Ridero

Калькуляция и учет в общественном питании

Учебно-практическое пособие


автор книги

ISBN 978-5-4474-2870-9

О книге

Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования. Для практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев предприятий общепита.

Об авторе

Ирина Самулевич

Вся трудовая деятельность автора связана с общественным питанием. Работала на самих предприятиях общепита. Преподавала в колледже. Последние 15 лет совмещает преподавательскую деятельность с практической работой. Работает главным бухгалтером в сети московских ресторанов. Ведет курс лекций по дисциплине «Калькуляция и учет в общественном питании», а также практикум работы в программном обеспечении Store-House. Ведет курсы повышения квалификации. Многие работники системы учета в предприятиях общепита Москвы её ученики.

Иман
5

Огромное спасибо за книгу!

Очень внятно всё написано,прямо как читаешь все складывается в голове само собой))Всех благ Вам!

автор книги
Ирина Самулевич ответил(а) на отзыв Иман
Большое спасибо, дорогой читатель, за отзыв о книге. Имея многолетний опыт практической работы на предприятиях общепита, а так же читая лекции, при обучении студентов хотелось донести до них материал как можно более доступно, что бы облегчить их дальнейшую работу на предприятии, и сделать из них хороших специалистов. И когда они что-то не понимали, винила себя: «Значит, не так подала материал» И долго работала над методикой подачи знаний, что бы сделать их как можно более доступными и понимаемыми. И ваш отзыв говорит о том, что я все - таки этого добилась. Когда то достигаешь такого момента, когда хочется поделиться своими знаниями и опытом. Тем более в такой заброшенной отрасли, как общественное питание Книга написана так, как я читаю лекции
Ирина Самулевич

Анонс

Готовиться к изданию книга "Калькуляция и учет в программе StoreHouse" Книга является продолжением учебного пособия «Калькуляция и учет в общественном питании». Руководство помогает связать саму методику ведения учета в общественном питании с ее исполнением с помощью современных компьютерных программ. В руководстве приводятся примеры выполнения задач калькуляции и учета с помощью программы Store-House. Отражение учета шведского стола, акта переработки мясной туши, расчет энергетической ценности. Подготовка для формирования алкогольной декларации.

Рассказать друзьям

Ваши друзья поделятся этой книгой в соцсетях,
потому что им не трудно и вам приятно