Автор соединяет гастрономию с наукой и культурой еды, превращая процесс приготовления в осмысленное искусство. Он учит не просто готовить, а чувствовать вкус и понимать природу каждого блюда. Много лет изучал кулинарную физику у шефов разных ресторанов, чьи советы и открытия легли в основу этой книги. Автор выражает им глубокую благодарность — за щедрость, мастерство и уважение к огню, вкусу и времени.