12+
Калькуляция и учет в общественном питании

Калькуляция и учет в общественном питании

Учебно-практическое пособие

Объем:
454 стр.
Возрастное ограничение:
12+
ISBN:
978-5-4474-2870-9

О книге

Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования. Для практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев предприятий общепита.

Отзывы

Руслан Кардашов

Здравствуйте , книга интересная мне понравилось её читать ,

4 октября 2018 г., в 12:11
Гость

Ирина, огромная Вам благодарность за эти книги. Прочитав ознакомительные фрагменты, поняла, что это именно то, что я искала. Здорово, что все написано простым, понятным языком по делу, без воды. Обязательно приобрету полную версию издания. Еще очень бы хотелось,если это возможно, чтобы Вы написали руководство ведения калькуляции в программе Iiko с ЕГАИС и подробным заполнением алко Декларации в ней. Благодарю за Ваш труд.

14 мая 2018 г., в 9:01
Иман

Очень внятно всё написано,прямо как читаешь все складывается в голове само собой))Всех благ Вам!

1
4 декабря 2016 г., в 10:33
автор книги
Ирина Самулевич

Большое спасибо, дорогой читатель, за отзыв о книге. Имея многолетний опыт практической работы на предприятиях общепита, а так же читая лекции, при обучении студентов хотелось донести до них материал как можно более доступно, что бы облегчить их дальнейшую работу на предприятии, и сделать из них хороших специалистов. И когда они что-то не понимали, винила себя: «Значит, не так подала материал» И долго работала над методикой подачи знаний, что бы сделать их как можно более доступными и понимаемыми. И ваш отзыв говорит о том, что я все - таки этого добилась. Когда то достигаешь такого момента, когда хочется поделиться своими знаниями и опытом. Тем более в такой заброшенной отрасли, как общественное питание Книга написана так, как я читаю лекции

12 января 2017 г., в 8:36
Ирина Самулевич

Готовиться к изданию книга "Калькуляция и учет в программе StoreHouse" Книга является продолжением учебного пособия «Калькуляция и учет в общественном питании». Руководство помогает связать саму методику ведения учета в общественном питании с ее исполнением с помощью современных компьютерных программ. В руководстве приводятся примеры выполнения задач калькуляции и учета с помощью программы Store-House. Отражение учета шведского стола, акта переработки мясной туши, расчет энергетической ценности. Подготовка для формирования алкогольной декларации.

21 февраля 2016 г., в 9:29

Автор

Ирина Самулевич
Ирина Алексеевна Самулевич
Вся трудовая деятельность автора связана с общественным питанием. Последние 15 лет совмещает практическую работу с преподавательской деятельностью. Работает главным бухгалтером в сети московских ресторанов. Ведет курс лекций по дисциплине «Калькуляция и учет в общественном питании», а также практикум работы в программном обеспечении Store-House. Ведет курсы повышения квалификации. Многие работники системы учета в предприятиях общепита Москвы её ученики.
Над книгой работали:
А. Генкин, доктор экономических наук, профессор, действительный член РАЕН
Рецензент
Яков Бояршинов
Дизайн обложки

Вперед! Стань писателем

Создай свою книгу с Ridero бесплатно прямо сейчас.
Это просто, как раз, два, три!