18 лет работы с рыбой научили главному: большинство ресторанов готовит из той же замороженной рыбы, что и вы. Разница — в технике. Он изучал методы реанимации у шефов, консультировался с технологами заморозки и разбирался в биохимии «мёртвой» рыбы. Создал систему диагностики дефектов за 30 секунд и точные решения для каждой проблемы. Его жена готовит минтай так, что гости требуют рецепт. Теперь он учит вас, потому что секрет ресторанов — не в поставщиках, а в знании техник спасения.