18+
Оглавление - 20 этапов открытия ресторана
От концепции до успеха
- ОЙБЕК ХАЙДАРАЛИЕВ
- ПРЕДИСЛОВИЕ
- ЭТАП 1 ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ
- Визуализации интерьера ресторана
- Формула создания концепции
- Пошаговый алгоритм разработки концепции
- Типичные ошибки при создании концепции
- Практические рекомендации
- Что дальше?
- Итог
- ЭТАП 2 БРЕНД И ТОРГОВАЯ МАРКА
- Формула создания названия ресторана
- Пошаговый алгоритм создания бренда
- Визуальный образ бренда
- Брендбук
- Практические рекомендации
- Что дальше?
- ЭТАП 3 ПОДБОР ПОМЕЩЕНИЯ
- История о 840000$, выброшенных на ветер
- Как выбирают помещения профессионалы
- Бизнес-центры: обещания и реальность
- Электричество: невидимый убийца ресторанов
- Пошаговый алгоритм выбора помещения
- Чек-лист проверки помещения
- Что дальше?
- Итог
- ЭТАП 4 МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
- Урок на 26 миллионов долларов
- Гениальность в простоте
- Мое открытие: X5 Retail Group
- Система тройной проверки
- Золотая формула успеха
- Ваш следующий шаг
- Создание «вау-фишек»
- Подготовка к рекламной кампании
- Ваш следующий шаг
- ЭТАП 5 ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ БИЗНЕС-ПЛАН
- Почему «предварительный»?
- Анатомия ваших инвестиций
- Магия среднего чека
- Секрет 400—600% наценки
- Важность правильной команды профессионалов
- Расчёт доходов и расходов
- Планирование на 5—7 лет
- Срок окупаемости проекта
- Типичные ошибки этапа
- Что усвоить
- ЭТАП 6 РЕГИСТРАЦИЯ БИЗНЕСА
- Совет по налогообложению
- Схема работы — деликатный вопрос
- Двойная бухгалтерия — суровая реальность
- Практические рекомендации
- Работа с персоналом
- Документооборот
- Работа с контролирующими органами
- Оптимизация через франшизу
- ЭТАП 7 ДИЗАЙН-ПРОЕКТ
- Чем опасен неправильный дизайн
- Скрытые потери неправильной планировки
- Правильный подход к дизайн-проекту
- Работа с дизайнером: пошаговый алгоритм
- Дизайн и технолог должны работать в паре
- Психология дизайна ресторана
- Стоимость качественного дизайн-проекта
- ЭТАП 8 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЕКТ
- Диалог, который спасет миллионы
- Как распознать недобросовестного технолога
- Пошаговый алгоритм работы с технологом
- Секреты, которые технологи скрывают
- Чек-лист вопросов технологу
- Главное, что нужно запомнить
- ЭТАП 9 ВЫБОР ПОДРЯДЧИКОВ И ПОСТАВЩИКОВ
- Диалог, который стоит миллионов
- Шокирующая статистика, о которой молчат
- ТОП-10 типичных отговорок исполнителей
- Система отбора подрядчиков, которая работает
- Что важно запомнить
- ЭТАП 10 РЕМОНТНЫЕ И МОНТАЖНЫЕ РАБОТЫ
- Неудобная правда
- Анатомия строительного хаоса
- Чек-листы приемки работ
- Как работать со строителями
- Тактика №1 Жесткий контроль с первого дня
- Тактика №2 Кнут без пряника
- Тактика №3 Разделяй и властвуй
- Тактика №4 Платите только за результат
- Самое важное
- И последнее…
- ЭТАП 11 ПОДБОР И ЗАКАЗ МЕБЕЛИ, ОБОРУДОВАНИЯ, ДЕТАЛЕЙ ИНТЕРЬЕРА И ТЕКСТИЛЯ
- Где и как покупать
- Критические ошибки при закупке
- Ключевые моменты
- ЭТАП 12 ПОКУПКА ПОСУДЫ И СТЕКЛА, ИНВЕНТАРЯ И ОРГТЕХНИКИ
- Практические рекомендации
- ЭТАП 13 ПОДБОР ПОСТАВЩИКОВ ПРОДУКТОВ, НАПИТКОВ, ХОЗЯЙСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
- Химическая правда о современных продуктах
- Как выиграть в продуктовой войне
- Практические вопросы закупок
- Работа с алкогольными и безалкогольными напитками
- Систематизация закупок по категориям
- Выстраивание отношений с поставщиками
- ЭТАП 14 СИСТЕМА АВТОМАТИЗАЦИИ РЕСТОРАНА
- Что такое система автоматизации
- Современные требования к системе автоматизации
- Кого искать для работы с системой
- Системы контроля персонала
- Практические советы по внедрению
- Интеграция с финансовым учетом
- ЭТАП 15 ПОДБОР И ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА
- Основные принципы подбора персонала
- Закон притяжения в ресторанном бизнесе
- Где искать сотрудников
- Система обучения персонала
- Сравнение с армией
- Построение отношений с персоналом
- Система мотивации персонала
- Работа с шеф-поваром
- ЭТАП 16 СОЗДАНИЕ И ПРОРАБОТКА МЕНЮ
- Техническая основа меню
- Система утверждения блюд
- Барное меню и винная карта
- Структура меню и экономика
- Правовые требования к меню
- ЭТАП 17 РЕКЛАМНАЯ КАМПАНИЯ И ПЕЧАТНАЯ ПРОДУКЦИЯ
- Философия рекламы
- Реклама в мегаполисе. Системный подход
- Кейс, как я сделал Президента Татарстана частью рекламной кампании
- Практические инструменты
- ЭТАП 18 РАЗРЕШИТЕЛЬНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
- Выводы
- ЭТАП 19 ПОЛНАЯ ПРОВЕРКА РЕСТОРАНА
- Предпоследний шаг к открытию
- Тестовое открытие = мягкий запуск
- Кадровая стратегия, правило двойного запаса
- Финальная проверка документооборота
- Ключевое понимание
- ЭТАП 20 ОТКРЫТИЕ РЕСТОРАНА
- Правильная стратегия — крутое открытие
- Переход к управлению от создателя к руководителю
- Ключевое понимание
- ПОСЛЕСЛОВИЕ
- ПОЛЕЗНЫЕ МАТЕРИАЛЫ И РЕСУРСЫ
- Сайт XO GROUP
- Онлайн-школа XO SCHOOL
- Презентация XO GROUP
- Перечень документов