы понравился абсолютно всем. Предпочтения разных демографических и социальных групп заметно отличаются.

Например, женщинам больше нравятся слабоалкогольные коктейли (8—15% об.) со сладким фруктовым, шоколадным и молочным вкусом. Мужчины же уважают напитки средней крепости (15—30% об.) и без излишней сладости, можно даже слегка кислые. На молодежных вечеринках актуальны простые и дешевые двухкомпонентные смеси типа «Джин-тоника» и «Ром-колы», а старшее поколение не разменивается по мелочам и готово пить только изысканные коктейли на основе качественных ингредиентов, пусть это и дороже, зато вкуснее и презентабельнее.

Создавая рецепт, нужно представлять, кому этот коктейль может понравиться и в каком направлении его улучшать. Угодить всем не получится, у каждого коктейля есть как почитатели, так и критики. Разница лишь в том, что успешные напитки имеют более-менее широкий круг сторонников, хотя нередко критиков и «непонимающих» в разы больше, но это не мешает коктейлю занять свою нишу.

5. Будьте терпеливы и настойчивы. Почти все известные коктейли созданы путем многолетних экспериментов их авторов, поэтому шансы, что за пару-тройку попыток получится новый алкогольный шедевр, минимальны. Да, иногда рецепты появлялись случайно, но это сродни выиграть крупную сумму в лотерею.

6. Придумайте запоминающееся название и позаботьтесь о внешнем виде. Готовый коктейль может быть очень вкусным, но без правильного внешнего вида, красивого названия и оригинальной подачи он обречен на провал. Никто не захочет пить унылую бурую жидкость под названием «Радость сантехника» из граненого стакана, сделанную барменом с постным лицом. Коктейли — это не только идеальный баланс вкуса, но и существенная частичка шоу. Предсказать цвет еще до смешивания поможет онлайн-сервис подбора цвета коктейля.

Кроме броского названия, большинство успешных коктейлей имеют запоминающийся внешний вид и подаются в стильных бокалах с украшениями. Интерес к напитку можно подогреть оригинальным приготовлением или подачей, а также невероятной историей создания, пусть даже придуманной, но без явного обмана.

7. Проведите слепое тестирование. Опытные миксологи проверяют новые коктейли на друзьях и близких, но сразу не говорят, что это они придумали рецепт. Дело в том, что большинство «дегустаторов» даже при рвотном позыве будут заказывать глаза от восторга и хвалить творение своего друга, только чтобы не обидеть его, а уважающему себя автору нужна объективная оценка.

Правильнее сказать «подопытным», что вычитали этот рецепт в интернете или узнали о нем от знакомого бармена. Лучше проверить напиток на 6—8 представителях целевой аудитории коктейля по отдельности, чем собирать их всех вместе, потому что как только самый авторитетный член группы выскажет свое мнение, большинство других слепо последует за ним.

Коктейль имеет шансы на успех, если нравится хотя бы 2—3 людям из 10. В остальных случаях либо выбрана неправильная целевая аудитория, либо получился плохой микс, так тоже бывает, ничего страшного, нужно двигаться дальше.

Простые двухкомпонентные коктейли

Gin tonic («Джин-тоник»)

Этот легендарный коктейль подают во всех барах мира в качестве освежающего напитка. За несколько столетий его вкус и рецептуру удалось довести до совершенства. Впервые смешивать джин с тоником начали британские солдаты в XVIII веке, воевавшие в Индии. Так они спасались от малярии и цинги.

Для приготовления нужен джин с выраженным ароматом можжевельника, например марки Вееfeater и Воmbау Sapphire. Тоник тоже должен быть высокого качества. Можно использовать бутылочный Schweppes, Evervess, Canada Dry и другие.

Состав и пропорции:

— лондонский сухой джин (London Dry Gin) — 50 мл;

— тоник — 100 мл;

— лайм — 1—2 дольки;

— лед в кубиках.

Пропорции зависят от того, насколько крепкий напиток нужно получить. Классическим считается соотношение 1:2 (одна часть джина и две части тоника), при котором крепость коктейля составит 13—15% об. (зависит от начальной крепости джина).

Рецепт:

1. Бокал (в основном используется хайбол) на треть заполнить льдом.

2. Добавить джин, подождать 30—40 секунд, пока лед не начнет потрескивать.

3. Влить тоник.

4. Выжать в стакан сок одной дольки лайма, другая долька нужна для украшения напитка.

Внимание! В продаже есть «Джин-тоники» в банках и бутылках, но к настоящему коктейлю эти напитки имеют весьма посредственное отношение, так как вместо натуральных ингредиентов содержат этиловый спирт, консерванты и синтетические ароматизаторы.

Rum Cola, или Cuba Libre («Ром-кола», или «Куба Либре»)

Коктейль «Куба Либре» (в переводе на русский — «Свободная Куба») впервые приготовили в одном из баров Гаваны в 1900 году. За два года до этого кубинцы победили в войне с Испанией, получив независимость от метрополии. На их стороне воевали американские солдаты.

Даже после победы часть американских войск продолжала оставаться на острове. Одним из этих военнослужащих был капитан Рассел, любивший смешивать ром, колу и сок лайма. Однажды он узнал, что у его любимого коктейля нет названия. Тогда Рассел воскликнул: «¡Por Cuba libre!» («За свободную Кубу!») Так самый популярный тост кубинского побережья стал названием коктейля.

В составе «Куба Либре» хорошо сочетаются кубинский ром и американская кола. Вначале прошлого века казалось, что дружба между США и Кубой будет вечной, поэтому коктейль с удовольствием пили жители обеих стран. Но даже после фактического разрыва отношений о напитке не забыли. Сейчас он является одним из самых популярных коктейлей в мире, без которого сложно представить любую американскую молодежную вечеринку.

Состав и пропорции:

— белый или золотой ром — 50 мл;

— кола — 100—150 мл;

— лайм — 1 четвертинка;

— лед в кубиках.

Классической считается пропорция 1:3, то есть одну часть рома смешивают с тремя частями колы, получается коктейль крепостью 9—10% об.

Рецепт:

1. Наполнить бокал (обычно хайбол) кубиками льда.

2. Выжать сок четвертинки лайма.

3. Поочередно налить ром и колу.

4. Аккуратно перемешать ложечкой (появится много пены). Украсить 1—2 кусочками лайма.

Screwdriver («Отвертка»)

Этот коктейль одинаково популярен в элитных барах и на вечеринках, его оригинальный вкус сложно забыть, а простота приготовления впечатляет. По факту это всего лишь смесь водки с апельсиновым соком, имеющая сладковатый вкус с нотками цитруса. Секрет в том, что холодный апельсиновый сок смягчает жгучее послевкусие водки, поэтому «Отвертка» нравится дамам и молодежи.

По легенде, рецепт придумали американские нефтяники, работавшие в середине XX века в Саудовской Аравии, где алкоголь запрещен. Для конспирации хитрые рабочие додумались смешивать водку с концентрированным апельсиновым соком. Готовый коктейль они размешивали тем, что было под рукой, — обычной отверткой, отсюда название.

Первое упоминание об «Отвертке» датировано 1949 годом, в газете Time появилась заметка, что агенты турецкой разведки общаются в баре с американскими инженерами, попивая новомодный алкогольный напиток — «Отвертку». В те времена коктейль подавали лишь в нескольких барах США. Но уже через год ситуация кардинально изменилась — «Отвертка» стала частью коктейльной карты всех более-менее солидных заведений страны.

Некоторые исследователи барной культуры склоняются к версии, что рецепт «Отвертки» придумал владелец марки водки Smirnoff Джон Мартин, популяризировавший водку в Америке. А история с нефтяниками придумана им только ради привлечения внимания к коктейлю.

Состав и пропорции:

— апельсиновый сок (желательно свежевыжатый) — 150 мл;

— водка — 50 мл;

— кубики льда — 200 г.

В классическом рецепте коктейль делают в пропорции 3:7 (3 части водки и 7 частей апельсинового сока) в высоком бокале типа хайбол. Итоговая крепость — 10% об.

Рецепт:

1. Наполнить бокал кубиками льда или охладить его в морозильной камере.

2. Добавить водку и апельсиновый сок, аккуратно перемешать ложкой. По желанию украсить готовый коктейль долькой апельсина или апельсиновой цедрой.

Vodka Martini, Vodkatini («Мартини с водкой», «Водкатини»)

«Водкатини» впервые появился в Америке в 50-х годах XX века. Имя автора рецепта осталось неизвестным. До этого «Мартини» смешивали с джином, но сочетание не пользовалось успехом. Замена джина на водку дала потрясающий эффект — коктейль стал любимцем многих американцев.

Чаще, чем этот коктейль, Джеймс Бонд пьет только шампанское. Знаменитая фраза «Shaken, not stirred» («Смешать, но не взбалтывать») прозвучала с экранов более 20 раз, и впервые — в фильме «Доктор Ноу».

Состав и пропорции:

— «Мартини Бьянко» (Bianco) — 15 мл;

— водка — 70 мл;

— кубики льда — 6—7 штук.

Рецепт (по Бонду):

1. Наполнить стакан для смешивания кубиками льда.

2. Добавить «Мартини».

3. В течение 8 секунд интенсивно перемешивать содержимое бокала обратной стороной ложки. Лед обязательно должен пропитаться ароматом «Мартини».

4. Влить холодную водку и снова перемешивать 8—10 секунд.

5. Перелить коктейль через стрейнер в предварительно охлажденный бокал для мартини.

6. Перед подачей напиток можно украсить оливками на зубочистке или лимонной цедрой.

Правильно пить «Мартини с водкой» небольшими глотками. Коктейль достаточно крепкий — 35—37% об.

Dry Martini («Сухой Мартини», или «Драй Мартини»)

Приготовлением коктейля Dry Martini перед телекамерами президент США Ф. Д. Рузвельт в декабре 1933 года отпраздновал отмену сухого закона, запрещавшего американцам употребление спиртных напитков. Этот случай вошел в историю, так как раньше представить себе пьющего на телевидении американского президента было сложно. Но своим неординарным поступком Рузвельт только укрепил авторитет перед избирателями. Он показал, что и политикам его ранга не чуждо желание немного выпить, а саму отмену запрета на продажу алкоголя приветствовали даже оппозиционные к Рузвельту политики.

К сожалению, автор и время появления рецепта так и не установлены. Крепость коктейля — 36—38% об.

Состав и пропорции:

— сухой лондонский джин — 60 мл;

— сухой вермут — 10 мл;

— оливки — 2 шт.

Рецепт:

1. Охладить смесительный бокал и коктейльную рюмку.

2. Добавить в смесительный бокал хорошо охлажденные джин и вермут. Перемешать.

3. Перелить готовый коктейль в рюмку для подачи через стрейнер.

4. Добавить 2 оливки на шпажке для украшения.

Tequila boom («Текила Бум»)

Этот простой освежающий коктейль быстрого приготовления станет украшением любого веселого мероприятия. Его оригинальная подача веселит гостей.

Первыми начали разбавлять текилу индейцы. Крепкий жесткий напиток обжигал горло, а смешивание с водой смягчало вкус. Во времена конкистадоров текила плохо очищалась и почти не выдерживалась в бочках, вследствие чего имела противный гнилой привкус. Это было дешевое спиртное низших слоев общества, которое имело более-менее сносный вкус только после смешивания с водой. О добавлении других напитков, например лимонада, речь не шла, так как их еще не изобрели.